CN104543041B - 复配乳液及其制备方法和用途 - Google Patents

Abstract

本申请提供了制备乳液的方法，包括以下步骤：(1)将第一组分和第二组分加入水相部分，所述第一组分为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯，所述第二组分选自聚甘油酯和/或蔗糖酯；(2)将第三组分加入油相部分，所述第三组分为甘油单酯；(3)在预剪切过程中将步骤(2)获得的油相部分加入步骤(1)获得的水相部分；以及(4)将步骤(3)中得到的混合物进行均质，获得乳液。本申请还提供了通过所述方法制备的乳液、包含所述乳液的组合物以及所述乳液的用途。

Description

复配乳液及其制备方法和用途

发明领域

本申请涉及复配乳液及其制备方法和用途。具体而言，本申请涉及食品工业中的乳液及其制备方法，所述乳液例如可用作食品添加剂。

发明背景

油脂是食品中不可缺少的重要成分之一，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约35.748kJ，大约是糖类或蛋白质的2倍。成人每日需进食50-60g脂肪，可提供日需热量的20-25%。除了提供热量外，油脂还提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）、功能性的多不饱和脂肪酸（花生四烯酸、DHA、EPA等）和各种脂溶性物质（如维生素A、D、E、K、植物甾醇等）。

随着国内生产力水平的发展和人民生活水平的提高，油脂的营养功能已经越来越受到广大人民群众的关注。近年来，国际国内越来越多的学者致力于油脂中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的营养学研究，一些报道纷纷认为油脂中的不饱和脂肪酸有利于人体健康。油酸是一种单不饱和脂肪酸，其有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，升高有用的高密度脂蛋白胆固醇，可预防心脏病，同时有助于维持脑细胞膜结构，减少记忆力衰退。高油酸也是一种单不饱和脂肪酸，其在动物试验中显示可抑制肺肿瘤的发生。必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸是长碳链的多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。亚油酸完全靠从膳食中摄取，若摄取不足或由于缺乏某种酶造成EFA代谢异常，可诱发EFA缺乏症，如皮炎、鳞状癣、组织再生力差、肾损伤、易于感染和体重下降等。亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用是目前降低高血脂较佳和安全性最高的，对降低血清胆固醇效果也很好，其已被广泛应用于医药、保健食品、高级化妆品中。

近年来，饮料市场日渐红火，而具有一定保健效果的饮料也层出不穷。若将这些功能性油脂或脂溶性营养物质以一定方式添加到饮料中制备成保健饮料，其快速消费的特点必会让人体补充每日必须的功能性油脂或脂溶性营养物质而起到一定的保健作用。近年来，化妆品也越来越受到广大消费者的喜爱，特别是女性消费者的消费热情日益增长。如果将功能性的稳定乳液添加到化妆品中，必定能增加化妆品的附加值。

但是，这些功能性油脂或脂溶性营养物质的原油有的容易氧化而失去生理活性，有的对光热敏感而容易失稳，有的油有较重的异味而影响摄入的口感。为了让人体较多地摄入这些有益的功能性油脂或脂溶性营养物质并且让这些油脂保持其生理活性，现今有效的方法是将这些功能性油脂或脂溶性营养物质进行微胶囊包埋或制备成乳液形式。

将功能性油脂或脂溶性营养物质微胶囊化后以提高功能性成份的稳定性是当今国际国内研究的热点。而微胶囊化的功能性油脂或脂溶性营养物质的再次水溶分散性和水溶过程中的溶解分散问题和氧化问题成为一个棘手问题。而将功能性油脂或脂溶性营养物质制备成乳液的形式在国内外食品和医药领域中应用的报道并不多见。将功能性油脂或脂溶性营养物质制备成乳液的形式是指利用乳化剂的疏水基团将油脂分散并包裹起来而分散在乳液中形成水包油体系。因为乳化剂的存在，该体系比直接以原油形式加入的方式要稳定。但是体系中的粒子的粒径较大，有的体系的异味仍然存在，功能性油脂或脂溶性营养物质在体系中容易被氧化并且体系不稳定。此外，普遍的技术中乳液中功能性油脂或脂溶性营养物质等具有生物作用的油脂含量较低，有些甚至不能达到推荐的人体所需的摄入量。

