CN102771606A - 一种蓝莓袋泡绿茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蓝莓袋泡绿茶，该蓝莓袋泡绿茶包括冲泡袋及封装于冲泡袋内的蓝莓绿茶，所述蓝莓绿茶是以新鲜蓝莓叶为原料经鲜叶采摘、杀青、第一次揉捻、炒制、第二次揉捻、烘干等工艺步骤制成的，该蓝莓袋泡绿茶不含咖啡碱，冲泡方便，茶叶中的可溶物浸出速度快，浸出彻底，冲泡出的茶水口感清香，茶色怡人，茶中富含大量的茶多酚和花青素，具有抗癌、预防心脑血管疾病、抑制自由基、抗过敏、提高人体综合免疫力等保健功效。

Description

一种蓝莓袋泡绿茶

技术领域

本发明涉及一种饮品，尤其是一种以鲜蓝莓叶为原料制成的蓝莓代茶饮品。

背景技术

蓝莓（Blueberry）学名越桔，别名蓝靛、山桑子等，属于杜鹃花科越桔属植物。野生蓝莓营养价值极高，是罕见的珍稀野果，蓝莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有机锗、有机硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其生物类黄酮络合物，简称OPC，有比一般植物花青素更优越的生理活性，以蓝莓果实为原料的营养保健食品正在源源不断的被人们开发出来。经分析检测，蓝莓叶中含有大量的维生素C、OPC、SOD、花青素等对人体有益的成分，而现有技术中对蓝莓叶的开发和利用却寥寥无几。CN 101669561 B公开了以紫薯叶和蓝莓叶为主要原料的茶饮料及其制备方法，该茶饮料将紫薯叶和蓝莓叶混合后，通过杀青、揉捻、干燥方法制得成品茶饮料，这种茶饮料由于是以紫薯叶和蓝莓叶两种叶片混合在一起制成茶饮品，因此，不能体现出蓝莓叶特有的香味，且蓝莓叶与紫薯叶混合杀青和揉捻会加速蓝莓叶片内花青素的分解，降低茶饮料中花青素的含量。此外，由于蓝莓叶与紫薯叶的叶片均比较大，冲泡时茶叶中的可溶物浸出速度慢，浸出不彻底。

发明内容

发明要解决的技术问题：提供一种以鲜蓝莓叶为原料不含咖啡碱的蓝莓袋泡绿茶，该蓝莓袋泡绿茶冲泡方便，茶叶中的可溶物浸出速度快，浸出彻底，冲泡出的茶水口感清香，茶色怡人，茶中富含大量的茶多酚和花青素，具有抗癌、预防心脑血管疾病、抑制自由基、抗过敏、提高人体综合免疫力等保健功效。

解决技术问题所采取的技术方案： 

一种蓝莓袋泡绿茶，包括冲泡袋及封装于冲泡袋内的蓝莓绿茶，所述蓝莓绿茶是以新鲜蓝莓叶为原料，按照以下工艺步骤制备的：

1）鲜叶采摘：采摘新鲜、无污染的蓝莓叶片，去除杂质及叶面积水；

2）杀青：将前步采集的蓝莓叶片于1小时内，移入杀青锅，进行杀青处理；

3）第一次揉捻：将杀青处理后的蓝莓叶片放入揉捻桶，进行第一次揉捻处理；

4）炒制：将第一次揉捻后的蓝莓叶移入干燥锅内滚炒，锅温控制在90—100℃之间，滚炒时间3—5分钟；

5）第二次揉捻：将炒制后的蓝莓叶移入揉捻桶，进行第二次揉捻处理； 

6）烘干：将第二次揉捻后的蓝莓叶移入干燥锅内，进行烘干，锅温控制在60—70℃之间，待蓝莓叶的含水率低于5%时，结束干燥，得蓝莓绿茶。

作为本发明的改进：在步骤2）中，杀青的温度控制在110—140℃，杀青5—10分钟。

在步骤3）中，揉捻的时间为10—15分钟。

在步骤5）中，揉捻的时间为20—30分钟。

有益效果：本发明的蓝莓袋泡绿茶创造性地以蓝莓叶为原料，经杀青、第一次揉捻、炒制、烘干、第二次揉捻等工艺将蓝莓叶制成封装于冲泡袋内不含咖啡碱的蓝莓绿茶，该蓝袋泡莓绿茶具有冲泡方便，茶叶中的可溶物浸出速度快，浸出彻底，冲泡出的茶水口感清香，茶色怡人，实现了蓝莓叶的开发利用；在制作过程中，由于按照蓝莓叶片特殊的理化特性，合理地限定了各部的工艺参数，使本发明的蓝莓袋泡绿茶中富含大量的茶多酚和花青素，具有抗癌、预防心脑血管疾病、抑制自由基、抗过敏、提高人体综合免疫力等保健功效，本发明的蓝莓袋泡绿茶经农业部茶叶质量监督检验测试中心检测，茶多酚26%，游离氨基酸1.0%，总黄酮0.3%，咖啡碱0.0%，原花青素91.6毫克/千克，谷胱甘肽8.93毫克/千克，SOD  35300U/千克，维生素A12.1毫克/千克，维生素E1.8毫克/千克，维生素C 2.3毫克/千克。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的详细说明。

