DE202016005042U1 - Aufschlagmittel zur Verwendung in der Herstellung von essbaren Garnierungen - Google Patents

Aufschlagmittel zur Verwendung in der Herstellung von essbaren Garnierungen Download PDF

Info

Publication number
DE202016005042U1
DE202016005042U1 DE202016005042.8U DE202016005042U DE202016005042U1 DE 202016005042 U1 DE202016005042 U1 DE 202016005042U1 DE 202016005042 U DE202016005042 U DE 202016005042U DE 202016005042 U1 DE202016005042 U1 DE 202016005042U1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
oil
palm
weight
emulsifier
edible
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
DE202016005042.8U
Other languages
English (en)
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
FrieslandCampina Nederland BV
Original Assignee
FrieslandCampina Nederland BV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=55650639&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=DE202016005042(U1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by FrieslandCampina Nederland BV filed Critical FrieslandCampina Nederland BV
Publication of DE202016005042U1 publication Critical patent/DE202016005042U1/de
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/20—Cream substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2220/00—Products with special structure
    • A23G2220/02—Foamed, gas-expanded or cellular products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Aufschlagmittel zur Verwendung in der Herstellung von essbaren Garnierungen, auf einer Trockengewichtsbasis, umfassend: – 25 bis 75 Gewichts-% eines nicht palmbasierten Speiseöls oder -fetts; – 5 bis 30 Gewichts-% eines nicht palmbasierten alpha-tendierenden Emulgators; – 1 bis 15 Gewichts-% eines proteinartigen Emulgators; und – 25 bis 60 Gewichts-% Kohlenhydrate, wobei der nicht palmbasierte alpha-tendierende Emulgator umfasst: – Milchsäureester eines nicht palmbasierten Pflanzenöls; – Essigsäureester eines nicht palmbasierten Pflanzenöls; oder – Propylenglycolmonoester eines nicht palmbasierten Pflanzenöls; oder Gemische davon.

