CN1449672A - 沙棘叶速溶茶及制作方法 - Google Patents

Abstract

一种沙棘叶速溶茶，是用沙棘叶的水提取物经干燥、调制而成的沙棘速溶茶粉。沙棘叶速溶茶的制作方法是将沙棘叶经杀青、揉捻和炒干，再经过加沸水浸泡、提取、过滤、浓缩、干燥、调制和成型加工的过程。产品既可直接饮用，又可与水果汁、糖等辅料调配饮用，从而能满足不同消费者的需要；它符合食品卫生安全的要求，原料中所带的鳞片状的表皮毛、重金属、沙石和农药残留物等在加工过程中均随茶渣一起除去，是一种纯净的饮品，属有机食品；产品保质期长，饮用方便，符合现代生活节奏的需求。

Description

沙棘叶速溶茶及制作方法

一.技术领域

本发明涉及一种茶代用品，是一种植物叶提取物制备的速溶茶，具体是用沙棘叶的水提取物经干燥制作的沙棘速溶茶粉及其制作方法。

二.背景技术

沙棘叶中含有多种营养物质，尤其是含有多种生物活性物质，如黄酮类化合物、维生素、类胡萝卜素、多种氨基酸、氯原酸、三萜稀酸等，故沙棘叶有较高的开发利用价值。沙棘叶制茶在我国已有15年的历史，但多为复合茶，其中多数加入了中草药的成分。已开发的沙棘茶有沙棘绿茶、沙棘红茶、荣莉沙棘茶、中华沙棘茶、翠屏沙棘茶和同多种中草药配制而成的沙棘保健茶等十几个产品。由于用沙棘叶直接制得的沙棘茶，其口感远不如传统茶叶，即便加入其他成分，其实质问题不能解决，同时沙棘叶表面有一层鳞片状的表皮毛，在加工过程中很难去掉，故为开发利用带来较大的阻力。

三.发明内容

本发明的目的在于提供一种既保全沙棘叶的营养成分，又能去掉表皮毛等杂质，而且食用方便可口的一种沙棘叶速溶茶及其制作方法。

本发明提供的一种沙棘叶速溶茶，其特征是用沙棘叶的水提取物经干燥制作的沙棘速溶茶粉。

本发明提供的一种沙棘叶速溶茶的制作方法，其特征在于将沙棘叶经杀青、揉捻和炒干，再经过加沸水浸泡、提取、过滤、浓缩、干燥、调制和成型加工的过程。

所述的杀青，锅温120-180℃，从进锅到出锅为10-30秒，为保全生物活性物质，杀青时要温度高，速度快。在杀青过程中，视出叶口的杀青叶质量，及时调整投叶数量，保证炒的透，抖的散。

所述的揉捻，其目的是为增加组织通透性，保证最大提取率。杀青后将茶叶摊凉，然后利用茶叶的余热，用揉捻机进行揉捻。开始不加压，到叶子略现条形，粘性增大时，逐渐加压，促进条索卷紧，揉到全桶叶子80-90％以上成条时，去压轻揉，全部揉捻时间为10-15分钟。

所述的炒干，分二青和瓶炒两个步骤。(1)二青：用百叶烘干机，温度110℃，摊叶厚度3-5厘米，也起二次杀青的作用。每层10秒，全程烘时60秒。(2)瓶炒：用瓶炒机，投叶量30-40公斤，一直炒到足干，开始锅温90℃，逐渐降低，全程滚炒40-60分钟。干燥标准为含水量5-6％，所得沙棘粗茶，同时还可除去大量的表皮毛。

所述的提取，将沙棘粗茶叶称取一定重量放入布袋中，提取前要加沸水浸泡2小时。单桶间断提取法，加适量的水(茶水比1∶5-1∶8)，加盖浸提30-45分钟。甩干、过滤，得清汤液。再用1∶3的茶水比分2次提取，第一次15分钟，第二次10分钟，则基本提净水浸出物。然后连续离心，过滤。所述的提取，也可用超声波提取，茶水比为1∶10，温度80℃，pH7-10，时间45分钟。

所述的浓缩，将鲜茶汤进行减压浓缩，浓缩10-20倍，得脱香茶汤。增香，如用冰冻干燥，可在干燥前加入各种食用香精和辅料，如红茶香精或红茶粉、绿茶香精或绿茶粉、茉莉香精、柠檬香精、薄荷香精等多种香精，以及可可粉、食用色素等，并且还可加入糖或酸等。如用喷雾干燥，要在干燥后加入各种食用香精和辅料。

