CN106857988A - 一种铁皮石斛花茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

铁皮石斛叶为兰科植物铁皮石斛的干燥叶。气清香，味微甜，具有抗肿瘤、抗凝血、降血脂、降血压、降血糖、提高免疫力、抗衰老等功效。铁皮石斛花的主要成分为挥发油，具有清热生津、滋阴解郁和降血压的功效，是夏季养生之佳品。本申请旨在提供一种铁皮石斛花茶，并研究相关制备工艺，以充分利用铁皮石斛非药用部位的叶、花资源。本发明所得铁皮石斛花茶叶形片状，叶原形明显，色泽浅绿色，叶片中部具淡黄色斑点，匀整，净度好；汤色浅绿明亮；香气嫩香，清高，花香持久；口味清醇甘鲜；叶底均匀，浅绿色。

Description

一种铁皮石斛花茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健品开发的工艺技术领域，具体涉及到一种铁皮石斛花茶及其制备方法。

背景技术

在我国传统医学当中，石斛具有滋阴清热、益胃生津、润肺止咳的功效。《本草纲目》记载其“除痹下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴益精。久服，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱，定智除惊，轻身延年”。铁皮石斛作为其中的翘楚，更是具有“中华九大仙草之首”的美誉，近年来越来越受到人们的关注。铁皮石斛为兰科石斛属植物（Dendrobium officinale Kimura ex Migo），生于海拔达1600 m的山地半阴湿的岩石上，喜温暖湿润气候和半阴半阳的环境，不耐寒。因其生长周期缓慢，繁殖生长条件苛刻，极难存活，近年来受市场需求影响，人们无限制大量采收，野生铁皮石斛濒临灭绝，20世纪80年代，铁皮石斛被国家列为重点保护的珍稀濒危药用植物，受到人们普遍重视，2010年版《中国药典》将铁皮石斛从石斛中单独列出，建立了相应质量控制标准。

铁皮石斛叶为兰科植物铁皮石斛的干燥叶。11月至次年3月采收，除去杂质，晾干或烘干。叶片多皱缩卷曲、破碎，完整者展平后呈披针形，长3-4cm，宽0.9-1.1 cm，先端钝且有些钩转，基部下延抱茎鞘形，边缘和中肋微有淡紫色。体轻，纸质，易碎。气清香，味微甜，具有抗肿瘤、抗凝血、降血脂、降血压、降血糖、提高免疫力、抗衰老等功效。铁皮石斛花的主要成分为挥发油，具有清热生津、滋阴解郁和降血压的功效，是夏季养生之佳品。

目前，市场销售铁皮石斛相关产品大多是鲜食品、枫斗，少部分为提取物、复方制剂等深加工产品，产品工艺粗糙仿制简单，产品寿命也相对较低。

同时，由于野生铁皮石斛是濒临灭绝的珍稀品种，对其充分开发、利用就尤为重要。铁皮石斛的叶不作为药用部位，去除中药的非药用部位，是保证用药安全有效的中药炮制方法之一。但是随着中药现代化和对单味药更彻底深入的研究，对于很多传统的中药药用部位的取舍，有了新的不同的见解。铁皮石斛叶与铁皮石斛花共同使用的研究比较少见，大多数只是集中在单独将叶制备成茶的工艺研究，或者单独将铁皮石斛花用于增添香味成分的原料制备花茶，采用不同工艺将铁皮石斛叶与铁皮石斛花制成花茶的研究也鲜有报道。

发明内容

鉴于铁皮石斛资源紧张，而且也为国家新资源食品，因此，本申请旨在提供一种铁皮石斛花茶，并研究相关制备工艺，以充分利用铁皮石斛非药用部位的叶、花资源。

基于上述目的，本发明提供了一种铁皮石斛花茶及其制备方法，所述方法包括净选、灭菌、冷冻干燥、窨制等步骤，具体的：

a、所述制备方法可选择传统炒制法、真空干燥、微波干燥、冷冻干燥。

b、所述冷冻干燥制备铁皮石斛花茶的方法包括如下步骤：

（1）选料，除去采摘所得新鲜铁皮石斛叶中的杂质成分，并将净选所得铁皮石斛叶净洗后进行灭菌处理；

（2）将经过灭菌的铁皮石斛叶采用0.5 -1.0 g /L 抗氧化剂溶剂浸泡20-40 min，滤去溶液，将叶置于筛中至无水；

（3）将上述无水石斛叶均匀置于盘中，厚0.5-1.0 cm，于压力0.1-0.5 MPa、温度-60至-40 ℃冷冻干燥12-16 h，于10-12℃下解冻4-6 h，得含水量为10-20%的铁皮石斛叶茶。

