CN101077204B - 乌干菜复合饮料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种乌干菜复合饮料，其原料重量组成为：乌干菜原汁75～95％、甜味剂适量、柠檬酸适量、食盐适量、辅料适量，乌干菜原汁为以乌干菜干重与水重量比为1∶200～1∶250的乌干菜加入水中，加热至沸，保温搅拌过滤后制得。辅剂为生姜汁、薄荷汁或果疏原汁的一种或多种。本发明提供的乌干菜复合饮料口感圆润饱满，风味独具一格，市场前景良好。

Description

乌干菜复合饮料

技术领域

本发明涉及果疏饮料加工技术领域，尤其涉及乌干菜复合饮料。

背景技术

乌干菜，又称霉干菜，是浙江省著名特产，尤以绍兴生产的最为有名，是绍兴百姓特别钟爱的一道传统家常菜肴，历史悠久，闻名遐迩。

乌干菜由于其工艺特殊性，口味较咸，口感较干，有特殊香味，一般只作为家常菜肴食用，如霉干菜蒸肉就属于一道比较有名的菜肴，但对其缺乏进一步的深加工，经济附加值较低。

传统的饮料一般都是甜味饮料，市面上很少出现咸味饮料，或者既有甜味又有咸味的饮料。

发明内容

本发明提供了一种以甜味为主，兼有咸味的的乌干菜复合饮料及其制备方法。

本发明提供的乌干菜复合饮料原料重量组成为：乌干菜原汁75～95％、甜味剂适量、柠檬酸适量、食盐适量、辅剂适量。根据口味不同需要，还可加入辅剂薄荷汁、生姜汁和果疏原汁中一种或多种。

所述的乌干菜原汁制备方法如下：把乌干菜中加入水中，加热到100℃，然后保温搅拌，过滤即得。

乌干菜与水的配比比例，根据乌干菜含水量的不同而不同。乌干菜含水量越低，所加水量越大，反之则越小。乌干菜干重与加水量的重量比一般维持在1∶200～1∶250。

本发明所述的甜味剂是指可食用的能增加饮料甜度的物质。本发明所选用的甜味剂为蔗糖、蜂蜜、麦芽糖醇和木糖醇的一种或多种。蔗糖是饮料中最常用的甜味剂；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，还含有蛋白质、氨基酸、有机酸等成分，甜味滋美，而且具有浓郁的香味；麦芽糖醇和木糖醇是新型的功能性甜味剂，具有低热量、非龋齿性、难消化性、人体摄入后血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌等多种生理特性，是糖尿病、心血管病、肥胖症等患者的替代甜味剂。

所述的柠檬酸用于调节饮料糖酸度和PH值，改善口感和风味。所述的食盐可以使饮料稍带咸味，既符合乌干菜的自然风味，也是本产品的一个特点(稍咸)。

所述的果蔬原汁选用苹果原汁、山楂原汁、葡萄原汁的一种或多种。加入果蔬汁能够增加饮料饱满度和风味。果蔬原汁加入的比例过高(高于30％)，则会掩盖乌干菜汁的原味，让人尝不出乌干菜的味道，而加入的比例过低(低于5％)，则产品的口感显得单调。本发明添加的果疏原汁重量百分比优选为5～15％。

所述的生姜汁和薄荷汁制备方法如下：把生姜(经切片)或薄荷以重量比1∶5～1∶15的比例加入水中，加热到100℃，保温搅拌，过滤即得。

薄荷具有清凉感，有助于解渴；生姜有特殊香味，深受大众喜爱。

本发明添加的薄荷汁重量百分比优选为0.5～1％，添加的生姜汁重量百分比优选为0.5～1％。

本发明提供的乌干菜复合饮料制备方法为：

1)把乌干菜干重与水重量比为1∶200～1∶250的乌干菜和水加入提取罐，加热至100℃，保温搅拌15～30min，过滤后制得乌干菜原汁。

2)把按总量75％～95％的乌干菜原汁加入调配罐、然后在往调配罐中加入适量甜味剂、柠檬酸及食盐，最后溶解搅拌均匀；

3)把步骤2调配好的混合物过滤、装瓶、杀菌。

根据不同风味要求，在步骤2中还可以加入薄荷汁、生姜汁和果疏原汁的一种或多种。

本发明提供的乌干菜复合饮料既具有乌干菜特有的色、香、味，而且口感圆润饱满，风味独具一格。本品以甜味为主，兼有咸味，符合普通大众对饮料的口味特点、又不乏饮料新口味的特色。

具体实施方式

如无特殊说明，实施例中的重量百分数都是以总饮料量为基准。

实施例1(普通甜咸味乌干菜复合饮料)

(1)将含水量为50％的乌干菜与水以重量比1∶100的比例加入提取罐内，加热到100℃，保温搅拌20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁。

(2)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入6％的蔗糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的食盐，最后搅拌溶解均匀。

(3)将上述调配好的混合物经过滤、装玻璃瓶，再经巴氏杀菌后得到甜咸味乌干菜复合饮料。

实施例2(薄荷清凉味乌干菜复合饮料)

(1)将含水量为60％的乌干菜与水以重量比1∶80的比例加入提取罐内，加热到100℃，保温搅拌20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁；