Description

  • GEBIET DER ERFINDUNG
  • Die vorliegende Erfindung betrifft ein Aufschlagmittel zur Verwendung in der Herstellung von essbaren Garnierungen. Die Erfindung betrifft ferner ein Verfahren zum Herstellen solch eines Aufschlagmittels, ein tafelfertiges essbares Pulver, umfassend das Aufschlagmittel, ein Verfahren zum Herstellen einer aufgeschlagenen Garnierung, umfassend das Aufschlagmittel, und eine essbare Garnierung, die aus dem Aufschlagmittel hergestellt ist.
  • HINTERGRUND DER ERFINDUNG
  • Aufschlagmittel sind wohlbekannte Produkte in der Nahrungsmittelindustrie. Aufschlagmittel oder Belüftungsmittel sind typischerweise sprühgetrocknete Zusammensetzungen, die Fett, einen oder mehrere Emulgatoren, Kohlenhydrate und Protein umfassen. Diese pulverisierten Zusammensetzungen werden am häufigsten zur Herstellung von tafelfertigen Nachspeisen, Kuchenfüllung, Eiscreme usw. verwendet. Beispielsweise werden solche Nachspeisen durch Zugeben einer Flüssigkeit, z. B. Milch, zu dem tafelfertigen Pulver und nachfolgend Aufschlagen des Gemisches, wodurch eine aufgeschlagene Garnierung entsteht, hergestellt. Diese aufgeschlagenen Garnierungen weisen eine gewisse Stabilität im Zeitablauf auf, in dem die Form der aufgeschlagenen Garnierung im Wesentlichen erhalten bleibt. Diese Typen von tafelfertigen Nachspeisen umfassen außer dem Aufschlagmittel und der Flüssigkeit im Allgemeinen auch Zucker, Texturiermittel, wie z. B. Hydrokolloide, Farbmittel und Aromatisierungsmittel.
  • Aufschlagmittel, die zum Herstellen der oben erwähnten Arten von Nahrungsprodukten verwendet werden, umfassen im Allgemeinen wesentliche Mengen an Emulgatoren und Speiseöl. Emulgatoren werden Nahrungsmitteln, insbesondere Aufschlagmitteln, aus verschiedenen Gründen zugegeben. Sie werden u. a. verwendet, um den Aufschlag, die Konsistenz, die Stabilität und organoleptische Eigenschaften zu beeinflussen.
  • Ohne zu wünschen, durch irgendeine Theorie gebunden zu sein, wird angenommen, dass Emulgatoren die Stabilität von Emulsionen durch die Erzeugung von flüssigen Kristallen oder mittels kooperierender Wechselwirkungen mit Proteinen, die typischerweise in Nahrungsprodukten vorkommen, erhöhen. Eine weitere wichtige Funktionalität von Emulgatoren ist es, die kontrollierte Destabilisierung zu bewirken. Diese Destabilisierung ist in aufschlagbaren Emulsionen (z. B. Mousse, Schlagsahnen, Eiscremes usw.) sehr wichtig und kann durch Zugeben von Emulgatoren verschiedener Polaritäten erreicht werden. Der Vorgang der Destabilisierung bringt mehrere physikalische Änderungen der Emulsion mit sich, die bei niedriger Temperatur stattfinden, wie z. B. Kristallisation der Fettphase und Teildesorption von Grenzflächenprotein, was zu einem Sinken der Emulsionsstabilität unter Scherung führt.
  • Die Aufgabe von Emulgatoren, wie z. B. Monoglyceriden, Diglyceriden oder Milchsäureestern davon, ist es daher, die Emulsionsstabilität unter Scherung zu senken, was zur Bildung von Ansammlungen von agglomerierten Fettpartikeln führt, die während der Belüftung eine Struktur um die Luftzellen herum und zwischen diesen bilden, wodurch die Schaumstruktur stabilisiert wird. Die agglomerierte Fettphase trägt zur Cremigkeit und Stabilität des Schaums bei. Aufschlagmittel umfassen außer Emulgatoren auch eine wesentliche Menge von (Hauptmengen-)Speiseöl oder -fett. Bis vor kurzem wurde und wird in diesen Arten von Aufschlagmitteln gewöhnlich Palmkemöl verwendet. Die Verwendung von palmbasierten Produkten ist aufgrund von Umweltproblemen jedoch immer umstrittener.
  • Deswegen wurden Aufschlagmittel entwickelt, die kein Palmkernöl oder Derivate davon als die Speisefettfraktion umfassen. Jedoch sind die verwendeten Emulgatoren weiterhin von Palmöl abgeleitet, wie z. B. Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden, die von Palmöl abgeleitet sind.
  • Obwohl die Menge solcher eingesetzten Emulgatoren im Allgemeinen kleiner als die Menge von eingesetztem (Hauptmengen-)Speisefett oder -öl ist, besteht weiterhin die Notwendigkeit, auch die palmölbasierten Emulgatoren durch nachhaltigere Typen von Emulgatoren, d. h., nicht palmölbasierte Emulgatoren, zu ersetzen. Auf diese Weise wären Nahrungsmittelhersteller in der Lage, Produkte herzustellen, die völlig frei von palmbasierten Emulgatoren und palmbasiertem (Hauptmengen-)Öl und Fett sind.
  • Daher besteht weiterhin die Notwendigkeit, sowohl das palmbasierte (Hauptmengen-)Speisefett oder -öl (z. B. Palmkernöl) als auch die palmölbasierten Emulgatoren in Aufschlagmitteln unter Beibehaltung einer guten Leistungsfähigkeit des Aufschlagmittels durch nicht palmbasierte Fette, Öle und Emulgatoren zu ersetzen.
  • ZUSAMMENFASSUNG DER ERFINDUNG
  • Ein erster Gesichtspunkt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Aufschlagmittel zur Verwendung in der Herstellung von essbaren Garnierungen, das auf einer Trockengewichtsbasis umfasst:
    • – 25 bis 75 Gewichts-% eines nicht palmbasierten Speiseöls oder -fetts;
    • – 5 bis 30 Gewichts-% eines nicht palmbasierten alpha-tendierenden Emulgators;
    • – 1 bis 15 Gewichts-% eines proteinartigen Emulgators; und
    • – 25 bis 60 Gewichts-% Kohlenhydrate.
  • Durch die vorliegende Erfindung ist es jetzt zum ersten Mal möglich geworden, ein Aufschlagmittel herzustellen, das frei von palmölbasiertem (Hauptmengen-)Speiseöl und -fett ist und das auch frei von palmölbasierten Emulgatoren ist und dennoch eine sehr gute Leistungsfähigkeit hinsichtlich Aufschlag, Konsistenz, Stabilität und organoleptischer Eigenschaften aufweist.
  • Ein zweiter Gesichtspunkt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines Aufschlagmittels gemäß der vorliegenden Erfindung. Dieses Verfahren umfasst die folgenden Schritte:
    • i. Mischen eines proteinartigen Emulgators und Kohlenhydrate mit Wasser, sodass ein wässriges Gemisch erhalten wird;
    • ii. Zugeben des nicht palmbasierten Speiseöls oder -fetts und des nicht palmbasierten alpha-tendierenden Emulgators zu dem Gemisch;
    • iii. Sprühtrocknen des Gemisches, sodass ein Pulver erhalten wird.
  • Das sprühgetrocknete Pulver, das durch das oben erwähnte Verfahren erhältlich ist, weist eine sehr gute Lagerungsfähigkeit auf. Prüfungen haben gezeigt, dass nach einem Jahr der Lagerung des Pulvers immer noch eine außergewöhnlich gute Leistungsfähigkeit erhalten wird. Sogar nach zwei Jahren Lagerung wurden sehr gute Produkte aus dem sprühgetrockneten Pulver hergestellt.
  • Ein dritter Gesichtspunkt der vorliegenden Erfindung betrifft eine tafelfertige essbare Pulverzusammensetzung, die das Aufschlagmittel gemäß der vorliegenden Erfindung und ferner eine oder mehrere Substanzen, gewählt aus Zucker, Milchpulver, Hydrokolloiden, Farbmitteln, Aromatisierungsmitteln oder einer Kombination davon, umfasst.
  • Dieses tafelfertige essbare Pulver kann mit einem Fluid gemischt und aufgeschlagen werden, sodass ein stabiles schaumartiges Produkt erhalten wird.
  • Ein weiterer Gesichtspunkt der vorliegenden Erfindung betrifft auch ein Verfahren zum Herstellen einer aufgeschlagenen Garnierung, welches das Aufschlagen eines erfindungsgemäßen Aufschlagmittels in einer für Nahrungsmittel akzeptablen Flüssigkeit, wie z. B. Milch, zu einem Aufschlag von 50 bis 400% umfasst.
  • Ein letzter Gesichtspunkt der vorliegenden Erfindung betrifft eine essbare Garnierung, die aus dem Aufschlagmittel gemäß der vorliegenden Erfindung hergestellt ist.
  • DEFINITIONEN
  • Der Ausdruck „Aufschlagmittel”, wie hierinverwendet, weist seine herkömmliche Bedeutung auf und bezieht sich auf eine trockene oder flüssige Zusammensetzung, die einer Flüssigkeit zugegeben werden kann oder solch eine Flüssigkeit bereits umfasst und die aufgeschlagen werden kann, um ein belüftetes Nahrungsprodukt zu bilden.
  • Der Ausdruck „nicht palmbasiert”, wie hierinverwendet, weist seine herkömmliche Bedeutung auf und bezieht sich auf ein Produkt (z. B. Öl oder Emulgator), das nicht auf dem Öl oder Fett basiert, das von den Früchten (oder ihren Kernen) von Ölpalmen, insbesondere Elaeis guineensis, stammt.
  • Der Ausdruck „Palmöl oder Fraktionen davon”, wie hierinverwendet, weist seine herkömmliche Bedeutung auf und bezieht sich auf rohes Palmöl sowie aber auch auf Fraktionen davon, wie z. B. Palmolein, -superolein oder -stearin. Palmöl und seine Fraktionen wurden aus den Früchten von Palmen, jedoch nicht aus dem Kern hergestellt.
