CN107494852B - 牡丹花蕊茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡丹花蕊茶的加工方法，包括采摘、摊晾、蒸制、干燥、炒青、杀菌步骤。本发明所述牡丹花蕊茶天然纯正，冲泡出来的茶水色泽金黄，暗香袭人，长期饮用可显著改善女性皮肤的弹性和光泽，让男人重获旺盛精力，能起到保健养生的作用，更是馈赠亲朋好友的上等佳品。
Description
技术领域
本发明属于花茶加工领域，具体涉及一种牡丹花蕊茶的加工方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们的饮食逐渐趋向于绿色天然食品，同时对茶饮品也逐渐走向绿色、保健。
牡丹是我国特有的木本名贵花卉，其花大、色艳、型美、香浓，深受我国人民的喜爱，被称为“国色、天香、国艳、国貌”。牡丹花蕊是牡丹最精华部分，天然富含氨基酸、活性多糖、黄酮化合物等多种珍稀成分，具有极强的滋阴补肾的功能。花开时节，年轻的姑娘们手工采撷优质花蕊，经过千挑万选晾制成牡丹花蕊茶。由于牡丹花蕊茶选取优质牡丹的黄金部分花蕊，经多道工序精制加工而成，产量稀少，粒粒含辛、寸寸如金，故有“万朵牡丹采撷百克精华”之说。又因为牡丹花蕊茶色胜黄金，取制珍奇，故被世人誉为“黄金蕊”。
经测试分析发现，牡丹花蕊含稀有维生素B3高达120mg/kg，是所有植物性食品中含量最高的。维生素B3又称抗皱因子，缺乏的典型症状为：皮肤粗糙、色素沉着、并有干燥、脱屑现象；烦躁、焦虑、健忘、失眠及感觉异常等表现；有时性欲减退。此外，牡丹花蕊茶含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素E、多糖和总黄酮等有益于人体的生物活性物质，有养颜、凉血、润肠、静心之功效。
综上所述，牡丹花蕊茶含有多种有益于人体健康的营养物质，具有养血和肝、散郁祛瘀，适用于面部黄褐斑、皮肤衰老，常饮可使气血充沛、容颜红润、减轻生理疼痛、降低血压，对改善贫血及养颜美容等有帮助。
发明内容
牡丹花蕊茶在加工和储藏过程中易产生汤色褐变，风味劣变、冷后浑浊等现象，从而影响了其感观性，使牡丹花蕊茶的发展受到了一定的限制。
因此，本研究通过探讨牡丹花蕊茶的最佳护色方案和提香技术，从而提高牡丹花蕊茶的品质水平和市场竞争力，促进牡丹花蕊茶产业的健康发展。
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种牡丹花蕊茶的加工方法。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
本发明提供一种牡丹花蕊茶的加工方法，包括采摘、摊晾、蒸制、干燥、炒青、杀菌步骤。
具体地，本发明所述牡丹花蕊茶的加工方法包括以下步骤：
(1)采摘：采摘处于盛开期的油用牡丹花的花蕊；
(2)摊晾：将牡丹花蕊铺放在竹匾上，铺放厚度为1-2cm，在牡丹花蕊上面覆盖一层细白布，于温度25-35℃、相对湿度40-50％的环境下摊晾1-2天，中间每隔3-4小时翻晾一次；
(3)蒸制：将摊晾后的牡丹花蕊放入蒸笼中，牡丹花蕊下方铺放荷叶，于85-90℃蒸5-6分钟；
(4)干燥：将蒸制后的牡丹花蕊冷却至室温，然后干燥至水分含量为3-5wt％；
(5)炒青：将干燥后的牡丹花蕊室温放置1-2小时后，放入锅中，加热至温度30-35℃，将牡丹花蕊翻炒30-40min后，再升温至40-45℃，翻炒10-12min，取出牡丹花蕊，冷却至室温；
(6)杀菌：将牡丹花蕊装入可密闭塑料箱，向塑料箱中通入臭氧气体，使可密闭塑料箱中臭氧浓度为1.0-3.5mg/m3，通气完成后，密闭塑料箱，放置1-2小时，即得。
作为本发明另一种优选的技术方案，本发明所述牡丹花蕊茶的加工方法包括以下步骤：
(1)采摘：采摘处于盛开期的油用牡丹花的花蕊；
(2)摊晾：将牡丹花蕊铺放在竹匾上，铺放厚度为1-2cm，在牡丹花蕊上面覆盖一层细白布，于温度25-35℃、相对湿度40-50％的环境下摊晾1-2天，中间每隔3-4小时翻晾一次；
(3)蒸制：将摊晾后的牡丹花蕊放入蒸笼中，牡丹花蕊下方铺放荷叶，于85-90℃蒸5-6分钟；
(4)将蒸制后的牡丹花蕊冷却至室温，然后放入温度12-15℃、相对湿度90-95％的恒温恒湿培养箱中，在培养箱中放置盛有牡丹精油的电热板，加热板温度设置为45-60℃，牡丹精油重量为牡丹花蕊重量的0.1-0.3％，熏香处理时间为8-12小时；
(5)干燥：将熏香处理后牡丹花蕊干燥至水分含量为3-5wt％；
(6)炒青：将干燥后的牡丹花蕊室温放置1-2小时后，放入锅中，加热至温度30-35℃，将牡丹花蕊翻炒30-40min后，再升温至40-45℃，翻炒10-12min，取出牡丹花蕊，冷却至室温；
(7)杀菌：将牡丹花蕊装入可密闭塑料箱，向塑料箱中通入臭氧气体，使可密闭塑料箱中臭氧浓度为1.0-3.5mg/m3，通气完成后，密闭塑料箱，放置1-2小时，即得。
所述干燥方式既可以为真空脉动干燥，也可以为微波干燥，其中真空脉动干燥的工艺条件为：干燥温度为45-60℃，真空度为10-11kPa，真空保持时间为10-12分钟，常压保持时间为2-3分钟；微波干燥的工艺条件为：微波功率150-200W，微波频率2000-2450MHz。
优选地，在蒸制步骤前，将摊晾后的牡丹花蕊在护色剂中浸渍3-5分钟，取出，沥干，所述摊晾后的牡丹花蕊与护色剂的质量比为1：(3-4)，其中所述护色剂的制备过程为：将抗坏血酸0.2-0.4重量份、柠檬酸亚锡二钠0.1-0.3重量份、乳酸钙0.1-0.2重量份加入90-95重量份水中，以300-500转/分钟的转速搅拌10-20分钟，即得。
溪黄草提取物中含有C6醇类物，它们是不饱和脂肪酸的酶促降解产物，具有独特的青草风味。这种独特的青草味与牡丹花蕊的花香味糅合在一起，使得牡丹花蕊茶在保留传统口味的同时，还赋予其独有的芬芳、醇厚和干爽的口感。所以，在步骤(7)杀菌后，以得到的牡丹花蕊茶作为主要原料，以溪黄草提取物等成分作为辅料，进一步加工制得具有独特风味的牡丹花蕊茶，具体制备工艺为：将牡丹花蕊茶80-90重量份与溪黄草提取物10-15重量份、β-环糊精2-3重量份、甜味剂4-6重量份、酶1-3重量份，混合均匀。
所述溪黄草提取物的制备过程为：将溪黄草粉碎，过20-30目筛，得到溪黄草粉末；将溪黄草粉末与质量分数为50-60％的乙醇水溶液以固液比1：(15-20)(g/mL)混合均匀，在超声功率150-200W、超声频率30-40kHz的条件下于60-70℃超声提取2-3小时，得到提取液；将提取液以2000-3000转/分钟的转速离心10-20分钟，取上清液，于55-60℃、真空度-0.07～-0.06MPa的条件下处理2-3小时，得到浓缩液；将浓缩液真空冷冻干燥，得到溪黄草提取物，其中真空冷冻干燥的条件为：预冷温度为-30～-20℃，预冻时间为3-4小时，升华温度为15-25℃，解析温度为35-45℃，真空度为-0.095～-0.09MPa，真空冷冻干燥时间为16-20小时。
所述酶为ɑ-半乳糖苷酶和/或漆酶。优选地，所述酶为ɑ-半乳糖苷酶和漆酶的混合物，其中ɑ-半乳糖苷酶和漆酶的质量比为1:1。
所述甜味剂为蔗糖、甘露糖、白砂糖中的一种或几种的混合物。
饮用本发明所述牡丹花蕊茶时，选取玻璃茶具，将牡丹花蕊茶倒入茶具中，加入70-80℃的纯净水，浸泡10～20min后，即可饮用。
每份牡丹花蕊茶可冲泡3-4次，茶水饮用后花蕊可直接食用，营养更佳。
本发明所述牡丹花蕊茶天然纯正，冲泡出来的茶水色泽金黄，暗香袭人，长期饮用可显著改善女性皮肤的弹性和光泽，让男人重获旺盛精力，能起到保健养生的作用，更是馈赠亲朋好友的上等佳品。
