CN104605428A - 一种植物醒酒饮料及其制备方法 - Google Patents

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窦川林
冉红艳
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Abstract

本发明公开了一种植物醒酒饮料,每100ml的植物醒酒饮料中含有的成分包括:白砂糖1.0-1.5g,低聚果糖0.2-0.5g,阿斯巴甜0.02-0.05g,番茄汁15-20ml,柠檬酸0.05-0.1g,黄原胶0.05-0.1g,葛根汁10-15ml,蜂蜜0.2-0.4g,柠檬汁2.0-4.0ml,其中,所述葛根汁是由葛根粉和水配制而成,且葛根粉与水的配制比例为10∶1。该植物醒酒饮料的制备方法包括如下步骤:葛根预处理、萃取、粗滤、辅料前处理、调配、灭菌和灌装。本发明的植物醒酒饮料除了具备比较强的醒酒功效,还具有护肝、健胃、增强抵抗力、生津止渴、抗菌解毒等保健功效,同时口感和整体风味极好。

Description

一种植物醒酒饮料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及饮料研制技术领域,特别涉及一种植物醒酒饮料及其制备方法。
背景技术
[0002] 近年来,酒在人们生活中扮演着越来越不可或缺的角色,聚会、应酬等活动都离不 开它,但是酒精的危害作用并没有随着人们日益频繁的聚会活动而有所消退,所以开发一 种符合大众口味的醒酒饮料,对于人们的健康有积极的保护作用。而且,随着社会的发展, 人们的保健意识、预防大于治疗的投资意识越来越强,并呈迅速发展之势。因而,在未来,健 康食品市场存在巨大的发展空间,开发有效的健康食品,不仅可以减少社会巨大的医药费 用,而且可以通过食品预防疾病,调节人体功能,迎合人们"以食代药"这一观念,方便消费 者购买。
发明内容
[0003] 为解决上述技术问题,本发明的目的在于提供一种植物醒酒饮料及其制备方法, 该植物醒酒饮料不仅具有较好的醒酒功能,还具有营养保健的作用,同时口感舒适,整体风 味较好。
[0004] 为实现上述技术目的,达到上述技术效果,本发明通过以下技术方案实现:一种 植物醒酒饮料,每IOOml的植物醒酒饮料中含有的成分包括:白砂糖1. 0-1. 5g,低聚果糖 0. 2-0. 5g,阿斯巴甜 0. 02-0. 05g,番茄汁 15-20ml,柠檬酸 0. 05-0. lg,黄原胶 0. 05-0. lg,葛 根汁10-15ml,蜂蜜0. 2-0. 4g,柠檬汁2. 0-4. 0ml,其中,所述葛根汁是由葛根粉和水配制而 成,且葛根粉与水的配制比例为10 : 1。
[0005] 优选的,每IOOml的植物醒酒饮料中含有的成分包括:白砂糖l.Og,低聚果糖 0. 2g,阿斯巴甜0. 04g,番茄汁20ml,柠檬酸0. 07g,黄原胶0. 05g,葛根汁15ml,柠檬汁 3. 0ml,蜂蜜 0· 3g。
[0006] 本发明还提供了一种植物醒酒饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0007] 1)葛根预处理:挑选优质去皮葛根,然后将葛根粉碎成粉末状,称取葛根粉,将称 取的葛根粉与水按1 : 10的比例浸泡5小时,备用;
[0008] 2)萃取:将浸泡好的葛根粉和水的浸泡液一起倒入容器中,并放入超声波提取仪 中进行萃取,萃取温度为60°C,时间90min ;
[0009] 3)粗滤:萃取完毕后用八层纱布过滤,弃去滤渣,将滤出液静置后,取上清液,从 而该上清液为所制备的葛根汁;
[0010] 4)辅料前处理:将番茄热烫去皮,然后榨汁过滤取滤液,得到番茄汁;
[0011] 5)调配:分别称取1.0-1. 5g白砂糖、0.2-0. 5g低聚果糖、0.02-0. 05g阿斯巴甜、 0. 05-0,1g黄原胶、0. 05-0,1g柠檬酸、0. 2-0. 4g蜂蜜和2. 0-4. Oml柠檬汁,并加入15-20ml 所制备的番茄汁和l〇_15ml所制备的葛根汁,开启搅拌器将上述配料缓慢加入到调配罐 中,使其充分溶解;
