CN101828612A - 一种速溶解酒茶及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明是一种速溶解酒茶及其制备方法和应用。该速溶解酒茶由以下重量份配比的原料制成：普洱熟茶1～100、葛花1～20、枳椇子1～30、余甘子1～20、赤小豆1-10、薏苡仁1-10。以上各原料经粗粉碎、低温冷冻超微粉碎破壁后均匀混合，常温干粉制粒，所得微粉颗粒经冷冻干燥后灭菌包装，即为速溶解酒茶颗粒成品。本发明的解酒茶组分科学合理，充分结合先进工艺技术，保证原料的活性成分不受损失且能迅速溶解于水，资源利用度高，具体制备方法简单易行，应用范围广泛，适合产业化大生产。产品对饮酒过量所致的急慢性症状具有缓解作用和一定治疗效果，适宜饮酒前后及酒精损伤人群长期服用。

Description

一种速溶解酒茶及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及一种速溶解酒茶及其制备方法和应用。

背景技术

茶是世界三大饮料之一，而中国是世界茶产量第一大国、茶叶出口第二大国。从国内来看，喝茶已成为多数中国人的一种生活习惯，茶已成为社会生活中不可缺少的健康饮品和精神饮品，而且，随着人们健康消费观念的普及，茶正在被越来越多的人接受、喜爱和追求。从国际需求来看，中国茶叶出口一直保持稳定增长态势。茶叶深加工产品开发也逐渐呈现多样化，功能型茶饮料消费需求进一步加大，为适应国际、国内的市场需求，急需开发出更有效、更方便的健康快速消费茶产品。

在解酒功能茶产品方面，已有部分产品采用中药或药食组方提取有效成分制成解酒保肝产品，包括食品、饮料、药品等，但由于采用了传统分离提取技术，不能完整保留原料的天然功效物质在最终产品中的含量和比例，并且在提取过程中经过高温浓缩干燥等技术，导致热敏性、水解性、挥发性物质发生变化损失，降低原料的功效价值。在《解酒茶及其制备方法》(CN03111706.6)专利中由积棋子、茶叶、决明子、葛花、竹叶、菊花、麦冬、拘杞子、罗汉果为原料制成饮品，应用到茶叶、枳椇子、葛花等制备成解酒饮料，但与本发明所述的解酒茶组方、制法存在明显不同。《一种葛花解酒茶及其制备方法》(CN200610070068.2)该发明在绿茶中添加具有解酒、保肝等的自然植物，由葛花、枳椇子提取物、白豆蔻提取物、绿茶、西洋参组成。《提神解酒茶及其制备方法》(CN02113387.5)它由茶、葛根、葛花、白茅根、沙参、陈皮、红参配制而成，采用中药提取、离心、浓缩后加工茶叶的方法。《微米中药袋泡剂(茶)及其制备方法》主要以中药为原料制备中成药袋泡茶，与本发明采用药食同源材料制备食品饮料在原料、定位、用途及制备方法均不同，尤其未采用冷冻超微粉碎技术。《一种速溶茶及其制备方法》(CN200610018034.9)由茉莉花茶粉、莲子肉、大枣干、玉竹、白首乌、玉兰花、白菊花、玫瑰花、凤仙花、麦芽粉、香精组成，虽然采用了超微粉碎技术，但其没有使用冷冻干燥超微粉碎技术，会使超微粉碎过程中产生过热导致热敏性、挥发性物质发生变化，原料功效成份损失。

目前袋泡茶、纸杯茶开发领域发展较为缓慢，虽然国内外已有许多保健型袋泡茶和纸杯茶产品问世，但是工艺技术落后，多由茶叶及其他原料采用传统工艺经粗加工技术粉碎后用普通滤膜包装而成，产品使用量大，有效成份溶出速度慢，资源利用率低。再者解酒茶的应用范围也较狭窄，作为一个药食同源茶品，可以添加到各种食品和饮料中，制作出更为丰富的解酒茶系列产品，为酒精损害人群提供方便丰富的日常保健食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种速溶解酒茶及其制备方法。其资源利用率高、天然活性成分完整、含量及比例容易控制、溶解速度快、解酒功效确切、食品级安全适用于饮酒前后或长期酒精损害人群的日常饮用。

