CN1059231C - 一种添加竹叶黄酮提取物的保健啤酒 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，涉及一种添加竹叶黄酮提取物的保健啤酒。该保健啤酒是在普通啤酒中加入一定量的竹叶黄酮提取物(每升啤酒中加入粗提物100-500mg，或者每升啤酒加入精提物40-250mg)，该啤酒成品每升的总黄酮含量在90-200mg。本发明的保健啤酒除具有啤酒的营养价值和口味外，还具有清除体内自由基、清除脂质过氧化产物、促进微循环、改善脑功能、降低血脂等多重保健功能，同时带有典型的竹子清香。

Description

一种添加竹叶黄酮提取物的保健啤酒

本发明属于食品技术领域，是一种添加竹叶黄酮提取物的保健啤酒。

啤酒，由于其丰富的营养和清爽的口感，是一种极受人们喜爱的低醇饮品。但传统型的啤酒已逐渐不能满足现代人们快速变化的需求。随着人们生活水准的提高和健康意识的增强，各种保健啤酒将成为21世纪的消费主流。近年来，添加一些中草药提取物和其他保健成分的啤酒逐渐涌现，如绞股兰啤酒、灵芝啤酒、苦丁茶啤酒、银杏啤酒和SOD啤酒等等，有些获得了一定的生命力，如SOD啤酒；有些则由于稳定性、口感或生产成本等的问题，未能真正走向市场。

我国是世界竹子的中心产区之一，拥有十分丰富的竹类资源。竹沥、竹衣、竹笋、竹汁、竹木糖醇等都是竹子药用和食用的一些例子。中国专利公开号CN1096180A---“竹汁液及其系列营养保健品”公开了以下技术：以幼竹为原料，将竹茎切片、粉碎后，经酶解、糖化、中和、过滤、浓缩等步骤，制成竹汁液；再用此竹汁液为原料，生产竹汁饮料、竹汁酒和竹汁糖浆。福建三明市几年前推出了竹叶饮料---“绿竹露”，但产品中的功能因子不明确。

尽管竹叶在民间具有十分悠久的食用和药用历史，但长期以来对其功效的宣传和评价仅停留在古典医书和群众的经验上。自90年代初起，申请者对竹叶的有效成分和生物学功能进行了深入系统的研究，发现竹叶中普遍含有丰富的黄酮等酚性化合物、蒽醌类化合物、萜类内酯、免疫活性多糖、特种氨基酸(δ-羟基赖氨酸)和锰、锌、铁、硒等微量元素，其中黄酮类化合物是其主要的功能性成分。竹叶所含的黄酮类化合物基本上皆是黄酮糖苷，相当部分是碳苷黄酮，如荭草苷木糖苷、异荭草苷、4’-甲氧基-牡荆苷等。竹叶的芳香成分以醛、醇、呋喃、酮类为主，C5～C8中等链长的含氧化合物构成了竹叶特有的清香，其中关键的C6成分是(E)-2-己烯醛、(Z)-3-己烯醇、2-乙基-呋喃、己醛和己烯等。

大量的研究表明，竹叶提取物(Ebl)具有优良的抗自由基、抗氧化和抗衰老活性。Ebl具有很强的清除活性氧自由基和阻断亚硝化反应的能力；能显著诱导老龄小鼠内源性抗氧化酶系(SOD和GSH-Px)的活力、抑制脂质过氧化和清除过氧化产物；能显著增强小鼠的抗疲劳和抗应激能力；Ebl能显著降低大鼠血甘油三酯和总胆固醇的浓度，增加HDL-胆固醇浓度、降低LDL-胆固醇浓度，抑制大鼠体重的增加。动物试验的结果表明，Ebl降低血脂与诱导内源性SOD活力的作用与银杏叶提取物(Egb)相同，抑制脂质过氧化和诱导GSH-Px活力的作用明显优于Egb。此外，尚未从竹叶中检出有害成分或抗营养因子。急性毒性试验表明，Ebl经口的LD₅₀＞10g/kg体重，可视为实际无毒；Ames试验表明，EBL无致突变性。所以说，Ebl是一种安全高效的生物黄酮保健因子，可广泛应用于功能性食品和多种老年退行性疾病的防治。

本发明的目的在于提供一种使其在啤酒原有的营养和口味之外，还具有清除体内自由基、清除脂质过氧化产物、促进微循环、改善脑功能、降低血脂等多重保健功能，同时带有竹子特有清香的添加竹叶黄酮提取物的保健啤酒(以下简称竹啤)。

本发明的技术特点是：将常规工艺酿造的啤酒和竹叶提取物按适当比例混合均匀，即在啤酒中添加适量的竹叶黄酮提取物。本发明所述的竹叶提取物主要的功能因子是黄酮糖苷。本发明的配方是每升啤酒中添加竹叶粗提物100～500mg或精提物40～250mg，如以提取物中所含的总黄酮量计算，则竹叶总黄酮的添加量为10～50mg/L。在此添加量范围内所制得的竹啤，均具有不同程度的保健功能，且不影响啤酒的基本特性。口感纯正，并带有一定的竹子芳香；保质期内不沉淀、不混浑浊，稳定性好。此外，用粗提取强化的竹啤在色泽上比精提物强化的啤酒略深，但使用粗提物比较经济。在每升啤酒中添加200～400mg的粗提物，可使竹啤的营养、色泽、口感、风味和稳定性等技术指标达到最佳状态。

