CN101129152A - 蓝莓叶茶饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及利用蓝莓叶为主要原料，制备具有保健功能的蓝莓叶茶饮料及其制备方法。蓝莓叶含有大量黄酮类物质。黄酮类物质具有降血糖、降血脂、抗心律失常等40多种生理活性。蓝莓抗自由基氧化能力是其他抗氧化剂无法比拟的。蓝莓中含有大量花青素，对视觉神经系统有非常好的保健功效，对儿童特别是孕妇效果明显。制备方法为：采摘生长90天以上蓝莓叶，经清洗，浸泡，速冻，粉碎，冷藏，真空低温浸提，冷冻，过滤，调配，瞬时杀菌，无菌罐装等工艺过程，保证原料中的营养和有效活性物质几乎不被破坏，使产品具有一定的保健功能。

Description

蓝莓叶茶饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及饮料的制备领域，特别涉及利用蓝莓叶制备蓝莓叶茶饮料的制备方法。

背景技术

蓝莓是杜鹃花科越桔属的浆果类植物。蓝莓的栽培历史已近1个世纪，最早是由美国于1906年开始野生选种工作，1937年进行商业性栽培。到目前为止，世界各地已经选育出蓝莓优良品种100余个，商业栽培区达到4万多公顷，其中美国2万公顷，产量20万吨。我国目前已选育出适合我国栽培的优良品种20多个。每年鲜果采摘完后会产生大量蓝莓叶和杆，为了减少环境污染、增加工厂效益、减少农产品加工企业歇业时间，必需有较先进的农产品深加工技术为支撑点，以保证蓝莓的加工上档次、上规模，从而成为真正意义的蓝莓产业化开发。

申请号为200510016862.4，发明名称为“蓝莓茶饮料及制备工艺”公开了用蓝莓叶制作蓝莓茶饮料的方法；申请号为93120218.3发明名称为“北桔保健茶及其制备工艺”公开了用越桔叶制作保健茶的方法，检索时还可以检索出相类似的蓝莓制造叶茶的专利，但这些专利所用工艺都是要经过高温杀青工艺(130℃～150℃高温或更高温度)，或者经过高温烘干工艺。这些工艺都基于传统的制茶工艺，由于经过高温处理，蓝莓中的大量有效成分丧失，失去了原有的功效。而本发明的特点是工艺中采用了低温速冻、真空低温浸提工艺。在此种条件下进行活性成份浸提，蓝莓叶中的有效营养成份几乎不被破坏，此工艺方法有很好的工业化生产前景。

目前国内外一般把蓝莓加工成果酒、果酱、果汁饮料、糖果、冰激凌、夹心糕点等产品。但还没有人将蓝莓叶制成蓝莓茶饮料的报道。

发明内容

本发明的产品原料采用保健价值高，无毒，对人体无任何副作用的蓝莓叶、蔗糖、柠檬酸等原料，经过采摘生长90天以上蓝莓叶，清洗，浸泡(无菌水常温无菌条件下浸泡1小时)，速冻(-25℃，2小时)，粉碎(环境温度-6℃)，冷藏(-18℃)，真空低温浸提(真空度0.092MPa，温度45℃，4小时)，冷冻(3℃，4小时)，过滤，调配，瞬时杀菌(120℃，4秒)，无菌罐装(40℃)，贴标入库，存放7天后质检合格出厂销售。原料中的营养和有效活性物质几乎不被破坏，具有一定的保健功能，本发明的蓝莓叶茶粉及茶饮料所用主要原料蓝莓叶，本发明的蓝莓叶茶饮料所用主要原料如下：

1、蓝莓果、叶

蓝莓(Blueberry)学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富。VC含量是苹果的几十倍，被誉为“浆果之王”。是上等的保健食品，风靡欧美各国，倍受人们的推崇和喜爱。

蓝莓果实营养丰富，据测定每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、维生素A高达81-100IU(国际单位)，除含有常规的糖、酸、维生素C、矿物元素外，蓝莓果实中还含有尼克酸、SOD黄酮等特殊成分。由此可见，蓝莓果实不仅是营养丰富的果品，而且具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用。蓝莓中的花青素抗自由基氧化能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍，尤其是其体内活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能。蓝莓可以治疗一般的感冒、喉及气管疼痛以及对腹泻有改善的效用。蓝莓的用法还有：用蓝莓叶片泡茶，对於糖尿病、尿道感染、食欲不佳均有助益。

