CN104996579A - 一种植物奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以栀子和豆芋为主要原料的植物奶及其制备方法。本发明植物奶的特点是：所用的原料包括栀子果、栀子花和豆芋，但不包括大豆和牛奶。该制备方法的特点是：包括如下步骤：a)提取栀子果中的栀子油；b)提取栀子花中的栀子花香精油；c)将栀子粕超细粉碎，过400目筛，得超细栀子粉末；d)将豆芋打浆，过滤得浆液，浆液经碱溶酸沉法得到豆芋蛋白和豆芋淀粉，将豆芋淀粉分成两部分备用，将豆芋蛋白高速均质，浓缩得豆芋蛋白浓缩液；e)用一部分豆芋淀粉制备辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯；f)用另一部分豆芋淀粉制成豆芋淀粉水解物；g)乳化，均质，制得植物奶。本发明不以大豆和牛奶为原料，且富含藏红花素和环烯醚萜苷。

Description

一种植物奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种植物奶及其制备方法，尤其是涉及一种以栀子和豆芋为主要原料的植物奶及其制备方法，主要由栀子与豆芋等富含蛋白质的谷、豆、薯类食物为原料的植物奶，且原料中不含大豆。

背景技术

目前，更多的研究开始投向植物奶的开发，以弥补动物性食物牛奶在营养学方面的欠缺。在东方，特别在中国，几千年以来，一直以本土大豆为原料制备豆浆和豆奶。由于相对与较高产量和低成本的转基因大豆的出现，不但冲击着本土大豆种植业，也冲击着大豆食品产业结构，特别是以大豆为原料的豆奶。因为当前食品法中规定，转基因大豆蛋白是不被接受作为人类消费的豆浆和豆制品的。

“豆芋”，是一地上藤蔓型、地下类似“芋”块茎的豆科植物。植物分类属于蝶形花亚科土圞儿属(Apois)。原产于北美，称之为印第安马铃薯，或美洲地栗子；中国也称之为香芋或罗汉参等。由于本团队新近引该种，考虑到这是地下长有“芋”的“豆科”植物，便命名为“豆芋”。近来发现该植物富含营养成分，其蛋白质含量高达约16％，数倍于马铃薯，甚至大米蛋白；其钙含量10倍于土豆。除此以外，还含有与大豆相似的功能物质异黄酮。科学研究证明，豆芋粉可降低动物胆固醇、血脂和血压。由于该植物分布很广，既可生长在加拿大，也可生长在佛罗里达，今年国际植物遗传大会，称之为“应对全球气候变化的未来食物”。

原产地是中国的栀子，是被中国政府批准的“既是药物，又是食物”的植物。我们的研究表明，栀子果与橄榄果一样，是一富含不饱和脂肪的木本油料。其栀子仁含有约25％的脂肪。与同为木本油，饱和脂肪高达40％以上的棕榈油不同，栀子油约80％的脂肪为不饱和脂肪。与橄榄油相比，栀子油主要为多元不饱和脂肪酸(即必需脂肪酸)，多元不饱和脂肪与单元不饱和脂肪之比为约2:1；而橄榄油则约1:6；即橄榄油缺乏必需脂肪酸。

栀子与地中海-波斯地区特产的藏红花一样，是自然界仅有的含藏红花素的两种植物。藏红花素(Crocins)是一种水溶性含氧类胡萝卜素，是非常好的抗氧化剂，更是罕有的神经元抗氧化剂。相对于资源丰富、价格便宜的栀子果，还含有藏红花不具有的京尼平苷(geniposide)为代表的环烯醚萜类，证明可通过血脑屏障，保护和改善脑组织损伤。大量科学研究证明，红花素和环烯醚萜苷都具有改善高血脂高血糖、抗忧郁和改善老年人群心脑血管功能的作用。

几千年来，藏红花在西方一直广泛加入在食品中，如非常普遍加入在牛奶、奶酪和奶油中，既是因为能使乳制品成为高贵的金黄色，更是为了加强食品的保健作用。考虑到昂贵的价格和有限的产量(全球年产200吨)，限制了藏红花在食品产业中的应用。按中国目前法律，藏红花是药物，不但不容许加入到食物中，也不批准加入到保健品中。为此，我们专注于同样含有藏红花素的栀子，开发栀子为原料的栀子藏红植物奶。