具体实施方式
实施例中各原料介绍：
本实施例中牡丹花的品种为紫斑。
溪黄草，拉丁学名：Rabdosia serra(Maxim.)Hara，为唇形科多年生草本溪黄草Rabdosia serra(Maxim.)Hara的干燥全草。溪黄草为多年生草本，根茎肥大，粗壮，有时呈疙瘩状，向下密生纤细的须根。茎直立，高达1.5米，钝四棱形，具四浅槽，有细条纹，带紫色，基部木质，近无毛，向上密被倒向微柔毛；上部多分枝。具体采用安国市御颜坊中药材有限公司提供的溪黄草。
细白布，购自绍兴满恒纺织品有限公司，纯棉材质，面料密度68*68。
臭氧发生器，具体采用广州百丰环保科技有限公司提供的型号为BF-LS的臭氧发生器。
抗坏血酸，CAS号：50-81-7，采用永华化学科技(江苏)有限公司提供的食品级抗坏血酸。
柠檬酸亚锡二钠，CAS号：25088-96-4，采用山东西唐生物科技有限公司提供的食品级柠檬酸亚锡二钠。
乳酸钙，CAS号：814-80-2，采用上海西陇生化科技有限公司提供的食品级乳酸钙。
牡丹精油，采用洛阳红娇天香牡丹生物有限公司提供的牡丹口服精油。
β-环糊精，CAS号：68168-23-0，采用上海思言生物科技有限公司提供的食品级β-环糊精。
蔗糖，CAS号：57-50-1，采用上海佰世凯化学科技有限公司提供的食品级蔗糖。
乙醇，采用苏州欧特化工有限公司提供的食用级乙醇。
ɑ-半乳糖苷酶，CAS号：9025-35-8，采用上海信裕生物科技有限公司提供的酶活力为250U/mg的食品级ɑ-半乳糖苷酶。
漆酶，CAS号：80498-15-3，采用上海博研生物科技有限公司提供的酶活力为250U/mg的食品级漆酶。
实施例1
牡丹花蕊茶的加工方法包括以下步骤：
(1)采摘处于盛开期的油用牡丹花的花蕊；
(2)将牡丹花蕊铺放在竹匾上，铺放厚度为1cm，在牡丹花蕊上面覆盖一层细白布，于温度30℃、相对湿度40％的环境下摊晾2天，中间每隔3小时翻晾一次；
(3)将摊晾后的牡丹花蕊放入蒸笼中，牡丹花蕊下方铺放荷叶，于90℃蒸5分钟；
(4)将蒸制后的牡丹花蕊冷却至室温，微波干燥至水分含量为3wt％，微波干燥的工艺条件为：微波功率150W，微波频率2450MHz；
(5)将微波干燥后的牡丹花蕊室温放置2小时后，放入不锈钢锅中，加热至温度35℃，将牡丹花蕊翻炒30min后，升温至40℃，翻炒10min，取出牡丹花蕊，冷却至室温；
(6)将牡丹花蕊装入可密闭塑料箱，向塑料箱中通入臭氧气体，使可密闭塑料箱中臭氧浓度为2.5mg/m3，通气完成后，密闭塑料箱，放置1小时，即得。
实施例2
牡丹花蕊茶的加工方法包括以下步骤：
(1)采摘处于盛开期的油用牡丹花的花蕊；
(2)将牡丹花蕊铺放在竹匾上，铺放厚度为1cm，在牡丹花蕊上面覆盖一层细白布，于温度30℃、相对湿度40％的环境下摊晾2天，中间每隔3小时翻晾一次；
(3)将摊晾后的牡丹花蕊放入蒸笼中，牡丹花蕊下方铺放荷叶，于90℃蒸5分钟；
(4)将蒸制后的牡丹花蕊冷却至室温，真空脉动干燥至水分含量为3wt％，真空脉动干燥的工艺条件为：干燥温度为60℃，真空度为11kPa，真空保持时间为12分钟，常压保持时间为3分钟；
(5)将真空脉动干燥后的牡丹花蕊室温放置2小时后，放入不锈钢锅中，加热至温度35℃，将牡丹花蕊翻炒30min后，升温至40℃，翻炒10min，取出牡丹花蕊，冷却至室温；
(6)将牡丹花蕊装入可密闭塑料箱，向塑料箱中通入臭氧气体，使可密闭塑料箱中臭氧浓度为2.5mg/m3，通气完成后，密闭塑料箱，放置1小时，即得。
实施例2的治疗效果测试：以60名女性患者作为治疗对象，患者有以下症状：脸部有黄褐斑，皮肤衰老，生理期疼痛。患者早晚各一次服用牡丹花蕊茶，每次取1.5克牡丹花蕊茶，用80℃的纯净水冲服。连续服用60天后，65％的患者脸部黄褐斑消失，面色红润，精神饱满，生理期无痛感；30％的患者脸部黄褐斑减少，生理期痛感减轻。
