CN112120103A - 一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法 - Google Patents
一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112120103A CN112120103A CN202011108486.2A CN202011108486A CN112120103A CN 112120103 A CN112120103 A CN 112120103A CN 202011108486 A CN202011108486 A CN 202011108486A CN 112120103 A CN112120103 A CN 112120103A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- burdock
- tea
- blueberry
- blueberry leaf
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 title claims abstract description 137
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 title claims abstract description 137
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 133
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 133
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 133
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 title claims abstract description 129
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title abstract 9
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 title 1
- 241000208843 Arctium Species 0.000 claims abstract description 136
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 44
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 65
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims description 63
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 14
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 13
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 11
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 6
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 18
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 5
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 14
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 12
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 6
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 description 4
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 240000008424 Vaccinium ashei Species 0.000 description 3
- 235000013468 Vaccinium ashei Nutrition 0.000 description 3
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 3
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 3
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 3
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000001238 Gaultheria procumbens Species 0.000 description 2
- 235000007297 Gaultheria procumbens Nutrition 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 2
- 238000005562 fading Methods 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000007398 colorimetric assay Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000010200 folin Substances 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供了一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，属于农产品深加工技术领域；本发明中以蓝莓叶和牛蒡根为原料，通过煮制、干燥等工艺制备得到的蓝莓叶牛蒡茶，解决了现有技术中牛蒡茶口感不好，目前蓝莓叶浪费的缺陷；本发明的蓝莓叶牛蒡茶，将具有多种保健功能成分的蓝莓叶与牛蒡根相结合，使人们在饮茶过程中既能得益于牛蒡根和蓝莓叶的保健效用又能体验茶叶水固有的物理属性，同时经过加工提升了口感便于被大多数人所接受，易于推广。
Description
技术领域
本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法。
背景技术
牛蒡的根茎富含蛋白质、菊糖、钙、镁等人体所需的多种矿物质及维生素，牛蒡中胡萝卜素的含量比胡萝卜中高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，营养价值极高。牛蒡还具有疏风散热、解毒利尿、保健肝肾、养胃舒肠、健肺止咳、除脂减肥、延缓衰老、防癌抗癌等功效，是天然的保健食品。由于条件限制，很难做到长期食用牛蒡，且牛蒡根本身具有的味道让多数人难以接受，而目前市面上的牛蒡茶制备工艺简单，口味优劣不均，
蓝莓叶中含有丰富的活性成分，除了具有抗癌、抗病毒、降血压降血脂等功能，还能清除人体内多余的自由基，起到抗氧化、抗衰老的作用。蓝莓叶中含有大量的酚类物质，研究表明，蓝莓叶的抗氧化能力是蓝莓果的30倍之多，茶多酚含量达到5.5％，其花青素和有机酸含量比一般植物含量高，而其咖啡碱含量却很低，这是传统茶叶所不具备的。目前，由于蓝莓叶是蓝莓产业的副产物，往往会直接废弃，这造成了资源的浪费。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，以蓝莓叶和牛蒡根为原料，通过煮制、干燥等工艺制备得到的蓝莓叶牛蒡茶，解决了现有技术中牛蒡茶口感不好，目前蓝莓叶浪费的缺陷。
为了实现本发明上述目的，本发明提供了一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）制备蓝莓叶乌龙茶：
①蓝莓叶的采摘及筛选：在7、8月份，采摘兔眼蓝莓树第二次新生枝条上新鲜无病虫害的第二至六片鲜嫩叶片，弃去残叶，而后冲洗晾干。
②萎凋：室温条件下摊晾蓝莓叶，厚度不超过1厘米，每60~100分钟翻动一次，翻动3~4次，得到萎凋后的蓝莓叶。
③做青：在室温25~27℃、相对湿度80~85 %条件下，将萎凋后的蓝莓叶置于摇青机中摇动，保持每隔40分钟摇青一次，每次摇5分钟，摇青次数5~8次，青气退减，形成独特的芳香。
④微波杀青：将做青后的蓝莓叶放入隧道式微波杀青机中，物料厚度不超过0.5厘米，微波频率915 MHz，功率3KW，杀青时间3分钟，使茶香浮现。
⑤揉捻：将杀青后的蓝莓叶放入揉捻机，叶片在机械力的作用下，经过多次滚、转、揉、压而形成卷曲形、螺形、颗粒状的外形特征，最终包裹成球状。
⑥干燥：将包揉后的蓝莓叶于70 ℃条件下干燥至含水率7.0 % ~8.0 %，得到干燥的半发酵蓝莓叶。
⑦筛选：将得到的干燥蓝莓叶，筛选弃去碎末和杂质，即得蓝莓叶乌龙茶。
（2）牛蒡的筛选：
选取新鲜、二年生开花前的牛蒡根，保证个体均匀相似、茎肉饱满无空心、无虫蛀及虫斑、无霉烂变质。
（3）牛蒡预处理：
将牛蒡清洗晾干，切片，厚度为2~3mm，然后放入步骤（1）中刚干燥过蓝莓叶茶的鼓风干燥箱中，利用残余的蓝莓叶特有的香气掩盖牛蒡本身的土腥味，并干燥至含水量45%以下。
（4）煮制牛蒡：
将蓝莓叶乌龙茶用3~4倍的体积的沸水冲泡三次，收集茶汤，降温，然后将干燥后的牛蒡片倒入茶汤中在50~60℃下煮制10~20分钟，将牛蒡片滤出，沥干水分，在尽量保证牛蒡片中活性成分损失较少的情况下进一步去除牛蒡片中的涩味和土腥味，赋予牛蒡片茶清香的口感。
（5）变频微波干燥：
将牛蒡片放入隧道式变频微波干燥机中，物料厚度0.5 ~ 1厘米，第一段微波频率915MHz，物料通过时间3~6分钟，第二段微波频率2450MHz，物料通过时间5~10分钟，干燥至含水率7.0%~10.0%，得到干燥牛蒡片。
（6）包装：
选取干燥得到的蓝莓叶和牛蒡片按照2:3的质量比装入茶用包装袋，得到成品。
有益效果：
本发明的蓝莓叶牛蒡茶，将具有多种保健功能成分的蓝莓叶与牛蒡根相结合，使人们在饮茶过程中既能得益于牛蒡根和蓝莓叶的保健效用又能体验茶叶水固有的物理属性，同时经过加工提升了口感便于被大多数人所接受，易于推广。