  • Der Ausdruck „Palmkernöl oder Fraktionen davon”, wie hierinverwendet, weist seine herkömmliche Bedeutung auf und bezieht sich auf Öl oder Fraktionen davon, die aus dem Kern der Früchte von Palmen hergestellt sind.
  • Die Ausdrücke „Fett”, „Öl” oder „Lipide”, wie hierinverwendet, weisen ihre herkömmliche Bedeutung auf und beziehen sich auf Partikeln, einschließlich Tröpfchen und Kügelchen, von Estern von Glycerin und Fettsäuren, wie z. B. Monoglyceriden, Diglyceriden, Triglyceriden oder einem Gemisch davon; diesbezüglich wird auf Gunstone et al., The Lipid Handbook, 2007, verwiesen.
  • Der Ausdruck „proteinartig”, wie hierinverwendet, weist seine herkömmliche Bedeutung auf und bezieht sich auf Protein oder von Proteinen abgeleitet, wie z. B. Peptide oder Polypeptide.
  • Der Ausdruck „Protein”, wie hierinverwendet, weist seine herkömmliche Bedeutung auf und bezieht sich auf ein lineares Polypeptid, das mindestens 10 Aminosäurereste umfasst.
  • Der Ausdruck „alpha-tendierender Emulgator”, wie hierinverwendet, weist seine herkömmliche Bedeutung auf und bezieht sich auf organische Säureester von Mono- und Diglyceriden, wobei die meisten der Ester in ihrer alpha-kristallisierenden Form vorliegen oder darin zu kristallisieren fähig sind. Diesbezüglich wird auf Gerard L., Hassenhuetti, Food Emulsifiers and their applications, 2008, verwiesen.
  • Der Ausdruck „organische Säureester eines nicht palmbasierten Pflanzenöls” bezieht sich auf ein nicht von Palmen stammendes Pflanzenöl oder -fett, wobei mindestens ein Teil der freien Hydroxylgruppen der Mono- und Diglyceride des Öls oder Fetts mit organischen Säuren, wie beispielsweise Essigsäure oder Milchsäure, verestert wurde.
  • Der Ausdruck „Hydrierung” oder „Härtung”, wie hierinverwendet, weist seine herkömmliche Bedeutung auf und bezieht sich auf die Addition von Wasserstoff an Doppelbindungen, die in ungesättigten Fettsäuren von Monoglyceriden, Diglyceriden und Triglyceriden vorhanden sind; diesbezüglich wird auf Gunstone et al., The Lipid Handbook, 2007, verwiesen.
  • Der Ausdruck „Milch”, wie hierinverwendet, weist seine herkömmliche Bedeutung auf und bezieht sich auf die Flüssigkeit, die von den Milchdrüsen von Säugern, wie z. B. Rindern (z. B. Kühen), Ziegen, Schafen oder Kamelen, erzeugt wird.
  • Die Ausdrücke „Fettsäure” und „Fettsäurerest”, wie hierinverwendet, weisen ihre herkömmliche Bedeutung auf und werden als untereinander austauschbar benutzt. Der Ausdruck Fettsäure bezieht sich auf die Fettsäure in einem Zustand, in dem sie von dem Monoglycerid, Diglycerid oder Triglycerid abgelöst ist; der Ausdruck Fettsäurerest bezieht sich auf die Situation, in der die Fettsäure noch an die Glyceride gebunden ist. Bei der Fettsäureanalyse (FSA-Analyse) einer Probe werden die Fettsäurereste von den Glyceriden entfernt und beispielsweise mittels NMR-Analyse bestimmt; diesbezüglich wird auf Gunstone et al., The Lipid Handbook, 2007 verwiesen.
  • AUSFÜRLICHE BESCHREIBUNG DER ERFINDUNG
  • Ein erster Gesichtspunkt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Aufschlagmittel zur Verwendung in der Herstellung von essbaren Garnierungen, umfassend auf einer Trockengewichtsbasis:
    • – 25 bis 75 Gewichts-% eines nicht palmbasierten Speiseöls oder -fetts;
    • – 5 bis 30 Gewichts-% eines nicht palmbasierten alpha-tendierenden Emulgators;
    • – 1 bis 15 Gewichts-% eines proteinartigen Emulgators; und
    • – 25 bis 60 Gewichts-% Kohlenhydrate.
  • Im Verlauf der letzten Jahre ist die Verwendung von Palmöl in Nahrungsprodukten aufgrund Nachhaltigkeitsbedenken immer umstrittener. Immer mehr Verbraucher sind der Meinung, dass die Kultivierung von Palmen zur Produktion von Palmöl oder Palmkernöl mit Abholzung in tropischen Ländern und der damit verbundenen Bedrohung von Spezies, wie z. B. Orang-Utans und Tigern, verbunden ist. Angesichts dieser Entwicklungen suchen die Nahrungsmittelhersteller nach Alternativen für Palmöl, Palmkernöl und davon abgeleiteten Produkten, wie z. B. Emulgatoren.
  • Aufschlagmittel, die kein von Palmen stammendes Hauptmengenfett oder keine von Palmen stammenden (alpha-tendierenden) Emulgatoren umfassen, sind bisher nicht auf dem Markt erhältlich.
  • Im Fachgebiet gibt es zudem eine starke Bevorzugung, vollständig gehärtetes Palmkernfett aufgrund seiner guten Oxidationsbeständigkeit und der besseren Aufschlageigenschaften (im Vergleich zu nicht gehärtetem Palmkernfett) zu verwenden.
  • Durch die vorliegende Erfindung ist es jetzt möglich geworden, Aufschlagmittel mit ausgezeichneten Eigenschaften herzustellen, ohne jedoch palmbasierte Öle oder Emulgatoren verwenden zu müssen.
  • In dem Aufschlagmittel gemäß der vorliegenden Erfindung ist das nicht palmbasierte (Hauptmengen-)Speiseöl oder -fett vorzugsweise ein Pflanzenöl oder -fett; besonders bevorzugt ist das Pflanzenöl oder -fett vollständig hydriert.
  • Das Pflanzenöl oder -fett ist vorzugsweise aus Kokosnussöl, Mandelöl, Kakaobutter, Baumwollsamenöl, Haselnussöl, Leinsamenöl, Maisöl, Olivenöl, Erdnussöl, Rapsöl, Safloröl, Sojabohnenöl, Sonnenblumenöl, ölsäurereichem Sonnenblumenöl und Gemischen oder Fraktionen beliebiger dieser Öle oder Fette gewählt. Besonders bevorzugt ist das Pflanzenöl oder -fett aus Kokosnussöl, Rapsöl und Gemischen oder Fraktionen beliebiger dieser Öle und Fette gewählt.
  • In einer alternativen Ausführungsform ist das nicht palmbasierte (Hauptmengen-)Speiseöl oder -fett in dem Aufschlagmittel gemäß der vorliegenden Erfindung vorzugsweise ein tierisches Öl oder Fett; vorzugsweise ist das tierische Öl oder Fett aus Milchfett oder Butteröl und Gemischen oder Fraktionen beliebiger dieser Öle oder Fette ausgewählt.
  • Das bevorzugte nicht palmbasierte Speiseöl ist Kokosnussöl, vorzugsweise ungehärtetes Kokosnussöl.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung umfasst das nicht palmbasierte Speiseöl oder -fett mindestens 70 Gewichts-%, vorzugsweise mindestens 80 Gewichts-% und am meisten bevorzugt mindestens 90 Gewichts-% Kokosnussöl, vorzugsweise raffiniertes Kokosnussöl. Bezüglich Kokosnussöl sei angemerkt, dass es nur eine verhältnismäßig kleine Menge Palmitinfettsäurereste (C16:0), d. h., zwischen 7 und 10 Gewichts-%, umfasst.
  • Die Menge an nicht palmbasiertem (Hauptmengen-)Speiseöl oder -fett im erfindungsgemäßen Aufschlagmittel beträgt vorzugsweise zwischen 25 und 65 Gew.-%.
  • Besonders bevorzugt beträgt die Menge an nicht palmbasiertem Speiseöl oder -fett, basiert auf dem Aufschlagmittel, zwischen 30 und 55 Gew.-%, am meisten bevorzugt beträgt die Menge an nicht palmbasiertem Speiseöl oder -fett zwischen 35 und 50 Gew.-%.
  • Zudem basiert gegenwärtig ein großer Teil der Emulgatoren, die in Aufschlagmitteln verwendet werden, immer noch auf Palmöl. Obwohl eine Notwendigkeit besteht, auch diese Emulgatoren zu ersetzen, war die Entwicklung von Aufschlagmitteln, die keine palmölbasierten Emulgatoren umfassen, nicht unkompliziert. Dies hat mit den einzigartigen Eigenschaften von Palmöl zu tun.
  • Aus Tabelle 1 unten geht hervor, dass Palmöl außergewöhnlich hohe Mengen an Palmitin-(C16:0), Öl-(C18:1), Linol-(C18:2) und Linolenfettsäure umfasst (C18:3). Zudem lassen sich die ungesättigten Fettsäuren bereitwillig hydrieren, sodass eine sehr große Menge gesättigter Fettsäuren erhalten wird. Diese Eigenschaften machen Palmöl besonders geeignet, als eine Quelle zur Herstellung von Emulgatoren, wie z. B. alpha-tendierenden Emulgatoren, verwendet zu werden.
    Tabelle 1: Typische Fettsäurezusammensetzung von Palmöl in Gewichts-%
    Fettsäure Gew.-%
    C16:0 44,1
    C18:0 4,4
    C18:1 39,0
    20:0 0,2
    18:2 10,6
    18:3 0,3
  • Durch die vorliegende Erfindung ist es jetzt zum ersten Mal möglich geworden, ein Aufschlagmittel herzustellen, bei dem das Palmkernöl (d. h., das Hauptmengen-Speiseöl/fett) durch ein nicht palmbasiertes Öl ersetzt wurde und bei dem auch die Emulgatoren nicht palmbasiert sind. Bemerkenswert ist, dass das Aufschlagmittel gemäß der vorliegenden Erfindung dennoch eine sehr gute Leistungsfähigkeit hinsichtlich Aufschlag, Konsistenz, Stabilität und organoleptischer Eigenschaften aufweist.
