CN102028284A - 一种核桃大枣饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种核桃大枣饮品，它由以下重量份数的原料制成：核桃仁40～45、大枣汁100～110、白砂糖80～100、羧甲基纤维素钠1～1.2，卡拉胶0.2～0.4，分子蒸馏单甘酯0.3～0.6、蔗糖酯0.4～0.6、甘油酯0.1～0.2、异抗坏血酸钠0.1～0.2、Vc0.2～0.3、水760～780。本发明饮品，营养成分高，口感好，能够满足人们对于保健饮品的需求，二味搭配即可以满足人们的养生需求又可以相互促进，互为补充。利用核桃与大枣相结合，可以较大限度的补充蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有补中益气，养血安神，补肾固精，健脑益智的功效。植物蛋白饮品本身存在不稳定性，在加上与枣汁复配，更增加了其不稳定性，本发明通过稳定剂的复配技术有效解决了核桃和大枣结合后的稳定性问题。

Description

一种核桃大枣饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于一种饮品组份及其制备方法的改进，尤其涉及一种具有保健功能的核桃大枣饮品。

背景技术

核桃是营养价值很高的干果，含有丰富的营养成分，据测定：每100g核桃仁含优质脂肪63.7g，蛋白质14.6g，碳水化合物10.3g，磷280mg，钙85 mg，铁2.6mg，钾3.0mg，VA 0.036mg，VB10.26mg，VB2 0.15mg，烟酸1.0mg，尼克酸1.0mg。此外，还含有锰、铬等矿物质和维生素K等，并含有丰富的卵磷脂、氨基酸及不饱和脂肪酸，不含胆固醇。每100g核桃仁可产生268kJ的热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍，比牛肉、猪肉、鸡肉所提供的热量还大。核桃是健脑益智、益寿、美容秀发和预防心血管疾病的天然保健食品，被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃的保健功能很早就为人们所认识和推崇，据《本草纲目筛》记载，核桃能补气益血，调燥化痰，治肺润肠，且味甘性平，对于“温补肾肺，定喘化痰”有一定的疗效。核桃不仅增进食欲，乌黑须发，还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患，所以民间有“常吃核桃，返老还童”之说法。唐代的《食疗本草》中称核桃可“通筋脉，润血脉，常服骨肉细腻光滑”。孕妇多吃核桃可使胎儿的骨骼发育良好；儿童、青少年经常食用核桃有利于生长发育，增强记忆力，保护视力；青年人常吃核桃可使身体健美，肌肤光润；中老年人常吃核桃可保心养肺，益智延寿。近代科学研究进一步证明了核桃的以下保健功能。 红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。

目筛前。核桃和枣是饮品比较单一，产品附加值低，所以需要高技术含量，高附加值的产品出现，弥补加工需要和市场空白。

发明内容

本发明的目筛的是提供一种核桃大枣饮品及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种核桃大枣饮品，它由以下重量份数的原料制成：核桃仁40~45、大枣汁100~110、白砂糖80~100、羧甲基纤维素钠1~1.2，卡拉胶0.2~0.4，分子蒸馏单甘酯0.3~0.6、蔗糖酯0.4~0.6、甘油酯0.1~0.2、异抗坏血酸钠0.1~0.2、Vc 0.2~0.3、水760~780。

核桃大枣饮品优选由以下重量份数的原料制成：核桃仁42、大枣汁100、白砂糖100、羧甲基纤维素钠1.2，卡拉胶0.4，分子蒸馏单甘酯0.6、蔗糖酯0.6、甘油酯0.2、异抗坏血酸钠0.1、Vc 0.3、水780。

核桃大枣饮品的制备方法，它的步骤如下：

（1）将核桃用去皮机去壳，在夹层锅中放入核桃仁重量10~15倍的净化水，加热到80~85 ℃，加入氢氧化钠配制成1.5~2.0%的溶液，将核桃仁放入侵泡5~10分钟，用高压水冲洗去内皮，用研磨机研磨成核桃仁浆；