所述的干燥，将浓缩液冰冻干燥或喷雾干燥。然后进行成型加工，制成速溶茶。

所述的调制和成型加工，干燥前没有加入香精或辅料的沙棘叶提取物加入香精或辅料，从而制成各种口感的沙棘速溶茶。并可制成各种形状的产品，如粉末状、颗粒状，也可压成片状等多种形状。

与已有技术和产品相比本发明具有以下特点：(1)、沙棘速溶茶是沙棘叶深加工产物，原料来源广泛，不受产地限制，有利于沙棘产地和非沙棘产地生产速溶茶。(2)、沙棘速溶茶成品既可直接饮用，又可与水果汁、糖等辅料调配饮用，从而能满足不同消费者的需要。(3)、沙棘速溶茶符合食品卫生安全的要求，原料中所带的鳞片状的表皮毛、重金属、沙石和农药残留物等在速溶茶加工过程中均随茶渣一起除去。可以说速溶茶几乎没有污染成分，是一种纯净的饮品，属有机食品。(4)、沙棘速溶茶生产容易实现机械化、自动化和连续化。(5)、沙棘速溶茶体积小，包装牢固，分量轻，运输方便，保质期长，饮用方便，即可冷饮又可热饮，又无去渣烦恼，符合现代生活节奏的需求。

四、实施例：

实施例1，方法步骤如下：

1.沙棘叶采摘：尽可能要采摘沙棘嫩叶。

2.杀青：采摘的沙棘嫩叶要及时杀青，保证最大生物活性物质的含量。杀青时要温度高，

  时间短。温度160℃，时间15秒。

3.揉捻：要逐渐加压揉捻，不要求茶条形状，要揉透、揉匀。揉捻时间10-15分钟左右，

  目的是增加组织通透性，保证最大浸出率。

4.炒干：炒干分二青(110℃，每层10秒，全程烘时60秒)和瓶炒(不高于90℃)两

  个步骤。

5.浸泡：加沸水浸泡2小时，可增加提取率。

6.提取：单桶间断提取法，分2次提取，温度85℃，第一次45分钟，茶水比1∶6。第

  二次15分钟，茶水比1∶3。然后连续离心，过滤。

7.浓缩：减压浓缩，浓缩10-20倍。再连续离心，过滤。

8.增香：在干燥前加入香精。

9.干燥：冰冻干燥机干燥，提取率22％。

10.配制或成型加工：加入辅料，并进行成型加工。

11.包装实施例2，方法步骤同实施例1，其中提取步骤采用超声波提取，茶水比为1∶10，温度80℃，pH7-10，时间45分钟。提取率25％。实施例3，方法步骤同实施例1，其中干燥采用喷雾干燥，提取率22％。增香步骤并入配制或成型加工过程中。

Claims (8)

1、一种沙棘叶速溶茶，其特征是用沙棘叶的水提取物经干燥制作的沙棘速溶茶粉。

2、根据权利要求1所述的一种沙棘叶速溶茶的制作方法，其特征在于将沙棘叶经杀青、揉捻和炒干，再经过加沸水浸泡、提取、过滤、浓缩、干燥、调制和成型加工。

3、根据权利要求2所述的一种沙棘叶速溶茶的制作方法，其特征在于所述的提取是单桶间断提取法或超声波提取法。

4、根据权利要求2所述的一种沙棘叶速溶茶的制作方法，其特征在于所述的浓缩是减压浓缩。

5、根据权利要求2所述的一种沙棘叶速溶茶的制作方法，其特征在于所述的干燥是将浓缩液冰冻干燥或喷雾干燥。

6、根据权利要求2所述的一种沙棘叶速溶茶的制作方法，其特征在于所述的调制和成型加工是在干燥后加入香精或辅料，制成粉末状、颗粒状，也可压成片状等形状。

7、根据权利要求6所述的一种沙棘叶速溶茶的制作方法，其特征在于所述的食用香精和辅料是红茶香精或红茶粉、绿茶香精或绿茶粉、茉莉香精、柠檬香精、薄荷香精以及可可粉、食用色素、糖或酸等。

8、根据权利要求2或5所述的一种沙棘叶速溶茶的制作方法，其特征在于可以在冰冻干燥前加入食用香精增香。