CN103859116A - 一种黑麦养生茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑麦养生茶的制作方法，其制作方法的工艺步骤为：怀山药熬煮得到山药浆液，把清洗的黑小麦放入山药浆液中浸泡，捞出后冻干炒制制成成品，本发明的黑麦养生茶富含18种氨基酸和钙、铁、锌、硒等多种微量元素，膳食纤维含量高，经常使用对便秘患者有很好的疗效。黑麦养生茶冲泡后色泽金黄入口焦香四溢，而且冲泡二至三次后可把黑小麦茶直接吃掉，可补充人体所需的各种微量元素。
Description
技术领域
本发明涉及营养功能食品技术领域，具体地说涉及一种黑麦养生茶的制作方法。
背景技术
目前，我国食品市场上出售的营养功能食品多种多样，但大多采用普通小麦粉或燕麦、荞麦、大豆、黑芝麻作为主要原料，采用膨化、高温炒制、加热而成，原料在加工制造过程中还添加了各种各样的添加剂、分散剂、调味剂、增稠剂等，其主要的缺点是：一、植物生长过程中，难免会产生一些细菌，如黑小麦成熟收获或储藏的过程中，难免会产生霉变，这些霉变可以用消毒剂去除，但用消毒剂等化学消毒会造成二次污染；二、随着添加剂的增加，原料在加工过程中失去了原料本身的自然风味，使消费者难以品尝这些原料本身的香味和口感；三、原料在高温加工过程中，会导致营养成份的流失，比如黑小麦，据有关部门测算，黑小麦中的氨基酸总和由原来的15.55%下降到8.37%，这些营养成分的流失会导致所加工保健食品营养成分的流失、保健功能的减弱；四、添加剂的使用使食品失去了自然风味，对人体有不利的影响。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术的缺陷，提供一种黑麦养生茶的制作方法，不含添加剂，能够保持食品的自然风味，既能有效的去除霉变的原料，而且能够减少营养成分的流失，保健食品中富含微生素、微量元素和膳食纤维，对便秘患者有很好的疗效。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：
一种黑麦养生茶的制作方法，其制作方法的工艺步骤为：
（1）、先将黑小麦过风过筛去除麦皮、石子、砂砾，用水清洗，备用；
（2）、选取清洗去砂的怀山药，置于锅中，按怀山药与清水重量比为10：55的比例加入清水，先大火加热至90℃～100℃熬制10～15分钟，再用小火闷熬3～5小时，将山药捞出，过滤得到山药浆液备用；
（3）、将山药浆液倒入密闭消毒压力罐中，按黑小麦与山药浆液重量比为100：120的比例加入黑小麦，使黑小麦浸泡在山药浆液液面之下，加压至密封消毒压力罐的压力≤标准2个大气压，浸泡2～3小时后捞出；
（4）、放入冷冻间进行预冷冻，预冷冻的温度为-20℃～-30℃，预冷冻时间为30～50分钟；
（5）、将预冷冻的黑小麦放入速冻间进行速冻，速冻温度为－20℃～－30℃，放置时间为3～5小时；
（6）真空干燥，将速冻的黑小麦送入干燥仓干燥，干燥仓的真空度为100-200Pa，干燥仓内始初使温度为110℃～90℃，保持时间为1～3小时，次之干燥仓温度降至100℃～80℃，保持时间为1.5～3.5小时，第三时间段干燥仓温度降至90℃～70℃，保持时间为1～3小时，第四时间段干燥仓温度降至80℃～60℃，保持时间为1～3小时，第五时间段干燥仓温度降至70℃～50℃，保持时间为2.5～4.5小时，最后时间段干燥仓温度降至65℃～45℃，保持时间为1～3小时，使物料中的水分升华脱水，保证物料的含水量小于4%；
（7）、将真空干燥后的黑小麦投入到炒货机中，升温至50℃～80℃的温度进行烘焙炒制20～30分钟，再升温至80℃～90℃，炒制10～20分钟，将黑小麦倒出自然冷却；
（8）称重装袋。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的黑麦养生茶含有怀山药和黑小麦，不含添加剂，能够保持食品的自然风味，经过冻干处理后能有效的去除霉变的原料，炒制时的温度较低，属于低温烧烤，能够有效减少营养成分的流失，经过此工艺加工过后黑小麦茶氨基酸总和保持在13.98%，和现有技术相比，大大提升了营养成分的保留率，有利于人们营养保健的需求。保健食品中富含微生素、微量元素和膳食纤维，对便秘患者有很好的疗效。
黑麦养生茶中的怀山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨，长志安神、延年益寿的功效。