（2）将核桃仁浆经80~100目筛过滤后，进行均质，均质后装入调配罐；

（3）在乳化缸注入75~80 ℃的水，开启搅拌，将羧甲基纤维素钠，卡拉胶，分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、甘油酯撒入乳化缸，搅拌10~15分钟，溶解后经80~100目筛过滤，装入调配罐；

（4）将大枣汁用水稀释，在搅拌状态下加入调配罐；

（5）将白砂糖、异抗坏血酸钠、Vc用75~80 ℃的水溶解后加入调配罐；

（6）在调配罐中加入余量水，搅拌10~20分钟后，脱气、均质、用超高温瞬时杀菌机进行杀菌、在20~25℃的条件下无菌冷灌装。

所述步骤（2）中均质的条件是温度为65~75 ℃，20~22 MPa。

所述步骤（6）中脱气的条件是温度为65~70 ℃，压力为-0.05~ -0.06MPa；均质的条件是温度为68~75 ℃，压力是21~25 MPa；杀菌的条件是温度为119~213℃，时间为15 s。

本发明的有益效果是：本发明饮品，营养成分高，口感好，能够满足人们对于保健饮品的需求，二味搭配即可以满足人们的养生需求又可以相互促进，互为补充。利用核桃与大枣相结合，可以较大限度的补充蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有补中益气，养血安神，补肾固精，健脑益智的功效。植物蛋白饮品本身存在不稳定性，在加上与枣汁复配，更增加了其不稳定性，本发明通过稳定剂的复配技术有效解决了核桃和大枣结合后的稳定性问题。

具体实施方式

实施例1

一种核桃大枣饮品，按下述重量配比称取原料：核桃仁40 kg、大枣汁100 kg、白砂糖80 kg、羧甲基纤维素钠1 kg，卡拉胶0.2 kg，分子蒸馏单甘酯0.3 kg、蔗糖酯0.4 kg、甘油酯0.1 kg、异抗坏血酸钠0.1 kg、Vc 0.2 kg、水760 kg。

核桃大枣饮品的制备方法，它的步骤如下：

（1）将核桃用去皮机去壳，在夹层锅中放入核桃仁重量10倍的净化水，加热到80 ℃，加入氢氧化钠配制成1.5%的溶液，将核桃仁放入侵泡5分钟，用高压水冲洗去内皮，用研磨机研磨成核桃仁浆，在研磨时加入护色剂，防止氧化；

（2）将核桃仁浆经80目筛过滤后，进行均质，均质的条件是温度为65 ℃，20 MPa，均质后装入调配罐；

（3）在乳化缸注入75 ℃的水，开启搅拌，将羧甲基纤维素钠，卡拉胶，分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、甘油酯撒入乳化缸，搅拌10分钟，溶解后经80目筛过滤，装入调配罐；

（4）将大枣汁用水稀释，在搅拌状态下加入调配罐；

（5）将白砂糖、异抗坏血酸钠、Vc用75 ℃的水溶解后加入调配罐；

（6）在调配罐中加入余量水，搅拌10分钟后，脱气，脱气的条件是温度为65 ℃，压力为-0.05MPa；均质，均质的条件是温度为68 ℃，压力是21 MPa；用超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌的条件是温度为119℃，时间为15 s；在20℃的条件下无菌冷灌装。

实施例2

一种核桃大枣饮品，按下述重量配比称取原料：核桃仁45 kg、大枣汁110 kg、白砂糖100 kg、羧甲基纤维素钠1.2 kg，卡拉胶0.4 kg，分子蒸馏单甘酯0.6 kg、蔗糖酯0.6 kg、甘油酯0.2 kg、异抗坏血酸钠0.2 kg、Vc 0.3 kg、水780 kg。