  • Der nicht palmbasierte alpha-tendierende Emulgator, der in dem Aufschlagmittel gemäß der vorliegenden Erfindung verwendet wird, umfasst vorzugsweise organische Ester von nicht palmbasierten Pflanzenölen oder Propylenglycolmonoester von nicht palmbasierten Pflanzenölen, wie z. B. nicht palmbasiertes Propylenglycolmonostearat (PGMS).
  • Das Aufschlagmittel gemäß der vorliegenden Erfindung umfasst vorzugsweise 7 bis 28 Gew.-% des nicht palmbasierten alpha-tendierenden Emulgators. Besonders bevorzugt umfasst das Aufschlagmittel 9 bis 26 Gew.-% des nicht palmbasierten alpha-tendierenden Emulgators, am meisten bevorzugt umfasst das Aufschlagmittel 11 bis 24 Gew.-% des nicht palmbasierten alpha-tendierenden Emulgators.
  • In einer besonders bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist der nicht palmbasierte alpha-tendierende Emulgator ein Milchsäureester eines nicht palmbasierten Pflanzenöls oder ein Essigsäureester eines nicht palmbasierten Pflanzenöls. In Abhängigkeit von der beabsichtigten Verwendung wurde das Pflanzenöl, das zum Herstellen dieser Emulgatoren verwendet wird, vorzugsweise hydriert, besonders bevorzugt vollständig hydriert. Folglich sind auch die nicht palmbasierten alpha-tendierenden Emulgatoren vorzugsweise vollständig hydriert.
  • Vorzugsweise umfassen die nicht palmbasierten alpha-tendierenden Emulgatoren weniger als 35 Gewichts-%, vorzugsweise weniger als 25 Gewichts-% Palmitinfettsäurereste (C16:0). Wenn das Pflanzenöl, das zum Herstellen der alpha-tendierenden Emulgatoren verwendet wird, hydriert wurde, sind vorzugsweise mehr als 75 Gewichts-%, besonders bevorzugt mehr als 80 Gewichts-%, der Fettsäurereste Stearinsäurereste (C18:0). Dieser Gehalt an gesättigten Stearinfettsäureresten kann mit palmölbasierten Pflanzenölen nicht erreicht werden, weil die Gesamtmenge an (gesättigten und ungesättigten) C18-Fettsäuren zu gering ist.
  • Vorzugsweise umfasst der verwendete nicht palmbasierte alpha-tendierende Emulgator Milchsäureester eines Monoglycerids und/oder Diglycerids, wobei die Fettsäuren der Glyceride gesättigt oder ungesättigt sind und wobei die Fettsäuren 6 bis 30 Kohlenstoffatome aufweisen.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist der alpha-tendierende Emulgator ein Milchsäureester eines hydrierten oder unhydrierten Sojabohnenöls, Sonnenblumenöls, Rapsöls oder einer Fraktion davon. Besonders bevorzugt ist der alpha-tendierende Emulgator aus Milchsäureestern von hydriertem oder unhydriertem erucasäurearmem Rapsöl (LEAR) gewählt.
  • Alternativ ist der alpha-tendierende Emulgator ein Milchsäureester von hydriertem oder unhydriertem linolensäurearmem Rapsöl (LLCAN) oder ein Milchsäureester von hydriertem oder unhydriertem ölsäurereichem Rapsöl (HOCAN) oder eine Fraktion beliebiger dieser Öle. Diesbezüglich sei ferner angemerkt, dass der alpha-tendierende Emulgator auch ein Gemisch von beliebigen der oben erwähnten Rapsöle oder Fraktionen davon sein kann.
  • In Bezug auf Obiges wurde ferner festgestellt, dass es besonders bevorzugt ist, Milchsäureester von hydriertem Rapsöl oder hydrierte Fraktionen davon zu verwenden; besonders bevorzugt werden vollständig hydriertes Rapsöl oder Fraktionen davon verwendet.
  • In Tabelle 2 ist die Fettsäurezusammensetzung einiger Fraktionen von Rapsöl angegeben.
    TABELLE 2: Typische Fettsäurezusammensetzung von Fraktionen von Rapsol in Gewichts-%
    Fettsäure erucasäurearmes Rapsöl linolensäurearmes Rapsöl ölsäurereiches Rapsöl
    C16:0 3,6 3,9 3,4
    C18:0 1,5 1,3 2,5
    C18:1 61,6 61,4 77,8
    20:1 1,4 1,5 1,6
    22:1 0,2 0,1 0,1
    18:2 21,7 28,1 9,8
    18:3 9,6 2,1 2,6
  • Aus dieser Tabelle geht hervor, dass bei vollständigem Härten dieser Fraktionen von Rapsöl die Gesamtmenge an C18:0 sehr groß sein wird, was als vorteilhaft angesehen wird.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform beträgt das Gewichtsverhältnis des nicht palmbasierten Speiseöls oder -fetts und des nicht palmbasierten alpha-tendierenden Emulgators zwischen 1:1 und 20:1; besonders bevorzugt beträgt das Verhältnis zwischen 1,5:1 und 16:1 und am meisten bevorzugt beträgt das Verhältnis zwischen 2:1 und 8:1.
  • Der proteinartige Emulgator des Aufschlagmittels gemäß der vorliegenden Erfindung kann pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein. Pflanzliche proteinartige Emulgatoren sind vorzugsweise aus Erbsenproteinen oder Sojaproteinen, besonders bevorzugt aus Erbsenproteinen, ausgewählt. Tierische proteinartige Emulgatoren sind vorzugsweise aus Milchproteinen und/oder Caseinaten, besonders bevorzugt aus Caseinaten, ausgewählt.
  • Der proteinartige Emulgator des Aufschlagmittels gemäß der vorliegenden Erfindung umfasst vorzugsweise mindestens 80 Gewichts-% eines Caseinatsalzes, besonders bevorzugt mindestens 90 Gewichts-% des Aufschlagmittels. Das Caseinsalz ist vorzugsweise Natriumcaseinat oder Calciumcaseinat oder ein Gemisch davon. Das Caseinatsalz kann sprühgetrocknet oder walzengetrocknet sein.
  • Alternativ umfasst der proteinartige Emulgator, der in dem Aufschlagmittel gemäß der vorliegenden Erfindung verwendet wird, vorzugsweise mindestens 80 Gewichts-% gesamtes Milchprotein, besonders bevorzugt mindestens 90 Gewichts-% Milchprotein. Das Milchprotein stammt vorzugsweise aus Kuhmilch.
  • In einer besonders bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist das nicht palmbasierte Speiseöl Kokosnussöl, vorzugsweise raffiniertes Kokosnussöl, oder eine Fraktion davon, der nicht palmbasierte alpha-tendierende Emulgator ein hydrierter Milchsäureester von Rapsöl, vorzugsweise von vollständig hydriertem erucasäurearmem Rapsöl und der proteinartige Emulgator ein Caseinatsalz, vorzugsweise Natriumcaseinat.
  • Außerdem kann die Zusammensetzung zusätzliche, vorzugsweise nicht palmbasierte Emulgatoren, die ausgewählt sind aus der Gruppe von: Mono-, Diglyceriden, die nicht alpha-tendierend sind; SSL (Natriumstearoyllactylat); CSL (Calciumstearoyllactylat); (DATEM) (Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden); TWEEN 60 (Polysorbat 60 (Polyoxyethylen-(20)-sorbitanmonostearat); TWEEN 80 (Polyoxyethylen-(20)-sorbitanmonooleat); Saccharoseester von Fettsäuren; PGE (Polyglycerinester von Fettsäuren), um die Struktur, Belüftung usw. zu modifizieren, in einer Menge von vorzugsweise weniger als 5 Gewichts-% des Aufschlagmittels enthalten.
  • Die Kohlenhydrate, die in der Zusammensetzung der Erfindung verwendet werden, umfassen Kohlenhydrate, die im Fachgebiet der Herstellung von Aufschlagmitteln gebräuchlich sind; vorzugsweise umfassen diese Kohlenhydrate beispielsweise Mono- und/oder Disaccharide (Saccharose, Glucose, Lactose, Fructose), hydrolysierte Stärken wie Glucosesiruppe, die vorzugsweise ein DE (Dextroseäquivalente) zwischen 26 und 50 (in flüssiger oder in trockener Form) aufweisen, und/oder Maltodextrine, die ein DE zwischen 10 und 25 aufweisen.
  • Das Aufschlagmittel gemäß der vorliegenden Erfindung ist vorzugsweise als ein Pulver formuliert, was für das Dosieren und die Lagerungsfähigkeit von Nutzen ist. Eine bevorzugte Weise des Herstellens solch eines Pulvers ist mittels Sprühtrocknen.
  • Ein zweiter Gesichtspunkt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines Aufschlagmittels, wie oben beschrieben. Das Verfahren, das zum Herstellen solch eines Aufschlagmittels verwendet wird, umfasst die folgenden Schritte:
    • i. Mischen des proteinartigen Emulgators und Kohlenhydrate mit Wasser, sodass ein wässriges Gemisch erhalten wird;
    • ii. Zugeben des nicht palmbasierten Speiseöls oder -fetts und des nicht palmbasierten alpha-tendierenden Emulgators zu dem Gemisch;
    • iii. Sprühtrocknen des Gemisches, sodass ein Pulver erhalten wird.
  • Bevor Schritt iii) ausgeführt wird, wird das Gemisch vorzugsweise homogenisiert, sodass das nicht palmbasierte Speiseöl und andere Inhaltsstoffe gleichmäßig in dem Gemisch durchgemischt sind und die Fettpartikel eine gewünschte Größe aufweisen.
  • Ein dritter Gesichtspunkt der vorliegenden Erfindung betrifft eine tafelfertige essbare Pulverzusammensetzung, die das Aufschlagmittel, wie oben beschrieben, und ferner eine oder mehrere Substanzen, gewählt aus Zucker, Milchpulver, Hydrokolloiden, Farbmitteln, Aromatisierungsmitteln oder einer Kombination davon, umfasst. In Abhängigkeit von der beabsichtigten Verwendung kann die Menge an Milchpulver, Zucker und anderen Mitteln variieren.