鉴于以上，本领域中现需要一种改进的含油乳液。

发明概述

第一方面，本申请提供了制备乳液的方法，包括以下步骤：(1)将第一组分和第二组分加入水相部分，所述第一组分为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯，所述第二组分选自聚甘油酯和/或蔗糖酯；(2)将第三组分加入油相部分，所述第三组分为甘油单酯；(3)在预剪切过程中将步骤(2)获得的油相部分加入步骤(1)获得的水相部分；以及(4)将步骤(3)中得到的混合物进行均质，获得乳液。

在一些实施方案中，以重量计，第一组分：第二组分：第三组分=(0.5-10)：(0.1-10)：(0.2-5)，优选地，第一组分：第二组分：第三组分=(0.5-2)：(0.5-3)：(0.2-2)。

在一些实施方案中，以重量计，第一组分+第二组分+第三组分：水相部分：油相部分=(0.8-15)：(15-79.2)：(20-50)，优选地，第一组分+第二组分+第三组分：水相部分：油相部分=(0.8-4)：(46-79.2)：(20-50)。

在一些实施方案中，以重量计，所述第一组分与水相部分的比例为1:120-1:45，和/或所述第二组分与水相部分的比例为1:120-1:30，和/或所述第三组分与油相部分的比例为1:300-1:45。

在一些实施方案中，所述方法还包括将步骤(4)获得的乳液的pH调整为约2.75至约5，优选约3-约4。

在一些实施方案中，聚甘油酯选自十聚肉豆蔻酸聚甘油酯、二聚甘油单棕榈油酸酯、十聚甘油单硬脂酸酯或以上的任意组合。

在一些实施方案中，蔗糖酯为蔗糖硬脂酸酯和/或蔗糖棕榈酸酯。

在一些实施方案中，甘油单酯选自硬脂酸单甘酯、柠檬酸单甘酯、琥珀酸单甘酯或以上的任意组合。

在一些实施方案中，所述油相部分占所述油相部分和所述水相部分总重量的约10%至约40%，优选约20%-约40%，进一步优选约30%-约40%。

在一些实施方案中，在预剪切过程中，离心转速为约5000至约20000rpm，优选约6000-约15000rpm，进一步优选约7000-约10000rpm，和/或预剪切时间为约1-约10分钟，优选约2.5-约10分钟，进一步优选约3-约7分钟。

在一些实施方案中，在均质过程中，压力为约100至约1000bar，优选约200-约600bar，进一步优选约300-约500bar，和/或均质时间为约1-约10分钟，优选约1-约5分钟，进一步优选约2-约4分钟。

第二方面，本申请提供了按照上述实施方案的方法获得的乳液。

第三方面，本申请提供了乳液，其包含第一组分、第二组分和第三组分，其中第一组分为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯，第二组分选自聚甘油酯和/或蔗糖酯，第三组分为甘油单酯。

在一些实施方案中，以重量计，第一组分：第二组分：第三组分=(0.5-10)：(0.1-10)：(0.2-5)，优选地，第一组分：第二组分：第三组分=(0.5-2)：(0.5-3)：(0.2-2)。

在一些实施方案中，以重量计，第一组分在乳液中的含量为约0.5-2%，和/或第二组分在乳液中的含量为约0.5-3%，和/或第三组分在乳液中的含量为约0.2-2%。

在一些实施方案中，乳液的pH为约2.75至约5，优选地，pH为约3-约5。

在一些实施方案中，以重量计，所述乳液的油含量为约10%至约40%，优选20-40%，进一步优选30-40%。

在一些实施方案中，聚甘油酯选自十聚肉豆蔻酸聚甘油酯、二聚甘油单棕榈油酸酯、十聚甘油单硬脂酸酯或以上的任意组合。

在一些实施方案中，蔗糖酯为蔗糖硬脂酸酯和/或蔗糖棕榈酸酯。

在一些实施方案中，甘油单酯选自硬脂酸单甘酯、柠檬酸单甘酯、琥珀酸单甘酯或以上的任意组合。

第四方面，本申请提供了包含第二或第三方面所述的乳液的食品，例如饮料。

第五方面，本申请提供了第二或第三方面所述的乳液作为食品添加剂或补充剂的用途。

第六方面，本申请提供了第二或第三方面所述的乳液在制备美容用品中的用途。

第七方面，本申请提供了组合物，包含第一组分、第二组分和第三组分，其中所述第一组分为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯，所述第二组分选自聚甘油酯和/或蔗糖酯，所述第三组分为甘油单酯。在一些实施方案中，以重量计，第一组分：第二组分：第三组分=(0.5-10)：(0.1-10)：(0.2-5)。在一些实施方案中，以重量计，第一组分：第二组分：第三组分=(0.5-2)：(0.5-3)：(0.2-2)。

