CN102754725A

CN102754725A - 一种蓝莓红茶

Info

Publication number: CN102754725A
Application number: CN2012102827452A
Authority: CN
Inventors: 黄森; 任井龙
Original assignee: KAIYUAN JINGLONG MODERN AGRICULTURAL COMPREHENSIVE DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2012-08-10
Filing date: 2012-08-10
Publication date: 2012-10-31
Anticipated expiration: 2032-08-10
Also published as: CN102754725B

Abstract

本发明公开了一种蓝莓红茶，所述蓝莓红茶是以蓝莓叶片为原料，经鲜叶采摘、萎凋、细胞破碎、发酵、焙炒、整形、烘干等工艺制备的，该蓝莓红茶不含咖啡碱，冲泡出的茶水口感香醇，汤色浓艳，茶中含有大量的黄酮类物质，该蓝莓红茶具有抑制血小板聚集、预防血栓、预防动脉粥样硬化、直接抑制自由基的产生、预防衰老、抗癌、防辐射和抗过敏等保健功效。

Description

一种蓝莓红茶

技术领域

本发明涉及一种饮品，尤其是一种以鲜蓝莓叶为原料制成的蓝莓代茶饮品。

背景技术

蓝莓（Blueberry）学名越桔，别名蓝靛、山桑子等，属于杜鹃花科越桔属植物。野生蓝莓营养价值极高，是罕见的珍稀野果，蓝莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有机锗、有机硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其生物类黄酮络合物，简称OPC，有比一般植物花青素更优越的生理活性，以蓝莓果实为原料的营养保健食品正在源源不断的被人们开发出来。经分析检测，蓝莓叶中含有大量的维生素C、OPC、SOD、花青素等对人体有益的成分，而现有技术中对蓝莓叶的开发和利用却寥寥无几。CN 101669561 B公开了以紫薯叶和蓝莓叶为主要原料的茶饮料及其制备方法，该茶饮料将紫薯叶和蓝莓叶混合后，通过杀青、揉捻、干燥方法制得成品茶饮料，这种茶饮料由于是以紫薯叶和蓝莓叶两种叶片混合在一起制成茶饮品，因此，不能体现出蓝莓叶特有的香味，且由于采用了150—190℃杀青，破坏和氧化了蓝莓叶中所富含的花青素，此外，紫薯叶的PH值高于蓝莓叶的PH值，将这两种叶片混合杀青和揉捻会加速蓝莓叶片内花青素的分解，降低茶饮料中花青素的含量，削弱了饮料的保健功效。

发明内容

发明要解决的技术问题：提供一种以鲜蓝莓叶为原料不含咖啡碱的蓝莓红茶，该蓝莓红茶冲泡出的茶水口感香醇，汤色浓艳，茶中含有大量的黄酮类物质，该蓝莓红茶具有抑制血小板聚集、预防血栓、预防动脉粥样硬化、直接抑制自由基的产生、预防衰老、抗癌、防辐射和抗过敏等保健功效。

解决技术问题所采取的技术方案：一种蓝莓红茶，所述蓝莓红茶是以蓝莓叶片为原料，按照以下工艺步骤制备的：

1）鲜叶采摘：采摘新鲜、无污染的蓝莓叶片，去除杂质及叶面积水；

2）萎凋：将蓝莓叶片置于谷席或布垫等萎凋器上，进行萎凋处理，待蓝莓叶面大部分失去光泽，失水率达10﹪—15﹪时，萎凋结束；

3）细胞破碎：将萎凋处理后的蓝莓叶片放入揉捻桶，进行揉捻处理，待细胞破坏率达90%以上，条索紧卷，叶片汁液充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，汁液溢而不成滴流时结束揉捻；

4）发酵：将揉捻好的条索移入发酵室进行发酵处理，发酵的时间为4—5小时；

5）焙炒：将发酵后的条索送入杀青机焙炒，迅速终止发酵，待条索含水量降至75%时，焙炒完成；

6）整形：将焙炒后的条索迅速移入揉捻桶，进行二次揉捻整形，轻揉2分钟左右结束整形；

7）烘干：将整形后的条索进行烘干处理，待条索的含水量降至6%左右时，结束烘干，得蓝莓红茶成品。

作为本发明的改进：

在步骤2）中，摊叶厚度为1—2千克/平方米。

在步骤4）中，发酵室温度控制在24—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度8—12cm。

在步骤5）中，焙炒的温度为110℃—120℃。

在步骤7）中，烘干的温度为75℃—85℃。

有益效果：本发明的蓝莓红茶创造性地以蓝莓叶为原料，经萎凋、细胞破碎、发酵、焙炒、整形、烘干等工艺将蓝莓叶制成红茶，该蓝莓红茶冲泡出的茶水口感香醇，汤色浓艳，口感和色泽均优于普通红茶，实现了蓝莓叶的开发利用，为红茶的制作找到一种全新的原料；在制作过程中，由于按照蓝莓叶片特殊的理化特性，合理地限定了各步的工艺参数，使蓝莓叶片经过发酵后在保持原有的维生素C、维生素E、维生素A、维生素B、SOD、熊果苷、及K、Fe、Ca、Zn、P、Mg等元素不变的情况下，使蓝莓叶中的叶绿素和多酚化合物在酶的作用下形成大量的黄酮类物质，因此，本发明的蓝莓红茶具有抑制血小板聚集、预防血栓、预防动脉粥样硬化、直接抑制自由基的产生、预防衰老、抗癌、防辐射和抗过敏等保健功效。本发明的蓝莓红茶经农业部茶叶质量监督检验测试中心检测，蓝莓红茶的水分浸出物为41.0%，茶多酚6.6%，游离氨基酸1.0%，总黄酮2.3%，咖啡碱0.0%，砷0.17毫克/千克，铜5.1毫克/千克。

具体实施方式

实施例1

一种蓝莓红茶，其特征是：所述蓝莓红茶是以蓝莓叶片为原料，按照以下方法制备的：

1）鲜叶采摘：采摘新鲜、无污染的蓝莓叶片，去除杂质及叶面积水。

2）萎凋：将蓝莓叶片置于谷席或布垫等萎凋器上，进行萎凋处理，摊叶厚度以1—2千克/平方米为宜，待蓝莓叶面大部分失去光泽，失水率达10﹪—15﹪时，萎凋结束。

萎凋时要避免强烈阳光暴晒，萎凋适度的鲜叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香。

3）细胞破碎：将萎凋处理后的蓝莓叶片放入揉捻桶，进行揉捻处理，待细胞破坏率达90%以上，条索紧卷，叶片汁液充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，汁液溢而不成滴流时结束揉捻。

细胞破碎的目的：一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

4）发酵：将揉捻好的条索移入发酵室进行发酵处理，发酵的时间为4—5小时，发酵室气温控制在24—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度8—12cm。

发酵是红茶形成品质的关键过程，是蓝莓叶在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程，发酵使蓝莓叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。

5）焙炒：将发酵后的条索送入杀青机焙炒，迅速终止发酵，焙炒的温度为110℃—120℃，待条索含水量降至75%时，焙炒完成。

发酵工序结束，酶所担负的使命已经完成，此时焙炒迅速终止酶的作用，制止茶叶继续发酵，保证在良好的发酵条件下形成的优良品质。

6）整形：将焙炒后的条索迅速移入揉捻桶，进行二次揉捻整形，轻揉2分钟左右结束整形。

整形的目的是促进茶叶成型和提高汤汁浓度，和冲泡速度。

7）烘干：将整形后的条索进行烘干处理，烘干的温度为75℃—85℃，待条索的含水量降至6%左右时，结束烘干，得蓝莓红茶成品。

Claims

1.一种蓝莓红茶，其特征是：所述蓝莓红茶是以蓝莓叶片为原料，按照以下工艺步骤制备的：

2.根据权利要求1所述的蓝莓红茶，其特征是：在步骤2）中，摊叶厚度为1—2千克/平方米。

3.根据权利要求1或2所述的蓝莓红茶，其特征是：在步骤4）中，发酵室温度控制在24℃—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度8—12cm。

4.根据权利要求3所述的蓝莓红茶，其特征是：在步骤5）中，焙炒的温度为110℃—120℃。

5.根据权利要求4所述的蓝莓红茶，其特征是：在步骤7）中，烘干的温度为75℃—85℃。