CN102511590A - 一种具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶及其制备方法，按葛根提取液∶蓝莓叶提取液∶金银花提取液∶生姜提取液＝(20～40)∶(40～60)∶(10～20)∶(10～20)的体积比，将四种提取液混合，还包括作为调味剂的低聚果糖、柠檬酸、白糖和蜂蜜中的一种或几种。以特选植物的提取液按照比例配伍，并经过调味后制作的一种具有清热解毒、消暑解渴、散郁祛火等功效的功能型凉茶。
Description
技术领域
本发明属于凉茶及其制备技术领域，涉及一种具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶及其制备方法。
背景技术
凉茶，起源于唐代，盛行于宋元。凉茶发展到现在，已经不仅是岭南地区的特色饮品，而成为流行饮品了。目前市场上可见到的凉茶品牌和品种已有30多种，在国内饮料市场上已占据了很大的份额。随着凉茶市场的进一步开拓，对凉茶的功效性和口感的要求越来越高，也对新品凉茶原料的选配与制作工艺提出了更高的要求。
发明内容
本发明解决的问题在于提供一种新的具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶及其制备方法，以特选植物的提取液按照比例配伍，并经过调味后制作的一种具有清热解毒、消暑解渴、散郁祛火等功效的功能型凉茶。
本发明是通过以下技术方案来实现：
一种具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶，按葛根提取液∶蓝莓叶提取液∶金银花提取液∶生姜提取液＝(20～40)∶(40～60)∶(10～20)∶(10～20)的体积比，将四种提取液混合，还包括作为调味剂的低聚果糖、柠檬酸、白糖和蜂蜜中的一种或几种。
所述的葛根提取液为葛根破碎打浆并酶解澄清后的提取液；蓝莓叶提取液为蓝莓叶在80～100℃的水中浸提所得到的提取液；所述的金银花提取液为金银花在80～100℃的水中浸提所得到的提取液；所述的生姜提取液为生姜在50～100℃的水中中浸提所得到的提取液。
一种具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶的制备方法，包括以下步骤：
1)将葛根清洗干净后切块，然后将葛根块破碎打浆得到葛根浆；再将葛根浆离心分离，过滤收集得到浆汁；将浆汁再次离心，收集上清液后调节pH为5.5～6.0，边加热边搅拌下按30～50U/mL的比例加入α-淀粉酶，温度升至80～90℃停止搅拌，保温酶解20～45min；再调节pH为4.5～5.0，按200～800U/mL的比例加入α-1，4-葡萄糖水解酶，在50～60℃下保温酶解30～60min，灭酶，过滤，得到葛根提取液；
2)将蓝莓叶清洗干净后干燥，然后加入其质量10～20倍的水煎煮10～20min，过滤，收集滤液；再向滤渣中加入其质量5～10倍的水，于80～90℃浸提30～60min，过滤，收集滤液；合并滤液得到蓝莓叶提取液；
3)将金银花清洗干净，然后加入其质量10～20倍的水于80～90℃浸提30～60min，过滤，收集滤液；再向滤渣中加入其质量5～10倍的水，于80～90℃浸提30～60min，过滤，收集滤液；合并滤液得到金银花提取液；
4)将生姜清洗干净，然后加入其质量2～5倍的水加热至沸腾，保温浸提30～60min，过滤，收集滤液；再向滤渣中加入其质量2～5倍的水在30～50℃提30～60min，过滤，收集滤液；合并滤液得到生姜提取液；
5)按葛根提取液∶蓝莓叶提取液∶金银花提取液∶生姜提取液＝(20～40)∶(40～60)∶(10～20)∶(10～20)的体积比，将四种提取液混合后调味；
6)调味完成后将调配液加热至70～90℃均质，均质后杀菌、灌注。
所述的葛根切块后还在质量浓度为0.01～0.05％的异抗坏血酸钠溶液中浸泡1～3h，然后将葛根块与其质量2～5倍的水混合后，破碎打浆得到葛根浆。
所述葛根浆离心分离的转速为1,000～2,000r/min，过滤收集得到浆汁；再用沉降式离心机对浆汁进行离心，分离浆汁中的淀粉并沉降出来，干燥后得到葛粉，上清液进行酶解以制备葛根提取液。