在一些实施方案中，组合物还包含水相部分和油相部分。

在适用的情况下，本方面的组合物的特征与第三方面的乳液的特征相同/相似。

发明的详细描述

术语

本文所用的术语“水相部分”和“油相部分”是指乳液制备过程中的水性和油性原料。根据所要制备的乳液的用途不同，水相部分和油相部分可以有不同的组成。例如，在制备食品工业的乳液时，水相部分可以包含但不限于水，油相部分可以包含但不限于菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、鱼油。例如，在制备美容用品工业的乳液时，水相部分可以包含但不限于水，油相部分可以包含但不限于乳木果油、霍霍巴油、白芒花籽油。

本文所述的“油相部分的百分比”或者“乳液的含油量”是指以重量计，油相部分占油相部分和水相部分总重量的百分比，即，油相部分质量/油相部分质量+水相部分质量×100%。

应当理解，本文所用的术语“约”(例如，在组分含量和反应参数中)以本领域技术人员通常能够理解的含义来解释。一般情况下，术语“约”可以理解为给定数值的正负5%范围内的任意数值，例如，约X可以代表95%X至105%X的范围中的任意数值。

实施方案的具体描述

本申请主要基于使用复配法获得乳液。例如，某些乳化剂的亲水基团是线性的，某些乳化剂的亲水基团是环状的；某些乳化剂是离子型的，某些乳化剂是非离子型的。因此，通过乳化剂的复配联合使用，可以例如将线性和环状的乳化剂的亲水基团构象互补或离子型互补而显著提高乳化剂在界面的吸附而达到更好的乳化效果，这有利于水包油稳定体系的形成，达到较好的乳化稳定效果。

乳化剂复配原则包括亲水亲油平衡值(HLB)高低搭配、分子结构相似的搭配、离子型互补、亲水基团构象互补等。本申请的采用的复配包括但不限于，HLB高低搭配（例如，甘油单酯的HLB值低，蔗糖酯和聚甘油酯的HLB值较高）、分子结构相似的搭配（例如，甘油单酯和聚甘油酯）、离子型互补（例如，双乙酰酒石酸单（双）甘油酯为离子型，单甘酯、蔗糖酯和聚甘油酯为非离子型）、亲水基团构象互补（例如，线性的单甘酯、聚甘油酯和环状的蔗糖酯）。

第一方面，本申请提供了制备乳液的方法，包括以下步骤：(1)将第一组分和第二组分加入水相部分，所述第一组分为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯，所述第二组分选自聚甘油酯和/或蔗糖酯；(2)将第三组分加入油相部分，所述第三组分为甘油单酯；(3)在预剪切过程中将步骤(2)获得的油相部分加入步骤(1)获得的水相部分；以及(4)将步骤(3)中得到的混合物进行均质，获得乳液。

在一些实施方案中，以重量计，第一组分：第二组分：第三组分=(0.5-10)：(0.1-10)：(0.2-5)，优选地，第一组分：第二组分：第三组分=(0.5-2)：(0.5-3)：(0.2-2)。

在一些实施方案中，以重量计，第一组分+第二组分+第三组分：水相部分：油相部分=(0.8-15)：(15-79.2)：(20-50)，优选地，第一组分+第二组分+第三组分：水相部分：油相部分=(0.8-4)：(46-79.2)：(20-50)。

在一些实施方案中，以重量计，所述第一组分与水相部分的比例为1:120-1:45，和/或所述第二组分与水相部分的比例为1:120-1:30，和/或所述第三组分与油相部分的比例为1:300-1:45。

在一些实施方案中，所述方法还包括将步骤(4)获得的乳液的pH调整为约2.75至约5，例如将pH调整为约2.75、3、3.5、4、4.5或5。在一些实施方案中，所述方法还包括将步骤(4)获得的乳液的pH调整为约3。酸性乳液能抑制由于脂肪成分的上浮而出现的乳脂分离或油脂析出的现象，因此这是本申请的乳液的优势之一。