实施例3
牡丹花蕊茶的加工方法包括以下步骤：
(1)采摘处于盛开期的油用牡丹花的花蕊；
(2)将牡丹花蕊铺放在竹匾上，铺放厚度为1cm，在牡丹花蕊上面覆盖一层细白布，于温度30℃、相对湿度40％的环境下摊晾2天，中间每隔3小时翻晾一次；
(3)将摊晾后的牡丹花蕊在护色剂中浸渍3分钟，所述摊晾后的牡丹花蕊与护色剂的质量比为1：3，取出，沥干，其中所述护色剂的制备过程为：将抗坏血酸0.4重量份、柠檬酸亚锡二钠0.3重量份、乳酸钙0.2重量份加入90重量份水中，以300转/分钟的转速搅拌20分钟，即得；
(4)将步骤(3)得到的牡丹花蕊放入蒸笼中，牡丹花蕊下方铺放荷叶，于90℃蒸5分钟；
(5)将蒸制后的牡丹花蕊冷却至室温，真空脉动干燥至水分含量为3wt％，真空脉动干燥的工艺条件为：干燥温度为60℃，真空度为11kPa，真空保持时间为12分钟，常压保持时间为3分钟；
(6)将真空脉动干燥后的牡丹花蕊室温放置2小时后，放入不锈钢锅中，加热至温度35℃，将牡丹花蕊翻炒30min后，升温至40℃，翻炒10min，取出牡丹花蕊，冷却至室温；
(7)将牡丹花蕊装入可密闭塑料箱，向塑料箱中通入臭氧气体，使可密闭塑料箱中臭氧浓度为2.5mg/m3，通气完成后，密闭塑料箱，放置1小时，即得。
实施例4
牡丹花蕊茶的加工方法包括以下步骤：
(1)采摘处于盛开期的油用牡丹花的花蕊；
(2)将牡丹花蕊铺放在竹匾上，铺放厚度为1cm，在牡丹花蕊上面覆盖一层细白布，于温度30℃、相对湿度40％的环境下摊晾2天，中间每隔3小时翻晾一次；
(3)将摊晾后的牡丹花蕊在护色剂中浸渍3分钟，所述摊晾后的牡丹花蕊与护色剂的质量比为1：3，取出，沥干，其中所述护色剂的制备过程为：将抗坏血酸0.4重量份、柠檬酸亚锡二钠0.3重量份、乳酸钙0.2重量份加入90重量份水中，以300转/分钟的转速搅拌20分钟，即得；
(4)将步骤(3)得到的牡丹花蕊放入蒸笼中，牡丹花蕊下方铺放荷叶，于90℃蒸5分钟；
(5)将蒸制后的牡丹花蕊冷却至室温，然后放入温度14℃、相对湿度90％的恒温恒湿培养箱中，在培养箱中放置盛有牡丹精油的电热板，加热板温度设置为60℃，牡丹精油重量为牡丹花蕊重量的0.1％，熏香处理时间为12小时；
(6)将熏香处理后的牡丹花蕊真空脉动干燥至水分含量为3wt％，真空脉动干燥的工艺条件为：干燥温度为60℃，真空度为11kPa，真空保持时间为12分钟，常压保持时间为3分钟；
(7)将真空脉动干燥后的牡丹花蕊室温放置2小时后，放入不锈钢锅中，加热至温度35℃，将牡丹花蕊翻炒30min后，升温至40℃，翻炒10min，取出牡丹花蕊，冷却至室温；
(8)将牡丹花蕊装入可密闭塑料箱，向塑料箱中通入臭氧气体，使可密闭塑料箱中臭氧浓度为2.5mg/m3，通气完成后，密闭塑料箱，放置1小时，即得。
实施例5
牡丹花蕊茶的加工方法包括以下步骤：
(1)采摘处于盛开期的油用牡丹花的花蕊；
(2)将牡丹花蕊铺放在竹匾上，铺放厚度为1cm，在牡丹花蕊上面覆盖一层细白布，于温度30℃、相对湿度40％的环境下摊晾2天，中间每隔3小时翻晾一次；
(3)将摊晾后的牡丹花蕊在护色剂中浸渍3分钟，所述摊晾后的牡丹花蕊与护色剂的质量比为1：3，取出，沥干，其中所述护色剂的制备过程为：将抗坏血酸0.4重量份、柠檬酸亚锡二钠0.3重量份、乳酸钙0.2重量份加入90重量份水中，以300转/分钟的转速搅拌20分钟，即得；
(4)将步骤(3)得到的牡丹花蕊放入蒸笼中，牡丹花蕊下方铺放荷叶，于90℃蒸5分钟；
(5)将蒸制后的牡丹花蕊冷却至室温，然后放入温度14℃、相对湿度90％的恒温恒湿培养箱中，在培养箱中放置盛有牡丹精油的电热板，加热板温度设置为60℃，牡丹精油重量为牡丹花蕊重量的0.1％，熏香处理时间为12小时；
(6)将熏香处理后的牡丹花蕊真空脉动干燥至水分含量为3wt％，真空脉动干燥的工艺条件为：干燥温度为60℃，真空度为11kPa，真空保持时间为12分钟，常压保持时间为3分钟；
(7)将真空脉动干燥后的牡丹花蕊室温放置2小时后，放入不锈钢锅中，加热至温度35℃，将牡丹花蕊翻炒30min后，升温至40℃，翻炒10min，取出牡丹花蕊，冷却至室温；
(8)将牡丹花蕊装入可密闭塑料箱，向塑料箱中通入臭氧气体，使可密闭塑料箱中臭氧浓度为2.5mg/m3，通气完成后，密闭塑料箱，放置1小时，得到牡丹花蕊茶；
(9)将牡丹花蕊茶85重量份与溪黄草提取物10重量份、β-环糊精3重量份、蔗糖5重量份、漆酶2重量份，混合均匀，即得。
所述溪黄草提取物的制备过程为：将溪黄草粉碎，过30目筛，得到溪黄草粉末；将溪黄草粉末与质量分数为50％的乙醇水溶液以固液比1：15(g/mL)混合均匀，在超声功率150W、超声频率40kHz的条件下于60℃超声提取3小时，得到提取液；将提取液以2000转/分钟的转速离心15分钟，取上清液，于60℃、真空度-0.07MPa的条件下处理3小时，得到浓缩液；将浓缩液真空冷冻干燥，得到溪黄草提取物，其中真空冷冻干燥的条件为：预冷温度为-20℃，预冻时间为3小时，升华温度为15℃，解析温度为45℃，真空度为-0.09MPa，真空冷冻干燥时间为16小时。
实施例6
牡丹花蕊茶的加工方法包括以下步骤：
(1)采摘处于盛开期的油用牡丹花的花蕊；
(2)将牡丹花蕊铺放在竹匾上，铺放厚度为1cm，在牡丹花蕊上面覆盖一层细白布，于温度30℃、相对湿度40％的环境下摊晾2天，中间每隔3小时翻晾一次；
(3)将摊晾后的牡丹花蕊在护色剂中浸渍3分钟，所述摊晾后的牡丹花蕊与护色剂的质量比为1：3，取出，沥干，其中所述护色剂的制备过程为：将抗坏血酸0.4重量份、柠檬酸亚锡二钠0.3重量份、乳酸钙0.2重量份加入90重量份水中，以300转/分钟的转速搅拌20分钟，即得；
(4)将步骤(3)得到的牡丹花蕊放入蒸笼中，牡丹花蕊下方铺放荷叶，于90℃蒸5分钟；
(5)将蒸制后的牡丹花蕊冷却至室温，然后放入温度14℃、相对湿度90％的恒温恒湿培养箱中，在培养箱中放置盛有牡丹精油的电热板，加热板温度设置为60℃，牡丹精油重量为牡丹花蕊重量的0.1％，熏香处理时间为12小时；
(6)将熏香处理后的牡丹花蕊真空脉动干燥至水分含量为3wt％，真空脉动干燥的工艺条件为：干燥温度为60℃，真空度为11kPa，真空保持时间为12分钟，常压保持时间为3分钟；
(7)将真空脉动干燥后的牡丹花蕊室温放置2小时后，放入不锈钢锅中，加热至温度35℃，将牡丹花蕊翻炒30min后，升温至40℃，翻炒10min，取出牡丹花蕊，冷却至室温；
(8)将牡丹花蕊装入可密闭塑料箱，向塑料箱中通入臭氧气体，使可密闭塑料箱中臭氧浓度为2.5mg/m3，通气完成后，密闭塑料箱，放置1小时，得到牡丹花蕊茶；
(9)将牡丹花蕊茶85重量份与溪黄草提取物10重量份、β-环糊精3重量份、蔗糖5重量份、ɑ-半乳糖苷酶2重量份，混合均匀，即得。
所述溪黄草提取物的制备过程为：将溪黄草粉碎，过30目筛，得到溪黄草粉末；将溪黄草粉末与质量分数为50％的乙醇水溶液以固液比1：15(g/mL)混合均匀，在超声功率150W、超声频率40kHz的条件下于60℃超声提取3小时，得到提取液；将提取液以2000转/分钟的转速离心15分钟，取上清液，于60℃、真空度-0.07MPa的条件下处理3小时，得到浓缩液；将浓缩液真空冷冻干燥，得到溪黄草提取物，其中真空冷冻干燥的条件为：预冷温度为-20℃，预冻时间为3小时，升华温度为15℃，解析温度为45℃，真空度为-0.09MPa，真空冷冻干燥时间为16小时。
实施例7
牡丹花蕊茶的加工方法包括以下步骤：
(1)采摘处于盛开期的油用牡丹花的花蕊；
(2)将牡丹花蕊铺放在竹匾上，铺放厚度为1cm，在牡丹花蕊上面覆盖一层细白布，于温度30℃、相对湿度40％的环境下摊晾2天，中间每隔3小时翻晾一次；
(3)将摊晾后的牡丹花蕊在护色剂中浸渍3分钟，所述摊晾后的牡丹花蕊与护色剂的质量比为1：3，取出，沥干，其中所述护色剂的制备过程为：将抗坏血酸0.4重量份、柠檬酸亚锡二钠0.3重量份、乳酸钙0.2重量份加入90重量份水中，以300转/分钟的转速搅拌20分钟，即得；
(4)将步骤(3)得到的牡丹花蕊放入蒸笼中，牡丹花蕊下方铺放荷叶，于90℃蒸5分钟；
(5)将蒸制后的牡丹花蕊冷却至室温，然后放入温度14℃、相对湿度90％的恒温恒湿培养箱中，在培养箱中放置盛有牡丹精油的电热板，加热板温度设置为60℃，牡丹精油重量为牡丹花蕊重量的0.1％，熏香处理时间为12小时；
(6)将熏香处理后的牡丹花蕊真空脉动干燥至水分含量为3wt％，真空脉动干燥的工艺条件为：干燥温度为60℃，真空度为11kPa，真空保持时间为12分钟，常压保持时间为3分钟；
(7)将真空脉动干燥后的牡丹花蕊室温放置2小时后，放入不锈钢锅中，加热至温度35℃，将牡丹花蕊翻炒30min后，升温至40℃，翻炒10min，取出牡丹花蕊，冷却至室温；
(8)将牡丹花蕊装入可密闭塑料箱，向塑料箱中通入臭氧气体，使可密闭塑料箱中臭氧浓度为2.5mg/m3，通气完成后，密闭塑料箱，放置1小时，得到牡丹花蕊茶；
(9)将牡丹花蕊茶85重量份与溪黄草提取物10重量份、β-环糊精3重量份、蔗糖5重量份、ɑ-半乳糖苷酶1重量份、漆酶1重量份，混合均匀，即得。
所述溪黄草提取物的制备过程为：将溪黄草粉碎，过30目筛，得到溪黄草粉末；将溪黄草粉末与质量分数为50％的乙醇水溶液以固液比1：15(g/mL)混合均匀，在超声功率150W、超声频率40kHz的条件下于60℃超声提取3小时，得到提取液；将提取液以2000转/分钟的转速离心15分钟，取上清液，于60℃、真空度-0.07MPa的条件下处理3小时，得到浓缩液；将浓缩液真空冷冻干燥，得到溪黄草提取物，其中真空冷冻干燥的条件为：预冷温度为-20℃，预冻时间为3小时，升华温度为15℃，解析温度为45℃，真空度为-0.09MPa，真空冷冻干燥时间为16小时。
测试例1
感官品质的评定是利用人的感官器官对产品的感官特性加以评价。选用20名评审经验丰富的评审人员组成感官评定小组，对牡丹花蕊茶进行感官评定，从色泽、气味、滋味这三个方面进行评价，评价时依各自的评定细目逐条评定，各评审人员依自己的感官评定将各细目分数一一记入表格，每项评分为1-5分。3分为样品的最低标准，低于三分则判定为不合格。每个实施例取10个样品，取其平均值作为评分结果。
感官评定环境参考GB/T 23776-2009《茶叶感官评审方法》规定的方法进行，评审台参考GB/T 23776-2009《茶叶感官评审方法》规定的方法执行。
评审专用器具：无色透明玻璃杯，杯呈圆柱形，高67mm，外径82mm，内径76mm，容量250mL。
评审人员要求：评审人员应该身体健康、个人卫生条件良好，嗅觉、味觉、视觉正常，无抽烟嗜好，审评过程中不得使用化妆品，避免空腹或者饱腹状态。每个样品评定后需隔10分钟再进行下个样品的评定，评定前后用纯净水漱口。
评审方法：取被测样品于品评杯中，置于明亮处，按照色泽、气味、滋味的顺序逐项进行评审。
感官评分的具体标准如下：色泽评分标准：浑浊、
金黄，
气味评分标准：青臭、
无异味，
滋味评分标准：苦涩味浓、
感官评分结果表见表1。
表1：感官评分结果表
测试例2
对实施例1-7的牡丹花蕊茶的营养物质的含量进行测试，测试指标有角鲨烯含量和多糖含量，其中角鲨烯含量的测定参考《气相色谱-质谱联用法测定油用牡丹花蕊和花粉中角鲨烯含量》进行，多糖含量的测定采用蔥酮-硫酸比色法测定，参考傅博强《茶叶中多糖含量的测定》进行。具体测试结果见表2。
表2：营养物质含量测试结果表