牛蒡皮中含有多种营养物质，且其生物活性明显大于去皮牛蒡。原料选用带皮牛蒡根，丰富产品营养的同时使牛蒡利用最大化。采用变频微波处理工序，在保证干燥效果的前提下，大大降低了活性物质的损失，其总酚含量约为热风干燥的2倍。
本发明的蓝莓叶牛蒡茶，采摘七、八月份蓝莓果树枝上新生长枝条的叶芽，这些枝条通常需要修剪掉，采摘这些叶芽既不影响蓝莓鲜果的产量及品质，又可以减少环境污染、增加工厂效益、减少农产品加工企业歇业时间，还可以充分利用蓝莓叶的资源，进一步扩大蓝莓叶深加工的发展空间，提高果农和企业的经济效益。
本发明将蓝莓叶与牛蒡根结合，充分开发利用蓝莓叶和牛蒡资源，在保证尽量保持自身营养价值的基础上，以蓝莓叶的清香掩盖牛蒡根本身的土腥味，提升嗅感和口感，以满足人们对茶饮品感官和营养的追求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不限于此。
实施例1
（1）制备蓝莓叶乌龙茶：
蓝莓叶的采摘及筛选：7月采摘兔眼蓝莓树第二次新生枝条上新鲜无病虫害的第二至六片鲜嫩叶片，弃去残叶，而后冲洗晾干。
萎凋：室温条件下摊晾蓝莓叶，厚度不超过1厘米，每隔60min翻动1次，共翻动4次，得到萎凋后的蓝莓叶。
做青：室温25℃、相对湿度80%条件下，将萎凋后的蓝莓叶置于摇青机中摇动，保持每隔40分钟摇青一次，每次摇5分钟，摇青次数8次，青气退减，形成独特的芳香。
微波杀青：将做青后的蓝莓叶放入隧道式微波杀青机中，物料厚度不超过0.5厘米，微波频率915MHz，功率3KW，杀青时间3分钟，使茶香浮现。
揉捻：将杀青后的蓝莓叶放入揉捻机，叶片在机械力的作用下，经过多次滚、转、揉、压而形成卷曲形、螺形、颗粒状的外形特征，最终包裹成球状。
干燥：将包揉后的蓝莓叶放于鼓风干燥箱中，在70℃条件下干燥至含水率8.0%，得到干燥的半发酵蓝莓叶。
筛选：将得到的干燥蓝莓叶，筛选弃去碎末和杂质，即得蓝莓叶乌龙茶，制备的蓝莓叶乌龙茶冲泡效果接近传统乌龙茶。
（2）牛蒡的筛选：
选取新鲜、二年生开花前的牛蒡根，保证个体均匀相似、茎肉饱满无空心、无虫蛀及虫斑、无霉烂变质。
（3）牛蒡的预处理：
在处理蓝莓叶同时将牛蒡根清洗晾干，而后切片，厚度为2 - 3 mm；将牛蒡片放入干燥过蓝莓叶茶的鼓风干燥箱中，使残余的蓝莓叶特有香气掩盖牛蒡本身的土腥味，干燥至含水量45 %以下，干燥45分钟。
（4）煮制牛蒡：
将蓝莓叶乌龙茶用3倍体积的沸水冲泡，冲泡三次，收集茶汤混合，茶汤降温至50℃，将干燥后的牛蒡片倒入煮好的茶汤中煮制10 分钟，将牛蒡片滤出，沥干水分，在尽量保证牛蒡片中活性成分损失较少的情况下进一步去除牛蒡片中的涩味和土腥味，赋予牛蒡片茶清香的口感。
（5）微波变频干燥：
将沥干的牛蒡片放入隧道式变频微波干燥机中，物料厚度0.5厘米，第一段微波频率915MHz，物料通过时间6分钟，第二段微波频率2450MHz，物料通过时间10分钟，干燥至含水率7.0%，得到干燥牛蒡片。
采用福林酚比色法测定牛蒡片中总酚含量。
没食子酸标准曲线：准确称取0.1000g没食子酸，用50%乙醇溶解并定容至100mL，得1mg/mL的没食子酸标准溶液。分别取该标准溶液0.00、0.50、1.00、1.50、2.00、2.50mL于50mL容量瓶中，用50%乙醇定容至50mL。分别取上述溶液1.0mL放入试管中，分别加入蒸馏水5mL，再加入稀释1倍的Folin酚试剂1.0mL，混匀，加入质量分数为7.5%的Na2CO3溶液3.0mL，混合均匀。常温下避光反应2h后，以50%乙醇做空白对照，在765nm波长处测定其吸光值。以没食子酸浓度为横坐标，各吸光度值为纵坐标绘制标准曲线。
牛蒡片中总酚的提取：将干燥后的牛蒡片粉碎过60目筛，准确称取牛蒡粉2.0g，用80%甲醇溶液提取（三次提取：20mL、20mL、10mL），室温100W超声20min后，5000r/min离心10min，合并上清液。
样品测定：将待测液稀释20倍。吸取1.0mL样品液于试管中。其他按标准溶液测定方法操作，测定吸光度，重复实验3次。总酚含量以相当没食子酸毫克数表示(mg GAE/gd.w.)。
式中：
m1—总酚含量，以相当没食子酸毫克数表示(mg GAE/g d.w.)；
m1—从标准曲线上查得样品测定液中的含量，单位为微克（μg）；
m2—样品质量，单位为克（g）；
V1—样品定容体积，单位为毫升（mL）；
V2—比色测定时所移取样品测定液的体积，单位为毫升（mL）；
N—稀释倍数；
ω—样品含水率，%。
结果如下：
表1. 不同干燥方式下样品中的总酚含量
从表1中可以看出，微波变频干燥所得牛蒡片中总酚含量为热风干燥的2倍多，说明微波变频干燥更好的保留了牛蒡中的活性物质。
（6）蓝莓叶乌龙茶和牛蒡片配比的确定：
将得到的蓝莓叶乌龙茶和牛蒡片采用不同的比例包装冲泡，并考察蓝莓叶乌龙茶和牛蒡片的配比对蓝莓叶牛蒡茶感官品质的影响，结果如表2所示：
表2. 不同比例蓝莓叶乌龙茶和牛蒡片对蓝莓叶牛蒡茶感官品质的影响
从表2中可以看出，当蓝莓叶乌龙茶和牛蒡片的比例为2:3时，蓝莓叶牛蒡茶的感官品质最好，此时茶的土腥味消失，气味协调，且牛蒡味适宜。包装：
选取上述所得完整蓝莓叶和牛蒡片，按蓝莓叶：牛蒡片=2：3的比例装入茶用包装外袋，即得成品。
（7）感官评定：
