KR101065653B1 - 홍삼차 조성물의 제조방법 - Google Patents

홍삼차 조성물의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 전처리한 홍삼, 현미 또는 옥수수, 및 대추 또는 콩을 함유하는 조성물을 지장수 처리, 발효숙성, 성형 및 발포하여 홍삼차를 제조하는 방법에 관한 것이다.
삭제
홍삼, 차, 현미, 옥수수, 콩, 대추, 황토, 지장수

Description

홍삼차 조성물의 제조방법{Red Ginseng tea composition and preparation thereof}
본 발명은 홍삼을 주재료로 하는 차 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다. 그러면서도 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 내분비계에 작용하여 성행동(性行動)이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항염(抗炎) 및 항종양작용(抗腫瘍作用)이 있고, 방사선(放射線)에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용도 있다. 홍삼의 효과 중 중요한 것은 아답토겐(Adaptogen: 適應素) 효과로서 주위 환경으로부터 오는 각종 유해작용인 누병(淚病), 각종 스트레스 등에 대해 방어 능력을 증가시켜 생체(生體)가 더 쉽게 적응(適應)하도록 하는 능력이 있음이 과학적으로 입증되고 있다. 홍삼에서 추출한 사포닌 성분을 이용해 동물 실험을 한 결과 고혈당 감소효과와 각종 대사 관련 효소의 활성을 조절하는 효과가 있는 것으로 나타났으며 특히 진세노사이드 Rb 2는 당뇨병 동물의 고혈당을 억제하고 고지혈증의 개선 및 간(肝)의 단백대사(蛋白代謝)를 촉진하는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.
대한민국을 대표하는 홍삼은 중국, 일본, 미국, 캐나다, 남미 여러 나라가 재배하는 국제적 작물로 동서양에서 기능적 가치를 인정받았지만, 높은 원가와 부진한 기술 개발로 대중적 가치의 지지도가 점점 낮아져 수출이 80년대 1억 달러 수출을 정점으로 점점 줄어들고 있는 실정이다.
따라서 본 발명의 목적은 소량으로도 진하면서 우수한 향미를 내는 홍삼차를 제공하는데에 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기한 홍삼차의 제조방법을 제공하는데에 있다.
상기한 목적을 달성한 본 발명에 의하면 다음의 단계들을 포함하는 홍삼차의 제조방법이 제공된다:
주근 10~90중량%와 세근 90~10중량%로 되는 4년근 이상의 홍삼을 30~50㎏/㎠의 압력으로 압축하고 길이 3~5㎜로 절단하여 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하는 홍삼 전처리; 현미를 세척하고 수분함량 15% 이하로 건조하여 35~40℃의 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하는 현미 전처리; 옥수수를 세척하고 수분함량 15% 이하로 건조하여 35~40℃의 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하는 옥수수 전처리; 씨를 제거한 대추 과육을 건조하여 30~50㎏/㎠의 압력으로 압축하고 길이 3~5㎜로 절단하여 35~40℃의 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하는 대추 전처리; 및 콩을 세척하고 수분함량 15% 이하로 건조하여 35~40℃의 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하는 콩 전처리를 포함하는 원료 전처리단계;
전처리된 홍삼 10-98 중량%, 전처리된 현미 또는 옥수수 45~1중량% 및 전처리된 대추 또는 콩 45~1중량%를 배합하여 홍삼조성물을 조성하는 단계;
상기 조성물에 수분함량 70~90%가 되도록 지장수를 분무도포하는 단계;
지장수가 분무도포된 상기 홍삼조성물을 혼합반죽하여 용기에 넣고 30~40℃에서 2~12시간 발효숙성하는 단계;
발효숙성된 상기 홍삼조성물을 쵸퍼를 이용하여 지름 2~5㎜, 길이 1~3㎝의 크기로 성형하는 단계;
성형된 상기 홍삼조성물에 30~40℃의 온풍을 가하여 수분함량 6~12%로 숙성건조하는 단계; 및
숙성 건조한 상기 홍삼조성물을 발포기에 넣고 가열, 가압하여 발포하는 단계.