所述是采用柠檬酸对上清液进行pH的调节；所述的灭酶是升温至110～121℃保持1～2min。
所述的蓝莓叶清洗干净后先沥干，然后在100～110℃下烘干。
所述的调味为加入低聚果糖至质量浓度为1～3％，柠檬酸至体积浓度为0.01～0.05％；或者加入低聚果糖至质量浓度为1～2.5％，蜂蜜至质量浓度为0.2～1.0％，柠檬酸至体积浓度为0.01～0.05％；或者加入白糖至质量浓度为2～5％，柠檬酸至体积浓度为0.01～0.05％。
口味可以根据需要任意调整，如无糖型，甘苦型等等。
所述的均质为在压力为20～30MPa的条件下第一次均质，再在30～40MPa的条件下第二次均质。
灌装前先在130～135℃下维持3～5s，然后趁热灌装封口；封口后再在110℃～121℃杀菌10～15min，之后迅速冷却至30～40℃。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明提供的具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶及其制备方法，所选用的植物原料葛根、蓝莓叶、金银花、生姜，这些原料植物都有其独特的功能和特性，在经过提取处理之后，按比例配比再经过调味之后就可以得到功能性的凉茶。所提供的葛根蓝莓凉茶，其配方简单，均选用药食同源的原料，在提取过程中未添加任何色素和有机提取成分，安全性高。
本发明提供的葛根蓝莓凉茶，具有解酒醒酒功效的功效，此外还具有清热解毒、消暑解渴、散郁祛火的功效，实际使用效果良好；而且还包含原料提取液中的功能性成分，具有增强免疫、滋容养颜的效果。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
本发明提供的凉茶以植物的提取液按照比例配伍，所选的植物具体为葛根、蓝莓叶、金银花、生姜，这些原料植物都有其独特的功能和特性。
野葛(Pueraria lobat)和粉葛(Pueraria Thomsonii)是葛属植物中最常见的2个种，主要分布于亚热带和温带地区，秦岭及巴山地区也是葛属植物资源分布的地区，以野葛为主，也有栽培的粉葛。葛根就是豆科葛属植物的块根，资源丰富。中国历来就有“南葛北参”之说。葛根更有“山人参”之美称。
葛根性凉、味甘辛、无毒，具有解肌退热、生津、开阳透疹、升阳止泻、解酒毒、散郁火之功。葛根营养成分十分丰富，属国家卫生部批准的“药食同源”天然植物。葛根中淀粉含量20-40％，主要活性成分为大豆素(daidzein)、大豆甙(daidzin)、葛根素(puerarin)、葛根素-7-木糖甙(puerarin-7-xyloside)等，富含人体必需的8种氨基酸、维生素和铁、钙、硒、锌、锗等多种微量元素。
蓝莓(Sement trigonellae)属于杜鹃花科越桔亚科越桔属多年生落叶或常绿灌木果树。该属植物的果实有红、蓝、白3种颜色，其中的蓝果类型由于果实呈蓝色，俗称蓝莓。蓝莓果肉细腻，风味独特，是越桔中营养成分最丰富的类型。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。
研究证实：蓝莓叶中含有与蓝莓果实相同的成分。据日本宫崎大学医学部和宫崎县产业支援财团联合科研小组的报道，蓝莓叶(试验使用的是兔眼蓝莓)提取物水溶液具有如下的效果：1、抑制肝癌的主要发病因子HCV(丙型肝炎病毒)的增殖；2、抑制肝癌细胞的增殖和发展；3、抑制肝脏脂肪的积累，有效预防脂肪肝的发生。目前正深入进行相关保健品和医药用品的研究和开发。
金银花(Lonicera Japonica)，又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。
生姜(Zingiber officinale)是姜科多年生宿根草本植物，不仅是常见的调味品，而且营养丰富，目前，研究已确认的化学成分达200余种，其中蛋白质占1.4％、脂肪占0.7％、糖类占8.5％，另含姜酚、黄酮类、醇类、烯类、多种维生素及多种微量元素等成分。人类食用生姜历史悠久，《神龙本草经》把它列为上品，中医视其为常用药材之一，我国卫生部将其首批公布为药食兼用植物资源之一，还是香料提取业的一种重要原料。
实施例1
葛根蓝莓凉茶的制备，包括以下步骤：