科技部国家科技支撑计划“普洱茶深加工产品开发研究”课题组研发的本发明的技术方案是：选用以下重量(份)配比的原料：普洱熟茶1～100、葛花1～20、枳椇子1～30、余甘子1～20、赤小豆1～10、薏苡仁1～10。各原料经粗粉碎，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下，再超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，80％以上微粉粒径大小控制在1～20微米之间，然后均匀混合，在常温下直接将总混好的微粉不添加其他任何辅料进行干法辊压循环造粒，颗粒粒径大小控制在0.1～2毫米之间，将制备好的微粉颗粒经冷冻干燥后灭菌包装，即为速溶解酒茶颗粒成品。本品可应用于具有解酒、保肝、护胃、生津润喉作用系列食疗产品的生产，如解酒袋泡茶、解酒纸杯茶、解酒奶茶、解酒口香糖、解酒糕点等。

据《中药大辞典》记载：普洱茶清热、辟秽、解酒、透疹。葛花解酒醒脾，止血。枳椇子解酒毒，止渴除烦，止呕，利大小便。余甘子清热利咽，润肺化痰，生津止渴。赤小豆利水消肿退黄，清热解毒消痈。薏苡仁利湿健脾，舒筋除痹，清热排脓。以上物品均属于既是药物又是食品的天然植物原料，具有明确的食疗作用。

本发明的产品配方重用普洱熟茶，突出普洱熟茶养胃生津、消食化物、清心提神、醒酒第一、利肠通泄的作用特点，配以葛花、枳椇子、余甘子加强解酒醒脾、保肝护胃、生津润喉的作用，配以赤小豆、薏苡仁增加健脾益胃、利湿解毒作用，全方制备成速溶解酒茶颗粒后，最终产品中有效成分保留完整，含量及比例容易控制，并能迅速溶解于水，能最大限度的利用原料资源，充分发挥所有原料的解酒功效。本产品除上述解酒功能外，还含有多种可溶性活性成分，如茶多酚、茶氨酸、茶色素、蛋白质、维生素、植物多糖、矿物质和微量元素等，属于营养丰富的天然健康食疗产品，适宜饮酒前后或饮酒过量导致身体酒精损伤的人群长期服用。本发明的速溶解酒茶颗粒资源利用率高、天然活性成分完整、含量及比例容易控制、溶解速度快、使用量少、方便易用、解酒功效确切。

具体实施方式

实施例1：(每份重量单位为千克，以下同)

普洱熟茶10份、葛花2份、枳椇子2份、余甘子2份、赤小豆1份、薏苡仁1份，分别将以上原料粉碎成20目左右的粗粉，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下后，进行超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，其中80％以上微粉粒径大小控制在1～10微米之间，然后将所得的各个原料微粉均匀混合在一起，在常温下直接将总混好的微粉不添加其他任何辅料进行干法辊压循环造粒，制成粒径大小在0.5～1毫米之间的微粉混合物颗粒，将制备好的微粉颗粒经冷冻干燥后灭菌包装，即为速溶解酒茶颗粒成品。

实施例2：

普洱熟茶10份、葛花4份、枳椇子4份、余甘子2份、赤小豆1份、薏苡仁1份，分别将以上原料粉碎成80目左右的粗粉，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下后，进行超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，其中90％以上微粉粒径大小控制在10～20微米之间，然后将所得的各个原料微粉均匀混合在一起，在常温下直接将总混好的微粉不添加其他任何辅料进行干法辊压循环造粒，制成粒径大小在0.1～0.5毫米之间的微粉混合物颗粒，将制备好的微粉颗粒经冷冻干燥后灭菌包装，即为速溶解酒茶颗粒成品。

实施例3：

普洱熟茶30份、葛花5份、枳椇子10份、余甘子5份、赤小豆1份、薏苡仁2份，分别将以上原料粉碎成120目左右的粗粉，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下后，进行超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，其中90％以上微粉粒径大小控制在10微米左右，然后将所得的各个原料微粉均匀混合在一起，在常温下直接将总混好的微粉不添加其他任何辅料进行干法辊压循环造粒，制成粒径大小在0.5～0.8毫米之间的微粉混合物颗粒，将制备好的微粉颗粒经冷冻干燥后，用能截取0.5微米以上的固体微粒和杂质的微孔过滤膜制成小袋封装，灭菌包装，即为速溶解酒袋泡茶饮料。

