CN108991197A - 一种富含花青素速溶茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及速溶茶加工技术领域，具体涉及一种富含花青素速溶茶的加工方法，将蓝莓叶经杀青、揉捻、粉碎、浸提、电场处理、浓缩、冻干、研磨至过120‑140目筛步骤制作而成；本发明以蓝莓叶制茶兼具保健茶和速溶茶的优点，汤色透亮、滋味醇厚、酸甜适中、香气高爽、耐贮存，富含花青素等功能性营养成分，营养溶出率高、最大程度地保留了蓝莓叶中有效成分。
Description
技术领域
本发明涉及速溶茶加工技术领域，具体涉及一种富含花青素速溶茶的加工方法。
背景技术
花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍，花青素可被人体100％地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时，与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统；花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
专利号CN200910067576.9，以紫薯叶和蓝莓叶为主要原料的茶饮料，由紫薯叶10-50、蓝莓叶10-50重量份，以及紫薯花、紫薯茎、蓝莓花和纯天然原料北冬虫夏草子实体等原料，经过杀青、揉捻、烘干等工艺步骤精制而成。紫薯叶、蓝莓叶以及紫薯花、紫薯茎、蓝莓花和纯天然原料北冬虫夏草子实体中，都含有丰富的维生素C，蓝莓叶含有的花青素类成分，能够延缓衰老、提高人体免疫力，作用显著、无毒、稳定性好，经多数人饮用证实其营养十分丰富，口感舒适，易被人体吸收，饮用方便，具有配方独特、组方合理、工艺简单、保健功能强、安全无副作用等特点，是老少皆宜，可长期饮用，具有较好保健作用的饮料。
但现有技术中，以蓝莓叶制茶还存在营养成分溶出不充分、筛选原料工作量大、携带不方便、贮存性差的缺点。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，本发明提供了一种富含花青素速溶茶的加工方法。
具体按照以下技术方案实现：
一种富含花青素速溶茶的加工方法，是将蓝莓叶经杀青、揉捻、粉碎、浸提、电场处理、浓缩、冻干、研磨至过120-140目筛步骤制作而成，其中，并在浸提过程中进行间隔超声处理，所述超声处理是每浸提1h时通入功率为132-135W、频率为40-52kHz的条件下超声波处理20-30s。
所述杀青是将蓝莓叶置于摇青机中，在温度108-124℃条件下去青11-13min；
所述粉碎是将蓝莓叶研磨至过120-140目筛。
所述浸提是将蓝莓叶与浸提剂按照料液比为1:(28-32)的比例混合后，在温度为50-60℃条件下提取3-4h，再置于75-85℃条件下提取1-2h。
所述浸提剂，按照重量份计包括如下物料组成：木薯渣0.1-0.3份、甘蔗渣0.4-0.8份、水130-150份。
所述浸提剂，其制备方法为：将木薯渣、甘蔗渣在温度为150-180℃条件下恒温加热30-45min，然后在5-8min内冷却至常温，加水混匀。
所述电场处理在电场强度为0.4-0.6kV/cm条件下处理10-12min，在电场强度为1.2-1.5kV/cm条件下处理7-9min，在电场强度为2.2-2.4kV/cm条件下处理3-5min。
所述浓缩是将浸提物置于蒸馏压力为55-62Pa，蒸馏温度为48-54℃条件下蒸馏8-12min，再置于蒸馏压力为36-40Pa，蒸馏温度为77-86℃条件下蒸馏15-25min，合并蒸馏液即得浓缩物。
本发明的有益效果在于：
本发明以蓝莓叶制茶兼具保健茶和速溶茶的优点，汤色透亮、滋味醇厚、酸甜适中、香气高爽、耐贮存，富含花青素等功能性营养成分，营养溶出率高、最大程度地保留了蓝莓叶中有效成分，经传统营养检测数据显示：生物碱含量1.50％，多酚含量28.6％，可溶性糖11.7％，游离氨基酸总量0.56％，花青素提取率高，使得该速溶茶具有抑制癌细胞增殖，抗炎症，预防心血管疾病等多种生理活性。本发明通过提高了蓝莓叶有效成分的溶出率，避免了营养成分的流失，还降低了传统功能型茶需要多种原料搭配的工作量。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种富含花青素速溶茶的加工方法，包括如下步骤：
S1杀青：将蓝莓叶置于摇青机中，在温度124℃条件下去青13min；
S2揉捻；
S3粉碎：将蓝莓叶研磨至过140目筛；
S4浸提：将蓝莓叶与浸提剂按照料液比为1:32的比例混合后，在温度为60℃条件下提取4h，再置于85℃条件下提取2h，并在浸提过程中进行间隔超声处理，所述超声处理是每浸提1h时通入功率为135W、频率为52kHz的条件下超声波处理30s；
S5电场处理：在电场强度为0.6kV/cm条件下处理12min，在电场强度为1.5kV/cm条件下处理9min，在电场强度为2.4kV/cm条件下处理5min；
