CN102940080A - 一种有助于清除自由基的豆衣益生茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种有助于清除自由基的豆衣益生茶及其制作方法，涉及食用豆及饮料加工领域。该豆衣益生茶由下述质量百分含量的原料加工而成：豆衣35-50％、罗汉果25-30％(或甜菊叶2-10％)、枸杞子15-25％、菊花5-15％、橘皮5-10％。选用专用黑豆、绿豆、红小豆品种，干法脱皮制取豆衣。固体茶工艺：粉碎、复配、烘烤杀菌、分装而成，液态茶工艺由浸提、过滤、罐装、灭菌而成。本发明所公开的豆衣益生茶有助于清除自由基，清热解毒、滋阴润肺、养肝明目、补肾；口感清甜，未加蔗糖，糖尿病人、肥胖人群也可饮用，市场前景广阔。豆衣俗称豆皮、豆壳，是豆制品加工过程的副产物，将其加工成益生茶可以大幅度提高其附加值。

Description

一种有助于清除自由基的豆衣益生茶及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种有助于清除自由基的豆衣益生茶及其制作方法。

背景技术

衰老是人体各种功能的普遍衰弱的过程。1956年，Harman博士提出了衰老自由基学说“衰老是由于人体细胞代谢过程中不断产生的自由基对生物大分子的非特异性氧化损伤及进一步积累造成的”(Harman D.J Gerontol，1956，11：298-300)。

人体物质代谢和产生能量都会产生各种自由基，如羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O₂·^-)等，因其含有一个不成对电子，化学性质非常活跃，可以直接攻击、损伤核酸、蛋白质、酶、脂肪，同时诱发各种非酶催化化学反应，造成核酸损伤、染色体变异、细胞膜破坏、细胞突变和死亡，从而引起各种疾病，加速衰老和死亡。

在人体内尽管有一整套抗氧化体系，包括抗氧化酶，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽抗氧化酶等，以及抗氧化剂如谷胱甘肽、尿酸等，均可以防止体内发生自由基损伤，但是，由于体内自由基产生在先，清除在后，这样总会有一些生物大分子在自由基被清除之前遭其攻击、损伤，特别是当细胞清除自由基系统遭受损伤时自由基损伤会加剧，形成恶性循环；另外，在应激状态下(如悲伤、失眠、受热、受寒、受伤、细菌病毒感染、饮酒、吸烟、饱餐、疲劳过度、剧烈体力活动……)，人体代谢失衡，产生自由基多清除力低，会有更多的生物大分子遭受自由基损伤。随着破坏层次的逐步扩展，正常组织形态和功能的完整性受损。当损伤程度超过修复或丧失其代偿能力时，组织器官的机能就逐步发生紊乱及障碍，表现出机体逐渐趋于衰老以及出现一系列疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、癌症、动脉硬化、关节炎、白内障、肺气肿、中风、老年痴呆症和帕金森氏症等。

大量科学研究表明，通过补充自由基清除剂可以减少自由基损伤，延长细胞寿命，延缓衰老(陈瑗.自由基与衰老.北京：人民卫生出版社，2004：20-100)。

经过我们对国内外118份黑豆、89份绿豆和120份红小豆的抗氧化活性的测定发现，这三种豆均具有很高的清除DPPH·自由基、羟自由基(·OH)、过氧自由基(O₂·^-)的活性和总还原力(表1)。此外，我们还对清除自由基活性排在前三位的品种的豆皮和子叶中的活性进行了测定，发现种皮中的活性很高，这三种种皮清除DPPH·自由基的活性分别是子叶的52.9-66.1倍、5.0-7.1倍和23.8-66.5倍(表2)。该研究结果表明，这三种种皮能有效清除衰老元凶--自由基，从而赋予它们广泛的疗效和延年益寿的功效。

表1 绿豆、红小豆清除自由基活性及还原能力

表2种皮和子叶清除DPPH·自由基活性的比值

用黑豆衣、绿豆衣、红小豆衣治病在我国已有很长的历史。黑豆衣养血平肝、滋阴清热，主治血虚肝旺所致的头晕头痛，潮热盗汗等，《现代实用中药》记载黑豆衣为“清凉性滋养强壮药，有解毒利尿作用”。绿豆衣清热解毒、消暑止渴、利尿消肿，用于暑热烦渴，肿胀，痈肿热毒，药物中毒。《全国中草药汇编》中记载“绿豆皮解热毒，退目翳，其清热消暑作用比绿豆较好，对葡萄球菌有抑制作用”。红小豆衣解毒排脓、清热去湿、利水消肿、健脾止泻，多用作利尿剂，治水肿、黄疸、痢疾、淋病、泄泻、腹胀、消渴、便血、肠痔下血、关节烦痛、心脏及肾脏性水肿、肝硬化腹水，外用疮毒、痈肿之症等。

