KR102048203B1 - 발효 흑강황의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 흑강황 - Google Patents

발효 흑강황의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 흑강황 Download PDF

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Abstract

본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 발효 흑강황은 발효 과정을 통해 강황에 포함된 독성을 제거하여 다량 복용을 가능하게 하고 유효성분, 특히 커큐민의 흡수율을 높일 수 있다.
또한 설탕이나 균주와 같은 첨가물 없이 발효를 진행하므로 산의 생성을 방지하여 신맛을 억제할 수 있으며 울금 본래의 향과 맛을 유지할 수 있다.
여기에 발효 과정에서 상기 강황과 함께 후추를 발효함으로써 후추에 함유된 피페린(piperine)이 강황에 함유된 커큐민의 체내 흡수율을 높일 수 있다.
본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 발효 흑강황은 상기와 같은 특성을 통해 강황의 다양한 약리 효능을 함유하는 인체에 유익한 건강기능식품으로 제공할 수 있다.

Description

발효 흑강황의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 흑강황{A manufacturing method of fermented black curcuma and fermented black curcuma produced by thereof}
본 발명은 발효 흑강황의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 흑강황에 관한 것으로, 상세하게는 발효 과정을 통해 강황에 포함된 독성을 제거하여 다량 복용을 가능하게 하고 유효성분의 흡수율을 높이는 것을 특징으로 하는 발효 흑강황의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 흑강황에 관한 것이다.
강황(薑黃)은 생강과에 속하는 다년생 숙근(宿根)초본인 커쿠마 롱가 엘.(Curcuma longa L.)의 뿌리를 건조한 것으로, 울금(鬱金), 우콘, 광서아출로도 불린다. 강황은 맛이 시고 쓰며, 성질은 열(熱)하여 파혈행기(破血行氣), 통경지통(通經止痛)의 효능이 있으며, 혈괴(血塊), 옹종(癰腫)을 낫게 한다고 알려져 왔다. 주성분인 커큐민(curcumin)은 강황이 노란색을 띠게 하는 물질로 소염작용과 항산화작용을 비롯한 항암효과가 있는 것이 밝혀지면서 많은 연구가 발표되었다.
특히 커큐민은 체내에서 강력한 항산화 효과를 가지며, 담즙의 분비를 활발히 하는 동시에, 콜레스테롤 용해작용에 의해 담도결석, 고지혈증, 고혈압, 동맥경화 등을 예방, 개선하고, 건위작용 및 살균, 항균 작용도 뛰어나 위궤양의 원인이 되는 헬리코박터 파이로리균을 살균하고 항암 효과도 가진다.
그러나 커큐민은 이러한 다양한 기능성에도 불구하고 강한 맛과 독특한 향을 가지며 분자량이 커 물에 대한 용해도와 생체이용률이 낮다는 단점을 가지고 있어 상품화에 많은 제약을 가지고 있다. 일반 커큐민 제제는 체내 대사 및 배출이 빨라 생체 이용률에 한계가 있으며, 시중에 판매되는 커큐민 분말의 경우 수많은 연구결과들을 통해 매우 낮은 생체이용률을 가진다는 것이 알려져 있어 단순 섭취로는 체내 흡수 및 약효를 만족할 수 있을 정도의 농도를 가지지 못한다.
또한 커큐민은 혈액 응고를 더디게 하여 내출혈이 있거나 혈액응고 방지제를 복용하는 사람에게 치명적일 수 있으며, 담낭염이나 담석, 간질환이 있는 경우에는 오히려 해가 될 수 있으며, 임산부의 경우 자궁을 자극하여 유산을 초래하는 부작용이 있다.
발효 울금에 관한 종래 기술로 한국등록특허공보 제10-1620095호에는 “흑울금 제조방법 및 이로 제조된 흑울금의 추출물과 분말”이 공개되어 있다. 구체적으로, 상기 특허공보는 생울금을 반복적으로 찌고 식힌 후 설탕을 추가하여 흑울금을 호화시킨 후 미리 준비된 파파인효소를 접종하여 발효시켜 울금 특유의 쓴맛을 낮추어 단맛, 신맛, 단맛이 어우러진 맛을 내도록 하여 기호성을 높이고 체내흡수율을 높일 수 있는 흑울금 제조방법 및 이로 제조된 흑울금의 추출물과 분말에 관한 것이나, 설탕을 이용하여 발효하는 경우 발효 과정에서 발효산물인 산이 생성되어 추출물이 산으로 변화됨에 따라 신맛이 강하게 나타나는 단점이 있다.