在一些实施方案中，聚甘油酯选自十聚肉豆蔻酸聚甘油酯、二聚甘油单棕榈油酸酯、十聚甘油单硬脂酸酯或以上的任意组合。在一些实施方案中，第二组分还可以包含卵磷脂、吐温80或其组合。

在一些实施方案中，蔗糖酯为蔗糖硬脂酸酯和/或蔗糖棕榈酸酯。

在一些实施方案中，甘油单酯选自硬脂酸单甘酯、柠檬酸单甘酯、琥珀酸单甘酯或以上的任意组合。在一些实施方案中，第三组分还可以包含乙酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、司盘60或其组合。

在一些实施方案中，油相部分占油相部分和水相部分总重量的约20%至约40%，例如，约20%、25%、30%、35%或40%。制备出的乳液的高油含量也是本申请的乳液的优势之一。

在一些实施方案中，在预剪切过程中，离心转速为约5000至20000rpm，例如约5000、6000、7000、8000、9000、10000、15000或20000rpm。

在一些实施方案中，在预剪切过程中，预剪切时间为约1-10分钟，例如约1、2、3、4、5、6、7、8、9、10分钟。

在一些实施方案中，在均质过程中，压力为约100至约1000bar，例如约100、200、300、400、500、600、700、800、900、1000bar。

在一些实施方案中，在均质过程中，均质时间为约1-10分钟，例如约1、2、3、4、5、6、7、8、9、10分钟。

第二方面，本申请提供了按照上述实施方案的方法获得的乳液。

第三方面，本申请提供了乳液，其包含第一组分、第二组分和第三组分，其中第一组分为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯，第二组分选自聚甘油酯和/或蔗糖酯，第三组分为甘油单酯。

在一些实施方案中，以重量计，第一组分：第二组分：第三组分=(0.5-10)：(0.1-10)：(0.2-5)，优选地，第一组分：第二组分：第三组分=(0.5-2)：(0.5-3)：(0.2-2)。

在一些实施方案中，以重量计，所述第一组分在乳液中的含量为约0.5-2%，和/或所述第二组分在乳液中的含量为约0.5-3%，和/或所述第三组分在乳液中的含量为约0.2-2%。

在一些实施方案中，乳液的pH为约2.75至约5，例如，约2.75、3、3.5、4、4.5或5。如上文所述，酸性乳液是本申请的乳液的优势之一。

在一些实施方案中，乳液的油含量为约10%至约40%，例如，约20%、25%、30%、35%或40%。如上文所述，乳液的高油含量也是本申请的乳液的优势之一。

在一些实施方案中，聚甘油酯选自十聚肉豆蔻酸聚甘油酯、二聚甘油单棕榈油酸酯、十聚甘油单硬脂酸酯或以上的任意组合。在一些实施方案中，第二组分还可以包含卵磷脂、吐温80或其组合。

在一些实施方案中，蔗糖酯为蔗糖硬脂酸酯和/或蔗糖棕榈酸酯。

在一些实施方案中，甘油单酯选自硬脂酸单甘酯、柠檬酸单甘酯、琥珀酸单甘酯或以上的任意组合。在一些实施方案中，第三组分还可以包含乙酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、司盘60或其组合。

第四方面，本申请提供了包含第二或第三方面所述的乳液的食品，例如饮料。在一些实施方案中，包含本申请的乳液的食品的饮料为豆浆。在一些实施方案中，本申请的乳液在食品(例如饮料，例如豆浆)中的添加比例为约1:25至约1:100，例如约1:25、约1:50、约1:75、约1:100。本领域技术人员能够容易地确定何种类型的食品适合加入本申请的乳液。

第五方面，本申请提供了第二或第三方面所述的乳液作为食品添加剂或补充剂的用途。

第六方面，本申请提供了第二或第三方面所述的乳液在制备美容用品中的用途。

在一些实施方案中，以重量计，本申请的乳液在美容用品中的添加比例为约1%至10%。膏霜乳液类美容护肤产品是化妆品中产量最大的门类之一，常见的品种有雪花膏、美白乳液、护肤霜、祛斑露和精华露等。加入表面活性剂后能使膏霜类产品形成O/W型乳液，从而使水相或油相能良好的分散，并且能长时间地稳定存在。将功能性稳定乳液以一定比例（1:10-1:100）添加到化妆品乳液或者膏霜中，能增加高附加值的化妆品。