近代研究也表明黑豆衣、绿豆衣、红小豆衣具有广泛的医疗效果。

黑豆皮浓缩物(BSCE)可以抑制低密度脂氧化(Ignasius Radix Astadi，et.al.Food Chemistry，2009，112：659-663)，改善骨关节炎的症状或逆转骨关节炎软骨的降解过程(李春华，黑豆皮提取物在预防和治疗骨关节炎的产品中的应用.CN102138961 A)，能有效增加RPE的吞噬能力，治疗视网膜色素上皮细胞障碍相关的疾病或病症(吴荣灿，黑豆用于治疗眼疾的用途.CN 102036675)；黑豆皮花青素具有强大的抗氧化能力，是一种潜在的消炎剂(Jung-mi KIM，et al.J.Agric.Food Chem.，2008，56，8427-8433)，可以降低大鼠血糖浓度，抑制体内非酶糖基化反应，降低血脂，有助于防治代谢综合征(刘岱琳，黑豆皮花青素在制备防治糖尿病及血管并发症药物或食物的应用.CN101327210A)；大鼠进食含有BSCE饲料30天后其学习和记忆能力明显增强(Shinomiya K，et al.Clin Exp Pharmacol Physiol，2005，32 757760)。

绿豆中水溶性色素对氧自由基的清除率达70-80％并能明显诱导HepG2细胞的凋亡(胡梁斌，江西农业学报，2010，2：104-10)，绿豆70％乙醇提取物具有抗猪油氧化能力(任顺成，等.常见食用豆类提取液抗氧化特性研究.大豆科学，2009，6：1081-1084)。绿豆皮中含有1.32％的黄酮(程霜，中国粮油学报，2000，2：40-43；张竞竞，食品工业科技，2008，12：64-66)，比绿豆具有更强的抗氧化活性，其甲醇提取物的抗氧化活性高于相同浓度的dl-生育酚、丁基羟基茴香醚，能抑制大豆油的氧化和减少初级及二级氧化产物(Pin-Der Duh，et al.Journal of the American Oil Chemists’Society，1997，74(9)：1059-1063)。

红小豆皮提取物具有抗氧化、抗炎症的效果(Hulls B.Dave Oomah，et al.J.Agric.Food Chem.，2010，14：8225-8230)，能减轻自发高血压小鼠心脏、肾脏高血压升高以及巨噬细胞浸润(Sato，S，et al.Clinicaland Experimental Pharmacology & Physiology，2008，35：43-49)，减轻血管氧化应激及炎症和改善高血压症状(Yuuka Mukai，et al.Journal of Nutritional Biochemistry，2011，22：16-21)，对链脲霉素引发的糖尿病肾脏皮层损伤、顺氯氨铂引发的糖尿病间质纤维症以及退热净引发的小鼠肝损害均有保护作用(Shin Sato，et.al.Journal of Nutritional Biochemistry，2005，16：547-553；Sato S，etal.Nutrition，2005，21(4)：504-11；Han KH，et al.Journal of Nutritional Science and Vitaminology，2004，5：380-383)。红小豆热水提取物可以显著降低自发遗传II型糖尿病老鼠的血糖水平、饮水量、血清胰岛素水平、尿葡萄糖、尿微量白蛋白/肌氨酸酐比率、肝三酰基甘油和总胆固醇水平，短期服用也有效果(Tomohiro Itoh，et al.Nutrition，2009，25(2)：134-141)，并可抑制大鼠嗜碱性白血病细胞抗原刺激的细胞脱粒和小鼠被动皮肤过敏反应，有利于减轻I型过敏症状(Tomohiro Itoh，et al.Phytotherapy Research 2012，26(7)：1003-1011)。

豆衣是豆科植物种子的干燥种皮，又称豆壳、豆皮，是豆类淀粉、粉皮、粉丝、豆仁以及豆腐加工过程的副产物，资源丰富，目前少量用作中药，大部分用作饲料。黑豆衣、绿豆衣和红小豆衣含有很强的清除自由基活性，有广泛的疗效，若能将其加工成益生茶，既可满足市场的需求又可提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种清除自由基专用品种豆皮的应用方法，有助于清除自由基的豆衣益生茶及其制作方法。

本发明所提供的有助于清除自由基的豆衣益生茶，主要由下述质量百分含量的原料加工制得：豆衣35-50％、罗汉果25-30％(或甜菊叶2-10％)、枸杞子15-25％、菊花5-15％、橘皮5-10％。

制备所述豆衣益生茶的工艺流程为：

所述食用豆干燥工艺中，干燥温度50-100℃，干燥至干法脱皮需要的含水量9-11％左右。

所述脱豆皮工艺中，采用豆类干法脱皮机脱皮。

所述辅料干燥工艺中，采用常压或真空干燥，干燥温度50-120℃，水分含量低于7％。

所述粉碎工艺中，粉碎温度40-90℃，颗粒大小20-200目。

所述烘烤杀菌工艺中，温度80-130℃，20-120分钟。

所述水浸提工艺中，加入原料质量10-25倍的净化水，80℃搅拌浸提60分钟。

所述过滤/离心工艺中，采用板框过滤或离心。

所述灭菌工艺中，灭菌温度105℃，灭菌时间30分钟。

本发明制备的豆衣益生茶，依据我国古代药食同源养生理论和现代科研成果，除了利用豆衣外，还配以罗汉果(或甜菊叶)、枸杞、菊花和橘皮等。罗汉果含有丰富的果糖、蛋白质、氨基酸和多种维生素，有清热、润肺、滑肠通便、化痰止咳、凉血舒骨和生津止渴的功效，对肺火燥咳、咽痛失音、肠燥便秘、百日咳、慢性气管炎、咽喉炎、胃肠疾病疗效显著(广西壮族自治区卫生厅.1983.广西中药志第二辑，195)。甜菊叶有生津止渴、主消渴、降血压的功效。《本草纲目》记载枸杞“补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”，现代医学研究表明枸杞具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生的作用。菊花明目清肝、清热解毒，李时珍在《本草纲目》记载：“菊能利五脉，调四肢，治头风热补”。橘皮理气化痰补肺、调中开胃降逆，行气助运。由此配伍的豆衣茶既能清热解毒，又能清肺补肺、滋补肝肾、生津止渴和润肠，特别是可以清除引起疾病的元凶--自由基，因此益生延年。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行说明，但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围。

下述实例中所使用的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

清除自由基专用品种：绥03-3772黑豆、冀绿7号绿豆和XD1红小豆。

清除DPPH·自由基活性测定：二苯基苦基苯肼自由基(DPPH·)Sigma产品(纯度97％，LC)。准确称取7.9mg DPPH·用乙醇定容至100mL制成2*10^-4mol/L DPPH·乙醇溶液，摇匀，背光保存，一天之内有效。取稀释的样品溶液2mL于5ml离心管中，加入2x10^-4mol/L的DPPH·乙醇溶液1mL，摇匀后，在室温黑暗处放置30min。以2ml水+1ml无水乙醇调零，测定517nm处的吸光值(A样品)。同时，测定样品溶液2mL与乙醇1mL混合液在517nm处的吸光值(A空白)，2mL蒸馏水与1mLDPPH·溶液在517nm处的吸光值(A对照)。DPPH·自由基清除率(％)＝[1-(A样品-A空白)/A对照]x100％

实施例1、黑豆衣益生茶的制备

1)豆衣的制取：清杂后，黑豆于100C干燥至9％的含水量，用豆类脱皮机脱皮，得黑豆衣。

2)制粉：经过清杂的黑豆衣、罗汉果、枸杞子、菊花、橘皮于60℃干燥至含水量低于7％，分别粉碎，得200目的黑豆衣粉、罗汉果粉、枸杞子粉、菊花粉和橘皮粉。

3)复配：取黑豆衣粉375g、罗汉果粉300g、枸杞子粉150g、菊花粉125g、橘皮粉50g，混匀，得复配料。

4)烘烤杀菌：复配料130℃烘烤20分钟，得杀菌豆衣益生茶粉。

5)分装：取4g杀菌豆衣益生茶粉，装入泡袋中，即得袋泡茶。

产品品质与特点：

感官品质：用开水泡制成浓度为4％(w/v)的茶水，口感清甜。

产品特点：本产品未添加蔗糖，低热值，糖尿病人、肥胖人群可饮用。1g豆皮益生茶用50ml 90℃水150转/分钟浸提5min，上清液稀释50倍，DPPH自由基清除率为50.3％；

实施例2、绿豆衣益生茶的制备

1)豆衣的制取：清杂后，绿豆于50℃干燥至11％的含水量，用豆类脱皮机脱皮，得绿豆衣。

2)制粉：将绿豆衣、罗汉果、枸杞子、菊花、橘皮于60℃干燥至含水量低于7％，分别粉碎，得20目的绿豆衣粉、罗汉果粉、枸杞子粉、菊花粉和橘皮粉。

3)复配：取绿豆衣粉500g、罗汉果粉250g、枸杞子粉150g、菊花粉50g、橘皮粉50g，混匀，得复配料。

4)烘烤杀菌：复配料于80℃烘烤2小时，得杀菌豆衣益生茶粉。

5)分装：取8g杀菌绿豆衣益生茶粉，装入泡袋中，即得袋泡茶。

产品品质与特点：

感官品质：用开水泡制成浓度为4％(w/v)的茶水，口感清甜。

产品特点：本产品未添加蔗糖，低热值，糖尿病人、肥胖人群可饮用；1g益生茶用50ml 90℃水150转/分钟浸提5min，上清液稀释50倍，DPPH自由基清除率为39.1％。

实施例3、红小豆衣益生茶的制备

1)豆衣的制取：清杂后，红小豆于80℃干燥至10％的含水量，用豆类脱皮机脱皮，得红小豆衣。

2)制粉：将红小豆衣、罗汉果、枸杞子、菊花、橘皮于60℃干燥至含水量低于7％，分别粉碎，得100目的红小豆衣粉、罗汉果粉、枸杞子粉、菊花粉和橘皮粉。

3)复配：取红小豆衣粉500g、罗汉果粉300g、枸杞子粉150g、菊花粉50g、橘皮粉50g，混匀，得复配料。

4)烘烤杀菌：复配物于85℃烘烤2小时，得杀菌豆衣益生茶粉。

5)分装：取6g杀菌红小豆衣益生茶粉，装入泡袋中，即得袋泡茶。

产品品质与特点：

感官品质：用开水泡制成浓度为4％(w/v)的茶水，口感清甜。

产品特点：本产品未添加蔗糖，低热值，糖尿病人、肥胖人群可饮用；1g益生茶用50ml 90℃水150转/分钟浸提5min，上清液稀释50倍，DPPH自由基清除率为49.1％。

实施例4、复合豆衣益生茶的制备

1)豆衣的制取：同实施例1，分别得黑豆衣、绿豆衣和红小豆衣。

2)制粉：将黑豆衣、绿豆衣、红小豆衣、甜菊叶粉、枸杞子、菊花、橘皮于60℃干燥至含水量低于7％，分别粉碎，分别得到80目的粉状物。

3)复配：取黑豆衣粉100g、绿豆衣粉200g、红小豆衣粉200g、甜菊叶粉50g、枸杞子粉250g、菊花粉125g、橘皮粉75g，混匀，得复配料。

4)烘烤杀菌：复配物于85℃烘烤2小时，得杀菌豆衣益生茶粉。

5)分装：取6g杀菌豆衣益生茶粉，装入泡袋中，即得袋泡茶。

产品品质与特点：

感官品质：用开水泡制成浓度为4％(w/v)的茶水，口感清甜。

产品特点：本产品未添加蔗糖，低热值，糖尿病人、肥胖人群可饮用；1g益生茶用50ml 90℃水150转/分钟浸提5min，上清液稀释50倍，DPPH自由基清除率为47.6％。

实施例5、液体绿豆衣益生茶的制备

1)豆衣的制取：清杂后，绿豆于80℃干燥至10％左右的含水量，用豆类脱皮机脱皮，得绿豆衣。

2)制粉：将绿豆衣、罗汉果、枸杞子、菊花、橘皮于60℃干燥至含水量低于7％，分别粉碎，得80目的绿豆衣粉、罗汉果粉、枸杞子粉、菊花粉和橘皮粉。

3)浸提：取绿豆衣粉200g、罗汉果粉100g、枸杞子粉60g、菊花粉20g、橘皮粉20g于提取罐中，加入10L纯净水，于80℃搅拌提取60分钟，过滤得澄清提取液。

4)罐装杀菌：上述获得的澄清提取液罐装于易拉罐中，经105℃灭菌30分钟，冷却得到液体绿豆衣益生茶。

产品品质与特点：本产品未添加蔗糖，低热值，糖尿病人、肥胖人群可饮用，口感清甜；50倍稀液释，DPPH自由基清除率为52.8％。

Claims (9)

1.一种有助于清除自由基的豆衣益生茶，其特征在于它由下述质量百分含量的原料组成：豆衣35-50％、罗汉果25-30％(或甜菊叶2-10％)、枸杞子15-25％、菊花5-15％、橘皮5-10％。

2.根据权利要求1所述的豆衣益生茶，其特征在于选用专用黑豆(绥03-3772)、绿豆(冀绿7号)和红小豆(XD1)的豆衣，或它们的任意比例混合物。

3.根据权利要求1所述的豆衣益生茶，其特征在于选用罗汉果或甜菊叶作甜味剂。

4.根据权利要求1和3所述的豆衣益生茶的制备方法，其特征在于：①固态茶工艺：脱豆皮、粉碎、复配、烘烤杀菌、分装而成；②液态茶工艺包括：浸提、过滤、罐装、灭菌而成。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于脱豆皮采用干法，条件为干燥温度50-100℃、干燥至含水量9-11％左右。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于原料粉碎颗粒大小为20-200目。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于烘烤杀菌条件为80-130℃，20-120分钟。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于浸提方法为加入原料质量10-25倍的净化水搅拌浸提。

9.权利要求4-8中任一项所述方法制备得到的豆衣益生茶。