c、根据上述铁皮石斛花茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括如下步骤：

（1）除去采摘所得铁皮石斛花中杂质成分，并将净选所得铁皮石斛花净洗后进行灭菌处理；（2）将权利要求3中所得铁皮石斛叶茶与步骤（1）中经灭菌处理的铁皮石斛叶与花按照1：0.3-0.5混合均匀；

（3）将步骤（2）中所得混合物均匀摊放，保持摊放厚度5-10厘米，温度为25-35℃进行窨制20-24 h，窨制期间翻动1-2次；

（4）将步骤（3）中窨制一次的铁皮石斛花茶进行二次窨制，保持摊放厚度5-10厘米，温度为25-35℃进行窨制20-24 h，窨制期间翻动1-2次，窨制时再次加入铁皮石斛花，加入量为第一次加入量的30-50%。

（5）摘分窨制后铁皮石斛花茶中铁皮石斛花并筛去渣，所得茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，在温度为-50至-30℃条件下冷冻12-20 h，将茶叶含水量干燥至5-8%，得铁皮石斛花茶。

d、根据方法b中所述的铁皮石斛花茶制备方法，其特征在于步骤（2）中抗氧化剂可选自维生素C，抗坏血酸钙中的一种与柠檬酸钠配合使用，二者比例为1:0.25-0.5，优选1:0.3。

e、根据方法b中所述的铁皮石斛花茶制备方法，其特征在于步骤（3）中厚优选0.6cm，压力优选0.2 MPa，温度优选-55 ℃冷冻干燥15 h，于10-12℃下解冻4-6 h，得含水量为16%的铁皮石斛叶茶。

f、根据根据方法c中所述的铁皮石斛花茶制备方法，其特征在于步骤（1）中灭菌方式选自微波灭菌。

g、根据方法c中所述的铁皮石斛花茶制备方法，其特征在于步骤（2）中铁皮石斛叶与花优选1：0.45混合均匀。

h、根据方法c中所述的铁皮石斛花茶制备方法，其特征在于步骤（3）中摊放厚度优选5-7 cm，优选26-28 ℃进行窨制20 h，窨制期间翻动2次。

i、根据方法c中所述的铁皮石斛花茶制备方法，其特征在于步骤（4）中窨制时再次加入铁皮石斛花量优选第一次加入量的35%。

j、根据方法c中所述的铁皮石斛花茶制备方法，其特征在于，温度优选-45 ℃条件下冷冻14 h，将茶叶含水量干燥至5.5-6.0%，得铁皮石斛花茶。

同时，还提供一种铁皮石斛花茶用于制备预防衰老保健茶的用途

由于铁皮石斛具有很好的保健作用，用铁皮石斛加工成可长期保存的干品入茶已经成为人们易于接受的食用方式。铁皮石斛叶具有降低三高、调理阴阳、润肺生津、养生保健等功效，对于高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病等症状有着显著的辅助疗效。本发明所得铁皮石斛花茶叶形片状，叶原形明显，色泽浅绿色，叶片中部具淡黄色斑点，匀整，净度好；汤色浅绿明亮；香气嫩香，清高，花香持久；口味清醇甘鲜；叶底均匀，浅绿色。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明采用的原料为铁皮石斛叶与铁皮石斛花，制成铁皮石斛花茶具有铁皮石斛花花香和甜香，矫正了现有技术中采用铁皮石斛茎和叶制成的茶口感发涩、缺乏甜香花香、茶青臭明显等品质不足问题。

2、本发明结合冷冻干燥法对铁皮石斛叶和制成的茶进行干燥，因其在低温、低氧下，通过升华除去叶中水分，使叶片原有形态、成分受到最小程度的破坏，此外该工艺制备所得铁皮石斛花茶可很好地保持产品的复水性，使产品从外形到内质均保持原有形态，从而得到具有特级品质的产品。

3、冷冻干燥法在使叶片在冰冻的状态下通过低压升华和解吸附的方法，使物料内的水分减少到使其在长时间内无法维持生物学或化学反应的水平，从而获得很好的干燥效果。

4、采用冷冻干燥法制备的铁皮石斛花茶的感官综合评级最为优质；水分含量符合要求，石斛多糖含量显著高于传统炒制法、真空干燥、微波干燥所得茶叶，挥发油含量为也较其他制备方法所得茶叶中含量高。

5、本发明对冷冻干燥法制备铁皮石斛花茶的工艺进行了系统研究，该条件下制备的铁皮石斛花茶的品质，色、香、形均能达到特级要求。

具体实施方式

以下结合说明书具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂和设备为本技术领域常规试剂和设备。

除非特别说明，以下实施例所用试剂和材料均为市购。

实施例1：冷冻干燥法制备铁皮石斛花茶及其制备方法

1、原料：鲜铁皮石斛叶、鲜铁皮石斛花

2、制备方法：所述冷冻干燥法制备铁皮石斛花茶的方法包括如下步骤：

除去采摘所得新鲜铁皮石斛叶中的杂质成分，并将净选所得铁皮石斛叶净洗后进行灭菌处理，置于以维生素C与柠檬酸钠1：0.25混合后配置成0.5 g /L溶剂浸泡20 min，滤去溶液，将叶置于筛中至无水；将无水石斛叶均匀置于盘中，厚0.5 cm，于压力0.1 MPa、温度-60℃冷冻干燥12 ，于10 ℃下解冻4 h，得含水量为10-15%的铁皮石斛叶茶。除去采摘所得铁皮石斛花中杂质成分，并将净选所得铁皮石斛花净洗后进行灭菌处理；前述铁皮石斛叶茶与经灭菌处理的铁皮石斛花按1：0.3混合均匀，保持摊放厚度5 厘米，温度为25 ℃进行窨制20 h，窨制期间翻动1次；将窨制一次的铁皮石斛花茶进行二次窨制，保持摊放厚度5厘米，温度为25℃进行窨制20 h，窨制期间翻动1次，窨制时再次加入铁皮石斛花，加入量为第一次加入量的30%。摘分窨制后铁皮石斛花茶中铁皮石斛花并筛去渣，所得茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，在温度为-50℃条件下冷冻12 h，将茶叶含水量干燥至5-7%，得铁皮石斛花茶。

实施例2：冷冻干燥法制备铁皮石斛花茶及其制备方法

1、原料：鲜铁皮石斛叶、鲜铁皮石斛花

2、制备方法：所述冷冻干燥法制备铁皮石斛花茶的方法包括如下步骤：

除去采摘所得新鲜铁皮石斛叶中的杂质成分，并将净选所得铁皮石斛叶净洗后进行灭菌处理，置于以维生素C与柠檬酸钠1：0.5混合后配置成1.0 g /L溶剂浸泡40 min，滤去溶液，将叶置于筛中至无水；将无水石斛叶均匀置于盘中，厚1.0 cm，于压力0.5 MPa、温度-40℃冷冻干燥16 h，于12℃下解冻6 h，得含水量为15-20%的铁皮石斛叶茶。除去采摘所得铁皮石斛花中杂质成分，并将净选所得铁皮石斛花净洗后进行灭菌处理；前述铁皮石斛叶茶与经灭菌处理的铁皮石斛花按1：0.5混合均匀，保持摊放厚度10厘米，温度为35℃进行窨制24 h，窨制期间翻动2次；将窨制一次的铁皮石斛花茶进行二次窨制，保持摊放厚度10厘米，温度为35℃进行窨制24 h，窨制期间翻动2次，窨制时再次加入铁皮石斛花，加入量为第一次加入量的50%。摘分窨制后铁皮石斛花茶中铁皮石斛花并筛去渣，所得茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，在温度为-30℃条件下冷冻20 h，将茶叶含水量干燥至6-8%，得铁皮石斛花茶。