[0012] 6)灭菌、灌装:将成品饮料灭菌,进行无菌灌装,冷却后保存。
[0013] 进一步的,本发明植物醒酒饮料的制备方法通过单因素试验和正交试验确定植物 醒酒饮料的最佳配比为:每IOOml的植物醒酒饮料中含有白砂糖I. 0g、低聚果糖0. 2g、阿斯 巴甜0. 04g、番前汁20ml、梓檬酸0. 07g、黄原胶0. 05g、葛根汁15ml、梓檬汁3. Oml和蜂蜜 0. 3g〇
[0014] 本发明的有益效果是:本发明的植物醒酒饮料中的葛根汁具有扩展心脑血管及冠 状动脉,改善脑循环及外周循环,抑制血小板凝集,抗心率失常,清热解毒、生沣止渴、补肾 脾、益胃安神、清心润肠、降压、镇痉、扩张血管、抑菌及延年益寿、祛火、醒酒、减肥等功效, 而且,葛根中所含的富"硒"元素还具有一定的抗癌防癌的功效;本发明的植物醒酒饮料中 的番茄汁富含特殊果糖和番茄红素,其中番茄红素具有极强的解酒作用;本发明的植物醒 酒饮料中的低聚果糖可以抑制内毒素,保护肝脏,调节胃肠,防止便秘和腹泻,促进钙、镁、 锌、铁等矿质元素的吸收,降低血脂和血压,激活免疫,延缓衰老和抗肿瘤。本发明所提供的 植物醒酒饮料及其制备方法利用白砂糖、低聚果糖、阿斯巴甜、番茄汁、柠檬酸、黄原胶、葛 根汁、蜂蜜和柠檬汁这些原料,并通过合理的配比,使得饮料除了具备比较强的醒酒功效, 还具有护肝、健胃、增强抵抗力、生沣止渴、抗菌解毒等保健功效,同时口感和整体风味极 好。
附图说明
[0015] 图1为本发明的植物醒酒饮料的制备方法的流程图。
具体实施方式
[0016] 本发明提供了一种植物醒酒饮料,每IOOml的植物醒酒饮料中含有的成分包 括:白砂糖I. 0-1. 5g,低聚果糖0. 2-0. 5g,阿斯巴甜0. 02-0. 05g,番茄汁15-20ml,柠檬酸 0. 05-0. lg,黄原胶 0. 05-0. lg,葛根汁 10-15ml,蜂蜜 0. 2-0. 4g,柠檬汁 2. 0-4. Oml,其中,所 述葛根汁是由葛根粉和水配制而成,且葛根粉与水的配制比例为10 : 1。其中,柠檬汁是由 柠檬原汁和水配制而成,且柠檬原汁与水的配制比例为1 : 5。
[0017] 优选植物醒酒饮料的配比为:每IOOml的植物醒酒饮料中含有的成分包括:白砂 糖I. 0g,低聚果糖0. 2g,阿斯巴甜0. 04g,番茄汁20ml,柠檬酸0. 07g,黄原胶0. 05g,葛根汁 15ml,梓檬汁 3. 0ml,蜂蜜 0· 3g。
[0018] 如图1所示,本发明还提供了一种植物醒酒饮料的制备方法,包括如下步骤:
[0019] 1)葛根预处理:挑选优质去皮葛根,然后将葛根粉碎成粉末状,称取葛根粉,将称 取的葛根粉与水按1 : 10的比例浸泡5小时,备用;
[0020] 2)萃取:将浸泡好的葛根粉和水的浸泡液一起倒入容器中,并放入超声波提取仪 中进行萃取,萃取温度为60°C,时间90min ;
[0021] 3)粗滤:萃取完毕后用八层纱布过滤,弃去滤渣,将滤出液静置后,取上清液,从 而该上清液为所制备的葛根汁;
[0022] 4)辅料前处理:将番茄热烫去皮,然后榨汁过滤取滤液,得到番茄汁;
[0023] 5)调配:分别称取I. O-L 5g白砂糖、0· 2-0. 5g低聚果糖、0· 02-0. 05g阿斯巴甜、 0. 05-0,1g黄原胶、0. 05-0,1g柠檬酸、0. 2-0. 4g蜂蜜和2. 0-4. Oml柠檬汁,并加入15-20ml 所制备的番茄汁和l〇-15ml所制备的葛根汁,开启搅拌器将上述配料缓慢加入到调配罐 中,使其充分溶解;
[0024] 6)灭菌、灌装:将成品饮料灭菌,进行无菌灌装,冷却后保存。
[0025] 进一步的,本发明通过单因素试验和正交试验的方法确定植物醒酒饮料的最佳配 比为:每IOOml的植物醒酒饮料中含有白砂糖I. 0g、低聚果糖0. 2g、阿斯巴甜0. 04g、番茄 汁20ml、柠檬酸0. 07g、黄原胶0. 05g、葛根汁15ml、柠檬汁3. Oml和蜂蜜0. 3g。
