CN110973531A - 喷雾冷冻干燥制备高营养白桑椹即食粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品以及食品加工领域，具体涉及喷雾冷冻干燥制备高营养白桑椹即食粉的方法。通过处理液的丁基羟基茴香醚、沸石、白醋的复合作用，保全成分的同时清除白桑葚里面的药物及杂质，使制得的即食粉不含有有害物质，白桑葚本身糖分高，无需另外添加，同时橘子皮及金银花提取物的加入，进一步改善了白桑葚的口感，及延长其保质期的作用，做到无需添加添加剂，就能得到营养全面的即食粉。最后在制备过程中采用湿法超微粉碎、喷雾冷冻干燥在不破坏营养成分的同时，改善了口感等。
Description
技术领域
本发明属于食品以及食品加工领域，具体涉及一种喷雾冷冻干燥制备高营养白桑椹即食粉的方法。
背景技术
即食方便零食，备受大众喜爱。但是现有的即食粉的主要原料中含有较多添加剂，不适于长期使用。并且添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料制备而成，营养价值不高，且添加剂较多。
白色桑葚是白色的品种，又叫蜡皮桑葚，与紫色品种不同，先青后白。白得发亮的就是熟透了的标志。白桑椹果肉晶莹透亮、白如脂玉。白桑椹含糖量高达 20%以上，比紫桑椹的含糖量高出 5%左右。拿在手里晶莹剔透，好似一颗颗白玉珠子，咬一口，比黑桑葚更有蜜甜的感觉，而且手上、牙齿上也不会留下紫色的痕迹，很受人们喜爱。同时白桑葚对肝脏以及肾脏的调理都有一定的功效，白桑葚含有的脂肪酸可以帮助人体快速分解脂肪酸，有效降低血脂血压，防止心血管的发生以及动脉硬化等心血管疾病。相对于紫桑椹厚实的果皮，白桑椹果皮单薄，并且富含糖类和果胶，成熟期处于夏季温度高，采摘后极易腐烂变质，一般保质期只有三四个小时左右，制约着产业的发展。
发明内容
本发明针对现阶段白桑葚的保存及即食粉存在的问题，提供了一种喷雾冷冻干燥制备高营养白桑椹即食粉的方法。该方法简单，易于操作，且可保全白桑葚的活性成分及营养物质，同时延长了白桑葚的保质期。
一种喷雾冷冻干燥制备高营养白桑椹即食粉的方法，包括以下步骤：
（1）清洗筛选：采用流动水将白桑椹清洗干净，并拣选出腐烂果；
（2）预处理：步骤（1）的白桑椹沥干水分后，放入处理液中浸泡；清水洗涤；
（3）冷冻：将步骤（2）的白桑葚沥干水分后，与洗净后的橘子皮混合，冷冻；
（4）湿法超微粉碎：将冰桑椹加水，再加入金银花提取物后，通过湿法超微粉碎到80-100目；
（5）调质：向步骤（4）中加入通过胶体磨研磨4~5次，通过高压均质机均质2~3次， 并用无纺布过滤3~5次；
（6）喷雾冷冻干燥：进料流量为20-30mL/min、冻结温度为-25~ -35℃；
（7）包装即得白桑葚即食粉。
所述步骤（2）的处理液为丁基羟基茴香醚、沸石、白醋、水的混合物。
优选地，所述步骤（2）的处理液为丁基羟基茴香醚10~20份、沸石25~35份、白醋45~55份、水100份的混合物。
所述步骤（3）中橘子皮的干重与白桑葚的质量比为0.02~0.08:1。
所述步骤（3）的冷冻条件为：在-80℃条件下速冻40~100 min，然后再-15℃条件下将白桑椹冷冻10~12h。
所述的步骤（4）的金银花提取物为用乙醇提取2次，合并滤液后减压浓缩至70℃下相对密度为1.13-1.15，即得。
所述步骤（4）的水为冰水，所述的冰水：冰桑葚：金银花提取物质量比 0.3~0.8：1：0.01~0.03的比例加入冰水。
采用上述方法制备的白桑椹即食粉。