实施例3：冷冻干燥法制备铁皮石斛花茶及其制备方法

1、原料：鲜铁皮石斛叶、鲜铁皮石斛花

2、制备方法：所述冷冻干燥法制备铁皮石斛花茶的方法包括如下步骤：

除去采摘所得新鲜铁皮石斛叶中的杂质成分，并将净选所得铁皮石斛叶净洗后进行灭菌处理，置于以抗坏血酸钠与柠檬酸钠1：0.35混合后配置成0.8 g /L溶剂浸泡35 min，滤去溶液，将叶置于筛中至无水；将无水石斛叶均匀置于盘中，厚0.8 cm，于压力0.4 MPa、温度-50 ℃冷冻干燥14 h，于12℃下解冻4 h，得含水量为15-20%的铁皮石斛叶茶。除去采摘所得铁皮石斛花中杂质成分，并将净选所得铁皮石斛花净洗后进行灭菌处理；前述铁皮石斛叶茶与经灭菌处理的铁皮石斛花按1：0.45混合均匀，保持摊放厚度6厘米，温度为30℃进行窨制20 h，窨制期间翻动2次；将窨制一次的铁皮石斛花茶进行二次窨制，保持摊放厚度6厘米，温度为30 ℃进行窨制20 h，窨制期间翻动2次，窨制时再次加入铁皮石斛花，加入量为第一次加入量的35%。摘分窨制后铁皮石斛花茶中铁皮石斛花并筛去渣，所得茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，在温度为-40 ℃条件下冷冻16 h，将茶叶含水量干燥至5-6%，得铁皮石斛花茶。

实施例4：冷冻干燥法制备铁皮石斛花茶及其制备方法

1、原料：鲜铁皮石斛叶、鲜铁皮石斛花

2、制备方法：所述冷冻干燥法制备铁皮石斛花茶的方法包括如下步骤：

除去采摘所得新鲜铁皮石斛叶中的杂质成分，并将净选所得铁皮石斛叶净洗后微波灭菌处理，置于以维生素C与柠檬酸钠1：0.3混合后配置成0.6 g /L溶剂浸泡25 min，滤去溶液，将叶置于筛中至无水；将晾干的铁皮石斛叶均匀置于盘中，厚0.6 cm，于压力0.2 MPa、温度-55 ℃冷冻干燥15 h，于10 ℃下解冻4 h，得含水量为16-17%的铁皮石斛叶茶。除去采摘所得铁皮石斛花中杂质成分，并将净选所得铁皮石斛花净洗后微波灭菌处理；前述铁皮石斛叶茶与经微波灭菌处理的铁皮石斛花按1：0.45混合均匀，保持摊放厚度7厘米，温度为28℃进行窨制20 h，窨制期间翻动2次；将窨制一次的铁皮石斛花茶进行二次窨制，保持摊放厚度7厘米，温度为28 ℃进行窨制20 h，窨制期间翻动2次，窨制时再次加入铁皮石斛花，加入量为第一次加入量的35%。摘分窨制后铁皮石斛花茶中铁皮石斛花并筛去渣，所得茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，在温度为-45 ℃条件下冷冻12 h，将茶叶含水量干燥至5.5-6.0%，得铁皮石斛花茶。

实施例5：传统炒制法制备铁皮石斛花茶及其制备方法

除去采摘所得新鲜铁皮石斛叶中的杂质成分，并将净选所得铁皮石斛叶净洗后微波灭菌处理，置于以维生素C与柠檬酸钠1：0.3混合后配置成0.6 g /L溶剂浸泡25 min，滤去溶液，将叶置于筛中至无水；将晾干的铁皮石斛叶置于名茶炒制机中，于温度200±5 ℃翻炒至萎蔫状，继续炒制5 min后，减压干燥，得铁皮石斛叶茶。除去采摘所得铁皮石斛花中杂质成分，并将净选所得铁皮石斛花净洗后微波灭菌处理；前述铁皮石斛叶茶与经微波灭菌处理的铁皮石斛花按1：0.45混合均匀，保持摊放厚度7厘米，温度为28℃进行窨制20 h，窨制期间翻动2次；将窨制一次的铁皮石斛花茶进行二次窨制，保持摊放厚度7厘米，温度为28℃进行窨制20 h，窨制期间翻动2次，窨制时再次加入铁皮石斛花，加入量为第一次加入量的35%。摘分窨制后铁皮石斛花茶中铁皮石斛花并筛去渣，所得茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，在温度为-45 ℃条件下冷冻12 h，将茶叶含水量干燥至5.5-6.0%，得铁皮石斛花茶。

