CN102524462A - 一种高香型速溶茶粉的加工制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种高香型速溶茶粉的加工制备方法，将茶叶与食用酒精混合，混合液进行控温超声提取、浓缩，获得茶叶主要成分，并经真空冷冻干燥，获得速溶茶粉。本发明以茶叶为原料，并对速溶茶提取工艺进行改进，提高速溶茶的香气，稳定茶叶原有的滋味，解决了长期以来速溶茶香气低、滋味淡的问题，本发明获得的速溶茶粉，速溶性强，香气滋味纯正，接近原茶香气，具有原茶的汤色，无沉淀物质可直接冲泡饮用，对速溶茶市场的开拓与发展具有重要的意义。
Description
技术领域
本发明涉及速溶茶粉的制备方法，具体涉及一种高香型速溶茶粉的加工制备方法。
背景技术
速溶茶又名可溶茶、结晶茶、茶精等，是由茶叶经深加工而成，是茶叶水溶性物质经浓缩、干燥制成的一种速溶方便型茶叶饮料。速溶茶是茶叶中一种新发展的商品，近年来速溶茶在许多国家和地区快速发展并流行起来，归因于它是一种健康的饮品，具有方便、卫生、快捷的优点。国外的速溶茶的加工技术已趋于成熟，而我国正处在开发期，目前我国生产的速溶茶在国际市场上缺乏竞争力，主要原因是滋味淡、冷溶性差、香气低、香气的收集和二次赋香、色泽的固定与转色反应、销售和消费过程中的贮藏、包装，茶汤不够澄清，易产生混浊和沉淀等品质问题，这也是今后速溶茶、冰茶、液态茶饮料开发研究与生产上面临的问题，如果能在这些方面加强研究，有所突破，会给速溶型茶饮料的发展带来广阔的天地。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种高香型速溶茶粉的加工制备方法，以茶叶为原料，并对速溶茶提取工艺进行改进，提高速溶茶的香气，稳定茶叶原有的滋味，解决了长期以来速溶茶香气低、滋味淡的问题，为速溶茶市场的开拓与发展具有重要的意义。
为了达成上述目的，本发明采用的主要技术方案如下：
一种高香型速溶茶粉的加工制备方法，将茶叶与食用酒精混合，混合液进行控温超声提取、浓缩，获得茶叶主要成分，并经真空冷冻干燥，获得速溶茶粉。
所述茶叶先粉碎并过200目筛。
所述提取是采用二次提取法，第一次提取时，茶叶与食用酒精的质量体积比（千克/升）为1:4；第二次提取时，茶叶与食用酒精的质量体积比（千克/毫升）为1:3。
所述第一次提取时，超声仪超声功率为250W（瓦），超声时间40~60min（分钟），超声温度35~45℃；第二次提取时，超声仪超声功率为250W，超声时间20~30min，超声温度50~60℃。
所述第一次提取时所用的食用酒精的体积浓度为70%，第二次提取时所用的食用酒精的体积浓度为80%。
所述超声期间每隔5分钟手动振荡充分摇匀1次。
所述第一次超声提取结束后，混合溶液置于离心机中4500rpm（转/分钟）离心10分钟，收集上清液；过滤后的茶叶残渣进行第二次超声提取；第二次超声提取结束后，混合溶液置于离心机中4500rpm离心10分钟，收集上清液。
所述浓缩、干燥是：将两次提取的上清液合并，45℃恒温减压浓缩3倍以上；浓缩液置于-60℃超低温冰箱中速冻，再将其置于真空冷冻干燥机中冻干，制得所述的速溶茶粉。
采用上述方案后，本发明具有以下优点：
（1）本发明的速溶茶粉的加工制备方法，制得的速溶茶粉，能快速溶解于热水中，香气滋味纯正，接近原茶香气，具有原茶的汤色，无沉淀物质。
（2）本发明的速溶茶粉的加工制备方法，采用一定浓度的食用酒精提取茶叶有效成分，改变了现有速溶茶采用纯水为提取溶剂的传统方法，茶叶有效成分的提取量更大，提取效率更高，同时所使用的食用酒精可以回收重复利用。
（3）本发明的速溶茶粉的加工制备方法，采用超声震荡，减压浓缩方法来提取茶叶中的有效成分，全部加工制备过程均在常温下完成，能够更好的保持茶叶原有成分，降低茶叶有效成分的降解与挥发。
具体实施方式
为充分公开本发明的速溶茶粉的加工制备方法，以下结合实施实例加以说明。
实施例一
