CN115769882A - 一种洛神花陈皮浓缩香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，包括以下步骤：按质量份将洛神花粉8‑12份、陈皮粉4‑6份和水82‑88份的于95‑100℃进行水上蒸馏，收取最初流出的14‑16质量份头香纯露；搅拌下进行100‑110℃水中蒸馏50－60分钟，收集馏分A1；蒸馏后的固液混合物过滤，滤液浓缩液记为A2；滤渣加入4‑6倍质量的水和洛神花和陈皮粉质量总和3％的果胶酶，55±2℃酶解110‑130分钟,酶解液浓缩记为A3；混合A1、A2和A3得洛神花陈皮浓缩香精。本发明的洛神花陈皮浓缩香精制备方法，各步骤相互配合，所制备的洛神花陈皮浓缩香精风味自然饱满，使用方便。
Description
技术领域
本发明属于香精技术领域，尤其涉及一种洛神花陈皮浓缩香精及其制备方法。
背景技术
陈皮又名橘皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，气香，味辛、苦，很多人都喜欢用来做粥或泡茶，具有一定的养生保健作用和药用价值。洛神花是一种很好的花茶，含有丰富的维生素、氨基酸、苹果酸、柠檬酸和多种微量元素，洛神花营养价值高，可以为人体补充营养、补益气血，还能够保护心血管、预防高血压，而且它所富含的花青素对人体肝脏有益。
洛神花陈皮茶富含维生素、橙皮苷和川陈皮素，适量饮用，可以加速新陈代谢，促进胃肠蠕动，缓解干燥和内热，帮助消化；其中的洛神花茶中的挥发性芳香物质可以缓解情绪，改善睡眠。但是现有技术中洛神花陈皮茶，人们都是直接将陈皮和洛神花直接冲泡饮用，其有效物质难以得到有效的发挥，且这种花茶只能闻到香气，却不能品到香味，且大量的有效成份难以利用。
发明内容
本发明的目的为：提供一种洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，该方法制备的洛神花陈皮浓缩香精既具有洛神花陈皮茶的复合浓郁香气，又保留独特的香甜口味，口感生津，风味自然饱满。
本发明的技术方案为：
一种洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，将洛神花和陈皮分别洗净晒干后研磨破壁，按质量份洛神花粉8-12份、陈皮粉4-6份混合均匀，用82-88质量份的水进行95-100℃的水上蒸馏，收取最初流出的头香纯露，收取量为14-16质量份；
步骤二，继续再进行100-110℃水中蒸馏50－60分钟；蒸馏过程中对物料进行搅拌，蒸馏的冷凝温度为-5℃，收集馏分标记为A1；
步骤三，将蒸馏后的固液混合物用孔径50nm陶瓷膜过滤，滤液蒸发浓缩至固形物质量含量为30％-40％，浓缩液标记为A2；
步骤四，将步骤三所得的滤渣加入4-6倍质量的水，加入复合果胶酶，所述复合果胶酶的质量为步骤一中所述洛神花粉和所述陈皮粉质量总和的3％；温度保持55±2℃进行酶解110-130min,所得酶解产物离心后用孔径50nm陶瓷膜过滤，滤液浓缩固形物质量含量为30％-40％，浓缩液标记为A3；
步骤五，混合
将A1、A2和A3按比例混合，即得洛神花陈皮浓缩香精。
本发明的洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，在步骤一中将洛神花和陈皮破壁成粉，使得洛神花和陈皮中的有效成份在后续的蒸馏过程中更容易从细胞壁中释放出来得到收集，提高有效物质的利用率。洛神花粉8-12份、陈皮粉4-6份配伍，可以掩盖和减少陈皮的苦味和辛味，使陈皮的香气和甘甜得以突显。95-100℃的水上蒸馏，温度较低，避免高于100℃破坏陈皮和洛神花中的头香物质，保留其原有的天然香气和香味，由此提取出来的头香纯露更加香甜，更接近天然的香气和香味；收取约14-16质量份的头香纯露，可以基本上将陈皮和洛神花中的头香物质全部蒸出，有利于提高原料的利用率。头香纯露，香气清淡怡人，可以单独作为调制各种食品和化妆品的香料，也可以加入到洛神花陈皮浓缩香精中增加香气。