湿法超微粉碎适用于含水率高且具有一定流动性和韧性的纤维类物料，如果蔬皮渣、谷物皮渣、水产物料皮渣等，该方法解决了传统粉碎设备（如砂轮磨、胶体磨和高压均质机） 无法对这些纤维类物料进行粉碎的难题。在超微粉碎过程中，物料颗粒向微细化变化，导致物料表面积和孔隙率大幅度增加，从而使得其理化特性和化学活性成分的含量也有较大改变。
喷雾冷冻干燥是将原料打浆后利用雾化器在喷雾冷冻干燥室内雾化成小液滴，小液滴遇冷快速冻结成雪花状粉末，在真空低温状态下，粉末中的水分直接升华，即可得到干燥后粉末状成品。与传统真空冷冻干燥相比，喷雾冷冻干燥能直接得到粉状成品，在保护产品原有品质的情况下，省去了预冻、粉碎等工序，干燥时间也相对较短。喷雾冷冻干燥可以看作是喷雾干燥和真空冷冻干燥的有机结合。既具有喷雾干燥产品形貌好，冲调性较优的特点，也能像真空冷冻干燥一样，很好的保留物料中所含的一些营养功能性成分。
在保证食品安全的前提下，采用丁基羟基茴香醚保护白桑葚中的活性成分，再结合沸石吸附去除白桑葚表面残留的有害物质，通过白醋脱出白桑葚表面的杂质，采用橘皮粉及金银花提取物来丰富白桑葚的营养成分的同时延长即食粉的保质期。
本发明的有益效果
1、营养全面
采用丁基羟基茴香醚保护白桑葚中的活性成分，维持即食粉中白桑葚的营养，同时添加橘子皮及金银花提取物，进一步丰富白桑葚的营养。最后在制备过程中采用湿法超微粉碎、喷雾冷冻干燥在不破坏营养成分的同时，改善了口感等。
2、无添加剂
通过处理液的丁基羟基茴香醚、沸石、白醋的复合作用，保全成分的同时清除白桑葚里面的药物及杂质，使制得的即食粉不含有有害物质，白桑葚本身糖分高，无需另外添加，同时橘子皮及金银花提取物的加入，进一步改善了白桑葚的口感，及延长其保质期的作用，做到无需添加添加剂，就能得到营养全面的即食粉。
3、工艺简单
本发明的工序简单，适用人群广，有利于工业化生产制造。
具体实施方法
下面通过实施例对本发明进行进一步的阐述，下述说明仅为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
金银花提取物为将2kg金银花加入4kg 80%乙醇提取2次，合并滤液；减压浓缩至70℃下相对密度为1.13-1.15。
实施例1
一种喷雾冷冻干燥制备高营养白桑椹即食粉的方法，包括以下步骤：
（1）清洗筛选：采用流动水将白桑椹的浮土等清洗干净，并拣选出腐烂果；
（2）预处理：步骤（1）的白桑椹沥干水分后，放入处理液中浸泡；清水洗涤三次；所述的处理液为丁基羟基茴香醚10份、沸石25份、白醋45份、水100份的混合物；
（3）冷冻：将步骤（2）的白桑葚沥干水分后，称取1kg，加入0.02kg洗净后的橘子皮，混合均匀，在-80℃条件下速冻40min，然后再-15℃条件下将白桑椹冷冻12h；
（4）湿法超微粉碎：将冰桑椹约1kg加冰水0.3kg，再加入金银花提取物0.01kg后，通过切割型湿法超微粉碎机湿法超微粉碎到80目；
（5）调质：向步骤（4）中加入通过胶体磨研磨4次，通过高压均质机均质2次， 并用无纺布过滤3次；
（6）喷雾冷冻干燥：进料流量为20mL/min、冻结温度为-25℃；
（7）包装即得白桑葚即食粉。
实施例2
一种喷雾冷冻干燥制备高营养白桑椹即食粉的方法，包括以下步骤：
（1）清洗筛选：采用流动水将白桑椹的浮土等清洗干净，并拣选出腐烂果；
（2）预处理：步骤（1）的白桑椹沥干水分后，放入处理液中浸泡；清水洗涤四次；所述步骤（2）的处理液为丁基羟基茴香醚20份、沸石35份、白醋55份、水100份的混合物；
（3）冷冻：将步骤（2）的白桑葚沥干水分后，称取1kg，加入0.08kg洗净后的橘子皮混合，在-80℃条件下速冻100 min，然后再-15℃条件下将白桑椹冷冻10h。
（4）湿法超微粉碎：将冰桑椹约1kg加水0.8kg，再加入金银花提取物0.03kg后，通过切割型湿法超微粉碎机湿法超微粉碎到100目；
（5）调质：向步骤（4）中加入通过胶体磨研磨5次，通过高压均质机均质3次， 并用无纺布过滤5次；
（6）喷雾冷冻干燥：即进料流量为30mL/min、冻结温度为-35℃；
（7）包装即得白桑葚即食粉。
实施例3
一种喷雾冷冻干燥制备高营养白桑椹即食粉的方法，包括以下步骤：
（1）清洗筛选：采用流动水将白桑椹的浮土等清洗干净，并拣选出腐烂果；
（2）预处理：步骤（1）的白桑椹沥干水分后，放入处理液中浸泡；所述处理液为丁基羟基茴香醚15份、沸石30份、白醋50份、水100份的混合物。
（3）冷冻：将步骤（2）的白桑葚沥干水分后，称取1kg，加入0.06kg洗净后的橘子皮混合，在-80℃条件下速冻60 min，然后再-15℃条件下将白桑椹冷冻11h。
（4）湿法超微粉碎：将冰桑椹约1kg加冰水0.5kg，再加入金银花提取物0.02kg后，通过切割型湿法超微粉碎机湿法超微粉碎到80目；
（5）调质：向步骤（4）中加入通过胶体磨研磨4次，通过高压均质机均质3次， 并用无纺布过滤4次；
（6）喷雾冷冻干燥：即进料流量为25mL/min、冻结温度为-30℃。
对比例1
一种喷雾冷冻干燥制备高营养白桑椹即食粉的方法，包括以下步骤：
（1）清洗筛选：采用流动水将白桑椹的浮土等清洗干净，并拣选出腐烂果；
（2）杀菌灭酶：在100℃开水中漂烫2min；
（3）冷冻：将步骤（2）的白桑葚沥干水分后，称取1kg，加入0.06kg洗净后的橘子皮混合，在-80℃条件下速冻60 min，然后再-15℃条件下将白桑椹冷冻11h。
（4）湿法超微粉碎：将冰桑椹约1kg加冰水0.5kg，再加入金银花提取物0.02kg后，通过切割型湿法超微粉碎机湿法超微粉碎到80目；
（5）调质：向步骤（4）中加入通过胶体磨研磨4次，通过高压均质机均质3次， 并用无纺布过滤4次；
（6）喷雾冷冻干燥：即进料流量为25mL/min、冻结温度为-30℃。
对比例2
一种喷雾冷冻干燥制备高营养白桑椹即食粉的方法，包括以下步骤：
（1）清洗筛选：采用流动水将白桑椹的浮土等清洗干净，并拣选出腐烂果；
（2）预处理：步骤（1）的白桑椹沥干水分后，放入处理液中浸泡；所述处理液为丁基羟基茴香醚15份、沸石30份、白醋50份、水100份的混合物。
（3）冷冻：将步骤（2）的白桑葚沥干水分后，称取1kg在-80℃条件下速冻60 min，然后再-15℃条件下将白桑椹冷冻11h。
（4）湿法超微粉碎：将冰桑椹约1kg加冰水0.5kg，再加入金银花提取物0.02kg后，通过切割型湿法超微粉碎机湿法超微粉碎到80目；
（5）调质：向步骤（4）中加入通过胶体磨研磨4次，通过高压均质机均质3次， 并用无纺布过滤4次；
（6）喷雾冷冻干燥：即进料流量为25mL/min、冻结温度为-30℃。
对比例3
一种喷雾冷冻干燥制备高营养白桑椹即食粉的方法，包括以下步骤：
（1）清洗筛选：采用流动水将白桑椹的浮土等清洗干净，并拣选出腐烂果；
（2）预处理：步骤（1）的白桑椹沥干水分后，放入处理液中浸泡；所述处理液为丁基羟基茴香醚15份、沸石30份、白醋50份、水100份的混合物。
（3）冷冻：将步骤（2）的白桑葚沥干水分后，称取1kg，加入0.06kg洗净后的橘子皮混合，在-80℃条件下速冻60 min，然后再-15℃条件下将白桑椹冷冻11h。
（4）湿法超微粉碎：将冰桑椹约1kg加冰水0.5kg，通过切割型湿法超微粉碎机湿法超微粉碎到80目；
（5）调质：向步骤（4）中加入通过胶体磨研磨4次，通过高压均质机均质3次， 并用无纺布过滤4次；
（6）喷雾冷冻干燥：即进料流量为25mL/min、冻结温度为-30℃。
对比例4
