CN1050820A - 速溶香蕉奶粉的制造方法 - Google Patents
速溶香蕉奶粉的制造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1050820A CN1050820A CN89108013A CN89108013A CN1050820A CN 1050820 A CN1050820 A CN 1050820A CN 89108013 A CN89108013 A CN 89108013A CN 89108013 A CN89108013 A CN 89108013A CN 1050820 A CN1050820 A CN 1050820A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- banana
- described according
- batching
- milk power
- homogeneous
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
速溶香蕉奶粉的制造方法，是一种利用香蕉熟果
加工制造饮料冲剂的工艺和方法。它通过控制温度
和添加配料，解决防止香蕉果肉黑褐变的技术难题，
使制品色泽鲜艳，芳香浓郁，保鲜期达八个月以上。
Description
本发明创造是一种固体饮料冲剂的制造方法。
广东、广西、福建、海南各地，盛产香蕉。香蕉是一种营养丰富芳香诱人的热带水果。它对习惯性便秘、血管硬化和高血压病、有特殊疗效。香蕉产量较高，生长期较短，目前已作为一种重要经济作物，大面积生产。但是香蕉熟果，质嫩易烂，不宜远运，不能久留。因此，香蕉果品的加工，已成为南方食品加工业的一个大课题。
香蕉果加工过程中，由于丹宁的存在，它与空气中的氧接触时，容易发生酶褐变。剥开的香蕉果肉，很快就会酶变成黑褐色。因此，香蕉护色处理是加工技术中的最大难题和关键。目前，国内外尚未找到较为理想的处理方案。
本发明则提供一种加工方法，采取控制温度和添加配料等措施，克服上述难题，把香蕉加工成一种速溶香蕉奶粉（固体饮料），可使之保存八个月以上。用这种方法生产的速溶香蕉奶粉，色泽鲜美，芳香浓郁，含养丰富，给普通的速溶奶粉增添了新的风味。这种速溶香蕉奶粉，在国内外，尚属首创。
现将其加工方法和工艺流程详细说明如下：
（一）、将九成熟的香蕉去皮，去黑尾，打碎成5至10毫米的粗粒再加入亚硫酸氢钠溶液，然后研磨。
加入亚硫酸氢钠的量为香蕉纯肉重的0.6%-1.3%，其主要目的是防止香蕉中的丹宁在加工过程中产生黑褐变。
研磨的目的是将香蕉打成浆，其粒度控制在5微米以下。
（二）、调制配料，将配料调成含45%-50%水分的料液，然后加入防褐变处理后的香蕉肉泥中搅匀。加配料的目的，除增加有益营养成份和调味外，也有护色的功能。
配料的配方量范围：（干物重量百分比）
香蕉 58%-72%
脱脂奶粉 7%-15%
大豆蛋白 3%-8%
麦芽糊精 7%-15%
白糖 7%-15%
（三）、把搅拌过滤后的料液，经180Kg/Cm2-200Kg/Cm2的均质机，均质细化。经均质后的微小香蕉和配料均匀混合，并使配料包围住香蕉微粒，也起到护色的作用。
（四）、离心喷雾干燥，制成喷雾颗粒。产品水份控制于3%以下。喷雾塔出口排风温度控制于60℃-80℃。
（五）、离心喷雾干燥前的整个加工过程，温度均控制于35℃以下。
生产工艺流程示意图：
香蕉-剥皮，去黑尾-打碎-加入亚硫氢钠-研磨-配料-过滤-均质-喷雾干燥-包装。
（六）、速溶香蕉奶粉的各项分折指标：
样品名称：（速溶），香蕉奶粉
1、水份 3%
2、脂肪 1.01%
3、蛋白质 14.13%
4、总糖（以将化糖计） 45.14%
5、粗纤维 0.142%
6、铅（以pb计） 未检出
7、砷（以AS计） 未检出
8、细菌总数 100个/g
9、大肠菌群 ∠30个/100g
10、致病菌 未检出
Claims (9)
1、速溶香蕉奶粉的制作方法，其工艺流程为：将香蕉剥皮去黑尾-打碎-加入亚硫酸氢钠-研磨-配料-过滤-均质-喷雾干燥-成品包装。
2、按照权利要求1所述，应先将剥皮去黑尾的香蕉打碎成5至10毫米的粗粒，以利研磨。
3、按照权利要求1所述，加入亚硫酸氢钠量为香蕉纯肉重的0.6-1.3%，以起护色作用。
4、按照权利要求2所述，将5-10毫米香蕉粒打成5微米以下的粒度，以利于与配料更均匀混合。
5、按照权利要求1所述的，所加配料配方范围为：
香蕉 58%-72%
脱脂奶粉 7%-15%
大豆蛋白 3%-8%
麦芽糊精 7%-15%
白糖 7%-15%
配料必须调配或含水份45-50%的浓度。
6、按照权利要求5所述，经配料后的香蕉液，应在压力为180Kg/Cm2-200Kg/cm2下均质，以使香蕉和配料更细化、均匀化，达到配料包围住，香蕉微粒的目的，起辅助护色的作用。
7、按照权利要求1所述，离心喷雾干燥前的整个过程，应在温度35℃以下进行，以利护色作用。
8、按照权利要求6所述，经均质后的料液在离心喷雾塔上进行喷雾干燥。料液喷入量及热风进口温度，应以产品含水在3%以下，热风出口温度在60℃-80℃为准。
9、按照权利要求8所述，从离心喷雾出来的产品-速溶香蕉奶粉，经冷却至35℃以下后立即进行抽真空包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN89108013A CN1050820A (zh) | 1989-10-10 | 1989-10-10 | 速溶香蕉奶粉的制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN89108013A CN1050820A (zh) | 1989-10-10 | 1989-10-10 | 速溶香蕉奶粉的制造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1050820A true CN1050820A (zh) | 1991-04-24 |