本发明是这样实施的：

(1)竹叶原料的选择   取秋冬季采集的青竹叶，洗净、烘干，破碎成10目左右的粗片待用。散生竹和丛生竹的叶子均可利用，但以刚竹属的竹种为佳。

(2)竹叶黄酮粗提物的制备   取干青叶的碎片，加入10～15倍量的水煎煮1～1.5hr，提取液经减压浓缩到1∶1浓度时(即1kg干叶约得1kg提取液)，加入2倍体积的食用酒精进行醇沉，过滤去沉淀。清液减压浓缩回收乙醇后，继续浓缩至比重1.10以上，真空或喷雾干燥，即得黄酮粗提物，其总黄酮含量一般在10～15％。

(3)竹叶黄酮精提物的制备   取上述经醇沉、回收乙醇后的提取液，用2倍体积的正丁醇(预先用水饱和)萃取三次，合并正丁醇相，减压回收溶剂，剩余的固相用少量水转溶后，真空或喷雾干燥，即得黄酮精提物，其总黄酮含量一般在24～30％。

(4)竹啤的制备   按照本发明所述的比例，将竹叶提取物加入啤酒后酵储罐或过滤机中，与啤酒混合均匀后，过滤、灌装，即得竹啤成品。

我们在安吉啤酒厂生产的11°啤酒基(一级品)中，以每升啤酒添加350mg的竹叶粗提物进行强化生产竹啤。经权威机构检测，产品质量完全达到一级啤酒的标准，竹啤成品中的总黄酮含量达到每升114.5mg。而且，竹啤清新淡雅的竹香与啤酒的酒花香气十分协调，独具魅力；无令人不悦的异味、苦味和药味。

中国专利公开号CN1087672A所公开的银杏啤酒的配方，其特征在于每升啤酒中添加3～85mg的银杏提取物，按提取物中含24％的总黄酮计算，其可实施的总黄酮添加量为0.72～20.4mg/L。因为银杏提取物中含有大量的苦内酯，当添加量超过一定范围时，便会严重影响啤酒的口感。而本发明竹啤中总黄酮的添加量在10～50mg范围内，高至50mg/L时，仍能保持啤酒的基本品质。所以说，用竹叶提取物对酒类、饮料和其他食品进行生物总黄酮的强化，除了具有与银杏提取物相似的保健功效以外，在口感和风味上比后者优越。

本发明的竹啤，在传统型啤酒的营养和口味以外，由于强化了相当量的生物总黄酮，赋予啤酒新的保健意义和独特的竹子清香。本发明的竹啤尤为适合高血脂患者和老年人饮用，具有抗自由基、抗氧化、抗衰老和降低血脂的作用。

本发明配方的实施方案是：

(1)每升啤酒添加竹叶黄酮粗提物250mg。

(2)每升啤酒添加竹叶黄酮粗提物300mg。

(3)每升啤酒添加竹叶黄酮粗提物350mg。

(4)每升啤酒添加竹叶黄酮精提物100mg。

(5)每升啤酒添加竹叶黄酮精提物200mg。

(6)每升啤酒添加竹叶黄酮精提物250mg。

本发明上述配方，均按本发明所述的制备方法制作。

Claims (2)

1.一种添加竹叶黄酮粗提物的保健啤酒，其制备工艺过程为：取秋冬季采集的青竹叶洗净、烘干、破碎成10目左右的粗片，加入青干叶重10-15倍的水煎煮1-1.5hr，提取液经减压浓缩到1∶1浓度时，加入2倍体积的食用酒精进行醇沉，过滤去沉淀，清液减压浓缩回收乙醇后，继续浓缩至比重1.10以上，真空或喷雾干燥，即得竹叶黄酮粗提物，将其按每升啤酒中竹叶黄酮粗提物的添加量为100-500mg的比例加入啤酒后酵储罐或过滤机中，混合均匀后，过滤、灌装。

2.一种添加竹叶黄酮精提物的保健啤酒，其制备工艺过程为：取秋冬季采集的青竹叶洗净、烘干、破碎成10目左右的粗片，加入干青叶重10-15倍的水煎煮1-1.5hr，提取液经减压浓缩到1∶1浓度时，加入2倍体积的食用酒精进行醇沉，过滤去沉淀，清液减压浓缩回收乙醇后，用2倍体积的正丁醇萃取三次，合并正丁醇相，减压回收溶剂，剩余的固相用少量水转溶后，真空或喷雾干燥，即得竹叶黄酮精提物，将其按每升啤酒中竹叶黄酮精提物的添加量为40-250mg的比例加入啤酒后酵储罐或过滤机中，混合均匀后，过滤、灌装。