  • Ein vierter Gesichtspunkt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen einer aufgeschlagenen Garnierung, welches das Aufschlagen eines Aufschlagmittels, wie oben beschrieben, in einer für Nahrungsmittel akzeptablen Flüssigkeit vorzugsweise bei einer Temperatur zwischen 4°C und 10°C zu einem Aufschlag von 50 bis 400% umfasst. Dieser Vorgang wird üblicherweise in großen industriellen Küchen und örtlichen Bäckereien durchgeführt, wobei die Garnierung hergestellt und unterschiedlichen Arten von Nahrungsprodukten, wie z. B. Kuchenfüllungen, Nachspeisen, Feingebäck, essfertigen Gerichten usw., zugegeben wird.
  • Die aufgeschlagene Garnierung umfasst vorzugsweise mindestens 2 Gew.-% Aufschlagmittel, besonders bevorzugt mindestens 4 Gew.-% Aufschlagmittel und am meisten bevorzugt zwischen 6 und 25 Gew.-% Aufschlagmittel, basiert auf dem Gewicht der aufgeschlagenen Garnierung.
  • Ein letzter Gesichtspunkt der vorliegenden Erfindung betrifft eine essbare Garnierung, die aus dem Aufschlagmittel, wie es oben für die aufgeschlagene Garnierung beschrieben wurde, hergestellt ist. Die essbare Garnierung ist vorzugsweise eine tafelfertige Eiscreme, eine Mousse, Creme Chantilly oder eine belüftete Füllung, wie z. B. eine Kuchenfüllung.
  • Die Erfindung wird nun anhand der folgenden nicht einschränkenden Beispiele weiter veranschaulicht.
  • BEISPIELE
  • In den folgenden Beispielen und Vergleichsexperimenten wurden Garnierungen aus unterschiedlichen Aufschlagmitteln hergestellt.
  • Beispiele 1 bis 4 und Vergleichsexperimente 1 und 2
  • A) Herstellung von Aufschlagmittel
  • In den Aufschlagmitteln gemäß der vorliegenden Erfindung war das nicht palmbasierte (Hauptmengen-)Speiseöl raffiniertes Kokosnussöl (von Cargill, Niederlande), der verwendete proteinartige Emulgator war Natriumcaseinat (EM7, FrieslandCampina DMV), als eine Kohlenhydratquelle wurde ein getrockneter Glucosesirup Glucidex IT 33 (Roquette, Frankreichverwendet. Der verwendete nicht palmbasierte alpha-tendierende Emulgator war Grindsted Lactem R22, ein Milchsäureester von Rapsöl von DuPont, USA. Im Vergleichsexperiment 1 wurde anstelle eines Milchsäureesters von Rapsöl ein Milchsäureester von Palmöl (Grindsted Lactem P22, DuPont) verwendet. Das Hauptmengenfett, das im Vergleichsbeispiel 2 verwendet wurde, war unhydriertes Palmkernöl (Nicht-HVO-Palmkernöl) von Cargill, und der palmbasierte Emulgator war Grindsted Lactem P22 (Dupont).
  • Die oben genannten Aufschlagmittel wurden wie folgt hergestellt. Zuerst wurden das Natriumcaseinat und der Glucosesirup in einem Gefäß, das Wasser von einer Temperatur von etwa 25°C umfasste, gemischt. Das Kokosnussöl oder das Palmkernöl und der Milchsäureester von Rapsöl oder Palmöl wurden zusammen aufgeschmolzen und der wässrigen Lösung zugegeben. Das so erhaltene Öl/Wasser-Gemisch wurde gerührt, bei etwa 100 bar und 70°C homogenisiert und anschließend bei ungefähr 215°C T(ein) und ungefähr 100°C T(aus) sprühgetrocknet, sodass ein Aufschlagmittel in Pulverform erhalten wurde. Die erhaltenen Aufschlagmittel wiesen auf einer Trockengewichtsbasis die folgende Zusammensetzung auf: Tabelle 3: Zusammensetzung von Aufschlagmitteln
    Inhaltsstoffe: (Gew.-%) Beispiel 1 Beispiel 2 Beispiel 3 Beispiel 4 Vergleichsexperiment 1 Vergleichsexperiment 2
    Nicht-HVO-Palmkernöl 35
    Kokosnussöl 36 36 36 35 35
    Kohlenhydrate-Glucosesirup 42 41 40 39 41 41
    Na-caseinat 6 6 6 6 6 6
    Emulgator* 16 17 18 20 18 18
    * Der Emulgator, der in den Beispielen verwendet wurde, war ein Milchsäureester von Rapsöl. In den Vergleichsexperimenten war der Emulgator ein Milchsäureester von Palmöl.
  • B) Herstellung von aufgeschlagenen Produkten
  • Die oben erwähnten Aufschlagmittel wurden zur Herstellung von aufgeschlagenen Produktenverwendet. Dies erfolgte durch Mischen von 30 g der oben erwähnten Aufschlagmittel mit 250 ml kalter Vollfettmilch mit einem Mischer (Hobart, Modell N-50).
  • Das Mischen wurde drei Minuten lang auf der höchsten Stufe (3) fortgesetzt.
  • C) Festigkeit und Aufschlag
  • Von den oben hergestellten aufgeschlagenen Produkten wurden die Festigkeit und der Aufschlag bestimmt. Der erhaltene Schaum wurde in einen Aufschlagbecher mit einem vordefinierten Volumen und Gewicht eingebracht. Der Aufschlag in % wurde mittels der folgenden Formel berechnet: d/(b – a) × 100 – 100 = % Aufschlag wobei:
    • a
    = Gewicht des leeren Bechers
    b
    = Gewicht des Bechers, gefüllt mit aufgeschlagenem Produkt
    d
    = Bechervolumen
  • Zum Bestimmen der Festigkeit wurde ein Texturanalysator TA-XT2i von Stable Micro Systems (Kraft, die erforderlich ist, um in den Schaum einzudringen) mit den folgenden Einstellungenverwendet: Geschwindigkeit 1 mm/s, Zeit 25 Sekunden, gemessener Wert: Kraft nach 10 Sekunden Penetration der zylindrischen Basis (15 Gramm). Die Messung erfolgte in einem Becher, der mit Schaum gefüllt war, und spätestens 5 Minuten, nachdem das Produkt aufgeschlagen worden war.
  • Aus den Ergebnissen in Tabelle 4 geht hervor, dass es mit den Aufschlagmitteln gemäß der vorliegenden Erfindung möglich ist, ein aufgeschlagenes Produkt herzustellen, das die Anforderungen an ein herkömmliches aufgeschlagenes Produkt, das mit einem Aufschlagmittel (d. h., palmbasiert) hergestellt wird, das im Fachgebiet bereits bekannt ist, erfüllt. Folglich haben die Erfinder jetzt gezeigt, dass es möglich ist, ausschließlich nicht palmbasierte Inhaltsstoffe in einem Aufschlagmittel zu verwenden, das verwendet werden kann, um z. B. Kuchenfüllungen, Verzierungssahne usw. herzustellen. Tabelle 4: Aufschlag und Festigkeit der aufgeschlagenen Produkte
    Beispiel 1 Beispiel 2 Beispiel 3 Beispiel 4 Vergleichsexperiment 1 Vergleichsexperiment 2
    Aufschlag (%) 405 413 420 405 402 445
    Festigkeit (Gramm) 107 104 108 95 98 88
  • D) Herstellung einer tafelfertigen Schokoladen-Mousse
  • Das Aufschlagmittel von Beispiel 1 gemäß der vorliegenden Erfindung, wie in Abschnitt A) oben beschrieben, wurde zur Herstellung einer Schokoladen-Mousseverwendet. Dazu wurden 25 Gramm des Aufschlagmittels mit 25 Gramm Puderzucker, 3 Gramm tafelfertiger Gelatine und 17 Gramm Kakaopulver trocken gemischt. Anschließend wurden 70 Gramm dieses trockenen Gemisches mit 200 ml kalter Milch gemischt und mit einem elektrischen Mischer (Hobart, Modell N-50) 3 Minuten lang auf der höchsten Stufe aufgeschlagen. Die erhaltene Mousse wurde auf Servierteller überführt und 30 Minuten lang bei 5 bis 7°C gekühlt.
  • E) Sensorische Bewertung von Schokoladen-Mousse
  • Die erfindungsgemäße Schokoladen-Mousse, wie in Abschnitt D) oben beschrieben, wurde mit einer Vergleichs-Schokoladen-Mousse verglichen, die wie in Abschnitt D) oben beschrieben, jedoch unter Verwendung eines Aufschlagmittels mit einem Milchsäureester von Palmöl als Emulgator (Vergleichsexperiment 3) hergestellt wurde, das auf einer Trockengewichtsbasis die folgende Zusammensetzung aufwies: Tabelle 5: Zusammensetzung des Aufschlagmittels
    Inhaltsstoffe (Gew.-%) Vergleichsexperiment 3
    Vollständig hydriertes Kokosnussöl (Cargill) 50
    Glucosesirup DE33 (Roquette) 32
    Na-caseinat (FrieslandCampina DMV) 9
    Grindsted Lactem P22 (Dupont) 9
  • Ein geschultes Sensorik-Panel, bestehend aus 16 Personen, beurteilte mehrere sensorische Attribute der erfindungsgemäßen Schokoladen-Mousse, wie in Abschnitt D) beschrieben, und die Vergleichs-Schokoladen-Mousse mit dem palmbasierten Aufschlagmittel von Vergleichsexperiment 3. Die Attribute wurden auf einer Skala von 0 bis 100 bewertet, wobei 0 dafür steht, dass das Attribut nicht vorhanden ist, und 100 bedeutet, dass das Attribut sehr stark ist. Die Ergebnisse sind in der Tabelle unten dargestellt: Tabelle 6: Sensorische Attribute der Schokoladen-Mousse
    Attribut Schokoladen-Mousse von Abschn. D) Vergleichs-Schokoladen-Mousse
    Schokoladenaroma 47 37
    cremiges/sämiges Aussehen 46 48
    cremiges/glattes Mundgefühl 58 49
    gesprenkeltes Aussehen 30 31
    Süßaroma 42 45
    Bitteraroma 39 39
  • Die erfindungsgemäße Schokoladen-Mousse erzielte im Vergleich zu der Vergleichs-Schokoladen-Mousse bei zwei sensorischen Attributen eine besonders hohe Bewertung; die übrigen Attribute waren vergleichbar. Die erfindungsgemäße Schokoladen-Mousse weist im Vergleich zu der Vergleichs-Mousse einen köstlichen Schokoladengeschmack und eine volle, abgerundete Cremigkeit auf.