[0026] 以下以感官为评分指标,并通过单因素试验和正交试验的方法确定各成分的配 比,其中基准量为l〇〇ml。以下的表格中,A表示低聚果糖,B表示阿斯巴甜,C表示番茄汁, D表示梓檬酸,E表示黄原胶,F表示葛根汁,G表示梓檬汁,H表示蜂蜜,I表示白砂糖。
[0027] 感官评分标准表见表1。
[0028] 表1感官评分标准表
[0029]
Figure CN104605428AD00051
[0030] 实施例1 :
[0031] 低聚果糖用量的测定
[0032] 在阿斯巴甜的用量为0. 04g,番茄汁的用量为20ml,柠檬酸的用量为0. 03g,黄原 胶的用量为〇. 〇4g,葛根汁的用量为5ml,柠檬汁的用量为2ml,蜂蜜的用量为0. lg,白砂糖 的用量为I. Og的条件下,通过表1的感官评分标准,确定低聚果糖的用量,结果见表2。
[0033] 表2低聚果糖用量的测定结果表
[0034]
Figure CN104605428AD00052
[0035] 由表2可知,在低聚果糖的用量为0. 2g时,感官得分最高。
[0036] 实施例2 :
[0037] 阿斯巴甜用量的测定
[0038] 在番茄汁的用量为20ml,柠檬酸的用量为0.03g,黄原胶的用量为0.04g,葛根汁的 用量为5ml,柠檬汁的用量为2ml,蜂蜜的用量为0. lg,低聚果糖的用量为0. 2g,白砂糖的用 量为I. Og的条件下,通过表1的感官评分标准,确定阿斯巴甜的用量,结果见表3。
[0039] 表3阿斯巴甜用量的测定结果表
[0040]
Figure CN104605428AD00061
[0041] 由表3可知,阿斯巴甜的用量为0. 03g时,感官评分最高。
[0042] 实施例3 :
[0043] 番茄汁用量的测定
[0044] 在阿斯巴甜的用量为0. 03g,梓檬酸的用量为0. 03g,黄原胶的用量为0. 04g,葛根 汁的用量为5ml,柠檬汁的用量为2ml,蜂蜜的用量为0. lg,低聚果糖的用量为0. 2g,白砂糖 的用量为I. Og的条件下,通过表1的感官评分标准,确定番茄汁的用量,结果见表4。
[0045] 表4番茄汁用量的测定结果表
[0046]
Figure CN104605428AD00062
[0047] 由表4可知,番茄汁的用量为20ml时,感官评分最高。
[0048] 实施例4 :
[0049] 柠檬酸用量的测定
[0050] 在黄原胶的用量为0. 04g,低聚果糖的用量为0. 2g,阿斯巴甜的用量为0. 03g,番 茄汁的用量为20ml,葛根汁的用量为5ml,柠檬汁的用量为2ml,蜂蜜的用量为0. lg,白砂糖 的用量为I. Og的条件下,通过表1的感官评分标准,确定柠檬酸的用量,结果见表5。
[0051] 表5朽1檬酸用量的测定结果表
[0052]
Figure CN104605428AD00063
[0053] 由表5可知,梓檬酸的用量为0. 06g时,感官评分最高。
[0054] 实施例5 :
[0055] 黄原胶用量的测定
[0056] 在低聚果糖的用量为0. 2g,阿斯巴甜的用量为0. 03g,番茄汁的用量为20ml,柠檬 酸的用量为〇. 〇6g,葛根汁的用量为5ml,柠檬汁的用量为2ml,蜂蜜的用量为0. lg,白砂糖 的用量为I. Og的条件下,通过表1的感官评分标准,确定黄原胶的用量,结果见表6。
[0057] 表6黄原胶用量的测定结果表
[0058]
Figure CN104605428AD00071
[0059] 由表6可知,黄原胶的用量为0. 05g时,感官评分最高。
[0060] 实施例6 :
[0061] 葛根汁用量的测定
[0062] 在黄原胶的用量为0. 05g,低聚果糖的用量为0. 2g,阿斯巴甜的用量为0. 03g,番 前汁的用量为20ml,梓檬酸的用量为0. 06g,梓檬汁的用量为2ml,蜂蜜的用量为0. lg,白砂 糖的用量为I. Og的条件下,通过表1的感官评分标准,确定葛根汁的用量,结果见表7。
[0063] 表7葛根汁用量的测定结果表
[0064]
