CN102550676A - 低糖益生花生奶的生产方法 - Google Patents

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历冠廷
徐金矿
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Abstract

本发明提供一种低糖益生花生奶的生产方法，采用花生酱、奶粉、SR健康糖、低聚木糖制备低糖益生花生奶的方法。其工艺：将花生酱用热水浸泡，过胶体磨，加入奶粉水合后和处理好的花生浆混合搅拌均匀；另外SR健康糖、低聚木糖、稳定剂加入到30％的热水里，边快速搅拌，边缓慢加入，直至完全分散。将两者混合在一起搅拌均匀定容100％，加入三聚磷酸钠，焦磷酸钠等调节PH＝7.2-7.5之间，离心，过滤，加热到70-80度，进行高压均质，高压均质后，进行瞬间超高温杀菌，再进行无菌冷灌装，得低糖益生花生奶。

Description

低糖益生花生奶的生产方法
技术领域
本发明涉及一种低糖益生花生奶的生产方法。
背景技术
低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的一种，其功效性超出其它糖类的20倍。麦芽低聚糖只在体外具有活性，在肠道内的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长，但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长，对肠道内菌群的增殖没有选择性。人体肠胃道内不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能够直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，具有极好的促进双歧杆菌增殖的功能。是一种超强的益生元因子，甜度是蔗糖的0.4-0.5倍。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种低糖益生花生奶的生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
低糖益生花生奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
①精选：除掉杂质，除掉发霉、有损坏的花生仁；
②烘烤：130-140度烘烤10分钟，直至花生仁通体金黄，散发迷人的熟花生的香味；
③用脱皮机脱掉花生衣，通过超微粉碎机磨打成花生酱；
④化胶：将稳定剂，SR健康糖、低级木糖、阿拉伯胶、酪蛋白酸钠干混后加入到化胶缸内，边缓慢加入，边快速搅拌；直至分散均匀，溶解完全，化胶水的温度控制在70-80℃；
⑤奶粉的处理，奶粉分散在50-60度的热水中，搅拌均匀，水合奶粉20分钟；
⑥花生浆的制备，花生酱通过胶体磨，边加入花生酱，边加入热水，循环打浆3-4边；
⑦花生浆、奶液、胶体乳化剂液加入到一起混合搅拌均匀，物液中加入其它辅料定容至100％，加入小苏打调节PH＝7.2-7.5；
⑧离心：500-1000R/分钟；过滤：用100-200目滤布过滤；
⑨均质：均质温度75-80度，均质压力40mpa/5mpa；UHT杀菌：杀菌温度135度，杀菌时间3-5秒；灌装。
进一步地，上述的低糖益生花生奶的生产方法，其特征在于：所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：
本发明低糖益生花生奶无糖、0卡路里、安全健康。
具体实施方式
本发明采用花生酱、奶粉、SR健康糖、低聚木糖制备低糖益生花生奶的方法。其工艺：将花生酱用热水浸泡，过胶体磨，加入奶粉水合后和处理好的花生浆混合搅拌均匀；另外SR健康糖、低聚木糖、稳定剂加入到30％的热水里，边快速搅拌，边缓慢加入，直至完全分散。将两者混合在一起搅拌均匀定容100％，加入三聚磷酸钠，焦磷酸钠等调节PH＝7.2-7.5之间，离心，过滤，加热到70-80度，进行高压均质，高压均质后，进行瞬间超高温杀菌，再进行无菌冷灌装，得低糖益生花生奶。
实施例
精选：除掉杂质，除掉发霉、有损坏的花生仁；
烘烤：130-140度烘烤10分钟，直至花生仁通体金黄，散发迷人的熟花生的香味；
用脱皮机脱掉花生衣，通过超微粉碎机磨打成花生酱；
化胶：将稳定剂，SR健康糖、低级木糖、阿拉伯胶、酪蛋白酸钠干混后加入到化胶缸内，边缓慢加入，边快速搅拌；直至分散均匀，溶解完全，化胶水的温度控制在70-80℃；
奶粉的处理，奶粉分散在50-60度的热水中，搅拌均匀，水合奶粉20分钟；
花生浆的制备，花生酱通过胶体磨，边加入花生酱，边加入热水，循环打浆3-4边；
花生浆、奶液、胶体乳化剂液加入到一起混合搅拌均匀，物液中加入其它辅料定容至100％，加入小苏打调节PH＝7.2-7.5；
离心：500-1000R/分钟；过滤：用100-200目滤布过滤；
均质：均质温度75-80度，均质压力40mpa/5mpa；UHT杀菌：杀菌温度135度，杀菌时间3-5秒；灌装。
需要理解到的是：以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.低糖益生花生奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
①精选：除掉杂质，除掉发霉、有损坏的花生仁；
②烘烤：130-140度烘烤10分钟，直至花生仁通体金黄，散发迷人的熟花生的香味；
③用脱皮机脱掉花生衣，通过超微粉碎机磨打成花生酱；
④化胶：将稳定剂，SR健康糖、低级木糖、阿拉伯胶、酪蛋白酸钠干混后加入到化胶缸内，边缓慢加入，边快速搅拌；直至分散均匀，溶解完全，化胶水的温度控制在70-80℃；
⑤奶粉的处理，奶粉分散在50-60度的热水中，搅拌均匀，水合奶粉20分钟；
⑥花生浆的制备，花生酱通过胶体磨，边加入花生酱，边加入热水，循环打浆3-4边；
⑦花生浆、奶液、胶体乳化剂液加入到一起混合搅拌均匀，物液中加入其它辅料定容至100％，加入小苏打调节PH＝7.2-7.5；
⑧离心：500-1000R/分钟；过滤：用100-200目滤布过滤；
⑨均质：均质温度75-80度，均质压力40mpa/5mpa；UHT杀菌：杀菌温度135度，杀菌时间3-5秒；灌装。
2.根据权利要求1所述的低糖益生花生奶的生产方法，其特征在于：所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
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