또한 본 발명에 의하면 상기 원료 전처리단계에서 침지 처리에 사용된 지장수가 황토를 그늘에서 20~30일 건조하여 100~200 메쉬 크기의 입자로 분쇄하고, 분쇄된 생 황토 1~30중량%와 상온의 정수 99~70중량%를 용기에 넣어 교반하고 24~48시간 정치한 후, 맑은 물을 옹기에 담아 10℃ 이하로 저장한 지장수이고; 상기 분무도포에 사용된 지장수가 상기한 각 원료의 지장수 침지과정에서 사용된 후에 회수하여 혼합한 지장수인 것을 특징으로 하는 홍삼차의 제조방법이 제공된다.
또한 본 발명에 의하면 발포된 상기 홍삼 조성물을 냉각하고 2~3㎜ 입자로 파쇄하여 티백에 포장하는 단계를 더 포함하는 홍삼차의 제조방법이 제공된다.
또한 본 발명에 의하면 발포된 상기 홍삼 조성물을 부피기준으로 상기 홍삼조성물의 10~30배인 10~70% 농도의 에탄올 수용액에 넣어 추출하고, 추출액을 150 메쉬 여과 망으로 1차 여과, 200 메쉬 여과 망으로 2차 여과, 침전 여과 및 원심분리 여과를 거쳐 여과한 후 1~65 Brix로 농축하고 살균하여 액체 용기에 포장하는 단계를 더 포함하는 홍삼차의 제조방법이 제공된다.
본 발명에 따라 열에 의한 조직의 팽창력이 미비한 홍삼의 조직에 이를 동반 팽창할 수 있는 첨가물이 홍삼의 조직 속에 전이되어 발포되고, 지장수로 처리되고, 발효숙성되는 과정을 거쳐 제조되는 홍삼차는 소량의 원료로도 진한 맛을 내며 냉수나 온수에 홍삼이 잘 우러나고 홍삼 고유의 불쾌취가 나지 않는 등의 장점이 있다.
삭제
이하 본 발명을 구체적으로 설명하기로 한다.
본 발명에 따르는 홍삼차 제조방법은 선정된 원료의 전처리, 전처리된 원료로 조성물의 배합, 조성물의 지장수 분무도포, 발효숙성, 성형, 숙성건조 및 발포단계를 포함한다.
본 발명에서 사용되는 원료로는 홍삼, 현미, 옥수수, 대추 및 콩이 있다.
홍삼은 사포닌을 함유하며, 특히 진세노사이드 Rb 2는 혈당의 인슐린에 대한 내성을 개선하여 단백대사(蛋白代謝)를 관여하고, 파낙시놀(Panaxynol)과 리놀산은 바이러스, 항염, 항암의 예방 및 치료에 매우 효과적이며, 성기능 개선과 방사선에 대한 저항력을 증가시키고 조혈작용을 촉진하는 기능이 있다.
본 발명의 홍삼차에 있어서 홍삼이 잘 우러나게 하기 위하여 열에 의한 조직의 팽창력이 미비한 홍삼의 조직에 이를 동반 팽창할 수 있는 제1의 첨가물을 홍삼의 조직 속에 전이하여 발포한다.
본 발명에서는 열에 의한 순간 팽창력이 뛰어난 곡물로 다양한 영양성분을 함유한 현미와 옥수수를 사용한다. 현미는 동양인용으로 사용되는 홍삼차의 제조에 사용하고, 옥수수는 서양인용으로 사용되는 홍삼차의 제조에 사용하는 것이 바람직하다.
현미는 벼의 껍질을 제거하고 정미(도정)하지 않은 쌀을 말하는 것으로, 백미에 없는 생명의 에너지원이 되는 배아 부분이 남아 있어 비타민B가 풍부하고 콜레스테롤의 흡수를 억제하며, 현미 외피에 있는 Phytic acid 섬유소는 인체 내에 들어있는 독물(화학물질, 방사성 물질, 중금속 등)과 노폐물을 흡착하여 체외에 배출하는 작용이 탁월하여 고칼로리 식품에 둘러싸인 현대인에게 더욱 각광받는 식품이다. 그러나 현미는 영양분이 충분히 소화·흡수되지 않는 단점이 있다.