产品的感官评价指标：香气、色泽、口感均按照GB/T 23776-2018进行检测，制定感官评价标准。表3为感官评定标准，由10名不同年龄阶段男女按评分标准对其进行感官评定、打分，取分数的平均值作为最后的确定分数。
表3. 感官评定标准
感官评定结果如表4所示：
表4. 感官评定结果
| 茶叶种类 | 平均分 |
| 蓝莓叶茶 | 79 |
| 牛蒡茶 | 70 |
| 蓝莓叶牛蒡茶 | 87 |
由感官评定结果可得，蓝莓叶牛蒡茶比牛蒡茶和蓝莓叶茶口感更佳，接受度更高。
实施例2
（1）制备蓝莓乌龙茶：
蓝莓叶的采摘及筛选：在8月份采摘兔眼蓝莓树第二次新生枝条上新鲜无病虫害的第二至六片鲜嫩叶片，弃去残叶，而后冲洗晾干。
萎凋：室温条件下摊晾蓝莓叶，厚度不超过1厘米，每隔100分钟翻动一次，共翻动3次，时间100分钟，得到萎凋后的蓝莓叶。
做青：室温27 ℃、相对湿度85 %条件下，将萎凋后的蓝莓叶置于摇青机中摇动，保持每隔40分钟摇青一次，每次摇5分钟，摇青次数5次，青气退减，形成独特的芳香。
微波杀青：将做青后的蓝莓叶放入隧道式微波杀青机中，物料厚度不超过0.5厘米，微波频率915MHz，功率3KW，杀青时间3分钟，使茶香浮现。
揉捻：将杀青后的蓝莓叶放入揉捻机，叶片在机械力的作用下，经过多次滚、转、揉、压而形成卷曲形、螺形、颗粒状的外形特征，最终包裹成球状。
干燥：将包揉后的蓝莓叶放于鼓风干燥箱中，在70℃条件下干燥至含水率7.0%，得到干燥的半发酵蓝莓叶。
筛选：将得到的干燥蓝莓叶，筛选弃去碎末和杂质，即得蓝莓叶乌龙茶，制备的蓝莓叶乌龙茶冲泡效果接近传统乌龙茶。
（2）牛蒡的筛选：
选取新鲜、二年生开花前的牛蒡根，保证个体均匀相似、茎肉饱满无空心、无虫蛀及虫斑、无霉烂变质。
（3）牛蒡的预处理：
在处理蓝莓叶同时将牛蒡根清洗晾干，而后切片，厚度为2 - 3 mm；将牛蒡片放入干燥过蓝莓叶茶的鼓风干燥箱中，使残余的蓝莓叶特有香气掩盖牛蒡本身的土腥味，干燥至含水量45 %以下，干燥75分钟。
（4）煮制牛蒡：
将蓝莓叶乌龙茶用4倍体积的沸水冲泡，冲泡三次，收集茶汤混合，茶汤降温至60℃，将干燥后的牛蒡片倒入煮好的茶汤中煮制20分钟，将牛蒡片滤出，沥干水分，在尽量保证牛蒡片中活性成分损失较少的情况下进一步去除牛蒡片中的涩味和土腥味，赋予牛蒡片茶清香的口感。
（5）微波变频干燥：
将沥干的牛蒡片放入隧道式变频微波干燥机中，物料厚度1厘米，第一段微波频率915MHz，物料通过时间3分钟，第二段微波频率2450MHz，物料通过时间5分钟，干燥至含水率10.0%，得到干燥牛蒡片。
同样采用实例1中的福林酚比色法测定牛蒡片中总酚含量，所得结果如下：
表5. 不同干燥方式下样品中的总酚含量
| 干燥方式 | 样品中总酚含量 (mg/g) |
| 微波变频干燥 | 417.21±3.82 |
| 热风干燥 | 186.20±0.76 |
从表5中可以看出，微波变频干燥所得牛蒡片中总酚含量为热风干燥的2倍多，说明微波变频干燥更好的保留了牛蒡中的活性物质。
（6）包装:
选取上述所得完整蓝莓叶和牛蒡片，按蓝莓叶：牛蒡片=2：3的比例装入茶用包装外袋，即得成品。
（7）感官评定：
采用实施例1中的感官评定标准对分别对制备得到的蓝莓叶茶、牛蒡茶和蓝莓叶牛蒡茶进行感官评定，评定结果如表6所示：
表6. 感官评定结果
| 茶叶种类 | 平均分 |
| 蓝莓叶茶 | 77 |
| 牛蒡茶 | 69 |
| 蓝莓叶牛蒡茶 | 89 |
由表6可知，蓝莓叶牛蒡茶的口感评分更高，可见其口感更佳，接受度更高。
所述实施例为本发明的优选的实施方式，但本发明并不限于上述实施方式，在不背离本发明的实质内容的情况下，本领域技术人员能够做出的任何显而易见的改进、替换或变型均属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）制备蓝莓叶乌龙茶；
（2）制备牛蒡片：
将牛蒡清洗、晾干，切片，然后在干燥箱中干燥；
接着将蓝莓乌龙茶用沸水冲泡多次，收集茶汤，降温，然后将干燥后的牛蒡片倒入茶汤中煮制，过滤，沥干水分；
最后将沥干水分的牛蒡片变频微波干燥，得到干燥牛蒡片；
（3）将蓝莓叶和牛蒡片装入茶用包装袋，得到蓝莓叶牛蒡茶。
2.根据权利要求1所述的蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述蓝莓叶乌龙茶的制备包括如下步骤：对蓝莓叶筛选、萎凋、做青、微波杀青、揉捻、干燥、筛选，最后得到蓝莓叶乌龙茶。
3.根据权利要求1所述的蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述牛蒡为二年生开花前的牛蒡根，茎肉饱满无空心。
4.根据权利要求1所述的蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述切片的厚度为2~3mm。
5.根据根据权利要求1所述的蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述干燥箱中干燥是将牛蒡片放入干燥过蓝莓叶的干燥箱中，干燥至含水量在45%以下。
6.根据权利要求1所述的蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述煮制条件为在50~60℃下煮制10~20分钟。