Figure CN104605428AD00072
[0065] 由表7可知,葛根汁的用量为15ml时,感官评分最高。
[0066] 实施例7 :
[0067] 柠檬汁用量的测定
[0068] 在葛根汁的用量为15ml,黄原胶的用量为0.05g,低聚果糖的用量为0.2g,阿斯巴 甜的用量为〇. 〇3g,番茄汁的用量为20ml,柠檬酸的用量为0. 06g,蜂蜜的用量为0. lg,白砂 糖的用量为I. Og的条件下,通过表1的感官评分标准,确定柠檬汁的用量,结果见表8。
[0069] 表8柠檬汁用量的测定结果表
[0070]
Figure CN104605428AD00073
Figure CN104605428AD00081
[0071 ] 由表8可知,朽1樣汁的用量为3. Oml时,感官评分最尚。
[0072] 实施例8 :
[0073] 蜂蜜用量的测定
[0074] 在柠檬汁的用量为3ml,葛根汁的用量为15ml,黄原胶的用量为0.05g,低聚果糖 的用量为〇. 2g,阿斯巴甜的用量为0. 03g,番前汁的用量为20ml,梓檬酸的用量为0. 06g,白 砂糖的用量为I. Og的条件下,通过表1的感官评分标准,确定蜂蜜的用量,结果见表9。
[0075] 表9蜂蜜用量的测定结果表
[0076]
Figure CN104605428AD00082
[0077] 由表9可知,蜂蜜的用量为0. 3g,感官评分最高。
[0078] 实施例9 :
[0079] 白砂糖用量的测定
[0080] 在蜂蜜的用量为〇.3g,柠檬汁的用量为3ml,葛根汁的用量为15ml,黄原胶的用量 为0. 05g,低聚果糖的用量为0. 2g,阿斯巴甜的用量为0. 03g,番茄汁的用量为20ml,柠檬酸 的用量为〇. 〇6g的条件下,通过表1的感官评分标准,确定白砂糖的用量,结果见表10。
[0081] 表10白砂糖用量的测定结果表
[0082]
Figure CN104605428AD00083
[0083] 由表10可知,白砂糖的用量为I. Og时,感官评分最尚。
[0084] 实施例10 :
[0085] 本发明采用九因素四水平试验筛选最佳配方,正交试验因素水平表见表11,植物 醒酒饮料配方正交试验结果见表12。
[0086] 表11因素水平表
[0087]
Figure CN104605428AD00091
[0088] 表12九因素四水平正交试验结果
[0089]
Figure CN104605428AD00101
[0090] 从表12中可知,最优方案为A1B4C3D3E3F3G3H3I4,即植物醒酒饮料的最佳配方 为每IOOml饮料中含低聚果糖0. 2g、阿斯巴甜0. 04g、番茄汁20ml、柠檬酸0. 07g、黄原胶 0· 05g、葛根汁15ml、梓檬汁3. 0ml、蜂蜜0· 3g和白砂糖I. 0g。
[0091] 本发明的植物醒酒饮料中的葛根为药食同源的植物资源,葛根约含20%的葛根淀 粉,2. 1%的蛋白质,2%左右的功能因子-异黄酮类物质,此外还含有大豆甙、大豆黄素、葛 根黄素、铁、锌、钙等微量元素、多种维生素及18种氨基酸、胆碱类衍生物等。葛根在生活中 用途广泛,特别对老人和幼儿有益,在《本草纲目》、《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、 《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都有详细介绍。葛根具有扩展心脑 血管及冠状动脉,改善脑循环及外周循环,抑制血小板凝集,抗心率失常,清热解毒、生沣止 渴、补肾脾、益胃安神、清心润肠、降压、镇痉、扩张血管、抑菌及延年益寿、祛火、醒酒、减肥 等功效,除此之外,葛根中所含的富"硒"元素还具有一定的抗癌防癌之功效。
[0092] 本发明的植物醒酒饮料中的番茄富含特殊果糖和番茄红素,其中番茄红素具有极 强的解酒作用。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应,会产生大量的自由基。平 时服用番茄红素,可以增加酒量;喝酒前服用,解酒效果显著,可以减轻酒精对肝脏的损伤; 而醉酒后服用,可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。因此番茄能更好地促进酒精分解吸收。
