CN102715621A

CN102715621A - 一种用于猕猴桃、蓝莓果汁饮料的组织形态稳定剂

Info

Publication number: CN102715621A
Application number: CN2012102294462A
Authority: CN
Inventors: 马立志; 王金华; 王瑞; 杜超; 刘晓燕; 高蓬明; 刘志刚
Original assignee: Guiyang University
Current assignee: Guiyang University
Priority date: 2012-07-04
Filing date: 2012-07-04
Publication date: 2012-10-10

Abstract

一种用于猕猴桃、蓝莓果汁饮料的组织形态稳定剂，属农业食品科学技术领域，其特征在于由羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇脂、蔗糖酯、D-异抗坏血酸钠中的一种或多种组成。该稳定剂有效地解决了猕猴桃、蓝莓混汁型饮料组织形态稳定的问题。稳定剂、糖粉与水经胶体磨制成胶原液，胶原浆与果浆、水经二次均质、杀菌、灌装得产品。通过此方法得到产品在货架期内不褪色、果肉均匀分布，无沉淀、分层现象。

Description

一种用于猕猴桃、蓝莓果汁饮料的组织形态稳定剂

技术领域

本研究涉及一种一种用于猕猴桃、蓝莓果汁饮料的组织形态稳定剂，尤其用于猕猴桃、蓝莓果汁饮料组织形态的稳定。

技术背景：

猕猴桃被誉为“维C之王”“百果之王”，其维生素C的含量极高，每百克果肉含维生素400毫克。另外此果还含有血清促进素，可以帮助我们稳定情绪、镇静心情；丰富的膳食纤维能够促进心脏健康、帮助消化。猕猴桃性酸，味甘寒，还具有生津润燥，解热除烦的功效。因而在世界上被誉为“水果之王”。由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化；可改善心肌功能，防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后,可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃，还具有阻止体内产生过多的过氧化物,防止老年斑的形成,延缓人体衰老。

蓝莓因富含花色苷及高抗氧化能力被联合国农粮组织定义为世界五大健康水果之一。

以猕猴桃、蓝莓果浆为基质，配以符合食品安全的添加剂制成的系列果汁饮料，经科学调配，最大限度地保存了猕猴桃的功效成分，在口感、色泽、形态上保持了猕猴桃特有的特色。然而，由于猕猴桃果浆的沉降，使得饮料组织形态不稳定，造成饮料分层现象，使产品外观质量受到影响。解决好猕猴桃浆果果汁饮料的组织形态稳定问题是关系到产品能否投放市场的关键技术。

发明内容：

本发明针对猕猴桃、蓝莓两种浆果饮料组织形态稳定问题开展研究，所形成成果涉及两个方面的关键技术：（1）稳定剂的组成；（2）工艺。具体如下：

用于猕猴桃、蓝莓果汁饮料的组织形态稳定剂，其特征在于由羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇脂、蔗糖酯或D-异抗坏血酸钠中的一种或多种组成，在饮料成品中质量百分比分别为0~0.205、0~0.045、0~0.045、0~0.036。通过与糖粉经胶体磨充分混合后形成胶原液，胶原液溶解后与猕猴桃、蓝莓果浆充分混合经二次高压均质，灌注、杀菌。

使用方法为：稳定剂与糖粉按比例混合，加水经胶体磨充分混合后形成胶原液，加热充分溶解，备用。

胶原液与纯水、果浆、水按比例充分混合后经过两次高压均质达到组织形态稳定效果，均质的参数为：一次均质：温度20~30℃，压力25 MP；二次均质温度：30-40℃，压力25 MP。

经该稳定剂及其使用方法生产的猕猴桃、蓝莓饮料，在货架期内不褪色、组织形态稳定，不会出现分层现象，且最大限度保持了果实营养成分。

实施例：

实施例一（蓝莓全果果汁饮料）

取蓝莓果实100kg，经打浆机打浆，过60目滤网，得蓝莓果浆，备用。

稳定剂：羧甲基纤维素钠：20.5 Kg

饮料制备：将稳定剂与蔗糖粉按1:2比例混合，加200 Kg水经胶体磨处理，加热、搅拌溶解，得胶原液。

取上述胶原液与蓝莓果浆混合，加纯水至1吨，经均质机于20℃、压力25 MP处理一次，然后于40℃、压力25 MP处理后经超高温瞬时灭菌，灌装、冷却、装箱，得蓝莓全果果汁产品。

实施例二（猕猴桃果汁饮料）

取猕猴桃果实500kg，经打浆机打浆，过100目滤网，得猕猴桃果浆，备用。

稳定剂：羧甲基纤维素钠：27.5 Kg；藻酸丙二醇脂：6.5 Kg；蔗糖酯： 6.5 Kg；异VC钠：8.0 Kg；

饮料制备：将稳定剂与蔗糖粉按1:3比例混合，加230 Kg水经胶体磨处理，加热、搅拌溶解，得胶原液。

取上述胶原液与蓝莓果浆混合，加纯水至5吨，经均质机于30℃、压力25 MP处理一次，然后于30℃、压力25 MP处理，经超高温瞬时灭菌，灌装、冷却、装箱，得猕猴桃果汁饮料产品。

Claims

1.一种用于猕猴桃、蓝莓果汁饮料的组织形态稳定剂，其特征在于由羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇脂、蔗糖酯或D-异抗坏血酸钠中的一种或多种组成，在饮料成品中质量百分比分别为0~0.205、0~0.045、0~0.045、0~0.036；

通过与糖粉经胶体磨充分混合后形成胶原液，胶原液溶解后与猕猴桃、蓝莓果浆充分混合经二次高压均质，灌注、杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种用于猕猴桃、蓝莓果汁饮料的组织形态稳定剂，其特征在于：将上述稳定剂与糖粉按比例混合，加水经胶体磨充分混合后形成胶原液，加热充分溶解，备用。

3.根据权利要求2所述的一种用于猕猴桃果汁、蓝莓饮料的组织形态稳定剂，其特征在于将胶原液与纯水、果浆、水充分混合后经过两次高压均质达到组织形态稳定效果，均质的参数为：一次均质：温度20~30℃，压力25 MP；二次均质温度：30-40℃，压力25 MP。