  • F) Herstellung einer belüfteten Füllung
  • Das Aufschlagmittel von Beispiel 1 gemäß der vorliegenden Erfindung, wie in Abschnitt A) oben beschrieben, wurde zur Herstellung einer belüfteten Kuchenfüllung verwendet. Dazu wurden 70 Gramm des Aufschlagmittels mit 50 Gramm Puderzucker, 12 Gramm entrahmtem Milchpulver und 4 Gramm modifizierter Stärke trocken gemischt.
  • Anschließend wurden 136 Gramm dieses trockenen Gemisches mit 250 ml kalter Milch gemischt und mit einem elektrischen Mischer (Hobart, Modell N-50) 3 Minuten lang auf der höchsten Stufe aufgeschlagen. Die Kuchenfüllung wurde auf einen Servierteller gegeben und eine Stunde lang bei 5 bis 7°C gekühlt. Die erhaltene Kuchenfüllung wurde von einem Expertenpanel geprüft und es wurde festgestellt, dass sie eine volle samtartige Cremigkeit, ein gutes Volumen und Festigkeit und ein ausgezeichnetes Mundgefühl aufwies.
  • G) Herstellung von tafelfertiger Eiscreme
  • Das Aufschlagmittel von Beispiel 1 gemäß der vorliegenden Erfindung, wie in Abschnitt A) oben beschrieben, wurde zur Herstellung von tafelfertiger Eiscremeverwendet. Dazu wurden 31 Gramm des Aufschlagmittels mit 15 Gramm eines organischen Aufschäumers (Vana-Crema 70), 29,6 Gramm Puderzucker, 14 Gramm Dextrose, 10 Gramm entrahmtem Milchpulver und 0,40 Gramm eines Stabilisators (Lygomme 34 von Cargill, ein Gemisch aus Guargummi und Carrageenan) trocken gemischt. Anschließend wurden 100 Gramm dieses trockenen Gemisches mit 200 ml kalter Milch gemischt und mit einem elektrischen Mischer (Hobart, Modell N-50) 3 Minuten lang auf der höchsten Stufe aufgeschlagen. Die aufgeschlagene Creme wurde auf Servierteller überführt und 2 Stunden lang bei minus 20°C gefroren. Die erhaltene tafelfertige Eiscreme wurde von einem Expertenpanel geprüft und es wurde festgestellt, dass sie einen schönen milchigen Geschmack und ein volles samtartiges Mundgefühl aufwies. Das Schmelzprofil war mit herkömmlicher palmölbasierter Eiscreme vergleichbar.
  • H) Herstellung von Creme Chantilly
  • Das Aufschlagmittel von Beispiel 1 gemäß der vorliegenden Erfindung, wie in Abschnitt A) oben beschrieben, wurde zur Herstellung von Creme Chantillyverwendet. Dazu wurden 28 Gramm des Aufschlagmittels mit 37,8 Gramm Puderzucker, 3 Gramm entrahmtem Milchpulver, 0,80 Gramm Stabilisator (Gelogen BDC 75, Cargill, ein Gemisch aus Carrageenan und Phosphaten) und 0,40 Gramm modifizierter Stärke (Parcelli BC von Avebe) trocken gemischt. Anschließend wurden 70 Gramm dieses trockenen Gemisches mit 200 ml kalter Milch gemischt und mit einem elektrischen Mischer (Hobart, Modell N-50) 3 Minuten lang auf der höchsten Stufe aufgeschlagen. Die erhaltene Creme wurde auf Servierteller überführt und 30 Minuten lang bei 5 bis 7°C gekühlt. Die Creme wurde durch ein Expertenpanel geprüft und es wurde festgestellt, dass sie ausgezeichnete Dekorationseigenschaften und ein volles samtartiges Mundgefühl aufwies.
  • I) Sensorische Beurteilung von aufgeschlagenem Produkt
  • Die sensorischen und physikalischen Attribute von aufgeschlagenen Produkten, die entweder das Aufschlagmittel von Beispiel 1 oder das Aufschlagmittel von Vergleichsbeispiel 2 umfassten, wurden verglichen.
  • Herstellung des aufgeschlagenen Produktes
  • 90 Gramm des Aufschlagmittels (gemäß Beispiel 1 oder Vergleichsbeispiel 2) wurden unter Verwendung eines Küchengeräts mit 60 Gramm Puderzucker und 375 ml kalter fettarmer Milch (4°C) gemischt. Das Mischen wurde 3,5 Minuten lang auf der höchsten Stufe fortgesetzt.
  • Sensorische Beurteilung
  • Ein geschultes Sensorik-Panel, bestehend aus 16 Personen, hat verschiedene sensorische und physikalische Attribute der erhaltenen aufgeschlagenen Produkte beurteilt. Die Attribute wurden auf einer Skala von 0 bis 100 beurteilt, wobei 0 dafür steht, dass das Attribut nicht vorhanden ist, und 100 bedeutet, dass das Attribut sehr stark ist. Die Ergebnisse sind in der Tabelle unten dargestellt: Tabelle 7: Sensorische und physikalische Attribute
    Attribut Beispiel 1 Vergleichsexperiment 2
    Mundgefühl/Fülle 70 50
    Mundgefühl/Schmelzen, sauberes Essen 80 70
    Geschmack/Milchigkeit 90 70
    Schnittfähigkeit (z. B. bei Benutzung als Kuchenfüllung) 90 60
  • Das erfindungsgemäße aufgeschlagene Produkt erhielt eine hohe Punktzahl bei dem physikalischen Attribut „Schnittfähigkeit”, was bedeutet, dass das aufgeschlagene Produkt nicht am Messer haften bleibt, wenn das aufgeschlagene Produkt in Stücke geschnitten wird.
  • Beispiele 5 bis 7 und Vergleichsexperiment 4
  • Aufschlagmittel gemäß der vorliegenden Erfindung wurden mittels des Verfahrens, wie es in Abschnitt A) oben beschrieben ist, hergestellt, jedoch wurden unterschiedliche Inhaltsstoffe verwendet. Die erhaltenen Aufschlagmittel wiesen auf einer Trockengewichtsbasis die folgende Zusammensetzung auf: Tabelle 8: Zusammensetzung der Aufschlagmittel
    Inhaltsstoffe: (Gew.-%) Beispiel 5 Beispiel 6 Beispiel 7 Vergleichsexperiment 4
    Raffiniertes Palmöl (Cargill) 36
    Raffiniertes Kokosnussöl (Cargill) 50 36 36
    Getrockneter Glucosesirup DE47 (Roquette) 28 48 36 40
    Na-caseinat (FrieslandCampina DMV) 6 6 12 6
    Emulgator* 16 10 16 18
    * Der Emulgator, der in den Beispielen verwendet wurde, war ein Milchsäureester von Rapsöl (Grindsted Lactem R22, DuPont). Der Emulgator im Vergleichsexperiment war ein Milchsäureester von Palmöl (Grindsted Lactem P22, DuPont).
  • Aus diesen Aufschlagmitteln wurden, wie in Abschnitt B) oben beschrieben, aufgeschlagene Produkte hergestellt. Der erhaltene Aufschlag und die Festigkeit wurden festgestellt, wie in Abschnitt C) oben beschrieben. Mit der Ausnahme, dass die Festigkeit zu zwei Zeitpunkten gemessen wurde, d. h., erstens spätestens 5 Minuten, nachdem das Produkt aufgeschlagen worden war (I), und zweitens, nachdem es über Nacht bei 4°C aufbewahrt worden war (II).
  • Die Ergebnisse sind unten in der Tabelle gezeigt. Tabelle 9: Aufschlag und Festigkeit der aufgeschlagenen Produkte
    Beispiel 5 Beispiel 6 Beispiel 7 Vergleichsexperiment 4 *
    Aufschlag (%) 350 286 375 379
    Festigkeit (I) (Gramm) 79 35 91 54
    Festigkeit (II) (Gramm) 111 68 88 51
    * Vergleichsexperiment 4 zeigte Synärese.
  • Beispiel 8
  • Ein milchfreies Aufschlagmittel wurde gemäß dem Verfahren, das in Abschnitt A) beschrieben ist, hergestellt, jedoch wurden unterschiedliche Inhaltsstoffe verwendet. Das erhaltene Aufschlagmittel wies auf einer Trockengewichtsbasis die folgende Zusammensetzung auf: Tabelle 10: Zusammensetzung des milchfreien Aufschlagmittels
    Inhaltsstoffe (Gew.-%) Beispiel 8
    Raffiniertes Kokosnussöl (Cargill) 35
    Getrockneter Glucosesirup DE47 (Roquette) 42,7
    Erbsenprotein (Nutralys S85F, Roquette, mit einem Proteingehalt von 79%) 6
    Grindsted Lactem R22 (DuPont) 13
    Dikaliumphosphat (E340) 1,3
    Dimodan MOHR (MODI) (Dupont; palmfreies Mono-diglycerid von Fettsäuren) 2
  • Herstellung des aufgeschlagenen Produktes
  • 50 Gramm des milchfreien Aufschlagmittels wurden unter Verwendung eines Mischers (Hobart, Modell N-50) mit 50 Gramm Zucker und 200 ml kaltem Wasser gemischt. Das Mischen wurde drei Minuten lang auf der höchsten Stufe (3) fortgesetzt.
  • Der erhaltene Aufschlag und die Festigkeit wurden ermittelt, wie in Abschnitt C) oben beschrieben. Mit der Ausnahme, dass die Festigkeit zu zwei Zeitpunkten gemessen wurde, d. h., erstens spätestens 5 Minuten, nachdem das Produkt aufgeschlagen worden war (I), und zweitens, nachdem es über Nacht bei 4°C aufbewahrt worden war (II). Die Ergebnisse sind unten in der Tabelle gezeigt. Tabelle 11: Aufschlag und Festigkeit des aufgeschlagenem milchfreien Produkts
    Beispiel 8
    Aufschlag (%) 293
    Festigkeit (I) (Gramm) 37
    Festigkeit (II) (Gramm) 90
  • ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
  • Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
  • Zitierte Nicht-Patentliteratur
    • Gunstone et al., The Lipid Handbook, 2007 [0021]
    • Gerard L., Hassenhuetti, Food Emulsifiers and their applications, 2008 [0024]
    • Gunstone et al., The Lipid Handbook, 2007 [0026]
    • Gunstone et al., The Lipid Handbook, 2007 [0028]