7.根据权利要求1所述的蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述变频微波干燥的条件为：物料厚度为0.5~1cm，第一段微波频率915MHz，物料通过时间3~6分钟，第二段微波频率2450MHz，物料通过时间5~10分钟。
8.根据权利要求7所述的蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述变频微波干燥至含水率7.0~10.0%。
9.根据权利要求1所述的蓝莓叶牛蒡茶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述蓝莓叶和牛蒡片的质量比为2:3。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011108486.2A CN112120103A (zh) | 2020-10-16 | 2020-10-16 | 一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011108486.2A CN112120103A (zh) | 2020-10-16 | 2020-10-16 | 一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112120103A true CN112120103A (zh) | 2020-12-25 |
Family
ID=73853043
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011108486.2A Pending CN112120103A (zh) | 2020-10-16 | 2020-10-16 | 一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112120103A (zh) |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006187214A (ja) * | 2004-12-28 | 2006-07-20 | Saitama Prefecture | ブルーベリー茶及び飲料 |
| CN102342347A (zh) * | 2010-07-21 | 2012-02-08 | 烟台伟运食品有限公司 | 一种牛蒡茶及其生产方法 |
| CN103109960A (zh) * | 2013-02-02 | 2013-05-22 | 青岛昊田食品有限公司 | 一种牛蒡降压茶的制备方法 |
| JP2013176306A (ja) * | 2012-02-28 | 2013-09-09 | Taizo Ayukawa | ゴボウの茎又は葉を含有する健康茶、及び健康飲料 |
| CN103999991A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-08-27 | 山东双营食品有限公司 | 一种牛蒡茶及其生产方法 |
| CN104161150A (zh) * | 2014-07-18 | 2014-11-26 | 马鞍山市安康菌业有限公司 | 一种金针菇牛蒡茶 |
| CN104839408A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-08-19 | 合肥师范学院 | 一种蓝莓叶茶的制作方法 |
| CN105919086A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-09-07 | 马鞍山菌菌食品科技有限公司 | 一种抗氧化的蓝莓牛蒡咀嚼片及其制备方法 |
| CN105961731A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-09-28 | 徐州工程学院 | 一种牛蒡茶的护色方法 |
| CN106070905A (zh) * | 2016-08-03 | 2016-11-09 | 安徽徽王农业有限公司 | 蓝莓叶茶的加工方法 |
| CN106720776A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-05-31 | 佳木斯大学 | 一种牛蒡养生茶及其制备方法 |
| CN107467231A (zh) * | 2017-09-18 | 2017-12-15 | 江苏省农业科学院 | 一种高原花青素含量蓝莓叶乌龙茶的制备方法 |
-
2020
- 2020-10-16 CN CN202011108486.2A patent/CN112120103A/zh active Pending
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006187214A (ja) * | 2004-12-28 | 2006-07-20 | Saitama Prefecture | ブルーベリー茶及び飲料 |
| CN102342347A (zh) * | 2010-07-21 | 2012-02-08 | 烟台伟运食品有限公司 | 一种牛蒡茶及其生产方法 |
| JP2013176306A (ja) * | 2012-02-28 | 2013-09-09 | Taizo Ayukawa | ゴボウの茎又は葉を含有する健康茶、及び健康飲料 |
