CN1050820A - 速溶香蕉奶粉的制造方法 - Google Patents
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Abstract
速溶香蕉奶粉的制造方法,是一种利用香蕉熟果
加工制造饮料冲剂的工艺和方法。它通过控制温度
和添加配料,解决防止香蕉果肉黑褐变的技术难题,
使制品色泽鲜艳,芳香浓郁,保鲜期达八个月以上。
Description
本发明创造是一种固体饮料冲剂的制造方法。
广东、广西、福建、海南各地,盛产香蕉。香蕉是一种营养丰富芳香诱人的热带水果。它对习惯性便秘、血管硬化和高血压病、有特殊疗效。香蕉产量较高,生长期较短,目前已作为一种重要经济作物,大面积生产。但是香蕉熟果,质嫩易烂,不宜远运,不能久留。因此,香蕉果品的加工,已成为南方食品加工业的一个大课题。
香蕉果加工过程中,由于丹宁的存在,它与空气中的氧接触时,容易发生酶褐变。剥开的香蕉果肉,很快就会酶变成黑褐色。因此,香蕉护色处理是加工技术中的最大难题和关键。目前,国内外尚未找到较为理想的处理方案。
本发明则提供一种加工方法,采取控制温度和添加配料等措施,克服上述难题,把香蕉加工成一种速溶香蕉奶粉(固体饮料),可使之保存八个月以上。用这种方法生产的速溶香蕉奶粉,色泽鲜美,芳香浓郁,含养丰富,给普通的速溶奶粉增添了新的风味。这种速溶香蕉奶粉,在国内外,尚属首创。
现将其加工方法和工艺流程详细说明如下:
(一)、将九成熟的香蕉去皮,去黑尾,打碎成5至10毫米的粗粒再加入亚硫酸氢钠溶液,然后研磨。
加入亚硫酸氢钠的量为香蕉纯肉重的0.6%-1.3%,其主要目的是防止香蕉中的丹宁在加工过程中产生黑褐变。
研磨的目的是将香蕉打成浆,其粒度控制在5微米以下。
(二)、调制配料,将配料调成含45%-50%水分的料液,然后加入防褐变处理后的香蕉肉泥中搅匀。加配料的目的,除增加有益营养成份和调味外,也有护色的功能。
配料的配方量范围:(干物重量百分比)
香蕉 58%-72%
脱脂奶粉 7%-15%
大豆蛋白 3%-8%
麦芽糊精 7%-15%
白糖 7%-15%
(三)、把搅拌过滤后的料液,经180Kg/Cm2-200Kg/Cm2的均质机,均质细化。经均质后的微小香蕉和配料均匀混合,并使配料包围住香蕉微粒,也起到护色的作用。
(四)、离心喷雾干燥,制成喷雾颗粒。产品水份控制于3%以下。喷雾塔出口排风温度控制于60℃-80℃。
(五)、离心喷雾干燥前的整个加工过程,温度均控制于35℃以下。
生产工艺流程示意图:
香蕉-剥皮,去黑尾-打碎-加入亚硫氢钠-研磨-配料-过滤-均质-喷雾干燥-包装。
(六)、速溶香蕉奶粉的各项分折指标:
样品名称:(速溶),香蕉奶粉
1、水份 3%
2、脂肪 1.01%
3、蛋白质 14.13%
4、总糖(以将化糖计) 45.14%
5、粗纤维 0.142%
6、铅(以pb计) 未检出
7、砷(以AS计) 未检出
8、细菌总数 100个/g
9、大肠菌群 ∠30个/100g
10、致病菌 未检出
Claims (9)
1、速溶香蕉奶粉的制作方法,其工艺流程为:将香蕉剥皮去黑尾-打碎-加入亚硫酸氢钠-研磨-配料-过滤-均质-喷雾干燥-成品包装。
2、按照权利要求1所述,应先将剥皮去黑尾的香蕉打碎成5至10毫米的粗粒,以利研磨。
3、按照权利要求1所述,加入亚硫酸氢钠量为香蕉纯肉重的0.6-1.3%,以起护色作用。
4、按照权利要求2所述,将5-10毫米香蕉粒打成5微米以下的粒度,以利于与配料更均匀混合。
5、按照权利要求1所述的,所加配料配方范围为:
香蕉 58%-72%
脱脂奶粉 7%-15%
大豆蛋白 3%-8%
麦芽糊精 7%-15%
白糖 7%-15%
配料必须调配或含水份45-50%的浓度。
6、按照权利要求5所述,经配料后的香蕉液,应在压力为180Kg/Cm2-200Kg/cm2下均质,以使香蕉和配料更细化、均匀化,达到配料包围住,香蕉微粒的目的,起辅助护色的作用。
7、按照权利要求1所述,离心喷雾干燥前的整个过程,应在温度35℃以下进行,以利护色作用。
8、按照权利要求6所述,经均质后的料液在离心喷雾塔上进行喷雾干燥。料液喷入量及热风进口温度,应以产品含水在3%以下,热风出口温度在60℃-80℃为准。
9、按照权利要求8所述,从离心喷雾出来的产品-速溶香蕉奶粉,经冷却至35℃以下后立即进行抽真空包装。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN89108013A CN1050820A (zh) | 1989-10-10 | 1989-10-10 | 速溶香蕉奶粉的制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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CN89108013A CN1050820A (zh) | 1989-10-10 | 1989-10-10 | 速溶香蕉奶粉的制造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1050820A true CN1050820A (zh) | 1991-04-24 |
Family
ID=4857420
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN89108013A Pending CN1050820A (zh) | 1989-10-10 | 1989-10-10 | 速溶香蕉奶粉的制造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1050820A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1084154C (zh) * | 1998-06-08 | 2002-05-08 | 钱文捷 | 香蕉奶茶及其制备方法 |
CN104256826A (zh) * | 2014-10-16 | 2015-01-07 | 山东禹王生态食业有限公司 | 一种高蛋白中性饮料及制作方法 |
CN105076429A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-11-25 | 齐鲁工业大学 | 一种无花果果汁-奶粉及其制备方法 |
-
1989
- 1989-10-10 CN CN89108013A patent/CN1050820A/zh active Pending
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---|---|---|---|---|
CN1084154C (zh) * | 1998-06-08 | 2002-05-08 | 钱文捷 | 香蕉奶茶及其制备方法 |
CN104256826A (zh) * | 2014-10-16 | 2015-01-07 | 山东禹王生态食业有限公司 | 一种高蛋白中性饮料及制作方法 |
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
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