目前还没有一种不以大豆和牛奶为原料，且富含藏红花素和环烯醚萜苷的以栀子和豆芋为主要原料的植物奶及其制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以栀子和豆芋为主要原料的植物奶及其制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是该一种植物奶，所述植物奶的制备原料包括栀子果、栀子花和豆芋，所述植物奶中蛋白质含量为1～10％；脂肪含量为1～2％，其中不饱和脂肪占总脂肪的65～90％，总多元不饱和脂肪与总单元不饱和脂肪之比为1.5～3:1，上述百分含量均为质量百分含量。

优选地，所述的植物奶的制备原料包括栀子果、栀子花和豆芋，所述植物奶中蛋白质含量为1～3％；脂肪含量为1.4～1.6％，其中不饱和脂肪占总脂肪的75～85％，总多元不饱和脂肪与总单元不饱和脂肪之比为1.8～2.2:1，上述百分含量均为质量百分含量。

优选地，所述的植物奶所需的制备原料还包括葛根、淡豆豉和酸枣仁中的一种以上原料。

优选地，所述的植物奶中含总藏红花素为20～60ppm，总环烯醚萜苷为100～500ppm。

一种植物奶的制备方法，所述制备方法所用的原料包括栀子果、栀子花和豆芋；包括如下步骤：

A、采用亚临界丁烷法提取栀子果中的栀子油，栀子果脱脂后的栀子粕备用；

B、采用亚临界丁烷法提取栀子花中的栀子花香精油；

C、将栀子果脱脂后的栀子粕超细粉碎，过400目筛，得超细栀子粉末；

D、将豆芋去皮，洗净，打浆，过滤得浆液，浆液经碱溶酸沉法得到豆芋蛋白和豆芋淀粉，将豆芋淀粉分成两部分备用，将豆芋蛋白高速均质，浓缩得豆芋蛋白浓缩液；

E、将一部分豆芋淀粉在碱性条件下，采用辛烯基琥珀酸酐反应法制备辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯；

F、将另一部分豆芋淀粉采用淀粉酶水解，再加热灭酶，高速均质改性后，经浓缩制成豆芋淀粉水解物；

G、将栀子油、栀子花香精油、辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯和乳化剂混合，乳化，得乳化液；将乳化液、豆芋蛋白浓缩液、豆芋淀粉水解物和超细栀子粉末经调节蛋白质、脂肪和藏红花素的浓度，均质，制得植物奶。

优选地，所述的植物奶的制备方法中步骤G中的乳化液还包括葛根粉、淡豆豉提取物、酸枣仁提取物、燕麦粉和糙米粉中的一种以上原料。

优选地，所述的植物奶的制备方法中步骤G中，所述栀子花香精油、栀子油、辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯和乳化剂的重量比为1:0.0001～0.0005:0.1～0.5:0.01～0.0001:0.3～0.03。

优选地，所述的植物奶的制备方法中步骤G中乳化的温度为40～60℃，均质的压力为30～45MPa，制得的植物奶为粒径5～10μm的乳液。

优选地，所述的植物奶的制备方法中将所得的植物奶浓缩，喷雾干燥成植物奶粉。

本发明同现有技术相比具有以下优点及效果：

本发明的植物奶不含大豆，而是以栀子果和豆芋等为主要原料制备的金色功能植物奶。栀子是中国特产，被卫生部批准的“既是药物，又是食物”的茜草科植物，不但富含不饱和脂肪，而且含有与西方藏红花一样的藏红花素，及特征性的环烯醚萜苷等药用成份，具有“泻火除烦”的功能。豆芋，是一种原产美国的土圞儿属豆科植物，富含蛋白质，抗性淀粉和异黄酮等功能物质。本发明的植物奶不但含有与豆奶相似的蛋白质、不饱和脂肪等营养要素，还富含可以抗忧郁、预防神经元和脑组织损伤、以及改善老年人群心脑血管功能的物质。

本发明有效解决了转基因大豆对中国传统豆奶产业带来原料匮乏的问题，本发明更多地关注非转基因植物原料，特别是“既是药物又是食物”的植物，旨在开发既能提供必需的蛋白质和脂肪等营养物质，还能提供促进健康的特色功能成份的植物奶。豆芋虽然富含蛋白质，但其脂肪远低于大豆，为此，本发明将栀子和豆芋为原料，取长补短，成分之间共同作用，制备出一种金黄色的植物奶，不但含有与牛奶和大豆奶相似的蛋白质、不饱和脂肪和钙等营养要素，还富含可以预防神经元和脑组织损伤和改善老年人群失忆症的藏红花素和环烯醚萜等功能物质。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明工艺流程示意图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。