第七方面，本申请提供了组合物，包含第一组分、第二组分和第三组分，其中所述第一组分为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯，所述第二组分选自聚甘油酯和/或蔗糖酯，所述第三组分为甘油单酯。在一些实施方案中，以重量计，第一组分：第二组分：第三组分=(0.5-10)：(0.1-10)：(0.2-5)。在一些实施方案中，以重量计，第一组分：第二组分：第三组分=(0.5-2)：(0.5-3)：(0.2-2)。在一些实施方案中，组合物还包含水相部分和油相部分。

应当理解，以上详细描述仅为了使本领域技术人员更清楚地了解本申请的内容，而并非意图在任何方面加以限制。本领域技术人员能够对所述实施方案进行各种改动和变化。

实施例

提供以下实施例进一步描述本申请，而并非加以任何限制。

材料和方法

实施例中使用的主要试剂如下，它们均符合GB2760的标准：

双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)购自巴斯夫公司；

十聚肉豆蔻酸聚甘油酯M-10D购自日本三菱株式会社；

硬脂酸单甘酯购自美晨公司；

二聚甘油单棕榈油酸酯Q-18B购自太阳化学株式会社；

十聚甘油单硬脂酸酯Q-18S购自太阳化学株式会社；

蔗糖硬脂酸酯-S1670购自日本三菱株式会社；

柠檬酸单甘酯购自丹尼斯克公司；以及

琥珀酸单甘酯购自太阳化学株式会社。

用于所制备的乳液的性能测试的参数和测试方法如下：

烘箱加速测试：食品储存期加速测试(ASLT)法，例如，可参考余亚英，袁唯，食品货架期概述及其预测[J],中国食品添加剂,2007(5):77-79

稳定性系数：使用购自法国Formulaction公司的垂直扫描宏观分析仪Turbiscan，按厂商提供的方法，对所制备的乳液进行测试。测试结果越小，表明稳定性较好。该仪器是通过透射光、背散射光对不同时间段样品从底部到顶部的扫描来确定样品的稳定与否（一般与开始制备出的参考样品进行比较）。稳定性系数指是指背散射光的变化值与时间轴交汇产生的面积，面积越小说明其状态与参考样品越接近，稳定性越好，当稳定性系数相差0.2，就说明其有显著性差异。

粒径：使用购自美国贝克曼公司的激光粒度仪，按厂商提供的方法对所制备的乳液进行测试。测试结果数值越小越好。

电位：使用购自美国马尔文公司的纳米粒径电位分析仪，按厂商提供的方法，对所制备的乳液进行测试。测试结果数值的绝对值越大越好。

粘度：使用购自奥地利安东帕公司的旋转流变仪，按厂商提供的方法，对所制备的乳液进行测试。测试结果数值应当保持在合适的范围内。

乳液评分：感官评价，数值越大越好。评分标准如下：

9-10分：无油脂析出、乳脂分离或稍确认到乳脂分离。

7-9分：稍确认到油脂析出。

6-7分：清楚确认到油脂析出、乳脂分离。

小于6分：大量确认到油脂析出、乳脂分离，乳化被破坏。

制备和测试实施例1

将DATEM(0.5%)和十聚肉豆蔻酸聚甘油酯M-10D(2.00%)加入水相(纯水)部分，将硬脂酸单甘酯(1%)加入油相部分(大豆油，油相部分占油相部分和水相部分总质量的40%)。在预剪切过程中将油相部分缓慢加入水相部分，预剪切条件为10000rpm、5分钟，之后用APV均质机在400bar下均质2分钟，得到牛奶状稳定乳液。将得到的乳液的pH调整至3。检测乳液的电位、粒径、粘度。将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，检测乳液的电位、粒径、粘度、稳定性系数，进行Turbiscan仪器扫描，并对经加速试验的乳液进行感官评价，检测结果显示：

1、刚制备出来的乳液的电位为-34.47mV，粒径为486nm，粘度为12.73mPa·s；

2、将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，电位为-32.27mV，粒径为960nm，粘度为10.23mPa·s，稳定性系数为5.09，Turbiscan仪器扫描结果显示底部和顶部的背散射光变化值十二天不超过50%，评分为9.50分。

结论：

通过上述工艺制备的乳液为纳米级粒径，具有35℃保存一个月以上、常温保存半年以上(根据加速试验的结果推定)的特性。

制备和测试实施例2

将DATEM(2%)和二聚甘油单棕榈油酸酯Q-18B(2.00%)加入水相(纯水)部分，将硬脂酸单甘酯(1%)加入油相部分(菜籽油，油相部分占油相部分和水相部分总质量的40%)。在预剪切过程中将油相部分缓慢加入水相部分，预剪切条件为10000rpm、5分钟，之后用APV均质机在400bar下均质2分钟，得到牛奶状稳定乳液。将得到的乳液的pH调整至3。检测乳液的电位、粒径、粘度。将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，检测乳液的电位、粒径、粘度、稳定性系数，进行Turbiscan仪器扫描，并对经加速试验的乳液进行感官评价，检测结果显示：

1、刚制备出来的乳液的电位为-36.60mV，粒径为779nm，粘度为10.67mPa·s。

2、将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，电位为-30.47mV，粒径为832nm，粘度为9.00mPa·s，稳定性系数为3.63，Turbiscan仪器扫描结果显示底部和顶部的背散射光变化值十五天不超过50%，评分为9.43分。

结论：

通过上述工艺制备的乳液为纳米级粒径，具有35℃保存一个月以上、常温保存半年以上的特性。

制备和测试实施例3

将DATEM(1.25%)和十聚甘油单硬脂酸酯Q-18S(3.00%）加入水相(纯水)部分。将硬脂酸单甘酯(1%)加入油相部分(玉米油，油相部分占油相部分和水相部分总质量的40%)。在预剪切过程中将油相部分缓慢加入水相部分，预剪切条件为10000rpm、5分钟，之后用APV均质机在400bar下均质2分钟，得到牛奶状稳定乳液。将得到的乳液的pH调整至3。检测乳液的电位、粒径、粘度。将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，检测乳液的电位、粒径、粘度、稳定性系数，进行Turbiscan仪器扫描，并对经加速试验的乳液进行感官评价，检测结果显示：

1、刚制备出来的乳液的电位为-31.43mV，粒径为678nm，粘度为8.77mPa·s。

2、将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，电位为-30.83mV，粒径为830nm，粘度为11.00mPa·s，稳定性系数为1.89，Turbiscan仪器扫描结果显示底部和顶部的背散射光变化值一个月都不超过50%，评分为9.66分。

结论：

通过上述工艺制备的乳液为纳米级粒径，具有35℃保存一个月以上、常温保存半年以上的特性。

制备和测试实施例4

将DATEM(1.25%)和蔗糖酯S1670(0.50%)加入水相(纯水)部分，将硬脂酸单甘酯(1%)加入油相部分(葵花籽油，油相部分占油相部分和水相部分总质量的40%)。在预剪切过程中将油相部分缓慢加入水相部分，预剪切条件为10000rpm、5分钟，之后用APV均质机在400bar下均质2分钟，得到牛奶状稳定乳液。将得到的乳液的pH调整至3。将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，检测乳液的稳定性系数，进行Turbiscan仪器扫描，并对经加速试验的乳液进行感官评价，检测结果显示：

测试结果：

将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，稳定性系数为8.25，Turbiscan仪器扫描结果显示底部和顶部的背散射光变化值五天不超过50%，评分为8.06分。

结论：

通过上述工艺制备的乳液具有35℃保存一个月以上、常温保存半年以上的特性。

制备和测试实施例5

将DATEM(1.25%)和蔗糖酯S1670(0.50%)加入水相(纯水)部分，将柠檬酸单甘酯(2%)加入油相部分(鱼油，油相部分占油相部分和水相部分总质量的40%)。在预剪切过程中将油相部分缓慢加入水相部分，预剪切条件为10000rpm、5分钟，之后用APV均质机在400bar下均质2分钟，得到牛奶状稳定乳液。将得到的乳液的pH调整至3。将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，检测乳液的稳定性系数，进行Turbiscan仪器扫描，并对经加速试验的乳液进行感官评价，检测结果显示：

将制备的乳液在35℃烘箱中35℃烘箱加速一个月后，稳定性系数为8.81，Turbiscan仪器扫描结果显示底部和顶部的背散射光变化值五天不超过50%，评分为8.63分。