대한민국 등록특허 제10-1620095호 (2016년 05월 03일)
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 발효 과정을 통해 강황에 포함된 독성을 제거하여 다량 복용을 가능하게 하고 유효성분의 흡수율을 높이는 것을 특징으로 하는 발효 흑강황의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 흑강황의 제공을 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적은 발효 과정에서 상기 강황과 함께 후추를 발효함으로써 강황에 함유된 커큐민의 체내 흡수율을 높일 수 있는 발효 흑강황의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 강황 또는 후추의 성질을 보완하여 이들의 부작용을 억제할 수 있는 발효 흑강황의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 발효 흑강황의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 흑강황에 관한 것이다.
본 발명의 일 양태는 강황을 50 내지 100℃에서 1 내지 7일간 숙성한 후 15 내지 25℃에서 2 내지 10일간 자연 건조하는 과정을 2회 이상 반복하는 것을 특징으로 하는 발효 흑강황의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 상기 제조방법은 강황과 후추를 5 내지 7 : 3 내지 5 중량비로 혼합된 혼합물을 숙성하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 상기 제조방법으로 더욱 상세하게는,
a) 세척된 강황을 50 내지 100℃로 예열된 건조기에 투입하고 2 내지 6일간 숙성한 후, 건조기에서 강황을 꺼내고 15 내지 25℃에서 1 내지 3일간 자연 숙성하는 1차숙성단계;
b) 상기 1차숙성된 강황을 50 내지 100℃로 예열된 건조기에 투입하고 2 내지 6일간 숙성한 후, 건조기에서 강황을 꺼내고 15 내지 25℃에서 1 내지 3일간 자연 숙성하는 2차숙성단계;
c) 상기 2차숙성된 강황을 50 내지 100℃로 예열된 건조기에 투입하고 2 내지 6일간 숙성한 후, 건조기에서 강황을 꺼내고 15 내지 25℃에서 1 내지 3일간 자연 숙성하는 3차숙성단계; 및
d) 상기 3차숙성된 강황을 50 내지 100℃로 예열된 건조기에 투입하고 1 내지 3일간 숙성한 후, 건조기에서 강황을 꺼내고 15 내지 25℃에서 5 내지 10일간 자연 숙성하는 4차숙성단계;
를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 제조방법에서 상기 강황은 건조기에 투입 시 대나무 속에 채워져 투입되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 양태는 상기 제조방법으로 제조된 발효 흑강황에 관한 것이다.
본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 발효 흑강황은 발효 과정을 통해 강황에 포함된 독성을 제거하여 다량 복용을 가능하게 하고 유효성분, 특히 커큐민의 흡수율을 높일 수 있다.
또한 설탕이나 균주와 같은 첨가물 없이 발효를 진행하므로 산의 생성을 방지하여 신맛을 억제할 수 있으며 울금 본래의 향과 맛을 유지할 수 있다.
여기에 발효 과정에서 상기 강황과 함께 후추를 발효함으로써 후추에 함유된 피페린(piperine)이 강황에 함유된 커큐민의 체내 흡수율을 높일 수 있다.
본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 발효 흑강황은 상기와 같은 특성을 통해 강황의 다양한 약리 효능을 함유하는 인체에 유익한 건강기능식품으로 제공할 수 있다.
이하, 구체예를 들어 본 발명에 따른 발효 흑강황의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 흑강황을 더욱 상세히 설명한다. 다음에 소개되는 구체예들은 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 예로서 제공되는 것이다.
따라서 본 발명은 이하 제시되는 구체예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있으며, 이하 제시되는 구체예들은 본 발명의 사상을 명확히 하기 위해 기재된 것일 뿐, 본 발명이 이에 제한되는 것은 아니다.
이때, 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가지며, 하기의 설명에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 설명은 생략한다.
또한 다음에 소개되는 도면들은 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 예로서 제공되는 것이다. 따라서 본 발명은 이하 제시되는 도면들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있으며, 이하 제시되는 도면들은 본 발명의 사상을 명확히 하기 위해 과장되어 도시될 수 있다. 또한 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 참조번호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.
또한 명세서 및 첨부된 특허청구범위에서 사용되는 단수 형태는 문맥에서 특별한 지시가 없는 한 복수 형태도 포함하는 것으로 의도할 수 있다.
