CN101292692A - 植物凉茶浓缩汁及其制备与应用 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种植物凉茶浓缩汁，它包括罗汉果、芦根、葛根、淡竹叶、桑叶、菊花和金银花等原料。本发明的植物凉茶浓缩汁具有清肺润肺、清心、清肝明目功效，能改善心烦、口渴、干咳、咽干等症状。本发明的植物凉茶浓缩汁可应用于饮料、口香糖、冰淇淋和饼干食品等的制造。本发明提供了植物凉茶浓缩汁的制备方法。

Description

植物凉茶浓缩汁及其制备与应用

技术领域

本发明涉及食品饮料，具体涉及一种植物凉茶浓缩汁及其制备与应用。

背景技术

凉茶是由天然植物按民间配方和独特的煲制方法煎熬而成的一种汤剂，它是介于中药汤剂和纯饮料之间的一种有一定辅助治疗和功效的功能类饮料。凉茶被广泛饮用的传统功能饮品。凉茶主要有半成品凉茶和成品凉茶两种形式产品。

半成品凉茶多为固态植物配方形式的产品，即将各种植物按一定的配比混和后，简单包装而成。该种形式的凉茶质量难以控制，植物中的农残和重金属含量存在超标的严重隐患，而且口感较差。成品凉茶主要有袋泡茶、口服液或饮料等产品。

随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始关注保健和养生，另一方面，现代生活节奏的加快使得人们能够用于自己熬制凉茶的时间越来越少。于是，成品的凉茶产品以方便饮用的特点，有了广阔的市场需求。

目前，市售的成品凉茶组成多数以广东特有的草药为原料，如凉粉草、鸡蛋花、布渣叶等。由于该类草药是在岭南“地湿水温”，水质偏燥热的特殊环境下产生了长期的使用历史，因而并非适宜于其他地区人们的体质。

有关凉茶生产技术及其应用的文献调研结果表明，上述产品主要存在以下问题：(1)凉茶配方成分较复杂；(2)有的适用人群范围较小，未能成为适宜大众的普通凉茶；(3)口味欠佳，不利于推广应用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服上述不足之处，研究一种口味好，制备方便的植物凉茶浓缩汁的半成品凉茶产品。

本发明提供了一种植物凉茶浓缩汁。该植物凉茶浓缩汁能适合不同地域人群需要，

为实现本发明目的，采用了以下技术方案：

植物凉茶浓缩汁中的原料选自药食两用原料中具有清肺、润肺、生津功效的葛根、芦根、桑叶、罗汉果，具有清心除烦功效的淡竹叶，具有清肝明目功效的菊花、桑叶；另外还可选用与上述原料配伍具有增效作用的薄荷、香薷、藿香、乌梅、胖大海、金银花、蒲公英中的一种或多种。使本发明的凉茶浓缩汁具有清肺润肺以达生津止咳、清心以达除烦、清肝以达明目等的主要功效。

本发明的植物凉茶浓缩汁含有下列重量百分配比的原料组成成分：28～45％罗汉果、5～25％芦根、5～15％葛根、10～20％淡竹叶、5～25％桑叶、3～10％菊花和2～10％金银花。

本发明的另一目的是提供了上述植物凉茶浓缩汁的制备方法。

1)将适当配比的前述原料按块茎、叶、花、果进行分类，并按原料特性进行前处理。

2)清洗：将经前处理的原料进行清洗，可用水常温淋洗或冲洗。

3)水提：加适量水在适当温度和时间下进行水提，获得可溶性固形物为0.5～1.6Brix的水提取液。

4)过滤：水提液经过滤滤去水不溶物，以利于浓缩。

5)浓缩：反渗透浓缩获得7.0～20.0Brix浓缩汁。

6)灭菌处理。

7)灌装成品。

上述生产优选的方案是：执行步骤1)时，可以按原料的特性进行前处理，如块茎和叶进行切碎、果进行压碎等。在执行步骤2)时，清洗水量为原料量的2～6倍。在执行步骤3)时，水提水量为原料量的20～40倍，水温60～100℃，提取时间0.5～3小时。在执行步骤4)时，可先经5～8μm布袋过滤，再经精滤或超滤。在执行步骤5)时，浓缩采用反渗透浓缩工艺进行，运行压力为1.5～3.0Mpa。在执行步骤6)时，灭菌处理采用高温瞬时灭菌工艺，其运行温度为125～145℃，运行时间为2～10秒。在执行步骤7)时，采用热灌装，灌装室温度95℃-98℃，每袋5～40kg。

