CN113519669A - 一种速溶太子参咖啡及其制备工艺 - Google Patents

一种速溶太子参咖啡及其制备工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN113519669A
CN113519669A CN202110856630.9A CN202110856630A CN113519669A CN 113519669 A CN113519669 A CN 113519669A CN 202110856630 A CN202110856630 A CN 202110856630A CN 113519669 A CN113519669 A CN 113519669A
Authority
CN
China
Prior art keywords
coffee
radix pseudostellariae
instant
preparation process
concentrated solution
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202110856630.9A
Other languages
English (en)
Inventor
宋涵
孟书舫
江良红
林立志
张亚珊
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Fujian Mindong Lijiexin Pharmaceutical Co ltd
Original Assignee
Fujian Mindong Lijiexin Pharmaceutical Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fujian Mindong Lijiexin Pharmaceutical Co ltd filed Critical Fujian Mindong Lijiexin Pharmaceutical Co ltd
Priority to CN202110856630.9A priority Critical patent/CN113519669A/zh
Publication of CN113519669A publication Critical patent/CN113519669A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/26—Extraction of water-soluble constituents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
    • A23F5/32—Drying or concentrating coffee extract by lyophilisation

Abstract

本发明公开了一种速溶太子参咖啡及其制备工艺。对太子参饮片进行水提取、浓缩，得到太子参浓缩液；将咖啡豆经过研磨、萃取，得到咖啡萃取液；最后将太子参浓缩液和咖啡萃取液充分搅拌混匀，放入冻干机冷冻干燥，然后粉碎、过筛，即得速溶太子参咖啡。本发明制备的速溶太子参咖啡不仅含有太子参中丰富的氨基酸和环肽类等，可以有效增强人体免疫力，还可以提神醒脑。同时对发炎红肿皮肤有镇静作用，起到美容等功效，扩大咖啡饮用群体。

Description

一种速溶太子参咖啡及其制备工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速溶太子参咖啡及其制备工艺。
背景技术
太子参是石竹科植物孩儿参的块根。别名孩儿参、童参。太子参含有16种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，占氨基酸总量的40％，含有铁、铜、锰、锌、硒、钴、硒、钼等微量元素，果酸、维生素、环肽类、皂苷等成份。太子参具有补气养血、生津止渴、健脾益胃的功效。咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效。而将二者结合，制备速溶太子参咖啡尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种速溶太子参咖啡及其制备工艺。本发明制备的速溶太子参咖啡可冲泡饮用，口感好，不仅保留了咖啡特有的香味，同时具有美容效果，还能补充人体维生素和氨基酸，提高免疫力，扩大咖啡饮用群体。
为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提取经洗净、除杂、干燥处理的太子参饮片，得到太子参浓缩液；将咖啡豆经过研磨、萃取，得到咖啡萃取液；最后将太子参浓缩液和咖啡萃取液充分搅拌混匀，放入冻干机冷冻干燥，然后粉碎、过筛，即得速溶太子参咖啡。
所述的咖啡萃取液的制备方法如下：将咖啡豆研磨至150～200目，加入咖啡豆重量2～4倍的30～40℃的水，搅拌8～12h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入咖啡豆重量2～3倍的75-85℃的水，充分搅拌均匀，5～10min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，即为咖啡萃取液。
所述的太子参浓缩液的制备方法如下：将太子参饮片粉碎、过筛，加入太子参饮片重量3-10倍的水，浸泡60-90分钟，加热至微沸，煎煮60-90分钟，过滤，药渣再加入太子参饮片重量3-5倍的水，加热至微沸，煎煮30-60分钟，过滤；合并两次煎煮液，静置冷却至室温，得到太子参提取液；将太子参提取液浓缩至相对密度为1.05～1.1，即得太子参浓缩液。
所述的速溶太子参咖啡的制备方法如下：将咖啡萃取液和太子参浓缩液按照质量比为1～2∶1混合均匀，倒入冻干不锈钢盘中，控制液面厚度1.5cm以下；预冻5-7小时，其中预冻温度为-40℃～-45℃；设定冷冻干燥机搁板温度为-10℃～0℃，前箱真空度为10-30pa，升华20-30小时；然后设定搁板温度为30～35℃，前箱真空度为10-30pa，干燥10-20小时，得到冻干粉，粉碎、包装即得速溶太子参咖啡。
进一步地，可以依据个人口味，在本发明的速溶太子参咖啡中加入白砂糖以及咖啡伴侣，混合均匀，得到速溶太子参咖啡饮品。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明的太子参咖啡富含咖啡中的咖啡因等物质，而且含有太子参中丰富的氨基酸和环肽类等，不仅口感良好，还可以有效增强人体免疫力，提神醒脑。同时对发炎红肿皮肤有镇静作用，起到美容等功效。
2、本发明的咖啡萃取液通过低温提取和热提取两次提取，有效实现了对咖啡营养物质的充分溶出，通过冷冻干燥的方式进行干燥，冷冻干燥法得到的速溶咖啡颗粒溶解性好，保留咖啡中的咖啡因，且几乎完全保留咖啡原有的香味与口感；同时冷冻干燥得到的太子参提取物可以很好地保留太子参提取物中多糖、皂苷、环肽A和环肽B等各项成分。
具体实施方式
实施例1
咖啡萃取液的低温提取温度的筛选
(1)将咖啡豆研磨至150目，加入咖啡豆重量3倍的20～30℃的温水，搅拌10h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入咖啡豆重量2倍的80℃左右纯化水，充分搅拌均匀后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，得到咖啡萃取液。此提取方式得到的咖啡萃取液的咖啡味比较淡。
(2)将咖啡豆研磨至150目，加入咖啡豆重量3倍的30～40℃的温水，搅拌10h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入咖啡豆重量2倍的80℃左右纯化水，充分搅拌均匀后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，得到咖啡萃取液。此提取方式得到的咖啡萃取液的咖啡味比较浓。
(3)将咖啡豆研磨至150目，加入咖啡豆重量3倍的40～50℃的温水，搅拌10h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入咖啡豆重量2倍的80℃左右纯化水，充分搅拌均匀后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，得到咖啡萃取液。此提取方式得到的咖啡萃取液的咖啡味和方式(2)的没有明显的区别，但温度高加大能耗。
因此，本发明筛选后的咖啡萃取液的低温提取温度为30～40℃。
实施例2
太子参饮片浸泡时间的筛选
(1)将太子参饮片粉碎过筛，加入太子参饮片重量6倍的水，浸泡30分钟，加热至微沸，煎煮75分钟，过滤，药渣再加入太子参饮片重量4倍的水，加热至微沸，煎煮50分钟，过滤；两次煎煮液合并，静置冷却至室温，得太子参提取液，将太子参提取液浓缩至相对密度1.1，即得太子参浓缩液，固形物含量较低。
(2)将太子参饮片粉碎过筛，加入太子参饮片重量6倍的水，浸泡60分钟，加热至微沸，煎煮75分钟，过滤，药渣再加入太子参饮片重量4倍的水，加热至微沸，煎煮50分钟，过滤；两次煎煮液合并，静置冷却至室温，得太子参提取液，将太子参提取液浓缩至相对密度1.1，即得太子参浓缩液，固形物含量较高。
(3)将太子参饮片粉碎过筛，加入太子参饮片重量6倍的水，浸泡90分钟，加热至微沸，煎煮75分钟，过滤，药渣再加入太子参饮片重量4倍的水，加热至微沸，煎煮50分钟，过滤；两次煎煮液合并，静置冷却至室温，得太子参提取液，将太子参提取液浓缩至相对密度1.1，即得太子参浓缩液，固形物含量与方式(2)类似。
因此，本发明筛选后的太子参饮片浸泡时间为60-90分钟。
实施例3
一种速溶太子参咖啡的制备工艺，包括以下步骤：
(1)制备太子参浓缩液：将太子参饮片粉碎、过筛，加入太子参饮片重量3倍的水，浸泡60分钟，加热至微沸，煎煮60分钟，过滤，药渣再加入太子参饮片重量3倍的水，加热至微沸，煎煮30分钟，过滤；合并两次煎煮液，静置冷却至室温，得到太子参提取液，将太子参提取液浓缩至相对密度为1.05，得到太子参浓缩液。
(2)制备咖啡萃取液：将咖啡豆研磨至150～200目，然后加入咖啡豆重量2倍的30℃的水，搅拌8h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入咖啡豆重量2倍的75℃的水，搅拌5min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，即为咖啡萃取液。
(3)制备太子参咖啡：将咖啡萃取液和太子参浓缩液按照质量比为1∶1混合均匀，倒入不锈钢盘中，控制液面厚度1.5cm以下，在-40℃条件下预冻7小时；设定冷冻干燥机搁板温度为-10℃，前箱真空度为10pa，升华20小时；然后设定搁板温度为30℃，前箱真空度为10pa，干燥10小时，得到冻干粉，粉碎、包装即得速溶太子参咖啡。
实施例4
一种速溶太子参咖啡的制备工艺，包括以下步骤：
(1)制备太子参浓缩液：将太子参饮片粉碎、过筛，加入太子参饮片重量5倍的水，浸泡75分钟，加热至微沸，煎煮75分钟，过滤，药渣再加入太子参饮片重量4倍的水，加热至微沸，煎煮45分钟，过滤；合并两次煎煮液，静置冷却至室温，得到太子参提取液，将太子参提取液浓缩至相对密度为1.1，得到太子参浓缩液。
(2)制备咖啡萃取液：将咖啡豆至研磨150～200目，然后加入咖啡豆重量3倍的35℃的水，搅拌10h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入咖啡豆重量2.5倍的80℃的水，搅拌10min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，即为咖啡萃取液。
(3)制备太子参咖啡：将咖啡萃取液和太子参浓缩液按照质量比为1.5∶1混合均匀，倒入不锈钢盘中，控制液面厚度1.5cm以下，在-45℃条件下预冻5小时；设定冷冻干燥机搁板温度为-5℃，前箱真空度为20pa，升华25小时；然后设定搁板温度为33℃，前箱真空度为20pa，干燥15小时，得到冻干粉，粉碎、包装即得速溶太子参咖啡。
实施例5
一种速溶太子参咖啡的制备工艺，包括以下步骤：
(1)制备太子参浓缩液：将太子参饮片粉碎、过筛，加入太子参饮片重量10倍的水，浸泡60分钟，加热至微沸，煎煮90分钟，过滤，药渣再加入太子参饮片重量5倍的水，加热至微沸，煎煮60分钟，过滤；合并两次煎煮液，静置冷却至室温，得到太子参提取液，将太子参提取液浓缩至相对密度为1.1，得到太子参浓缩液。
(2)制备咖啡萃取液：将咖啡豆至研磨150～200目，然后加入咖啡豆重量4倍的40℃的水，搅拌12h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入咖啡豆重量3倍的75℃的水，搅拌5min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，即为咖啡萃取液。
(3)制备太子参咖啡：将咖啡萃取液和太子参浓缩液按照质量比为2∶1混合均匀，倒入不锈钢盘中，控制液面厚度1.5cm以下，在-45℃条件下预冻6小时；设定冷冻干燥机搁板温度为0℃，前箱真空度为30pa，升华30小时；然后设定搁板温度为35℃，前箱真空度为30pa，干燥20小时，得到冻干粉，粉碎、包装即得速溶太子参咖啡。
实施例6
在速溶太子参咖啡中加入白砂糖以及咖啡伴侣，混合均匀，即得速溶太子参咖啡饮品。
实施例7
将太子参咖啡成品分别提供给50名咖啡爱好者体验，并记录体验效果，如表1所示。
表1饮用太子参咖啡前后对比
Figure BDA0003184282140000051

Claims (9)

1.一种速溶太子参咖啡的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1）将太子参饮片加水进行提取、浓缩，得到太子参浓缩液；
2）将咖啡豆经过研磨、萃取，得到咖啡萃取液；
3）将太子参浓缩液和咖啡萃取液充分搅拌混匀，冷冻干燥后粉碎、过筛，即得速溶太子参咖啡。
2.根据权利要求1所述的一种速溶太子参咖啡的制备工艺，其特征在于：所述的太子参浓缩液的制备方法如下：将太子参饮片粉碎、过筛，加入太子参饮片重量3-10倍的水，浸泡60-90分钟，加热至微沸，煎煮60-90分钟，过滤，药渣再加入太子参饮片重量3-5倍的水，加热至微沸，煎煮30-60分钟，过滤；合并两次煎煮液，静置冷却至室温，得到太子参提取液，将太子参提取液浓缩得到太子参浓缩液。
3.根据权利要求2所述的一种速溶太子参咖啡的制备工艺，其特征在于：所述太子参浓缩液的相对密度为1.05~1.1。
4. 根据权利要求1所述的一种速溶太子参咖啡的制备工艺，其特征在于：所述的咖啡萃取液的制备方法如下：将咖啡豆研磨后加入咖啡豆重量2 ~ 4倍的30~ 40℃的水，搅拌8~ 12h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入咖啡豆重量2~3倍的75-85℃的水，搅拌5~ 10min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，即为咖啡萃取液。
5. 根据权利要求4所述的一种速溶太子参咖啡的制备工艺，其特征在于：所述咖啡豆研磨至150 ~ 200目的咖啡豆粉。
6.根据权利要求1所述的一种速溶太子参咖啡的制备工艺，其特征在于：步骤3）具体如下：将咖啡萃取液和太子参浓缩液混合均匀，倒入不锈钢盘中，控制液面厚度1.5cm以下，在-40℃～-45℃条件下预冻5-7小时；设定冷冻干燥机搁板温度为-10℃~0℃，前箱真空度为10-30pa，升华20-30小时；然后设定搁板温度为30~35℃，前箱真空度为10-30pa，干燥10-20小时，得到冻干粉，粉碎、包装即得速溶太子参咖啡。
7.根据权利要求6所述的一种速溶太子参咖啡的制备工艺，其特征在于：所述咖啡萃取液和太子参浓缩液的质量比为1~2∶1。
8.根据权利要求1所述的一种速溶太子参咖啡的制备工艺，其特征在于：在参速太子溶咖啡中加入白砂糖以及咖啡伴侣，混合均匀，得到速溶太子参咖啡饮品。
9.根据权利要求1至8任一制备方法得到的速溶太子参咖啡或速溶太子参咖啡饮品。
CN202110856630.9A 2021-07-28 2021-07-28 一种速溶太子参咖啡及其制备工艺 Pending CN113519669A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110856630.9A CN113519669A (zh) 2021-07-28 2021-07-28 一种速溶太子参咖啡及其制备工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202110856630.9A CN113519669A (zh) 2021-07-28 2021-07-28 一种速溶太子参咖啡及其制备工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN113519669A true CN113519669A (zh) 2021-10-22

