CN110692779A - 一种葛叶富硒茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葛叶富硒茶饮料及其制备方法，包括干富硒葛叶15‑20份、红茶叶或绿茶叶5‑8份、蜂蜜8‑10份、蔗糖2‑5份、水果汁2‑8份、薄荷汁0.2‑0.5份、果胶0.2‑0.5份、添加剂0.01‑0.5份、水500份，其制备方法包括：步骤1）选料，步骤2）制备富硒葛叶提取液，步骤3）制备调节剂，步骤4）混合配料，步骤5）改性，步骤6）高压均质，步骤7）灌装。本发明富硒茶饮料选用富硒葛叶，在里面添加了红茶叶或绿茶叶以及蜂蜜和水果汁来改善味觉，并添加薄荷汁带来清凉，有效的解决了现有技术葛叶富硒茶饮料中，味道苦涩和含硒量少的技术问题。
Description
技术领域
本发明属于饮品工艺发酵技术领域，具体涉及一种葛叶富硒茶饮料及其制备方法。
背景技术
我国有近70％的地区和近9亿人处于缺硒或低硒水平，据调查我国城市居民的饮食结构中，硒的成年人日摄入量在20-30μg范围，严重低于我国营养学会和国家标准规定的平均摄入量50μg，处于亚健康状态或患病的人群硒日摄入推荐量最高值高达200μg。因此，科学补硒势在必行。
在我国的长江流域地区，土壤中含有大量的硒元素，种植的果蔬产品中也含有大量硒化物，食用后，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、预防心脑血管疾病的作用。这些果蔬作物可以直接烹饪食用，或者提取硒化物添加到其它食品或保健品中，前者保质期较短，不利于长途运输和存放，而后者成本较高，不利于大范围推广食用。将富硒作物为原料做成茶饮料，成本低、保质期长，老少皆宜，适合全国范围内推广。
在富硒地区种植的野葛中，葛叶和葛根中都含有大量的硒化物，而葛根在秋季收获后以中药材或制备硒化物为主，葛叶在春夏季采摘，可以制作茶叶，除了补充硒元素外，还含有大量维生素和矿物质，可以去火、去风湿和缓解疲劳功效。
公告号：CN102940065A，公开了一种配用野葛叶的复合固体饮料，所述配用野葛叶的复合固体饮料的原料为野葛叶、杜仲叶、绞股蓝叶、银杏叶、绿茶叶、菊花，每份配用野葛叶的复合固体饮料中各组份的质量比为：16.7：25：21.7：20：13.3：3.3。本发明以传统医学经典方为依据，强化人体系统效能的作用，使人体高低血压趋于平衡，同时降血糖及血脂，充分利用野生葛资源，其中富含以葛根素为主导的异黄酮化合物综合调节人体心血管系统、消化系统、免疫系统。
申请公布号：CN106720623A，公开了葛叶复合红茶及其制作方法，包括以下步骤：自然萎凋，将葛叶和茶树芽叶放入室内，避免日光直射，分别摊放在竹垫上，摊放厚度均为4-6cm，作自然温度萎凋，葛叶萎凋时间偏长，为2-3h；茶树芽叶萎凋时间为1-2h；机械匀叶，将自然萎凋后的葛叶与茶叶同时放入匀叶机内，进行机械混合，使其成为复合葛茶产物；热风萎凋，将复合萎凋叶输入热风萎凋机，在36-38度，萎凋4-6h，热风萎凋作用是通过热温，促进葛叶和茶叶中的内含茶多酚、葛根素生化物质初步氧化红变，形成红茶特有的品质风味；本发明操作简单，方便加工，且能保证产品质量，提高产品品级。
葛叶味微苦，人们在食用的过程会影响口感，上述公布的技术中虽然制备有益身体健康的饮品，但是葛叶的苦味没有去除，会让消费者产生抵触。另外这两种方法中，采用普通葛叶，含硒量较低，不能充分补充人体的硒元素。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术中葛叶富硒茶饮料中，味道苦涩和含硒量少的技术问题，提供一种葛叶富硒茶饮料及其制备方法，以解决现有技术的不足。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种葛叶富硒茶饮料，由以下原料按重量份数制成：
干富硒葛叶15-20份、红茶叶或绿茶叶5-8份、蜂蜜8-10份、蔗糖2-5份、水果汁2-8份、薄荷汁0.2-0.5份、果胶0.2-0.5份、添加剂0.01-0.5份、水500份；
所述水果汁包括梅汁、苹果汁、梨汁、橙汁、椰子汁、西瓜汁、石榴汁、桃汁、山楂汁、橘子汁和芒果汁中的一种或几种；
所述添加剂包括柠檬酸、香精、海藻酸钠、β-环糊精、山梨糖醇、山梨酸钾和柠檬酸钠。
具体的，其制备方法包括：步骤1)选料，步骤2)制备富硒葛叶提取液，步骤3)制备调节剂，步骤4)混合配料，步骤5)改性，步骤6)高压均质，步骤7)灌装。
进一步的，所述制备方法包括以下步骤：
(1)选料，采摘成熟富含硒的葛叶，洗净后在篦孔板上摊开晾3-5小时，晾干表面水渍；采用蒸汽杀青，蒸汽温度200-260℃，杀青时间90-110秒；将杀青后的葛叶进行揉捻10-30分钟，然后放入烘干箱烘干，烘干温度为58-62℃，烘干后的富硒葛叶中含水率小于5％，得干富硒葛叶；
(2)制备富硒葛叶提取液，将步骤1)中干的富硒葛叶与红茶叶或绿茶叶与纯净水按照3-4:1-2:100的重量比置于浸取罐中，溶液温度为75-80℃，浸取时间为30-35分钟，浸取过程中不断缓慢搅拌，然后滤渣；
将滤出的渣体按照1:20的比例添加纯净水，放入高速剪切罐中，在温度为75-80℃的条件下高速剪切5-10分钟，然后通过离心机过滤，除渣，将两次的溶液混合，得混合溶液；
(3)制备添加剂溶液，取1/10混合溶液重量份数的去离子水，将香精、海藻酸钠、β-环糊精、山梨糖醇、山梨酸钾和柠檬酸钠置于去离子水中，搅拌分解均匀；
(4)混合配料，将混合溶液、添加剂溶液、蜂蜜、蔗糖、果汁和薄荷汁按照比例相混合；
首先将混合溶液升温至45-55℃，添加蜂蜜和蔗糖，搅拌均匀，使蜂蜜和蔗糖彻底溶解，然后冷却至室温；然后将添加剂溶液、果汁和薄荷汁加入混合溶液，并搅拌均匀；
(5)改性，在配料完成的混合溶液中添加果胶，然后搅拌均匀至果胶溶解，添加柠檬酸，将混合溶液的Ph值调节为5；
(6)高压均质，将改性后的混合溶液通过400目滤网过滤，然后注入高压均质机进行均质，均质压力不小于20兆帕；
(7)灌装，将均质后的混合溶液进行高温杀菌，将混合溶液升温至95-100℃，保持30-45秒；然后注入灌装机进行灌装，灌装包括瓶装、盒装和袋装；灌装完成后通过微波进行二次杀菌，得包装成品。
进一步的，所述选料过程中，葛叶经烘干机烘干后，通过粉碎机粉碎成颗粒小于40目的葛叶粉，所述烘干的葛叶或葛叶粉在制备提取液之前，在-17℃的冷库或冰柜中密封冷藏。
进一步的，所述制备富硒葛叶提取液中，干的富硒葛叶与红茶叶或绿茶叶与纯净水按照3:2:50的重量比置于浸取罐中，溶液温度为75-80℃，浸取时间为15-20分钟，浸取过程中不断缓慢搅拌，然后滤渣；
将渣体与纯净水按照1:10的重量比置于浸取罐中，溶液温度为75-80℃，浸取时间为15-20分钟，浸取过程中不断缓慢搅拌，然后滤渣；
将滤出的渣体按照1:20的比例添加纯净水，放入高速剪切罐中，在温度为75-80℃的条件下高速剪切5-10分钟，然后通过离心机过滤，除渣，将三次的溶液混合，得混合溶液。
本发明富硒茶饮料选用富硒葛叶，在里面添加了红茶叶或绿茶叶以及蜂蜜和水果汁来改善味觉，并添加薄荷汁带来清凉，有效的解决了现有技术葛叶富硒茶饮料中，味道苦涩和含硒量少的技术问题。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，在本发明的描述中，显然下文所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：一种葛叶富硒茶饮料，由以下原料按重量份数制成：
干富硒葛叶15-20份、红茶叶或绿茶叶5-8份、蜂蜜8-10份、蔗糖2-5份、水果汁2-8份、薄荷汁0.2-0.5份、果胶0.2-0.5份、添加剂0.01-0.5份、水500份；
所述水果汁包括梅汁、苹果汁、梨汁、橙汁、椰子汁、西瓜汁、石榴汁、桃汁、山楂汁、橘子汁和芒果汁中的一种或几种；
水果汁采用新鲜水果压榨果汁，采用离心过滤，去除残留果肉和纤维，并将果汁浓缩至原体积的1/3，其中西瓜汁压缩至原体积的1/4，山楂汁不浓缩或最大浓缩至原体积的4/5，果汁浓缩后低温存放；本申请所添加的水果汁皆为浓缩后的水果汁。
所述添加剂包括柠檬酸、香精、海藻酸钠、β-环糊精、山梨糖醇、山梨酸钾和柠檬酸钠。
所述添加剂与水质量份比，柠檬酸0.1-0.5:100；香精0.002-0.05:100；海藻酸钠0.001-0.005:100；β-环糊精0.005-0.002：100；山梨糖醇0.005-0.01：100；山梨酸钾0.005-0.01：100；柠檬酸钠0.008-0.02：100。
其制备方法包括：步骤1)选料，步骤2)制备富硒葛叶提取液，步骤3)制备调节剂，步骤4)混合配料，步骤5)改性，步骤6)高压均质，步骤7)灌装。
实施例2，同实施例1，具体的，包括以下步骤：
(1)选料，采摘成熟富含硒的葛叶，洗净后在篦孔板上摊开晾3-5小时，晾干表面水渍；采用蒸汽杀青，蒸汽温度200-260℃，杀青时间90-110秒；将杀青后的葛叶进行揉捻10-30分钟，然后放入烘干箱烘干，烘干温度为58-62℃，烘干后的富硒葛叶中含水率小于5％，得干富硒葛叶；
(2)制备富硒葛叶提取液，将步骤1)中干的富硒葛叶与红茶叶或绿茶叶与纯净水按照3-4:1-2:100的重量比置于浸取罐中，溶液温度为75-80℃，浸取时间为30-35分钟，浸取过程中不断缓慢搅拌，然后滤渣；
将滤出的渣体按照1:20的比例添加纯净水，放入高速剪切罐中，在温度为75-80℃的条件下高速剪切5-10分钟，然后通过离心机过滤，除渣，将两次的溶液混合，得混合溶液；
(3)制备添加剂溶液，取1/10混合溶液重量份数的去离子水，将香精、海藻酸钠、β-环糊精、山梨糖醇、山梨酸钾和柠檬酸钠置于去离子水中，搅拌分解均匀；
(4)混合配料，将混合溶液、添加剂溶液、蜂蜜、蔗糖、果汁和薄荷汁按照比例相混合；
首先将混合溶液升温至45-55℃，添加蜂蜜和蔗糖，搅拌均匀，使蜂蜜和蔗糖彻底溶解，然后冷却至室温；然后将添加剂溶液、果汁和薄荷汁加入混合溶液，并搅拌均匀；
(5)改性，在配料完成的混合溶液中添加果胶，然后搅拌均匀至果胶溶解，添加柠檬酸，将混合溶液的Ph值调节为5；
(6)高压均质，将改性后的混合溶液通过400目滤网过滤，然后注入高压均质机进行均质，均质压力不小于20兆帕；
(7)灌装，将均质后的混合溶液进行高温杀菌，将混合溶液升温至95-100℃，保持30-45秒；然后注入灌装机进行灌装，灌装包括瓶装、盒装和袋装；灌装完成后通过微波进行二次杀菌，得包装成品。
选料时，选用富硒土壤种植的野葛，其中种植土壤中硒元素的含量不低于6ppm；如果连年种植，每亩土地每年追加15Kg有机硒化肥；每千克烘干的葛叶中，含硒量可达3500微克。
实施例3，同实施例1，其制备方法包括以下步骤：
(1)选料，采摘成熟富含硒的葛叶，洗净后在篦孔板上摊开晾3-5小时，晾干表面水渍；采用蒸汽杀青，蒸汽温度200-260℃，杀青时间90-110秒；将杀青后的葛叶进行揉捻10-30分钟，然后放入烘干箱烘干，烘干温度为58-62℃，烘干后的富硒葛叶中含水率小于5％，得干富硒葛叶，通过粉碎机粉碎成颗粒小于40目的葛叶粉，烘干的葛叶粉在制备提取液之前，在-17℃的冷库或冰柜中密封冷藏；
(2)制备富硒葛叶提取液，将步骤1)中的葛叶粉与红茶叶或绿茶叶与纯净水按照3:2:50的重量比置于浸取罐中，溶液温度为75-80℃，浸取时间为15-20分钟，浸取过程中不断缓慢搅拌，然后滤渣；
将渣体与纯净水按照1:10的重量比置于浸取罐中，溶液温度为75-80℃，浸取时间为15-20分钟，浸取过程中不断缓慢搅拌，然后滤渣；
将渣体与纯净水按照1:10的重量比放入高速剪切罐中，在温度为75-80℃的条件下高速剪切5-10分钟，然后通过离心机过滤，除渣，将三次的溶液混合，得混合溶液；
(3)制备添加剂溶液，取1/10混合溶液重量份数的去离子水，将香精、海藻酸钠、β-环糊精、山梨糖醇、山梨酸钾和柠檬酸钠置于去离子水中，搅拌分解均匀；
其中香精、海藻酸钠、β-环糊精、山梨糖醇、山梨酸钾和柠檬酸钠与去离子水的重量比分别为，香精0.002-0.05:10；海藻酸钠0.001-0.005:10；β-环糊精0.005-0.002：10；山梨糖醇0.005-0.01：10；山梨酸钾0.005-0.01：10；柠檬酸钠0.008-0.02：10；
(4)混合配料，将混合溶液、添加剂溶液、蜂蜜、蔗糖、果汁和薄荷汁按照100:10：2：1:1.5:0.1的比例相混合；
首先将混合溶液升温至45-55℃，添加蜂蜜和蔗糖，搅拌10分钟，使蜂蜜和蔗糖彻底溶解，然后冷却至室温；然后将添加剂溶液、果汁和薄荷汁加入混合溶液，再次搅拌均匀；
(5)改性，在配料完成的混合溶液中添加1-3/1000重量比的果胶，然后搅拌均匀至果胶溶解；添加柠檬酸，将混合溶液的Ph值调节为5，混合溶液添加的果汁如果是梅汁、苹果汁等酸性果汁，Ph值接近5或到达5，柠檬酸添加量为1-2/1000；
(6)高压均质，将改性后的混合溶液通过400目滤网过滤，然后注入高压均质机进行均质，均质压力不小于20兆帕；
(7)灌装，将均质后的混合溶液进行高温杀菌，将混合溶液升温至95-100℃，保持30-45秒；然后注入灌装机进行灌装，灌装包括瓶装、盒装和袋装；灌装完成后通过微波进行二次杀菌，微波采用高频电磁波，频率不小于1000赫兹，杀菌后打印粘贴标签，得包装成品。
将实施例1-3制备的饮料进行市场调研，地点选择超市内，随机选取50人进行品尝调研，其中12-30岁29人，31-50岁12人,51岁及以上9人。其中20人将本品与某品牌水蜜桃汁饮料对比，有16人认为本品味道优于水蜜桃汁饮料味道；20人将本品与某品牌蜂蜜柚子茶饮料对比，有14人认为本品味道优于蜂蜜柚子茶饮料味道；10人将本品与某品牌绿茶饮料对比，有9人认为本品味道优于绿茶饮料味道。
综上发现，本品与现有果汁比较，70％的人群认为其口味好于市面上的饮料。
实施例4，同实施例1，2和3，其不同点在于，添加剂中含有咖啡因，咖啡因的含量为0.01-0.05％，在制备添加剂溶液中，和其它原料一同加入去离子水中。
本品颜色淡黄色或淡褐色，味甜，每千克成品饮料中硒含量达50-90微克，可以有效补充人体所需；添加咖啡因后的产品，对加班作业者，长途司机等，可以有效缓解疲劳，但是儿童和孕妇要慎用。
上述虽然结合实施例对本发明的具体实施方式进行了介绍，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，这对本领域技术人员而言应该很明确，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明保护的范围。
Claims (8)
1.一种葛叶富硒茶饮料，由以下原料按重量份数制成：
干富硒葛叶15-20份、红茶叶或绿茶叶5-8份、蜂蜜8-10份、蔗糖2-5份、水果汁2-8份、薄荷汁0.2-0.5份、果胶0.2-0.5份、添加剂0.01-0.5份、水500份；
所述水果汁包括梅汁、苹果汁、梨汁、橙汁、椰子汁、西瓜汁、石榴汁、桃汁、山楂汁、橘子汁和芒果汁中的一种或几种；
所述添加剂包括柠檬酸、香精、海藻酸钠、β-环糊精、山梨糖醇、山梨酸钾和柠檬酸钠。
2.根据权利要求1所述的一种葛叶富硒茶饮料，其特征是，水果汁采用新鲜水果压榨果汁，采用离心过滤，去除残留果肉和纤维，并将果汁浓缩至原体积的1/3，其中西瓜汁压缩至原体积的1/4，山楂汁不浓缩或最大浓缩至原体积的4/5，果汁浓缩后低温存放。
3.根据权利要求1所述的一种葛叶富硒茶饮料，其制备方法包括：步骤1）选料，步骤2）制备富硒葛叶提取液，步骤3）制备调节剂，步骤4）混合配料，步骤5）改性，步骤6）高压均质，步骤7）灌装。
4.根据权利要求3所述的一种葛叶富硒茶饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
（1）选料，采摘成熟富含硒的葛叶，洗净后在篦孔板上摊开晾3-5小时，晾干表面水渍；采用蒸汽杀青，蒸汽温度200-260℃，杀青时间90-110秒；将杀青后的葛叶进行揉捻10-30分钟，然后放入烘干箱烘干，烘干温度为58-62℃，烘干后的富硒葛叶中含水率小于5%，得干富硒葛叶；
（2）制备富硒葛叶提取液，将步骤1）中干的富硒葛叶与红茶叶或绿茶叶与纯净水按照3-4: 1-2:100的重量比置于浸取罐中，溶液温度为75-80℃，浸取时间为30-35分钟，浸取过程中不断缓慢搅拌，然后滤渣；
将滤出的渣体按照1:20的比例添加纯净水，放入高速剪切罐中，在温度为75-80℃的条件下高速剪切5-10分钟，然后通过离心机过滤，除渣，将两次的溶液混合，得混合溶液；
（3）制备添加剂溶液，取1/10混合溶液重量份数的去离子水，将香精、海藻酸钠、β-环糊精、山梨糖醇、山梨酸钾和柠檬酸钠置于去离子水中，搅拌分解均匀；
（4）混合配料，将混合溶液、添加剂溶液、蜂蜜、蔗糖、果汁和薄荷汁按照比例相混合；
首先将混合溶液升温至45-55℃，添加蜂蜜和蔗糖，搅拌均匀，使蜂蜜和蔗糖彻底溶解，然后冷却至室温；然后将添加剂溶液、果汁和薄荷汁加入混合溶液，并搅拌均匀；
（5）改性，在配料完成的混合溶液中添加果胶，然后搅拌均匀至果胶溶解，添加柠檬酸，将混合溶液的Ph值调节为5；
（6）高压均质，将改性后的混合溶液通过400目滤网过滤，然后注入高压均质机进行均质，均质压力不小于20兆帕；
（7）灌装，将均质后的混合溶液进行高温杀菌，将混合溶液升温至95-100℃，保持30-45秒；然后注入灌装机进行灌装，灌装包括瓶装、盒装和袋装；灌装完成后通过微波进行二次杀菌，得包装成品。
5.根据权利要求4所述的一种葛叶富硒茶饮料及其制备方法，其特征是，所述选料过程中，葛叶经烘干机烘干后，通过粉碎机粉碎成颗粒小于40目的葛叶粉，所述烘干的葛叶或葛叶粉在制备提取液之前，在-17℃的冷库或冰柜中密封冷藏。
6.根据权利要求4所述的一种葛叶富硒茶饮料及其制备方法，其特征是，所述制备富硒葛叶提取液中，干的富硒葛叶与红茶叶或绿茶叶与纯净水按照3: 2:50的重量比置于浸取罐中，溶液温度为75-80℃，浸取时间为15-20分钟，浸取过程中不断缓慢搅拌，然后滤渣；
将渣体与纯净水按照1:10的重量比置于浸取罐中，溶液温度为75-80℃，浸取时间为15-20分钟，浸取过程中不断缓慢搅拌，然后滤渣；
将滤出的渣体按照1:20的比例添加纯净水，放入高速剪切罐中，在温度为75-80℃的条件下高速剪切5-10分钟，然后通过离心机过滤，除渣，将三次的溶液混合，得混合溶液。
7.根据权利要求1或4所述的一种葛叶富硒茶饮料或其制备方法，其特征是，添加剂中含有咖啡因，咖啡因的含量为0.01-0.05%，在制备添加剂溶液中，和其它原料一同加入去离子水中。
8.根据权利要求1所述的一种葛叶富硒茶饮料的应用。
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