CN107279356A - 一种荷叶乌龙茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出一种荷叶乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：Ⅰ，荷叶及杜仲叶的制备：采摘新鲜荷叶及杜仲叶进行冷冻干燥；Ⅱ，将乌龙茶、步骤Ⅰ制作好的荷叶以及杜仲叶按比例进行混合后再进行干燥。本发明步骤简单，易于操作，选用优质乌龙茶、荷叶、杜仲叶为原料，原料来源广；通过本发明得到的荷叶乌龙茶，产品质量稳定，起到瘦身减肥、保健的效果。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种荷叶乌龙茶及其制备方法。
背景技术
乌龙茶是目前中国六大茶类之一，根据加工工艺和生产地域主要分为四大派别：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。在加工工艺上摇青程度低、发酵程度低，在乌龙茶的外观造型上通过包揉使其呈颗粒状。干茶大多为翠绿色或者是墨绿色，茶汤因发酵程度不同有蜜黄色、黄绿色等，叶底主要为墨绿色，并有“绿叶红镶边”之特征。因为乌龙茶在发酵程度上属于半发酵，其香气为花果香，香气怡人；而且其茶叶中保留了鲜叶中部分天然活性物质。经过研究发现，乌龙茶具有减肥、美容、降低血压、减少中性脂肪及胆固醇的作用，还具有抗突变、抗肿瘤、抗癌等保健作用。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
我国的荷叶资源丰富，大部分都废弃、荷叶没有得到充分的利用，所以导致了极大的资源浪费。经过研究发现，荷叶中含有丰富的多酚类、黄酮类、酚酸类及生物碱类等生物活性物质，具有良好的降脂减肥、清除自由基、抑菌消炎、抗肿瘤、及防治心脑血管疾病等作用。
杜仲是中国名贵滋补药材，一直被人以皮入药，经研究发现，杜仲叶也具有清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，预防肥胖，恢复血管弹性等保健作用。
发明内容
本发明以茶鲜叶、荷叶、杜仲叶为原料，通过乌龙茶的加工工艺、荷叶、杜仲叶的真空冷冻干燥，乌龙茶与荷叶、杜仲叶的拼配混合等工序加工成的固体产品。其是通过如下技术方案实现的：
一种荷叶乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：
Ⅰ，荷叶及杜仲叶的制备：
采摘新鲜荷叶及杜仲叶进行冷冻干燥；
Ⅱ，将乌龙茶、步骤Ⅰ制作好的荷叶以及杜仲叶按比例进行混合后再进行干燥。
优选的，所述乌龙茶、荷叶和杜仲叶混合时的质量比为1-2:2-4:1-2。
优选的，所述乌龙茶通过如下步骤制备而成，
采摘：以一芽三叶、一芽四叶为标准采摘茶鲜叶；
萎凋：将采摘的茶鲜叶萎凋至叶态柔软；
做青：将萎凋后的茶叶进行做青，做青包括摇青和晾青；第一次摇青2-5分钟后晾青至叶态变软，然后进行第二次摇青，摇到青味出进行晾青，待叶态柔软后进行第三次摇青，摇到青味退、花果香出现为止进行摊晾；
杀青：杀青温度为280-300℃；
包揉：将杀青后的茶叶揉至成颗粒状；
烘干：将茶叶叶片烘至含水量在4%-6%。
优选的，所述步骤Ⅰ中，所述荷叶和杜仲叶采用真空冷冻干燥的方式进行干燥。
优选的，经过冷冻干燥的荷叶和杜仲叶还需进行粉碎。
优选的，所述乌龙茶、荷叶和杜仲叶混合时的质量比为1:3: 2。
优选的，所述步骤Ⅱ，采摘新鲜荷叶及杜仲叶进行喷雾冷冻干燥。
此外，本发明还提出一种利用上述制备方法制备而成的荷叶乌龙茶。
与现有技术相比，本发明所具有的优点为：本发明步骤简单，易于操作，选用优质乌龙茶、荷叶、杜仲叶为原料，原料来源广；通过本发明得到的荷叶乌龙茶，产品质量稳定，起到瘦身减肥、保健的效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
本发明提出一种荷叶乌龙茶的制备方法，其包括如下步骤：
Ⅰ，荷叶及杜仲叶的制备：
采摘新鲜荷叶及杜仲叶进行冷冻干燥。
Ⅱ，将乌龙茶、步骤Ⅰ制作好的荷叶以及杜仲叶按比例进行混合后再进行干燥，干燥的温度为100℃，烘至含水率控制在4%左右。
本发明首次提出以荷叶、杜仲叶以及乌龙茶为原料的新款饮用茶，由于乌龙茶减肥、美容、降低血压、减少中性脂肪及胆固醇；荷叶具有良好的降脂减肥、清除自由基、抑菌消炎、抗肿瘤、及防治心脑血管，杜仲分解体内胆固醇，降低体内脂肪，预防肥胖，从而使得该茶具有瘦身减肥、保健的功效，有益于人体健康。另外，本发明的制作工艺简单，通过冷冻干燥的方式使得荷叶以及杜仲叶进行干燥，有利于保护二者的营养成分。另外，通过冷冻干燥工艺制造荷叶以及杜仲叶，方便；本发明的乌龙茶可以选用成品乌龙茶，当然也可以采摘鲜叶后进行加工。
所述乌龙茶、荷叶和杜仲叶混合时的质量比为1-2:2-4:1-2。本发明的乌龙茶兼具乌龙茶、荷叶以及杜仲叶的清香，口感好。
实施例一，本发明提出一种荷叶乌龙茶，该茶包括如下制备工艺，
Ⅰ，乌龙茶的制备方法，
⑴采摘：以一芽三叶、一芽四叶为标准采摘茶鲜叶；
⑵萎凋：将采摘的茶鲜叶萎凋至叶态柔软；
⑶做青：做青以“看青做青”为原则。将萎凋后的茶叶进行做青，做青包括摇青和晾青；第一次摇青2-5分钟后晾青至叶态变软，然后进行第二次摇青，一般摇青时间5-8分钟，可摇到青味出进行晾青，待叶态柔软后进行第三次摇青，一般摇青时间10min左右，摇到青味退、花果香出现为止进行摊晾，摊晾要薄摊，以使茶叶“走水”；
⑷杀青：待鲜叶失水率达到一定程度，花果香显的时候进行杀青，杀青温度为280℃；
⑸包揉：将杀青后的茶叶揉至成颗粒状，茶汁出，手摸有黏手感；
⑹第一次烘干，第一次烘干为“走水烘”，温度控制在100℃，然后进行摊晾；
⑺第二次烘干，第二次烘干为“足火烘”，温度控制在180℃，将茶叶叶片烘至含水量在4%-6%。
Ⅱ，荷叶及杜仲叶的制备：
采摘新鲜荷叶及杜仲叶进行冷冻干燥。
具体步骤为：
采摘新鲜荷叶以及杜仲叶进行清洗除杂后，自然晾干；
将荷叶、杜仲叶于-40℃条件下预冷冻6 小时，铺料厚度5mm，预冷冻之后的半成品放入真空冷冻干燥机冷冻干燥，主干燥真空度为100Pa，隔板温度设为-25℃，终末干燥真空度为80Pa，隔板温度设为5℃，干燥后的荷叶、杜仲叶进行粉碎。通过真空冷冻干燥，能够最大程度地保留杜仲叶、荷叶中的生物活性成分，营养成分损失小；避免叶片内酶的作用，保持原有的性状。
Ⅲ，将乌龙茶、制作好的荷叶以及杜仲叶按质量比为1:3: 2进行混合后再进行干燥，干燥的温度为100℃，烘至含水率控制在4%左右。
实施例二，本发明提出一种荷叶乌龙茶，该茶包括如下制备工艺，
Ⅰ，乌龙茶的制备方法，
⑴采摘：以一芽三叶、一芽四叶为标准采摘茶鲜叶；
⑵萎凋：将采摘的茶鲜叶萎凋至叶态柔软；
⑶做青：将萎凋后的茶叶进行做青，做青包括摇青和晾青；第一次摇青2-5分钟后晾青至叶态变软，然后进行第二次摇青，一般摇青时间5-8分钟，可摇到青味出进行晾青，待叶态柔软后进行第三次摇青，一般摇青时间10min左右，摇到青味退、花果香出现为止进行摊晾，摊晾要薄摊，以使茶叶“走水”；