Family

ID=78121105

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202110856630.9A Pending CN113519669A (zh) 2021-07-28 2021-07-28 一种速溶太子参咖啡及其制备工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN113519669A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115777819A (zh) * 2022-11-22 2023-03-14 福州帅宝生物科技有限公司 速溶咖啡的生产工艺

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101623095A (zh) * 2009-02-23 2010-01-13 湖南省中医药研究院 一种西洋参咖啡含片及其制备方法
CN107912586A (zh) * 2017-11-21 2018-04-17 统企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 美式咖啡饮料及其制备方法
CN112006144A (zh) * 2019-05-31 2020-12-01 吉林省绿色食品工程研究院 一种低因人参速溶咖啡

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101623095A (zh) * 2009-02-23 2010-01-13 湖南省中医药研究院 一种西洋参咖啡含片及其制备方法
CN107912586A (zh) * 2017-11-21 2018-04-17 统企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 美式咖啡饮料及其制备方法
CN112006144A (zh) * 2019-05-31 2020-12-01 吉林省绿色食品工程研究院 一种低因人参速溶咖啡

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115777819A (zh) * 2022-11-22 2023-03-14 福州帅宝生物科技有限公司 速溶咖啡的生产工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103202362B (zh) 茶咖啡固体饮料及其制备方法
CN102224908B (zh) 一种黑蒜汁及黑蒜粉的制备方法
US20170106033A1 (en) Semen cassiae-containing tea bag and preparation method thereof
CN103734741B (zh) 一种枸杞提取物的制备方法和应用
CN106167838B (zh) 一种富多酚功能性黑糖的加工方法
CN104082727A (zh) 一种苦瓜蜂蜜冻干粉及其制备方法
CN105746804A (zh) 一种紫菀鸢尾茶粉的制备工艺
CN104351350B (zh) 一种速溶绿茶豆奶粉的生产方法
CN113519669A (zh) 一种速溶太子参咖啡及其制备工艺
CN104621659A (zh) 玫瑰花超微粉饮料的制备方法
CN104352655A (zh) 一种茯苓茶颗粒及其制备方法
CN104920699A (zh) 一种即溶红茶提取物
CN106071620A (zh) 一种生津止渴的蓝莓果味饮料及其制备方法
CN105795280A (zh) 一种枸杞提取物的提取方法及其应用
CN107136256A (zh) 速溶菊花绿茶及其制备方法
CN108992539A (zh) 一种茯苓茶颗粒及其制备方法
CN110760423A (zh) 一种延缓衰老、免疫调节的鹿血酒/鹿茸血酒及其制备方法
CN108576307A (zh) 一种三叶青速溶茶及其制备方法
CN110839800A (zh) 一种药食同源的富硒微量元素植物营养饮品及制备方法
CN105875935A (zh) 一种薏仁祛湿泡腾茶饮片
CN100429984C (zh) 一种人参泡茶的制备方法
CN114698842A (zh) 一种养肝护肝的参茸果组合物及其制备方法
KR102295785B1 (ko) 대추 양갱 및 그 제조 방법
CN106666319A (zh) 一种枸杞叶提取物泡腾冲剂及其制备方法
CN113615786A (zh) 一种玻尿酸饮品及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination