CN102429308A - 桑葚速溶果珍的制备方法 - Google Patents

Abstract

桑葚速溶果珍的制备方法，步骤为：清洗除杂；护色灭酶；匀浆榨汁；溶解均质；过滤浓缩；喷雾干燥；果珍调配。花青素是一种天然色素，无毒，对身体有益处，抗癌抗氧化等，具有很多保健作用，在本产品的果珍中含量为0.95mg/g至1.5mg/g。所以本发明产品不仅是一种饮品，也是一种保健品。

Description

桑葚速溶果珍的制备方法

技术领域

本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种桑葚速溶果珍的制备方法。

背景技术

桑葚，又名桑葚子、桑果、桑子，是桑科植物桑树(Morus alba L.)的果穗。全国大部分地区均有桑树分布，广西、云南、浙江、江苏、山东、安徽、湖南、重庆、四川及河北等地为主产区。桑葚不仅果肉多汁，滋味甘美，是水果中的精品，而且有诸多保健功能，自古以来就被视为上乘的保健食品。成熟的桑葚中有丰富的营养物质，历来具有食用及中药材之用，很早就被作为水果和中药材得到广泛应用，两千多年前，它就成为皇帝的御用药品之一。1993年，国家卫生部就把桑葚列为“药食两用”的农产品之一。因此，近年来，科技工作者们对其进行了全面而深入的研究。随着研究的深入，人们又从食品、药品和保健品的角度上对其进行了广泛的开发和利用，以增加人们对于桑葚食用价值的认识。桑葚原汁的主要组成中可溶性固形物6.6％，总糖4.5％，总酸0.56％，蛋白质1.17％，脂肪2.15％，矿物质0.47％。桑葚汁的主要营养成分是糖、鞣酸、苹果酸及维生素B₁、维生素B₂、维生素C和胡萝卜素。桑葚籽中脂肪含量为30.7％，桑葚油中的脂肪酸主要由亚油酸和少量的油酸、硬脂酸等组成，还有无机盐、维生素A、D等。桑葚具有多种功效：补肾益肝、改善“生殖亚健康”、生津润肠、清肝明目、安神养颜、补血乌发等；现代医学还发现桑葚具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、抗衰老、降血糖、降血脂、护肝等保健作用。

桑果制品现状与市场情况如下：

(1)浓缩桑葚酱：在5-6月份采收充分成熟的桑果(也可用残次落果和其他加工的下脚料)，洗净去杂，除去腐烂和损伤部分，入锅10％的水煮20min，使其软化，然后用手工或机械方法破碎，按桑果量加入30％-50％蔗糖，加热煮到可溶性固形物55％-65％时出锅。桑葚酱有治阴津少、口渴咽干、眩晕及肠燥便秘之功效。

(2)桑葚蜂蜜膏：桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10-15g，每日2-3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头晕目眩、女子月经不调、闭经等。

(3)桑葚胎盘膏：补益正气、祛痰散结，适用于白血病的辅助食疗。

(4)桑葚泡黄酒：可养阴、利尿，适用于阴虚水肿、小便不利，关节作痛、口渴、发白等症。

(5)桑葚溪黄草冲剂：具有清热利湿，解毒祛热等功效，用于湿热所致的胁痛、黄疽及西医诊为急慢性肝炎、肝功能损害者。

(6)桑葚苁蓉汤：可滋肾润肠，养血通便，对小儿体弱、血虚肠燥的大便秘结有治疗作用。

(7)桑葚糯米粥：可滋养肝肾、养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头昏目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。

(8)桑葚果仁粥：适用于治慢性肾炎、心脏性水肿。

(9)桑葚消渴汁：可养阴、增液，适用于津伤口渴、肺燥阴虚及消渴。

(10)桑葚首乌汁：可治身体虚弱、失眠、健忘等。桑葚与何首乌、旱莲草、女贞子配用，可治老年体虚、腰膝疲软、头昏耳鸣、白发等症。

(11)桑葚普剂汁：可治水肿胀满。

(12)桑葚保健食品的开发利用：以桑葚为原料，可以加工成保健产品，如：桑葚罐头、桑葚饮料、桑葚酒、桑葚果干、桑葚果茶、桑葚酱、桑葚果脯、桑葚露、桑葚色素、桑葚果冻、桑葚冰淇淋等。