实施例6：真空干燥法制备铁皮石斛花茶及其制备方法

除去采摘所得新鲜铁皮石斛叶中的杂质成分，并将净选所得铁皮石斛叶净洗后微波灭菌处理，置于以维生素C与柠檬酸钠1：0.3混合后配置成0.6 g /L溶剂浸泡25 min，滤去溶液，将叶置于筛中至无水；将晾干的铁皮石斛叶均匀平铺于托盘上，厚度约0.5 cm，在温度60 ℃、压力0.09 MPa 的真空干燥箱内干燥25 h，得铁皮石斛叶茶。除去采摘所得铁皮石斛花中杂质成分，并将净选所得铁皮石斛花净洗后微波灭菌处理；前述铁皮石斛叶茶与经微波灭菌处理的铁皮石斛花按1：0.45混合均匀，保持摊放厚度7厘米，温度为28℃进行窨制20h，窨制期间翻动2次；将窨制一次的铁皮石斛花茶进行二次窨制，保持摊放厚度7厘米，温度为28 ℃进行窨制20 h，窨制期间翻动2次，窨制时再次加入铁皮石斛花，加入量为第一次加入量的35%。摘分窨制后铁皮石斛花茶中铁皮石斛花并筛去渣，所得茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，在温度为-45 ℃条件下冷冻12 h，将茶叶含水量干燥至5.5-6.0%，得铁皮石斛花茶。

实施例7：真空干燥法制备铁皮石斛花茶及其制备方法

除去采摘所得新鲜铁皮石斛叶中的杂质成分，并将净选所得铁皮石斛叶净洗后微波灭菌处理，置于以维生素C与柠檬酸钠1：0.3混合后配置成0.6 g /L溶剂浸泡25 min，滤去溶液，将叶置于筛中至无水；将晾干的铁皮石斛叶平铺于托盘上，厚度约0.5 cm，置微波干燥机内，微波功率500 W，干燥时间10 min，得铁皮石斛叶茶。除去采摘所得铁皮石斛花中杂质成分，并将净选所得铁皮石斛花净洗后微波灭菌处理；前述铁皮石斛叶茶与经微波灭菌处理的铁皮石斛花按1：0.45混合均匀，保持摊放厚度7厘米，温度为28℃进行窨制20 h，窨制期间翻动2次；将窨制一次的铁皮石斛花茶进行二次窨制，保持摊放厚度7厘米，温度为28℃进行窨制20 h，窨制期间翻动2次，窨制时再次加入铁皮石斛花，加入量为第一次加入量的35%。摘分窨制后铁皮石斛花茶中铁皮石斛花并筛去渣，所得茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，在温度为-45 ℃条件下冷冻12 h，将茶叶含水量干燥至5.5-6.0%，得铁皮石斛花茶。

实施例8：不同干燥方法对铁皮石斛花茶品质、多糖、挥发油含量等影响

1、不同加工方法对铁皮石斛花茶感官品质影响

其中传统炮制、真空干燥、微波干燥分别选自实施例5、6、7，冷冻干燥选自实施例4，鲜铁皮石斛叶与鲜铁皮石斛花选自净选并经灭菌后的产品

表1 各品质因子评分标准表

表2 不同处理方法对铁皮石斛花茶感官影响评价

表3 不同处理方法对铁皮石斛花茶感官影响综合评分

结果显示冷冻干燥处理的铁皮石斛花茶具有较好的感官品质。

2、不同处理方法对铁皮石斛花茶的水分含量影响

处理方法制得的茶叶水分测定采用GB/T8304-2013规定的方法进行，检测结果如表4：

表4 不同处理方法制备得铁皮石斛花茶的水分含量比较

3、不同处理方法对制备得铁皮石斛花茶含量及活性测定

（1）多糖含量测定

按照文献（“不同提取方法对石斛多糖含量测定的影响”，罗傲雪等，中国药房，2010 年第21 卷第7 期，第601-602页）中筛选的“超声辅助热回流提取法”与“苯酚- 硫酸法”（第602页2.2.4）制备铁皮石斛花茶、铁皮石斛叶、铁皮石斛花多糖供试液，并进行多糖含量测定。测定结果如表5：

表5不同处理方法铁皮石斛茶中总多糖含量（%）

结果显示加花窨制成茶后多糖含量有所提高，可能是由于在窨制过程中发生协同作用，使总多糖含量增加。

（2）挥发油含量测定

按照文献（“GC-MS分析4 种石斛花挥发性成分”，李文静等，中药材，2015年第38卷第4期，第777--780页）中挥发油的提取方法分别制备挥发油（第777页2.1），然后测定所得挥发油量，计算出挥发油含量。测定结果如表6：

表6不同处理方法铁皮石斛茶中挥发油含量（%）

结果显示冷冻干燥所得铁皮石斛花茶中挥发油含量较其他组显著提高，而挥发油对茶香气品质具有重要作用。

（3）粗提物DPPH抗氧化能力测定

按照文献（“铁皮石斛提取物的抗氧化活性研究”，王珂珂等，绿色科技，2010 年第9期，第4-6页）中2.2.1与2.2.2进行提取物制备与抗氧化活性测定，测定结果如表7：

表7不同处理方法铁皮石斛茶粗提物DPPH抗氧化能力（mg/mL）

结果显示经冷冻干燥的铁皮石斛花茶DPPH自由基清除能力较其他处理方法明显较强。

经过上述实验证实，冷冻干燥法处理制备铁皮石斛花茶的方法较其他方法具有显著的优势。具体体现在冷冻干燥法得到的花茶感官品质综合得分90；最终制成的茶叶中含水量5.4%，干燥效果与传统炒制法干燥效果相差不大；加花窨制后所得茶中多糖含量较窨制前高3.36%，与叶鲜品相差0.99%，提示叶与花在窨制过程中发生协同作用；挥发油在茶香中具有重要作用，加花窨制后，茶中挥发油含量高于鲜叶0.85%，高于鲜花0.37%，也提示二者在窨制过程中发生协同作用，使挥发性成分通过化学吸附和物理吸附的方式粘附于叶中；对DPPH抗氧化能力测定的结果显示，窨制后抗氧化能力与多糖含量变化、挥发油含量变化呈正相关性。基于上述实验结果，可得出在窨制过程中，加入铁皮石斛花不仅仅是起到增加茶香的作用，还在多糖含量、挥发性成分含量以及抗氧化能力方面起到协同、增效作用。

实施例9冷冻干燥法制备铁皮石斛花茶工艺筛选

1、影响因素筛选

冷冻干燥过程中，冷冻温度、升华干燥时间对茶叶含水量起到决定性作用，是工艺条件中不可或缺的影响因素；解冻时间、温度影响制成茶叶片与汤色；堆放厚度决定干燥时间和均匀度；窨制过程中花用量、摊放厚度、窨制时间、温度、次数等对茶香气、滋味、多糖含量、挥发油含量以及抗氧化能力密切相关。因此，选择上述因素作为考察因素，采用常规正交实验法筛选最佳制备工艺，最后得本申请权利要求书中请求保护方法。

2、抗氧化剂浸泡对茶中多糖含量影响

在处理铁皮石斛叶片时，选择加入抗氧化剂对有效成分的保护作用通过测定多糖含量 体现，制备方法参照实施例4，其中序号1组将“维生素C溶剂浸泡”改为配制维生素C所用去 离子水浸泡，序号2组为实施例4所得茶。测定结果如下：