实施例1：

一种植物奶，以栀子果、栀子花和豆芋为原材料制成，植物奶中蛋白质含量为2％；脂肪含量为1.5％，其中不饱和脂肪占总脂肪的80％，总多元不饱和脂肪与总单元不饱和脂肪之比为2:1，总藏红花素为40ppm，总环烯醚萜苷为300ppm，上述百分含量均为质量百分含量，植物奶中还加有葛根、淡豆豉和酸枣仁。

参见图1，本实施例中以栀子和豆芋为主要原料的植物奶的制备方法如下：采用亚临界丁烷法提取栀子果中的栀子油，栀子果脱脂后的栀子粕备用，采用亚临界丁烷法提取栀子花中的栀子花香精油；将栀子花香精油与栀子油按重量比为1:0.0001先混合，得混合液；然后将混合液、辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯和单甘酯按重量比为1:0.2:0.02混合，在50摄氏度先行“水包油”型乳化；再与豆芋蛋白浓缩液、豆芋淀粉水解物和超细栀子粉末按一定比例混合，在40MPa压力下均质至为7μm的乳液。最终调配到控制总脂肪含量为2％，总蛋白含量为2.5％，总碳水化合物含量为5％，总藏红花素含量约为40ppm，总环烯醚萜苷含量约为200ppm，上述百分含量均为质量百分含量。也可以根据需要，加入三氯蔗糖或阿巴斯甜等代糖成份和防腐剂。再经118摄氏度瞬时灭菌，制得植物奶，灌装(每瓶可以为250ml)。由于本产品富含藏红花素，是一种特殊的金黄色水溶性类胡萝卜素，需避光冷藏。

实施例2：

本实施例中以栀子和豆芋为主要原料的植物奶的制备方法在实施例1的基础上，将根据不同功能奶的需要，相应加入卫生部批准的“既是药物又是食物”的中药，而制得植物奶，诸如，加入富含葛根素等异黄酮成份的葛根粉，以改善妇女更年期困扰；加入淡豆豉、酸枣仁提取物，以加抗忧郁抗焦虑的功能。也可以加入卫生部批准的新资源食品Υ-氨基丁酸和茶氨酸等，以加强改善大脑心血管和神经功能，特别是改善失忆老年人群的生活质量。

实施例3：

本实施例中以栀子和豆芋为主要原料的植物奶的制备方法在实施例1的基础上，将制备的液态的植物奶浓缩，控制总固形物约40％，喷雾造粒干燥成固体的植物奶粉，包装。

实施例4：

本实施例中以栀子和豆芋为主要原料的植物奶的制备方法在实施例2的基础上，将制备的液态的植物奶浓缩，控制总固形物约40％，喷雾造粒干燥成固体的植物奶粉，包装。

实施例5：

参见图1，本实施例中以栀子和豆芋为主要原料的植物奶的制备方法如下。

1、栀子果既可以提供优质不饱和脂肪，又可以提供宝贵的藏红花素和环烯醚萜苷等功能成份；栀子花所提取的精油，可为植物奶提供特征香味。

a)栀子油：以山栀子(Gardenia jasminoides Ellis)或其变种水栀子(Gardeniajasminoides Ellis var.grandiflora Nakai)所产果实，按亚临界丁烷法提取栀子油，作为本实施例中植物奶的原料。

b)栀子花香精油：将栀子花按亚临界丁烷法提取栀子花香精油，作为本实施例中植物奶的特征调香剂。

c)脱脂后栀子粕：为上述栀子果提炼栀子油后的粕，经超细粉碎，过400目筛，得超细栀子粉末，备用。主要为本实施例中的植物奶提供藏红花素和环烯醚萜苷等功能物质，同时，超细栀子粉末也是天然抗氧化剂，防止植物奶中的脂肪过氧化破坏。

2、豆芋的处理：豆芋刮去表皮，洗净，打浆，过滤得浆液。

a)豆芋蛋白：浆液采用常规方法碱溶酸沉方法制备豆芋粗蛋白，进行高速均质，经浓缩制豆芋蛋白浓缩液。测定豆芋蛋白浓缩液中的蛋白含量，备用。

b)豆芋淀粉：制备豆芋蛋白后的沉淀，即豆芋淀粉，分两部分，分别处理。

①酯化淀粉：将一部分豆芋淀粉在碱性条件下，采用常规的辛烯基琥珀酸酐反应法，制备辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯。包括美国和中国都已批准将辛烯基琥珀酸酐用于制备水包油豆奶的乳化剂和粘稠剂，本实施例以豆芋自身丰富的淀粉制备淀粉酯，其取代市售的玉米或糯米淀粉所制备的淀粉酯，作为本实施例所需乳化剂。