(2)将薄荷与水以重量比1∶15的比例按上法取汁过滤；

(3)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入1％的薄荷汁、2％的蜂蜜、4％的蔗糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的食盐，最后搅拌溶解均匀。

(4)将上述调配好的混合物经过滤、装PET塑料瓶，再经巴氏杀菌后得到清凉味乌干菜复合饮料。

实施例3(姜味乌干菜复合饮料)

(1)将含水量为40％的乌干菜与水以重量比1∶125的比例加入提取罐内，加热到100℃，保温搅拌20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁；

(2)洗净的生姜切成0.05～1cm厚的薄片后与水以重量比1∶5的比例按上法取汁过滤；

(3)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入1％的生姜汁，2％的蜂蜜、4％的蔗糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的食盐，最后搅拌溶解均匀。

(4)将上述调配好的混合物经过滤、装入铝箔复合纸质容器，再经巴氏杀菌后得到姜味乌干菜复合饮料。

实施例4(苹果乌干菜复合饮料)

(1)将含水量为50％的乌干菜与水以重量比1∶100的比例加入到提取罐内，加热到100℃，保温搅拌20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁。

(2)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入10％的苹果原汁、1％的蜂蜜、5％的蔗糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的食盐，最后搅拌溶解均匀。

(3)将上述调配好的混合物经过滤、装玻璃瓶，再经巴氏杀菌后得到苹果乌干菜复合饮料。

实施例5(山楂乌干菜复合饮料)

(1)将含水量为60％的乌干菜与水以重量比1∶80的比例加入到提取罐内，加热到100℃，保温搅拌20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁；

(2)将薄荷与水以重量比1∶15的比例按上法取汁过滤；

(3)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入1％的薄荷汁、15％的山楂原汁，2％的蜂蜜、4％的蔗糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的食盐，最后搅拌溶解均匀。

(4)将上述调配好的混合物经过滤、装PET塑料瓶，再经巴氏杀菌后得到山楂乌干菜复合饮料。

实施例6(葡萄乌干菜复合饮料)

(1)将含水量为60％的乌干菜与水以重量比1∶80的比例加入到提取罐内，加热到100℃，保温搅拌20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁；

(2)将薄荷与水以重量比1∶15的比例按上法取汁过滤；

(3)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入1％的薄荷汁、5％的葡萄原汁，2％的蜂蜜、4％的蔗糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的食盐，最后搅拌溶解均匀。

(4)将上述调配好的混合物经过滤、装PET塑料瓶，再经巴氏杀菌后得到葡萄乌干菜复合饮料。

实施例7(麦芽糖醇乌干菜复合饮料，适合糖尿病人饮用)

(1)将含水量为40％的乌干菜与水以重量比1∶125的比例加入到提取罐内，加热到100℃，保温搅拌20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁；

(2)洗净的生姜切成0.05～1cm厚的薄片后与水以重量比1∶5的比例按上法取汁过滤；

(3)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入1％的生姜汁，5％的山楂原汁、5％的苹果原汁、5％的葡萄原汁、5％的麦芽糖醇、0.1％的柠檬酸、0.05％的食盐，最后搅拌溶解均匀。

(4)将上述调配好的混合物经过滤、装入铝箔复合纸质容器，再经巴氏杀菌后得到麦芽糖醇乌干菜复合饮料。

实施例8(木糖醇乌干菜复合饮料，适合糖尿病人饮用)

(1)将含水量为40％的乌干菜与水以重量比1∶125的比例加入到提取罐内，加热到100℃，保温搅拌取20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁；

(2)将薄荷与水以重量比1∶15的比例按上法取汁过滤；

(3)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入0.5％的薄荷汁，5％的葡萄原汁、5％的木糖醇、0.1％的柠檬酸、0.05％的食盐，最后搅拌溶解均匀。

(4)将上述调配好的混合物经过滤、装入铝箔复合纸质容器，再经巴氏杀菌后得到乌干菜复合饮料产品。

Claims (5)

1.一种乌干菜复合饮料，其特征在于：其原料重量组成为75％～95％的乌干菜原汁、适量的甜味剂、适量的柠檬酸、适量的食盐和适量的辅剂，上述组分的总重量百分比为100％；

其中所述辅剂为生姜汁、薄荷汁或果蔬原汁的一种或多种，所述生姜汁重量百分比为0.5～1％、所述薄荷汁重量百分比为0.5～1％，所述果蔬汁重量百分比为5％～15％；

所述的乌干菜原汁为以乌干菜干重与水重量比为1∶200～1∶250的乌干菜加入水中，加热至沸，保温搅拌后过滤制得。

2.根据权利要求1所述的乌干菜复合饮料，其特征在于：所述的果蔬原汁为苹果原汁、山楂原汁和葡萄原汁的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的乌干菜复合饮料，其特征在于：所述的甜味剂为蔗糖、蜂蜜、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的乌干菜复合饮料，其特征在于：所述的蜂蜜重量百分比为1～3％。

5.根据权利要求3所述的乌干菜复合饮料，其特征在于：所述的蔗糖重量百分比为2～6％。