⑷杀青：待鲜叶失水率达到一定程度，花果香显的时候进行杀青，杀青温度为290℃；
⑸包揉：将杀青后的茶叶揉至成颗粒状，茶汁出，手摸有黏手感；
⑹第一次烘干，第一次烘干为“走水烘”，温度控制在105℃，然后进行摊晾；
⑺第二次烘干，第二次烘干为“足火烘”，温度控制在185℃，将茶叶叶片烘至含水量在4%-6%。
Ⅱ，荷叶及杜仲叶的制备：
采摘新鲜荷叶及杜仲叶进行冷冻干燥。
具体步骤为：
采摘新鲜荷叶以及杜仲叶进行清洗除杂后，自然晾干；
荷叶、杜仲叶于-40℃条件下预冷冻6 小时，铺料厚度5mm，预冷冻之后的半成品放入真空冷冻干燥机冷冻干燥，主干燥真空度为100Pa，隔板温度设为-25℃，终末干燥真空度为80Pa，隔板温度设为5℃，干燥后的荷叶、杜仲叶进行粉碎。通过真空冷冻干燥，能够最大程度地保留杜仲叶、荷叶中的生物活性成分，营养成分损失小；避免叶片内酶的作用，保持原有的性状。
Ⅲ，将乌龙茶、制作好的荷叶以及杜仲叶按质量比为1:3: 2进行混合后再进行干燥，干燥的温度为100℃，烘至含水率控制在4%左右。
对乌龙茶以及制作好的荷叶、杜仲叶混合后再进行一次干燥，从而进一步保证上述该茶的品质，有利于其保存。
此外，本发明中，采摘新鲜荷叶及杜仲叶也可采用喷雾冷冻干燥。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种荷叶乌龙茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
Ⅰ，荷叶及杜仲叶的制备：
采摘新鲜荷叶及杜仲叶进行冷冻干燥；
Ⅱ，将乌龙茶、步骤Ⅰ制作好的荷叶以及杜仲叶按比例进行混合后再进行干燥。
2.根据权利要求1所述的一种荷叶乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述乌龙茶、荷叶和杜仲叶混合时的质量比为1-2:2-4:1-2。
3.根据权利要求1所述的一种荷叶乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述乌龙茶通过如下步骤制备而成，
采摘：以一芽三叶、一芽四叶为标准采摘茶鲜叶；
萎凋：将采摘的茶鲜叶萎凋至叶态柔软；
做青：将萎凋后的茶叶进行做青，做青包括摇青和晾青；第一次摇青2-5分钟后晾青至叶态变软，然后进行第二次摇青，摇到青味出进行晾青，待叶态柔软后进行第三次摇青，摇到青味退、花果香出现为止进行摊晾；
杀青：杀青温度为280-300℃；
包揉：将杀青后的茶叶揉至成颗粒状；
烘干：将茶叶叶片烘至含水量在4%-6%。
4.根据权利要求1所述的一种荷叶乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤Ⅰ中，所述荷叶和杜仲叶采用真空冷冻干燥的方式进行干燥。
5.根据权利要求3所述的一种荷叶乌龙茶的制备方法，其特征在于，经过冷冻干燥的荷叶和杜仲叶还需进行粉碎。
6.根据权利要求2所述的一种荷叶乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述乌龙茶、荷叶和杜仲叶混合时的质量比为1:3: 2。
7.根据权利要求1所述的一种荷叶乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述步骤Ⅱ，采摘新鲜荷叶及杜仲叶进行喷雾冷冻干燥。
8.根据权利要求1-7任意一项所述的制备方法制备而成的荷叶乌龙茶。
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