CN109730181A - 一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法，杜仲咖啡固体饮品，其特征在于：包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；每份固体饮品中杜仲咖啡20‑25份，糖料45‑50份，植脂末30‑35份(质量比)；杜仲咖啡料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中杜仲叶浸膏粉70‑80份、冻干咖啡粉20‑30份；糖料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中木糖醇70‑75份、海藻糖25‑30份、食用盐0.4‑0.5份。依据本发明制备的伴侣型杜仲咖啡固体饮品在具有普通咖啡提神醒脑的同时，还具备杜仲的多功能营养价值，能满足白领阶层、脑力劳动者及特殊人群需求，市场前景广阔。

Description

一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品加工领域，涉及一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法。

背景技术

杜仲是中国特有的名贵滋补药材，杜仲叶富含黄酮、松酯醇二葡萄糖苷、京尼平苷、绿原酸、咖啡酸、桃叶珊瑚苷等多种营养元素，以及铁、锌、硒等矿物质，具有清肝明目，补肾益气，调脂降压、消炎抑菌、强筋骨、抗衰老、抗疲劳、增加免疫力等诸多功效。

发明人从事杜仲饮料的研究多年，2006年申报的中国专利“一种杜仲咖啡固体保健饮料及其制备方法(200610104750.9)”提出了一种在杜仲浸膏粉中添加远志、千年健和其他成分，制备出一种不含咖啡的杜仲咖啡。杜仲浸膏粉呈咖啡色泽、并且咖啡酸汁含量较多，有一定的抗疲劳效果，利用该点制成杜仲咖啡。但此技术存在的问题是咖啡味道不浓，咖啡自有的苦涩口感不足，提神效果不太显著。因此很有必要研制一种杜仲和咖啡相结合的饮品，在能品尝到传统咖啡色香味，提神醒脑的同时，又能使得杜仲的多种营养成分加以吸收，具有综合保健功能。

目前以杜仲叶为核心原料的功能性饮料较多，其制备方法主要是通过浸提式提取目标有效成分，然后按照饮料或复合饮料的要求进行配制。发明人从事杜仲饮料研究多年，比如在本人2013年发明的中国专利“一种杜仲复合抗疲劳功能饮料的制备方法(申请号为201310658168.7)、一种去除杜仲叶萃取液异味配制保健饮料的方法(申请号为201310658201.6)、一种杜仲开胃保健饮品的制备方法(201310658256.7)”中，涉及了一种杜仲功能饮料的制备方法，将杜仲叶萃取后，采用臭氧处理和生物包埋处理的方法，克服了杜仲萃取液中的草腥味、苦味和涩味突出的难题，且浸取中采用了将杜仲叶在100℃煮沸及高温条件下进行的关键工艺。以上专利技术着重解决杜仲饮料制备中如何去除杜仲叶异味的难题，在实践中并没有对工艺进行优化调整，以防止或减少配制过程中有效成份(活性物质)的流失，从而确保饮料的保健功效。

发明内容

本发明提出了一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品及其制备方法,将杜仲叶浸膏粉和速溶咖啡粉和辅料和混合，制成了一种具有咖啡风味和杜仲高价值营养的饮品，同时在杜仲叶提取中对多个环节进行了工艺优化，减少了有效成份的流失，确保了咖啡饮料的保健功效性。

本发明的技术方案如下:

一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品，包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；每份固体饮品中杜仲咖啡20-25份，糖料45-50份，植脂末30-35份(质量比)；杜仲咖啡料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中杜仲叶浸膏粉70-80份、冻干咖啡粉20-30份；糖料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中木糖醇70-75份、海藻糖25-30份、食用盐0.4-0.5份。

一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其中杜仲咖啡固体饮品包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；杜仲咖啡料的制备包括以下步骤：

一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其中杜仲咖啡固体饮品包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；杜仲咖啡料的制备包括以下步骤：

【1】杜仲叶浸膏粉的制备：

【1.1】原料采集

将采集的新鲜杜仲叶在60-70℃的烘道内烘干后，采用黑色编织袋贮存于通风避光的仓库中备用；

【1.2】水浸提取

将清洗后的杜仲叶按照干杜仲叶:水＝1:10-30(质量比)的比例进行水浸提提取，温度为60-70℃，水浸提取时间为3-4小时；

【1.3】过滤浓缩

将浸提液浓缩至固形物含量为20-30％；

【1.4】保护剂添加

在浓缩浆液中加入食用酸，使得pH值为3.5-4.0，再加入5％(质量比)的食用糖，然后加入5％-10％(质量比)的β-环糊精，制成杜仲叶浓缩液；

【1.5】喷雾干燥

将杜仲浓缩液置于喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，制备得到含水率为5％-10％的杜仲叶浸膏粉；制备的杜仲叶浸膏粉置于无菌铝箔袋中低温储存备用；

【2】冻干咖啡粉的制备

【2.1】烘焙研磨

咖啡豆烘焙后研磨成咖啡粉；

【2.2】水浸提取

按照咖啡粉:水＝1:10-15(质量比)的比例置于提取罐中提取，温度为85-95℃，水浸提取时间为10-15分钟，过滤后得到浸提液。

【2.3】过滤浓缩

将浸提液浓缩至固态物对底浆的占比为60-70％(质量比)；

【2.4】冷冻

将浓缩液置于零下40-50℃冷冻成咖啡冰块；。

【2.5】升华干燥

对咖啡冰块在真空压力小于20Pa条件下，加热至55-65℃，进行升华干燥；

【2.6】粉碎研磨

将升华后的咖啡干物质研磨成粉末状咖啡成品；

【3】混合造粒

按照杜仲叶浸膏粉70-80份、冻干咖啡粉20-30份的质量比称重混料后加入70-80％纯度的乙醇浸润，置入造粒机中，制成粒度为10-14目的湿润颗粒，装盘送入真空干燥箱45-55℃温度下干燥2-3小时，即得成品颗粒；

【4】杀菌、装箱

将成品颗粒定量包装后进行微波杀菌或辐照杀菌，然后装箱入库；其中微波杀菌中饮料的温度控制在60-70℃。

上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【1.1】中杜仲叶的含水率低于13％。

上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【1.2】中清洗分别采用自来水和纯净水，其中用自来水在水池中清洗后，将杜仲叶置于传送带上，用纯净水进行喷淋清洗。

上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【1.2】中采用超声逆回流连续提取设备进行提取。

上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【1.3】中将杜仲叶浸提液置于双效浓缩器中进行浓缩。

上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【1.4】中食用酸为柠檬酸，食用糖为蔗糖或果糖。

上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【1.5】中喷雾干燥塔的出风温度为50-60℃。

上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【2.3】中的过滤浓缩是在压力为0.08MPa、温度70℃下进行的减压浓缩处理。

上述伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法中,步骤【2.5】中的升华过程中温度控制顺序为：先将咖啡冰块缓慢加热升温至35℃，升温时间控制在3-4小时，再以2℃/h速度升温至60℃。

本发明具有的有益技术效果如下：

1、本发明针对目前白领阶层、脑力劳动者或喜好喝咖啡人群的特点，研制出了杜仲咖啡固体饮品，该产品除了具有咖啡独特的口感香味和提神醒脑作用之外，还具有了杜仲含有的多种营养成分，因而同时还具有清肝明目、补肾益气、强筋骨、抗衰老和提高免疫力的良好功效。以杜仲浸膏粉部分替代咖啡，有效利用了杜仲叶自身含有的咖啡酸成分，并减少了饮用者因过量咖啡摄入造成的失眠、肠胃疾病等不良反应，对人体健康大有裨益。

2、本发明以木糖醇、海藻糖代替传统咖啡中的“白砂糖”，降低人体的糖分摄取量。采用低温真空升华的工艺制备咖啡粉，使得咖啡粉香味被牢牢锁住，即使常温储存，也能保持香味，较速溶咖啡，具有更好的感官品质。此外，采用伴侣与咖啡分别独立包装的方法，能满足不同人群的口感需求。

3、本发明在对杜仲叶中绿原酸、黄酮、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙等营养成分的稳定性、抗氧化等特性深入研究的基础上，结合所配制饮料的特性，对影响原料制备中的光照、温度、pH值等因素进行了精确控制，大大提高了产品营养物质含量。

4、本发明在饮料的中间产品——浸膏粉制备中，对杜仲叶营养成分的流失特性进行了研究，通过添加柠檬酸或其他食品酸剂的方案，使得浓缩底浆的PH为3.5-4.0左右，有效防止了黄酮、绿原酸、京尼平甙酸等成分的流失，在后续利用底浆进行饮料配制中再调整至合适的PH值，保持了杜仲饮料特有口感。同时在浓缩底浆中加入了5％的食用糖，通过增加蔗糖浓度降低溶氧量,有效抑制了黄酮、绿原酸等物质的氧化分解。其中选择5％糖的添加量是综合考虑糖份比例对营养成分的保护程度，及过低的糖分对后续喷雾干燥中造成的结块、粘壁等影响，进行参数优化的结果。此外在喷雾干燥前添加了5％-10％的β-环糊精，利用其包埋作用及粉状物料的特点，在不影响喷雾干燥工艺的前提下，实现了营养成分的保留。

5、本发明中的原料在储存和制备过程中采取遮光处理，杜仲叶采用黑色编织袋储存，减小了光照对绿原酸、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙等带来的氧化分解影响；同时将采摘的新鲜杜仲叶及时进行加工处理制备成杜仲叶浓缩底浆或杜仲浸膏产品，并经过营养保护措施长期储存，并根据后续饮料配制的进度需求进行物流调配，避免了传统杜仲饮料制备中因杜仲叶的长期储存带来的营养成分流失，同时也减小了仓储面积及异地终端产品制备加工时的运输成本，适应了现代植物提取产品制造中产地进行原料粗加工提取、异地完成终端产品制造销售以节约成本的新模式。

6、本发明在浸膏粉制备中，对温度进行了精确控制，使得烘干、水浸提取、浓缩干燥中的温度控制在70℃以内，这些措施均有效防止了杜仲叶中有效成分的流失。

7、本发明在饮料配制环节中采用了微波灭菌代替传统的瞬时高温灭菌方式，灭菌过程中通过监测饮品的温度，并通过延长灭菌时间，将温度控制60-70℃，利用微波灭菌中的微波热效应与非热效应的共同作用，使微生物体内蛋白质和生理活动物质发生变异、发育延缓和死亡，达到食品灭菌、保鲜的目的，同时由于温度控制在65℃左右，减小了常规高温灭菌时对黄酮、绿原酸、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙和松脂醇二葡萄糖甙的分解，提高了营养成分的保持率。同时在微波灭菌中，可将包装后的产品直接置于微波灭菌机中进行，方便了现场操作。

具体实施方式

发明人经长期研究发现，无论是在杜仲叶的储存、水浸提取还是饮料配制环节中，绿原酸、黄酮、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙、松脂醇二葡萄糖甙等营养成分都会发生不同程度分解及流失，主要影响因素有：

(1)储存时间及光照影响

传统的杜仲叶饮料加工中，新鲜杜仲叶采摘后在日光下暴晒干燥，以干叶形式进行长期储存，在饮料配制时根据需求再对杜仲叶原料进行水浸提取。而发明人及其他学者的研究成果表明，原料在长期储存过程中，受到外界因素的影响，尤其是光照对杜仲叶中黄酮、绿原酸、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙和松脂醇二葡萄糖甙具有较大的影响作用，在光照下容易引起氧化分解造成营养流失。

针对原料长期储存中光照因素的影响作用，本发明摒弃了传统的杜仲叶的干燥及储存方式，在秋季原料采集完毕后采用烘干机器一次性烘干储存，并尽快对杜仲叶进行水浸提取处理，制成的杜仲叶浸膏粉置于冷库中进行储存。另外,在原料储存和制备过程采取了遮光处理，杜仲叶选用黑色编织袋储存，制备后的杜仲叶浓缩底浆则放置在遮光的铝箔袋中长期储存，这种方式不仅减少了营养成分的流失，而且将杜仲叶在产地长期储存的方式改为杜仲叶浸膏粉的长期储存，大大降低了仓储面积及异地饮料制备加工时的运输成本。

(2)温度参数的影响

传统的杜仲叶萃取通常在煮沸的开水中浸取数十分钟，而发明人最新的研究结果表明，杜仲饮料配制过程中，高温对黄酮、绿原酸、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙和松脂醇二葡萄糖甙都有较大的影响，其中的绿原酸是热敏性物质,当加热温度超过70℃时,浸取液中绿原酸的含量会快速下降，因此需要对水浸温度进行控制，本发明采用超声逆回流连续提取设备在温度为60-70℃进行提取,在兼顾浸提效率的同时，减小营养成分的流失。