1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2.滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品
5.延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6.抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。山药对女性尤其好，有丰胸的功效。
黑麦养生茶中的黑小麦富含多种特殊保健成分。科学研究表明，黑小麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效：
1．预防癌症：黑小麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用。经常食用黑小麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。
2．延缓衰老：黑小麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。
3．降压降脂：黑小麦中富含可溶性黑小麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用。
4．预防糖尿病：有研究表明，黑小麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑小麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
5．促进发育：黑小麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79 倍。多食用黑小麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育。
6．护齿壮骨：黑小麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑小麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。
本发明的黑麦养生茶富含18种氨基酸和钙、铁、锌、硒等多种微量元素，据农业部农产品质量监测检验测试中心测试，每千克的黑麦养生茶中，含天冬氨酸7.4克、苏氨酸4.2克、丝氨酸6.2克、谷氨酸46.5克、甘氨酸6.2克、丙氨酸5.6克、胱氨酸0.7克、缬氨酸7.1克、蛋氨酸1.4克、异亮氨酸5.4克、亮氨酸10.2克、酪氨酸1.8克、苯丙氨酸7.1克、赖氨酸3克、组氨酸4克、精氨酸6.3克、脯氨酸15.3克、色氨酸1.4克，锌41毫克、铁57.8毫克、钙430毫克、硒0.1毫克；膳食纤维含量高，经常使用对便秘患者有很好的疗效；黑麦养生茶冲泡后色泽金黄入口焦香四溢，而且冲泡二至三次后可把黑小麦茶吃掉，可补充人体所需的各种微量元素。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明作进一步地说明。
实施例一：
（1）、先将黑小麦过风过筛去除麦皮、石子、砂砾，用水清洗，备用；
（2）、选取清洗去砂的怀山药，置于锅中，按怀山药与清水重量比为10：55的比例加入清水，先大火加热至90℃熬制15分钟，再用小火闷熬3小时，将山药捞出，过滤得到山药浆液备用；
（3）、将山药浆液倒入密闭消毒压力罐中，按黑小麦与山药浆液重量比为100：120的比例加入黑小麦，使黑小麦浸泡在山药浆液液面之下，加压至密封消毒压力罐的压力≤标准2个大气压，浸泡2小时后捞出；
（4）、放入冷冻间进行预冷冻，预冷冻的温度为-20℃，预冷冻时间为50分钟；
（5）、将预冷冻的黑小麦放入速冻间进行速冻，速冻温度为－20℃，放置时间为5小时；
（6）真空干燥，将速冻的黑小麦送入干燥仓干燥，干燥仓的真空度为200Pa，干燥仓内始初使温度为90℃，保持时间为3小时，次之干燥仓温度降至80℃，保持时间为3.5小时，第三时间段干燥仓温度降至70℃，保持时间为3小时，第四时间段干燥仓温度降至60℃，保持时间为3小时，第五时间段干燥仓温度降至50℃，保持时间为4.5小时，最后时间段干燥仓温度降至45℃，保持时间为3小时，使物料中的水分升华脱水，保证物料的含水量小于4%；
（7）、将真空干燥后的黑小麦投入到炒货机中，升温至80℃的温度进行烘焙炒制20分钟，再升温至90℃，炒制10分钟，将黑小麦倒出自然冷却；
（8）称重装袋。
实施例二：
（1）、先将黑小麦过风过筛去除麦皮、石子、砂砾，用水清洗，备用；
（2）、选取清洗去砂的怀山药，置于锅中，按怀山药与清水重量比为10：55的比例加入清水，先大火加热至100℃熬制10分钟，再用小火闷熬5小时，将山药捞出，过滤得到山药浆液备用；
（3）、将山药浆液倒入密闭消毒压力罐中，按黑小麦与山药浆液重量比为100：120的比例加入黑小麦，使黑小麦浸泡在山药浆液液面之下，加压至密封消毒压力罐的压力≤标准2个大气压，浸泡3小时后捞出；
（4）、放入冷冻间进行预冷冻，预冷冻的温度为-30℃，预冷冻时间为30分钟；
（5）、将预冷冻的黑小麦放入速冻间进行速冻，速冻温度为－30℃，放置时间为3小时；
（6）真空干燥，将速冻的黑小麦送入干燥仓干燥，干燥仓的真空度为100Pa，干燥仓内始初使温度为110℃，保持时间为1小时，次之干燥仓温度降至100℃，保持时间为1.5小时，第三时间段干燥仓温度降至90℃，保持时间为1小时，第四时间段干燥仓温度降至80℃，保持时间为1小时，第五时间段干燥仓温度降至70℃，保持时间为2.5小时，最后时间段干燥仓温度降至65℃，保持时间为1小时，使物料中的水分升华脱水，保证物料的含水量小于4%；
（7）、将真空干燥后的黑小麦投入到炒货机中，升温至50℃的温度进行烘焙炒制30分钟，再升温至80℃，炒制20分钟，将黑小麦倒出自然冷却；
（8）称重装袋。
实施例三：
（1）、先将黑小麦过风过筛去除麦皮、石子、砂砾，用水清洗，备用；
（2）、选取清洗去砂的怀山药，置于锅中，按怀山药与清水重量比为10：55的比例加入清水，先大火加热至95℃熬制12分钟，再用小火闷熬4小时，将山药捞出，过滤得到山药浆液备用；
（3）、将山药浆液倒入密闭消毒压力罐中，按黑小麦与山药浆液重量比为100：120的比例加入黑小麦，使黑小麦浸泡在山药浆液液面之下，加压至密封消毒压力罐的压力≤标准2个大气压，浸泡2.5小时后捞出；
（4）、放入冷冻间进行预冷冻，预冷冻的温度为-25℃，预冷冻时间为40分钟；
（5）、将预冷冻的黑小麦放入速冻间进行速冻，速冻温度为－25℃，放置时间为4小时；
（6）真空干燥，将速冻的黑小麦送入干燥仓干燥，干燥仓的真空度为150Pa，干燥仓内始初使温度为100℃，保持时间为2小时，次之干燥仓温度降至90℃，保持时间为2小时，第三时间段干燥仓温度降至80℃，保持时间为2小时，第四时间段干燥仓温度降至70℃，保持时间为2小时，第五时间段干燥仓温度降至60℃，保持时间为3小时，最后时间段干燥仓温度降至50℃，保持时间为2小时，使物料中的水分升华脱水，保证物料的含水量小于4%；
（7）、将真空干燥后的黑小麦投入到炒货机中，升温至60℃的温度进行烘焙炒制25分钟，再升温至85℃，炒制15分钟，将黑小麦倒出自然冷却；
（8）称重装袋。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种黑麦养生茶的制作方法，其特征在于：其制作方法的工艺步骤为：
（1）、先将黑小麦过风过筛去除麦皮、石子、砂砾，用水清洗，备用；
（2）、选取清洗去砂的怀山药，置于锅中，按怀山药与清水重量比为10：55的比例加入清水，先大火加热至90℃～100℃熬制10～15分钟，再用小火闷熬3～5小时，将山药捞出，过滤得到山药浆液备用；
（3）、将山药浆液倒入密闭消毒压力罐中，按黑小麦与山药浆液重量比为100：120的比例加入黑小麦，使黑小麦浸泡在山药浆液液面之下，加压至密封消毒压力罐的压力≤标准2个大气压，浸泡2～3小时后捞出；
（4）、放入冷冻间进行预冷冻，预冷冻的温度为-20℃～-30℃，预冷冻时间为30～50分钟；
（5）、将预冷冻的黑小麦放入速冻间进行速冻，速冻温度为－20℃～－30℃，放置时间为3～5小时；
（6）真空干燥，将速冻的黑小麦送入干燥仓干燥，干燥仓的真空度为100-200Pa，干燥仓内始初使温度为110℃～90℃，保持时间为1～3小时，次之干燥仓温度降至100℃～80℃，保持时间为1.5～3.5小时，第三时间段干燥仓温度降至90℃～70℃，保持时间为1～3小时，第四时间段干燥仓温度降至80℃～60℃，保持时间为1～3小时，第五时间段干燥仓温度降至70℃～50℃，保持时间为2.5～4.5小时，最后时间段干燥仓温度降至65℃～45℃，保持时间为1～3小时，使物料中的水分升华脱水，保证物料的含水量小于4%；
（7）、将真空干燥后的黑小麦投入到炒货机中，升温至50℃～80℃的温度进行烘焙炒制20～30分钟，再升温至80℃～90℃，炒制10～20分钟，将黑小麦倒出自然冷却；
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