CN111034894A - 一种使用山胡椒制成的辣椒酱 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种使用山胡椒制成的辣椒酱。一种使用山胡椒制成的辣椒酱，其特征在于，原料分别由以下质量份数配比组成：山胡椒50‑70份，辣椒25‑45份，食用盐2‑5份，植物油2‑5份。本发明山苍子酱的生产原料配方简单，工艺流程易于操作，设备投资额少，本发明推广实施有利于偏远山区综合开发林业资源，提高农民收入，推动绿色经济的发展。

Description

一种使用山胡椒制成的辣椒酱
技术领域
本发明涉及一种使用山胡椒制成的辣椒酱。
背景技术
山胡椒，又名山苍子，木姜子，即樟科木姜子属落叶小灌木(或小乔木)的果实。
山胡椒树喜光或稍耐荫，浅根性，常生于荒山、荒地、灌丛中或疏林内、林缘及路边，萌芽性强，用种子繁殖；花、叶、果肉可蒸提山苍子油，油内含柠檬醛约70％，柠檬醛可提制紫罗兰酮，为优良挥发性香精，用于食品、糖果、香皂、肥皂、化妆品等；种子含油率38.43％，供工业用；根、茎、叶和果均可入药，有祛风散寒、消肿止痛之效。山苍子是中国特有的香油植物，精油是提取香料的原料，也是一种天然的防腐材料，是唯一可以消灭黄曲霉素的产品，可以抑制霉菌的产生。
在湖北恩施州，每年端午节前后，山胡椒果实长足，却又没有老化，嫩嫩地正好适合做酱。这时候乡村里的老百姓会进山采摘嫩嫩的山苍子果，再配以新鲜的紫皮大蒜、紫云生姜、豆豉、辣椒粉等碾磨成糊状，就成了美味可口的山苍子酱。可以直接食用，也可以用来做面、粉的调味品，吃火锅的时候放上一点也是别有风味。夏天吃了不长痱子，还有预防中暑、预防感冒之类的功效。一年能做山苍子酱的时间很短，因为必须要嫩嫩的果实，主要也就是端午前后15天的生产周期。不过由于山苍子天然的防腐性能，做出来的酱可以经年不坏。
山胡椒有很好的药用价值。夏秋时节，当山胡椒果实成熟后即可采集，去枝叶，晒干，作荜澄茄入药。山胡椒具有温中散寒、理气止痛的功效，可用于胃寒所致的呃逆呕吐、脘腹疼痛等症，也可用于寒疝腹痛、寒症小便不利及小儿寒湿郁滞引起的小便混浊，还可治疗风寒感冒、咳嗽气喘、消化不良等症。用山胡椒叶捣烂外敷，可治疗疽疖肿痛；山胡椒根煎水热敷或热浸可治疗风湿骨痛、四肢麻木、腰腿病及跌打损伤。山胡椒油还可作为合成维生素E、K、A等的原料，以发挥其在医药上的作用。由于山胡椒油在治疗疾病中的独特作用，在临床研究方面也是个热点。此外，山胡椒还具有平喘、抗过敏、抗心律失常、抗血栓、抗菌、抗病毒、抗阴道滴虫作用。
发明内容
本发明目的在于解决背景技术中的问题，提供一种营养均衡、安全便利又利于人体吸收的使用山胡椒制成的辣椒酱。
本发明一种使用山胡椒制成的辣椒酱，其特征在于，原料分别由以下质量份数配比组成：山胡椒50-70份，辣椒25-45份，食用盐2-5份，植物油2-5份。
本发明一种使用山胡椒制成的辣椒酱，其特征在于，原料分别由以下质量份数配比组成：山胡椒60份，辣椒35份，食用盐2份，植物油3份。
本发明一种使用山胡椒制成的辣椒酱，其特征在于，原料分别由以下质量份数配比组成：山胡椒70份，辣椒25份，食用盐3份，植物油2份。
本发明一种使用山胡椒制成的辣椒酱，其特征在于，它是以山苍子为主要原料，经碾磨成糊状，再加入辣椒粉、食用盐和植物油，再经调拌制作而成；
(1)山苍子选料：分时段采摘无农药污染、无病虫害的山苍子鲜果，经去柄、除杂、筛选、清洗后备用；山苍子的采摘时段包括果子半成熟期和成熟期两个时间段；
(2)辣椒选料：选取新鲜的、无农药污染、无病虫害的红辣椒作辅料，经去柄、除杂、清洗后备用；
(3)原料杀菌：将洗净的山苍子、辣椒原料沥干水后分别倒入高压蒸气锅中杀菌；本步骤也可省略；
(4)全原料准备：按照权利要求1、2或3所述的山苍子酱的四种原料的重量份数比，将经过步骤(3)杀菌的主料山苍子、辅料辣椒以及辅料食用盐、植物油称取出来，配齐备用；
(5)主、辅料磨酱：a)将上一步骤准备的主料山苍子，送入到磨酱机中磨成糊状后备用；还可以将山苍子和辣椒两种原料合在一起磨；辣椒还可采取打碎方式加工备用；
b)辣椒磨酱：若主、辅料分开磨酱，将辣椒打成粉或磨成酱后备用；
(6)拌料：按照权利要求1、2或3所述的山苍子酱的四种原料的重量份数比，将山苍子酱、辣椒粉、食用盐、植物油拌和即可；
(7)汽蒸杀菌：将上一步骤调制好的山苍子酱放入高压锅中进行汽蒸杀菌，蒸气温度100至140℃，汽蒸时间30分钟；
(8)分装：用特制环保盒按预设的净重量小盒盛装步骤(7)制备的山苍子酱，密封保存；
(9)超声杀菌：将步骤(8)分装后的成品再一次超声波杀菌；
(10)总包装待售：将步骤(9)杀菌后的小盒密封盛装的成品，装进托盘，套入袋子真空封存，再装入大纸箱待售。
与现有技术相比，本发明的一种使用山胡椒制成的辣椒酱优点和有益效果如下：本发明山胡椒制成的辣椒酱山苍子酱的味道辛辣清凉，香鲜纯正，辣度温和适中，不及辣椒酱猛辣，能开胃健脾、增进食欲，适合北方人、老年人的人调味和佐餐食用。成品分装前杀菌、小盒密封盛装及装入大箱前超声波杀菌，保证了食品卫生安全，适合于车站码头、景区酒店、各类学校机构食堂等公共场所快销。本发明山胡椒制成的辣椒酱是一种药食兼用的调味食品，仰合当今人们对于天然健康营养食品的追求时尚。
本发明配方较简单，可全年生产制作产品，经济效益较高。本发明是以山胡椒为主要原料，且配方简单，风味不同于辣椒酱。
本发明山苍子酱的生产原料配方简单，工艺流程易于操作，设备投资额少，本发明推广实施有利于偏远山区综合开发林业资源，提高农民收入，推动绿色经济的发展。
具体实施方式
下面将结合具体实例对本发明做进一步阐述：
实施例1
一种使用山胡椒制成的辣椒酱，原料分别由以下质量份数配比组成：山胡椒50-70份，辣椒25-45份，食用盐2-5份，植物油2-5份。
实施例2
一种使用山胡椒制成的辣椒酱，原料分别由以下质量份数配比组成：山胡椒60份，辣椒35份，食用盐2份，植物油3份。
实施例3
一种使用山胡椒制成的辣椒酱，原料分别由以下质量份数配比组成：山胡椒70份，辣椒25份，食用盐3份，植物油2份。
一种使用山胡椒制成的辣椒酱，它是以山苍子为主要原料，经碾磨成糊状，再加入辣椒粉、食用盐和植物油，再经调拌制作而成；
(1)山苍子选料：分时段采摘无农药污染、无病虫害的山苍子鲜果，经去柄、除杂、筛选、清洗后备用；山苍子的采摘时段包括果子半成熟期和成熟期两个时间段；
(2)辣椒选料：选取新鲜的、无农药污染、无病虫害的红辣椒作辅料，经去柄、除杂、清洗后备用；
(3)原料杀菌：将洗净的山苍子、辣椒原料沥干水后分别倒入高压蒸气锅中杀菌；本步骤也可省略；
(4)全原料准备：按照权利要求1、2或3所述的山苍子酱的四种原料的重量份数比，将经过步骤(3)杀菌的主料山苍子、辅料辣椒以及辅料食用盐、植物油称取出来，配齐备用；
(5)主、辅料磨酱：a)将上一步骤准备的主料山苍子，送入到磨酱机中磨成糊状后备用；还可以将山苍子和辣椒两种原料合在一起磨；辣椒还可采取打碎方式加工备用；
b)辣椒磨酱：若主、辅料分开磨酱，将辣椒打成粉或磨成酱后备用；
(6)拌料：按照权利要求1、2或3所述的山苍子酱的四种原料的重量份数比，将山苍子酱、辣椒粉、食用盐、植物油拌和即可；
(7)汽蒸杀菌：将上一步骤调制好的山苍子酱放入高压锅中进行汽蒸杀菌，蒸气温度100至140℃，汽蒸时间30分钟；
(8)分装：用特制环保盒按预设的净重量小盒盛装步骤(7)制备的山苍子酱，密封保存；
(9)超声杀菌：将步骤(8)分装后的成品再一次超声波杀菌；
(10)总包装待售：将步骤(9)杀菌后的小盒密封盛装的成品，装进托盘，套入袋子真空封存，再装入大纸箱待售。

Claims (4)

1.一种使用山胡椒制成的辣椒酱，其特征在于，原料分别由以下质量份数配比组成：山胡椒50-70份，辣椒25-45份，食用盐2-5份，植物油2-5份。
2.根据权利要求1所述的一种使用山胡椒制成的辣椒酱，其特征在于，原料分别由以下质量份数配比组成：山胡椒60份，辣椒35份，食用盐2份，植物油3份。
3.根据权利要求1所述的一种使用山胡椒制成的辣椒酱，其特征在于，原料分别由以下质量份数配比组成：山胡椒70份，辣椒25份，食用盐3份，植物油2份。
4.根据权利要求1、2或3所述的一种使用山胡椒制成的辣椒酱，其特征在于，它是以山苍子为主要原料，经碾磨成糊状，再加入辣椒粉、食用盐和植物油，再经调拌制作而成；
(1)山苍子选料：分时段采摘无农药污染、无病虫害的山苍子鲜果，经去柄、除杂、筛选、清洗后备用；山苍子的采摘时段包括果子半成熟期和成熟期两个时间段；
(2)辣椒选料：选取新鲜的、无农药污染、无病虫害的红辣椒作辅料，经去柄、除杂、清洗后备用；
(3)原料杀菌：将洗净的山苍子、辣椒原料沥干水后分别倒入高压蒸气锅中杀菌；本步骤也可省略；
(4)全原料准备：按照权利要求1、2或3所述的山苍子酱的四种原料的重量份数比，将经过步骤(3)杀菌的主料山苍子、辅料辣椒以及辅料食用盐、植物油称取出来，配齐备用；
(5)主、辅料磨酱：a)将上一步骤准备的主料山苍子，送入到磨酱机中磨成糊状后备用；还可以将山苍子和辣椒两种原料合在一起磨；辣椒还可采取打碎方式加工备用；
b)辣椒磨酱：若主、辅料分开磨酱，将辣椒打成粉或磨成酱后备用；
(6)拌料：按照权利要求1、2或3所述的山苍子酱的四种原料的重量份数比，将山苍子酱、辣椒粉、食用盐、植物油拌和即可；
(7)汽蒸杀菌：将上一步骤调制好的山苍子酱放入高压锅中进行汽蒸杀菌，蒸气温度100至140℃，汽蒸时间30分钟；
(8)分装：用特制环保盒按预设的净重量小盒盛装步骤(7)制备的山苍子酱，密封保存；
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112205599A (zh) * 2020-09-23 2021-01-12 安顺鸿祥绿色产业有限责任公司 一种风味木姜子果酱的加工制作方法
CN114651958A (zh) * 2022-03-24 2022-06-24 怀化学院 一种调味酱的制备方法及其产品

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