结论：

通过上述工艺制备的乳液具有35℃保存一个月以上、常温保存半年以上的特性。

制备和测试实施例6

将DATEM(1.25%)和蔗糖酯S1670(0.50%)加入水相(纯水)部分，将琥珀酸单甘酯(0.2%)加入油相部分(花生油，油相部分占油相部分和水相部分总质量的40%)。在预剪切过程中将油相部分缓慢加入水相部分，预剪切条件为10000rpm、5分钟，之后用APV均质机在400bar下均质2分钟，得到牛奶状稳定乳液。将得到的乳液的pH调整至3。将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，检测乳液的稳定性系数，进行Turbiscan仪器扫描，并对经加速试验的乳液进行感官评价，检测结果显示：

将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，稳定性系数为7.30，Turbiscan仪器扫描结果显示底部和顶部的背散射光变化值五天不超过50%，评分为8.13分。

结论：

通过上述工艺制备的乳液具有35℃保存一个月以上、常温保存半年以上的特性。

本申请的发明人还利用上述单独的组分或其他组分以及其他复配方式进行了对比试验，其中所用的乳液制备工艺和测试方法与上文相似。

比较实施例1

分别单独使用DATEM(2%)、蔗糖酯P1670(0.50%)、蔗糖酯S1670(3.00%)、二聚甘油单棕榈油酸酯Q-18B(2.00%)、硬脂酸单甘酯(1%)、乙酸脂肪酸甘油酯(2%)、丙二醇脂肪酸酯(0.5%)制备乳液。

测试结果：

按照上述工艺制备获得的乳液均在35℃储藏不到一周就明显分层了，感官评价直接小于6分。

比较实施例2

利用DATEM(0.5%)和硬脂酸单甘酯(1%)复配，或硬脂酸单甘酯(1%)和蔗糖酯S1670(0.50%)复配制备乳液。

测试结果：

按照上述工艺制备的乳液在35℃储藏不到一周就严重分层了，感官评价直接小于6分。

比较实施例3

利用单独的十聚甘油单硬脂酸酯Q-18S(2%)制备乳液。

测试结果：

按照上述工艺制备的乳液在35℃储藏时，用Turbiscan仪器扫描，其底部和顶部的背散射光变化值第四天就超过50%。

比较实施例4

利用十聚甘油单硬脂酸酯Q-18S(2%)和硬脂酸单甘酯(1%)复配制备乳液。

测试结果：

按照上述工艺制备的乳液在35℃储藏时，用Turbiscan仪器扫描，其底部和顶部的背散射光变化值第四天就超过50%。

比较实施例5

利用十聚甘油单硬脂酸酯Q-18S(2%)和DATEM(1.25%)复配制备乳液。

测试结果：

按照上述工艺制备的乳液在35℃储藏时，用Turbiscan仪器扫描，其底部和顶部的背散射光变化值第十天就超过50%。

比较实施例6

利用DATEM(1.25%)和蔗糖酯S1670(0.5%)复配制备乳液。

测试结果：

按照上述工艺制备的乳液在35℃储藏时，用Turbiscan仪器扫描，其底部和顶部的背散射光变化值第五天就超过50%。

比较实施例7

利用聚氧乙烯失水山梨醇单油酸酯(Tween80)(0.5%)和山梨醇酐单硬脂酸酯(Span60)(1.5%)复配，或聚氧乙烯失水山梨醇单油酸酯(Tween80)(0.5%)和山梨醇酐单硬脂酸酯(Span60)(1%)复配制备乳液。

测试结果：

按照上述工艺制备的乳液在35℃储藏不到十天就发生明显分层，感官评价直接小于6分。

比较实施例8

利用丙二醇脂肪酸酯(1%)、蔗糖酯S1670(0.5%)、DATEM(2%)复配制备乳液。

测试结果：

按照上述工艺制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，稳定性系数为10.23。

比较实施例9

利用乙酸脂肪酸甘油酯(1%)、蔗糖酯S1670(0.5%)、DATEM(0.5%)复配制备乳液。

测试结果：

按照上述工艺制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，稳定性系数为9.52。

应用实施例1

将DATEM(1.25%)和十聚甘油单硬脂酸酯Q-18S(2.00%）加入水相(纯水)部分，将硬脂酸单甘酯(1%)加入油相部分(大豆油，油相部分占油相部分和水相部分总质量的40%)。在预剪切过程中将油相部分缓慢加入水相部分，预剪切条件为10000rpm、5分钟，之后用APV均质机在400bar下均质2分钟，得到牛奶状稳定乳液。将该乳液以1:50的比例加到水溶液中，之后用APV均质机在400bar下均质2分钟，得到牛奶状稳定乳液。将得到的乳液的pH调整至3。检测乳液的电位。将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，检测乳液的电位、稳定性系数，并对经加速试验的乳液进行感官评价，检测结果显示：