1)提取液的制备
1.1葛根提取液的制备
1.1.1选料、清洗、切段：选用新鲜、无病虫污染、无霉变、无机械损伤的优质葛根。用毛刷在清水中将葛根的污泥清洗干净。将洗净的葛根切成切成3～5cm的小段或小块。
1.1.2护色：将切段后的葛根浸泡在0.02％的异抗坏血酸钠(异Vc-Na)溶液中护色2h。
1.1.3破碎打浆：将小段葛根用组织捣碎机以料水比1∶3(质量比)破碎打浆，得到葛根浆。
1.1.4分离：将葛根浆用转速为1,000r/min的离心机离心过滤，去渣得到浆汁。再采用沉降式离心机分离浆汁中的淀粉，沉降出来(分离)出来的淀粉干燥后可得到葛粉；上清液为葛根汁，继续酶解。先沉降分离再酶解可以降低酶的用量，降低成本。
1.1.5酶解：将得到的上清液用质量浓度为3％的柠檬酸溶液调pH至6.0，按35U/mL的量加入α-淀粉酶，边加热边搅拌，温度升至90℃停止搅拌，恒温酶解30min，再用3％的柠檬酸溶液调pH值至4.5～5.0，加入糖化酶(α-1，4-葡萄糖水解酶)进行酶解，糖化酶添加量为500U/mL，然后置60℃水浴中反应60min，再将糖化液升温至121℃灭酶处理1min，过滤，得到葛根提取液，备用。
1.2蓝莓叶提取液的制备
1.2.1选料：将新鲜蓝莓叶筛选，去除杂质及腐烂、变质的部分。
1.2.2清洗：将筛选合格的蓝莓叶在流水中冲洗干净，沥干。
1.2.3烘制：将沥干的蓝莓叶在110℃下烘干。
1.2.4浸提：称取定量烘制好的蓝莓叶，加入20倍纯净水，加热煮沸15min，400目滤布取汁，再向滤渣中加入10倍量的纯净水，在85～90℃保温45min，400目过滤，合并滤液，得蓝莓叶提取液，备用。
1.3金银花提取液的制备
1.3.1选料、清洗：选用新鲜、优质、干净无杂质的金银花，用流动的清洁水清洗三次。
1.3.2浸提：称取定量的金银花，加入10倍的纯净水，加热至85～90℃，保温30min，用400目滤布取汁，再向滤渣中加入5倍量的纯净水，在85～90℃保温30min，400目过滤，合并滤液，得金银花汁，备用。
1.4生姜汁的制备
1.4.1选料、清洗：选用新鲜无腐烂变质的鲜姜，用流动水清洗干净。
1.4.2破碎：用高速组织捣碎机将生姜破碎成小碎块，以便于姜汁进一步被浸提。
1.4.3浸提：称取定量破碎生姜，加入3倍的纯净水，加热至微沸，保温浸提30min，用400目滤布取汁，再向滤渣中加入2倍量的纯净水，在40℃保温30min，400目过滤，合并滤液，得生姜汁，备用。
2调配
2.1以体积分数计，提取液配比为：
葛根提取液30份；蓝莓叶提取液50份；金银花提取液15份；生姜汁5份。
2.2口味调配：
利用低聚果糖作为甜味调剂，利用柠檬酸作为酸味调剂调配口味：加入2％质量浓度的低聚果糖+0.02％体积浓度的柠檬酸。
3均质
将调配液加热至75～80℃，在压力为20～25MPa的均质机中均质，再用压力为30～35MPa的高压均质机第二次均质，以增加产品稳定性，防止沉淀。
4灌装
灌装前先用板式热交换器在130～135℃下维持3～5s，以增加口感及提高杀菌效果，然后趁热灌装封口；封口后饮料及时在121℃杀菌15min，之后用反压式冷却法迅速冷却至36℃，即为成品。
实施例2
葛根蓝莓凉茶的制备，包括以下步骤：
1)提取液的制备
1.1葛根提取液的制备
1.1.1选料、清洗、切段：选用新鲜、无病虫污染、无霉变、无机械损伤的优质葛根。用毛刷在清水中将葛根的污泥清洗干净。将洗净的葛根切成切成3～5cm的小段或小块。
1.1.2护色：将切段后的葛根浸泡在0.01％的异抗坏血酸钠(异Vc-Na)溶液中护色3h。
1.1.3破碎打浆：将小段葛根用组织捣碎机以料水比1∶5(质量比)破碎打浆。
1.1.4分离：将葛根浆用转速为2,000r/min的离心机离心过滤，去渣得到浆汁。再采用沉降式离心机分离浆汁中的淀粉，沉降出来(分离)出来的淀粉干燥后可得到葛粉；上清液为葛根汁，继续酶解。先沉降分离再酶解可以降低酶的用量，降低成本。
1.1.5酶解：将得到的上清液用质量浓度为3％的柠檬酸溶液调pH至5.5，按30U/mL的量加入α-淀粉酶，边加热边搅拌，温度升至90℃停止搅拌，恒温酶解30min，再用3％的柠檬酸溶液调pH值至5.0，加入糖化酶(α-1，4-葡萄糖水解酶)进行酶解，糖化酶添加量为200U/mL，然后置50℃水浴中反应60min，再将糖化液升温至115℃灭酶处理1min，过滤，得到葛根提取液，备用。