옥수수는 주성분이 당질(70%)이고 대부분은 질이 뛰어난 녹말이다. 그러나 단백질(약 12%)의 질은 떨어지는 것으로 평가된다. 반드시 음식을 통해 공급받아야 하는 필수 아미노산 두 가지(트립토판. 라이신)가 거의 없기 때문이다. 옥수수는 비타민B군의 하나인 니아신의 함량이 적어 옥수수를 주식으로 하는 나라에선 펠라그라(손,발, 목, 얼굴 등의 홍반, 신경장애, 위장장애 발생)라는 질환 발생률이 높다. 따라서 옥수수를 주식으로 하려면 우유, 고기, 달걀, 콩 등과 함께 먹어야 한다. 중약(中藥) 대사전에 '옥수수는 혈당을 낮춰 당뇨병 환자에게 효과적이며 혈압. 콜레스테롤 등을 떨어뜨려 성인병 예방에 도움이 된다.'라고 쓰여 있다. 옥수수는 씨눈에는 지질이 들어 있고, 그 지방산 성분은 올래산, 리놀산, 팔리틴산으로 콩기름과 비슷하다. 또한 신경조직에 필요한 레시틴이 1.5%, 비타민 E(토코페롤)가 100㎎%나 들어 있다. 이 비타민 E는 피부의 건조와 노화를 막으며 습진 등에 대한 피부의 저항력을 높이는 작용이 있다. 특히 옥수수에는 풍부한 트립파톤을 함유하고 있다. 이 성분은 비장을 튼튼하게 하고 위장을 편안하게 하며 잠을 편하게 자게 하는 효과가 있다. 단맛이 나는 옥수수를 찌거나 삶아 먹으면 그 안에 든 항산화(抗酸化)성분이 더 많이 생성되고, 항산화성분이 많으면 노화. 암. 심장병 등의 예방에 좋다.
또한 본 발명에서는 풍미, 영양 등의 관점에서 제2의 첨가물로 콩 또는 대추를 사용한다.
콩은 고소한 향미가 뛰어난 곡물로 풍부한 단백질과 다양한 영양성분을 함유한 콩(豆)을 선정하여 콩의 색깔에 관계없이 상처가 없고 알이 충실한 콩으로 수분함량이 9% 이하인 것이 바람직하다. 콩은 흔히 밭에서 나는 쇠고기라고 부를 정도로 영양가가 뛰어나다. 검은콩은 일반 콩과 비교하여 영양소의 함량은 비슷하지만 노화방지 성분이 4배나 많고, 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있다고 알려지면서 건강식품으로 각광을 받고 있다. 본 초 강목에는 검은콩의 효능에 대하여 신장을 다스리고 부종을 없애며, 혈액 순환을 활발하게 하며 모든 약의 독을 풀어준다고 기록되어 있다. 또한, 모발 성장에 필수 성분인 시스테인(Cysteine)이 함유되어 있어 탈모를 방지하는 데도 효과가 있다. 꾸준히 복용하면 신장과 방광의 기능을 원활하게 해준다. 그냥 먹는 것보다는 볶아서 먹으면 건강에 더 효과가 있다. 검은콩 껍질의 항산화작용을 하는 물질이나 여성호르몬을 돕는 이소플라본 성분은 볶으면 그 효능이 더 높아진다고 한다. 콩 속에는 발암물질의 세포분열을 억제하는 제니스틴이라는 성분이 함유되어 있으며, 식물성 화합물인 이소플라본이 들어있어 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중 콜레스테롤 저하, 폐경기증상의 완화 등에 효능이 확인되고 있다.
