CN101258929B - 一种微米级花生四烯酸乳状液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种微米级花生四烯酸乳状液及其制备方法，乳状液包括：花生四烯酸50g～150g；油相乳化剂10g～70g；抗氧化剂0.1g～20g；水相乳化剂5g～40g；增稠稳定剂60g～300g；分散剂10g～200g；加水至1000g。本发明的乳状液为O/W型，主要是经乳化剂和增稠稳定剂以一定的比例和ARA油脂及水进行乳化，可得乳化粒径小于1微米的状态稳定的乳状液。本发明的任务是提供一种在冷水中就可分散，稳定性好，对光、热、氧气稳定的ARA乳状液配方，可方便地应用于饮料等相关行业中。
Description
技术领域
本发明涉及一种微米级花生四烯酸乳状液及其制备方法，特别是食品、医药、保健品、化妆品行业中需要使用的一种花生四烯酸(ARA)乳状液的配方和工艺以及应用。本发明的产品作为营养强化剂使用。
技术背景
花生四烯酸是ω-6类长链多不饱和脂肪酸(PUFA)(5，8，11，14-二十碳四烯酸，C20:4)。ARA是人体中含量最丰富的C20PUFA，它主要存在于器官、肌肉和血液组织中，除了主要的结构脂类作用之外，它还是许多循环二十烯酸衍生的生物活性物质，这些活性物质具有对脂蛋白代谢，血液流变学，血管弹性，白细胞功能和血小板激活的调节作用。但ARA在人体内不能从头合成，而必须通过必需脂肪酸亚油酸的延长和去饱和来合成。大多数ARA必需靠饮食提供，尤其是在身体的快速成长期。因此，婴儿、青少年等身体处于快速增长期的人群需要大量的饮食ARA。
武汉烯王生物工程有限公司在其专利CN 1362522A中也公开了其经改性ARA油脂的制备方法。而未对ARA油脂的具体应用途径进行阐述说明。
马泰克生物科学有限公司在其申请的专利CN 1175976A中公开了花生四烯酸的生产和使用方法，其花生四烯酸油脂是由被孢霉类菌种经液体发酵，油脂经萃取、回收后或直接或经微胶囊化后用做婴儿配方食物中的添加剂。ARA油脂暴露在空气中极易氧化，也不能耐受高温，因而很难在有效保持其活性的条件下直接用在婴儿配方食物中。ARA油脂若经微胶囊化再添加到配方食物中，虽然较为有效的解决了其易氧化失活的缺陷，保持了其在使用中的活性，但也存在添加使用工艺繁琐，难以混合均匀的缺陷，并且在ARA油脂微胶囊化的过程中能耗极高，极大的增加了生产成本。
因此，在ARA推广使用过程中，一直都要求有一种生产经济可行，使用简单便利的ARA油脂的终端产品。本发明即是为满足这种需求，提供一种工艺简单可行，ARA吸收利用率高，使用时在水中分散性能良好，耐光、耐氧、耐酸碱等性能稳定的花生四烯酸乳状液。在花生四烯酸乳化液制备中添加乳化剂、增稠稳定剂、抗氧化剂、分散剂等，经混合乳化后形成热力学上稳定的乳状液，根据使用需要可制得不同粒径分布的乳液，粒径范围0.1-1微米。本发明作为营养强化剂使用。
发明内容
本发明旨在提供一种花生四烯酸乳状液及其制备方法。生产工艺简单可行，ARA吸收利用率高，使用时在水中分散性能良好，耐光、耐氧、耐酸碱等性能稳定的乳状液。
本发明的技术方案：本发明的微米级花生四烯酸乳状液包括：
(A)花生四烯酸 50g～150g
(B)油相乳化剂 10g-70g
(C)抗氧化剂 0.1g-20g
(D)水相乳化剂 5.0g-40g
(E)增稠稳定剂 60g-300g
(F)分散剂 10g-200g
(G)加水至 1000g。
所述的油相乳化剂是大豆卵磷脂、司盘60、司盘80、司盘85、单甘酯、聚甘油酯、松香甘油酯、乙酸异丁酸蔗糖酯中的一种，或其中两种及两种以上。
所述的水相乳化剂是吐温40、吐温60、吐温80、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯、酪蛋白酸钠中的一种，或其中两种及两种以上。
所述的增稠稳定剂是变性淀粉、阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠中的一种，或其中两种及两种以上。
所述的乳状液，其分散剂是蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖中的一种，或其中两种及两种以上。
所述的乳状液，其抗氧化剂是天然VE、VC酯、抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚、迷迭香中的一种，或两种及两种以上。
微米级花生四烯酸乳状液的制备方法，步骤是：
1)油相部分：按上述重量比将浓度高于40％的花生四烯酸油脂加入油相乳化剂、抗氧化剂后，油浴加热至50～80℃，使之溶解，制成油相产品A；
2)水相部分：按上述重量比将水相乳化剂、增稠稳定剂、分散剂加入水中，充分搅拌、加热至60～90℃，保持20～60min，制成水相产品B；