本发明的又一目的是提供了上述植物凉茶浓缩汁在制备饮料、口香糖、冰淇淋或饼干食品中的应用。

植物凉茶浓缩汁可应用于具有生津止咳、除烦、明目的功能凉茶饮料中。

植物凉茶浓缩汁可应用于具有生津止咳、除烦、明目的功能口香糖中。

植物凉茶浓缩汁可应用于具有生津止咳、除烦、明目的功能冰淇淋中。

植物凉茶浓缩汁可应用于具有生津止咳、除烦、明目的功能饼干中。

本发明制备的植物凉茶浓缩汁具有浓郁草药味，适合不同地域人群需要，具有清肺润肺以达生津止咳、清心以达除烦、清肝以达明目为主要功效，其具体功效表现为疏散风热、清热生津、润肺止咳、清心除烦、清肝明目、清热解毒，兼润肠通便。适宜于易感的春季、炎热的夏季和干燥的秋季，缓解外感风热引起的感冒症状，如咳嗽有痰、头痛、目赤等；改善夏季暑热引起的心烦、口干、口渴、咽喉肿痛、便秘和秋燥引起的干咳、少痰、咽干等症状。

本发明制备的植物凉茶浓缩汁可应用于开发具有上可清肺、润肺、清心、清肝，达生津止渴、止咳、除烦、明目之效，下可润肠，达通便之效的凉茶饮料、口香糖、冰淇淋和饼干。且该发明的凉茶饮料、口香糖、冰淇淋和饼干适用季节长，不仅局限在夏季，可适合于一年四季食用。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明。

实例1：植物凉茶浓缩汁的制备

精选38％的罗汉果、13％芦根、13％葛根、13％淡竹叶、13％桑叶、5％菊花、和5％金银花，其中罗汉果压碎，芦根、葛根、淡竹叶、桑叶切碎，所有原料均冲洗；将冲洗好的原料置于夹套锅中与20倍水量一起搅拌，加热煮沸，保温3小时，获0.5Brix水提取液，然后经8μm布袋过滤，再经精滤，采用反渗透工艺浓缩，运行压力为3Mpa，获得20.0Brix浓缩汁，经145℃、2秒高温瞬时灭菌处理，采用热灌装、灌装室温度95℃、每袋40kg即为植物凉茶浓缩汁成品，具有独特的清肺润肺以达生津止咳、清心以达除烦、清肝以达明目的功能。

实例2：植物凉茶浓缩汁的制备

精选45％的罗汉果、5％芦根、5％葛根、20％淡竹叶、5％桑叶、10％菊花、和10％金银花，其中罗汉果压碎，芦根、葛根、淡竹叶、桑叶切碎，所有原料均冲洗；将冲洗好的原料置于夹套锅中与40倍水量一起搅拌，加热60℃，保温0.5小时，获1.6Brix水提取液，然后经5μm布袋过滤，再经精滤，采用反渗透工艺浓缩，运行压力为1.5Mpa，获得7.0Brix浓缩汁，经125℃、10秒高温瞬时灭菌处理，采用热灌装、灌装室温度98℃、每袋5kg即为植物凉茶浓缩汁成品，具有独特的清热解毒，清心除烦，宣肺止咳功能。

实例3：植物凉茶浓缩汁的制备

精选28％的罗汉果、15％芦根、15％葛根、10％淡竹叶、25％桑叶、3％菊花、和4％金银花，其中罗汉果压碎，芦根、葛根、淡竹叶、桑叶切碎，所有原料均冲洗；将冲洗好的原料置于夹套锅中与30倍水量一起搅拌，加热90℃，保温1.5小时，获1.0Brix水提取液，然后经7μm布袋过滤，再经精滤，采用反渗透工艺浓缩，运行压力为2.0Mpa，获得15.0Brix浓缩汁，经134℃、5秒高温瞬时灭菌处理，采用热灌装、灌装室温度97℃、每袋10kg即为植物凉茶浓缩汁成品，具有独特的祛暑解表，清热解毒、润肺生津止渴的功能。

实施例4：植物凉茶浓缩汁在低热量凉茶饮料中的应用

以上述制备的20.0Brix植物凉茶浓缩汁与适量水混合定容至0.4Brix，再经高温瞬时灭菌处理后用利乐包装为成品凉茶。该凉茶热量低、具有独特的清肺润肺以达生津止咳、清心以达除烦、清肝以达明目的功能。