S6浓缩：将浸提物置于蒸馏压力为62Pa，蒸馏温度为54℃条件下蒸馏12min，再置于蒸馏压力为40Pa，蒸馏温度为86℃条件下蒸馏25min，合并蒸馏液即得浓缩物；
S7冻干；
S8研磨至过140目筛，即得速溶茶；
所述浸提剂，包括如下物料组成：木薯渣0.3g、甘蔗渣0.8g、水150g；
所述浸提剂，其制备方法为：将木薯渣、甘蔗渣在温度为180℃条件下恒温加热45min，然后在8min内冷却至常温，加水混匀。
实施例2
一种富含花青素速溶茶的加工方法，包括如下步骤：
S1杀青：将蓝莓叶置于摇青机中，在温度108℃条件下去青11min；
S2揉捻；
S3粉碎：将蓝莓叶研磨至过120目筛；
S4浸提：将蓝莓叶与浸提剂按照料液比为1:28的比例混合后，在温度为50℃条件下提取3h，再置于75℃条件下提取1h，并在浸提过程中进行间隔超声处理，所述超声处理是每浸提1h时通入功率为132W、频率为40kHz的条件下超声波处理20s；
S5电场处理：在电场强度为0.4kV/cm条件下处理10min，在电场强度为1.2kV/cm条件下处理7min，在电场强度为2.2kV/cm条件下处理3min；
S6浓缩：将浸提物置于蒸馏压力为55Pa，蒸馏温度为48℃条件下蒸馏8min，再置于蒸馏压力为36Pa，蒸馏温度为77℃条件下蒸馏15min，合并蒸馏液即得浓缩物；
S7冻干；
S8研磨至过120目筛，即得速溶茶；
所述浸提剂，包括如下物料组成：木薯渣0.1g、甘蔗渣0.4g、水130g；
所述浸提剂，其制备方法为：将木薯渣、甘蔗渣在温度为150℃条件下恒温加热30min，然后在5min内冷却至常温，加水混匀。
实施例3
一种富含花青素速溶茶的加工方法，包括如下步骤：
S1杀青：将蓝莓叶置于摇青机中，在温度116℃条件下去青12min；
S2揉捻；
S3粉碎：将蓝莓叶研磨至过130目筛；
S4浸提：将蓝莓叶与浸提剂按照料液比为1:30的比例混合后，在温度为55℃条件下提取3.5h，再置于80℃条件下提取1.5h，并在浸提过程中进行间隔超声处理，所述超声处理是每浸提1h时通入功率为134W、频率为46kHz的条件下超声波处理25s；
S5电场处理：在电场强度为0.5kV/cm条件下处理11min，在电场强度为1.4kV/cm条件下处理8min，在电场强度为2.3kV/cm条件下处理4min；
S6浓缩：将浸提物置于蒸馏压力为59Pa，蒸馏温度为51℃条件下蒸馏10min，再置于蒸馏压力为38Pa，蒸馏温度为81℃条件下蒸馏20min，合并蒸馏液即得浓缩物；
S7冻干；
S8研磨至过130目筛，即得速溶茶；
所述浸提剂，包括如下物料组成：木薯渣0.2g、甘蔗渣0.6g、水140g；
所述浸提剂，其制备方法为：将木薯渣、甘蔗渣在温度为165℃条件下恒温加热38min，然后在7min内冷却至常温，加水混匀。
试验例1
稳定性试验
将实施例1-3和对比例1-3制备的速溶茶取5g，加温度为90℃的纯净水95mL进行冲泡，然后置于室温下1周，其贮藏效果见表4：
表4
Claims (8)
1.一种富含花青素速溶茶的加工方法，是将蓝莓叶经杀青、揉捻、粉碎、浸提、电场处理、浓缩、冻干、研磨至过120-140目筛步骤制作而成，其特征在于，在浸提过程中进行间隔超声处理，所述超声处理是每浸提1h时通入功率为132-135W、频率为40-52kHz的条件下超声波处理20-30s。
2.如权利要求1所述的富含花青素速溶茶的加工方法，其特征在于，所述杀青是将蓝莓叶置于摇青机中，在温度108-124℃条件下去青11-13min。
3.如权利要求1所述的富含花青素速溶茶的加工方法，其特征在于，所述粉碎是将蓝莓叶研磨至过120-140目筛。
4.如权利要求1所述的富含花青素速溶茶的加工方法，其特征在于，所述浸提是将蓝莓叶与浸提剂按照料液比为1:(28-32)的比例混合后，在温度为50-60℃条件下提取3-4h，再置于75-85℃条件下提取1-2h。
5.如权利要求4所述的富含花青素速溶茶的加工方法，其特征在于，所述浸提剂，按照重量份计包括如下物料组成：木薯渣0.1-0.3份、甘蔗渣0.4-0.8份、水130-150份。
6.如权利要求5所述的富含花青素速溶茶的加工方法，其特征在于，所述浸提剂，其制备方法为：将木薯渣、甘蔗渣在温度为150-180℃条件下恒温加热30-45min，然后在5-8min内冷却至常温，加水混匀。
7.如权利要求1所述的富含花青素速溶茶的加工方法，其特征在于，所述电场处理在电场强度为0.4-0.6kV/cm条件下处理10-12min，在电场强度为1.2-1.5kV/cm条件下处理7-9min，在电场强度为2.2-2.4kV/cm条件下处理3-5min。
8.如权利要求1所述的富含花青素速溶茶的加工方法，其特征在于，所述浓缩是将浸提物置于蒸馏压力为55-62Pa，蒸馏温度为48-54℃条件下蒸馏8-12min，再置于蒸馏压力为36-40Pa，蒸馏温度为77-86℃条件下蒸馏15-25min，合并蒸馏液即得浓缩物。
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