1.2蓝莓叶提取液的制备
1.2.1选料：将新鲜蓝莓叶筛选，去除杂质及腐烂、变质的部分。
1.2.2清洗：将筛选合格的蓝莓叶在流水中冲洗干净，沥干。
1.2.3烘制：将沥干的蓝莓叶在100℃下烘干。
1.2.4浸提：称取定量烘制好的蓝莓叶，加入20倍纯净水，加热煮沸20min，400目滤布取汁，再向滤渣中加入10倍量的纯净水，在80～85℃保温60min，400目过滤，合并滤液，得蓝莓叶提取液，备用。
1.3金银花提取液的制备
1.3.1选料、清洗：选用新鲜、优质、干净无杂质的金银花，用流动的清洁水清洗三次。
1.3.2浸提：称取定量的金银花，加入10倍的纯净水，加热至80～85℃，保温30min，用400目滤布取汁，再向滤渣中加入5倍量的纯净水，在80～85℃保温30min，400目过滤，合并滤液，得金银花汁，备用。
1.4生姜汁的制备
1.4.1选料、清洗：选用新鲜无腐烂变质的鲜姜，用流动水清洗干净。
1.4.2破碎：用高速组织捣碎机将生姜破碎成小碎块，以便于姜汁进一步被浸提。
1.4.3浸提：称取定量破碎生姜，加入3倍的纯净水，加热至微沸，保温浸提60min，用400目滤布取汁，再向滤渣中加入2倍量的纯净水，在50℃保温60min，400目过滤，合并滤液，得生姜汁，备用。
2调配
2.1以体积分数计，提取液配比为：
葛根提取液40份；蓝莓叶提取液40份；金银花提取液10份；生姜汁10份。
2.2口味调配：
利用低聚果糖、蜂蜜作为甜味调剂，利用柠檬酸作为酸味调剂调配口味：加入1.5％质量浓度的低聚果糖、0.5％质量浓度的蜂蜜和0.01％体积浓度的柠檬酸。
3均质
将调配液加热至70～75℃，在压力为25～30MPa的均质机中均质，再用压力为35～40MPa的高压均质机第二次均质，以增加产品稳定性，防止沉淀。
4灌装
灌装前先用板式热交换器在130～135℃下维持3～5s，以增加口感及提高杀菌效果，然后趁热灌装封口；封口后饮料及时在110℃杀菌20min，之后用反压式冷却法迅速冷却至40℃，即为成品。
实施例3
葛根蓝莓凉茶的制备，包括以下步骤：
1)提取液的制备
1.1葛根提取液的制备
1.1.1选料、清洗、切段：选用新鲜、无病虫污染、无霉变、无机械损伤的优质葛根。用毛刷在清水中将葛根的污泥清洗干净。将洗净的葛根切成切成3～5cm的小段或小块。
1.1.2护色：将切段后的葛根浸泡在0.05％的异抗坏血酸钠(异Vc-Na)溶液中护色1h。
1.1.3破碎打浆：将小段葛根用组织捣碎机以料水比1∶2.5(质量比)破碎打浆。
1.1.4分离：将葛根浆用转速为1,500r/min的离心机离心过滤，去渣得到浆汁。再采用沉降式离心机分离浆汁中的淀粉，沉降出来(分离)出来的淀粉干燥后可得到葛粉；上清液为葛根汁，继续酶解。先沉降分离再酶解可以降低酶的用量，降低成本。
1.1.5酶解：将得到的上清液用质量浓度为3％的柠檬酸溶液调pH至6.0，按35U/mL的量加入α-淀粉酶，边加热边搅拌，温度升至80℃停止搅拌，恒温酶解45min，再用3％的柠檬酸溶液调pH值至4.5，加入糖化酶(α-1，4-葡萄糖水解酶)进行酶解，糖化酶添加量为400U/mL，然后置55℃水浴中反应30min，再将糖化液升温至121℃灭酶处理1min，过滤，得到葛根提取液，备用。
1.2蓝莓叶提取液的制备
1.2.1选料：将新鲜蓝莓叶筛选，去除杂质及腐烂、变质的部分。
1.2.2清洗：将筛选合格的蓝莓叶在流水中冲洗干净，沥干。
1.2.3烘制：将沥干的蓝莓叶在115℃下烘干。
1.2.4浸提：称取定量烘制好的蓝莓叶，加入20倍纯净水，加热煮沸10min，400目滤布取汁，再向滤渣中加入10倍量的纯净水，在82～90℃保温30min，400目过滤，合并滤液，得蓝莓叶提取液，备用。
1.3金银花提取液的制备
1.3.1选料、清洗：选用新鲜、优质、干净无杂质的金银花，用流动的清洁水清洗三次。
1.3.2浸提：称取定量的金银花，加入10倍的纯净水，加热至82～90℃，保温30min，用400目滤布取汁，再向滤渣中加入5倍量的纯净水，在80～85℃保温30min，400目过滤，合并滤液，得金银花汁，备用。