(3)酸碱度和糖分的影响

发明人的研究成果表明，饮料中恰当的含糖量和pH值对杜仲叶中营养成分的保护作用较为显著。在一定蔗糖浓度范围内，饮料中黄酮、绿原酸等成分的损失率随蔗糖浓度的增加而降低,这是由于糖含量的增加,使溶液中的氧含量下降,抑制了黄酮、绿原酸的氧化分解。故在浓缩底浆制备中有意加入了5％的蔗糖，满足了浸膏粉产品长期存储的要求，且该比例的糖分并不影响后续的喷雾干燥工序。后期饮料配制中按照生产需要加水稀释糖浓度，并不会影响产品的口感。

通过对酸碱度对营养成分影响的研究表明，对杜仲黄酮而言，其在酸性环境下抗氧化能力较强，在碱性环境下抗氧化活性显著降低；而对于绿原酸、京尼平甙酸、桃叶珊瑚甙和松脂醇二葡萄糖甙而言，在酸性环境下，其热稳定性也处于较佳状态，综合考虑不同成分对酸碱度的影响程度不一，并结合饮料制备工艺及感官要求，最终选择将浓缩液的酸碱度通过增加柠檬酸等食用酸的方案调配至PH为3.5-4.0，最大限度地实现了黄酮和绿原酸等不同营养成分的平衡保留。

(4)β-环糊精的包埋作用

发明人经研究发现，在杜仲叶浓缩液中加入一定比例的β-环糊精，可以有效抑制黄酮和绿原酸等营养成分的流失，这是由于β-环糊精主要成分为稳定的低聚糖,其包埋作用抑制了绿原酸、黄酮等营养成分的氧化分解，提高了热稳定性。且适量的β-环糊精不会对产品的口感产生影响，亦不会对杜仲浓缩液喷雾干燥制备浸膏粉的工序造成影响。

实施例一：

一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品，包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；每份固体饮品中杜仲咖啡20份，糖料45份，植脂末30份(质量比)；杜仲咖啡料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中杜仲叶浸膏粉70份、冻干咖啡粉20份；糖料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中木糖醇70份、海藻糖25份、食用盐0.4份。植脂末则采用雀巢公司型号为C/40的植脂末，其主要成分包括：葡萄糖浆、氢化植物油、食品添加剂、乳化剂、抗结剂和酪蛋白。

本发明的杜仲咖啡料的制备方法，包括以下步骤：

【1】杜仲叶浸膏粉的制备：

【1.1】原料采集

采收当年6-9月的新鲜杜仲叶，置于循环烘道中在60℃进行烘干，使得杜仲叶的含水率低于13％，干叶采用黑色编织袋贮存于通风避光的仓库中备用；

【1.2】水浸提取

对杜仲叶进行清洗，清洗分为两步：第一步将杜仲叶置于水池中采用自来水清洗，洗掉叶面的尘土；第二步将清洗后的杜仲叶置于传送带上，采用纯净水进行喷淋清洗后沥干；

将清洗后的杜仲叶按照干杜仲叶原料:水＝1:10(质量比)的比例，置于超声逆回流连续提取设备提取，温度为60℃，水浸提取时间为3小时；超声逆回流连续提取设备的工作原理是通过超声波发出的高频信号通过换能器转换成机械振荡波破坏了提取物的细胞壁，使有效成分以游离状态溶入水中完成提取过程，并确保水和提取物的有效成分快速融合溶出，有效成分不被破坏的同时，提取时间和效率显著提高。该设备可以在低温下自动实现连续进料和连续出料，具有省水、节能、提取率高等特点。

【1.3】过滤浓缩

将浸提液置于浓缩器中进行浓缩，浓缩至固形物含量为20％左右。浓缩器优选双效浓缩器，该装置采用外加热自然循环与真空负压方式，且可根据浓缩率来选择参数，具有蒸发速度快，浓缩比重大，无污染，清洗方便等特点。

【1.4】保护剂添加

在浓缩浆液中加入柠檬酸，边加边搅拌均匀并监测酸碱度，直到PH值为3.5为止；再按照5％(质量比)的比例加入蔗糖，然后加入10％(质量比)的β-环糊精，制成杜仲叶浓缩液；

加入食用酸、食用糖和β-环糊精的目的在于防止浓缩液中杜仲叶中营养成分的氧化损失，延长保质时间，且并不影响后续饮品口感。

【1.5】喷雾干燥

将杜仲浓缩液置于喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，制备得到杜仲叶浸膏粉，控制进风温度为100℃，出风温度为50℃，制备得到的杜仲叶浸膏粉的含水率为5％-10％；

实施中物料经离心喷雾盘进入干燥塔内雾化，与干燥段内进风机送来的热风进行热交换，物料表面水分迅速蒸发，被干燥的浸膏粉降落于设备下面的锥体，塔内湿空气由排风机排出，废气中所带微粒经布袋过滤回收降至锥体上与浸膏粉混合，经旋转下料阀自动流出塔内。

【1.6】储存

将制成的杜仲叶浸膏粉在洁净工作间罐装至无菌铝箔袋中，并在气调库或冷库中进行储存，用于饮料及其他产品制备，其中冷库的储藏温度为-10～-5℃。

【2】冻干咖啡粉的制备

【2.1】烘焙研磨

采用阿拉比卡咖啡豆，经过分拣、清洗等过程，在温度约210℃下烘焙至咖啡豆的表面呈少许浓茶色，然后采用研磨设备研磨成咖啡粗粉。

【2.2】水浸提取

按照咖啡粉:水＝1:10(质量比)的比例置于提取罐中提取，温度为85℃，水浸提取时间为10分钟，过滤后得到初液，然后将咖啡渣再用热水过滤2次，合并滤液后得到浸提液。浸提是冻干咖啡粉的重要环节之一，影响浸提效果的主要因素有浸提温度、浸提时间、料液比等，本发明经过大量的试验得到了上述浸提参数。

【2.3】过滤浓缩

将浸提液浓缩至固态物对底浆的占比为60％(质量比)；采用减压浓缩机，浓缩的压力为0.08MPa，温度70℃。

【2.4】冷冻

将浓缩液置于零下40℃冷冻成咖啡冰块，在低压管道中停留5小时左右，备用。

【2.5】升华干燥

将制备的咖啡冰块传送至真空热升华干燥机中，密闭，开启真空泵，待真空压力小于20Pa时，缓慢加热升温至35℃，升温时间控制在3小时，再以2℃/h升温进行升华干燥直至55℃，真空干燥时间不少于20h，真空干燥结束后，停机放气，消除真空。

【2.6】粉碎研磨

将升华后的咖啡干物质研磨成粉末状咖啡成品；

【3】混合造粒

按照杜仲叶浸膏粉70份、冻干咖啡粉20份的质量比称重混料后加入70％纯度的乙醇浸润，置入造粒机中，制成粒度为10-14目的湿润颗粒，装盘送入真空干燥箱45℃温度下干燥2小时，即得成品颗粒；

【4】杀菌

将搅拌均匀的物料定量包装后进行微波杀菌或辐照杀菌；其中微波杀菌中微波的频率为2450MHz，杀菌过程中饮品的温度控制在60℃，灭菌的时间根据饮品流量及微波功率而定，灭菌后饮品的菌落总数和酵母菌含量均不超过国标规定。

【5】包装入库

装箱、喷码、检验、入库。

实施例二：

一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品，包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；每份固体饮品中杜仲咖啡25份，糖料50份，植脂末35份(质量比)；杜仲咖啡料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中杜仲叶浸膏粉80份、冻干咖啡粉30份；糖料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中木糖醇75份、海藻糖30份、食用盐0.5份。植脂末则采用雀巢公司型号为C/40的植脂末，其主要成分包括：葡萄糖浆、氢化植物油、食品添加剂、乳化剂、抗结剂和酪蛋白。

本发明的杜仲咖啡料的制备方法，包括以下步骤：

【1】杜仲叶浸膏粉的制备：

【1.1】原料采集

采收当年6-9月的新鲜杜仲叶，置于循环烘道中在70℃进行烘干，使得杜仲叶的含水率低于13％，干叶采用黑色编织袋贮存于通风避光的仓库中备用；

【1.2】水浸提取

对杜仲叶进行清洗，清洗分为两步：第一步将杜仲叶置于水池中采用自来水清洗，洗掉叶面的尘土；第二步将清洗后的杜仲叶置于传送带上，采用纯净水进行喷淋清洗后沥干；

将清洗后的杜仲叶按照干杜仲叶原料:水＝1:30(质量比)的比例，置于超声逆回流连续提取设备提取，温度为70℃，水浸提取时间为4小时；超声逆回流连续提取设备的工作原理是通过超声波发出的高频信号通过换能器转换成机械振荡波破坏了提取物的细胞壁，使有效成分以游离状态溶入水中完成提取过程，并确保水和提取物的有效成分快速融合溶出，有效成分不被破坏的同时，提取时间和效率显著提高。该设备可以在低温下自动实现连续进料和连续出料，具有省水、节能、提取率高等特点。

【1.3】过滤浓缩

将浸提液置于浓缩器中进行浓缩，浓缩至固形物含量为30％左右。浓缩器优选双效浓缩器，该装置采用外加热自然循环与真空负压方式，且可根据浓缩率来选择参数，具有蒸发速度快，浓缩比重大，无污染，清洗方便等特点。

【1.4】保护剂添加

在浓缩浆液中加入柠檬酸，边加边搅拌均匀并监测酸碱度，直到PH值为4.0为止；再按照5％(质量比)的比例加入蔗糖，然后加入5％(质量比)的β-环糊精，制成杜仲叶浓缩液；

加入食用酸、食用糖和β-环糊精的目的在于防止浓缩液中杜仲叶中营养成分的氧化损失，延长保质时间，而且由于浓缩液和浸膏粉为饮料及其他产品配制的中间产物，且并不影响后续饮品口感。

【1.5】喷雾干燥

将杜仲浓缩液置于喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，制备得到杜仲叶浸膏粉，控制进风温度为120℃，出风温度为60℃，制备得到的杜仲叶浸膏粉的含水率为5％-10％；

【1.6】储存

将制成的杜仲叶浸膏粉在洁净工作间罐装至无菌铝箔袋中，并在气调库或冷库中进行储存，用于饮料及其他产品制备，其中冷库的储藏温度为-10～-5℃。

【2】冻干咖啡粉的制备

【2.1】烘焙研磨

采用阿拉比卡咖啡豆，经过分拣、清洗等过程，在温度约210℃下烘焙至咖啡豆的表面呈少许浓茶色，然后采用研磨设备研磨成咖啡粗粉。

【2.2】水浸提取

按照咖啡粉:水＝1:15(质量比)的比例置于提取罐中提取，温度为95℃，水浸提取时间为15分钟，过滤后得到初液，然后将咖啡渣再用热水过滤2次，合并滤液后得到浸提液。浸提是冻干咖啡粉的重要环节之一，影响浸提效果的主要因素有浸提温度、浸提时间、料液比等，本发明经过大量的试验得到了上述浸提参数。

【2.3】过滤浓缩

将浸提液浓缩至固态物对底浆的占比为70％(质量比)；采用减压浓缩机，浓缩的压力为0.08MPa，温度70℃。

【2.4】冷冻

将浓缩液置于零下50℃冷冻成咖啡冰块，在低压管道中停留5小时左右，备用。

【2.5】升华干燥

将制备的咖啡冰块传送至真空热升华干燥机中，密闭，开启真空泵，待真空压力小于20Pa时，缓慢加热升温至35℃，升温时间控制在4小时，再以2℃/h升温进行升华干燥直至65℃，真空干燥时间不少于20h，真空干燥结束后，停机放气，消除真空。

【2.6】粉碎研磨

将升华后的咖啡干物质研磨成粉末状咖啡成品；

【3】混合造粒

按照杜仲叶浸膏粉80份、冻干咖啡粉30份的质量比称重混料后加入80％纯度的乙醇浸润，置入造粒机中，制成粒度为10-14目的湿润颗粒，装盘送入真空干燥箱55℃温度下干燥3小时，即得成品颗粒；

【4】杀菌、装箱

微波杀菌中微波的频率为2450MHz，杀菌过程中饮品的温度控制在70℃，灭菌的时间根据饮品流量及微波功率而定，灭菌后饮品的菌落总数和酵母菌含量均不超过国标规定。

【5】包装入库

装箱、喷码、检验、入库。

为了对上述的技术效果进行验证，本发明分别进行了杜仲叶烘干晾晒对比实验、萃取温度对比实验、PH值对比实验、糖度对比实验、β-环糊精包埋实验，并采用色谱柱,按照国家标准测量方法，测定了黄酮、绿原酸、松脂醇二葡萄糖甙等营养成分的含量。实验结果如下：

(1)烘干晾晒对比实验

将采摘的新鲜杜仲叶分成相同质量的三份，分别进行了新鲜树叶直接萃取、太阳下晾干和60-70℃机器烘干实验，其中太阳下晾干在秋季通风环境下持续一周，采用相同的工艺条件完成水浸提取。每组重复三次试验，取其平均值，测定其营养成分的相对含量。结果如表1所示。

表1烘干晾晒比对实验结果

	黄酮保留率	绿原酸保留率
			新鲜杜仲叶水浸提取	100％	100％
太阳晾晒	86.7％	83.5％
			机器烘干	95.2％	94.4％

表1实验数据说明，采用60-70℃机器烘干技术，比传统的太阳下晾干对黄酮和绿原酸可提高10％左右的保留量。

(2)萃取温度比对实验

将相等质量的杜仲干叶置于提取罐中水浸提取，只改变水浸温度，其他参数相同，在设定的温度下加热30分钟，然后在60℃下保持3小时，测量其营养成分的相对含量。每组重复三次试验，取其平均值，结果如表2所示。

表2萃取温度比对实验

浸提温度

100℃

90℃

80℃

70℃

60℃

50℃

绿原酸

75.2％

80.4％

88.5％

96.8％

105.3％

100％

松脂醇二葡萄糖甙

73.3％

79.1％

85.5％

92.2％

98.2％

100％

表2实验数据说明，萃取温度对营养成分的保留至关重要。

(3)PH值比对实验

浸提液中添加适量柠檬酸，调节pH至设定值，在室温下避光保存3个月，测定其营养成分的相对含量，每组重复三次试验，取其平均值，结果如表3所示。

表3PH值比对实验

PH值	3.0	4.0	5.0	6.0
					绿原酸	110.3％	104.6％	103.5％	100％
黄酮	114.3％	109.1％	102.8％	100％

表3实验数据说明，将浸提液处于酸性环境下，利于营养物质的长期保存。

(4)糖度比对实验

浸提液中添加适量蔗糖，调节含糖量，在室温下避光保存3个月，测定其营养成分的相对含量，每组重复三次试验，取其平均值，结果如表4所示。

表4糖度比对实验

含糖量

0％

5％

10％

15％

20％

25％

30％

绿原酸

83.4％

92.0％

94.6％

97.1％

97.2％

97.9％

100％

黄酮

84.3％

91.9％

95.2％

96.5％

97.2％

98.0％

100％

表4实验数据说明，添加蔗糖有助于浸提液营养物质的长期保存。

(5)β-环糊精包埋实验

浸提液中添加适量的β-环糊精，调节添加比例，在室温下避光保存3个月，测定其营养成分的相对含量，每组重复三次试验，取其平均值，结果如表5所示。

表5β-环糊精包埋实验

β-环糊精量

0％

2％

4％

6％

8％

10％

绿原酸

88.2％

90.4％

90.4％

93.0％

94.6％

100％

松脂醇二葡萄糖甙

90.2％

93.6％

93.0％

95.6％

97.8％

100％

表5实验数据说明，给杜仲叶浸提液加入β-环糊精，有助于营养物质的长期保存。

本发明对饮料及其他产品配制中影响杜仲叶营养成分的温度、光照、酸碱度、含糖量等进行了参数优化和精确控制，将其成功用于浸膏粉的制备中，进一步的实验表明，本发明与传统的杜仲叶提取技术相比，其黄酮、绿原酸等营养成分的保留率提高了20％-30％，有效降低了产品中营养成分的流失，确保了杜仲叶饮料的保健功效性。

表6为9人品评小组给出的杜仲咖啡饮料感官评价：

表6感官评价结果(整包料袋混合后)

项目	评价结果
		香气	风味纯正，具有浓郁的咖啡香气；
色泽	呈深棕褐色，颜色均匀且有光泽
		滋味	具有浓厚的咖啡香味，无异味。
杂质	沸水全部溶解，无残留杂质
		外观	均匀的粉状或颗粒状

依据本发明制备的伴侣型杜仲咖啡固体饮品在具有普通咖啡提神醒脑的同时，还具备杜仲的清肝明目、补肾益气、强筋骨、抗衰老和提高免疫力等营养价值，能满足白领阶层、脑力劳动者及特殊人群需求，市场前景广阔。

Claims (10)

1.一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品，其特征在于：包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；每份固体饮品中杜仲咖啡20-25份，糖料45-50份，植脂末30-35份(质量比)；杜仲咖啡料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中杜仲叶浸膏粉70-80份、冻干咖啡粉20-30份；糖料由以下物料按比例(质量比)的混合制成，其中木糖醇70-75份、海藻糖25-30份、食用盐0.4-0.5份。

2.一种伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其中杜仲咖啡固体饮品包括独立包装的杜仲咖啡料、糖料和植脂末；其特征在于，杜仲咖啡料的制备包括以下步骤：

【1】杜仲叶浸膏粉的制备：

【1.1】原料采集

将采集的新鲜杜仲叶在60-70℃的烘道内烘干后，采用黑色编织袋贮存于通风避光的仓库中备用；

【1.2】水浸提取

将清洗后的杜仲叶按照干杜仲叶:水＝1:10-30(质量比)的比例进行水浸提提取，温度为60-70℃，水浸提取时间为3-4小时；

【1.3】过滤浓缩

将浸提液浓缩至固形物含量为20-30％(质量比)；

【1.4】保护剂添加

在浓缩浆液中加入食用酸，使得pH值为3.5-4.0，再加入5％(质量比)的食用糖，然后加入5％-10％(质量比)的β-环糊精，制成杜仲叶浓缩液；

【1.5】喷雾干燥

将杜仲浓缩液置于喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，制备得到含水率为5％-10％的杜仲叶浸膏粉；制备的杜仲叶浸膏粉置于无菌铝箔袋中低温储存备用；

【2】冻干咖啡粉的制备

【2.1】烘焙研磨

咖啡豆烘焙后研磨成咖啡粉；

【2.2】水浸提取

按照咖啡粉:水＝1:10-15(质量比)的比例置于提取罐中提取，温度为85-95℃，水浸提取时间为10-15分钟，过滤后得到浸提液。

【2.3】过滤浓缩

将浸提液浓缩至固态物对底浆的占比为60-70％(质量比)；

【2.4】冷冻

将浓缩液置于零下40-50℃冷冻成咖啡冰块；。

【2.5】升华干燥

对咖啡冰块在真空压力小于20Pa条件下，加热至55-65℃，进行升华干燥；

【2.6】粉碎研磨

将升华后的咖啡干物质研磨成粉末状咖啡成品；

【3】混合造粒

按照杜仲叶浸膏粉70-80份、冻干咖啡粉20-30份的质量比称重混料后加入70-80％纯度的乙醇浸润，置入造粒机中，制成粒度为10-14目的湿润颗粒，装盘送入真空干燥箱45-55℃温度下干燥2-3小时，即得成品颗粒；

【4】杀菌、装箱

将成品颗粒定量包装后进行微波杀菌或辐照杀菌，然后装箱入库；其中微波杀菌中饮料的温度控制在60-70℃。

3.根据权利要求2所述的伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其特征在于：步骤【1.1】中杜仲叶的含水率低于13％。

4.根据权利要求2所述的伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其特征在于：步骤【1.2】中清洗分别采用自来水和纯净水，其中用自来水在水池中清洗后，将杜仲叶置于传送带上，用纯净水进行喷淋清洗。

5.根据权利要求2所述的伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其特征在于：步骤【1.2】中采用超声逆回流连续提取设备进行提取。

6.根据权利要求2所述的伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其特征在于：步骤【1.3】中将杜仲叶浸提液置于双效浓缩器中进行浓缩。

7.根据权利要求2所述的伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其特征在于：步骤【1.4】中食用酸为柠檬酸，食用糖为蔗糖或果糖。

8.根据权利要求2所述的伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其特征在于：步骤【1.5】中喷雾干燥塔的出风温度为50-60℃。

9.根据权利要求2所述的伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其特征在于：步骤【2.3】中的过滤浓缩是在压力为0.08MPa、温度70℃下进行的减压浓缩处理。

10.根据权利要求2所述的伴侣型杜仲咖啡固体饮品的制备方法，其特征在于：步骤【2.5】中的升华过程中温度控制顺序为：先将咖啡冰块缓慢加热升温至35℃，升温时间控制在3-4小时，再以2℃/h速度升温至60℃。