实施例5：植物凉茶浓缩汁在凉茶饮料中的应用

以上述制备的7.0Brix植物凉茶浓缩汁与适量水、蔗糖混合定容至0.5Brix，再用三片罐包装，灭菌为成品凉茶。该凉茶具有独特的清肺润肺以达生津止咳、清心以达除烦、清肝以达明目的功能。

实施例6：植物凉茶浓缩汁在清凉口香糖中的应用

首先按常规工艺过程制备口香糖胶基；再将上述制备的20.0Brix植物凉茶浓缩汁5～10％与木糖醇粉20％、阿斯巴糖0.04％、和0.56％的香料于45℃配料罐中混合均匀；然后在52℃配料罐中将胶基和上述混合配料搅拌均匀；将调和好的胶基和配料加热80℃凝聚后冷却；即投入切面机中挤压、挤出组织紧密、表面光滑的带状糖坯，重复挤压2次；再将糖坯层叠于带孔的木盘上进行修整；老化1～3天后即可包装为成品。该口香糖具有独特的清肺润肺以达生津止咳、清心以达除烦、清肝以达明目的功能。

实施例7：植物凉茶浓缩汁在清凉冰淇淋中的应用

先将乳化稳定剂和蔗糖用热水溶解，加入已混合均匀的鸡蛋奶粉人造奶油混合液中，再加入上述制备的7.0Brix植物凉茶浓缩汁，充分混合后用100目筛过滤。上述混合液比例如下：7.0Brix植物凉茶浓缩汁2～5％、蔗糖2％、奶粉5.5％、人造奶油2.0％、鸡蛋5.0％、乳化稳定剂0.8％、加水至100％定容。过滤后的混合液再进行均质，提高冰淇淋口感；然后老化成熟，定型包装为成品。该冰淇淋具有独特的清肺润肺以达生津止咳、清心以达除烦、清肝以达明目的功能。

实施例8：植物凉茶浓缩汁在清凉饼干中的应用

按面粉重量比的5～10％添加上述制备的15.0Brix植物凉茶浓缩汁，先与糖、盐、味精、起酥油、抗氧化剂等辅料进行预混合；将市售低筋饼干专用粉与预混后的辅料以及适量的碳酸氢钠、柠檬酸进行面团调制，控制调制好的面团含水量在15％左右，放置10分钟；再将调制好的面团辊压成片，然后冲印或辊印成型；于180℃烘烤12～15分钟；取出，自然冷却，定型包装为成品。

Claims (8)

1、一种植物凉茶浓缩汁，其特征在于它含有下列重量百分配比的原料组成成分：8～45％罗汉果、5～25％芦根、5～15％葛根、10～20％淡竹叶、5～25％桑叶、3～10％菊花和2～10％金银花。

2、一种如权利要求1所述的植物凉茶浓缩汁的制备方法，其特征在于该方法包括下列步骤：

原料：8～45％罗汉果、5～25％芦根、5～15％葛根、10～20％淡竹叶、5～25％桑叶、3～10％菊花和2～10％金银花；

方法：

1)将原料按块茎、叶、花、果进行分类，进行前处理；

2)清洗：将经处理的原料进行清洗，可用水常温淋洗或冲洗；

3)水提：加原料重量的20～40倍水，水温60～100℃，提取时间0.5～3小时进行水提，获得可溶性固形物为0.5～1.6Brix的水提取液；

4)过滤：水提液经过滤滤去水不溶物；

5)浓缩：反渗透浓缩获得7.0～20.0Brix浓缩汁；

6)灭菌处理；

7)灌装成品。

3、根据权利要求2所述的一种植物凉茶浓缩汁的制备方法，其特征在于所述的步骤1)前处理为将原料的块茎、叶和花进行切碎、果进行压碎。

4、根据权利要求2所述的一种植物凉茶浓缩汁的制备方法，其特征在于所述的步骤4)过滤为先经5～8μm布袋过滤，再经精滤或超滤。

5、根据权利要求2所述的一种植物凉茶浓缩汁的制备方法，其特征在于所述的步骤5)反渗透浓缩压力为1.5～3.0Mpa。

6、根据权利要求2所述的一种植物凉茶浓缩汁的制备方法，其特征在于所述的步骤6)灭菌处理采用高温瞬时灭菌工艺，其运行温度为125～145℃，运行时间为2～10秒。

7、根据权利要求2所述的一种植物凉茶浓缩汁的制备方法，其特征在于所述的步骤7)，采用热灌装，灌装室温度95～98℃，每袋5～40kg。

8、一种权利要求1所述的一种植物凉茶浓缩汁在制备饮料、口香糖、冰淇淋或饼干食品中的应用。