CN109349466B - 一种铁皮石斛保健饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种铁皮石斛保健饮料及其制备方法，以铁皮石斛新鲜茎为原料，同时加入唐棣果汁、红枣汁、刺梨汁、木糖醇等制成铁皮石斛保健饮料。本发明制作的饮料富含铁皮石斛多糖和花色苷，具有很好的抗氧化、抗衰老效果，长期饮用可达到缓解机体疲劳，促进体液生成，增强机体免疫力等功效。唐棣果的加入，可以增加铁皮石斛保健饮料的稳定性，大大提高了铁皮石斛鲜茎的应用价值和铁皮石斛饮料的产品品质。
Description
技术领域
本发明属于饮料加工技术领域，涉及一种铁皮石斛保健饮料及其制备方法。
背景技术
铁皮石斛(Dendrobium officinale)是一种主要生长在我国的南方地区的多年生常绿草本植物，为兰科植物中一种应用广泛的药食两用植物，在中国有74种石斛，其中包括两种变种石斛，其中50多种石斛具有药用功效，可用作滋补品和中草药，其本身具有的药用价值和营养价值都非常之高，如增强免疫力、抗肿瘤作用、抗氧化效果和抗突变活性等。它的茎传统上用于滋养胃，缓解咽喉炎症，改善视力，促进体液生成等。在中国，几个世纪之前，铁皮石斛已经被用作制作茶和汤的材料以招待贵宾。
近年来，人们对铁皮石斛的生长培育进行了研究，同时对铁皮石斛的加工也有了大量的研究。研究表明，铁皮石斛组成成分为生物碱、多糖、菲类和联苄类化合物等，其中多糖为其主要组成成分，且铁皮石斛多糖具有很好的抗氧化功能。而现今对铁皮石斛的加工仅限于制成枫斗或进行简单的晒干后进行销售，很少对其进行进一步的加工利用。
多糖由于其存在众多的支链端基结构，在不添加稳定剂的情况下相互之间会发生交联，从而形成沉淀。所以多糖在饮料制作中需要加入胶类添加剂，使其稳定，避免沉淀的产生，然而添加剂一般为化学制品，长期食用也会对人体造成一定程度的伤害。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种不使用添加剂，增加铁皮石斛多糖稳定性的铁皮石斛保健饮料及其制备方法。
实现本发明目的的技术方案为：
一种铁皮石斛保健饮料，由以下质量百分数的组分配制而成：铁皮石斛新鲜茎汁10-25％，唐棣果汁5-10％，红枣汁2-6％，刺梨汁2-5％，木糖醇3-6％，余量为水。
而且，所述的铁皮石斛新鲜茎汁按下述方法加工：将新鲜的无霉烂变质的铁皮石斛条茎，清洗干净后，用80-90℃的水漂烫3-5min，然后用刀切成小段，加入15-20倍质量的水，在胶体磨中进行粗磨、精磨两次研磨，用300～600目滤布过滤，然后在40-60MPa下均质3次，对均质液进行离心后收集上清液，得到新鲜铁皮石斛茎汁。
而且，所述的唐棣果汁按下述方法加工：将无霉烂变质的唐棣果，清洗干净，放入榨汁机，加入15-25倍质量的水，进行榨汁，用果胶酶在40-45℃下酶解20-25min，然后用400～600目滤布过滤，得到唐棣果汁。
而且，所述的红枣汁按下述方法加工：将洗净的红枣去核，撕成小块，放入榨汁机，加入15-20倍质量的水，进行榨汁，然后用400～600目滤布过滤，得到红枣汁。
而且，所述的刺梨汁按下述方法加工：将新鲜的无霉烂变质的刺梨清洗干净，去刺去核，然后将刺梨切成小块放入5g/L的柠檬酸溶液浸泡3-5min护色后捞出，然后放入榨汁机，加入5-10倍质量的水，榨汁，用400～600目滤布过滤，得到刺梨汁。
一种铁皮石斛保健饮料的制备方法，将铁皮石斛新鲜茎汁、唐棣果汁、红枣汁、刺梨汁混合，加水至配比量，搅拌均匀得到混合液；混合液经高压均质、真空脱气、灌装灭菌后得到铁皮石斛保健饮料。
而且，所述的灌装灭菌是在121-130℃下瞬时灭菌4-5s，然后进行无菌灌装。
本发明创造具有的优点和积极效果是：
1、本发明将唐棣果汁应用到铁皮石斛饮料的制作中，如说明书附图所示，当铁皮石斛保健饮料中加入唐棣果汁后，其稳定指数明显降低，在时间为5h时，稳定指数更是从2.453564降到了0.612124，说明唐棣果汁的加入很大地提高了铁皮石斛保健饮料的稳定性。发明人研究发现：唐棣果中含有丰富的钙，经过酶解和物理加工，使其中钙离子游离，与铁皮石斛多糖中的糖醛酸进行了交联，从而形成比较稳定的凝胶结构，进而提高了铁皮石斛保健饮料的稳定性，降低添加剂的使用量。
2、本发明饮料中富含铁皮石斛多糖和花色苷，具有很好的抗氧化效果，长期饮用可延缓人体衰老，调节人体免疫力，缓解机体疲劳。唐棣果的加入，可以增加铁皮石斛保健饮料的稳定性，降低添加剂的使用量，大大提高了铁皮石斛鲜茎的应用价值和铁皮石斛饮料的产品品质。
3、本发明的生产工艺配方是经过科学研发，多次合理调配而成。本产品口感细腻、酸甜适中且饮料中富含铁皮石斛多糖和花色苷，具有很好的抗氧化功能，长期饮用可达到滋养胃，延缓人体衰老，缓解机体疲劳，促进体液生成，增强机体免疫力等功效。本产品状态稳定，长期常温保存不会出现分层沉淀现象，具有较长的货架期和保质期，保质期达到1.5年。
附图说明
图1为饮料稳定指数曲线图。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
本发明各实施例原料配比按质量百分数添加，配比参数见表1。
表1各实施例原料配比参数
| 原料 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 |
| 铁皮石斛鲜茎汁％ | 10 | 15 | 18 | 20 | 25 |
| 唐棣果汁％ | 5 | 8 | 7 | 9 | 10 |
| 红枣汁％ | 3 | 2 | 5 | 4 | 6 |
| 刺梨汁％ | 2 | 4 | 3 | 5 | 5 |
| 木糖醇％ | 5 | 6 | 4 | 3 | 8 |
| 水 | 余量 | 余量 | 余量 | 余量 | 余量 |
实施例1
一种铁皮石斛保健饮料，各原料配比见表1实施例1，制备方法如下：
(1)铁皮石斛新鲜茎取汁
将新鲜的无霉烂变质的铁皮石斛条茎，清洗干净后，用80℃的水漂烫5min，然后用刀切成2cm的小段，加入15倍质量的水，在胶体磨中进行粗磨、精磨两次研磨，用400目滤布过滤，然后在40MPa下均质3次，对均质液进行离心后收集上清液，离心机转速为3600r/min，离心8min，得到新鲜铁皮石斛茎汁。
(2)唐棣果榨汁
将无霉烂变质的唐棣果，清洗干净，放入榨汁机，加入15倍质量的水，进行榨汁，然后在40℃下酶解20min，用400目滤布过滤，得到唐棣果汁。
(3)红枣榨汁
将洗净的红枣去核，撕成小块，放入榨汁机，加入15倍质量的水，进行榨汁，然后用400目滤布过滤，得到红枣汁。
(4)刺梨榨汁
将新鲜的无霉烂变质的刺梨清洗干净，去刺去核，然后将刺梨切成小块放入5g/L的柠檬酸溶液浸泡3min护色后捞出，然后放入榨汁机，加入5倍质量的水，榨汁，用400目滤布过滤，得到刺梨汁。
(5)调配
将铁皮石斛新鲜茎汁、唐棣果汁、红枣汁、刺梨汁混合，加水至配比量，搅拌均匀得到混合液。
(6)高压均质
混合液在40MPa下均质4次。
(7)灌装灭菌
将高压均质和真空脱气后的铁皮石斛保健饮料在121℃下瞬时灭菌4s，然后进行无菌灌装。
本发明所生产的饮料的颜色为棕黄色，存在少量果肉且具有较好流体粘性，酸甜适中，同时饮料也具有铁皮石斛特有的香气。
实施例2
一种铁皮石斛保健饮料，各原料配比见表1实施例2，制备方法如下：
(1)铁皮石斛新鲜茎取汁
将新鲜的无霉烂变质的铁皮石斛条茎，清洗干净后，用85℃的水漂烫4min，然后用刀切成2cm的小段，加入18倍质量的水，在胶体磨中进行粗磨、精磨两次研磨，用400目滤布过滤，然后在60MPa下均质3次，对均质液进行离心后收集上清液，离心机转速为4000r/min，离心5min，得到新鲜铁皮石斛茎汁。
(2)唐棣果榨汁
将无霉烂变质的唐棣果，清洗干净，放入榨汁机，加入20倍质量的水，进行榨汁，然后在45℃下酶解20min，用400目滤布过滤，得到唐棣果汁。
(3)红枣榨汁
将洗净的红枣去核，撕成小块，放入榨汁机，加入18倍质量的水，进行榨汁，然后用400目滤布过滤，得到红枣汁。
(4)刺梨榨汁
将新鲜的无霉烂变质的刺梨清洗干净，去刺去核，然后将刺梨切成小块放入5g/L的柠檬酸溶液浸泡4min护色后捞出，然后放入榨汁机，加入8倍质量的水，榨汁，用400目滤布过滤，得到刺梨汁。
(5)调配
将铁皮石斛新鲜茎汁、唐棣果汁、红枣汁、刺梨汁混合，加水至配比量，搅拌均匀得到混合液。
(6)高压均质
混合液在50MPa下均质3次。
(7)灌装灭菌
将高压均质和真空脱气后的铁皮石斛保健饮料在125℃下瞬时灭菌5s，然后进行无菌灌装。
本发明所生产的饮料的颜色为棕黄色，存在少量果肉且具有较好流体粘性，酸甜适中，同时饮料也具有铁皮石斛特有的香气。
实施例3
一种铁皮石斛保健饮料，各原料配比见表1实施例3，制备方法如下：
(1)铁皮石斛新鲜茎取汁
将新鲜的无霉烂变质的铁皮石斛条茎，清洗干净后，用90℃的水漂烫3min，然后用刀切成2cm的小段，加入20倍质量的水，在胶体磨中进行粗磨、精磨两次研磨，用400目滤布过滤，然后在60MPa下均质3次，对均质液进行离心后收集上清液，离心机转速为3800r/min，离心7min，得到新鲜铁皮石斛茎汁。
(2)唐棣果榨汁
将无霉烂变质的唐棣果，清洗干净，放入榨汁机，加入25倍质量的水，进行榨汁，然后在45℃下酶解25min，用400目滤布过滤，得到唐棣果汁。
(3)红枣榨汁
将洗净的红枣去核，撕成小块，放入榨汁机，加入20倍质量的水，进行榨汁，然后用400目滤布过滤，得到红枣汁。
(4)刺梨榨汁
将新鲜的无霉烂变质的刺梨清洗干净，去刺去核，然后将刺梨切成小块放入5g/L的柠檬酸溶液浸泡5min护色后捞出，然后放入榨汁机，加入10倍质量的水，榨汁，用400目滤布过滤，得到刺梨汁。
(5)调配
将铁皮石斛新鲜茎汁、唐棣果汁、红枣汁、刺梨汁混合，加水至配比量，搅拌均匀得到混合液。
(6)高压均质
混合液在50MPa下均质4次。
(7)灌装灭菌
将高压均质和真空脱气后的铁皮石斛保健饮料在130℃下瞬时灭菌4s，然后进行无菌灌装。
本发明所生产的饮料的颜色为棕黄色，存在少量果肉且具有较好流体粘性，酸甜适中，同时饮料也具有铁皮石斛特有的香气。
实施例4
一种铁皮石斛保健饮料，各原料配比见表1实施例4，制备方法如下：
(1)铁皮石斛新鲜茎取汁
将新鲜的无霉烂变质的铁皮石斛条茎，清洗干净后，用90℃的水漂烫4min，然后用刀切成2cm的小段，加入17倍质量的水，在胶体磨中进行粗磨、精磨两次研磨，用400目滤布过滤，然后在45MPa下均质3次，对均质液进行离心后收集上清液，离心机转速为4000r/min，离心10min，得到新鲜铁皮石斛茎汁。
(2)唐棣果榨汁
将无霉烂变质的唐棣果，清洗干净，放入榨汁机，加入18倍质量的水，进行榨汁，然后在40℃下酶解25min，用400目滤布过滤，得到唐棣果汁。
(3)红枣榨汁
将洗净的红枣去核，撕成小块，放入榨汁机，加入20倍质量的水，进行榨汁，然后用400目滤布过滤，得到红枣汁。
(4)刺梨榨汁
将新鲜的无霉烂变质的刺梨清洗干净，去刺去核，然后将刺梨切成小块放入5g/L的柠檬酸溶液浸泡4min护色后捞出，然后放入榨汁机，加入10倍质量的水，榨汁，用400目滤布过滤，得到刺梨汁。
(5)调配
将铁皮石斛新鲜茎汁、唐棣果汁、红枣汁、刺梨汁混合，加水至配比量，搅拌均匀得到混合液。
(6)高压均质
混合液在40MPa下均质4次。
(7)灌装灭菌
将高压均质和真空脱气后的铁皮石斛保健饮料在125℃下瞬时灭菌5s，然后进行无菌灌装。
本发明所生产的饮料的颜色为棕黄色，存在少量果肉且具有较好流体粘性，酸甜适中，同时饮料也具有铁皮石斛特有的香气。
实施例5
一种铁皮石斛保健饮料，各原料配比见表1实施例5，制备方法如下：
(1)铁皮石斛新鲜茎取汁
将新鲜的无霉烂变质的铁皮石斛条茎，清洗干净后，用85℃的水漂烫4min，然后用刀切成2cm的小段，加入20倍质量的水，在胶体磨中进行粗磨、精磨两次研磨，用400目滤布过滤，然后在50MPa下均质3次，对均质液进行离心后收集上清液，离心机转速为4000r/min，离心5min，得到新鲜铁皮石斛茎汁。
(2)唐棣果榨汁
将无霉烂变质的唐棣果，清洗干净，放入榨汁机，加入23倍质量的水，进行榨汁，然后在43℃下酶解24min，用400目滤布过滤，得到唐棣果汁。
(3)红枣榨汁
将洗净的红枣去核，撕成小块，放入榨汁机，加入16倍质量的水，进行榨汁，然后用400目滤布过滤，得到红枣汁。
(4)刺梨榨汁
将新鲜的无霉烂变质的刺梨清洗干净，去刺去核，然后将刺梨切成小块放入5g/L的柠檬酸溶液浸泡5min护色后捞出，然后放入榨汁机，加入7倍质量的水，榨汁，用400目滤布过滤，得到刺梨汁。
(5)调配
将铁皮石斛新鲜茎汁、唐棣果汁、红枣汁、刺梨汁混合，加水至配比量，搅拌均匀得到混合液。
(6)高压均质
混合液在60MPa下均质3次。
(7)灌装灭菌
将高压均质和真空脱气后的铁皮石斛保健饮料在125℃下瞬时灭菌4.5s，然后进行无菌灌装。
本发明所生产的饮料的颜色为棕黄色，存在少量果肉且具有较好流体粘性，酸甜适中，同时饮料也具有铁皮石斛特有的香气。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种铁皮石斛保健饮料，其特征在于：由以下质量百分数的组分配制而成：铁皮石斛新鲜茎汁10-25 %，唐棣果汁5-10 %，红枣汁2-6 %，刺梨汁2-5 %，木糖醇3-6 %，余量为水；
所述的铁皮石斛新鲜茎汁按下述方法加工：将新鲜的无霉烂变质的铁皮石斛条茎，清洗干净后，用80-90℃的水漂烫3-5 min，然后用刀切成小段，加入15-20倍质量的水，在胶体磨中进行粗磨、精磨两次研磨，用300~600目滤布过滤，然后在40-60 MPa下均质3次，对均质液进行离心后收集上清液，得到新鲜铁皮石斛茎汁；
所述的唐棣果汁按下述方法加工：将无霉烂变质的唐棣果，清洗干净，放入榨汁机，加入15-25倍质量的水，进行榨汁，用果胶酶在40-45℃下酶解20-25 min，然后用400~600目滤布过滤，得到唐棣果汁。
2.根据权利要求1所述的铁皮石斛保健饮料，其特征在于：所述的红枣汁按下述方法加工：将洗净的红枣去核，撕成小块，放入榨汁机，加入15-20倍质量的水，进行榨汁，然后用400~600目滤布过滤，得到红枣汁。
3.根据权利要求1所述的铁皮石斛保健饮料，其特征在于：所述的刺梨汁按下述方法加工：将新鲜的无霉烂变质的刺梨清洗干净，去刺去核，然后将刺梨切成小块放入5 g/L的柠檬酸溶液浸泡3-5 min护色后捞出，然后放入榨汁机，加入5-10倍质量的水，榨汁，用400~600目滤布过滤，得到刺梨汁。
4.一种权利要求1~3任一权利要求所述的铁皮石斛保健饮料的制备方法，其特征在于：将铁皮石斛新鲜茎汁、唐棣果汁、红枣汁、刺梨汁、木糖醇混合，加水至配比量，搅拌均匀得到混合液；混合液经高压均质、真空脱气、灌装灭菌后得到铁皮石斛保健饮料。
5.根据权利要求4所述的铁皮石斛保健饮料的制备方法，其特征在于：所述的灌装灭菌是在121-130℃下瞬时灭菌4-5s，然后进行无菌灌装。
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