대추는 14가지의 아미노산과 6가지의 당류와 사포닌과 유기산, 사과산을 함유하여, 성인병과 동맥경화와 뇌출혈, 노화예방 및 치료하는 기능과 새콤달콤한 향미를 부여하는 효과가 있다. 대추는 그 색이 붉다 하여 홍조(紅棗)라고도 하는데 홍조는 찬 이슬을 맞고 건조한 것이라야 양질의 대추가 된다. 과육에는 주로 당분이 있으며 점액질·능금 산·주석산 등도 들어 있다. 대추의 대표적 성분은 서당, 점액질, 사과산, 포도 산 등이고 지지핀산(Zizyphic acid), 지방유, 정유 등의 기름 성분도 들어 있는 것이 특색이다. 마른 대추(紅棗)의 영양 대추 100g 당 에너지 281 ㎉, 수분 23.2%, 단백질 2.6g, 지질 2.1g, 탄수화물의 당질 70.7g 섬유소 2.9g, 회분 1.4g, 무기질의 칼슘 51㎎, 인 67㎎, 철 3.3㎎, 나트륨 8㎎, 비타민A 14 I.U, B₁0.21㎎, B₂0.36㎎, 니아신 0.5㎎, C 6.0㎎, 베타카로틴, 비타민 B복합체, 사과산, 주석산, 지지핀산, 정유 등이 있고, 대추에 가장 풍부하게 함유되어 있는 성분은 당질로 생과는 과중의 24 내지 31% 건과는 58 내지 65% 정도가 단당류와 다당류로 되어 있어서 일반 과실 종에 비하여 월등히 높다. 또한 대추에는 라이신(Lysine), 아스파트산(Aspartic acid), 글라이신(Glycine), 아스파라진(Asparagine), 글루타민산(Glutamicacid), 알라닌(Alanine), 발린(Valine), 로이신(Leucine), 프롤린(Proline) 등이 함유되어 있다. 그 밖에도 비타민B6 비타민K등도 풍부하게 함유(含有)되어 있다. 특히 비타민P 가운데는 루틴(Rutin)과 플라본(Flavone) 및 플라본 글리코사이드(Flavone Glycoside)가 들어 있어서 약리효과가 높다. 사포닌(Saponin)도 대추(紅棗)의 주요 성분으로서 과실, 종자, 잎, 줄기, 뿌리 등 대추(紅棗) 전체에 골고루 함유되어 있다. 그 밖에도 대추에는 에피카테친(Epicatechin) 로코시아니딘(Leucocyanidin) 트리메칠로레진산(Trimethylolagic acid) 마스리닌산(Maslinic acid)의 쿠마로이레이트(Comaroylate)의 일종인 베튜로닌산(Betulonic acid) 올레아노린산(Oleanolic acid) 마스린산(Maslinic acid) 쿠마로일마스린산(Comaroyl Maslinic acid) 알피토린산(Alphitolic acid) 하이드록시우르소린산(Hydroxyursonic acid) 등이 있다. 최근 일본에서 대추에 제2 정보전달 물질이고 인체 내의 면역력을 크게 늘려주는 물질인 CAMP 라는 물질이 다른 어떤 식물보다 많이 들어있다.
상기와 같이 선정된 원료는 이들은 아래 설명하는 바와 같이 전처리한 후 배합한다.
1. 홍삼의 전처리
주근 10~90중량%와 세근 90-10중량%로 되는 4년근 이상의 홍삼을 30~50㎏/㎠의 압력으로 압축하고 길이 3~5㎜로 절단하여 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄한다.
2. 현미의 전처리
현미를 세척하고 수분함량 15% 이하로 건조하여 35~40℃의 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄한다.
3, 옥수수의 전처리
옥수수를 세척하고 수분함량 15% 이하로 건조하여 35~40℃의 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄한다.
4, 대추의 전처리
씨를 제거한 대추 과육을 건조하여 30~50㎏/㎠의 압력으로 압축하고 길이 3~5㎜로 절단하여 35~40℃의 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄한다.
5, 콩의 전처리
콩을 세척하고 수분함량 15% 이하로 건조하여 35~40℃의 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄한다.