核桃大枣饮品的制备方法，它的步骤如下：

（1）将核桃用去皮机去壳，在夹层锅中放入核桃仁重量15倍的净化水，加热到85 ℃，加入氢氧化钠配制成2.0%的溶液，将核桃仁放入侵泡5~10分钟，用高压水冲洗去内皮，用研磨机研磨成核桃仁浆，在研磨时加入护色剂，防止氧化；

（2）将核桃仁浆经100目筛过滤后，进行均质，均质的条件是温度为75 ℃，22 MPa，均质后装入调配罐；

（3）在乳化缸注入80 ℃的水，开启搅拌，将羧甲基纤维素钠，卡拉胶，分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、甘油酯撒入乳化缸，搅拌15分钟，溶解后经 100目筛过滤，装入调配罐；

（4）将大枣汁用水稀释，在搅拌状态下加入调配罐；

（5）将白砂糖、异抗坏血酸钠、Vc用80 ℃的水溶解后加入调配罐；

（6）在调配罐中加入余量水，搅拌20分钟后，脱气，脱气的条件是温度为70 ℃，压力为-0.06MPa；均质，均质的条件是温度为75 ℃，压力是25 MPa；用超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌的条件是温度为213℃，时间为15 s；在25℃的条件下无菌冷灌装。

实施例3

一种核桃大枣饮品，按下述重量配比称取原料：核桃仁45 kg、大枣汁100 kg、白砂糖100 kg、羧甲基纤维素钠1 kg，卡拉胶0.4 kg，分子蒸馏单甘酯0.3 kg、蔗糖酯0.4 kg、甘油酯0.2 kg、异抗坏血酸钠0.2 kg、Vc 0.2 kg、水780 kg。

核桃大枣饮品的制备方法，它的步骤如下：

（1）将核桃用去皮机去壳，在夹层锅中放入核桃仁重量12倍的净化水，加热到85 ℃，加入氢氧化钠配制成1.5%的溶液，将核桃仁放入侵泡8分钟，用高压水冲洗去内皮，用研磨机研磨成核桃仁浆，在研磨时加入护色剂，防止氧化；

（2）将核桃仁浆经100目筛过滤后，进行均质，均质的条件是温度为65 ℃，22 MPa，均质后装入调配罐；

（3）在乳化缸注入80 ℃的水，开启搅拌，将羧甲基纤维素钠，卡拉胶，分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、甘油酯撒入乳化缸，搅拌15分钟，溶解后经100目筛过滤，装入调配罐；

（4）将大枣汁用水稀释，在搅拌状态下加入调配罐；

（5）将白砂糖、异抗坏血酸钠、Vc用80 ℃的水溶解后加入调配罐；

（6）在调配罐中加入余量水，搅拌20分钟后，脱气，脱气的条件是温度为70 ℃，压力为-0.05MPa；均质，均质的条件是温度为68 ℃，压力是21 MPa；用超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌的条件是温度为119℃，时间为15 s；在20℃的条件下无菌冷灌装。

实施例4

一种核桃大枣饮品，按下述重量配比称取原料：核桃仁42 kg、大枣汁100 kg、白砂糖100 kg、羧甲基纤维素钠.2 kg，卡拉胶0.4 kg，分子蒸馏单甘酯0.6 kg、蔗糖酯0.6 kg、甘油酯0.2 kg、异抗坏血酸钠0.1 kg、Vc 0.3 kg、水780 kg。

核桃大枣饮品的制备方法，它的步骤如下：

（1）将核桃用去皮机去壳，在夹层锅中放入核桃仁重量10倍的净化水，加热到80 ℃，加入氢氧化钠配制成1.5%的溶液，将核桃仁放入侵泡10分钟，用高压水冲洗去内皮，用研磨机研磨成核桃仁浆，在研磨时加入护色剂，防止氧化；

（2）将核桃仁浆经80目筛过滤后，进行均质，均质的条件是温度为75 ℃，20~22 MPa，均质后装入调配罐；

（3）在乳化缸注入75 ℃的水，开启搅拌，将羧甲基纤维素钠，卡拉胶，分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、甘油酯撒入乳化缸，搅拌10分钟，溶解后经80目筛过滤，装入调配罐；

