CN112239707A - 一种罗汉果陈皮酒的制备方法 - Google Patents
一种罗汉果陈皮酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112239707A CN112239707A CN202011135066.3A CN202011135066A CN112239707A CN 112239707 A CN112239707 A CN 112239707A CN 202011135066 A CN202011135066 A CN 202011135066A CN 112239707 A CN112239707 A CN 112239707A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- momordica grosvenori
- wine
- dried orange
- orange peel
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 241001409321 Siraitia grosvenorii Species 0.000 title 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 claims abstract description 60
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 59
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 59
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 59
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 59
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 49
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 24
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 12
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims 9
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 230000017525 heat dissipation Effects 0.000 description 4
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 4
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 4
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 3
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 2
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000002567 Capsicum annuum Nutrition 0.000 description 1
- 241000219104 Cucurbitaceae Species 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241001671327 Hydnocarpus Species 0.000 description 1
- 244000302512 Momordica charantia Species 0.000 description 1
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 description 1
- 235000009812 Momordica cochinchinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000018365 Momordica dioica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 201000005702 Pertussis Diseases 0.000 description 1
- 241001093501 Rutaceae Species 0.000 description 1
- 241000029486 Stephania sinica Species 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000022531 anorexia Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000012364 cultivation method Methods 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- -1 flavonoid compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 150000008130 triterpenoid saponins Chemical class 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
- C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/05—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides
- C12G3/055—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides extracted from plants
Landscapes
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明提供一种罗汉果陈皮酒的制备方法，包括以下步骤：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；萃取后的酒液与糯米进行混合；混合后糯米蒸制20‑30min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡3‑5d；浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。本发明提供了一种罗汉果陈皮酒的酿造工艺，将罗汉果和陈皮的药用价值和独特口感加以利用糅合。
Description
技术领域
本发明涉及酒类制品领域，具体为一种罗汉果陈皮酒的制备方法。
背景技术
罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
陈皮，中药名。为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
泡酒是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环，现有的泡酒中缺少以罗汉果和陈皮作为基材的炮制酿造方法。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种罗汉果陈皮酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种罗汉果陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
步骤一：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；
步骤二：萃取后的酒液与糯米进行混合；
步骤三：混合后糯米蒸制20-30min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；
步骤四：待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；
步骤五：发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；
步骤六：取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡3-5d；
步骤七：浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。
优选的，所述步骤一中罗汉果研磨后粒径为300-500目。
优选的，所述步骤一中白酒中酒精度数为22-35°，所述罗汉果粉末与酒精的混合比为1：3-5。
优选的，所述步骤二中糯米具体为圆糯米，所述糯米与萃取后酒液的混合比为1：1混合。
优选的，所述步骤三中糯米摊开厚度在0.2-0.5cm之间，且所述糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，所述电风扇转速在2000-3000rpm，空气温度在18-25℃。
优选的，所述步骤四种酒曲具体为麸曲，所述酒曲占发酵液中重量比为0.3-2％，所述发酵温度为28-32℃，发酵时间2-3d。
优选的，所述步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，所述玻璃容器容积为发酵液体积的 1.5-2.5倍。
优选的，所述步骤五中巴氏灭菌温度为85-90℃，灭菌时间15-20min。
优选的，所述步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm2的小块，所述陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，所述预处理方法重复2-4次，且所述陈皮与罗汉酒的混合比为1-3：5。
优选的，所述滤网采用过滤孔径为200-300目的滤布。
(三)有益效果
本发明提供了一种罗汉果陈皮酒的制备方法，具备以下有益效果：
众所周知酒类中的乙醇为良好的有机溶剂，在中国很早就有泡药酒的传统，而罗汉果和陈皮中含有丰富的营养物质和药用价值，罗汉果的果实和叶均含有罗汉果三萜皂苷，还有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等。罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效，同时陈皮具有理气健脾，燥湿化痰。用于治疗胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多的功效，进而罗汉果和陈皮功能相辅相成，相互促进，同时在酿制时由于罗汉果和陈皮均为凉性，进而采用糯米进行发酵，对药材的凉性进行中和，使得制成的罗汉果陈皮酒适应人群更广，同最大化地保留留了罗汉果和陈皮的风味，且在制备时，对罗汉果进行破损与糯米一起掺杂以淋饭法进行酿造，使得罗汉果的风味进一步提升，而陈皮中含有众多的有机物质均与醇类物质易溶，进而在罗汉果酒制成灭菌后，加入陈皮进行浸泡，最大化提取陈皮中的有效物质，同时陈皮在浸泡前会进过蒸制和晒干，取出陈皮中的水分以及多余杂质，且陈皮在剪碎后浸泡有利于提高陈皮的萃取效果。
本发明提供了的各种特定的工艺和材料的例子，但是本领域普通技术人员可以意识到其他工艺的应用和/或其他材料的使用。
具体实施例
实施例一
本发明实施例提供一种罗汉果陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
步骤一：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；
步骤二：萃取后的酒液与糯米进行混合；
步骤三：混合后糯米蒸制25min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；
步骤四：待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；
步骤五：发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；
步骤六：取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡3d；
步骤七：浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。
进一步地，步骤一中罗汉果研磨后粒径为300目，步骤一中白酒中酒精度数为30°，罗汉果粉末与白酒的混合比为1：3。
进一步地，步骤二中糯米具体为圆糯米，糯米与萃取后酒液的混合比为1：1混合。
进一步地，步骤三中糯米摊开厚度在0.2cm，且糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，电风扇转速在2500rpm，空气温度在20℃。
进一步地，步骤四种酒曲具体为麸曲，酒曲占发酵液中重量比为0.5％，发酵温度为 30℃，发酵时间2d，步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，玻璃容器容积为发酵液体积的2倍。
进一步地，步骤五中巴氏灭菌温度为85℃，灭菌时间20min。
进一步地，步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm2的小块，陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，预处理方法重复3次，且陈皮与罗汉酒的混合比为1-3。
进一步地，滤网采用过滤孔径为200目的滤布。
实施例二
本发明实施例提供一种罗汉果陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
步骤一：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；
步骤二：萃取后的酒液与糯米进行混合；
步骤三：混合后糯米蒸制25min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；
步骤四：待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；
步骤五：发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；
步骤六：取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡3d；
步骤七：浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。
进一步地，步骤一中罗汉果研磨后粒径为300目，步骤一中白酒中酒精度数为30°，罗汉果粉末与白酒的混合比为1：5。
进一步地，步骤二中糯米具体为圆糯米，糯米与萃取后酒液的混合比为1：1混合。
进一步地，步骤三中糯米摊开厚度在0.2cm，且糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，电风扇转速在2500rpm，空气温度在20℃。
进一步地，步骤四种酒曲具体为麸曲，酒曲占发酵液中重量比为1％，发酵温度为30℃，发酵时间3d，步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，玻璃容器容积为发酵液体积的2倍。
进一步地，步骤五中巴氏灭菌温度为85℃，灭菌时间20min。
进一步地，步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm2的小块，陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，预处理方法重复3次，且陈皮与罗汉酒的混合比为1-5。
进一步地，滤网采用过滤孔径为200目的滤布。
实施例三
本发明实施例提供一种罗汉果陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
步骤一：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；
步骤二：萃取后的酒液与糯米进行混合；
步骤三：混合后糯米蒸制25min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；
步骤四：待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；
步骤五：发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；
步骤六：取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡5d；
步骤七：浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。
进一步地，步骤一中罗汉果研磨后粒径为500目，步骤一中白酒中酒精度数为30°，罗汉果粉末与白酒的混合比为1：3。
进一步地，步骤二中糯米具体为圆糯米，糯米与萃取后酒液的混合比为1：1混合。
进一步地，步骤三中糯米摊开厚度在0.2cm，且糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，电风扇转速在2500rpm，空气温度在20℃。
进一步地，步骤四种酒曲具体为麸曲，酒曲占发酵液中重量比为0.5％，发酵温度为 30℃，发酵时间2d，步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，玻璃容器容积为发酵液体积的2倍。
进一步地，步骤五中巴氏灭菌温度为85℃，灭菌时间20min。
进一步地，步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm2的小块，陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，预处理方法重复3次，且陈皮与罗汉酒的混合比为1-3。
进一步地，滤网采用过滤孔径为200目的滤布。
实施例四
本发明实施例提供一种罗汉果陈皮酒的制备方法，包括以下步骤，
步骤一：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；
步骤二：萃取后的酒液与糯米进行混合；
步骤三：混合后糯米蒸制25min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；
步骤四：待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；
步骤五：发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；
步骤六：取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡5d；
步骤七：浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。
进一步地，步骤一中罗汉果研磨后粒径为500目，步骤一中白酒中酒精度数为30°，罗汉果粉末与白酒的混合比为1：5。
进一步地，步骤二中糯米具体为圆糯米，糯米与萃取后酒液的混合比为1：1混合。
进一步地，步骤三中糯米摊开厚度在0.2cm，且糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，电风扇转速在2500rpm，空气温度在20℃。
进一步地，步骤四种酒曲具体为麸曲，酒曲占发酵液中重量比为1％，发酵温度为30℃，发酵时3d，步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，玻璃容器容积为发酵液体积的2倍。
进一步地，步骤五中巴氏灭菌温度为85℃，灭菌时间20min。
进一步地，步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm2的小块，陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，预处理方法重复3次，且陈皮与罗汉酒的混合比为1-5。
进一步地，滤网采用过滤孔径为200目的滤布。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (10)
1.一种罗汉果陈皮酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤一：取干罗汉果剪碎表皮后研磨成粉加白酒进行浸泡萃取；
步骤二：萃取后的酒液与糯米进行混合；
步骤三：混合后糯米蒸制20-30min，取出将混合后糯米摊开后通风散热；
步骤四：待混合糯米表面温度降至常温后取酒曲混合，搅拌均匀后制成发酵液，置于容器中发酵；
步骤五：发酵完成后，取滤网过滤得到罗汉果酒液，对罗汉果酒液进行巴氏灭菌；
步骤六：取预处理后陈皮，裁剪破碎后与灭菌后罗汉果酒液进行混合，混合后浸泡3-5d；
步骤七：浸泡完成后，去滤网过滤，装瓶封装制得罗汉果陈皮酒。
2.根据权利要求1所述的一种罗汉果陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤一中罗汉果研磨后粒径为300-500目。
3.根据权利要求1所述的一种罗汉果陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤一中白酒中酒精度数为22-35°，所述罗汉果粉末与酒精的混合比为1∶3-5。
4.根据权利要求1所述的一种罗汉果陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤二中糯米具体为圆糯米，所述糯米与萃取后酒液的混合比为1∶1混合。
5.根据权利要求1所述的一种罗汉果陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤三中糯米摊开厚度在0.2-0.5cm之间，且所述糯米摊开后使用电风扇进行通风散热，所述电风扇转速在2000-3000rpm，空气温度在18-25℃。
6.根据权利要求1所述的一种罗汉果陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤四种酒曲具体为麸曲，所述酒曲占发酵液中重量比为0.3-2％，所述发酵温度为28-32℃，发酵时间2-3d。