(1)刚制备出来的乳液，电位为-39.6mV。

(2)将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，电位为30.7mV，稳定性系数为2.47，评分为9.50分。

结论：

通过上述工艺制备的乳液具有35℃保存一个月以上、常温保存半年以上的特性。

将制备和测试实施例1-6中制得的其他乳液分别以1:25、1:40、1:60、1:80和1:100的比例加到水溶液中，预剪切条件为10000rpm、5分钟，用APV均质机在400bar下均质2分钟，得到牛奶状稳定乳液。将得到的乳液的pH调整至3。将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，检测乳液的电位、粒径、粘度、稳定性系数。

结果显示，上述获得的水溶液具有35℃稳定保存一个月以上、常温稳定保存半年以上的特性。

应用实施例2

将制备和测试实施例1-6中制得的其他乳液分别以1:25、1:50、1:75和1:100的比例加到水溶液中，预剪切条件为10000rpm、5分钟，用APV均质机在400bar下均质2分钟，得到牛奶状稳定乳液。将得到的乳液的pH调整至7。将制备的乳液在35℃烘箱中加速一个月后，检测乳液的电位、粒径、粘度、稳定性系数。

结果显示，上述获得的水溶液具有35℃稳定保存一个月以上、常温稳定保存半年以上的特性。

基于上述实验结果，双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、聚甘油酯和/或蔗糖酯、甘油单酯三者复配的效果较好，能在较低pH下保持乳液的稳定性，并实现高的油含量。

Claims (8)

1.制备乳液的方法，包括以下步骤：

(1) 将第一组分和第二组分加入水相部分，所述第一组分为双乙酰酒石酸单双甘油酯，所述第二组分为聚甘油酯；

(2) 将第三组分加入油相部分，所述第三组分为甘油单酯；

(3) 在预剪切过程中将步骤(2)获得的油相部分加入步骤(1)获得的水相部分；以及

(4) 将步骤(3)中得到的混合物进行均质，获得乳液；

其中以重量计，所述第一组分在乳液中的含量为0.5-2%，并且所述第二组分在乳液中的含量为0.5-3%，并且所述第三组分在乳液中的含量为0.2-2%；

其中所述油相部分占所述油相部分和所述水相部分总质量的30%-40%；

其中，所述聚甘油酯选自十聚肉豆蔻酸聚甘油酯、二聚甘油单棕榈油酸酯、十聚甘油单硬脂酸酯或以上的任意组合；

其中，所述甘油单酯选自硬脂酸单甘酯、柠檬酸单甘酯、琥珀酸单甘酯或以上的任意组合。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述方法还包括将步骤(4)中获得的乳液的pH调整为2.75至5。

3.制备乳液的方法，包括以下步骤：

(1) 将第一组分和第二组分加入水相部分，所述第一组分为双乙酰酒石酸单双甘油酯，所述第二组分为蔗糖酯；

(2) 将第三组分加入油相部分，所述第三组分为甘油单酯；

(3) 在预剪切过程中将步骤(2)获得的油相部分加入步骤(1)获得的水相部分；以及

(4) 将步骤(3)中得到的混合物进行均质，获得乳液，

(5) 将步骤(4)中获得的乳液的pH调整为2.75至5；

其中以重量计，所述第一组分在乳液中的含量为0.5-2%，并且所述第二组分在乳液中的含量为0.5-3%，并且所述第三组分在乳液中的含量为0.2-2%；

其中所述油相部分占所述油相部分和所述水相部分总质量的30%-40%；

其中，所述蔗糖酯为蔗糖硬脂酸酯和/或蔗糖棕榈酸酯；

其中，所述甘油单酯选自硬脂酸单甘酯、柠檬酸单甘酯、琥珀酸单甘酯或以上的任意组合。

4.通过权利要求1-3中任一项所述的方法获得的乳液。

5.包含权利要求4所述的乳液的食品。

6.如权利要求5所述的食品，其中所述食品是饮料。

7.权利要求4所述的乳液作为食品添加剂或补充剂的用途。

8.权利要求4所述的乳液在制备美容用品中的用途。