Claims (16)

  1. Aufschlagmittel zur Verwendung in der Herstellung von essbaren Garnierungen, auf einer Trockengewichtsbasis, umfassend: – 25 bis 75 Gewichts-% eines nicht palmbasierten Speiseöls oder -fetts; – 5 bis 30 Gewichts-% eines nicht palmbasierten alpha-tendierenden Emulgators; – 1 bis 15 Gewichts-% eines proteinartigen Emulgators; und – 25 bis 60 Gewichts-% Kohlenhydrate, wobei der nicht palmbasierte alpha-tendierende Emulgator umfasst: – Milchsäureester eines nicht palmbasierten Pflanzenöls; – Essigsäureester eines nicht palmbasierten Pflanzenöls; oder – Propylenglycolmonoester eines nicht palmbasierten Pflanzenöls; oder Gemische davon.
  2. Aufschlagmittel nach Anspruch 1, wobei der nicht palmbasierte alpha-tendierende Emulgator ein Milchsäureester eines nicht palmbasierten Pflanzenöls oder ein Essigsäureester eines nicht palmbasierten Pflanzenöls ist.
  3. Aufschlagmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei weniger als 35 Gewichts-%, vorzugsweise weniger als 25 Gewichts-% der Fettsäurereste des alpha-tendierenden Emulgators Palmitinsäure (C16:0) sind.
  4. Aufschlagmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die nicht palmbasierten alpha-tendierenden Emulgatoren aus hydrierten nicht palmbasierten Pflanzenölen hergestellt worden sind und mehr als 75 Gewichts-% der Fettsäurereste Stearinsäure (C18:0) sind.
  5. Aufschlagmittel nach Anspruch 1 oder 2, wobei der alpha-tendierende Emulgator ein Milchsäureester eines hydrierten oder nicht hydrierten Rapsöls oder einer Fraktion davon ist, wobei der alpha-tendierende Emulgator vorzugsweise aus Milchsäureestern von hydriertem oder nicht hydriertem erucasäurearmem Rapsöl (LEAR), Milchsäureestern von hydriertem oder nicht hydriertem linolensäurearmem Rapsöl (LLCAN), Milchsäureestern von hydriertem oder nicht hydriertem ölsäurereichem Rapsöl (HOCAN) gewählt ist.
  6. Aufschlagmittel nach Anspruch 1 oder 2, wobei das nicht palmbasierte Speiseöl oder -fett ein nicht hydriertes natürliches Pflanzenöl oder -fett ist.
  7. Aufschlagmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei das nicht palmbasierte Speiseöl oder -fett weniger als 35 Gewichts-% Palmitinsäurereste (C16:0), vorzugsweise weniger als 25% der Reste, umfasst.
  8. Aufschlagmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei das nicht palmbasierte Speiseöl oder -fett aus der Gruppe ausgewählt ist, die aus Mandelöl, Kakaobutter, Kokosnussöl, Baumwollsamenöl, Haselnussöl, Leinsamenöl, Maisöl, Olivenöl, Erdnussöl, Rapsöl, Safloröl, Sojabohnenöl, Sonnenblumenöl, ölsäurereichem Sonnenblumenöl, Milchfett und Gemischen oder Fraktionen jedes dieser Öle oder Fette besteht.
  9. Aufschlagnttel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei das nicht palmbasierte Speiseöl oder -fett mindestens 70 Gewichts-%, vorzugsweise mindestens 80 Gewichts-% und am meisten bevorzugt mindestens 90 Gewichts-% Kokosnussöl, vorzugsweise raffiniertes Kokosnussöl, umfasst.
  10. Aufschlagmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei der proteinartige Emulgator mindestens 80 Gewichts-% eines Caseinatsalzes, vorzugsweise Natriumcaseinats oder Calciumcaseinats oder eines Gemisches davon, umfasst.
  11. Aufschlagmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei der proteinartige Emulgator mindestens 80 Gewichts-% Gesamtmilchprotein umfasst, das vorzugsweise aus Kuhmilch stammt.
  12. Aufschlagmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei das Mittel ein Pulver ist, das vorzugsweise durch Sprühtrocknen gewinnbar ist.
  13. Aufschlagmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei das nicht palmbasierte Speiseöl Kokosnussöl oder eine Fraktion davon ist, der nicht palmbasierte alpha-tendierende Emulgator ein hydrierter Milchsäureester von Rapsöl, vorzugsweise hydriertem erucasäurearmem Rapsöl ist, und der proteinartige Emulgator ein Caseinatsalz, vorzugsweise Natriumcaseinat, ist.
  14. Tafelfertige essbare Pulverzusammensetzung, umfassend das Aufschlagmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 13, und ferner umfassend eine oder mehrere Substanzen, ausgewählt aus Zucker, Milchpulver, Hydrokolloiden, Farbstoffen, Aromastoffen oder einer Kombination davon.
  15. Essbare Garnierung, hergestellt aus dem Aufschlagmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 13 oder aus dem essbaren Pulver nach Anspruch 14.
  16. Essbare Garnierung nach Anspruch 15, wobei die Garnierung eine tafelfertige Eiscreme, eine Mousse, Creme Chantilly oder eine belüftete Füllung, wie z. B. eine Kuchenfüllung, ist.
DE202016005042.8U 2015-01-22 2016-01-22 Aufschlagmittel zur Verwendung in der Herstellung von essbaren Garnierungen Active DE202016005042U1 (de)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP15152093.9 2015-01-22
EP15152093 2015-01-22
EP15171842 2015-06-12
EP15171842.6 2015-06-12

