CN106942424A - 一种抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制备方法 - Google Patents

一种抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制备方法，所述速溶沙棘茶粉的主要原料按重量份计包括：沙棘叶30‑40份，绿茶20‑30份，罗汉果5‑10份，荷叶5‑10份，枸杞5‑10份，菊花5‑10份。本发明制备的速溶沙棘叶茶粉，流动性强，颗粒度好，香气芳香馥郁，口感醇和，可口怡人，抑菌效果显著。

Description

一种抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制备方法
技术领域
本发明属于速溶茶粉领域，具体涉及一种抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制备方法。
背景技术
沙棘源产于我国喜雅拉马高原地区，目前广泛分布于我国中西部较高海拔地带，沙棘叶上表面为黄绿色，下表面为灰白色且富含茸毛。沙棘叶生长丰产稳定性较高，叶片内含有黄酮类、多糖类、维生素、氨基酸等100多种生物有效成分，具有抑菌消炎、抗氧化与调理肠胃等功效，是一种很好的生物保健资源。沙棘叶低价高产又具有较好的保健效果适宜作为代用茶生产原材料。
绿茶属于未发酵茶，是我国主产茶类之一，在制作工艺中保留了鲜叶较多的天然成分。主要含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡碱等物质，其中茶多酚为绿茶品质形成关键因素之一，具有抑菌、抗氧化、抗肿瘤、降低血脂血糖、预防心血管疾病等保健功效。本提案采用绿茶加工残渣废料，进行功能成分的提取，节约生产成本。
罗汉果性凉味甘，含罗汉果甙，较蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、黄酮等。又含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素、蛋白质、维生素C等。具有清肺抑菌功效，同时防治高血压、高血脂、肥胖症的果品，罗汉果中含有丰富的糖甙，具有降血糖作用，可辅助治疗糖尿病和肥胖症。
一般来讲速溶茶粉制备工艺较为简单，主要分为提取、浓缩、干燥等步骤。并根据茶粉粘性适量添加环状糊精改善茶粉颗粒度及流动性。
申请号200710000434.1的沙棘速溶茶及其制备方法,利用沙棘叶经过水提，浓缩经过喷雾干燥制得速溶沙棘叶茶粉后，与其他辅料调配。缺陷：喷雾干燥虽节省能耗，但经高温喷雾，导致茶粉低、中香气成分大量挥发，导致茶粉香气低闷，口感单薄。
发明内容
本发明的目的在于提供一种抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制备方法，本发明制备的速溶沙棘叶茶粉，流动性强，颗粒度好，香气芳香馥郁，口感醇和，可口怡人，具有良好的清热解火和显著的抑菌的功效。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种抑菌功效速溶沙棘茶粉，所述速溶沙棘茶粉的主要原料按重量份计包括：沙棘叶30-40份，绿茶20-30份，罗汉果5-10份，荷叶5-10份，枸杞5-10份，菊花5-10份。
抑菌功效速溶沙棘茶粉的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将沙棘叶置于烘箱中110℃下烘焙2h进行提香（优点：沙棘叶富含脂肪酸等物质，高温烘焙后发生美拉德反应释放出香气成分，将原有沙棘叶茶青涩的口感转化为柔和口感，同时在110℃情况下保留了营养成分）；
（2）将烘青沙棘叶、绿茶、罗汉果、荷叶、枸杞、菊花切碎至颗粒呈10目大小，利用60-70℃水为溶剂提取烘青沙棘叶、绿茶中有效成分，提取时间25-40min；80-90℃水为溶剂提取罗汉果、荷叶、枸杞与菊花中有效成分，提取时间60-90min；（分开浸提，保证风味，避免营养成分氧化）
（3）浸提液经过0.2um滤膜除杂后将两种浸提液混匀，浓缩至固含物≥30%，添加浓缩液重量10-20%麦芽糊精，（优点：改善茶粉粘度、流动性），采用-5℃冷冻4h后经100℃干燥7h，将制品磨粉过60目筛制得速溶沙棘茶粉。
本发明制备的速溶沙棘茶粉，流动性强，颗粒度好，香气芳香馥郁，口感醇和，可口怡人。
本发明的显著优点：
沙棘叶、绿茶、荷叶、菊花四种草本植物虽然都含有黄酮类化合物与多糖成分，但单独饮用时，清热解火、抑菌效果不佳，本发明将沙棘叶、绿茶、荷叶、菊花这四种成分复配使用，在这四种成分的协同作用下，具有良好的清热解火和显著的抑菌的功效，并以罗汉果与枸杞作为调味剂（罗汉果糖苷、枸杞多糖）改善茶粉的甜度与醇度。同时在绿茶与沙棘叶提取中，采用低温浸提降低茶叶中咖啡碱含量，为广大咖啡碱不耐受人群提供了较好的产品。
现行的工业生产中干燥方式多为喷雾干燥，相比喷雾干燥 ，真空冷冻干燥可将原料中低、中沸点的香气组分较好的保留下来，进一步将本发明所制茶粉风味提升到最佳状态。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制备方法，所述速溶沙棘茶粉的主要原料按重量份计包括：沙棘叶30份，绿茶20份，罗汉果5份，荷叶10份，枸杞5份，菊花10份。
所述的抑菌功效速溶沙棘茶粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）将沙棘叶置于烘箱中110℃下烘焙2h进行提香；
（2）将烘青沙棘叶、绿茶、罗汉果、荷叶、枸杞、菊花切碎至颗粒呈10目大小，利用60℃水为溶剂提取烘青沙棘叶和绿茶中有效成分，提取时间25min；80℃水为溶剂提取罗汉果、荷叶、枸杞与菊花中有效成分，提取时间60min；
（3）浸提液经过0.2um滤膜除杂后将两种浸提液混匀，浓缩至固含物为30%，添加浓缩液重量10%麦芽糊精，采用-5℃冷冻4h后经100℃干燥7h，将制品磨粉制得速溶沙棘茶粉。
按GB/T8312-2013测定咖啡碱含量，0.21%；
按GB/T8313-2008测定茶多酚含量，13.13%。
保健功效：
培养基的制备
称取牛肉膏3.0g、蛋白胨10g、氯化钠5.0g、琼脂20g和水1000ml配制培养基，加热融化后调pH至7.5，在高压湿热灭菌( 121℃、20 min),备用。
试样制备
分别取等量颗粒呈10目的烘青沙棘叶与绿茶，在60℃水温下以1:10的料液比中浸提25min；分别取等量颗粒呈10目荷叶、菊花，依次在80℃水温下以1:10的料液比中浸提60min。将各单品浸提溶液经0.2um滤膜过滤后，经灭菌后放至室温。
复配提取液，将采用相同料液比使用60℃水为溶剂，烘青沙棘叶：绿茶比按3：2浸提中有效成分，提取时间25min，80℃水为溶剂，荷叶：菊花按1：1浸提其有效成分，提取时间60min，两种混合浸提液经0.2um滤膜过滤后按5：2比例配比，灭菌后待用。
供试菌液的制备
从4℃冰箱保存的金黄色葡萄球菌，接种在新配置的斜面培养基上，于37℃培养箱中培养24h，活化后用无菌生理盐水配制成含菌数为107个/ml的悬菌液，备用。
抑菌试验
取2ml复配提取液及沙棘叶、绿茶、荷叶与菊花水提液至培养基，使用等量生理盐水作对照，再加入0.1ml金黄色葡萄糖球菌悬液混匀，于37℃培养箱培养24h，按平板菌落计数法计数，并计算抑菌率，实验重复三次，结果以平均值计。
抑菌率(%)=(对照试验菌落数-不同组别菌落数)/对照试验菌落数×100%
实验结果
实验结果见表1，其中对照组生理盐水抑菌率为0.41±0.02%。复配水提液抑菌率最高为46.82±0.17%，明显高于单一组分水提液。单组分水提液抑菌效果依次是绿茶、沙棘叶、荷叶与菊花，该结果表明复配水提液抑菌率最高。
表1 不同组别水提液抑金黄色葡萄球菌率
复配提取液中按照（沙棘叶0.06g、绿茶0.04g、荷叶0.05g、菊花0.05g）：2ml；
沙棘叶水提液按照（沙棘叶0.2g）：2ml；
绿茶水提液按照（绿茶0.2g）：2ml；
荷叶水提液按照（荷叶0.2g）：2ml；
菊花水提液按照（菊花0.2g）：2ml；
抑菌率46.82﹥39.75*0.3+37.62*0.2+28.67*0.25+25.92*0.25，证明本发明的沙棘叶、绿茶、荷叶、菊花这四种成分具有协同抑菌功效。
实施例2
一种抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制备方法，所述速溶沙棘茶粉的主要原料按重量份计包括：沙棘叶35份，绿茶25份，罗汉果8份，荷叶8份，枸杞8份，菊花8份。
所述的抑菌功效速溶沙棘茶粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）将沙棘叶置于烘箱中110℃下烘焙2h进行提香；
（2）将烘青沙棘叶、绿茶、罗汉果、荷叶、枸杞、菊花切碎至颗粒呈10目大小，利用65℃水为溶剂提取烘青沙棘叶和绿茶中有效成分，提取时间30min；85℃水为溶剂提取罗汉果、荷叶、枸杞与菊花中有效成分，提取时间75min；
（3）浸提液经过0.2um滤膜除杂后将两种浸提液混匀，浓缩至固含物为40%，添加浓缩液重量15%麦芽糊精，采用-5℃冷冻4h后经100℃干燥7h，将制品磨粉制得速溶沙棘茶粉。
按GB/T8312-2013测定咖啡碱含量，0.24%；
按GB/T8313-2008测定茶多酚含量，14.13%。
保健功效：
培养基的制备
称取牛肉膏3.0g、蛋白胨10g、氯化钠5.0g、琼脂20g和水1000ml配制培养基，加热融化后调pH至7.5，在高压湿热灭菌( 121℃、20 min),备用。
试样制备
分别取等量颗粒呈10目的烘青沙棘叶与绿茶，在65℃水温下以1:10的料液比中浸提30min；分别取等量颗粒呈10目荷叶、菊花，依次在85℃水温下以1:10的料液比中浸提75min。将各单品浸提溶液经0.2um滤膜过滤后，经灭菌后放至室温。
复配提取液，将采用相同料液比使用65℃水为溶剂，烘青沙棘叶：绿茶比按7：6浸提中有效成分，提取时间30min，85℃水为溶剂，荷叶：菊花按1：1浸提其有效成分，提取时间75min，两种混合浸提液经0.2um滤膜过滤后按15：4比例配比，灭菌后待用。
供试菌液的制备
从4℃冰箱保存的金黄色葡萄球菌，接种在新配置的斜面培养基上，于37℃培养箱中培养24h，活化后用无菌生理盐水配制成含菌数为107个/ml的悬菌液，备用。
抑菌试验
取2ml复配提取液及沙棘叶、绿茶、荷叶与菊花水提液至培养基，使用等量生理盐水作对照，再加入0.1ml金黄色葡萄糖球菌悬液混匀，于37℃培养箱培养24h，按平板菌落计数法计数，并计算抑菌率，实验重复三次，结果以平均值计。
抑菌率(%)=(对照试验菌落数-不同组别菌落数)/对照试验菌落数×100%
实验结果
实验结果见表2，其中对照组生理盐水抑菌率为0.43±0.02%。复配水提液抑菌率最高为59.39±0.28%，明显高于单一组分水提液。单组分水提液抑菌效果依次是绿茶、沙棘叶、荷叶与菊花，该结果表明复配水提液抑菌率最高。
表2 不同组别水提液抑金黄色葡萄球菌率
实施例3
一种抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制备方法，所述速溶沙棘茶粉的主要原料按重量份计包括：沙棘叶40份，绿茶30份，罗汉果10份，荷叶10份，枸杞10份，菊花10份。
所述的抑菌功效速溶沙棘茶粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）将沙棘叶置于烘箱中110℃下烘焙2h进行提香；
（2）将烘青沙棘叶、绿茶、罗汉果、荷叶、枸杞、菊花切碎至颗粒呈10目大小，利用70℃水为溶剂提取烘青沙棘叶和绿茶中有效成分，提取时间40min； 90℃水为溶剂提取罗汉果、荷叶、枸杞与菊花中有效成分，提取时间90min；
（3）浸提液经过0.2um滤膜除杂后将两种浸提液混匀，浓缩至固含物为35%，添加浓缩液重量20%麦芽糊精，采用-5℃冷冻4h后经100℃干燥7h，将制品磨粉制得速溶沙棘茶粉。
按GB/T8312-2013测定咖啡碱含量，0.35%；
按GB/T8313-2008测定茶多酚含量，16.24%。
保健功效：
培养基的制备
称取牛肉膏3.0g、蛋白胨10g、氯化钠5.0g、琼脂20g和水1000ml配制培养基，加热融化后调pH至7.5，在高压湿热灭菌( 121℃、20 min),备用。
试样制备
分别取等量颗粒呈10目的烘青沙棘叶与绿茶，在70℃水温下以1:10的料液比中浸提40min；分别取等量颗粒呈10目荷叶、菊花，依次在90℃水温下以1:10的料液比中浸提90min。将各单品浸提溶液经0.2um滤膜过滤后，经灭菌后放至室温。
复配提取液，将采用相同料液比使用70℃水为溶剂，烘青沙棘叶：绿茶为4：3比例浸提中有效成分，提取时间40min，90℃水为溶剂，荷叶：菊花按1：1浸提其有效成分，提取时间90min，两种混合浸提液经0.2um滤膜过滤后按7：2比例配比，灭菌后待用。
供试菌液的制备
从4℃冰箱保存的金黄色葡萄球菌，接种在新配置的斜面培养基上，于37℃培养箱中培养24h，活化后用无菌生理盐水配制成含菌数为107个/ml的悬菌液，备用。
抑菌试验
取2ml复配提取液及沙棘叶、绿茶、荷叶与菊花水提液至培养基，使用等量生理盐水作对照，再加入0.1ml金黄色葡萄糖球菌悬液混匀，于37℃培养箱培养24h，按平板菌落计数法计数，并计算抑菌率，实验重复三次，结果以平均值计。
抑菌率(%)=(对照试验菌落数-不同组别菌落数)/对照试验菌落数×100%
实验结果
实验结果见表3，其中对照组生理盐水抑菌率为0.42±0.03%。复配水提液抑菌率最高为62.47±0.25%，明显高于单一组分水提液。单组分水提液抑菌效果依次是绿茶、沙棘叶、菊花与荷叶，该结果表明复配水提液抑菌率最高。
表3 不同组别水提液抑金黄色葡萄球菌率
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种抑菌功效速溶沙棘茶粉，其特征在于，所述速溶沙棘茶粉的主要原料按重量份计包括：沙棘叶30-40份，绿茶20-30份，罗汉果5-10份，荷叶5-10份，枸杞5-10份，菊花5-10份。
2.根据权利要求1所述的抑菌功效速溶沙棘茶粉，其特征在于，所述速溶沙棘茶粉的主要原料按重量份计包括：沙棘叶35份，绿茶25份，罗汉果8份，荷叶8份，枸杞8份，菊花8份。
3.一种制备如权利要求1或2所述的抑菌功效速溶沙棘茶粉的方法，其特征在于，制备方法包括如下步骤：
（1）将沙棘叶置于烘箱中110℃下烘焙2h进行提香；
（2）将烘青沙棘叶、绿茶、罗汉果、荷叶、枸杞、菊花切碎至颗粒呈10目大小，利用60-70℃水为溶剂提取烘青沙棘叶和绿茶中有效成分，提取时间25-40min；80-90℃水为溶剂提取罗汉果、荷叶、枸杞与菊花中有效成分，提取时间60-90min；
（3）浸提液经过0.2um滤膜除杂后将两种浸提液混匀，浓缩至固含物≥30%，添加浓缩液重量10-20%麦芽糊精，采用-5℃冷冻4h后经100℃干燥7h，将制品过60目筛制得速溶沙棘茶粉。
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