一种蓝莓袋泡绿茶，包括冲泡袋及封装于冲泡袋内的蓝莓绿茶，所述蓝莓绿茶是以新鲜蓝莓叶为原料，按照以下工艺制备的：

1）鲜叶采摘：采摘新鲜、无污染的蓝莓叶片，去除杂质及叶面积水，制作蓝莓绿茶的蓝莓叶可以蓝莓树上所有的蓝莓鲜叶，包括老叶和嫩叶，在蓝莓的生长季节都可采摘。

2）杀青：将前步采集的蓝莓叶片于1小时内，移入杀青锅，进行杀青处理。

蓝莓鲜叶通过高温杀青，破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。同时，蒸发叶内一部分水分，增强叶片韧性，为揉捻成条创造条件。把蓝莓鲜叶内具有青臭气的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，增进茶香。      杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。

(1)、锅温： 蓝莓鲜叶要求杀青锅温在110—140之间，才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高，蓝莓叶失水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。锅温太低，易产生红梗红叶，影响成品的品质。

 (2)、投叶量： 因杀青设备、叶片老嫩、锅温不同而异。在同一锅温条件下，采用机械传动的锅式杀青，其投叶量经验公式为： 投叶量=(150-8K)·R3千克/锅 式中，K为鲜叶老嫩级别，R为杀青锅半径。

 (3)、杀青时间：一般锅式杀青时间有5—10分钟之间。时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长，叶失水过多，不利于做形；杀青时间过短，鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。一般宜掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。  待到蓝莓鲜叶由鲜绿转为翠绿，红色转为深红色，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。

3）第一次揉捻：将杀青处理后的蓝莓叶片放入揉捻桶，进行第一次揉捻处理，揉捻的时间为10—15分钟。

揉捻是利用机械力使杀青后的蓝莓叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。

4）炒制：将第一次揉捻后的蓝莓叶移入干燥锅内滚炒。

此次炒制要求温度不宜太高，锅温控制在90—100℃之间，时间3—5分钟，此次炒制的目的是让揉捻之后的汤汁再次钝化，增加蓝莓绿茶的陈香味和水果香气。

5）第二次揉捻：将炒制后的蓝莓叶移入揉捻桶，进行第二次揉捻处理，揉捻的时间为20—30分钟。

第二次揉捻目的是增加蓝莓绿茶的破损率，增加冲泡速度和汤汁浓度，同时使蓝莓绿茶茶料变碎，利于烘干和装袋。

6）烘干：将第二次揉捻后的蓝莓叶移入干燥锅内，进行烘干，锅温控制在60—70℃之间，待蓝莓叶的含水率低于5%时，结束干燥，将蓝莓叶粉碎成沫状，得封装于冲泡袋内的蓝莓绿茶。

Claims (4)

1.一种蓝莓袋泡绿茶，包括冲泡袋及封装于冲泡袋内的蓝莓绿茶，其特征是：所述蓝莓绿茶是以新鲜蓝莓叶为原料，按照以下工艺步骤制备的：

1）鲜叶采摘：采摘新鲜、无污染的蓝莓叶片，去除杂质及叶面积水；

2）杀青：将前步采集的蓝莓叶片于1小时内，移入杀青锅，进行杀青处理；

3）第一次揉捻：将杀青处理后的蓝莓叶片放入揉捻桶，进行第一次揉捻处理；

4）炒制：将第一次揉捻后的蓝莓叶移入干燥锅内滚炒，锅温控制在90—100℃之间，滚炒时间3—5分钟；

5）第二次揉捻：将炒制后的蓝莓叶移入揉捻桶，进行第二次揉捻处理； 

6）烘干：将第二次揉捻后的蓝莓叶移入干燥锅内，进行烘干，锅温控制在60—70℃之间，待蓝莓叶的含水率低于5%时，结束干燥，得蓝莓绿茶。

2.根据权利要求1所述的蓝莓袋泡绿茶，其特征是：在步骤2）中，杀青的温度控制在110—140℃，杀青5—10分钟。

3.根据权利要求1或2所述的蓝莓袋泡绿茶，其特征是：在步骤3）中，揉捻的时间为10—15分钟。

4.根据权利要求3所述的蓝莓袋泡绿茶，其特征是：在步骤5）中，揉捻的时间为20—30分钟。