3)待水相产品B温度降至50～80℃，将A缓慢加入到B中，用高速剪切机进行初乳化，得到产品C；
4)将产品C进行压力均质，得到产品D；
5)将产品D杀菌、冷却后得到产品E，即为花生四烯酸乳状液。
所述的乳状液的制备方法，其中的杀菌工艺采用巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌，以及添加保鲜剂防腐保鲜方法。
所述的乳状液的制备方法，高速剪切机进行初乳化转速为2000～10000转/分，时间为10～60分钟。
所述的乳状液的制备方法，其中至少需两次压力均质，其中至少一次均质压力在250MPa以上。
微米级花生四烯酸乳状液的用途，微米级花生四烯酸乳状液用于医药、化妆品、保健品及食品中，直接添加，或与其他配料共同添加使用，添加量占总重量的0.1～5％。
本发明的优点：本发明的花生四烯酸ARA乳状液是一种ARA吸收利用率高的乳状液，使用时在水中分散性能良好，耐光、耐氧、耐酸碱等性能稳定。应用于医药、保健品及食品中。本发明的生产工艺简单可行，节约了能耗，降低了生产及应用成本。
具体实施方式
本发明的微米级花生四烯酸乳状液包括：
(A)花生四烯酸 50g～150g
(B)油相乳化剂 10g-70g
(C)抗氧化剂 0.1g-20g
(D)水相乳化剂 5.0g-40g
(E)增稠稳定剂 60g-300g
(F)分散剂 10g-200g
(G)加水至 1000g。
所述的油相乳化剂是大豆卵磷脂、司盘60、司盘80、司盘85、单甘酯、聚甘油酯、松香甘油酯、乙酸异丁酸蔗糖酯中的一种，或其中两种及两种以上。
所述的水相乳化剂是吐温40、吐温60、吐温80、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯、酪蛋白酸钠中的一种，或其中两种及两种以上。
所述的稳增稠定剂是变性淀粉、阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠中的一种，或其中两种及两种以上。
所述的乳状液，其分散剂是蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖中的一种，或其中两种及两种以上。
所述的乳状液，其抗氧化剂是天然VE、VC酯、抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚、迷迭香中的一种，或两种及两种以上。
微米级花生四烯酸乳状液的制备方法，步骤是：
1)油相部分：按上述重量比将浓度高于40％的花生四烯酸油脂加入油相乳化剂、抗氧化剂后，油浴加热至50～70℃，使之溶解，制成油相产品A；
2)水相部分：按上述重量比将水相乳化剂、稳定剂、分散剂加入水中，充分搅拌、加热至60～90℃，保持20～60min，制成水相产品B；
3)待水相产品B温度降至50～80℃，将A缓慢加入到B中，用高速剪切机进行初乳化，得到产品C；
4)将产品C进行压力均质，得到产品D；
5)将产品D杀菌、冷却后得到产品E，即为花生四烯酸乳状液。
所述的乳状液的制备方法，其中的杀菌工艺采用巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌，以及添加保鲜剂防腐保鲜方法。
所述的乳状液的制备方法，高速剪切机进行初乳化转速为2000～10000转/分，时间为10～60分钟。
所述的乳状液的制备方法，其中至少需两次压力均质，其中至少一次均质压力在250MPa以上。
微米级花生四烯酸乳状液的用途，微米级花生四烯酸乳状液用于医药、化妆品、保健品及食品中，直接添加，或与其他配料共同添加使用，添加量占总重量的0.1～5％。
所得乳状液粒径小于1微米，所述的水为去离子水。
实施例1 含ARA50g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂130克，抗氧化剂0.1克(包含天然维生素E0.04克，抗坏血酸棕榈酸酯0.06克)，油相乳化剂10克(包含卵磷脂6克，单甘酯4克)，将它们边加热边混合，待温度升至65℃，立即转入到水相当中(水相温度75℃化料40min，然后冷却到65℃)，水相中含水相乳化剂5克(包含蔗糖脂肪酸酯3克，2克吐温60)，分散剂10克(包含麦芽糖10克)以及增稠稳定剂60克(包含阿拉伯胶50克，黄原胶10克)，用去离子水补充至总量1000克。缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色较稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例2 含ARA50g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂130克，抗氧化剂10.05克(包含天然维生素E4.05克，抗坏血酸棕榈酸酯6克)，油相乳化剂40克(包含卵磷脂24克，单甘酯16克)，将它们边加热边混合，待温度升至65℃，立即转入到水相当中(水相温度75℃化料40min，然后冷却到65℃)，其中含水相乳化剂22.5克(包含蔗糖脂肪酸酯13.5克，9克吐温60)，分散剂105克(包含麦芽糖105克)以及增稠稳定剂180克(包含阿拉伯胶150克，黄原胶30克)，用去离子水补充至总量1000克。缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例3 含ARA50g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂130克，抗氧化剂20克(包含天然维生素E8克，抗坏血酸棕榈酸酯12克)，油相乳化剂70克(包含卵磷脂42克，单甘酯28克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中(水相温度75℃化料40min，然后冷却到65℃)，其中含水相乳化剂40克(包含蔗糖脂肪酸酯24克，16克吐温60)，分散剂200克(包含麦芽糖200克)以及增稠稳定剂300克(包含阿拉伯胶250克，黄原胶50克)，用去离子水补充至总量1000克。缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，第一次均质压力20MPa，得到白色较稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例4 含ARA100g/kg乳状液的制备方法
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂260克，抗氧化剂20克(包含天然维生素E8克，抗坏血酸棕榈酸酯12克)，油相乳化剂10克(包含卵磷脂6克，单甘酯4克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中(水相温度75℃化料40min，然后冷却到65℃)，其中含水相乳化剂5克(包含蔗糖脂肪酸酯3克，2克吐温60)，分散剂105克(包含麦芽糖105克)以及增稠稳定剂180克(包含阿拉伯胶150克，黄原胶30克)，用去离子水补充至总量1000克。缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例5 含ARA100g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂260克，抗氧化剂0.1克(包含天然维生素E0.04克，抗坏血酸棕榈酸酯0.06克)，油相乳化剂40克(包含卵磷脂24克，单甘酯16克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中(水相温度75℃化料40min，然后冷却到65℃)，其中含水相乳化剂22.5克(包含蔗糖脂肪酸酯13.5克，9克吐温60)，分散剂200克(包含麦芽糖200克)以及增稠稳定剂300克(包含阿拉伯胶250克，黄原胶50克)，用去离子水补充至总量1000克。缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例6 含ARA100g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂260克，抗氧化剂10.05克(包含天然维生素E4.05克，抗坏血酸棕榈酸酯6克)，油相乳化剂70克(包含卵磷脂42克，单甘酯28克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中(水相温度75℃化料40min，然后冷却到65℃)，其中含水相乳化剂40克(包含蔗糖脂肪酸酯24克，16克吐温60)，分散剂10克(包含麦芽糖10克)以及增稠稳定剂60克(包含阿拉伯胶50克，黄原胶10克)，用去离子水补充至总量1000克。缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例7 含ARA150g/kg乳状液的制备方法；