본 발명에서 상기 발효 흑강황의 제조방법은 강황을 50 내지 100℃에서 1 내지 7일간 숙성한 후 15 내지 25℃에서 2 내지 10일간 자연 건조하는 과정을 2회 이상 반복하는 것을 특징으로 하며, 더욱 상세하게는,
a) 세척된 강황을 50 내지 100℃로 예열된 건조기에 투입하고 2 내지 6일간 숙성한 후, 건조기에서 강황을 꺼내고 15 내지 25℃에서 1 내지 3일간 자연 숙성하는 1차숙성단계;
b) 상기 1차숙성된 강황을 50 내지 100℃로 예열된 건조기에 투입하고 2 내지 6일간 숙성한 후, 건조기에서 강황을 꺼내고 15 내지 25℃에서 1 내지 3일간 자연 숙성하는 2차숙성단계;
c) 상기 2차숙성된 강황을 50 내지 100℃로 예열된 건조기에 투입하고 2 내지 6일간 숙성한 후, 건조기에서 강황을 꺼내고 15 내지 25℃에서 1 내지 3일간 자연 숙성하는 3차숙성단계; 및
d) 상기 3차숙성된 강황을 50 내지 100℃로 예열된 건조기에 투입하고 1 내지 3일간 숙성한 후, 건조기에서 강황을 꺼내고 15 내지 25℃에서 5 내지 10일간 자연 숙성하는 4차숙성단계;
를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 사용되는 재료 중 강황은 황색색소 Curcumin을 비롯해서 Turmerone, zingiberene, 담즙분비 작용이 있는 PTMC 등의 성분이 들어 있는 것으로, 최근의 생리활성에 관한 연구를 종합하면 여성의 생리불순, 고혈압, 동맥경화 및 간장해독 촉진, 담즙분비 촉진, 담도결석 제거, 강심, 이뇨, 항출혈, 항균, 항궤양, 혈중콜레스테롤 억제 등이 알려졌고 간염, 특히 만성 C형, 담도염, 황달, 위염 등에 대한 효능과 항암, 항당뇨 그리고 노화나 만병의 근원인 활성산소의 제거 등의 효과가 있는 약초로 알려져 있다.
상기 강황은 기를 소통시키고 울체된 것을 풀어주며, 피의 열을 내려주고 어혈을 치료한다. 또 흉부와 복부, 옆구리에 통증이 있을 때 효과가 있고, 열병에 의한 정신혼미, 토혈, 코피, 혈뇨, 황달 등을 치료하며 급체, 치질 등에도 쓰임이 있는 것으로 많은 연구 자료에 발표되어 있다.
본 발명에서 상기 강황은 크게 강황의 몸통인 구강과, 상기 구강의 몸통에 붙어있는 뿌리순인 신강으로 구분되며, 본 발명에서는 상기 신강만을 사용한다. 이는 최종 제조된 발효 흑강황이 숙성 및 발효 과정에서 다양한 변수에 의해 발생할 수 있는 신맛을 억제하는 효과가 있다. 또한 일반적으로 구강보다 신강을 사용하였을 때 강황 고유의 맛과 향이 더 깊게 유지될 수 있다.
상기 신강은 물을 이용하여 표면을 세척할 수 있다. 상기 세척은 신강을 분리하기 전이나 후에 강황 표면에 부착된 불순물 등이 충분히 제거될 수 있을 정도로 진행하는 것이 바람직하다.
세척된 신강은 그대로 건조기에 투입할 수도 있으나, 숙성 및 발효를 효과적으로 진행하기 위해 일정 크기로 세절하는 것이 바람직하다. 상기 세절은 사방(四方)으로 방향에 관계없이 절삭하는 공정을 의미하는 것으로, 크기 등을 한정하는 것은 아니나 1㎝ 내외의 입경 크기로 절삭하는 것이 강황의 지나친 물러짐을 방지하며 숙성 및 발효를 촉진할 수 있어 좋다.
본 발명에서 상기 숙성단계는 강황을 고온에서 숙성한 후, 자연 건조하는 것으로, 일정한 습도를 유지하는 상태에서 고온 숙성과 자연 건조를 반복함으로써 갈변현상으로 인해 색이 검게 변하며, 단맛이 증가하고 커큐민 특유의 향과 맛이 중화되어 식감이 좋아진다.
본 발명에서 상기 숙성단계는 고온 숙성과 자연 건조를 1 회(cycle)로 하여 2 회 이상 반복하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 4 회에 걸쳐 숙성을 진행하는 것이 바람직하다.