(13)桑葚的其他用途：桑葚提取液还可用于发用化妆品中，如：桑葚发桑葚摩丝、桑葚香波、桑葚珠光洗发剂、桑葚生发桑葚发乳、桑葚护发素、桑葚染发香波等。

现阶段市场分析：现在市场上随处可见各种浓缩果汁，各种碳水化合物饮料，对于速溶的产品，如速溶咖啡、速溶茶等品种有限，在市场上我们也能看到它们的踪影，大多是咖啡类的，还有一种固体粉末状的饮品称之为果珍，果珍在市场上出现的品种大多是一些常见的水果，比如葡萄、柠檬等，但是以桑葚为原料的果珍在市场上没有，果珍之所以受到人们的喜爱是因为果珍可以自行调制，可以根据自己的口味自行调和成各种味道，不再为市场上没有适合自己口味的饮料而烦恼，同时果珍又便于携带和保存，这样既方便又增加了其保质期。

桑葚专利分析：通过从我国专利局网站上查询，可以发现桑葚的专利大多集中于桑葚饮品、桑葚果冻、桑葚果汁、桑葚醋、桑葚酒、桑葚茶、桑葚罐头、以及桑葚和一些其他的原料如蜂蜜等组合饮品，对于桑葚果珍还未有申请。

发明内容

解决的技术问题：

基于以上分析，以及现阶段市场上桑葚果珍产品的空白，本发明的目的是提供一种新型的桑葚产品，增加市场上果珍的种类，为消费者提供一种新的选择和口味。

技术方案：

一种桑葚速溶果珍的制备方法：

(1)清洗除杂：首先将采摘的桑椹清洗干净；

(2)护色灭酶：用0.05％wt-0.15％wt的柠檬酸和0.05％wt-0.15％wt的维生素C溶液对桑椹进行浸泡10-25min，然后转入到60℃的水中，保持30-60min；

(3)匀浆榨汁：将桑葚放入匀浆机中进行破碎，然后加热果浆至35-45℃，缓慢搅拌，加入0.1％wt-0.4％wt的果胶酶进行处理3-5h，再进行榨汁；

(4)溶解均质：加入2～3倍体积的水进行充分溶解，静置放置0.5-1h；

(5)过滤浓缩：将上述溶解液过滤，收集滤液，进行浓缩，蒸掉40％wt-60％wt的水；

(6)喷雾干燥：进口温度90-105℃，出口温度175℃-185℃，即得桑葚干粉；

(7)果珍调配：桑葚粉末5％wt-15％wt，白砂糖75％wt-83％wt，维生素C 2％wt-4％wt，柠檬酸0.15％wt-1％wt，山梨醇2％wt-3％wt，山梨酸钾0.1％wt混合调配。

优选方案1：每10g果珍含有白砂糖7.7g，柠檬酸0.75g，山梨醇0.3g，桑葚速溶粉末1g，维生素C 0.24g，山梨酸钾0.01g。

优选方案2：每10g果珍含有白砂糖8.285g，柠檬酸0.165g，山梨醇0.3g，桑葚速溶粉末1g，维生素C 0.24g，山梨酸钾0.01g。

上述制得产品中的花青素指标，其范围为0.95mg/g-1.5mg/g果珍之间

有益效果：

桑葚果珍的开发既可以填补以桑葚为原料的果珍类产品的空白，又可以为其他水果的开发提供一种方法和借鉴；既可以满足消费者的需求，增大消费者的果珍产品的选择性，为消费者提供一种新颖的保健饮品，又可以增强国有饮品的竞争力，在经济全球化的今天为中国饮品赢得更大空间和市场份额。

本产品的果珍中花青素的含量在0.95mg/g至1.5mg/g之间，花青素是一种天然色素，无毒，对身体有益处，抗癌抗氧化等，具有很多保健作用。所以本发明不仅是一种饮品，也是一种保健品。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

HPLC法检测桑葚及其产品中花青素含量的方法：将10g混合均匀的桑葚或其果珍产品溶解在200mL的水中，用超声波法提取其中的花青素，提取温度和时间分别为70℃和1h，然后过滤，滤液进行减压蒸馏至浸膏。用1％盐酸甲醇溶解浸膏至10mL，0.45μm滤膜抽滤，HPLC检测。