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂380克，抗氧化剂10.05克(包含天然维生素E4.05克，抗坏血酸棕榈酸酯6克)，油相乳化剂10克(包含卵磷脂6克，单甘酯4克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中，其中含水相乳化剂22.5克(包含蔗糖脂肪酸酯13.5克，9克吐温60)，分散剂10克(包含麦芽糖10克)以及增稠稳定剂60克(包含阿拉伯胶50克，黄原胶10克)，用去离子水补充至总量1000克。将各组分缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例8 含ARA150g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂380克，抗氧化剂20克(包含天然维生素E8克，抗坏血酸棕榈酸酯12克)，油相乳化剂40克(包含卵磷脂24克，单甘酯16克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中，其中含水相乳化剂40克(包含蔗糖脂肪酸酯24克，16克吐温60)，分散剂10克(包含麦芽糖10克)以及增稠稳定剂180克(包含阿拉伯胶150克，黄原胶30克)，用去离子水补充至总量1000克。将各组分缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例9 含ARA150g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂380克，抗氧化剂0.1克(包含天然维生素E0.04克，抗坏血酸棕榈酸酯0.06克)，油相乳化剂70克(包含卵磷脂42克，单甘酯28克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中，其中含水相乳化剂5克(包含蔗糖脂肪酸酯3克，2克吐温60)，分散剂105克(包含麦芽糖105克)以及增稠稳定剂300克(包含阿拉伯胶250克，黄原胶50克)，用去离子水补充至总量1000克。将各组分缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例10 含ARA50g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂130克，抗氧化剂10.05克(包含天然维生素E4.05克，抗坏血酸棕榈酸酯6克)，油相乳化剂10克(包含卵磷脂6克，单甘酯4克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中，其中含水相乳化剂40克(包含蔗糖脂肪酸酯24克，16克吐温60)，分散剂105克(包含麦芽糖105克)以及增稠稳定剂300克(包含阿拉伯胶250克，黄原胶50克)，用去离子水补充至总量1000克。将各组分缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例11 含ARA50g/kg乳状液的制备方法
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂130克，抗氧化剂20克(包含天然维生素E12克，抗坏血酸棕榈酸酯8克)，油相乳化剂40克(包含卵磷脂24克，单甘酯16克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中，其中含水相乳化剂5克(包含蔗糖脂肪酸酯3克，2克吐温60)，分散剂200克(包含麦芽糖200克)以及增稠稳定剂60克(包含阿拉伯胶50克，黄原胶10克)，用去离子水补充至总量1000克。将各组分缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例12 含ARA50g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂130克，抗氧化剂0.1克(包含天然维生素E0.04克，抗坏血酸棕榈酸酯0.06克)，油相乳化剂70克(包含卵磷脂42克，单甘酯28克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中，其中含水相乳化剂22.5克(包含蔗糖脂肪酸酯13.5克，9克吐温60)，分散剂10克(包含麦芽糖10克)以及增稠稳定剂180克(包含阿拉伯胶150克，黄原胶30克)，用去离子水补充至总量1000克。将各组分缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例13 含ARA100g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂260克，抗氧化剂20克(包含天然维生素E12克，抗坏血酸棕榈酸酯8克)，油相乳化剂10克(包含卵磷脂6克，单甘酯4克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中，其中含水相乳化剂22.5克(包含蔗糖脂肪酸酯13.5克，9克吐温60)，分散剂10克(包含麦芽糖10克)以及增稠稳定剂300克(包含阿拉伯胶250克，黄原胶50克)，用去离子水补充至总量1000克。