CN1072460C - 天然香蕉饮料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料技术领域，采用复合酶水解方法将由成熟香蕉果肉制取的果浆进行酶解，制取澄清的香蕉果汁，配以稳定剂、天然甜素及胡萝卜素等，再经均质、灌装、间歇式高温灭菌等工艺，即成为天然香蕉饮料，能保持香蕉特有的色、香、味，具有口味纯正、天然爽口、富含营养成分及有益物质、不含防腐剂及合成色素等特点，系天然的保健饮品。
Description
本发明涉及一种由香蕉果肉制取果汁，配以适量添加剂而成的天然香蕉饮料及其生产方法，属于饮料技术领域。
目前国内外生产香蕉果汁饮料的方法有代表性的有三种：一种是果泥加压榨取汁法，二是果泥轻度发酵取汁法，三是果泥酶解取汁法。第一种方法汁的产量极低，残渣多，浪费大。第二种方法工艺复杂，且常常有酒味，应用上有局限性。第三种方法虽然出汁率大大提高，但工艺复杂，且产量、质量不够稳定。市售的香蕉汁饮料大多含有防腐剂，有的含量超过标准，对人体健康不利。
据检索，未有采用复合酶水解方法制取香蕉果汁配制成澄清型，且能保持香蕉特有的色、香、味，及不含防腐剂的天然香蕉饮料及其生产方法的文献报道。
本发明的任务是：克服目前国内外生产方法中的不足之处，采用复合酶水解法及保香工艺制取果汁，加入适量配料，配制成能保持香蕉特有的色、香、味，且不含防腐剂的澄清型天然香蕉饮料及生产方法。
本发明所述的天然香蕉饮料，其特征为：由香蕉果肉制取香蕉果汁，配以稳定剂、天然甜素、天然色素及调味素，其配料组成及其重量百分比为：
香蕉果汁： 35～40％；
稳定剂： 0.05～0.1％；
亚斯巴甜素： 0.05～0.1％；
胡萝卜素： 0.004～0.008％；
甘草提取液： 0.15～0.20％；
余量为水。
本发明所述的生产天然香蕉饮料的生产方法，由成熟果肉经磨浆、瞬时杀菌等工艺，制取果浆，其特征为：采用复合酶水解方法将果浆酶解制取澄清的香蕉果汁，配以稳定剂、天然甜素、天然色素及调味素，再经均质、灌装、高温灭菌等工艺，即成为天然香蕉饮料，其复合酶水解的工艺条件为：
加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶三种酶剂质，其用量分别占果浆的0.01～0.02％、0.005～0.008％、0.005～0.015％，酶解温度为45～50℃，时间为3～5小时。
其高温灭菌的工艺条件为：灌装后的香蕉饮料，采用间歇式灭菌方法，即分二次进行，时间间隔为24～36小时，两次灭菌的公式为：
本发明具有如下特点：
工艺简单、节能、成本低，果肉出汁率达85～95％，采用间歇消毒法代替传统的高压消毒法，能保持香蕉原有的风味。
产品口味纯正、天然爽口，能保持香蕉原有的色、香、味；甜度8～11％，香蕉原汁含量35％以上；富含维生素、胡萝卜素及磷、钙、铁等营养成分；采用天然胡萝卜素作为色素，不含合成色素、不合防腐剂，保鲜期九个月以上。
下面实施例将详细介绍本发明的工艺流程及产品的配制：
1、将成熟的香蕉洗净，人工去皮，果肉即置于预先调配好的弱酸溶液中。
2、将果肉磨成浆。
3、瞬时杀菌。用加热的方法中止果肉中的氧化酶的活性，以保护香蕉原有的色泽。温度为85℃，时间20秒。
4、酶解。采用复合酶水解方法，即加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶三种酶剂质，其用量分别为0.018％、0.007％、0.010％，温度为48℃，时间为4小时。
5、过滤。除去香蕉种子及纤维素物质得到澄清的香蕉果汁。
6、调配。加入稳定剂、天然甜素、天然色素、天然调味素，搅拌均匀，调PH值，使PH=4.5，加入配料的成份及其重量百分比为：
香蕉果汁： 35％；
β-CD、CMC稳定剂： 0.08％；
亚斯巴甜素： 0.08％；
胡萝卜素： 0.006％；
甘草提取液： 0.18％；
余量为水。
7、均质：将调配液进入均质机均质。
8、灌装封盖。
9、采用间歇高温灭菌，
第一次与第二次的时间间隔为24小时。
10、烘干、包装。
即成为天然香蕉饮料。
Claims (2)
1、一种天然香蕉饮料，其特征为：由香蕉果肉制取香蕉果汁，配以稳定剂、天然甜素、天然色素及调味素，其配料组成及其重量百分比为：
香蕉果汁： 35～40％；
稳定剂： 0.054～0.1％；
亚斯巴甜素： 0.05～0.1％；
胡萝卜素： 0.004～0.008％；
甘草提取液： 0.15～0.20％；
余量为水，
其中，所述的香蕉果汁的制备过程是：
(1)将成熟的香蕉洗净，人工去皮，果肉即置于预先调配好的弱酸溶液中；
(2)将果肉磨成浆；
(3)瞬时杀菌，温度为80～90℃，时间20～30秒；
(4)酶解，采用复合酶水解方法，即加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶三种酶剂质，其用量分别为0.01～0.02％、0.005～0.008％、0.005～0.015％，温度为45～50℃，时间为3～5小时；
(5)过滤。
2、根据权利要求1所述的天然香蕉饮料的生产方法，由成熟香蕉果肉经磨浆、瞬时杀菌等工艺，制取果浆，其特征为：采用复合酶水解方法将果浆酶解制取澄清的香蕉果汁，配以稳定剂、天然甜素、天然色素及调味素，再经均质、灌装、高温灭菌等工艺，即成为天然香蕉饮料，其工艺流程为：
(1)将成熟的香蕉洗净，人工去皮，果肉即置于预先调配好的弱酸溶液中；
(2)将果肉磨成浆；
(3)瞬时杀菌，温度为80～90℃，时间20～30秒；
(4)酶解，采用复合酶水解方法，即加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶三种酶剂质，其用量分别为0.01～0.02％、0.005～0.008％、0.005～0.015％，温度为45～50℃，时间为3～5小时；
(5)过滤；
(6)调配，加入稳定剂、天然甜素、天然色素、天然调味素，搅拌均匀，调PH值，使PH=3.5～5；
(7)均质；
(8)灌装封盖；
(9)高温灭菌，采用间歇式高温灭菌法，两次之间的时间间隔为24～36小时，
(10)烘干、包装。
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