1.4生姜汁的制备
1.4.1选料、清洗：选用新鲜无腐烂变质的鲜姜，用流动水清洗干净。
1.4.2破碎：用高速组织捣碎机将生姜破碎成小碎块，以便于姜汁进一步被浸提。
1.4.3浸提：称取定量破碎生姜，加入3倍的纯净水，加热至微沸，保温浸提30min，用400目滤布取汁，再向滤渣中加入2倍量的纯净水，在35℃保温60min，400目过滤，合并滤液，得生姜汁，备用。
2调配
2.1以体积分数计，提取液配比为：
葛根提取液20份；蓝莓叶提取液60份；金银花提取液15份；生姜汁20份。
2.2口味调配：
利用白糖作为甜味调剂，利用柠檬酸作为酸味调剂调配口味：加入3％质量浓度的白糖和0.02％体积浓度的柠檬酸。
3均质
将调配液加热至70～75℃，在压力为25～30MPa的均质机中均质，再用压力为35～40MPa的高压均质机第二次均质，以增加产品稳定性，防止沉淀。
4灌装
灌装前先用板式热交换器在130～135℃下维持3～5s，以增加口感及提高杀菌效果，然后趁热灌装封口；封口后饮料及时在110℃杀菌20min，之后用反压式冷却法迅速冷却至40℃，即为成品。
实施例4
葛根蓝莓凉茶的制备，包括以下步骤：
1)提取液的制备
1.1葛根提取液的制备
1.1.1选料、清洗、切段：选用新鲜、无病虫污染、无霉变、无机械损伤的优质葛根。用毛刷在清水中将葛根的污泥清洗干净。将洗净的葛根切成切成3～5cm的小段或小块。
1.1.2护色：将切段后的葛根浸泡在0.05％的异抗坏血酸钠(异Vc-Na)溶液中护色3h。
1.1.3破碎打浆：将小段葛根用组织捣碎机以料水比1∶4(质量比)破碎打浆。
1.1.4分离：将葛根浆用转速为1,200r/min的离心机离心过滤，去渣得到浆汁。再采用沉降式离心机分离浆汁中的淀粉，沉降出来(分离)出来的淀粉干燥后可得到葛粉；上清液为葛根汁，继续酶解。先沉降分离再酶解可以降低酶的用量，降低成本。
1.1.5酶解：将得到的上清液用质量浓度为3％的柠檬酸溶液调pH至5.8，按50U/mL的量加入α-淀粉酶，边加热边搅拌，温度升至85℃停止搅拌，恒温酶解20min，再用3％的柠檬酸溶液调pH值至4.8，加入糖化酶(α-1，4-葡萄糖水解酶)进行酶解，糖化酶添加量为800U/mL，然后置55℃水浴中反应35min，再将糖化液升温至110℃灭酶处理2min，过滤，得到葛根提取液，备用。
1.2蓝莓叶提取液的制备
1.2.1选料：将新鲜蓝莓叶筛选，去除杂质及腐烂、变质的部分。
1.2.2清洗：将筛选合格的蓝莓叶在流水中冲洗干净，沥干。
1.2.3烘制：将沥干的蓝莓叶在115℃下烘干。
1.2.4浸提：称取定量烘制好的蓝莓叶，加入15倍纯净水，加热煮沸15min，400目滤布取汁，再向滤渣中加入5倍量的纯净水，在82～90℃保温45min，400目过滤，合并滤液，得蓝莓叶提取液，备用。
1.3金银花提取液的制备
1.3.1选料、清洗：选用新鲜、优质、干净无杂质的金银花，用流动的清洁水清洗三次。
1.3.2浸提：称取定量的金银花，加入15倍的纯净水，加热至82～90℃，保温45min，用400目滤布取汁，再向滤渣中加入6倍量的纯净水，在85～90℃保温30min，400目过滤，合并滤液，得金银花汁，备用。
1.4生姜汁的制备
1.4.1选料、清洗：选用新鲜无腐烂变质的鲜姜，用流动水清洗干净。
1.4.2破碎：用高速组织捣碎机将生姜破碎成小碎块，以便于姜汁进一步被浸提。
1.4.3浸提：称取定量破碎生姜，加入4.5倍的纯净水，加热至微沸，保温浸提40min，用400目滤布取汁，再向滤渣中加入2.5倍量的纯净水，在50℃保温45min，400目过滤，合并滤液，得生姜汁，备用。
2调配
2.1以体积分数计，提取液配比为：
葛根提取液25份；蓝莓叶提取液50份；金银花提取液10份；生姜汁5份。
2.2口味调配：
利用白糖作为甜味调剂，利用柠檬酸作为酸味调剂调配口味：加入1.5％质量浓度的白糖和0.02％体积浓度的柠檬酸。
3均质
将调配液加热至70～75℃，在压力为25～30MPa的均质机中均质，再用压力为35～40MPa的高压均质机第二次均质，以增加产品稳定性，防止沉淀。
4灌装