一种喷雾冷冻干燥制备高营养白桑椹即食粉的方法，包括以下步骤：
（1）清洗筛选：采用流动水将白桑椹的浮土等清洗干净，并拣选出腐烂果；
（2）预处理：步骤（1）的白桑椹沥干水分后，放入处理液中浸泡；所述处理液为丁基羟基茴香醚15份、沸石30份、白醋50份、水100份的混合物。
（3）冷冻：将步骤（2）的白桑葚沥干水分后，称取1kg，加入0.06kg洗净后的橘子皮混合，在-80℃条件下速冻60 min，然后在-15℃条件下将白桑椹冷冻11h。
（4）湿法超微粉碎：将冰桑椹约1kg加冰水0.5kg，再加入金银花提取物0.02kg，湿法粉粹至80目；
（5）调质：向步骤（4）中加入通过胶体磨研磨4次，通过高压均质机均质3次， 并用无纺布过滤4次；
（6）喷雾冷冻干燥：即进料流量为25mL/min、冻结温度为-30℃。
实施效果例
1、分别对实施例1-3及对比例1-4制备的即食粉的色泽、香气、口感进行评定，评定标准见表1。结果见表2，其中保质期的测定是在常规相同真空包装，常规相同条件下放置的前提下进行。
表1 即食粉的色泽、香气、口感的评定标准
表2即食粉的色泽、香气、口感及保质期分析
2. 将实施例1-3及对比例1制备的即食粉利用色谱法对有害元素及农药残留量进行检测，具体结果见表1。
表3实施例1-3及对比例1制备的即食粉色谱分析结果
Claims (8)
1.一种喷雾冷冻干燥制备高营养白桑椹即食粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）清洗筛选：采用流动水将白桑椹清洗干净，并拣选出腐烂果；
（2）预处理：步骤（1）的白桑椹沥干水分后，放入处理液中浸泡；清水洗涤；
（3）冷冻：将步骤（2）的白桑葚沥干水分后，与洗净后的橘子皮混合，冷冻；
（4）湿法超微粉碎：将冰桑椹加水，再加入金银花提取物后，通过湿法超微粉碎到80-100目；
（5）调质：向步骤（4）中加入通过胶体磨研磨4~5次，通过高压均质机均质2~3次， 并用无纺布过滤3~5次；
（6）喷雾冷冻干燥：进料流量为20-30mL/min、冻结温度为-25~ -35℃；
（7）包装即得白桑葚即食粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的处理液为丁基羟基茴香醚、沸石、白醋、水的混合物。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的处理液为丁基羟基茴香醚10~20份、沸石25~35份、白醋45~55份、水100份的混合物。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中橘子皮的干重与白桑葚的质量比为0.02~0.08:1。
5. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的冷冻条件为：在-80℃条件下速冻40~100 min，然后再-15℃条件下将白桑椹冷冻10~12h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤（4）的金银花提取物为用乙醇提取2次，合并滤液后减压浓缩至70℃下相对密度为1.13-1.15，即得。
7. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的水为冰水，所述的冰水：冰桑葚：金银花提取物质量比 0.3~0.8：1：0.01~0.03的比例加入冰水。
8.采用权利要求1所述的方法制备的白桑椹即食粉。
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