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE202016005042U1 true DE202016005042U1 (de) 2017-01-30

Family

ID=55650639

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE202016005042.8U Active DE202016005042U1 (de) 2015-01-22 2016-01-22 Aufschlagmittel zur Verwendung in der Herstellung von essbaren Garnierungen
DE202016008878.6U Active DE202016008878U1 (de) 2015-01-22 2016-01-22 Aufschlagmittel zur Verwendung bei der Herstellung essbarer Toppings

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE202016008878.6U Active DE202016008878U1 (de) 2015-01-22 2016-01-22 Aufschlagmittel zur Verwendung bei der Herstellung essbarer Toppings

Country Status (14)

Country Link
EP (2) EP3639672A1 (de)
CN (1) CN107205454B (de)
BR (1) BR112017015731B1 (de)
CL (1) CL2017001860A1 (de)
DE (2) DE202016005042U1 (de)
DK (1) DK3247227T3 (de)
ES (1) ES2794607T3 (de)
HR (1) HRP20200870T1 (de)
HU (1) HUE049336T2 (de)
MX (1) MX2017009424A (de)
PL (1) PL3247227T3 (de)
PT (1) PT3247227T (de)
RS (1) RS60407B1 (de)
WO (1) WO2016118009A2 (de)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MX2017009424A (es) 2015-01-22 2017-12-07 Frieslandcampina Nederland Bv Agente de batido para uso en la preparacion de coberturas comestibles y un metodo para la preparacion de dicho agente.
EP3319719B1 (de) 2015-07-06 2020-04-29 Basf Se Emulgatormischungen
EP4287843A1 (de) * 2021-02-04 2023-12-13 DuPont Nutrition Biosciences ApS Proteinfreie pflanzliche schlagsahne
WO2022268758A1 (en) 2021-06-23 2022-12-29 Frieslandcampina Nederland B.V. Powdered whipping agent providing enhanced whipped food texture
WO2023056186A1 (en) * 2021-09-30 2023-04-06 Cargill, Incorporated Aerated fat-based confectionary material

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1053094A (de) * 1900-01-01
US3251696A (en) * 1961-11-07 1966-05-17 Lever Brothers Ltd Topping mixes and their method of preparation
US3224884A (en) * 1962-10-01 1965-12-21 Lever Brothers Ltd Topping mix
US3423211A (en) * 1965-10-22 1969-01-21 Lever Brothers Ltd Whippable topping mix
NL8004765A (nl) * 1980-08-22 1980-11-28 Dmv Campina Bv Werkwijze ter bereiding van slagroom en slagroom- produkten.
WO2000011973A1 (en) * 1998-08-28 2000-03-09 Campina Melkunie B.V. Spray-dried emulsified topping base
GB0312147D0 (en) * 2003-05-27 2003-07-02 Danisco A composition of lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids, an emulsifier containing the same and its use
EP1639899A1 (de) * 2004-08-23 2006-03-29 Friesland Brands B.V. Pulverförmige, kaltwasserlösliche aufschäumbare Zusammensetzung
GB0622580D0 (en) * 2006-11-13 2006-12-20 Danisco Method
MX2011004028A (es) * 2008-10-17 2011-05-23 Cognis Ip Man Gmbh Un agente de batido.
EP2744355B1 (de) * 2011-08-15 2016-09-21 Unilever N.V. Essbare zusammensetzung mit sterol
MX2017009424A (es) 2015-01-22 2017-12-07 Frieslandcampina Nederland Bv Agente de batido para uso en la preparacion de coberturas comestibles y un metodo para la preparacion de dicho agente.

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Gerard L., Hassenhuetti, Food Emulsifiers and their applications, 2008
Gunstone et al., The Lipid Handbook, 2007

Also Published As

Publication number Publication date
ES2794607T3 (es) 2020-11-18
CN107205454A (zh) 2017-09-26
RS60407B1 (sr) 2020-07-31
DK3247227T3 (da) 2020-06-08
DE202016008878U1 (de) 2020-03-30
BR112017015731A2 (pt) 2018-03-13
BR112017015731B1 (pt) 2022-09-06
MX2017009424A (es) 2017-12-07
HUE049336T2 (hu) 2020-09-28
WO2016118009A2 (en) 2016-07-28
PL3247227T3 (pl) 2020-09-21
PT3247227T (pt) 2020-05-29
HRP20200870T1 (hr) 2020-10-16
EP3247227A2 (de) 2017-11-29
EP3247227B1 (de) 2020-03-11
CL2017001860A1 (es) 2018-02-23
EP3639672A1 (de) 2020-04-22
WO2016118009A3 (en) 2016-09-29
CN107205454B (zh) 2021-05-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE202016005042U1 (de) Aufschlagmittel zur Verwendung in der Herstellung von essbaren Garnierungen
DE60021598T2 (de) Wasser und öl enthaltende emulsion umfassend ein mittel zum verhindern von spritzern
DE3344323A1 (de) Lagerfaehiges, zu einer dessert-mousse aufschlagbares produkt und verfahren zu dessen herstellung
JP2014504885A (ja) 室温でホイップ可能なエマルション
DE602004004595T3 (de) Gefrorene geschäumte produkte und verfahren zu ihrer herstellung
DE69938487T2 (de) Sterolkonzentrate, deren Anwendung und Herstellung
CN108244265B (zh) 一种米香味水包油型油脂组合物及其制备方法
JP6685798B2 (ja) フィリング及び／又はトッピング用油脂組成物、フィリング及び／又はトッピング用油中水型乳化油脂組成物、及び該油中水型乳化油脂組成物を含む食品
DE3127782A1 (de) "margarineemulsion"
DE10064061A1 (de) Rahmartige, milchfreie O/W-Emulsion, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung
DE102004052061B4 (de) Verfahren zur Herstellung eines ernährungsphysiologisch verbesserten Milchmischproduktes, nämlich Joghurt
JP6831791B2 (ja) ロールインマーガリン
EP2545789A1 (de) Proteinhaltige Nahrungsmittelzusammensetzung
DE60123650T2 (de) Vergiessbare bratzusammensetzung
DE2325133C3 (de) Wäßrige Ölemulsion und Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Verwendung
WO2021182315A1 (ja) 練り込み用油中水型乳化組成物
DE60121747T2 (de) Giessbare bratölzusammensetzung
DE2330355C3 (de) Konzentrierter Sahneaustauschstoff
JP6851867B2 (ja) 冷凍菓子用ミックスおよびそれを使用した冷凍菓子
DE60218654T2 (de) Lebensmittel
DE1692532B2 (de) Herstellung von schlagsahneähnlichen Aufschlagmassen für Süßwaren o.dgl
KR102269129B1 (ko) 오리유를 포함하는 스프레드 제조용 조성물 및 이의 용도
DE1792780C3 (de) Verwendung einer Magermilchfraktion zur Herstellung von Milchsubstitutionsprodukten
EP0891138A1 (de) Molkenkäse- und dessertprodukte auf milchbasis
DE60020332T2 (de) Verfahren zur Herstellung eines gefülltes Snack-Produktes

Legal Events

Date Code Title Description
R207 Utility model specification
R150 Utility model maintained after payment of first maintenance fee after three years
R151 Utility model maintained after payment of second maintenance fee after six years