원료의 전처리에 사용된 지장수는 생 황토를 그늘에서 20~30일 건조하여 100~200 메쉬 크기의 입자로 분쇄하고, 분쇄된 생 황토 1~30중량%와 상온의 정수 99~70중량%를 용기에 넣어 교반하고 24~48시간 정치한 후, 맑은 물을 옹기에 담아 10℃ 이하로 저장한 지장수이다. 본 발명에서 지장수는 고유의 효능 이외에 제조되는 홍삼차의 불쾌취를 소거하는 작용을 한다.
지장수의 제조에 사용되는 황토는 카탈라아제, 디페놀옥시다아제, 프로테아제 등 우리 몸에 유익한 효소와 미네랄이 풍부하게 함유돼 있어 피부를 건강하고 탄력있게 도와주고, 카탈라아제는 인체의 노화를 촉진하는 과산화지질을 중화하거나 희석시키고, 디페놀옥시디아제는 흙의 산화력과 분해력을 강화시키는 효능이 있다. 단백질을 아미노산으로 가수분해하는 프로테아제는 흙을 정화하는 기능을 하며 암이나 종기, 부패한 세포를 분해한다고 한다. 황토의 기능 중 피부와 관련해 특히 주목되는 부분은 해독력과 자정력, 흡착력 세 가지이다. 황토는 혈액순환과 신진대사를 촉진하고, 불면증과 피로회복에 도움을 주는 효능이 있다.
전처리된 원료로 홍삼조성물을 조성할 때에는 전처리된 홍삼 10-98 중량%, 전처리된 현미 또는 옥수수 45~1중량% 및 전처리된 대추 또는 콩 45~1중량%를 배합한다.
이와 같이 배합하여 얻은 홍삼 조성물은 수분함량 70~90%가 되도록 지장수를 분무도포하고, 지장수가 분무도포된 홍삼 조성물을 반죽하여 용기에 넣고 30~40℃에서 2~12시간 발효숙성한다.
이러한 분무도포에 사용되는 지장수는 각 원료의 지장수 침지과정에서 사용된 후에 회수하여 혼합한 지장수를 사용하는 것이 바람직하다.
발효숙성된 조성물을 지름 2~5㎜, 길이 1~3㎝의 크기로 성형한다. 이러한 성형에는 쵸퍼를 사용하는 것이 바람직하다.
성형된 조성물에 30~40℃의 온풍을 가하여 수분함량 6~12%로 숙성건조한다. 이와 같이 성형건조하면 현미, 옥수수, 대추 콩의 응집력에 의한 경화현상으로 표면에 피막을 형성하여 발포에 적당한 상태가 된다.
이러한 상태에서 발포기에 넣고 가열, 가압하여 발포한다.
발포된 홍삼 조성물을 냉각하고 2~3㎜ 입자로 파쇄하여 티백에 포장하여 제품화하거나, 또는
발포된 홍삼 조성물을 부피기준으로 상기 홍삼조성물의 10~30배인 10~70% 농도의 에탄올 수용액에 넣어 추출하고, 추출액을 150 메쉬 여과 망으로 1차 여과, 200 메쉬 여과 망으로 2차 여과, 침전 여과 및 원심분리 여과를 거쳐 여과한 후 1~65 Brix로 농축하고 살균하여 액체 용기에 포장하여 제품화할 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예의 방법으로 설명하기로 한다.
[실시예 1]
다음의 과정을 거쳐 홍삼차 티백을 제조하였다.
가. 원료의 선정
홍삼 : 4년근 이상으로 재배된 수삼을 채취 가공 건조한 홍삼을 주근 10중량%와 세근 90중량%를 혼합
현미: 표면이 팽팽하고 수분 함량 15% 이하의 현미
대추: 개량종 건대추
나. 원료의 전처리
현미: 정수에 넣어 침지 세척하여 먼지와 부유물을 제거하고 탈수기에 넣어 수분을 제거 상온 그늘에서 10일간 건조하여 수분함량 15% 이하의 현미를 얻고 40℃의 가온 지장수와 함께 플라스틱 용기에 동일 부피로 넣고 지장수에 12시간 침지한 후 채반 위에 천을 놓고 걸러 원료를 분리하고 침지에 사용된 지장수는 회수하였다. 분리된 현미를 탈수, 건조한 후 핀 분쇄기에 넣어 150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하였다.