从上述数据可以看出，实施例1采用微波干燥的方式，微波干燥速率高，但微波干燥后的牡丹花蕊色泽变化较大，营养成分损失严重，这可能是由于花蕊内部的水分在微波作用下迅速加热导致水蒸气爆破，花蕊组织结构损伤，热敏性活性物质大部分丧失，有效成分损失，失去功效价值。实施例2在真空脉动干燥过程中牡丹花蕊处在负压及低温条件下，不仅有效抑制了干燥过程中的酶促褐变及美拉德反应的产生，改善产品品质，减少营养成分损失，还可保持较好的色泽。所以实施例2与实施例1相比，牡丹花蕊茶中减少了营养成分的损失，在最大程度上保留了其原有风味。但是由于蒸制的温度较高，在蒸制的过程中高温破坏了牡丹花蕊中护色酶的活性，所以得到的牡丹花蕊茶色泽并不上乘。实施例3将蒸制前的牡丹花蕊进行护色处理，得到的牡丹花蕊茶色泽相较实施例2有了显著改善。从表1可以看出，虽然实施例4相较实施例3，牡丹花蕊茶的色泽得到改善，但是牡丹花蕊茶的气味和滋味略微下降，因此，实施例4对蒸制后的牡丹花蕊进行熏香处理。实施例5-7中添加溪黄草提取物、β-环糊精、酶等作为辅料，得到的牡丹花蕊茶清新、淡雅、舒适。溪黄草提取物中含有C6醇类物，它们是不饱和脂肪酸的酶促降解产物，具有独特的青草风味。这种独特的青草味与牡丹花蕊的花香味糅合在一起，使得牡丹花蕊茶在保留传统口味的同时，还赋予其独有的芬芳、醇厚和干爽的口感。而β-环糊精能大大增强花蕊茶活性成分对氧、光、热、酸、碱等的抵抗力，从而保持茶汤色泽。实施例5采用漆酶，牡丹花蕊茶的汤色金黄明亮，但也导致少量酚类物质氧化，使滋味略显平淡。实施例6采用ɑ-半乳糖苷酶，牡丹花蕊茶的香气和滋味变化较大，因为ɑ－半乳糖苷酶的作用使可溶性糖含量増加，牡丹花蕊茶的苦涩味降低，滋味更加醇和。
Claims (4)
1.一种牡丹花蕊茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：采摘处于盛开期的油用牡丹花的花蕊；
(2)摊晾：将牡丹花蕊铺放在竹匾上，铺放厚度为1-2cm，在牡丹花蕊上面覆盖一层细白布，于温度25-35℃、相对湿度40-50％的环境下摊晾1-2天，中间每隔3-4小时翻晾一次；
(3)蒸制：将摊晾后的牡丹花蕊放入蒸笼中，牡丹花蕊下方铺放荷叶，于85-90℃蒸5-6分钟；
(4)熏香：将蒸制后的牡丹花蕊冷却至室温，然后放入温度12-15℃、相对湿度90-95％的恒温恒湿培养箱中，在培养箱中放置盛有牡丹精油的电热板，加热板温度设置为45-60℃，牡丹精油重量为牡丹花蕊重量的0.1-0.3％，熏香处理时间为8-12小时；
(5)干燥：将熏香处理后牡丹花蕊干燥至水分含量为3-5wt％；
(6)炒青：将干燥后的牡丹花蕊室温放置1-2小时后，放入锅中，加热至温度30-35℃，将牡丹花蕊翻炒30-40min后，再升温至40-45℃，翻炒10-12min，取出牡丹花蕊，冷却至室温；
(7)杀菌：将牡丹花蕊装入可密闭塑料箱，向塑料箱中通入臭氧气体，使可密闭塑料箱中臭氧浓度为1.0-3.5mg/m3，通气完成后，密闭塑料箱，放置1-2小时，即得；
在蒸制步骤前，将摊晾后的牡丹花蕊在护色剂中浸渍3-5分钟，取出，沥干，所述摊晾后的牡丹花蕊与护色剂的质量比为1：(3-4)，其中所述护色剂的制备过程为：将抗坏血酸0.2-0.4重量份、柠檬酸亚锡二钠0.1-0.3重量份、乳酸钙0.1-0.2重量份加入90-95重量份水中，以300-500转/分钟的转速搅拌10-20分钟，即得；
在步骤(7)杀菌后，将得到的牡丹花蕊茶80-90重量份与溪黄草提取物10-15重量份、β-环糊精2-3重量份、甜味剂4-6重量份、酶1-3重量份，混合均匀；
所述溪黄草提取物的制备过程为：将溪黄草粉碎，过20-30目筛，得到溪黄草粉末；将溪黄草粉末与质量分数为50-60％的乙醇水溶液以固液比1：(15-20)(g/mL)混合均匀，在超声功率150-200W、超声频率30-40kHz的条件下于60-70℃超声提取2-3小时，得到提取液；将提取液以2000-3000转/分钟的转速离心10-20分钟，取上清液，于55-60℃、真空度-0.07～-0.06MPa的条件下处理2-3小时，得到浓缩液；将浓缩液真空冷冻干燥，得到溪黄草提取物，其中真空冷冻干燥的条件为：预冷温度为-30～-20℃，预冻时间为3-4小时，升华温度为15-25℃，解析温度为35-45℃，真空度为-0.095～-0.09MPa，真空冷冻干燥时间为16-20小时；
所述酶为ɑ-半乳糖苷酶和漆酶的混合物，其中ɑ-半乳糖苷酶和漆酶的质量比为1:1。
2.如权利要求1所述的牡丹花蕊茶的加工方法，其特征在于，所述干燥方式为真空脉动干燥或微波干燥，其中真空脉动干燥的工艺条件为：干燥温度为45-60℃，真空度为10-11kPa，真空保持时间为10-12分钟，常压保持时间为2-3分钟；微波干燥的工艺条件为：微波功率150-200W，微波频率2000-2450MHz。
3.如权利要求1所述的牡丹花蕊茶的加工方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、甘露糖、白砂糖中的一种或几种的混合物。
4.如权利要求1所述的牡丹花蕊茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘处于盛开期的油用牡丹花的花蕊；
(2)将牡丹花蕊铺放在竹匾上，铺放厚度为1cm，在牡丹花蕊上面覆盖一层细白布，于温度30℃、相对湿度40％的环境下摊晾2天，中间每隔3小时翻晾一次；
(3)将摊晾后的牡丹花蕊在护色剂中浸渍3分钟，所述摊晾后的牡丹花蕊与护色剂的质量比为1：3，取出，沥干，其中所述护色剂的制备过程为：将抗坏血酸0.4重量份、柠檬酸亚锡二钠0.3重量份、乳酸钙0.2重量份加入90重量份水中，以300转/分钟的转速搅拌20分钟，即得；
(4)将步骤(3)得到的牡丹花蕊放入蒸笼中，牡丹花蕊下方铺放荷叶，于90℃蒸5分钟；
(5)将蒸制后的牡丹花蕊冷却至室温，然后放入温度14℃、相对湿度90％的恒温恒湿培养箱中，在培养箱中放置盛有牡丹精油的电热板，加热板温度设置为60℃，牡丹精油重量为牡丹花蕊重量的0.1％，熏香处理时间为12小时；
(6)将熏香处理后的牡丹花蕊真空脉动干燥至水分含量为3wt％，真空脉动干燥的工艺条件为：干燥温度为60℃，真空度为11kPa，真空保持时间为12分钟，常压保持时间为3分钟；
(7)将真空脉动干燥后的牡丹花蕊室温放置2小时后，放入不锈钢锅中，加热至温度35℃，将牡丹花蕊翻炒30min后，升温至40℃，翻炒10min，取出牡丹花蕊，冷却至室温；
(8)将牡丹花蕊装入可密闭塑料箱，向塑料箱中通入臭氧气体，使可密闭塑料箱中臭氧浓度为2.5mg/m3，通气完成后，密闭塑料箱，放置1小时，得到牡丹花蕊茶；
(9)将牡丹花蕊茶85重量份与溪黄草提取物10重量份、β-环糊精3重量份、蔗糖5重量份、ɑ-半乳糖苷酶1重量份、漆酶1重量份，混合均匀，即得；
所述溪黄草提取物的制备过程为：将溪黄草粉碎，过30目筛，得到溪黄草粉末；将溪黄草粉末与质量分数为50％的乙醇水溶液以固液比1：15(g/mL)混合均匀，在超声功率150W、超声频率40kHz的条件下于60℃超声提取3小时，得到提取液；将提取液以2000转/分钟的转速离心15分钟，取上清液，于60℃、真空度-0.07MPa的条件下处理3小时，得到浓缩液；将浓缩液真空冷冻干燥，得到溪黄草提取物，其中真空冷冻干燥的条件为：预冷温度为-20℃，预冻时间为3小时，升华温度为15℃，解析温度为45℃，真空度为-0.09MPa，真空冷冻干燥时间为16小时。
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