Family
ID=4857420
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN89108013A Pending CN1050820A (zh) | 1989-10-10 | 1989-10-10 | 速溶香蕉奶粉的制造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1050820A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1084154C (zh) * | 1998-06-08 | 2002-05-08 | 钱文捷 | 香蕉奶茶及其制备方法 |
| CN104256826A (zh) * | 2014-10-16 | 2015-01-07 | 山东禹王生态食业有限公司 | 一种高蛋白中性饮料及制作方法 |
| CN105076429A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-11-25 | 齐鲁工业大学 | 一种无花果果汁－奶粉及其制备方法 |
-
1989
- 1989-10-10 CN CN89108013A patent/CN1050820A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1084154C (zh) * | 1998-06-08 | 2002-05-08 | 钱文捷 | 香蕉奶茶及其制备方法 |
| CN104256826A (zh) * | 2014-10-16 | 2015-01-07 | 山东禹王生态食业有限公司 | 一种高蛋白中性饮料及制作方法 |
| CN105076429A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-11-25 | 齐鲁工业大学 | 一种无花果果汁－奶粉及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107198183B (zh) | 一种二次发酵低盐控制辣椒复合保鲜方法 | |
| CN106901268B (zh) | 一种蓝莓全果粉的加工方法 | |
| CN1864537A (zh) | 一种利用液氮低温排氧防止果蔬打浆褐变的方法 | |
| CN109430627A (zh) | 一种高花色苷红树莓浓缩果汁的加工方法 | |
| CN111642730B (zh) | 一种酱油渣循环洗脱利用方法、产物及设备 | |
| CN111073941B (zh) | 檀香多肽的制备工艺 | |
| CN107095090B (zh) | 含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料及其制备方法 | |
| CN1050820A (zh) | 速溶香蕉奶粉的制造方法 | |
| CN108771061A (zh) | 具有抗癌功效的火棘果浓缩原液及其制备方法 | |
| CN111588014A (zh) | 一种原色高品质化板栗粉及其制备方法 | |
| CN110973531A (zh) | 喷雾冷冻干燥制备高营养白桑椹即食粉的方法 | |
| CN101946882A (zh) | 番茄粉的加工方法 | |
| CN113081869B (zh) | 一种雨生红球藻虾青素微胶囊及其制备方法 | |
| CN112825981B (zh) | 芦荟皮饲料用功能添加剂、制备方法及应用 | |
| CN111887388B (zh) | 降压型多肽复合米加工方法 | |
| CN116439333A (zh) | 一种强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料制备方法 | |
| Jori et al. | Multienzymatic clarification of blended pineapple and mango pulp using response surface methodology | |
| CN1672534A (zh) | 冻干草霉加工工艺 | |
| EP0559125A1 (en) | Process for the production of preservative edible supplements for food etc. | |
| CN1036826C (zh) | 蔬菜营养素产品的制造方法 | |
| CN111955728A (zh) | 一种环保型食品添加剂及生产方法 | |
| CN110845557A (zh) | 一种微波辅助提取三种小浆果复合果浆中花色苷的方法 | |
| KR100790007B1 (ko) | 미색류 껍질로부터 글리코사미노글리칸의 정제방법 | |
| CN1087244A (zh) | 一种饮料的制造方法及其产品 | |
| CN1261565C (zh) | 玉米超氧化物歧化酶提取方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |