CN112715714A - 一种雪樱子茶的制备方法、雪樱子饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种雪樱子茶的制备方法，本发明还公开了一种雪樱子饮料的制备方法。本发明的有益效果是：上述工艺可在不破坏雪樱子原有活性成分和营养物质的前提下制成雪樱子茶，保留茶自身特有的香气；本发明将预处理后的雪樱子茶进行了低温微研磨，能较好保留雪樱子茶的特色香味，冻干雪樱子茶速溶粉的香气、滋味和原茶更接近。明制备的即溶雪樱子饮料营养价值丰富，使用方便，而且操作过程安全，无污染；可用作纯茶固体饮料，增加了雪樱子茶附加值，促进其综合利用。通过饮用雪樱子茶或饮料，增加茶叶的保健功效，提升茶叶的利用价值，对茶叶行业在新的纵深领域发展具有重要的意义。
Description
技术领域
本发明涉及茶加工技术领域，尤其涉及一种雪樱子茶的制备方法、雪樱子饮料的制备方法。
背景技术
雪樱子属一年生苋科植物，株高1.5米左右，幼苗茎杆鲜红色，随着苗的长大，逐渐变为淡绿色。嫩叶可炒食或煮汤食。喜温暖、湿润、阳光充足环境。雪樱子的营养成分，含蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、胡罗卜素、维生素b2、多种多样营养元素和钙、磷、铁等矿物，及其与“人体激素”差不多的“植物激素”，十分有利于男士，具备优良的养生保健的功效。
雪樱子的特点：主肾；雪樱子的作用：
亦称"万艾可蔬菜水果"、"补肾菜"。主：非常是含有的与"人体激素"差不多的"植物激素"对男士性欲减退或女士的性冷淡有较显著的功效。辅：助消化健胃消食、开胸疏肝理气、生津解渴、补血补气强精、养血宁心安神。
目前雪樱子主要集中在种植、药理活性方面的研究及有效活性成分的提取，而将其进行深加工制成速茶或饮料的报道极其少见。因此，提供一种具有香气好、溶解性佳以及应用性能良好的雪樱子茶及雪樱子饮料具有极其重要的意义。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：为解决上述问题之一，提供一种雪樱子茶的制备方法、雪樱子饮料的制备方法。
本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案是：
本发明所述的一种雪樱子茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一，原料的准备：从雪樱子植株上采摘新鲜叶片作为制茶原料，所述采摘的新鲜叶片为一叶，嫩度为大多在1-5厘米长，存放时不挤不压，得制茶叶片；
步骤二，原料萎凋：萎凋作业在萎凋室内进行，避尘作业，将雪樱子叶片放置在萎凋槽中，所述萎凋摊叶厚度为7cm～10cm，温度20-30℃，时间为6h～12h，萎凋至叶片含水量为55％～65％，得萎凋叶；
步骤三，杀青：将所述萎凋叶置入茶叶揉捻机中，进行杀青，得揉捻叶；
步骤四，揉捻叶发酵：发酵为恒温发酵，发酵的室内温度为28-30℃；叶片温度为23℃～26℃，时间为4h～5h，湿度不低于95％，得发酵茶叶；
步骤五，干燥：所述发酵叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分五次炒干，得雪樱子茶成品。
优选地，所述步骤三，杀青具体步骤为：所述步骤三，杀青具体步骤为：将步骤二所得萎凋叶置入茶叶揉捻机中，先松揉8～12min，茶叶揉捻机转速为60-75r/ min；
接着茶叶揉捻机的加压盖下移1-2cm，揉5-8min；
加压盖再下移1-2cm，再揉3-5min；
加压盖继续下移1-2cm，揉5-8min；
最后加压盖上移1-2cm，揉5-8min，待杀青叶细胞破碎率≥85％，揉汁溢出，条叶紧结时，得揉捻叶。
优选地，所述步骤五，干燥具体步骤为：将所述发酵叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分五次炒干；
第一次，滚筒炒干机的温度为160～180℃，转速为28r/min，时间为15min；
第二次，滚筒炒干机的温度为80～100℃，转速为25r/min，时间为10min；
第三次，滚筒炒干机的温度为120～130℃，转速为28r/min，时间为15min；
第四次，滚筒炒干机的温度为80～100℃，转速为25r/min，时间为10min；
第五次，滚筒炒干机的温度为110～130℃，转速为25r/min，时间为3min。
优选地，所述萎凋的过程采用紫外线照射，照射时间为4-6h。
优选地，所述发酵过程需翻动2-3 次，每次翻动后通氧10-15min，所述通氧的操作步骤的通氧速率4-5L/min。
本发明还公开了一种雪樱子饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
A1，粉碎：步骤五所得雪樱子茶成品，粉碎至60目；
A2，提取：A1所得雪樱子茶加10倍的水，加热至90℃提取1小时，提取2次，并合并2次提取液；
A3，浓缩：将合并后的2次提取液，减压浓缩至原体积的1/10，制得浓缩茶叶提取物；
A4，干燥：将浓缩茶叶提取物冷冻干燥，制得茶叶提取物冻干粉，备用；
A5，粉碎：将所述冻干粉初级粉碎，得到冻干雪樱子茶速溶粉。
进一步具备如下工序：将所述茶饮料杀菌，填充于密封容器的工序。
优选地，所述填充于密封容器的工序是在无菌条件下进行的。
优选地，所述初级粉碎的过程具体为：将所述冻干粉经粉碎过100～200目筛，得到冻干雪樱子茶速溶粉。
优选地，所述将预处理后的冻干雪樱子茶速溶粉于0～-15℃、5～15min条件下微研磨过100～200目筛，得到超微冻干雪樱子茶粉。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明所述雪樱子茶的制备方法，包括如下步骤：原料的准备；原料萎凋；杀青；揉捻叶发酵；干燥，上述工艺可在不破坏雪樱子原有活性成分和营养物质的前提下制成雪樱子茶，保留茶自身特有的香气；
本发明还公开了一种雪樱子饮料的制备方法，本发明将预处理后的雪樱子茶进行了低温微研磨，能较好保留雪樱子茶的特色香味，冻干雪樱子茶速溶粉的香气、滋味和原茶更接近。明制备的即溶雪樱子饮料营养价值丰富，使用方便，而且操作过程安全，无污染；可用作纯茶固体饮料，增加了雪樱子茶附加值，促进其综合利用。
通过饮用雪樱子茶或饮料，增加茶叶的保健功效，提升茶叶的利用价值，对茶叶行业在新的纵深领域发展具有重要的意义。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述：
以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不用以限制本发明，凡在本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例一：一种雪樱子茶的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，原料的准备：从雪樱子植株上采摘新鲜叶片作为制茶原料，所述采摘的新鲜叶片为一叶，嫩度为大多在1-2厘米长，存放时不挤不压，得制茶叶片；步骤二，原料萎凋：萎凋作业在萎凋室内进行，避尘作业，将雪樱子叶片放置在萎凋槽中，所述萎凋摊叶厚度为8cm，温度28℃，时间为6h～12h，萎凋至叶片含水量为60％，得萎凋叶；步骤三，杀青：将所述萎凋叶置入茶叶揉捻机中，进行杀青，得揉捻叶；步骤四，揉捻叶发酵：发酵为恒温发酵，发酵的室内温度为28-30℃；叶片温度为23℃～26℃，时间为4h～5h，湿度不低于95％，得发酵茶叶；步骤五，干燥：所述发酵叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分五次炒干，得雪樱子茶成品。
本实施例中，所述步骤三，杀青具体步骤为：将步骤二所得萎凋叶置入茶叶揉捻机中，先松揉10min，茶叶揉捻机转速为60r/ min；接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm，揉5min；加压盖再下移2cm，再揉3min；加压盖继续下移1cm，揉5min；最后加压盖上移2cm，揉5min，待杀青叶细胞破碎率≥85％，揉汁溢出，条叶紧结时，得揉捻叶。
本实施例中，所述步骤五，干燥具体步骤为：将所述发酵叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分五次炒干；第一次，滚筒炒干机的温度为170℃，转速为28r/min，时间为15min；第二次，滚筒炒干机的温度为90℃，转速为25r/min，时间为10min；第三次，滚筒炒干机的温度为125℃，转速为28r/min，时间为15min；第四次，滚筒炒干机的温度为90℃，转速为25r/min，时间为10min；第五次，滚筒炒干机的温度为120℃，转速为25r/min，时间为3min。
本实施例中，所述萎凋的过程采用紫外线照射，照射时间为4-6h。
本实施例中，所述发酵过程需翻动2-3次，每次翻动后通氧15min，所述通氧的操作步骤的通氧速率5L/min。
实施例二：一种雪樱子茶的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，原料的准备：从雪樱子植株上采摘新鲜叶片作为制茶原料，所述采摘的新鲜叶片为一叶，嫩度为大多在3-5厘米长，存放时不挤不压，得制茶叶片；步骤二，原料萎凋：萎凋作业在萎凋室内进行，避尘作业，将雪樱子叶片放置在萎凋槽中，所述萎凋摊叶厚度为8cm，温度30℃，时间为11h，萎凋至叶片含水量为60％，得萎凋叶；步骤三，杀青：将所述萎凋叶置入茶叶揉捻机中，进行杀青，得揉捻叶；步骤四，揉捻叶发酵：发酵为恒温发酵，发酵的室内温度为30℃；叶片温度为25℃，时间为4h～5h，湿度不低于95％，得发酵茶叶；步骤五，干燥：所述发酵叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分五次炒干，得雪樱子茶成品。
本实施例中，所述步骤三，杀青具体步骤为：将步骤二所得萎凋叶置入茶叶揉捻机中，先松揉10min，茶叶揉捻机转速为60r/ min；接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm，揉5min；加压盖再下移2cm，再揉3min；加压盖继续下移1cm，揉5min；最后加压盖上移2cm，揉5min，待杀青叶细胞破碎率≥85％，揉汁溢出，条叶紧结时，得揉捻叶。
本实施例中，所述步骤五，干燥具体步骤为：将所述发酵叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分五次炒干；第一次，滚筒炒干机的温度为175℃，转速为28r/min，时间为15min；第二次，滚筒炒干机的温度为95℃，转速为25r/min，时间为10min；第三次，滚筒炒干机的温度为125℃，转速为28r/min，时间为15min；第四次，滚筒炒干机的温度为95℃，转速为25r/min，时间为10min；第五次，滚筒炒干机的温度为130℃，转速为25r/min，时间为3min。
本实施例中，所述萎凋的过程采用紫外线照射，照射时间为4-6h。
本实施例中，所述发酵过程需翻动2-3 次，每次翻动后通氧15min，所述通氧的操作步骤的通氧速率5L/min。
实施例三：一种雪樱子茶的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，原料的准备：从雪樱子植株上采摘新鲜叶片作为制茶原料，所述采摘的新鲜叶片为一叶，嫩度为大多在3-4厘米长，存放时不挤不压，得制茶叶片；步骤二，原料萎凋：萎凋作业在萎凋室内进行，避尘作业，将雪樱子叶片放置在萎凋槽中，所述萎凋摊叶厚度为8cm，温度30℃，时间为11h，萎凋至叶片含水量为60％，得萎凋叶；步骤三，杀青：将所述萎凋叶置入茶叶揉捻机中，进行杀青，得揉捻叶；步骤四，揉捻叶发酵：发酵为恒温发酵，发酵的室内温度为30℃；叶片温度为25℃，时间为4h～5h，湿度不低于95％，得发酵茶叶；步骤五，干燥：所述发酵叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分五次炒干，得雪樱子茶成品。
本实施例中，所述步骤三，杀青具体步骤为：将步骤二所得萎凋叶置入茶叶揉捻机中，先松揉10min，茶叶揉捻机转速为65r/ min；接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm，揉5min；加压盖再下移2cm，再揉3min；加压盖继续下移1cm，揉5min；最后加压盖上移2cm，揉5min，待杀青叶细胞破碎率≥85％，揉汁溢出，条叶紧结时，得揉捻叶。
本实施例中，所述步骤五，干燥具体步骤为：将所述发酵叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分五次炒干；第一次，滚筒炒干机的温度为175℃，转速为28r/min，时间为15min；第二次，滚筒炒干机的温度为95℃，转速为25r/min，时间为10min；第三次，滚筒炒干机的温度为125℃，转速为28r/min，时间为15min；第四次，滚筒炒干机的温度为95℃，转速为25r/min，时间为10min；第五次，滚筒炒干机的温度为130℃，转速为25r/min，时间为3min。
本实施例中，所述萎凋的过程采用紫外线照射，照射时间为4-6h。
本实施例中，所述发酵过程需翻动2-3次，每次翻动后通氧15min，所述通氧的操作步骤的通氧速率5L/min。
实施例四，一种雪樱子饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：A1，粉碎：步骤五所得雪樱子茶成品，粉碎至60目；A2，提取：A1所得雪樱子茶加10倍的水，加热至90℃提取1小时，提取2次，并合并2次提取液；A3，浓缩：将合并后的2次提取液，减压浓缩至原体积的1/10，制得浓缩茶叶提取物；A4，干燥：将浓缩茶叶提取物冷冻干燥，制得茶叶提取物冻干粉，备用；A5，粉碎：将所述冻干粉初级粉碎，得到冻干雪樱子茶速溶粉。
本实施例中，具备如下工序：将所述茶饮料杀菌，填充于密封容器的工序；所述填充于密封容器的工序是在无菌条件下进行的；所述初级粉碎的过程具体为：将所述冻干粉经粉碎过120目筛，得到冻干雪樱子茶速溶粉；所述将预处理后的冻干雪樱子茶速溶粉于-10℃、10min条件下微研磨过180目筛，得到超微冻干雪樱子茶粉。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种雪樱子茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一，原料的准备：从雪樱子植株上采摘新鲜叶片作为制茶原料，所述采摘的新鲜叶片为一叶，嫩度为大多在1-5厘米长，存放时不挤不压，得制茶叶片；
步骤二，原料萎凋：萎凋作业在萎凋室内进行，避尘作业，将雪樱子叶片放置在萎凋槽中，所述萎凋摊叶厚度为7cm～10cm，温度20-30℃，时间为6h～12h，萎凋至叶片含水量为55％～65％，得萎凋叶；
步骤三，杀青：将所述萎凋叶置入茶叶揉捻机中，进行杀青，得揉捻叶；
步骤四，揉捻叶发酵：发酵为恒温发酵，发酵的室内温度为28-30℃；叶片温度为23℃～26℃，时间为4h～5h，湿度不低于95％，得发酵茶叶；
步骤五，干燥：所述发酵叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分五次炒干，得雪樱子茶成品。
2.根据权利要求1所述的雪樱子茶的制备方法，其特征在于：所述步骤三，杀青具体步骤为：将步骤二所得萎凋叶置入茶叶揉捻机中，先松揉8～12min，茶叶揉捻机转速为60-75r/ min；
接着茶叶揉捻机的加压盖下移1-2cm，揉5-8min；
加压盖再下移1-2cm，再揉3-5min；
加压盖继续下移1-2cm，揉5-8min；
最后加压盖上移1-2cm，揉5-8min，待杀青叶细胞破碎率≥85％，揉汁溢出，条叶紧结时，得揉捻叶。
3.根据权利要求2所述的雪樱子茶的制备方法，其特征在于：所述步骤五，干燥具体步骤为：将所述发酵叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分五次炒干；
第一次，滚筒炒干机的温度为160～180℃，转速为28r/min，时间为15min；
第二次，滚筒炒干机的温度为80～100℃，转速为25r/min，时间为10min；
第三次，滚筒炒干机的温度为120～130℃，转速为28r/min，时间为15min；
第四次，滚筒炒干机的温度为80～100℃，转速为25r/min，时间为10min；
第五次，滚筒炒干机的温度为110～130℃，转速为25r/min，时间为3min。
4.根据权利要求3所述的雪樱子茶的制备方法，其特征在于：所述萎凋的过程采用紫外线照射，照射时间为4-6h。
5.根据权利要求4所述的雪樱子茶的制备方法，其特征在于：所述发酵过程需翻动2-3次，每次翻动后通氧10-15min，所述通氧的操作步骤的通氧速率4-5L/min。
6.一种雪樱子饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
A1，粉碎：步骤五所得雪樱子茶成品，粉碎至60目；
A2，提取：A1所得雪樱子茶加10倍的水，加热至90℃提取1小时，提取2次，并合并2次提取液；
A3，浓缩：将合并后的2次提取液，减压浓缩至原体积的1/10，制得浓缩茶叶提取物；
A4，干燥：将浓缩茶叶提取物冷冻干燥，制得茶叶提取物冻干粉，备用；
A5，粉碎：将所述冻干粉初级粉碎，得到冻干雪樱子茶速溶粉。
7.根据权利要求6所述的雪樱子饮料的制备方法，其特征在于：进一步具备如下工序：将所述茶饮料杀菌，填充于密封容器的工序。
8.根据权利要求7所述的雪樱子饮料的制备方法，其特征在于：所述填充于密封容器的工序是在无菌条件下进行的。
9.根据权利要求8所述的雪樱子饮料的制备方法，其特征在于：所述初级粉碎的过程具体为：将所述冻干粉经粉碎过100～200目筛，得到冻干雪樱子茶速溶粉。
10.根据权利要求9所述的雪樱子饮料的制备方法，其特征在于：将预处理后的冻干雪樱子茶速溶粉于0～-15℃、5～15min条件下微研磨过100～200目筛，得到超微冻干雪樱子茶粉。
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| CN104489180A (zh) * | 2014-11-22 | 2015-04-08 | 郭欢 | 一种健脾养胃雪樱子凉茶及其制备方法 |
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2021
- 2021-02-01 CN CN202110135410.7A patent/CN112715714A/zh active Pending
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