7.根据权利要求1所述的一种罗汉果陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤四中发酵容器具体为玻璃容器，所述玻璃容器容积为发酵液体积的1.5-2.5倍。
8.根据权利要求1所述的一种罗汉果陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤五中巴氏灭菌温度为85-90℃，灭菌时间15-20min。
9.根据权利要求1所述的一种罗汉果陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述步骤六中陈皮裁剪成表面积小于1cm2的小块，所述陈皮预处理方法为将陈皮晒干后置于蒸锅中蒸制15-20分钟后继续晒干，所述预处理方法重复2-4次，且所述陈皮与罗汉酒的混合比为1-3∶5。
10.根据权利要求1所述的一种罗汉果陈皮酒的制备方法，其特征在于：所述滤网采用过滤孔径为200-300目的滤布。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011135066.3A CN112239707A (zh) | 2020-10-21 | 2020-10-21 | 一种罗汉果陈皮酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011135066.3A CN112239707A (zh) | 2020-10-21 | 2020-10-21 | 一种罗汉果陈皮酒的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112239707A true CN112239707A (zh) | 2021-01-19 |
Family
ID=74169399
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011135066.3A Pending CN112239707A (zh) | 2020-10-21 | 2020-10-21 | 一种罗汉果陈皮酒的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112239707A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113755277A (zh) * | 2021-09-30 | 2021-12-07 | 贵州百年原址酒业有限公司 | 一种陈皮酱香酒及其酿造方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104004617A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-08-27 | 广西科技大学 | 罗汉果糯米酒的生产方法 |
| CN104479952A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-04-01 | 陈国勇 | 一种山黄皮果甜酒酿及其制备方法 |
| CN108865619A (zh) * | 2017-05-08 | 2018-11-23 | 刘俊声 | 一种罗汉果陈皮酒及其制备方法 |
-
2020
- 2020-10-21 CN CN202011135066.3A patent/CN112239707A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104004617A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-08-27 | 广西科技大学 | 罗汉果糯米酒的生产方法 |
| CN104479952A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-04-01 | 陈国勇 | 一种山黄皮果甜酒酿及其制备方法 |
| CN108865619A (zh) * | 2017-05-08 | 2018-11-23 | 刘俊声 | 一种罗汉果陈皮酒及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 于新等: "《天然食品添加剂》", 31 March 2014, 中国轻工业出版社 * |
| 原味小厨编委会: "《原味小厨168 中西小点》", 30 September 2015, 吉林科学技术出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113755277A (zh) * | 2021-09-30 | 2021-12-07 | 贵州百年原址酒业有限公司 | 一种陈皮酱香酒及其酿造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105613889A (zh) | 柿蒂葛花保健茶精的制作方法 | |
| CN108835351B (zh) | 营养果脯及其制备方法 | |
| CN109349466B (zh) | 一种铁皮石斛保健饮料及其制备方法 | |
| CN103251002B (zh) | 一种莼菜口含片及其制备方法 | |
| CN112239707A (zh) | 一种罗汉果陈皮酒的制备方法 | |
| CN112772800A (zh) | 一种黄精刺梨果汁制备方法 | |
| KR101996766B1 (ko) | 찰보리 유과의 제조방법 | |
| CN108835352B (zh) | 营养红枣蜜饯及其加工方法 | |
| KR101067957B1 (ko) | 건식에 의한 홍삼의 제조방법 | |
| CN102796643A (zh) | 一种马齿苋蓝莓酒及其制备方法 | |
| CN102366134A (zh) | 弥猴桃血耳汁饮料及其制备方法 | |
| CN111034894A (zh) | 一种使用山胡椒制成的辣椒酱 | |
| CN107034122A (zh) | 一种三七花醋及其制备工艺 | |
| CN108850944B (zh) | 一种天然梨膏的加工方法 | |
| CN114214112A (zh) | 保留青花椒鲜果叶绿素的生产工艺 | |
| KR101918440B1 (ko) | 검은깨 유과의 제조방법 | |
| CN108578589B (zh) | 一种复合解酒泡腾片及其制备方法 | |
| CN107509838A (zh) | 一种发酵型黑米茶的制备方法 | |
| CN106235343A (zh) | 一种菠萝风味发酵竹笋超微粉及其制备方法 | |
| CN106107669A (zh) | 一种复合蔬菜粉及其制作方法 | |
| CN111616253A (zh) | 一种降三高的牛蒡食品及其制作方法 | |
| CN110692779A (zh) | 一种葛叶富硒茶饮料及其制备方法 | |
| CN111557436A (zh) | 一种金佛手酵素及其制备方法 | |
| CN112568304A (zh) | 一种玉米须海棠茶的制备方法 | |
| KR102623850B1 (ko) | 저염도 염지제를 이용한 삼계탕의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210119 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |