CN103262923B - 一种清凉普洱保健茶及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种清凉普洱保健茶的制备工艺，取大量普洱茶，按照茶水比为1∶65、温度为90℃、pH为5.0，时间为20min浸提，过滤得普洱茶浓缩汁；再取大量菊花、薄荷、甘草，按照质量比例为1∶1∶1取料，料水质量比1∶10，温度90℃～95℃对原料浸提0.5h，过滤得食源性草药浓缩汁；将两种浓缩汁按普洱茶浓缩汁∶食源性草药浓缩汁以4∶1混合，混合后的浓缩汁与去离子水按150mL/L量配置后，再添加蔗糖50g/L，柠檬酸1g/L，蜂蜜4g/L，再进行酶解试验，按0.1g/kg比例添加果胶酶，处理3h，取酶解上清液放入0℃～4℃冷库冷藏；用离心机处理酶解液，去渣取上清；选用灭菌条件为135℃，瞬时灭菌5s，即可制得清凉普洱保健茶。本发明口感及风味清甜，口感柔和，清凉可口。

Description

一种清凉普洱保健茶及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种茶饮料及其制备工艺，具体涉及一种清凉普洱保健茶及其制备工艺。

背景技术

普洱茶如今已成为东南亚各国、港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶。普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效；还有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。

目前，国内外生产的普洱茶饮料主要以普洱茶单一原料进行研究生产。尚没有将普洱茶的功效与食源性草药相结合即增强饮料口感又增强其功效的饮品。

发明内容

本发明的目的是提供一种将普洱茶的功效与食源性草药相结合即增强饮料口感又增强其功效的一种清凉普洱保健茶及其制备工艺。

本发明利用食源性草药(甘草，薄荷，菊花)作用生产保健茶饮料，甘草性味甘平，归心、肺、脾、胃，具补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药之功效；菊花性味甘、苦、微寒，归肺、肝经，具有散风清热，清肝明目之功效。薄荷辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。薄荷也是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。本产品采用菊花、薄荷、甘草等原料生产出清凉普洱保健茶，其色泽为淡褐色；组织形态为澄清透明；口感及风味为滋味清甜，口感柔和，风味协调，兼有菊花和薄荷特有的清香。

生产茶饮料的生产工艺为茶叶→原料的选择→原料的预处理→浸提→过滤→精滤→配料→超高温瞬时杀菌→灌装→杀菌→冷却→包装→成品。

本发明的具体工艺步骤：

1.普洱茶的处理：

茶叶→原料的选择→原料的预处理→浸提→过滤→获得普洱茶浓缩汁

2.食源性植物的处理：

菊花，薄荷，甘草→粗滤→浸提→获得食源性草药浓缩汁

3.茶饮料的调配：

获得普洱茶浓缩汁和食源性草药浓缩汁按一定比例混合后→蔗糖，柠檬酸，天然蜂蜜，去离子水调配后→酶解→冷冻→离心、过滤→超高温瞬时杀菌→灌装→杀菌→冷却→包装→成品。一种清凉普洱保健茶的制备工艺，按照如下步骤操作：

(1)取大量普洱茶，按照茶水比为1∶65、温度为90℃、pH为5.0、时间为20min浸提，过滤得普洱茶浓缩汁；

(2)再取大量菊花、薄荷、甘草，按照质量比例为1∶1∶1取料，料水质量比1∶10，温度90℃～95℃对原料浸提0.5h，过滤得食源性草药浓缩汁；

(3)将上述(1)和(2)两种浓缩汁可按照4∶1比例混合，或者步骤(1)和(2)所得浓缩汁可运往全国各地再按照4∶1比例进行调配，此混合浓缩汁与去离子水按150mL/L量配置后，再添加蔗糖50g/L，柠檬酸1g/L，蜂蜜4g/L，获得清凉普洱保健茶饮料初品；

(4)再进行酶解试验，按0.1g/kg比例添加果胶酶，处理3h，取酶解上清液放入0℃～4℃冷库冷藏(至少2d以上)，使溶液系统中的不稳定成分在低温和静置的条件下进一步缔合成的乳酪物沉淀下来。用离心机处理酶解液，转速为1680r/min，去渣取上清；

(5)选用灭菌条件为135℃，瞬时灭菌5s，即可制得清凉普洱保健茶饮料成品。

实验论证：

一、原料的处理：

1、普洱茶选料

茶叶浸提参数的正交试验因素，试验以浸提温度(A)、时间(B)、茶水比(C)和pH(D)4个因素3个水平做正交试验(见表1)，对茶饮料的感官指标进行综合评分。

表1普洱茶浓缩汁的制备

水平	A温度(℃)	B时间(min)	C茶水比	D pH
					1	85	10	1∶50	4.0
2	90	15	1∶65	5.0
					3	95	20	1∶80	6.0