보다 구체적인 일예로, 상기 숙성단계는 50 내지 100℃, 더욱 바람직하게는 65 내지 75℃로 설정된 건조기에 강황을 투입하고 2 내지 6일간, 더욱 바람직하게는 3 내니 5일간 진행하는 것이 바람직하다. 이때 건조기의 습도는 한정하지는 않으나 상대습도로 30 내지 50%로 유지하는 것이 좋다.
또한 자연 숙성은 상온(15 내지 25℃)에서 1 내지 3일간 진행하는 것이 바람직하며, 이때에도 상대습도는 30 내지 50%로 유지하는 것이 좋다. 이를 통해 강황 내의 수분 중 65 내지 75 중량%를 소실시켜 흑강황을 만들기 위한 최적의 상태를 완성시키기 위함이다.
상기 숙성온도 및 숙성시간보다 낮거나 짧은 경우 숙성이 제대로 진행되지 않아 강황의 맛과 향이 중화되지 않고 독성이 제거되지 않으며, 숙성온도 및 숙성시간보다 높거나 긴 경우 강황이 지나치게 숙성되어 신맛이 강하게 나타나는 문제가 발생할 수 있으며, 특히 커큐민의 증가는 거의 없으면서 과발효되어 미생물의 발효산물인 산이 생성될 수 있다.
상기 숙성단계는 상기와 같이 고온 숙성과 자연 숙성을 서로 독립적으로 반복하여 진행하며, 각 숙성 단계는 상기 온도 및 시간 범위 내에서 서로 동일하거나 상이하게 진행할 수 있다. 더욱 상세하게는 상기 숙성 단계는 총 4 단계에 걸쳐 진행하나, 제 1 내지 제 3 단계는 모두 50 내지 100℃로 예열된 건조기에 투입하고 3 내지 6일간 숙성하여 고온 숙성한 후, 15 내지 25℃에서 1 내지 3일간 자연 숙성을 진행하며, 제 4 단계는 50 내지 100℃로 예열된 건조기에 투입하고 1 내지 3일간 숙성한 후, 건조기에서 강황을 꺼내고 15 내지 25℃에서 5 내지 10일간 자연 숙성을 진행하는 것이 바람직하다.
상기와 같이 제 4 단계의 고온 숙성 시간을 줄이고 자연 숙성 시간을 늘리는 이유는 3차에 걸친 숙성 과정을 통해 이미 성분과 조직이 안정화되어 있으므로 건조 후에 환 등과 같은 후가공이 용이하도록 완전히 건조하기 위함이다.
또한 본 발명에 따른 발효흑강황 제조방법은 상기 강황에 포함되는 커큐민의 체내 흡수율을 높이기 위해 후추를 더 첨가할 수 있다.
본 발명에서 상기 후추는 쌍떡잎식물 후추목 후추과의 상록 덩굴식물의 열매로써 향신료로 친숙한 천연물이다. 주로 동남아시아 일대에서 널리 생산되고 있으며, 국내를 비롯해 인도, 인도네시아, 말레이반도 등에 널리 분포한다. 후추는 향신료로 널리 이용될 뿐만 아니라 성질이 몹시 따뜻하며(大溫) 맛은 맵고 독이 없어 예로부터 몸을 따뜻하게 하고 풍과 냉을 없애며, 모든 생선, 고기 및 버섯의 독을 없애는 효능이 있다고 알려져 있다. 인도에서는 기관지염, 위장질환, 관절염 치료 등의 질환에 전통의약제로 사용되고 있으며, 다양한 연구들을 통해 항염증, 통증완화, 항암효과, 당뇨 합병증 억제, 백반증 등의 질환에 효과가 있음이 보고되었다. 또한, 효소를 조절하여 세포로부터 영양성분을 제거하는 것을 억제하기 때문에 커큐민의 흡수율을 크게 높일 수 있다.
본 발명에서 상기 후추는 숙성이 끝난 강황에 추출물 형태로 혼합하여도 무방하나, 강황과 후추를 함께 혼합한 후 숙성을 진행하는 것이 알레르기 또는 면역질환의 개선 또는 치료효과가 있어 더욱 바람직하다. 이때 상기 후추는 강황과 마찬가지로 일정 크기로 절단한 후 동일한 과정을 통해 고온 숙성 및 자연 숙성을 진행할 수 있다.
본 발명에서 상기 후추는 강황과 일정 조성비로 혼합하는 것이 좋으며, 바람직하게는 강황과 후추를 5 내지 7 : 3 내지 5 중량비로 혼합하는 것이 좋다. 상기 범위를 벗어나는 경우 조성물의 커큐민 흡수율이 줄어들거나 후추의 과도한 첨가로 인해 조성물의 맛과 향이 변할 수 있다.