检测条件为：色谱柱：Altima C₁₈(250mm×4.6mm)；流动相为4％磷酸∶乙腈(89∶11，v/v)pH＝2.0，检测波长520nm，流速1mL/min，柱温30℃，进样量20μL。

实施例1

本实施例说明桑葚粉末的制作方法。

清洗除杂：首先将原料放入水池中清洗，除去泥沙、残叶等杂质及有损坏的桑葚，并换水冲洗干净。

护色灭酶：用0.05％-0.15％的柠檬酸和0.05％-0.15％的Vc溶液进行颜色保护约10-25min，防止在后面实验操作中将颜色除去。然后转入到60℃的水中，保持30-60min。

匀浆榨汁：将桑葚放入匀浆机中进行破碎，尽可能使其完全破碎，然后加热果浆至40℃左右，缓慢搅拌，加入0.1％-0.4％的果胶酶进行处理3-5h左右。再进行榨汁，可通过将果渣温水处理的方式进行重复榨汁，然后将汁液混合。

溶解均质：加入2-3倍体积的水进行充分溶解，静置放置0.5-1h之间。

过滤浓缩：将上述溶解液用四层纱布进行过滤，收集滤液，进行浓缩，蒸掉40％-60％的水。

喷雾干燥：进口温度90-105℃，出口温度175℃-185℃。

进而得到桑葚粉末。

实施例2

本实施例用于说明桑葚果珍的配制方法和其中花青素指标的检测方法。

果珍调配：桑葚粉末，白砂糖，维生素C，柠檬酸，山梨醇，山梨酸钾混合调配，用200mL左右热水冲泡，味道酸酸甜甜，非常可口，同时兼有桑葚的味道。

以配制10g果珍为例，果珍调配配方为：

白砂糖7.7g，柠檬酸0.75g，山梨醇0.3g，桑葚速溶粉末1g，维生素C 0.24g，山梨酸钾0.01g。

本方法调配出的口味偏向于酸味，属酸甜型，检测花青素含量为1.15mg/g果珍。

实施例3

本实施例与实施例2在技术方法上都是一样的，改变配方的参数，调配了适用于不同人群的口味。

第二种配方，以10g果珍粉末为例：

白砂糖8.285g，柠檬酸0.165g，山梨醇0.3g，桑葚速溶粉末1.0g，维生素C 0.24g，山梨酸钾0.01g。

这种配方的口味偏向于甜味，属甜酸型，检测花青素含量为0.96mg/g果珍。

Claims (4)

1.一种桑葚速溶果珍的制备方法，其特征在于：

(1)清洗除杂：首先将采摘的桑椹清洗干净；

(2)护色灭酶：用0.05％wt-0.15％wt的柠檬酸和0.05％wt-0.15％wt的维生素C溶液对桑椹进行浸泡10-25min，然后转入到60℃的水中，保持30-60min；

(3)匀浆榨汁：将桑葚放入匀浆机中进行破碎，然后加热果浆至35-45℃，缓慢搅拌，加入0.1％wt-0.4％wt的果胶酶进行处理3-5h，再进行榨汁；

(4)溶解均质：加入2～3倍体积的水进行充分溶解，静置放置0.5-1h；

(5)过滤浓缩：将上述溶解液过滤，收集滤液，进行浓缩，蒸掉40％wt-60％wt的水；

(6)喷雾干燥：进口温度90-105℃，出口温度175℃-185℃，即得桑葚干粉；

(7)果珍调配：桑葚粉末5％wt-15％wt，白砂糖75％wt-83％wt，维生素C 2％wt-4％wt，柠檬酸0.15％wt-1％wt，山梨醇2％wt-3％wt，山梨酸钾0.1％wt混合调配。

2.根据权利要求1所述的桑葚速溶果珍的制备方法，其特征在于每10g果珍含有白砂糖7.7g，柠檬酸0.75g，山梨醇0.3g，桑葚速溶粉末1g，维生素C 0.24g，山梨酸钾0.01g。

3.根据权利要求1所述的桑葚速溶果珍的制备方法，其特征在于每10g果珍含有白砂糖8.285g，柠檬酸0.165g，山梨醇0.3g，桑葚速溶粉末1g，维生素C 0.24g，山梨酸钾0.01g。

4.根据权利要求2或3所述的桑葚速溶果珍的制备方法，其特征在于制得产品中的花青素指标，其范围为0.95mg/g-1.5mg/g果珍之间。