灌装前先用板式热交换器在130～135℃下维持3～5s，以增加口感及提高杀菌效果，然后趁热灌装封口；封口后饮料及时在110℃杀菌20min，之后用反压式冷却法迅速冷却至40℃，即为成品。
实施例5
葛根蓝莓凉茶的制备，包括以下步骤：
1)提取液的制备
1.1葛根提取液的制备
1.1.1选料、清洗、切段：选用新鲜、无病虫污染、无霉变、无机械损伤的优质葛根。用毛刷在清水中将葛根的污泥清洗干净。将洗净的葛根切成切成3～5cm的小段或小块。
1.1.2护色：将切段后的葛根浸泡在0.02％的异抗坏血酸钠(异Vc-Na)溶液中护色2h。
1.1.3破碎打浆：将小段葛根用组织捣碎机以料水比1∶3(质量比)破碎打浆。
1.1.4分离：将葛根浆用转速为1,500r/min的离心机离心过滤，去渣得到浆汁。再采用沉降式离心机分离浆汁中的淀粉，沉降出来(分离)出来的淀粉干燥后可得到葛粉；上清液为葛根汁，继续酶解。先沉降分离再酶解可以降低酶的用量，降低成本。
1.1.5酶解：将得到的上清液用质量浓度为3％的柠檬酸溶液调pH至6.0，按45U/mL的量加入α-淀粉酶，边加热边搅拌，温度升至85℃停止搅拌，恒温酶解45min，再用3％的柠檬酸溶液调pH值至5.0，加入糖化酶(α-1，4-葡萄糖水解酶)进行酶解，糖化酶添加量为600U/mL，然后置60℃水浴中反应30min，再将糖化液升温至115℃灭酶处理1.5min，过滤，得到葛根提取液，备用。
1.2蓝莓叶提取液的制备
1.2.1选料：将新鲜蓝莓叶筛选，去除杂质及腐烂、变质的部分。
1.2.2清洗：将筛选合格的蓝莓叶在流水中冲洗干净，沥干。
1.2.3烘制：将沥干的蓝莓叶在115℃下烘干。
1.2.4浸提：称取定量烘制好的蓝莓叶，加入12倍纯净水，加热煮沸20min，400目滤布取汁，再向滤渣中加入8倍量的纯净水，在82～95℃保温55min，400目过滤，合并滤液，得蓝莓叶提取液，备用。
1.3金银花提取液的制备
1.3.1选料、清洗：选用新鲜、优质、干净无杂质的金银花，用流动的清洁水清洗三次。
1.3.2浸提：称取定量的金银花，加入15倍的纯净水，加热至80～85℃，保温30min，用400目滤布取汁，再向滤渣中加入5倍量的纯净水，在80～85℃保温30min，400目过滤，合并滤液，得金银花汁，备用。
1.4生姜汁的制备
1.4.1选料、清洗：选用新鲜无腐烂变质的鲜姜，用流动水清洗干净。
1.4.2破碎：用高速组织捣碎机将生姜破碎成小碎块，以便于姜汁进一步被浸提。
1.4.3浸提：称取定量破碎生姜，加入3倍的纯净水，加热至微沸，保温浸提30min，用400目滤布取汁，再向滤渣中加入2倍量的纯净水，在35℃保温60min，400目过滤，合并滤液，得生姜汁，备用。
2调配
2.1以体积分数计，提取液配比为：
葛根提取液40份；蓝莓叶提取液40份；金银花提取液20份；生姜汁20份。
2.2口味调配：
利用白糖作为甜味调剂，利用柠檬酸作为酸味调剂调配口味：加入3％质量浓度的白糖和0.02％体积浓度的柠檬酸。
3均质
将调配液加热至70～75℃，在压力为25～30MPa的均质机中均质，再用压力为35～40MPa的高压均质机第二次均质，以增加产品稳定性，防止沉淀。
4灌装
灌装前先用板式热交换器在130～135℃下维持3～5s，以增加口感及提高杀菌效果，然后趁热灌装封口；封口后饮料及时在110℃杀菌20min，之后用反压式冷却法迅速冷却至40℃，即为成品。
下面给出葛根蓝莓凉茶解酒醒酒功效的验证实验：
a、葛根凉茶的制作
按照上述方法制作葛根凉茶，具体安装实施例1的方法制作，将制作的葛根凉茶留一半作为原汁茶汤，另一半蒸煮浓缩至原汤的1/3体积，作为浓汁茶汤，备用。
b、小白鼠喂养与管理
将小鼠分笼喂养，每天早晚各添加饲料一次，自由进食和饮水，饲养室温度20℃，湿度为60％，通风良好，喂养3天开始正式实验。
c、急性毒性实验(限度实验)
由于本凉茶采用的组方物料均为无毒或毒性极低的天然材料，所以本实验仅做限度实验。选择40只小白鼠(雌性兼有)，分2组，分别用制备好的原汁茶汤和浓缩茶汤灌胃，要求最大容积灌胃。每天灌胃1次，连续灌胃7天，观察动物反应。
结果表明以最大茶汤浓度给小鼠灌胃，均无不良反应。
d、饮用酒酒量选择
