CN107668273A - 一种速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒的制备方法，将绿茶进行冷藏、混合咖啡豆粉一起杀青、热揉后，冷却回潮，烘干，粉碎后在水中加热浸提后，加复合酶，继续提取后纱布过滤，多次提取分离滤液浓缩后，之后混合脱脂奶粉、植脂末、白糖，灭菌均质后冻干，将冻干粉在提香机中低温慢烘，粉碎成超微粉，装袋，即为速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒。本发明制备的冲剂颗粒能很好的保持咖啡和绿茶的营养成份与香气，食用方便，具备速溶性，能起到减肥瘦身，改善肠道健康的作用。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒的制备方法。
背景技术
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。咖啡作为世界三大饮料之一，已经被消费饮用了1000多年，咖啡中的功能性成分除了赋予咖啡独特的风味口感外，还具有醒脑提神、抗菌抗炎、抗氧化[6]、抗癌、治疗机体代谢综合征和抑制体质量等生物活性。
发明内容
本发明提供一种速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒的制备方法，本发明制备的冲剂颗粒能很好的保持咖啡和绿茶的营养成份与香气，食用方便，具备速溶性，能起到减肥瘦身，改善肠道健康的作用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）绿茶加工
将30-40重量份绿茶鲜叶使用流水进行清洗后，沥干水分后-4-0℃冷藏12-24小时，与5-10重量份咖啡豆粉混合，送入滚筒杀青机中，进行杀青得到毛坯后，放在揉捻机中热揉后，冷却回潮10-20分钟后，放入灭菌烘干设备中，高温灭菌30-120s，之后导入烘干机温度100℃-120℃，烘至含水率15-25%，待用；
（2）热水与酶解提取
将步骤（1）所得绿茶粉碎后加入5-8倍蒸馏水，控制温度在70-90℃提取2-3小时，加入0.5-1重量份复合酶，调节pH为9-10，于30-50℃酶解4-6小时，提取结束后进行灭酶用纱布过滤，滤渣重复提取2-3次，合并滤液，在30-60℃下薄膜浓缩至小体积，再用旋转蒸发仪进一步浓缩至1/4-1/6体积，得茶提取液，待用；
（3）冻干成粉
将步骤（2）所得茶提取液加入2-5重量份脱脂奶粉、2-5重量份植脂末、2-5重量份白糖，在120-130℃，灭菌5-15s，之后放入均质机中设定参数55-65℃、30-40MPa均质机均质后，在-30--40℃，真空度120-140Pa冷冻1-2小时，缓慢升温至35-40℃，速度保持在-2--5℃/小时，得冻干粉，待用；
（4）制粒
将步骤（3）所得冻干粉放入提香机85-90℃进行低温慢烘，至含水率≤5%，摊凉至常温后，粉碎成超微粉，制成1-3mm大小的颗粒后装袋，即为速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒。
所述的杀青为控制滚筒杀青机温度80-150℃，先高后低，多闷少抖，杀青3-5分钟。
所述复合酶由蛋白酶、纤维素酶和单宁酶组成。
所述的粉碎成超微粉为用超微粉研磨技术在5-10℃低温粉碎至1500-2000目。
所述的提香机提香为平摊厚度5-7cm，提香10-30分钟。
所述的提香工序采用远红外提香或烘干提香中的一种，或者是结合两种提香方式。
本发明的优点是：
本发明将绿茶进行冷藏、混合咖啡豆粉一起杀青、热揉后，冷却回潮，烘干，粉碎后在水中加热浸提后，加复合酶，继续提取后纱布过滤，多次提取分离滤液浓缩后，之后混合脱脂奶粉、植脂末、白糖，灭菌均质后冻干，将冻干粉在提香机中低温慢烘，粉碎成超微粉，装袋，即为速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒。绿茶粗加工后吸附性强，可集合咖啡豆中的香气，利用茶叶中的有效物质在热水中溶解度较大且较为稳定且破坏最小，采用了复合酶进行酶解，在复合酶的共同作用和相互影响下，能最大限度地提取有效成分，得到的茶提取液的品质有了很大改善，经后处理后，能使成品复水性好，本发明制备的冲剂颗粒能很好的保持咖啡和绿茶的营养成份与香气，食用方便，具备速溶性，能起到减肥瘦身，改善肠道健康的作用。
具体实施方式
一种速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）绿茶加工
将35重量份绿茶鲜叶使用流水进行清洗后，沥干水分后-4℃冷藏18小时，与8重量份咖啡豆粉混合，送入滚筒杀青机中，进行杀青得到毛坯后，放在揉捻机中热揉后，冷却回潮15分钟后，放入灭菌烘干设备中，高温灭菌80s，之后导入烘干机温度110℃，烘至含水率15-25%，待用；
（2）热水与酶解提取
将步骤（1）所得绿茶粉碎后加入5倍蒸馏水，控制温度在80℃提取2小时，加入0.8重量份复合酶，调节pH为9-10，于40℃酶解5小时，提取结束后进行灭酶用纱布过滤，滤渣重复提取2次，合并滤液，在40℃下薄膜浓缩至小体积，再用旋转蒸发仪进一步浓缩至1/4-1/6体积，得茶提取液，待用；
（3）冻干成粉
将步骤（2）所得茶提取液加入3重量份脱脂奶粉、3重量份植脂末、3重量份白糖，在120℃，灭菌10，之后放入均质机中设定参数60℃、35MPa均质机均质后，在-35℃，真空度130Pa冷冻1.5小时，缓慢升温至40℃，速度保持在-3℃/小时，得冻干粉，待用；
（4）制粒
将步骤（3）所得冻干粉放入提香机85℃进行低温慢烘，至含水率≤5%，摊凉至常温后，粉碎成超微粉，制成1-3mm大小的颗粒后装袋，即为速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒。
所述的杀青为控制滚筒杀青机温度80-150℃，先高后低，多闷少抖，杀青3-5分钟。
所述复合酶由蛋白酶、纤维素酶和单宁酶组成。
所述的粉碎成超微粉为用超微粉研磨技术在8℃低温粉碎至1500-2000目。
所述的提香机提香为平摊厚度5-7cm，提香20分钟。
所述的提香工序采用远红外提香或烘干提香中的一种，或者是结合两种提香方式。
Claims (6)
1.一种速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）绿茶加工
将30-40重量份绿茶鲜叶使用流水进行清洗后，沥干水分后-4-0℃冷藏12-24小时，与5-10重量份咖啡豆粉混合，送入滚筒杀青机中，进行杀青得到毛坯后，放在揉捻机中热揉后，冷却回潮10-20分钟后，放入灭菌烘干设备中，高温灭菌30-120s，之后导入烘干机温度100℃-120℃，烘至含水率15-25%，待用；
（2）热水与酶解提取
将步骤（1）所得绿茶粉碎后加入5-8倍蒸馏水，控制温度在70-90℃提取2-3小时，加入0.5-1重量份复合酶，调节pH为9-10，于30-50℃酶解4-6小时，提取结束后进行灭酶用纱布过滤，滤渣重复提取2-3次，合并滤液，在30-60℃下薄膜浓缩至小体积，再用旋转蒸发仪进一步浓缩至1/4-1/6体积，得茶提取液，待用；
（3）冻干成粉
将步骤（2）所得茶提取液加入2-5重量份脱脂奶粉、2-5重量份植脂末、2-5重量份白糖，在120-130℃，灭菌5-15s，之后放入均质机中设定参数55-65℃、30-40MPa均质机均质后，在-30--40℃，真空度120-140Pa冷冻1-2小时，缓慢升温至35-40℃，速度保持在-2--5℃/小时，得冻干粉，待用；
（4）制粒
将步骤（3）所得冻干粉放入提香机85-90℃进行低温慢烘，至含水率≤5%，摊凉至常温后，粉碎成超微粉，制成1-3mm大小的颗粒后装袋，即为速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒。
2.根据权利要求1所述的一种速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒的制备方法，其特征在于，所述的杀青为控制滚筒杀青机温度80-150℃，先高后低，多闷少抖，杀青3-5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒的制备方法，其特征在于，所述复合酶由蛋白酶、纤维素酶和单宁酶组成。
4.根据权利要求1所述的一种速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒的制备方法，其特征在于，所述的粉碎成超微粉为用超微粉研磨技术在5-10℃低温粉碎至1500-2000目。
5.根据权利要求1所述的一种速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒的制备方法，其特征在于，所述的提香机提香为平摊厚度5-7cm，提香10-30分钟。
6.根据权利要求1所述的一种速溶瘦身咖啡绿茶冲剂颗粒的制备方法，其特征在于，所述的提香工序采用远红外提香或烘干提香中的一种，或者是结合两种提香方式。
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| TWI743320B (zh) * | 2018-02-27 | 2021-10-21 | 洪水隆 | 茶碎粒製作工法及其所使用設備 |
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| CN104351405A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-02-18 | 四川省荥经县塔山有限责任公司 | 一种速溶绿茶咖啡粉的生产方法 |
| CN104757191A (zh) * | 2015-05-06 | 2015-07-08 | 美町宝植物科技(中国)有限公司 | 一种用于制造速溶茶粉的酶解工艺 |
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