대추: 대추를 정수에 넣어 침지 세척하여 먼지와 부유물을 제거하고 탈수기에 넣어 수분을 제거하고, 대추의 씨를 분리하여 대추 과육을 통풍이 잘되는 상온 그늘에서 30일간 건조, 롤 파쇄기에 넣어 50㎏/㎠의 압력으로 두께 3mm로 압축하여 길이 5㎜로 절단하여 40℃의 가온 지장수와 함께 플라스틱 용기에 동일 부피로 넣고 지장수에 12시간 침지한 후 채반 위에 천을 놓고 걸러 원료를 분리하고 침지에 사용된 지장수는 회수하였다. 분리된 대추과육을 탈수, 건조한 후 핀 분쇄기에 넣어 150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하였다.
홍삼: 홍삼을 롤 파쇄기에 넣어 50㎏/㎠의 압력으로 두께 3mm로 압축하여 길이 5㎜로 절단하여 40℃의 가온 지장수와 함께 플라스틱 용기에 동일 부피로 넣고 지장수에 12시간 침지한 후 채반 위에 천을 놓고 걸러 원료를 분리하고 침지에 사용된 지장수는 회수하였다. 분리된 홍삼을 탈수, 건조한 후 핀 분쇄기에 넣어 150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하였다.
침지용 지장수: 청전지역의 햇빛이 잘 드는 산에 황토(黃土)의 표피를 기준으로 1ｍ를 제거한 후에 속에 있는 생 황토를 채취하여 통풍이 잘되는 그늘에서 30일 건조하여 수분함량 10% 이하의 생 황토를 선정하여 볼 분쇄기에 넣어 200 메쉬 크기의 입자로 분쇄하여 분쇄 생 황토를 선정하고 분쇄 생 황토 30중량%, 상온의 정수 70중량%를 자동 휘젓는 액상 혼합기에 넣어 총중량 100중량%로 하여 120분간 휘저어 생 황토 수용액을 48시간 상온에서 침전하고 상등액을 채취하여 옹기로 된 용기에 넣어 10℃ 이하의 저장고에 저장한 지장수.
다. 홍삼 조성물의 준비
전처리된 홍삼 70중량%, 전처리된 현미 15중량% 및 전처리된 대추 15중량% 배합하여 홍삼조성물을 조성하였다.
라. 홍삼 조성물의 가공
배합된 홍삼 조성물을 분말 혼합기에 넣고, 60분간 혼합하면서 10분 단위로 1분씩 분말 혼합기를 정지하여 균일한 혼합을 유도하였다. 혼합된 홍삼 조성물에 수분함량 90%가 되도록 지장수를 분무도포하였다. 이때 사용된 지장수는 원료전처리 중에 침지에 사용된 지장수를 회수한 것이다.
다음 지장수가 분무도포된 홍삼조성물을 반죽 혼합기에 넣어 60분간 혼합하고 불투명한 플라스틱 용기에 30㎏씩 넣고 30℃에서 4시간 발효숙성하였다. 발효숙성된 홍삼 조성물을 쵸퍼에 넣어 지름 5㎜ 길이 1㎝ 크기의 둥근 막대 모양으로 성형하였다.
성형 홍삼 조성물을 온풍 건조실 다단 건조대에 넣어 40℃의 온도로 2시간 단위로 상하 좌우를 뒤집어 균일하게 20시간을 숙성건조한 후, 순간발포기에 넣고 회전하에 가열하여 2 ~ 12㎏/㎠ 내압을 형성하여 150 ~ 200%의 부피로 발포하였다. 발포된 홍삼 조성물은 무균 저온 실로 이송하여 5℃에서 4시간 냉각한 다음, 3mm 크기로 파쇄하였다.
파쇄된 홍삼 조성물을 무균 작업실에서 0.7g씩 티백에 포장하였다.
[실시예 2]
실시예 1과 동일한 절차를 거쳐 제조한 발포 홍삼 조성물을 부피기준으로 상기 홍삼조성물의 30배인 10~70% 농도의 에탄올 수용액에 넣어 105℃로 가온하여 30분간 추출하고, 추출액을 150 메쉬 여과 망으로 1차 여과, 200 메쉬 여과 망으로 2차 여과, 침전 여과 및 원심분리 여과를 거쳐 여과한 후 저온진공농축기 농축탱크에 넣고, 가온하여 농축온도 80℃ 유지하면서 2시간 자동조절되는 공 냉 식 전자동 농축시스템으로 비말(飛沫) 동반 손실을 억제하면서 12 Brix로 농축하였다. 농축된 홍삼 조성물을 살균하여 액체 용기에 포장하여 액상 홍삼차를 제조하였다.
[실시예 3]
전처리된 현미 대신에 전처리된 옥수수를 사용하고 전처리된 대추 대신에 전처리된 콩을 사용하여 전처리된 홍삼 40중량%, 전처리된 옥수수 30중량%, 전처리된 콩 30중량%의 배합으로 홍삼조성물을 조성한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 절차를 반복하여 홍삼차 티백을 제조하였다.
이때 사용된 옥수수와 콩의 전처리는 다음과 같다.
옥수수의 전처리 : 표면이 팽팽하고 수분 함량이 15% 이하인 옥수수를 정수로 수세하고 탈수한 후 상온 그늘에서 7일간 건조하고 40℃의 가온 지장수와 함께 플라스틱 용기에 동일 부피로 넣고 지장수에 12시간 침지한 후 채반 위에 천을 놓고 걸러 원료를 분리하고 침지에 사용된 지장수는 회수하였다. 분리된 옥수수를 탈수, 건조한 후 핀 분쇄기에 넣어 150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하였다.
콩의 전처리 : 수분함량이 9% 이하의 콩을 40℃의 가온 지장수와 함께 플라스틱 용기에 동일 부피로 넣고 지장수에 12시간 침지한 후 채반 위에 천을 놓고 걸러 원료를 분리하고 침지에 사용된 지장수는 회수하였다. 침지 콩을 자동 휘젓는 이중 볶음 솥에 넣고 140℃로 30분간 볶은 후에 5℃의 저온 실에 4시간 넣어 냉각하였다. 냉각된 콩은 핀 분쇄기에 넣어 150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하였다.
[실시예 4]
전처리된 현미 대신에 전처리된 옥수수를 사용하고 전처리된 대추 대신에 전처리된 콩을 사용하여 전처리된 홍삼 40중량%, 전처리된 옥수수 30중량%, 전처리된 콩 30중량%의 배합으로 홍삼조성물을 조성한 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 절차를 반복하여 홍삼차 티백을 제조하였다.
이때 사용된 옥수수와 콩의 전처리는 다음과 같다.
옥수수의 전처리 : 표면이 팽팽하고 수분 함량이 15% 이하인 옥수수를 정수로 수세하고 탈수한 후 상온 그늘에서 7일간 건조하고 40℃의 가온 지장수와 함께 플라스틱 용기에 동일 부피로 넣고 지장수에 12시간 침지한 후 채반 위에 천을 놓고 걸러 원료를 분리하고 침지에 사용된 지장수는 회수하였다. 분리된 옥수수를 탈수, 건조한 후 핀 분쇄기에 넣어 150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하였다.
콩의 전처리 : 수분함량이 9% 이하의 콩을 40℃의 가온 지장수와 함께 플라스틱 용기에 동일 부피로 넣고 지장수에 12시간 침지한 후 채반 위에 천을 놓고 걸러 원료를 분리하고 침지에 사용된 지장수는 회수하였다. 침지 콩을 자동 휘젓는 이중 볶음 솥에 넣고 140℃로 30분간 볶은 후에 5℃의 저온 실에 4시간 넣어 냉각하였다. 냉각된 콩은 핀 분쇄기에 넣어 150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하였다.

표 1은 실시예 1 내지 4에서 발포된 홍삼조성물의 팽창률을 홍삼, 현미, 옥수수 자체의 팽창율을 나타낸 것이다.
