CN107616283A - 一种基于红茶加工工艺的猕猴桃叶茶制作方法 - Google Patents

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陈义挺
赖瑞联
冯新
高敏霞
吴如健
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Abstract

本发明涉及一种基于红茶加工工艺的猕猴桃叶茶制作方法,属于保健食品技术领域。包括以下工艺步骤:采摘、筛选、萎凋、捻揉、发酵、烘干和包装等工艺。通过本发明充分利用猕猴桃果园冬季和夏季修剪下的大量猕猴桃叶片以及我国普遍存在的野生猕猴桃种质资源,开发一种富含多糖、多酚和类黄酮的新产品,提高果农生产效益和延伸猕猴桃产业链,且加工过程不含任何添加剂,完全符合健康饮品标准。

Description

一种基于红茶加工工艺的猕猴桃叶茶制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种基于红茶加工工艺的猕猴桃叶茶制作方法,属于保健食品技术领 域。
背景技术
[0002] 猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属的一种大型落叶木质藤本植物。在肥水充足的情况下 其生长势强,在夏季与冬季能产生大量的可摘除的叶片。除了果实具有丰富的营养外,其叶 片含有11.8%的淀粉、8.2%的蛋白质及大量的维生素。猕猴桃原产中国,国内有丰富的野生 资源及一定规模的人工栽培猕猴桃园。因此以猕猴桃叶为原料制作茶叶不仅可以充分利用 猕猴桃园夏季与冬季需要修剪掉的叶片而且不会对猕猴桃园的正常生产造成影响,是一种 加深猕猴桃综合利用的有效途径。此外,目前尚未有关于猕猴桃叶茶制作方法的报道。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于充分利用猕猴桃冬季和夏季修剪叶片,提供一种基于红茶加工 工艺的猕猴桃叶茶制作方法,以提高猕猴桃种植效益。为了实现以上目的,本发明基于红茶 加工工艺通过以下步骤实现: (1)采摘。收集符合绿色无公害生产标准的猕猴桃果园冬季修剪和夏季修剪落下的大 量猕猴桃鲜叶,或猕猴桃野生种质资源鲜叶,充分洗净。
[0004] (2)筛选。挑选成熟度一致,叶色浓绿,无病虫害的猕猴桃成熟叶,注意嫩叶和老叶 分开,保证生产猕猴桃叶茶品质一致。
[0005] (3)萎凋。采用自然萎凋法,将猕猴桃鲜叶均匀置于萎凋槽内,要求室内通风良好, 避免日光直射,通过启闭门窗控制室内温度20-28 °C,相对湿度7〇%,每平方米竹筛上摊叶 约0.75 kg,萎凋18-23h。如果空气干燥,相对湿度低,则萎凋18 h。
[0006] (4)揉捻。采用揉桶直径400 mm的揉捻机,每次投萎凋叶8 kg,揉60 min,分两次 揉,每次30 -50min,如猕猴桃叶片过老可适当延长时间。揉捻过程中按照轻-重-轻的加压 原则,开始揉捻时不加压,而后逐步加压收紧叶片,揉捻结束前一段时间减压。揉捻过程中, 揉捻室温度控制在20 °C,相对湿度90%。
[0007] (5)发酵。揉捻结束后,置于室温25 °c相对湿度%%室内,控制摊叶厚度1〇 cm左 右,发酵6 h去除青草气,并促进相关滋味与香气物质的形成与转化。
[0008] (6)干燥。采用自动烘干机进行干燥,将发酵叶均匀置于烘干机内,控制毛火进风 温度12〇 °C,足火温度90 °C,毛火和足火之间摊凉40 min,同时控制风速0.5 m/s,风量 6000 m3/h。此外,在烘千机顶部增设排湿设备,去除烘干机内多余的水汽。烘干时间毛火高 温为12 min,足火低温慢烘I8 min;摊叶厚度毛火2 cm,足火加厚至4 cm。干燥效果以毛火 叶含水量20%,足火叶5%为宜。
[0009] (7)包装。制作好的猕猴桃叶茶及时分装到包装袋中防止叶茶吸潮。
[0010] 在本发明中,作为进一步说明,步骤(3)中,萎凋时间要根据叶片老嫩适当调整,嫩 叶时间稍短,老叶时间稍长以充分去除青草气;步骤(6)中,干燥效果毛火叶含水量约209() 时,表现为手捏稍有刺手,但叶面软有强性折梗不断,足火叶含水量5%时表现为手捏成粉, 香气浓烈。
[0011]本发明的有益效果:本发明充分利用猕猴桃果园冬季和夏季修剪大量猕猴桃叶 片,或大量存在的野生猕猴桃资源,加工猕猴桃叶茶,作为新式产品延伸了猕猴桃产业链, 可充分提高猕猴桃生产和种植效益;本发明制作猕猴桃叶茶茶香浓郁,茶汤淡黄清澈,营养 和功能成分种类多含量高,口感良好,且加工过程中不添加任何添加剂,属于健康食品,适 应人群较广。
具体实施方式 [0012] 实施例1 一种基于红茶加工工艺的野生中华猕猴桃叶茶制作方法,包括以下步骤: (1)采摘。于2017年5月,采集福建省政和县稠岭地区野生中华猕猴桃鲜叶,充分洗净, 晾干。
[0013] (2)筛选。挑选成熟度一致,叶色浓绿,无病虫害的成熟叶。
[00M] (3)萎凋。采用自然萎凋法,将鲜叶均匀置于萎凋槽内,控制室内温度25 °C,相对 湿度70%左右,每平方米竹筛上摊叶约0.75 kg,萎凋23h。
[0015] (4)揉捻。米用揉桶直径400 mm的揉捻机,每次投萎凋叶8 kg,揉60 min,分两次 揉,每次30 min。揉捻过程中按照轻-重-轻的加压原则,开始揉埝时不加压,而后逐步加压 收紧叶片,揉捻结束前5min减压。揉捻过程中,揉捻室温度控制在20 °C,相对湿度90%左右。 [0016] (5)发酵。揉捻结束后,置于室温25 °C相对湿度95%室内,控制摊叶厚度10 cm左 右,发酵6 h去除青草气,并促进相关滋味与香气物质的形成与转化。
[0017] (6)干燥。采用自动烘千机进行干燥,将发酵叶均匀置于烘干机内,控制毛火进风 温度120 °C,足火温度90 °C,毛火和足火之间摊凉40 min,同时控制风速0.5 m/s,风量 6000 m3/h。此外,在烘干机顶部增设排湿设备,去除烘干机内多余的水汽。烘干时间毛火高 温为12 min,足火低温慢烘18 min;摊叶厚度毛火2 cm,足火加厚至4 cm。千燥效果以毛火 叶含水量约20%,足火叶约5%为宜。
[0018] (7)包装。制作好的猕猴桃叶茶及时分装到包装袋中防止叶茶吸潮。
[0019]采用本方法制作的猕猴桃叶茶汤色淡黄清澈,清香醇和,回味甘甜,具有很好的润 喉效果。经测定,该猕猴桃叶茶中含有17种氨基酸,总量达到18.27g/100g,其中谷氨酸和天 门冬氨酸含量最高,每l〇〇g叶茶中含量分别为2.31g和2.23g。总多酚含量4_40%,粗多糖含 量2.12g/100g。此外,含有脂类化合物和醛类化合物等多种香气成分。采用本方法制作的猕 猴桃叶茶具有很好的保健效果。
[0020]以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰,皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (1)

1. 一种基于红茶加工工艺的猕猴桃叶茶制作方法,其特征在于,包括以下步骤: (1) 采摘:收集符合绿色无公害生产标准的猕猴桃果园冬季修剪和夏季修剪落下的大 量猕猴桃鲜叶,或猕猴桃野生种质资源鲜叶,充分洗净; (2) 筛选:挑选成熟度一致、叶色浓绿、无病虫害的猕猴桃成熟叶,注意嫩叶和老叶分 开,保证生产猕猴桃叶茶品质一致; (3) 萎凋:采用自然萎凋法,将猕猴桃鲜叶均匀置于萎凋槽内,要求室内通风良好,避免 日光直射,通过启闭门窗控制室内温度20-28 °C,相对湿度7〇%,每平方米竹筛上摊叶0.75 1^,萎调18-2311; (4) 揉抢:采用揉桶直径400 mm的揉抢机,每次投萎凋叶8 kg,揉㈤min,分两次揉,每 次30 _5〇min,;揉捻过程中按照轻-重-轻的加压原则,开始揉捻时不加压,而后逐步加压收 紧叶片,揉捻结束前5-10min减压;揉捻过程中,揉捻室温度控制在20 °C,相对湿度90%; (5) 发酵:揉捻结束后,置于室温25 °C相对湿度%%室内,控制摊叶厚度10 cm,发酵6 h 去除青草气,并促进相关滋味与香气物质的形成与转化; (6) 干燥:采用自动烘干机进行干燥,将发酵叶均匀置于烘干机内,控制毛火进风温度 120 °C,足火温度9〇 °C,毛火和足火之间摊凉40 min,同时控制风速0.5 m/s,风量6000 m3/h;此外,在烘干机顶部增设排湿设备,去除烘干机内多余的水汽;烘干时间毛火高温为 12 min,足火低温慢烘18 min;摊叶厚度毛火2 cm,足火加厚至4 cm;干燥效果以毛火叶含 水量20%,足火叶5%为宜; (7) 包装;制作好的猕猴桃叶茶及时分装到包装袋中防止叶茶吸潮。
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CN108185080A (zh) * 2018-02-27 2018-06-22 福建省农业科学院果树研究所 一种基于白茶加工工艺的猕猴桃叶茶制作方法
CN109430467A (zh) * 2018-12-24 2019-03-08 福建省农业科学院果树研究所 一种复合型猕猴桃饮料及其制作方法

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CN104171168A (zh) * 2014-07-08 2014-12-03 中国农业科学院特产研究所 具有抗氧化、降糖功效的软枣猕猴桃叶茶及其制备方法

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