CN107467231A - 一种高原花青素含量蓝莓叶乌龙茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种高原花青素含量蓝莓叶乌龙茶的制备方法，属于农产品深加工技术领域。本发明包括原料采摘、萎凋、做青、杀青、包揉、干燥、筛选，其特征是以七、八月份兔眼蓝莓果树上新生长枝条第2至6片叶为原料，采用乌龙茶的做青和包揉技术得到半发酵蓝莓叶，应用变频微波低温处理工序，保持杀青过程中蓝莓叶的活性成分。本发明资源化利用需修剪枝条上的蓝莓叶，制备的蓝莓叶乌龙茶冲泡效果接近传统乌龙茶，活性物质原花青素含量为76.1～138.7mg儿茶素当量/g干重，总酚含量为119.4～182.1mg没食子酸当量/g干重。

Description

一种高原花青素含量蓝莓叶乌龙茶的制备方法
一、技术领域
本发明涉及一种高原花青素含量蓝莓叶乌龙茶的制备方法，属于农产品深加工技术领域。
二、背景技术
乌龙茶是一种半发酵茶，采摘后经晾青(萎凋)、做青(发酵)、杀青、包揉、揉捻、烘焙(干燥)制作而成。乌龙茶中含有茶多酚类、植物碱、维生素、有机酸、色素等活性成分。在发酵过程中儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，形成缩合单宁，即原花青素。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，这是因为茶中的主成分单宁，现已证实与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶保健功能还表现在提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、防癌症、降血脂、抗衰老等。
蓝莓叶中含有大量酚类物质，主要组分为绿原酸及其衍生物、山奈酚甙、槲皮素甙以及原花青素等活性物质。原花青素，也称缩合单宁，是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成的一类多酚化合物，在酸性介质中加热可产生花青素，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，具有非常强的体内活性。蓝莓叶作为蓝莓产业的副产物，往往被废弃造成资源浪费。本发明的蓝莓叶乌龙茶，采摘七、八月份蓝莓果树枝上新生长枝条的叶，这些枝条通常需要修剪掉，因此采摘这些叶既不影响蓝莓鲜果的产量及品质，又可以将蓝莓叶变废为宝。本发明根据蓝莓叶的性质，采用了乌龙茶的做青技术和包揉技术，以变频微波低温方式杀青，通过半发酵提高蓝莓叶的活性成分原花青素的含量，并选择原花青素平均含量原本就最高的兔眼蓝莓为原料，充分利用蓝莓叶的多种保健作用，可提高蓝莓树的综合利用水平，对满足消费者健康需求，促进农民增产增收，具有重要的现实意义。
三、发明内容
技术问题
本发明的目的是提供一种蓝莓叶乌龙茶的制备方法，采摘七、八月份兔眼蓝莓果树需修剪枝条上第2至6片叶，应用乌龙茶的制作工艺，经萎凋、做青、杀青、包揉、干燥、筛选得到半发酵蓝莓叶，杀青采用变频微波低温处理工序减少蓝莓叶活性成分酚类物质损失，利用发酵过程提高蓝莓叶原花青素的含量，资源化利用蓝莓叶，提升其经济价值。
技术方案：
上述的目的通过以下的技术方案实现：
(1)原料采摘：在7-8月份，采摘兔眼蓝莓树第二次新生枝条的第二片至第六片鲜嫩叶片，保证蓝莓叶新鲜无虫害；
(2)萎凋：保持室温在20-30℃，将蓝莓叶均匀薄摊在地上，厚度不超过1厘米，中间翻动3-4次，时间60-120分钟，蓝莓叶减重5-10％，叶色转暗绿，叶质柔软，叶子边缘稍卷，通过萎凋散发蓝莓叶的部分水分，提高叶子韧性；
(3)做青：按公知方法摇青，萎凋后的蓝莓叶置于摇青机中摇动，保持室温25-27℃，相对湿度80-85％，每隔40分钟摇青一次，每次摇5分钟，摇青次数5～8次，青草气消失，露出浓烈花香为做青适度，摇青叶留在筒内静置40～60分钟，当叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，当鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软时做青结束，得到半发酵蓝莓叶；
(4)杀青：采用变频微波杀青，将做青后的蓝莓叶放入隧道式变频微波杀青机中，物料厚度2-3厘米，第一段微波频率915MHz，物料通过时间1-3分钟，第二段微波频率2450MHz，物料通过时间2-5分钟，当蓝莓叶叶色转暗，清香显露为止；
(5)包揉：按公知方法使用包揉机，在机械力的作用下，杀青叶经过多次滚、转、揉、压而形成卷曲形、螺形、颗粒状的外形特征，最终包裹成球状；
(6)干燥：按公知方法使用鼓风干燥箱，将包揉后的蓝莓芽叶70℃干燥至含水率7.0％-8.0％，得到干燥的半发酵蓝莓叶；
(7)筛选：将得到的干燥蓝莓叶，按公知方法筛选弃去碎末和杂质，既得蓝莓叶乌龙茶。
有益效果：
(1)本发明的蓝莓叶乌龙茶，根据蓝莓叶的性质，采用了乌龙茶的做青技术和包揉技术，充分利用了蓝莓叶的多种保健功能成分，制备的蓝莓叶乌龙茶色泽均一，冲泡效果接近传统乌龙茶，有明显花香，香味浓郁。
(2)采用变频微波低温处理工序，在保证杀青均匀度的前提下，大大降低了杀青过程中蓝莓叶活性物质的损失，蓝莓叶乌龙茶中活性酚类物质含量较高，乌龙茶工艺半发酵过程也提高了活性物质原花青素的含量。
(3)本发明的蓝莓叶乌龙茶，采摘七、八月份蓝莓果树枝上新生长枝条的叶芽，这些枝条通常需要修剪掉，因此采摘这些叶芽既不影响蓝莓鲜果的产量及品质，又可以将蓝莓果树叶变废为宝，提高蓝莓树的利用价值，增加蓝莓经营者收入，从而带动农业经济的发展。
四、具体实施方式
实施例1
8月份采摘兔眼蓝莓树第二次新生枝条的第二片至第六片的鲜嫩叶片，保证蓝莓叶新鲜无虫害；保持室温在25℃，将蓝莓叶均匀薄摊在地上，厚度不超过1cm，中间翻动4次，时间60分钟，蓝莓叶减重7.5％，叶色转暗绿，叶质柔软，叶子边缘稍卷，通过萎凋散发蓝莓叶的部分水分，提高叶子韧性；萎凋后的蓝莓叶置于摇青机中摇动，保持室温25℃，相对湿度85％，每隔40分钟摇青一次，每次摇5分钟，摇青次数8次，青草气消失，露出浓烈花香为做青适度，摇青叶留在筒内静置60分钟，当叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，当鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软时做青结束；采用微波杀青，将做青后的蓝莓叶放入隧道式变频微波杀青机中，物料厚度2厘米，第一段微波频率915MHz，物料通过时间1.5分钟，第二段微波频率2450MHz，物料通过时间4分钟；将杀青叶投入到包揉机中，在机械力的作用下，杀青叶经过多次滚、转、揉、压而形成卷曲形、螺形、颗粒状的外形特征，最终包裹成球状；将包揉后的蓝莓芽叶移入到鼓风干燥箱中，70℃干燥至含水率7.0％，得到干燥的半发酵蓝莓叶；将得到的干燥蓝莓叶，筛选弃去碎末和杂质，制得蓝莓叶乌龙茶，比色法测得活性成分原花青素含量131.1±7.6mg儿茶素当量/g干重，总酚含量为175.4±5.8mg没食子酸当量/g干重。
实施例2
7月份采摘兔眼蓝莓树第二次新生枝条的第二片至第六片的鲜嫩叶片，保证蓝莓叶新鲜无虫害；保持室温在30℃，将蓝莓叶均匀薄摊在地上，厚度不超过1cm，中间翻动3次，时间120分钟，蓝莓叶减重9.5％，叶色转暗绿，叶质柔软，叶子边缘稍卷，通过萎凋散发蓝莓叶的部分水分，提高叶子韧性；萎凋后的蓝莓叶置于摇青机中摇动，保持室温27℃，相对湿度80％，每隔60分钟摇青一次，每次摇5分钟，摇青次数6次，青草气消失，露出浓烈花香为做青适度，摇青叶留在筒内静置40分钟，当叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，当鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软时做青结束；微波杀青、包揉、筛选方法同实例1，制得的蓝莓叶乌龙茶，比色法测得活性成分原花青素含量94.6±12.4儿茶素当量/g干重，总酚含量为133.1±13.7mg没食子酸当量/g干重。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。

Claims (2)

1.一种高原花青素含量蓝莓叶乌龙茶的制备方法，其特征在于：采摘蓝莓叶，经萎凋、做青，采用微波低温方式杀青保持蓝莓叶活性成分，再包揉、干燥、筛选得到半发酵的蓝莓叶乌龙茶，具体包括以下步骤：
(1)原料采摘：在7-8月份，采摘兔眼蓝莓树第二次新生枝条的第二片至第六片鲜嫩叶片，保证蓝莓叶新鲜无虫害；
(2)萎凋：保持室温在20-30℃，将蓝莓叶均匀薄摊在地上，厚度不超过1厘米，中间翻动3-4次，时间60-120分钟，蓝莓叶减重5-10％，叶色转暗绿，叶质柔软，叶子边缘稍卷，通过萎凋散发蓝莓叶的部分水分，提高叶子韧性；
(3)做青：按公知方法摇青，萎凋后的蓝莓叶置于摇青机中摇动，保持室温25-27℃，相对湿度80-85％，每隔40分钟摇青一次，每次摇5分钟，摇青次数5～8次，青草气消失，露出浓烈花香为做青适度，摇青叶留在筒内静置40～60分钟，当叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，当鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软时做青结束，得到半发酵蓝莓叶；
(4)杀青：采用分段变频微波杀青，将做青后的蓝莓叶放入隧道式变频微波杀青机中，物料厚度2-3厘米，第一段微波频率915MHz，物料通过时间1-3分钟，第二段微波频率2450MHz，物料通过时间2-5分钟，当蓝莓叶叶色转暗，清香显露为止；
(5)包揉：按公知方法使用包揉机，在机械力的作用下，杀青叶经过多次滚、转、揉、压而形成卷曲形、螺形、颗粒状的外形特征，最终包裹成球状；
(6)干燥：按公知方法使用鼓风干燥箱，将包揉后的蓝莓叶70℃干燥至含水率7.0％-8.0％，得到干燥的半发酵蓝莓叶；
(7)筛选：将得到的干燥蓝莓叶，按公知方法筛选弃去碎末和杂质，既得蓝莓叶乌龙茶。
2.根据权利要求1所述制得蓝莓叶乌龙茶，活性物质原花青素含量为76.1～138.7mg儿茶素当量/g干重，总酚含量为119.4～182.1mg没食子酸当量/g干重。
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