将各组分缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例14 含ARA100g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂260克，抗氧化剂0.1克(包含天然维生素E0.04克，抗坏血酸棕榈酸酯0.06克)，油相乳化剂40克(包含卵磷脂24克，单甘酯16克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中，其中含水相乳化剂40克(包含蔗糖脂肪酸酯24克，16克吐温60)，分散剂105克(包含麦芽糖105克)以及增稠稳定剂60克(包含阿拉伯胶50克，黄原胶10克)，用去离子水补充至总量1000克。将各组分缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例15 含ARA100g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂260克，抗氧化剂10.05克(包含天然维生素E4.05克，抗坏血酸棕榈酸酯6克)，油相乳化剂70克(包含卵磷脂42克，单甘酯28克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中，其中含水相乳化剂5克(包含蔗糖脂肪酸酯3克，2克吐温60)，分散剂200克(包含麦芽糖200克)以及增稠稳定剂180克(包含阿拉伯胶150克，黄原胶30克)，用去离子水补充至总量1000克。将各组分缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例16 含ARA150g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂380克，抗氧化剂0.1克(包含天然维生素E0.04克，抗坏血酸棕榈酸酯0.06克)，油相乳化剂10克(包含卵磷脂6克，单甘酯4克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中，其中含水相乳化剂40克(包含蔗糖脂肪酸酯24克，16克吐温60)，分散剂200克(包含麦芽糖200克)以及增稠稳定剂180克(包含阿拉伯胶150克，黄原胶30克)，用去离子水补充至总量1000克。将各组分缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例17 含ARA150g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂380克，抗氧化剂10.05克(包含天然维生素E4.05克，抗坏血酸棕榈酸酯6克)，油相乳化剂40克(包含卵磷脂24克，单甘酯16克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中，其中含水相乳化剂5克(包含蔗糖脂肪酸酯3克，2克吐温60)，分散剂10克(包含麦芽糖10克)以及增稠稳定剂300克(包含阿拉伯胶250克，黄原胶50克)，用去离子水补充至总量1000克。将各组分缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
实施例18 含ARA150g/kg乳状液的制备方法：
称取40％花生四烯酸含量的混合油脂380克，抗氧化剂20克(包含天然维生素E8克，抗坏血酸棕榈酸酯12克)，油相乳化剂70克(包含卵磷脂42克，单甘酯28克)，将它们边加热边混合，待温度升至62℃，立即转入到水相当中，其中含水相乳化剂22.5克(包含蔗糖脂肪酸酯13.5克，9克吐温60)，分散剂105克(包含麦芽糖105克)以及增稠稳定剂60克(包含阿拉伯胶50克，黄原胶10克)，用去离子水补充至总量1000克。将各组分缓慢加入，边加入边搅拌，待完全加入后，使用高速剪切机对混合物进行初乳化，剪切速率控制在5600转/分钟，时间36min，然后转入高压均质机中，均质三次，压力20-40Mpa，得到白色稳定的花生四烯酸乳状液，包装制得成品。
上述制备实施例中，除花生四烯酸油脂和水以外，其他各类物质均可被权利说明书中列举的同类物质中的其他一种或多种成分替代，均可得到稳定的乳状液，考虑到稳定效果更好，建议用两种或两种以上成分复配。
上述制备实施例中，工艺参数(条件)所包括的温度、时间、剪切速率，都可制得稳定的乳化液，考虑到稳定效果更好，优选中间参数作为较佳条件。
上述制备的ARA乳状液用于医药、保健品、化妆品及食品中，直接添加，或与其他配料共同添加使用。
加入到食品中，如液态乳、果汁饮料、果冻、冰激凌、咖啡，提供给需要补充ARA的人群使用。
其中所指的人群包括但不限于婴幼儿、儿童、青少年、孕妇或哺乳期妇女。
所指的直接添加是指鉴于乳状液良好的水中均匀分散性能，可在配料中直接与主要物料混合添加，而无需特殊的均匀混合溶解过程。
实施例19 花生四烯酸乳状液在酸奶中的应用：
由实施例1制得的花生四烯酸乳状液在酸奶中的应用：
配方如下：
鲜奶 650Kg
全脂奶粉 104.2Kg
白砂糖 125Kg
稳定剂 9Kg
酸奶香精 400ml
菌种 200U
花生四烯酸乳状液 6Kg
净化水 200Kg
工艺流程如下：
牛乳←新鲜或还原乳
↓
花生四烯酸乳状液、稳定剂、糖类→标准化←蛋白质≥2.3％，非脂乳
固体≥6.5％
↓
预热←60～65℃
↓
15～20Mpa→均质←或16/4Mpa两步均质
↓
加热灭菌←90～95℃3～5分钟
↓
冷却←快速冷却至42～45℃
↓
菌种，香料，色素→接种←搅拌溶解混合均匀
↓
直投式菌种→发酵←传代式菌种
↓
冷却灌装
↓
速冷←速冷至15～20℃
↓
灌装冷藏←后熟：4℃冷藏过夜
实施例20 花生四烯酸乳状液在纯牛奶中的应用：
由实施例1制得的花生四烯酸乳状液在纯牛奶中的应用：
配方如下：
鲜奶 600Kg
全脂奶粉 65Kg
白砂糖 3.0Kg
稳定剂(FM-1000) 2.0Kg
牛奶香精(CH101) 100ml
牛奶香精(00076) 100ml
花生四烯酸乳状液 6Kg
加水至 1000Kg
工艺流程如下：
鲜牛奶
↓
验收/净乳
↓
标准化←稳定剂、白砂糖溶解、花生四烯酸乳状液
↓ 香精
预热←(65-70℃)
↓
均质←(18MPa～25Mpa)
↓
UHT灭菌←(135℃/4S)
↓
灌装
↓
装箱入库
↓
检验
↓
出厂
实施例21 乳状液在乳饮料中的应用：
由实施例1制得的花生四烯酸乳状液在营养快线中的应用：
配方如下：
全脂奶粉 32Kg
白砂糖 65Kg
蛋白糖 0.65Kg
小麦蛋白粉80 3Kg
稳定剂 4.5Kg
柠檬酸 2.0Kg
柠檬酸钠 0.5Kg
浓缩苹果汁 15Kg
牛奶香精 0.3Kg
花生四烯酸乳状液 6Kg
加水至 1000Kg
工艺流程如下：
微米级花生四烯酸乳状液用于医药、化妆品、保健品及食品中，直接添加，或与其他配料共同添加使用，添加量占总重量的0.1～5％。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种微米级花生四烯酸乳状液，包括：
(A)花生四烯酸 50g～150g；
(B)油相乳化剂 10g～70g；
(C)抗氧化剂 0.1g～20g；
(D)水相乳化剂 5g～40g；
(E)增稠稳定剂 60g～300g；
(F)分散剂 10g～200g；
(G)水 加水至1000g；
其制备方法步骤是：
1)油相部分：按上述重量比将浓度高于40％的花生四烯酸油脂加入油相乳化剂、抗氧化剂后，油浴加热50～80℃，使之溶解，制成油相产品A；
2)水相部分：按上述重量比将水相乳化剂、增稠稳定剂、分散剂加入水中，充分搅拌，加热至60～90℃，保持20～60min，制成水相产品B；
3)待水相产品B温度降至50～80℃，将A缓慢加入到B中，用高速剪切机进行初乳化，得到产品C；
4)将产品C进行压力均质，得到产品D；
5)将产品D杀菌、冷却后得到产品E，即为花生四烯酸乳状液。
2.根据权利要求1所述的微米级花生四烯酸乳状液，其特征在于：所述的油相乳化剂是大豆卵磷脂、司盘60、司盘80、司盘85、单甘酯、聚甘油酯、松香甘油酯、乙酸异丁酸蔗糖酯中的一种，或其中的两种以上。
3.根据权利要求1或2所述的微米级花生四烯酸乳状液，其特征在于：所述的水相乳化剂是吐温40、吐温60、吐温80、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯、酪蛋白酸钠中的一种，或其中的两种以上。
4.根据权利要求1或2所述的微米级花生四烯酸乳状液，其特征在于：所述的增稠稳定剂是变性淀粉、阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠中的一种，或其中的两种以上。
5.根据权利要求1或2所述的微米级花生四烯酸乳状液，其特征在于：抗氧化剂是天然VE、VC酯、抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚、茶多酚、迷迭香中的一种，或其中两种以上。
6.根据权利要求1或2所述的微米级花生四烯酸乳状液，其特征在于：其中制备方法的步骤5)杀菌工艺采用巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌，以及添加保鲜剂防腐保鲜方法。
7.根据权利要求1或2所述的微米级花生四烯酸乳状液，其特征在于：其中制备方法的步骤3)采用高速剪切机进行初乳化转速为2000～10000转/分，时间为10～60分钟。
8.根据权利要求1或2所述的微米级花生四烯酸乳状液，其特征在于：其中制备方法的步骤4)至少需两次压力均质，其中至少一次均质压力在250MPa以上。
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