CN104643207A - 一种蓝莓叶饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓叶饮料,按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3%-8%,蜂蜜1%-5%,柠檬酸0.05%-0.1%,维生素c0.05%-0.15%,β-环状糊精0.3%-0.5%;余量为蓝莓叶提取物,以上组分为100%。本发明还公开一种蓝莓叶饮料的制作方法,本发明制备的蓝莓叶茶饮料澄清,呈红黄色,风味独特,既有草木之清香,又兼具焙烤之香。饮料中含有维生素C、原花色苷等功效成分。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种蓝莓叶饮料,本发明还涉及一种蓝莓叶饮料的制作方法。
背景技术
蓝莓叶中含有蛋白质、膳食纤维、脂肪酸、甾醇、萜类、矿质元素、氨基酸、有机酸、维生素、糖类及原花青素、花青素、黄酮等多酚类活性物质。我国引种栽培蓝莓已有相应规模,蓝莓果实开发较为广泛,大面积栽培后的蓝莓叶没有被有效开发利用。目前,没有蓝莓叶茶饮料制备方法的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种蓝莓叶饮料,本蓝莓叶饮料没有蓝莓叶的苦涩,而且还能增加蓝莓叶香气。
本发明的另一目的是提供一种蓝莓叶饮料的制作方法,可以将蓝莓叶中营养及活性成分充分浸提。
本发明所采用的第一技术方案是,一种蓝莓叶饮料,按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3%-8%,蜂蜜1%-5%,柠檬酸0.05%-0.1%,维生素c0.05%-0.15%,β-环状糊精0.3%-0.5%;余量为蓝莓叶提取物,以上组分为100%。
本发明所采用的第二技术方案是,一种蓝莓叶饮料的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1、焙制,将经过挑选的蓝莓叶烤焙;
步骤2、粉碎,用高速粉碎机将蓝莓叶粉碎并过筛;
步骤3、超声浸提,将粉碎后的蓝莓叶放入超声波中进行浸提处理;浸提液抽滤后备用;
步骤4、混合调配,按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3%-8%,蜂蜜1%-5%,柠檬酸0.05%-0.1%,维生素c0.05%-0.15%,β-环状糊精0.3%-0.5%;余量为蓝莓叶提取物,以上组分为100%,将上述称量好的组分混合调配;
步骤5、杀菌,将混合好的物料进行杀菌处理,制备得到蓝莓叶饮料。
本发明的特点还在于,
步骤1中焙制的条件为110℃-130℃条件下烤焙8min-12min。
步骤2中粉碎的转速为20000r/min-30000r/min,将蓝莓叶粉碎至有80%物料过40目筛。
步骤3中超声浸提的条件为料水比为1:70-1:90,温度为55℃-65℃,浸提时间为25min-35min。
步骤5中的杀菌条件为80℃-90℃的温度条件下杀菌8min-12min。
本发明的有益效果是:本发明制作的蓝莓叶茶饮料澄清,呈红黄色,风味独特,既有草木之清香,又兼具焙烤之香。饮料中含有维生素C、花色苷等功效成分。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明提供一种蓝莓叶饮料,按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3%-8%,蜂蜜1%-5%,柠檬酸0.05%-0.1%,维生素c0.05%-0.15%,β-环状糊精0.3%-0.5%,余量为蓝莓叶提取物,以上组分为100%。
本发明中蓝莓叶茶饮料澄清,呈红黄色,风味独特,既有草木之清香,又兼具焙烤之香。饮料中含有维生素C、花青素苷等功效成分。
蓝莓叶中含有蛋白质、膳食纤维、脂肪酸、甾醇、萜类、矿质元素、氨基酸、有机酸、维生素、糖类及原花青素、花青素、黄酮等多酚类活性物质。利用超声波振动的方法进行提取,使溶剂快速地进入固体物质中,将其物质所含的有效成分尽可能完全地溶于溶剂之中,得到多成分混合提取液。利用超声波技术来强化提取分离过程,可有效提高提取分离率,缩短提取时间、节约成本、提高产量。将蓝莓叶经焙制、浸提、调配制成饮料可有效利用蓝莓叶中的营养成分及功效成分,为开发蓝莓叶资源提供了途径和方法。
甜味剂中增加蜂蜜,使甜味柔和,加入量过多,易引起饮料浑浊,使其稳定性下降。β-环状糊精主要为掩蔽蓝莓叶的苦涩气味,添加量少,不足以掩蔽;多加无益。
本发明还提供一种蓝莓叶饮料的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1、焙制,将经过挑选的蓝莓叶在110℃-130℃条件下烤焙8min-12min,蓝莓红叶,有草木杂味,通过焙烤,可去除部分草木青涩之气;同时增加焙烤香气;焙烤温度低于110℃焙制时间长,产品色泽发暗,香气不足;高于130℃,叶子焦糊。在此范围内,温度与时间呈负相关,即温度高时间短,温度低焙制时间可长些。
步骤2、粉碎,用高速粉碎机于转速为20000r/min-30000r/min,粉碎将蓝莓叶粉碎至有80%物料过40目筛;
步骤3、超声浸提,将粉碎后的蓝莓叶放入超声波中进行浸提处理,超声浸提的条件为料水比为1:70-1:90,温度为55℃-65℃,浸提时间为25min-35min;浸提后真空抽滤,取滤液备用;超声波辅助浸提可提高物质浸出率,与单纯水提相比节约时间,提高效率;其中,料液比高(当高于1:70),浸提不完全,需多次浸提,降低浸提效率;料液比过小(当低于1:90时),浸提物中可溶性固形物含量低,不利于茶饮料调配;浸提时间为25min-35min;时间过短浸提不充分,时间过长则浸提液苦涩味增加。
步骤4、混合调配,按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3%-8%,蜂蜜1%-5%,柠檬酸0.05%-0.1%,维生素c0.05%-0.15%,β-环状糊精0.3%--0.5%余量为蓝莓叶提取物,以上组分为100%,将上述称量好的组分混合调配;糖酸调节口感,Vc增强营养及抗氧化性;β-环状糊精掩蔽苦涩味。
步骤5、杀菌,将混合好的物料在80℃-90℃、8min-12min的条件下进行杀菌处理,制备得到蓝莓叶饮料,其中的温度和时间对于杀菌效果而言是呈负相关的。即达到相同的杀菌效果,温度高则所需时间短,温度低所需时间长。原则采用巴氏杀菌,但高于90℃,浸提液中成分及Vc不稳定。时间的选择依杀菌效果而定,8min-12min能满足杀灭病原微生物的要求。
实施例1
一种蓝莓叶饮料的制作方法,具体按照以下步骤实施:将经过挑选的蓝莓叶在120℃条件下烤焙10min;用高速粉碎机(25000r/min)将蓝莓叶粉碎至有80%物料过40目筛;将粉碎后的蓝莓叶放入超声波中进行浸提处理,超声浸提的条件为料水比为1:80,温度为60℃,浸提时间为30min;按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖5%,蜂蜜3%,柠檬酸0.08%,维生素c0.1%,β-环状糊精0.5%,余量为蓝莓叶提取物,以上组分为100%,将上述称量好的组分混合调配;将混合好的物料在85℃、10min的条件下进行杀菌处理,制备得到蓝莓叶饮料。
实施例2
一种蓝莓叶饮料的制作方法,具体按照以下步骤实施:将经过挑选的蓝莓叶在110℃条件下烤焙12min;用高速粉碎机(20000r/min)将蓝莓叶粉碎至有80%物料过40目筛;将粉碎后的蓝莓叶放入超声波中进行浸提处理,超声浸提的条件为料水比为1:70,温度为65℃,浸提时间为25min;按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖8%,蜂蜜1%,柠檬酸0.1%,维生素c0.05%,β-环状糊精0.3%,余量为蓝莓叶提取物,以上组分为100%,将上述称量好的组分混合调配;将混合好的物料在80℃、12min的条件下进行杀菌处理,制备得到蓝莓叶饮料。
实施例3
一种蓝莓叶饮料的制作方法,具体按照以下步骤实施:将经过挑选的蓝莓叶在130℃条件下烤焙8min;用高速粉碎机(30000r/min)将蓝莓叶粉碎至有80%物料过40目筛;将粉碎后的蓝莓叶放入超声波中进行浸提处理,超声浸提的条件为料水比为1:90,温度为55℃,浸提时间为35min;按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3%,蜂蜜5%,柠檬酸0.05%,维生素c0.15%,β-环状糊精0.4%,余量为蓝莓叶提取物,以上组分为100%,将上述称量好的组分混合调配;将混合好的物料在90℃、8min的条件下进行杀菌处理,制备得到蓝莓叶饮料。
Claims (6)
1.一种蓝莓叶饮料,其特征在于,按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3%-8%,蜂蜜1%-5%,柠檬酸0.05%-0.1%,维生素c0.05%-0.15%,β-环状糊精0.3%-0.5%;余量为蓝莓叶提取物,以上组分为100%。
2.一种蓝莓叶饮料的制作方法,其特征在于,具体按照以下步骤实施:
步骤1、焙制,将经过挑选的蓝莓叶烤焙;
步骤2、粉碎,用高速粉碎机将蓝莓叶粉碎并过筛;
步骤3、超声浸提,将粉碎后的蓝莓叶放入超声波中进行浸提处理;浸提液抽滤后备用;
步骤4、混合调配,按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3%-8%,蜂蜜1%-5%,柠檬酸0.05%-0.1%,维生素c0.05%-0.15%,β-环状糊精0.3%-0.5%,余量为蓝莓叶提取物,以上组分为100%,将上述称量好的组分混合调配;
步骤5、杀菌,将混合好的物料进行杀菌处理,制备得到蓝莓叶饮料。
3.根据权利要求2所述的蓝莓叶饮料的制作方法,其特征在于,所述步骤1中焙制的条件为110℃-130℃条件下烤焙8min-12min。
4.根据权利要求2所述的蓝莓叶饮料的制作方法,其特征在于,所述步骤2中粉碎的转速为20000r/min-30000r/min,将蓝莓叶粉碎至有80%物料过40目筛。
5.根据权利要求2所述的蓝莓叶饮料的制作方法,其特征在于,所述步骤3中的超声浸提的条件为料水比为1:70-1:90,温度为55℃-65℃,浸提时间为25min-35min。
6.根据权利要求2所述的蓝莓叶饮料的制作方法,其特征在于,所述步骤5中的杀菌条件为80℃-90℃的温度条件下杀菌8min-12min。
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