（4）将大枣汁用水稀释，在搅拌状态下加入调配罐；

（5）将白砂糖、异抗坏血酸钠、Vc用80 ℃的水溶解后加入调配罐；

（6）在调配罐中加入余量水，搅拌20分钟后，脱气，脱气的条件是温度为70 ℃，压力为-0.06MPa；均质，均质的条件是温度为75 ℃，压力是25 MPa；用超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌的条件是温度为213℃，时间为15 s；在25℃的条件下无菌冷灌装。

实施例5

一种核桃大枣饮品，按下述重量配比称取原料：核桃仁42 kg、大枣汁100 kg、白砂糖90 kg、羧甲基纤维素钠1.1 kg，卡拉胶0.3 kg，分子蒸馏单甘酯0.4 kg、蔗糖酯0.5 kg、甘油酯0.2 kg、异抗坏血酸钠0.2 kg、Vc 0.2 kg、水780 kg。

核桃大枣饮品的制备方法同实施例1。

实施例6

一种核桃大枣饮品，按下述重量配比称取原料：核桃仁44 kg、大枣汁105 kg、白砂糖80 kg、羧甲基纤维素钠1.2 kg，卡拉胶0.4 kg，分子蒸馏单甘酯0.5 kg、蔗糖酯0.5 kg、甘油酯0.2 kg、异抗坏血酸钠0.2 kg、Vc 0.3 kg、水760 kg。

核桃大枣饮品的制备方法同实施例2。

Claims (5)

1.一种核桃大枣饮品，其特征在于，它由以下重量份数的原料制成：核桃仁40~45、大枣汁100~110、白砂糖80~100、羧甲基纤维素钠1~1.2，卡拉胶0.2~0.4，分子蒸馏单甘酯0.3~0.6、蔗糖酯0.4~0.6、甘油酯0.1~0.2、异抗坏血酸钠0.1~0.2、Vc 0.2~0.3、水760~780。

2.根据权利要求1所述的核桃大枣饮品，其特征在于，它由以下重量份数的原料制成：核桃仁42、大枣汁100、白砂糖100、羧甲基纤维素钠1.2，卡拉胶0.4，分子蒸馏单甘酯0.6、蔗糖酯0.6、甘油酯0.2、异抗坏血酸钠0.1、Vc 0.3、水780。

3.如权利要求1或2所述的核桃大枣饮品的制备方法，其特征在于：它的步骤如下：

（1）将核桃用去皮机去壳，在夹层锅中放入核桃仁重量10~15倍的净化水，加热到80~85 ℃，加入氢氧化钠配制成1.5~2.0%的溶液，将核桃仁放入侵泡5~10分钟，用高压水冲洗去内皮，用研磨机研磨成核桃仁浆；

（2）将核桃仁浆经80~100目筛过滤后，进行均质，均质后装入调配罐；

（3）在乳化缸注入75~80 ℃的水，开启搅拌，将羧甲基纤维素钠，卡拉胶，分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、甘油酯撒入乳化缸，搅拌10~15分钟，溶解后经80~100目筛过滤，装入调配罐；

（4）将大枣汁用水稀释，在搅拌状态下加入调配罐；

（5）将白砂糖、异抗坏血酸钠、Vc用75~80 ℃的水溶解后加入调配罐；

（6）在调配罐中加入余量水，搅拌10~20分钟后，脱气、均质、用超高温瞬时杀菌机进行杀菌、在20~25℃的条件下无菌冷灌装。

4.根据权利要求3所述的核桃大枣饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中均质的条件是温度为65~75 ℃，20~22 MPa。

5.根据权利要求3所述的核桃大枣饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中脱气的条件是温度为6570 ℃，压力为-0.05~ -0.06MPa；均质的条件是温度为68~75 ℃，压力是21~25 MPa；杀菌的条件是温度为119~213℃，时间为15 s。