取小白鼠(雌性兼有)25只，随机分为5组。禁食12小时后，各组按比例(酒量/体重)灌胃，灌胃饮用酒为白酒西凤酒，用量分为5个级别：0.10mL/10g、0.15mL/10g、0.20mL/10g、0.25mL/10g、0.3mL/10g，观察小鼠醉酒率及死亡情况。以翻正反射消失为小鼠醉酒与否的指标，即将小鼠背向下轻轻放在笼子里，若仰位姿势保持30s以上，则认为翻正反射消失，为醉酒。
灌胃白酒量超过0.20mL/10g就有急性酒精中毒死亡，0.15mL/10g剂量有醉酒状态(翻正反射消失)出现，但无小鼠死亡，所以选用的灌胃白酒量为0.15mL/10g。
e、防醉酒效实验
防醉酒实验是先用茶汤灌胃，然后再饮用白酒灌胃。取小白鼠(雌性兼有)30只，随机分为3组，每组10只。分别为空白对照组，原汁凉茶组，浓缩凉茶组。禁食12h后，空白对照组用0.3mL/10g蒸馏水灌胃；原汁凉茶组用0.3mL/10g原汁凉茶组灌胃；浓缩凉茶组用0.3mL/10g浓缩凉茶灌胃。3组均在30min后用0.15mL/10g的剂量灌胃饮用酒。记录各组的醉酒(翻正反射消失)和醒酒(翻正反射恢复)时间，以给酒后开始计时。
防醉酒实验结果具体如表1所示：
表1防醉酒实验结果
| 组别 | 小鼠数量(只) | 醉酒小鼠数(只) | 醉酒时间(min) | 醒酒时间(min) |
| 空白对照组 | 10 | 10 | 94.3±4.7 | 284.8±34.2 |
| 原汁茶汤组 | 10 | 10 | 128.8±3.8※ | 256.6±13.9※ |
| 浓缩茶汤组 | 10 | 10 | 156.5±5.6※※ | 35.5±24.3※※ |
注：符号※表示与对照组有显著差异(P＜0.05)；※※表示与对照组有极显著差异(P＜0.01)。以下同。
从测定结果表1可以看出：与空白对照组比较，用原汁茶汤灌胃后，醉酒时间延长了34.5min，醒酒时间提前了28.2min；用浓缩茶汤灌胃后，醉酒时间延长了62.5.min，醒酒时间提前了49.3min。与对照组相比，都具有明显差异。说明饮酒前饮用葛根凉茶具有防醉酒效果。
f、醒酒药效实验
醒酒实验是先用用白酒灌胃，然后再用茶汤灌胃。分组方法、用量和计时与防醉酒实验相同。
醒酒实验结果具体如表2所示：
表2醒酒实验结果
| 组别 | 小鼠数量(只) | 醉酒小鼠数(只) | 醒酒时间(min) |
| 空白对照组 | 10 | 10 | 284.8±34.2 |
| 原汁茶汤组 | 10 | 10 | 261.3±27.6※ |
| 浓缩茶汤组 | 10 | 10 | 250.2±20.8※ |
从测定结果表2可以看出：与空白对照组比较，灌酒后用原汁茶汤灌胃，醒酒时间提前了23.5min；酒后用浓缩茶汤灌胃，醒酒时间提前了34.6min。与对照组相比，都具有明显差异。说明饮酒后再饮用葛根凉茶具有醒酒效果。
1.7对小白鼠血液乙醇浓度的测定
乙醇具有较大的溶脂性，可透过血脑屏障进入大脑，所以饮用酒在脑内的浓度与血液中浓度差别不大，因此，常根据血液中乙醇浓度推断醉酒状态的指标。
按照防醉酒实验进行灌胃，然后测定灌酒之后30min、60min、90min、120min后每组小鼠血液中乙醇含量。
表3小鼠血液中乙醇浓度测定结果
从测定结果表3可以看出：与空白对照组比较，用葛根茶汤灌胃能明显降低醉酒小鼠血液中的乙醇浓度。
以上结果表明所制备的葛根蓝莓凉茶具有一定的解酒醒酒功效。
Claims (10)
1.一种具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶，其特征在于，按葛根提取液∶蓝莓叶提取液∶金银花提取液∶生姜提取液＝(20～40)∶(40～60)∶(10～20)∶(5～20)的体积比，将四种提取液混合，还包括作为调味剂的低聚果糖、柠檬酸、白糖和蜂蜜中的一种或几种。
2.如权利要求1所述的具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶，其特征在于，所述的葛根提取液为葛根破碎打浆并酶解澄清后的提取液；蓝莓叶提取液为蓝莓叶在80～100℃的水中浸提所得到的提取液；所述的金银花提取液为金银花在80～100℃的水中浸提所得到的提取液；所述的生姜提取液为生姜在50～100℃的水中中浸提所得到的提取液。