실시예 홍삼 현미 옥수수
함수율(%) 10 10 10 10
압력(Kg/㎠) 6 6 6 6
팽창률(%) 150~250 100~120 300~400 400~550
색상 흑갈색 약한 갈색 흰색 흰색

표 2는 실시예 1 및 2의 홍삼차와 시중의 과립 홍삼차 및 액상 홍삼과 맛, 색 및 침출 시간(냉수)를 나타낸 것이다.
실시예 1 실시예 2 과립 홍삼차 액상 홍삼
맛 고소하고 담백 고소하고 담백 강한 단맛 혼합된 단맛
색 강한 분홍색 강한 분홍색 약한 황갈색 약한 분홍색
침출 시간 2~50초 10~90초
삭제

Claims (9)

  1. 삭제
  2. 다음의 단계들을 포함하는 홍삼차의 제조방법:
    주근 10~90중량%와 세근 90-10중량%로 되는 4년근 이상의 홍삼을 30~50㎏/㎠의 압력으로 압축하고 길이 3~5㎜로 절단하여 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하는 홍삼 전처리; 현미를 세척하고 수분함량 15% 이하로 건조하여 35~40℃의 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하는 현미 전처리; 옥수수를 세척하고 수분함량 15% 이하로 건조하여 35~40℃의 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하는 옥수수 전처리; 씨를 제거한 대추 과육을 건조하여 30~50㎏/㎠의 압력으로 압축하고 길이 3~5㎜로 절단하여 35~40℃의 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하는 대추 전처리; 및 콩을 세척하고 수분함량 15% 이하로 건조하여 35~40℃의 지장수에 침지, 여과 및 탈수하여 80~150 메쉬 크기의 입자로 분쇄하는 콩 전처리를 포함하는 원료 전처리단계;
    전처리된 홍삼 10-98 중량%, 전처리된 현미 또는 옥수수 45~1중량% 및 전처리된 대추 또는 콩 45~1중량%를 배합하여 조성물을 조성하는 단계;
    상기 조성물에 수분함량 70~90%가 되도록 지장수를 분무도포하는 단계;
    지장수가 분무도포된 조성물을 혼합반죽하여 용기에 넣고 30~40℃에서 2~12시간 발효숙성하는 단계;
    발효숙성된 조성물을 쵸퍼를 이용하여 지름 2~5㎜, 길이 1~3㎝의 크기로 성형하는 단계;
    성형된 조성물에 30~40℃의 온풍을 가하여 수분함량 6~12%로 숙성건조하는 단계; 및
    숙성 건조한 조성물을 발포기에서 가열 및 가압하여 발포하는 단계.
  3. 삭제
  4. 제 2 항에 있어서, 상기 침지 처리에 사용된 지장수가 생 황토를 그늘에서 20~30일 건조하여 100~200 메쉬 크기의 입자로 분쇄하고, 분쇄된 생 황토 1~30중량%와 상온의 정수 99~70중량%를 용기에 넣어 교반하고 24~48시간 정치한 후, 맑은 물을 옹기에 담아 10℃ 이하로 저장한 지장수이고; 상기 분무도포에 사용된 지장수가 상기한 각 원료의 지장수 침지과정에서 사용된 후에 회수하여 혼합한 지장수인 것을 특징으로 하는 홍삼차의 제조방법.
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 제 2 항에 있어서, 발포된 상기 홍삼 조성물을 냉각하고 2~3㎜ 입자로 파쇄하여 티백에 포장하는 단계를 더 포함하는 홍삼차의 제조방법
  8. 제 2 항에 있어서, 발포된 상기 홍삼 조성물을 부피기준으로 10~30배인 10~70% 농도의 에탄올 수용액에 넣어 추출하고, 추출액을 150 메쉬 여과 망으로 1차 여과, 200 메쉬 여과 망으로 2차 여과, 침전 여과 및 원심분리 여과를 거쳐 여과한 후 1~65 Brix로 농축하고 살균하여 액체 용기에 포장하는 단계를 더 포함하는 홍삼차의 제조방법.
  9. 삭제
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