상기와 같이 숙성된 강황 또는 후추는 천연물로부터 추출물을 추출하는 당업계에 공지된 통상적인 방법에 따라, 즉, 통상적인 온도, 압력의 조건하에서 통상적인 용매를 사용하여 추출할 수 있다. 예컨대, 본 발명에서 후추 발효 추출물은 물, 탄소 수 1 내지 4의 알코올, 에틸아세테이트, 아세톤, 부틸아세테이트, 1,3-부틸렌 글리콜, 메틸렌클로라이드, 및 이들의 혼합 용매로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 추출용매를 사용하여 추출할 수 있고, 바람직하게는 물을 사용하여 추출할 수 있다. 또한, 후추 발효 추출물을 추출하는 방법은 상온 추출, 열수추출, 냉침 추출, 환류 추출, 마이크로웨이브 추출, 및 초음파 추출 등의 다양한 방법을 통하여 추출할 수 있다.
상기 제조된 추출물은 이후 여과하거나 농축 또는 건조과정을 수행하여 용매를 제거할 수 있으며, 여과, 농축 및 건조를 모두 수행할 수 있다. 예컨대, 여과는 여과지를 이용하거나 감압여과기를 이용할 수 있으며, 농축은감압 농축기, 건조는 동결건조법 등을 수행할 수 있으나, 이것으로 제한되는 것은 아니다.
또한, 상기 용매로 추출한 추출물은 이후 부탄올, 헥산, 메틸렌클로라이드, 아세톤, 에틸아세테이트, 에틸에테르, 클로로포름, 물, 및 이들의 혼합용매로 이루어진 군으로부터 선택된 용매로 분획과정을 더욱 실시할 수도 있다. 상기 분획 시 온도는 4℃ 내지 120℃일 수 있으나, 이에 제한되지는 않는다.
또한 본 발명에 따른 발효흑강황 제조방법은 상기 강황의 찬 성질을 중화하기 위해 건조기에 투입 시 대나무 속에 채워져 투입할 수도 있다.
상기 대나무는 대과에 속하는 상록성 목본이며, 줄기는 원통형으로 가운데가 비어 있으며, 맛은 달고 성질은 차다. 열을 내리고 항암, 항궤양, 소염, 진정, 진통, 강압, 해독, 강장, 살균 등의 효과가 있으며, 발열, 페옹, 부종, 배뇨장애, 여러 가지 원인으로 인한 출혈, 눈병, 화상, 부스럼, 무좀 등에 효과적이다. 또한 성질이 서늘하고 차므로 강황 또는 후추의 따뜻한 성질을 중화하여 강황 또는 후추의 섭취 시 나타날 수 있는 부작용을 억제할 수 있다.
또한 대나무를 고온에 노출하였을 때 발생하는 죽력(竹瀝, Bambusae Caulis in Liquamen)은 죽즙(竹汁), 죽력수(竹瀝水) 등으로 불려왔고, 민간에서는 기침, 천식, 고혈압, 허혈성 심장질환, 중풍, 당뇨, 무좀, 화상 치료, 소화기 장애 등에 쓰여 왔으며, 진통작용, 장의 평활근 이완 작용, 혈압강하작용, 진해작용, 지방분해작용 등이 있다고 보고되었다.
본 발명에 따른 발효 흑강황은 상기와 같은 대나무의 성질에 주목하여 강황 또는 후추를 고온 숙성할 때 대나무에 채워 넣은 상태로 진행함으로써 대나무에서 나온 죽력이 강황 또는 후추에 자연스럽게 스며듦으로써 강황 또는 후추의 강한 성질을 중화하고 부작용을 억제할 수 있다. 그리고 흑강황을 자연 건조할 때에는 강황 또는 후추를 대나무에서 꺼내어 공기 중에 자연 건조시키는 것이 바람직하다.
또한 본 발명에 따른 발효흑강황 제조방법은 상기 강황 또는 후추의 찬 성질을 중화하고 강황 또는 후추의 매운맛을 중화하기 위해 꽈리 또는 모시풀 추출물을 더 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 꽈리는 가지과에 속하는 여러해살이풀로 산장, 고침, 등용초, 금등초 등으로도 불린다. 맛은 시고 성질이 차 강황 또는 후추의 매운맛과 따뜻한 성질을 중화할 수 있다. 또한 상기 꽈리에는 피살린 A(physalin A) 등과 같은 여러 정유성분이 포함되어 있어 녹농균, 황색 포도상구균에 대해 억제작용이 있으며, 해열, 강심효과를 가진다.