3.一种具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将葛根清洗干净后切块，然后将葛根块破碎打浆得到葛根浆；再将葛根浆离心分离，过滤收集得到浆汁；将浆汁再次离心，收集上清液后调节pH为5.5～6.0，边加热边搅拌下按30～50U/mL的比例加入α-淀粉酶，温度升至80～90℃停止搅拌，保温酶解20～45min；再调节pH为4.5～5.0，按200～800U/mL的比例加入α-1，4-葡萄糖水解酶，在50～60℃下保温酶解30～60min，灭酶，过滤，得到葛根提取液；
2)将蓝莓叶清洗干净后干燥，然后加入其质量10～20倍的水煎煮10～20min，过滤，收集滤液；再向滤渣中加入其质量5～10倍的水，于80～90℃浸提30～60min，过滤，收集滤液；合并滤液得到蓝莓叶提取液；
3)将金银花清洗干净，然后加入其质量10～20倍的水于80～90℃浸提30～60min，过滤，收集滤液；再向滤渣中加入其质量5～10倍的水，于80～90℃浸提30～60min，过滤，收集滤液；合并滤液得到金银花提取液；
4)将生姜清洗干净切块，然后加入其质量2～5倍的水加热至沸腾，保温浸提30～60min，过滤，收集滤液；再向滤渣中加入其质量2～5倍的水在30～50℃提30～60min，过滤，收集滤液；合并滤液得到生姜提取液；
5)按葛根提取液∶蓝莓叶提取液∶金银花提取液∶生姜提取液＝(20～40)∶(40～60)∶(10～20)∶(5～20)的体积比，将四种提取液混合后调味；
6)调味完成后将调配液加热至70～90℃均质，均质后杀菌、灌注。
4.如权利要求3所述的具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶的制备方法，其特征在于，所述的葛根切块后还在质量浓度为0.01～0.05％的异抗坏血酸钠溶液中浸泡1～3h，然后将葛根块与其质量2～5倍的水混合后，破碎打浆得到葛根浆。
5.如权利要求3所述的具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶的制备方法，其特征在于，所述葛根浆离心分离的转速为1,000～2,000r/min，过滤收集得到浆汁；再用沉降式离心机对浆汁进行离心，分离浆汁中的淀粉并沉降出来，干燥后得到葛粉，上清液进行酶解以制备葛根提取液。
6.如权利要求3所述的具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶的制备方法，其特征在于，所述是采用柠檬酸对上清液进行pH的调节；所述的灭酶是升温至110～121℃保持1～2min。
7.如权利要求3所述的具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶的制备方法，其特征在于，所述的蓝莓叶清洗干净后先沥干，然后在100～110℃下烘干。
8.如权利要求3所述的具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶的制备方法，其特征在于，所述的调味为加入低聚果糖至质量浓度为1～3％，柠檬酸至体积浓度为0.01～0.05％；或者加入低聚果糖至质量浓度为1～2.5％，蜂蜜至质量浓度为0.2～1.0％，柠檬酸至体积浓度为0.01～0.05％；或者加入白糖至质量浓度为2～5％，柠檬酸至体积浓度为0.01～0.05％。
9.如权利要求3所述的具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶的制备方法，其特征在于，所述的均质为在压力为20～30MPa的条件下第一次均质，再在30～40MPa的条件下第二次均质。
10.如权利要求3所述的具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶的制备方法，其特征在于，灌装前先在130～135℃下维持3～5s，然后趁热灌装封口；封口后再在110℃～121℃杀菌10～15min，之后迅速冷却至30～40℃。
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130508 Termination date: 20131130 |