此保健食品无毒，无任何副作用，经常食用，可以提高人体免疫力，增加人体营养，强身健体，延缓衰老。亦对身体有调节机体的新陈代谢，降低体内胆固醇，防止动脉粥样硬化，预防心脏疾病和肿瘤。还有助消化，增进食欲等作用，男女老幼都可以服用，人体吸收率高，食用方便等特点。本技术最大限度地保存了原料有效成分及其活性和原料原有的色香味。

制作工艺流程为：

制作工艺流程为：

采摘蓝莓叶→清洗，浸泡→速冻→粉碎→冷藏→蓝莓叶真空低温浸提→蓝莓叶原液冷冻及过滤→调配→过滤→瞬时杀菌→无菌罐装

1、采摘蓝莓叶

采摘生长90天以上蓝莓叶，带叶柄采摘，睛天采摘为佳。

2、蓝莓鲜叶清洗，浸泡(无菌水)

采摘后，立刻用处理过的符合饮用水标准的清水进行清洗，最好采用流动清水进行清洗；无菌水常温(25℃)无菌条件下浸泡1小时，由于蓝莓鲜叶含水率在75％，叶片宽且薄，易于吸水，浸泡1小时后，就可以让新鲜蓝莓叶含水率在90％左右，宜于速冻破坏蓝莓鲜叶的细胞结构，便于真空低温浸提时更多溶出有效成份。

3、速冻(-25℃，2小时)

浸泡吸水完后迅速送入速冻间进行速冻，-25℃，2小时。

4、粉碎

环境温度控制在-6℃，既利于工人操作，也有效保护了蓝莓速冻叶不解冻氧化。

5、冷藏(-18℃)

为了有效保护了蓝莓速冻叶不解冻氧化，不会造成有效成份的损失，易于工业化加工。

6、真空低温浸提

真空度0.092MPa，温度45℃，4小时。真空低温浸提的目的是最大限度保护活性成份不损失的前提下最大限度地对叶粉内水溶性有效成份的提取，如水溶性酮类、水溶性维生素、水溶性花青素及水溶性蓝莓茶特有的滋味物质。温度和时间的选择对浸出速度、浸出率有重要影响，考虑到从节约能源和生产效率两方面的平衡关系，经过反复对比实验得出45℃、4小时可以得到最佳的浸出速度和浸出率。

7、蓝莓叶原液提取物的冷冻和低温过滤

蓝莓叶茶饮料作为一种需长期贮存的饮品，其状态的稳定性也是质量指标之一，同时经过冷冻处理也除去了不耐低温和过多的苦涩等邪杂物质。茶的冰点在0℃左右，冷冻处理需控温在1-3℃，恒温静置3-5小时，低温过滤备用。

8、蓝莓叶茶饮料的调配

蓝莓叶茶饮料配方一的重量份为：

a、蓝莓果汁                 3-5

b、蓝莓叶原液               80-90

c、蔗糖                     5-10

d、柠檬酸                   0.1-0.3

蓝莓叶茶饮料配方二的重量份为：

a、蓝莓叶原液               85-95

b、蔗糖                     5-10

c、柠檬酸                   0.1-0.3

9、蓝莓叶茶的过滤

采用硅藻土过滤机乘冷粗滤后，再用精滤机精滤。

10、蓝莓茶的瞬时杀菌(120℃，4秒)、无菌罐装(40℃)

采用120℃，4秒杀菌及无菌罐装(40℃)，让瓶所带的热量蒸发掉瓶盖和瓶身的水份，以防止瓶盖生锈、长菌。最大限度地保存了蓝莓叶中的活性有效成份。

具体实施方式

实施例一

采摘6月末的蓝莓叶片；清洗，浸泡(无菌水常温无菌条件下浸泡1小时)，速冻(-25℃，2小时)，粉碎(环境温度-6℃)，冷藏(-18℃)，称取经速冻粉碎后的红蓝莓叶1公斤，加入90公斤水，在浸提罐中加热至60℃；控制真空度在0.08MP，回流30分钟进行提取；提取后的蓝莓叶原液泵入冷库，1℃贮存3小时后过滤；取经冷冻后的蓝莓原液87公斤，取蓝莓果汁3公斤；柠檬酸0.1公斤，调配成蓝莓叶茶饮料，经粗滤、精滤；120℃瞬时杀菌，无菌罐装(40℃)；贴标；装箱即为成品。此方法也可以用于黑莓、黄莓叶茶的生产。

实施例二

采摘9月末的黑莓叶片；清洗，浸泡(无菌水常温无菌条件下浸泡1小时)，速冻(-25℃，2小时)，粉碎(环境温度-6℃)，冷藏(-18℃)；称取经速冻粉碎后的黑莓叶10公斤，加入1100公斤水，在浸提罐中加热至80℃；控制真空度在0.054MP，回流20分钟进行提取；提取后的黑莓叶原液泵入冷库，3℃贮存5小时后过滤；取经冷冻后的黑莓原液850公斤，取黑莓果汁50公斤；柠檬酸3公斤，调配成黑莓叶茶饮料，经粗滤、精滤；120℃瞬时杀菌，无菌罐装(40℃)；贴标；装箱即为成品。此方法也可以用于蓝莓、黄莓叶茶的生产。

Claims (1)

1.蓝莓叶茶饮料的制备方法，其特征包括如下步骤：

a、采摘蓝莓叶

采摘生长6月末至9月末，90天以上蓝莓叶，晴天采摘。

b、蓝莓鲜叶清洗，浸泡(无菌水)

采摘后，立刻用处理过的符合饮用水标准的清水进行清洗，最好采用流动清水进行清洗；无菌水常温(25℃)无菌条件下浸泡1小时，由于红树莓鲜叶含水率在67％，叶片宽且薄，易于吸水，浸泡1小时后，就可以让新鲜红树莓叶含水率在90％左右，宜于速冻破坏红树莓鲜叶的细胞结构，便于真空低温浸提时更多溶出有效成份。

c、蓝莓叶速冻(-25℃，2小时)

浸泡吸水完后迅速送入速冻间进行速冻，-25℃，2小时

d、蓝莓叶的粉碎

环境温度控制在-6℃，既利于工人操作，也有效保护了红树莓速冻叶不解冻氧化。

e、蓝莓叶的冷藏(-18℃)

为了有效保护了红树莓速冻叶不解冻氧化，不会造成有效成份的损失，易于工业化加工。

f、蓝莓叶原液的真空低温浸提

真空度0.092MPa，温度45℃，4小时。真空低温浸提的目的是最大限度保护活性成份不损失的前提下最大限度地对叶粉内水溶性有效成份的提取，如水溶性酮类、水溶性维生素、水溶性色素及水溶性红树莓茶特有的滋味物质。温度和时间的选择对浸出速度、浸出率有重要影响，考虑到从节约能源和生产效率两方面的平衡关系，经过反复对比实验得出45℃、4小时可以得到最佳的浸出速度和浸出率。

g、蓝莓叶原液提取物的冷冻和低温过滤

将蓝莓叶原液提取物冷冻处理，控温品温在1-3℃，恒温静置3-5小时，低温过滤后备用。

h、蓝莓叶茶饮料的调配

蓝莓叶茶饮料配方一的重量份为：

a、蓝莓果汁      3-5

b、蓝莓叶原液    80-90

c、蔗糖          5-10

d、柠檬酸        0.1-0.3

蓝莓叶茶饮料配方二的重量份为：

a、蓝莓叶原液    85-95

b、蔗糖          5-10

c、柠檬酸        0.1-0.3

i、蓝莓叶茶的过滤

经调配后的蓝莓叶茶采用硅藻土过滤机乘冷粗滤后，再用精滤机精滤。j、蓝莓叶茶的瞬时杀菌(120℃，4秒)、无菌罐装(40℃)

采用120℃，4秒杀菌及无菌罐装(40℃)，让瓶所带的热量蒸发掉瓶盖和瓶身的水份，以防止瓶盖生锈、长菌。最大限度地保存了红树莓叶中的活性有效成份。