以红茶为原料，将茶叶粉碎，过200目筛，称取0.2kg粉碎后的茶叶置于5L具塞锥形瓶中，加入0.8L的70%食用酒精，使茶叶与酒精的质量体积比(kg/L)为1:4，将锥形瓶置于超声仪中以250W功率超声提取45min，超声期间温度保持在35℃，同时超声期间每隔5分钟手动振荡充分摇匀1次。超声提取结束后，将锥形瓶中的混合溶液置于离心机中4500rpm离心10分钟，收集上清液。量取0.6L的80%食用酒精倒入过滤后的茶叶残渣中，使茶叶与酒精的质量体积比(kg/L)为1:3，将锥形瓶置于超声仪中以250W功率超声提取20min，超声期间温度保持在55℃，同时超声期间每隔5分钟手动振荡充分摇匀1次。超声提取结束后，将锥形瓶中的混合溶液置于离心机中4500rpm离心10分钟，收集上清液。将两次提取的上清液合并，45℃恒温减压浓缩至150mL。浓缩液置于-60℃超低温冰箱中速冻，再将其置于真空冷冻干燥机中冻干，获得速溶茶粉38g。
取0.3g茶粉，采用300 mL的100℃沸水冲泡，并对冲泡后的速溶品质进行评价。
| 指标 | 评价结果 |
| 汤色 | 清澈明亮、无沉淀物 |
| 香气 | 香气纯正 |
| 滋味 | 醇和纯正 |
| 速溶性 | 快速溶解 |
实施例二
以乌龙茶为原料，将茶叶粉碎，过200目筛，称取0.5kg粉碎后的茶叶置于5L具塞锥形瓶中，加入2L的70%食用酒精，使茶叶与酒精的质量体积比(kg/L)为1:4，将锥形瓶置于超声仪中以250W功率超声提取55min，超声期间温度保持在45℃，同时超声期间每隔5分钟手动振荡充分摇匀1次。超声提取结束后，将锥形瓶中的混合溶液置于离心机中4500rpm离心10分钟，收集上清液。量取1.5L的80%食用酒精倒入过滤后的茶叶残渣中，使茶叶与酒精的质量体积比(kg/L)为1:3，将锥形瓶置于超声仪以250W功率超声提取25min，超声期间温度保持在60℃，同时超声期间每隔5分钟手动振荡充分摇匀1次。超声提取结束后，将锥形瓶中的混合溶液置于离心机中4500rpm离心10分钟，收集上清液。将两次提取的上清液合并，45℃恒温减压浓缩至250mL。浓缩液置于-60℃超低温冰箱中速冻，再将其置于真空冷冻干燥机中冻干，获得速溶茶粉76g。
取0.3g茶粉，采用300 mL的100℃沸水冲泡，并对冲泡后的速溶品质进行评价。
| 指标 | 评价结果 |
| 汤色 | 具有原茶应有的液色、清澈明亮、无沉淀物 |
| 香气 | 香气纯正 |
| 滋味 | 醇和纯正、尚爽 |
| 速溶性 | 快速溶解 |
Claims (8)
1.一种高香型速溶茶粉的加工制备方法，其特征在于：将茶叶与食用酒精混合，混合液进行控温超声提取、浓缩，获得茶叶主要成分，并经真空冷冻干燥，获得速溶茶粉。
2.如权利要求1所述的一种高香型速溶茶粉的加工制备方法，其特征在于：所述茶叶先粉碎并过200目筛。
3.如权利要求1所述的一种高香型速溶茶粉的加工制备方法，其特征在于：所述提取是采用二次提取法，第一次提取时，茶叶与食用酒精的质量体积比Kg/L为1:4；第二次提取时，茶叶与食用酒精的质量体积比Kg/mL为1:3。
4.如权利要求3所述的一种高香型速溶茶粉的加工制备方法，其特征在于：所述第一次提取时，超声仪超声功率为250W，超声时间40~60min，超声温度35~45℃；第二次提取时，超声仪超声功率为250W，超声时间20~30min，超声温度50~60℃。
5.如权利要求3所述的一种高香型速溶茶粉的加工制备方法，其特征在于：所述第一次提取时所用的食用酒精的体积浓度为70%，第二次提取时所用的食用酒精的体积浓度为80%。
6.如权利要求3所述的一种高香型速溶茶粉的加工制备方法，其特征在于：所述超声期间每隔5分钟手动振荡充分摇匀1次。
7.如权利要求3所述的一种高香型速溶茶粉的加工制备方法，其特征在于：所述第一次超声提取结束后，混合溶液置于离心机中4500rpm离心10分钟，收集上清液；过滤后的茶叶残渣进行第二次超声提取；第二次超声提取结束后，混合溶液置于离心机中4500rpm离心10分钟，收集上清液。
8.如权利要求3所述的一种高香型速溶茶粉的加工制备方法，其特征在于：所述浓缩、干燥是：将两次提取的上清液合并，45℃恒温减压浓缩；浓缩液置于-60℃超低温冰箱中速冻，再将其置于真空冷冻干燥机中冻干，制得所述的速溶茶粉。
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| CN109007155A (zh) * | 2018-07-18 | 2018-12-18 | 陕西省安康市圣泰生物科技有限责任公司 | 一种速溶茶粉超微纳米生产工艺 |
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