在步骤二中，提取过头香纯露后的原料提高温度至100-110℃水中蒸馏，并辅以搅拌50－60分钟，使陈皮和洛神花浸泡在高温的水中，使留在陈皮和洛神花中的维生素、氨基酸、苹果酸、柠檬酸和多种微量元素等营养成份充分浸出和提取，并在水中进行适当的反应，由此产生新的呈香物质，使香气和香味得到适度增强，其中一部分香气和香味物质经蒸馏进入馏分A1中收集，而不能蒸出的水溶性物质则大部分经步骤三过滤后进入滤液，浓缩为浓缩液A2。步骤四将滤渣中加入复合果胶酶酶解，酶解能让陈皮和洛神花细胞中经蒸馏和浸提不易得到的香气物质、香味物质和花青素得到充分酶解提取；同时，在经过水上蒸馏和水中蒸馏后再进行酶解，可以避免过度改变陈皮和洛神花原味物质，有利于保持陈皮和洛神花的天然风味。
本发明的洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，通过水上蒸馏，使得陈皮和洛神花中的易蒸馏且易变质的头香纯露成分提前提取；通过水中蒸馏使陈皮和洛神花中的不同成分在相互作用增香后经高温蒸馏提取；经过对滤渣的果胶酶酶解使得细胞中不易提取和物质得到充分酶解后提取。本发明的方法，使得陈皮和洛神花各成分分层次有效提取，不仅掩盖了陈皮的苦味和辛味，保留了陈皮和洛神花天然的香气和香味，而且在高温的水中蒸馏过程中经陈皮和洛神花的相互反应增香，使得本发明所制备的洛神花陈皮浓缩香精在保留了天然香气和香味的前提下，香气和香味更加独特和浓郁。另外，由于本发明的洛神花陈皮浓缩香精的制备方法对于滤渣进行了酶解，使陈皮和洛神花的有效物质得充分的利用，提高了陈皮和洛神花的利用率，且更加营养，这些都是通过简单的冲泡无法做到的，所制备的洛神花陈皮浓缩香精口味香甜，口感生津，风味自然饱满，既可以经调配后直接饮用，也要以作为食品添加剂根据需要添加到到各种食品中使用，使多种食物都可以具有洛神花陈皮苶的香气和香味，使用方便，用途广泛。
优选地，所述步骤五中A1、A2和A3的体积比为1：1：1。可以根据需要对于洛神花陈皮浓缩香精中的A1、A2和A3不同成份进行调配使用，但是A1、A2和A3的体积比为1：1：1时，更接近于天然的洛神花陈皮茶的气味和味道。
优选地，所述的洛神花陈皮浓缩香精的制备方法包括步骤六，向所述洛神花陈皮浓缩香精中添加步骤一所得的头香纯露。
在洛神花陈皮浓缩香精中添加头香纯露，使得香气和香味层次更加丰富，香气怡人，更加浓郁，营养也更加全面。
优选地，所述洛神花为云南洛神花，所述陈皮为五年陈新会陈皮。
优选地，所述步骤二中的搅拌速度为300rpm。300rpm的搅拌速度可以使水中的洛神花和陈皮在加热的同时得到充分的翻搅，从而使得洛神花和陈皮在水中反复得到冲刷和浸洗，将溶于水的有效成分充分释放到水中，继而以蒸馏得到提取。
优选地，所述步骤三的陶瓷膜过滤前还设置有离心过滤，离心速度为10000rpm。离心过滤可以提高过滤的效率，减少陶瓷膜过滤的时间，提高生产效率。
优选地，所述步骤四的陶瓷膜过滤前还设置有离心过滤，离心速度为10000rpm。离心过滤可以提高过滤的效率，减少陶瓷膜过滤的时间，使酶解液尽快提取。
优选地，所述步骤二中的冷凝器中的冷媒为异丙醇。
本发明还提供一种洛神花陈皮浓缩香精,其特征在于，采用上述方法制备而成。
本发明的有益效果为：
本发明的洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，通过皮破壁成粉洛神花和陈皮合理配伍，掩盖和减少陈皮的苦味和辛味，使陈皮的香气和甘甜得以突显；并且，通过较低的95-100℃的水上蒸馏保留其原有的天然香气和香味；然后再通过100-110℃水中蒸馏，使陈皮和洛神花营养成份充分浸出和提取，并在水中进行适当的反应，产生新的呈香物质，使香气和香味得到适度增强；水中蒸馏的滤液浓缩后利用，滤渣经复合果胶酶，将蒸馏和浸提不易得到的香气物质、香味物质和花青素得到充分酶解提取，各步骤相互配合，不仅使陈皮和洛神花得到了充分的利用且不破坏原料中的成分，并且对于不同的呈香性物质分别处理，且使其相互作用而增香，所制备的洛神花陈皮浓缩香精口味香甜，口感生津，风味自然饱满，使用方便，用途广泛，适用于饮料、冷饮、糖果、烘焙食品等产品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做详细说明。
实施例1
制备一种洛神花陈皮浓缩香精，步骤如下：
步骤一，将洛神花和陈皮分别洗净晒干后研磨破壁，按质量份洛神花粉8份、陈皮粉4混合均匀，用88质量份的水进行95-100℃的水上蒸馏，收取最初流出的头香纯露，收取量为14质量份；
步骤二，将上述水上蒸馏过的洛神花粉和陈皮粉取出放入上述蒸馏所用的水中，使用油浴加热，继续再进行100-110℃的水中蒸馏50分钟；蒸馏过程中对物料进行搅拌，蒸馏的冷凝温度为-5℃，收集馏分标记为A1；
步骤三，将蒸馏后的固液混合物用孔径50nm陶瓷膜过滤，滤液蒸发浓缩至固形物质量含量为30％，浓缩液标记为A2；
步骤四，将步骤三所得的滤渣加入4倍质量的水，加入复合果胶酶，所述复合果胶酶的质量为步骤一中所述洛神花粉和所述陈皮粉质量总和的3％；温度保持55±2℃进行酶解110min,所得酶解产物离心后用孔径50nm陶瓷膜过滤，滤液浓缩固形物质量含量为30％，浓缩液标记为A3；
步骤五，混合
将A1、A2和A3按体积比1:1:1比例混合，即得洛神花陈皮浓缩香精。
实施例2
制备一种洛神花陈皮浓缩香精，步骤如下：
步骤一，将洛神花和陈皮分别洗净晒干后研磨破壁，按质量份洛神花粉12份、陈皮粉4混合均匀，用84质量份的水进行95-100℃的水上蒸馏，收取最初流出的头香纯露，收取量为16质量份；
步骤二，将上述水上蒸馏过的洛神花粉和陈皮粉取出放入上述蒸馏所用的水中，使用油浴加热，继续再进行100-110℃的水中蒸馏60分钟；蒸馏过程中对物料进行搅拌，搅拌速度300rpm，蒸馏的冷凝温度为-5℃，收集馏分标记为A1；
步骤三，将蒸馏后的固液混合物先进行离心过滤，离心速度为10000rpm，然后再用孔径50nm陶瓷膜过滤，滤液蒸发浓缩至固形物质量含量为40％，浓缩液标记为A2；
步骤四，将步骤三所得的滤渣加入5倍质量的水，加入复合果胶酶，所述复合果胶酶的质量为步骤一中所述洛神花粉和所述陈皮粉质量总和的3％；温度保持55±2℃进行酶解120min,所得酶解产物进行离心过滤，离心速度为10000rpm，然后再用孔径50nm陶瓷膜过滤，滤液浓缩固形物质量含量为35％，浓缩液标记为A3；
步骤五，混合
将A1、A2和A3按体积比1:2:2比例混合，即得洛神花陈皮浓缩香精。
实施例3
制备一种洛神花陈皮浓缩香精，步骤如下：
步骤一，将云南洛神花和五年新会陈皮分别洗净晒干后研磨破壁，按质量份洛神花粉8份、陈皮粉6混合均匀，用86质量份的水进行95-100℃的水上蒸馏，收取最初流出的头香纯露，收取量为14质量份；
步骤二，将上述水上蒸馏过的洛神花粉和陈皮粉取出放入上述蒸馏所用的水中，使用油浴加热，继续再进行100-110℃的水中蒸馏50分钟；蒸馏过程中对物料进行搅拌，搅拌速度300rpm，搅拌速度300rpm；蒸馏的冷凝温度为-5℃，冷凝器中的冷媒为异丙醇,收集馏分标记为A1；
步骤三，将蒸馏后的固液混合物先进行离心过滤，离心速度为10000rpm，然后再用孔径50nm陶瓷膜过滤，两次过滤的滤液合并后，蒸发浓缩至固形物质量含量为30％，浓缩液标记为A2；
步骤四，将步骤三所得的滤渣加入6倍质量的水，加入复合果胶酶，所述复合果胶酶的质量为步骤一中所述洛神花粉和所述陈皮粉质量总和的3％；温度保持55±2℃进行酶解130min,所得酶解产物离心过滤后，用孔径50nm陶瓷膜过滤，两次滤液合并后浓缩至固形物质量含量为40％，浓缩液标记为A3；
步骤五，混合
将A1、A2和A3按体积比1:2:3比例混合,再加入步骤一所得的头香纯露0.5，即得洛神花陈皮浓缩香精。
对比例1：
洗净晒干的洛神花和陈皮分别取8质量份和4质量份，放入容器中，加入88质量份的开水冲泡，冲泡过程中盖上盖子，25℃下放置2小时，过滤，取滤液。
对比例2：
洗净晒干的洛神花和陈皮分别取8质量份和4质量份，放入容器中，加入开水冲泡，开水的量至刚好浸没固体，冲泡过程中盖上盖子，25℃下放置2小时，过滤，取滤液。
感官评价：
将各实施例所制备的分别香精加入到25℃的水中，加入量为水的1.0wt％，搅匀，制成饮料，用于和各对比例所制成的滤液进行比较。
在25℃的条件下，由10名评价员对各对比例制备的滤液及上述各实施例的香精制成的饮料进行品尝，评价其香气和香味，评分标准如下：
香味评价：香味浓郁、协调，满分5分。
香气评价：香气清新、浓郁，满分5分。
口感评价：酸甜生津，无苦涩味，满分5分。
取10名评价员的平均分记录，结果见表1：
表1
| 实例 | 香味(分) | 香气(分) | 口感(分) |
| 实施例1 | 4.9 | 4.9 | 4.9 |
| 实施例2 | 4.9 | 4.8 | 4.9 |
| 实施例3 | 5.0 | 5.0 | 4.9 |
| 对比例1 | 2.0 | 3.0 | 4.7 |
| 对比例2 | 2.3 | 3.5 | 4.7 |
由表1可以看出，本发明各实施例所制备的洛神花陈皮浓缩香精经加水稀释到1.0wt％后，饮用其香味和香气仍然香味浓郁、协调，香气清新、浓郁，无苦涩味。而采用直接冲泡的对比例1所制得的饮料，其香气和香味较小，陈皮和洛神花中的有效物质难以浸出被利用，即便是加大了陈皮和洛神花的使用量的对比例2，仍无法得到和本发明相同的效果。本发明的洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，通过破壁成粉的洛神花和陈皮合理配伍，各步骤相互配合，不仅使陈皮和洛神花得到了充分的利用且不破坏原料中的成分，并且对于不同的呈香性物质分别处理，使相互作用而增香，所制备的洛神花陈皮浓缩香精口味香甜，口感生津，风味自然饱满，使用方便。
在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，以上所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互结合。另外以上仅为本发明的部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (9)
1.一种洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，将洛神花和陈皮分别洗净晒干后研磨破壁，按质量份洛神花粉8-12份、陈皮粉4-6份混合均匀，用82-88质量份的水进行95-100℃的水上蒸馏，收取最初流出的头香纯露，收取量为14-16质量份；
步骤二，继续再进行100-110℃水中蒸馏50－60分钟；蒸馏过程中对物料进行搅拌，蒸馏的冷凝温度为-5℃，收集馏分标记为A1；
步骤三，将蒸馏后的固液混合物用孔径50nm陶瓷膜过滤，滤液蒸发浓缩至固形物质量含量为30％-40％，浓缩液标记为A2；
步骤四，将步骤三所得的滤渣加入4-6倍质量的水，加入复合果胶酶，所述复合果胶酶的质量为步骤一中所述洛神花粉和所述陈皮粉质量总和的3％；温度保持55±2℃进行酶解110-130min,所得酶解产物离心后用孔径50nm陶瓷膜过滤，滤液浓缩固形物质量含量为30％-40％，浓缩液标记为A3；
步骤五，混合
将A1、A2和A3按比例混合，即得洛神花陈皮浓缩香精。
2.如权利要求1所述的洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，其特征在于，所述步骤五中A1、A2和A3的体积比为1：1：1。
3.如权利要求1或2所述的洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，其特征在于，包括步骤六，向所述洛神花陈皮浓缩香精中添加步骤一所得的头香纯露。
4.如权利要求1所述的洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，其特征在于，所述洛神花为云南洛神花，所述陈皮为五年陈新会陈皮。
5.如权利要求1所述的洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的搅拌速度为300rpm。
6.如权利要求1所述的洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，其特征在于，所述步骤三的陶瓷膜过滤前还设置有离心过滤，离心速度为10000rpm。
7.如权利要求1所述的洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，其特征在于，所述步骤四的陶瓷膜过滤前还设置有离心过滤，离心速度为10000rpm。
8.如权利要求1所述的洛神花陈皮浓缩香精的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的冷凝器中的冷媒为异丙醇。
9.一种洛神花陈皮浓缩香精,其特征在于，采用权利要求1至8之一的方法制备而成。
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