实施例4：

普洱熟茶100份、葛花20份、枳椇子30份、余甘子20份、赤小豆1份、薏苡仁10份，分别将以上原料粉碎成100目左右的粗粉，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下后，进行超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，其中90％以上微粉粒径大小控制在10～15微米之间，然后将所得的各个原料微粉均匀混合在一起，在常温下直接将总混好的微粉不添加其他任何辅料进行干法辊压循环造粒，制成粒径大小在1～2毫米之间的微粉混合物颗粒，将制备好的微粉颗粒经冷冻干燥后，用能截取0.5微米以上的固体微粒和杂质的微孔过滤膜将微粉颗粒封装在纸杯底部，灭菌包装，即为速溶解酒纸杯茶饮料。

实施例5：

普洱熟茶10份、葛花8份、枳椇子6份、余甘子5份、赤小豆1份、薏苡仁2份，分别将以上原料粉碎成60目左右的粗粉，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下后，进行超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，其中90％以上微粉粒径大小控制在1～10微米之间，然后将所得的各个原料微粉均匀混合在一起，在常温下直接将总混好的微粉不添加其他任何辅料进行干法辊压循环造粒，制成粒径大小在0.1～0.3毫米之间的微粉混合物颗粒，将制备好的微粉颗粒经冷冻干燥后，添加到全脂奶粉中，选配适量甜味剂、天然食用香料，灭菌包装，即为可口的速溶解酒奶茶。

实施例6：

普洱熟茶10份、葛花3份、枳椇子6份、余甘子3份、赤小豆2份、薏苡仁2份，分别将以上原料粉碎成60目左右的粗粉，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下后，进行超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，其中90％以上微粉粒径大小控制在1～10微米之间，然后将所得的各个原料微粉均匀混合在一起，直接添加到制备口香糖的原料中，选配适量胶基、辅料、甜味剂、天然食用香料，制备成口香糖(按现有的制备方法)，灭菌包装，即为解酒茶口香糖。

实施例7：

普洱熟茶10份、葛花8份、枳椇子6份、余甘子3份、赤小豆8份、薏苡仁8份，分别将以上原料粉碎成60目左右的粗粉，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下后，进行超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，其中90％以上微粉粒径大小控制在6～18微米之间，然后将所得的各个原料微粉均匀混合在一起，直接添加到制备糕点的原料中，选配适量辅料、甜味剂、调味剂，用传统的烹调方法制备成各式糕点食品，即为解酒茶糕点。

Claims (7)

1.一种速溶解酒茶，其特征在于原料的重量份配比如下：普洱熟茶1～100、葛花1～20、枳椇子1～30、余甘子1～20、赤小豆1～10、薏苡仁1～10。

2.权利要求1所述的速溶解酒茶的制备方法，其特征在于：将各原料粉碎成粗粉、低温冷冻超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，然后均匀混合，在常温下进行干粉制粒，所得微粉颗粒经冷冻干燥后灭菌包装，即为速溶解酒茶颗粒成品。

3.如权利要求2所述的速溶解酒茶的制备方法，其特征在于所述的低温冷冻温度为能使配方中各物料分别达到玻璃化转变或脆化转变时的温度值，或其以下温度值。

4.如权利要求2所述的速溶解酒茶的制备方法，其特征在于破壁状态的超微粉末80％以上粒径为1～20微米。

5.如权利要求2所述的速溶解酒茶的制备方法，其特征在于干粉制粒的颗粒直径为0.1～2毫米。

6.权利要求1所述的速溶解酒茶的应用，其特征在于将速溶解酒茶颗粒，采用微孔过滤膜制成小袋封装，制成速溶解酒袋泡茶；或采用上述微孔过滤膜将速溶解酒茶颗粒封装于纸杯底部，制成速溶解酒纸杯茶。

7.权利要求1所述的速溶解酒茶的应用，其特征在于，用速溶解酒茶超微粉末或颗粒作为食品配料，添加到各种食品、饮料当中，制成各种解酒茶食品及茶饮料。