[0093] 本发明的植物醒酒饮料中的低聚果糖具有抑制内毒素,保护肝脏;调节胃肠,防止 便秘和腹泻;促进钙、镁、锌、铁等矿质元素的吸收;降低血脂和血压;激活免疫,延缓衰老 和抗肿瘤等作用。
[0094] 本发明的植物醒酒饮料的醒酒效果试验:本发明选择20位饮酒过量的人进行试 验,在未饮用本发明的植物醒酒饮料前,20位饮酒过量的人均谈吐不清,头疼恶心,在饮用 了本发明的植物醒酒饮料,并卧床休息一小时后,这20位饮酒过量的人均谈吐自然,吐字 清晰,醉酒症状均消失。
[0095] 本发明的植物醒酒饮料可以缓解醉酒后肠胃不适、头晕、头疼等症状,且除了具备 比较强的醒酒功效,还具有护肝、健胃、增强抵抗力、生沣止渴、抗菌解毒等保健功效,同时 口感和整体风味极好。且本发明的植物醒酒饮料不添加任何色素、香精,口味酸甜,清爽可 口,适宜广大消费者群体饮用。
[0096] 以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发 明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技 术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (4)

1. 一种植物醒酒饮料,其特征在于:每IOOml的植物醒酒饮料中含有的成分包括: 白砂糖1. 0-1. 5g,低聚果糖0. 2-0. 5g,阿斯巴甜0. 02-0. 05g,番茄汁15-20ml,柠檬酸 0. 05-0. lg,黄原胶 0. 05-0. lg,葛根汁 10-15ml,蜂蜜 0. 2-0. 4g,柠檬汁 2. 0-4. Oml,其中,所 述葛根汁是由葛根粉和水配制而成,且葛根粉与水的配制比例为10 : 1。
2. 根据权利要求1所述的植物醒酒饮料,其特征在于:每IOOml的植物醒酒饮料中含 有的成分包括:白砂糖I. 〇g,低聚果糖〇. 2g,阿斯巴甜0. 04g,番茄汁20ml,柠檬酸0. 07g, 黄原胶0. 05g,葛根汁15ml,朽1檬汁3. 0ml,蜂蜜0. 3g。
3. -种如权利要求1所述的植物醒酒饮料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤: 1) 葛根预处理:挑选优质去皮葛根,然后将葛根粉碎成粉末状,称取葛根粉,将称取的 葛根粉与水按1 : 10的比例浸泡5小时,备用; 2) 萃取:将浸泡好的葛根粉和水的浸泡液一起倒入容器中,并放入超声波提取仪中进 行萃取,萃取温度为60°C,时间90min ; 3) 粗滤:萃取完毕后用八层纱布过滤,弃去滤渣,将滤出液静置后,取上清液,从而该 上清液为所制备的葛根汁; 4) 辅料前处理:将番茄热烫去皮,然后榨汁过滤取滤液,得到番茄汁; 5) 调配:分别称取1. 0-1. 5g白砂糖、0. 2-0. 5g低聚果糖、0. 02-0. 05g阿斯巴甜、 0. 05-0,1g黄原胶、0. 05-0,1g柠檬酸、0. 2-0. 4g蜂蜜和2. 0-4. Oml柠檬汁,并加入15-20ml 所制备的番茄汁和l〇_15ml所制备的葛根汁,开启搅拌器将上述配料缓慢加入到调配罐 中,使其充分溶解; 6) 灭菌、灌装:将成品饮料灭菌,进行无菌灌装,冷却后保存。
4. 根据权利要求3所述的植物醒酒饮料的制备方法,其特征在于,通过单因素试验和 正交试验确定植物醒酒饮料的最佳配比为:每IOOml的植物醒酒饮料中含有白砂糖I. 0g、 低聚果糖〇. 2g、阿斯巴甜0. 04g、番茄汁20ml、柠檬酸0. 07g、黄原胶0. 05g、葛根汁15ml、柠 檬汁3. Oml和蜂蜜0. 3g。
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