序号	处理方式	多糖含量（%）
			1	去离子水浸泡组	16.21
2	维生素C溶剂浸泡组	18.69

上述实验证实，在对鲜叶的处理上，加入抗氧化剂对叶中多糖保持稳定具有重要作用，究其原因可能是抗氧化剂的加入能够保护铁皮石斛叶在制备成茶叶的过程中避免被氧化。柠檬酸钠常用作酸味剂，但是在与维生素C配合使用时，能用做增强剂，增强维生素C的抗氧化能力。

Claims (12)

1.一种铁皮石斛花茶，其特征在于，所述花茶茶叶原料为铁皮石斛叶，鲜花选自铁皮石斛花。

2.根据权利要求1所述的铁皮石斛花茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法可选择传统炒制法、真空干燥法、微波干燥法、冷冻干燥法。

3.根据权利要求2所述的铁皮石斛花茶的制备方法，其特征在于：所述冷冻干燥法制备铁皮石斛花茶的方法包括如下步骤：

（1）选料，除去采摘所得新鲜铁皮石斛叶中的杂质成分，并将净选所得铁皮石斛叶净洗后进行灭菌处理；

（2）将经过灭菌的铁皮石斛叶采用0.5 -1.0 g /L 抗氧化剂溶剂浸泡20-40 min，滤去溶液，将叶置于筛中至无水；

（3）将上述无水石斛叶均匀置于盘中，厚0.5-1.0 cm，于压力0.1-0.5 MPa、温度-60至-40 ℃冷冻干燥12-16 h，于10-12℃下解冻4-6 h，得含水量为10-20%的铁皮石斛叶茶。

4.根据权利要求2或3任一项所述的铁皮石斛花茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括如下步骤：

（1）除去采摘所得铁皮石斛花中杂质成分，并将净选所得铁皮石斛花净洗后进行灭菌处理；（2）将权利要求3中所得铁皮石斛叶茶与步骤（1）中经灭菌处理的铁皮石斛叶与花按照1：0.3-0.5混合均匀；

（3）将步骤（2）中所得混合物均匀摊放，保持摊放厚度5-10厘米，温度为25-35℃进行窨制20-24 h，窨制期间翻动1-2次；

（4）将步骤（3）中窨制一次的铁皮石斛花茶进行二次窨制，保持摊放厚度5-10厘米，温度为25-35℃进行窨制20-24 h，窨制期间翻动1-2次，窨制时再次加入铁皮石斛花，加入量为第一次加入量的30-50%；

（5）摘分窨制后铁皮石斛花茶中铁皮石斛花并筛去渣，所得茶叶置于冷冻干燥设备中干燥，在温度为-50至-30℃条件下冷冻12-20 h，将茶叶含水量干燥至5-8%，得铁皮石斛花茶。

5.根据权利要求3所述的铁皮石斛花茶制备方法，其特征在于步骤（2）中抗氧化剂可选自维生素C，抗坏血酸钙中的一种与柠檬酸钠配合使用，二者比例为1:0.25-0.5，优选1:0.3。

6.根据权利要求3所述的铁皮石斛花茶制备方法，其特征在于步骤（3）中厚优选0.6cm，压力优选0.2 MPa，温度优选-55 ℃冷冻干燥15 h，于10 ℃下解冻4 h，得含水量为16-17%的铁皮石斛叶茶。

7.根据权利要求4所述的铁皮石斛花茶制备方法，其特征在于步骤（1）中灭菌方式选自微波灭菌。

8.根据权利要求4所述的铁皮石斛花茶制备方法，其特征在于步骤（2）中铁皮石斛叶与花优选1：0.45混合均匀。

9.根据权利要求4所述的铁皮石斛花茶制备方法，其特征在于步骤（3）中摊放厚度优选7 cm，优选28 ℃进行窨制20 h，窨制期间翻动2次。

10.根据权利要求4所述的铁皮石斛花茶制备方法，其特征在于步骤（4）中窨制时再次加入铁皮石斛花量优选第一次加入量的35%。

11.根据权利要求4所述的铁皮石斛花茶制备方法，其特征在于，温度优选-45 ℃条件下冷冻12 h，将茶叶含水量干燥至5.5-6.0%，得铁皮石斛花茶。

12.一种铁皮石斛花茶用于制备预防衰老保健茶的用途。