| CN103109960A (zh) * | 2013-02-02 | 2013-05-22 | 青岛昊田食品有限公司 | 一种牛蒡降压茶的制备方法 |
| CN103999991A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-08-27 | 山东双营食品有限公司 | 一种牛蒡茶及其生产方法 |
| CN104161150A (zh) * | 2014-07-18 | 2014-11-26 | 马鞍山市安康菌业有限公司 | 一种金针菇牛蒡茶 |
| CN104839408A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-08-19 | 合肥师范学院 | 一种蓝莓叶茶的制作方法 |
| CN105919086A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-09-07 | 马鞍山菌菌食品科技有限公司 | 一种抗氧化的蓝莓牛蒡咀嚼片及其制备方法 |
| CN105961731A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-09-28 | 徐州工程学院 | 一种牛蒡茶的护色方法 |
| CN106070905A (zh) * | 2016-08-03 | 2016-11-09 | 安徽徽王农业有限公司 | 蓝莓叶茶的加工方法 |
| CN106720776A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-05-31 | 佳木斯大学 | 一种牛蒡养生茶及其制备方法 |
| CN107467231A (zh) * | 2017-09-18 | 2017-12-15 | 江苏省农业科学院 | 一种高原花青素含量蓝莓叶乌龙茶的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 张艳明等: "菊芋牛蒡茶的制备", 《食品工业》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102119694B1 (ko) | 유자쌍화차 및 이를 이용한 유자쌍화차 추출액 | |
| KR101067979B1 (ko) | 발효뽕잎 상지음료 및 그 제조방법 | |
| CN107279403B (zh) | 美藤果叶养生茶的制备方法 | |
| CN112715702A (zh) | 一种肉桂树鲜叶加工桂味红茶的方法 | |
| KR20110042538A (ko) | 곰취 또는 곤달비 전초 및 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품조성물 | |
| CN107616243B (zh) | 一种藏茶的制备工艺 | |
| KR101222710B1 (ko) | 다래나무 순을 이용한 녹차제조방법 | |
| CN111772013B (zh) | 一种海藻明日叶茶及其制备方法 | |
| KR101857573B1 (ko) | 마카, 꾸지뽕, 와송 및 개복숭아를 이용한 발효 추출물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 발효 추출물 | |
| CN103829361B (zh) | 一种猕猴桃片及其制备方法 | |
| KR100983213B1 (ko) | 항산화성이 우수한 숙성 흑마늘의 제조방법 | |
| CN115299511B (zh) | 一种橘红红茶及其制备方法和应用 | |
| KR101747793B1 (ko) | 꾸지뽕의 풍미가 있는 떡의 제조방법 | |
| CN107494852B (zh) | 牡丹花蕊茶的加工方法 | |
| CN112120103A (zh) | 一种蓝莓叶牛蒡茶的制备方法 | |
| KR102487459B1 (ko) | 발효하수오복합추출물을 함유하는 항산화 기능성 건강식품의 제조방법과 이에 의해 제조된 항산화 기능성 건강식품 | |
| KR101127669B1 (ko) | 간편하고 신속한 맹종죽잎차 제조방법 | |
| CN109275741A (zh) | 一种新型金银花茶的制备方法 | |
| CN111357845B (zh) | 一种肾茶的加工方法 | |
| KR100849638B1 (ko) | 곰취를 이용한 곰취차 및 곰취환 및 이들의 제조 방법 | |
| CN105767378A (zh) | 一种文冠果叶茶的制备方法 | |
| CN111838368A (zh) | 一种应用机械炒制肾茶的方法 | |
| KR101111288B1 (ko) | 기능성 고추장 및 그 제조방법 | |
| KR101212308B1 (ko) | 향취가 개선된 표고버섯 음료의 제조방법 | |
| CN111000003A (zh) | 一种解酒护肝的金花茶功能茶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20201225 |