结果见表2

注：K_i为第i水平下实验指标之和，k_i为第i水平下实验指标的平均值，R表示某因素在其取值范围内试验指标变化的幅度，即极差。期中i为水平数。

通过以上感官评价结果我们可以看出普洱茶浓缩汁制备工艺的最优水平组合为A₂B₃C₃D₂，即普洱茶浓缩汁制备的最佳工艺为温度为90℃、时间为20min，茶水比为1∶65，pH＝5.0。

2、食源性草药原料预处理

按照甘草、菊花、薄荷各取10g原料。按料水比1∶10(质量比)，温度90℃～95℃对原料浸提0.5h。用80目滤布粗滤，去渣取汁，此浸提液为食源性草药浓缩汁。

二、混合茶汁调配

表3混合茶配比方案相关用量参数

注：K_i  R值意义同上。

通过正交试验结果确定最佳组合为普洱茶浓缩汁为20mL，食源性草药浓缩汁为5mL条件下复合原料的效果最好，感官评分最高，即普洱茶浓缩汁∶食源性草药浓缩汁比例为4∶1为宜。

三、酶解澄清试验

将浓缩汁进行酶解试验，酶解处理条件如表2所示。

表2酶解处理条件

处理条件	果胶酶g/kg	透光度％
			1	——	83.3％
2	0.15	87.2％
			3	0.10	86.9％
4	0.05	85.6％

从使用果胶酶的效果来看，果胶酶对样品的澄清效果优于不使用果胶酶，且效果明显。随着果胶酶的用量不断升高，澄清效果越来越明显。考虑到果胶酶对浓缩液的澄清影响效果，实际生产成本，及果胶酶在饮料中的用量标准，选用0.10g/kg为宜。

实验结论：

本发明采用菊花、薄荷、甘草等原料生产出清凉普洱保健茶，其色泽为淡褐色；组织形态为澄清透明；口感及风味为滋味清甜，口感柔和，风味协调，兼有菊花和薄荷特有的清香。

附图说明

图1是本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面的实施例可以使本专业技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

取9.23g普洱茶，添加600mL水，在90℃下浸泡20min，过滤。再取菊花、薄荷、甘草各30.0g，添加900mL水，在90℃～95℃下浸泡0.5h，过滤。将两种浓缩汁按4∶1混合后，添加75g蔗糖，1.5g的柠檬酸和6g的蜂蜜，即可得到家用清凉普洱保健茶1500mL，口感清凉，具有开胃爽口的功效。

实施例2

取大量普洱茶，按照茶水比为1∶65、温度为90℃、时间为20min浸提，过滤。再取大量菊花、薄荷、甘草，按照比例为1∶1∶1取料，料水比1∶10(质量比)，温度90℃～95℃对原料浸提0.5h，过滤。所得浓缩汁可运往全国各地再进行调配。按普洱茶浓缩汁∶食源性草药浓缩汁比例为4∶1，添加蔗糖50g/L，柠檬酸1g/L，蜂蜜4g/L，再进行酶解试验，按0.1g/kg比例添加果胶酶，处理3h，取酶解上清液放入0℃～4℃冷库冷藏(至少2d以上)，使溶液系统中的不稳定成分在低温和静置的条件下进一步缔合成的乳酪物沉淀下来。用离心机处理酶解液，转速为1680r/min，去渣取上清；选用灭菌条件为135℃，瞬时灭菌5s，即可制作产业化清凉普洱保健茶饮料。

以上实施例是本发明较优选具体实施方式的一种，本领域技术人员在本技术方案范围内进行的通常变化和替换应包含在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种清凉普洱保健茶的制备工艺，其特征在于，按照如下步骤操作：

(1)取大量普洱茶，按照茶水比为1:65、温度为90℃、pH为5.0、时间为20min浸提，过滤得普洱茶浓缩汁；

(2)再取大量菊花、薄荷、甘草，按照质量比例为1:1:1取料，料水质量比1：10，温度90℃～95℃对原料浸提0.5h，用80目滤布粗滤，去渣取汁，过滤得食源性草药浓缩汁；

(3)将上述(1)和(2)两种浓缩汁按照4:1比例混合，或者步骤(1)和(2)所得浓缩汁运往全国各地再按照4:1比例进行调配，混合浓缩汁与去离子水按150mL/L量配制后，再添加蔗糖50g/L，柠檬酸1g/L，蜂蜜4g/L，获得清凉普洱保健茶饮料初品；

(4)再进行酶解试验，按0.1g/kg比例添加果胶酶，处理3h，取酶解上清液放入O℃～4℃冷库冷藏2d以上，用离心机处理酶解液，去渣取上清液；

(5)选用灭菌条件为135℃，瞬时灭菌5s，即可制得清凉普洱保健茶饮料成品。

2.一种清凉普洱保健茶，其特征在于：所述保健茶是根据权利要求1的步骤制得的。