상기 모시풀은 쐐기풀과에 속하는 여러해살이풀로 저마, 천청지백초, 야저마 등으로 부른다. 맛은 달고 성질이 차 상기 꽈리와 마찬가지로 강황 또는 후추의 매운맛과 따뜻한 성질을 중화할 수 있으며, 페놀류, 트리테르펜 등과 같은 정유성분이 포함되어 지혈, 항염, 해독 등의 효과가 있으며, 상처 치료에 효과적이다.
상기 꽈리 또는 모시풀은 각각 단독으로 사용하여도 무방하나, 이들의 효과를 더욱 높이기 위해 둘을 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다. 이때 상기 꽈리 또는 모시풀은 추출물 형태로 첨가하는 것이 좋으며, 이들의 추출방법을 한정하지 않으나, 종래의 동결건조 방법으로 건조시키고 미세분말화한 후 추출할 수 있다. 이때 사용될 수 있는 추출 용매는 에탄올이나 여기에 프로필렌 글리콜(propylene glycol), 부틸렌 글리콜(butylene glycol) 등 폴리올(polyols)을 소량 가한 극성 용매 또는 그들과 정제수의 혼합 용액이며, 추출 방법은 종래의방법을 이용하는 것이 가능한데, 예를 들면 건조된 식물 분말에 5 내지 10배량의 상기 추출 용매를 가하여 1 내지 7일간 실온에서 침적 추출하거나 1기압하 40 내지 60℃에서 1 내지 5시간 가온 추출하여 추출물을 수득할 수 있다.
본 발명에서 상기 꽈리 또는 모시풀은 강황 또는 후추의 숙성 전 또는 숙성이 끝난 후 제형화할 때 혼합할 수 있다. 숙성 전에 혼합할 경우 강황 또는 후추를 상기 추출물에 침지시킨 후 숙성을 진행하는 방식으로 혼합할 수 있다. 이때 상기 꽈리와 모시풀의 혼합비는 꽈리 3 내지 7 : 모시풀 3 내지 7 중량비일 수 있다. 또한 상기 꽈리, 모시풀 또는 이들의 혼합물과 강황과의 혼합비는 강황 또는 강황과 후추의 혼합물 100 중량부 대비 1 내지 10 중량부 첨가하는 것이 좋다.
본 발명에 따른 발효 흑강황은 상기와 같은 제조과정을 거친 후 수득되는 것으로, 이를 유효성분으로 포함하는 다양한 형태의 제제로 제형화할 수 있다. 이때 상기 제제에 허용 가능한 담체는 식염수, 멸균수, 링거액, 완충 식염수, 사이클로덱스트린, 덱스트로즈 용액, 말토덱스트린 용액, 글리세롤, 에탄올, 리포좀 등을 포함하지만 이에 한정되지 않으며, 필요에 따라 항산화제, 완충액 등의 일반적인 첨가제이며, 이들 이외에도 희석제, 분산제, 계면활성제, 결합제, 윤활제 등을 부가적으로 첨가하여 수용액, 현탁액, 유탁액 등과 같은 주사용 제형, 환약, 캡슐, 과립 또는 정제로 제제화할 수 있다.
본 발명은 상기와 같이 제조된 발효 흑강황을 유효성분으로 포함하는 건강기능성 식품 조성물을 포함할 수 있다. 이때 상기 조성물에는 담체, 희석제, 부형제, 및 첨가제 중 하나 이상을 포함하여 정제, 환제, 산제, 과립제, 분말제, 캡슐제, 및 액제 제형으로 이루어진 군에서 선택된 하나로 제형된 것을 특징으로 한다. 본 발명의 추출물에 첨가할 수 있는 식품으로는, 각종 식품류, 분말, 과립, 정제, 캡슐, 시럽제, 음료, 껌, 차, 비타민 복합제, 건강기능성 식품류 등이 있다. 상기 본 발명에 더 포함될 수 있는 첨가제로는, 천연 탄수화물, 향미제, 영양제, 비타민, 광물(전해질), 풍미제(합성 풍미제, 천연 풍미제 등), 착색제, 충진제, 팩트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH조절제, 안정화제, 방부제, 산화 방지제, 글리세린, 알코올, 탄산화제 및 과육으로 이루어진 구으로부터 선택된 1종 이상의 성분을 사용할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토오스, 수크로오스 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알코올이다. 상기 향미제로서 천연 향미제(타우마틴, 스테비아추출물 (예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등) 및 합성 향미제(사카린, 아스파탐 등)를 유리하게 사용할 수 있다. 상기 외에 본 발명에 따른 조성물은 여러 가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제, 팩트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다.
그밖에 본 발명에 따른 조성물은 천연 과일 주스 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 상기 담체, 부형제, 희석제, 및 첨가제의 구체적인 예로는 이에 한정하는 것은 아니나, 락토오스, 덱스트로즈, 수크로오스, 솔비톨, 만니톨, 에리스리톨, 전분, 아카시아 고무, 인산칼슘, 알지네이트, 젤라틴, 칼슘 포스페이트, 칼슘 실리케이트, 미세결정성 셀룰로즈, 폴리비닐키롤리돈, 셀룰로즈, 폴리비닐피로리돈, 메틸셀룰로즈, 물, 설탕시럽, 메틸 하이드록시 벤조에이트, 프로필하이드록시 벤조에이트, 활석, 스테아르산 마그네슘 및 미네랄 오일로 이루어진 그룹으로부터 선택된 1종 이상이 사용되는 것이 바람직하다.
이하, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 다만 하기 실시예 및 비교예는 본 발명의 이해를 돕기 위해 제공되는 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예 및 비교예에 의해 한정되는 것은 아니다.
하기 실시예 및 비교예를 통해 제조된 시편의 물성을 다음과 같이 측정하였다.
(커큐민 흡수)
피험자로 남녀 각각 16명씩 총 32명을 대상으로 진행하였으며, 8시간 공복을 유지한 상태에서 임상을 진행하였다. 무작위 배정을 통해 4명씩 8개 그룹으로 나눈 후, 실시예 및 비교예를 통해 제조된 시편을 물과 1 : 1의 중량비로 혼합하고 이를 1분 이내에 완전히 섭취하도록 하였다. 시료를 섭취한 후에는 3시간 동안 물을 포함하여 모든 음식물에 대해 금식하였다.
그리고 전완정맥에서 섭취 전, 섭취 1시간 후, 2시간 후, 4시간 후, 총 4회 혈액을 채혈하였다. 채혈된 혈액으로부터 혈장을 분리한 후 10㎖ 유리튜브에 0.1M sodium acetate buffer (pH 5.0)를 1000U betaglucuronidase를 이용하여 혈장과 혼합하여 UPLC/Q-Orbitrap를 사용하여 혈중 curcumin 농도를 분석하였다.
(관능검사)
상기 피험자가 시편을 섭취하기 전 관능적 감각을 익힌 후 관능검사를 실시하였다. 취식 후 품질에 대한 차이와 기호도를 5점 채점법으로 평가하였으며, 평가 항목은 외관(색깔, 형태), 맛, 냄새(이취) 및 전체적인 선호도였다. 평균값은 소수점 둘째 자리에서 반올림하였다.
(실시예 1)
먼저 강황을 세척한 후, 구강과 신강을 분리하여 신강만을 취하였다. 신강을 일정 크기로 절단한 후, 70℃, 상대습도 35%로 설정된 건조기에 투입하고 4일간 고온 숙성을 진행하였다. 그리고 신강을 건조기에서 꺼내어 20℃, 상대습도 35%에서 2일간 자연숙성하였다(1차숙성).
그리고 상기와 동일한 방법으로 2차 및 3차 숙성을 진행한 후, 숙성이 진행된 신강을 70℃, 상대습도 35%로 설정된 건조기에 투입하고 2일간 고온 숙성을 진행하였다. 그리고 신강을 건조기에서 꺼내어 20℃, 상대습도 35%에서 7일간 자연숙성하였다(4차숙성).
숙성이 끝난 강황은 분말화한 후, 천연 암반수 농축액 100중량부를 기준으로 강황 분말 300 중량부를 혼합하여 슬러리화하고 이를 환류 장치에 투입하여 85℃의 온도에서 12시간 동안 가열하면서 환류 및 증류과정을 거쳐 액상의 발효 흑강황을 수득하였다.
(실시예 2)
상기 실시예 1에서 1차 숙성 진행 시 신강과 후추를 6 : 4 중량비로 혼합한 것을 제외하고 동일한 방법으로 액상의 발효 흑강황을 수득하였다.
(실시예 3)
상기 실시예 2에서 신강과 후추의 혼합물을 대나무통에 투입하고 고온 숙성을 진행하였다. 이때 상기 대나무통은 1 내지 4차 숙성의 고온 숙성에서 모두 사용하였으며, 이외에는 동일한 방법으로 액상의 발효 흑강황을 수득하였다.
(실시예 4)
상기 실시예 3에서 제조된 액상의 발효 흑강황 100 중량부 대비 강황과 동일한 방법을 통해 추출한 꽈리 추출물 3 중량부를 더 첨가하였다.
(실시예 5)
상기 실시예 3에서 제조된 액상의 발효 흑강황 100 중량부 대비 강황과 동일한 방법을 통해 추출한 쐐기풀 추출물 3 중량부를 더 첨가하였다.
(실시예 6)
상기 실시예 3에서 제조된 액상의 발효 흑강황 100 중량부 대비 강황과 동일한 방법을 통해 추출한 꽈리 추출물 및 쐐기풀 추출물을 각각 3 중량부를 더 첨가하였다.
(실시예 7)
상기 실시예 3에서 제조된 액상의 발효 흑강황 100 중량부 대비 강황과 동일한 방법을 통해 추출한 꽈리 추출물 및 쐐기풀 추출물을 각각 6 중량부를 더 첨가하였다.
(비교예 1)
상기 실시예 1에서 신강의 숙성 시 2차숙성 및 3차숙성을 생략하고 1차숙성 및 4차숙성만을 진행한 것을 제외하고 동일한 방법으로 액상의 발효 흑강황을 수득하였다.
[표 1]
Figure 112019034522381-pat00001
[표 2]
Figure 112019034522381-pat00002
상기 표 1과 같이 본 발명에 따라 제조된 시료를 섭취한 후의 혈중 커큐민 변화는 1시간 이내에 빠르게 증가한 후, 서서히 증가하거나 감소하는 경향을 보였다. 특히 후추를 더 첨가한 실시예 2는 그렇지 않은 실시예 1에 비해 커큐민의 흡수율이 4배 이상 증가한 것을 확인할 수 있었다.
또한 관능검사 관련하여 신강과 후추의 혼합물을 대나무통에 투입하고 고온 숙성을 진행한 실시예 3, 꽈리 추출물, 쐐기풀 추출물 및 꽈리 추출물과 쐐기풀 추출물의 혼합물을 더 첨가한 실시예 4, 5, 6은 모두 맛과 냄새, 전체적인 선호도가 크게 증가하였으며, 이들 중 꽈리 추출물과 쐐기풀 추출물의 혼합물을 첨가한 실시예 6이 가장 우수한 관능검사 결과를 보이고 있다. 다만 꽈리 추출물과 쐐기풀 추출물의 혼합물이 각각 6 중량부씩 첨가된 실시예 7은 실시예 6에 비해 단맛과 신맛이 증가하여 관능검사 결과가 떨어졌으며, 숙성을 2회만 진행한 비교예 1은 가장 떨어지는 관능검사 결과를 보였다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (5)

  1. a) 세척된 강황과 후추를 5 내지 7 : 3 내지 5 중량비로 혼합한 후, 이를 50 내지 100℃로 예열된 건조기에 투입하고 2 내지 6일간 숙성한 후, 건조기에서 강황을 꺼내고 15 내지 25℃에서 1 내지 3일간 자연 숙성하는 1차숙성단계;
    b) 상기 1차숙성된 강황과 후추를 50 내지 100℃로 예열된 건조기에 투입하고 2 내지 6일간 숙성한 후, 건조기에서 강황을 꺼내고 15 내지 25℃에서 1 내지 3일간 자연 숙성하는 2차숙성단계;
    c) 상기 2차숙성된 강황과 후추를 50 내지 100℃로 예열된 건조기에 투입하고 2 내지 6일간 숙성한 후, 건조기에서 강황을 꺼내고 15 내지 25℃에서 1 내지 3일간 자연 숙성하는 3차숙성단계; 및
    d) 상기 3차숙성된 강황과 후추를 50 내지 100℃로 예열된 건조기에 투입하고 1 내지 3일간 숙성한 후, 건조기에서 강황을 꺼내고 15 내지 25℃에서 5 내지 10일간 자연 숙성하는 4차숙성단계;
    를 포함하며, 상기 4차숙성단계가 끝난 강황과 후추의 혼합물 100 중량부 대비 꽈리와 모시풀이 3 내지 7 : 3 내지 7 중량비로 혼합된 혼합물 1 내지 10 중량부를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 발효 흑강황의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 강황은 건조기에 투입 시 대나무 속에 채워져 투입되는 것을 특징으로 하는 발효 흑강황의 제조방법.
  5. 제 1항 또는 제 4항에서 선택되는 어느 한 항에 따른 제조방법으로 제조된 발효 흑강황.
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