②水解淀粉：将另一部分豆芋淀粉以常规方法淀粉酶水解豆芋淀粉，再加热灭酶，高速均质改性后，经浓缩制成豆芋淀粉水解物，备用。豆芋淀粉水解物既为豆奶提供了一定的碳水化合物，同时也为包埋栀子油提供了壁材。

3、“水包油”型乳液的制备：将上述所制备的栀子油和栀子花香精油，与辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯，单甘油酯，双甘油酯等乳化剂，按一定的顺序和比例乳化；然后，再与豆芋蛋白浓缩液、豆芋淀粉水解物和超细栀子粉末混合，经调节蛋白质、脂肪等营养成份，以及藏红花素等功能物质浓度，再胶磨均质，制备成液体状的植物奶。该液体状的植物奶可以经浓缩，喷雾干燥成固体状的植物奶粉。

本实施例中的植物奶特征之一为不含任何大豆和牛奶原料，产品呈金黄色，有栀子特有香味的液体奶(或奶粉)。

本实施例中液态的植物奶特征营养质量：蛋白质含量约2％；脂肪含量1-2％，其中不饱和脂肪占总脂肪约80％。总多元不饱和脂肪与总单元不饱和脂肪之比约2：1。不含反式脂肪酸和胆固醇。上述百分含量均为质量百分含量。

本实施例中液态的植物奶特征功能物质成份：总藏红花素约40ppm，总环烯醚萜苷约200ppm(总藏红花素可以在20～60ppm之间调整，总环烯醚萜苷可以在100～500ppm之间调整)。

本实施例采用了常规的植物蛋白和植物淀粉的提取和水解方法；也采用了常规辛烯基琥珀酸淀粉酯的基本方法和用了常规的乳化，均质，调制的植物奶制备工艺。

美国民众习惯将豆芋加入蔬菜沙拉，或混入面制品中制备面包，饼干等食品，甚至婴儿食品中(如美国专利申请US5837309 A，国际专利公开文本WO2007137198A1)。迄今为止，还未见有期刊和专利公开以豆芋(特别是ApiosAmericana)为原料的植物奶或饮料的制备方法，也未见任何专利将栀子油或栀子粕作为制备植物奶的主要原料。

中国也有本土生长的“土圞儿属”的豆科植物，称之为“香芋”，“地栗子”，或“罗汉参”。中国政府把此类食品与马铃薯，红薯，洋葱等块茎等一起列为“蔬菜”类食品管理。由于产量较少，尚没有形成食品产业。中国专利CN 1943378 B和CN 1943383 B也提出了一种含奶的“罗汉参养生茶”饮料，将罗汉参磨浆后，高温真空膨化；再加入香精，蔗糖和奶精，或奶粉，均质而成。很明显，与纯植物的本发明有本质不同，更是不含任何栀子藏红花素和环烯醚萜苷等功能物质。

实施例6：

本实施例中以栀子和豆芋为主要原料的植物奶所用的原料包括栀子果、栀子花和豆芋，但不包括大豆和牛奶，即所用的原料中不包含大豆和牛奶的植物奶。植物奶所用的原料还可以包括既是药物又是食物的中药，既是药物又是食物的中药可以为葛根、淡豆豉和酸枣仁中的一种或两种以上。植物奶中蛋白质含量为2％；脂肪含量为1～2％，其中不饱和脂肪占总脂肪的80％，总多元不饱和脂肪与总单元不饱和脂肪之比为2:1，并且不含反式脂肪酸和胆固醇；上述百分含量均为质量百分含量；植物奶中含总藏红花素为40ppm，总环烯醚萜苷为200ppm。

参见图1，本实施例中以栀子和豆芋为主要原料的植物奶的制备方法包括如下步骤。

a)采用亚临界丁烷法提取栀子果中的栀子油，栀子果脱脂后的栀子粕备用；

b)采用亚临界丁烷法提取栀子花中的栀子花香精油；

c)将栀子果脱脂后的栀子粕超细粉碎，过400目筛，得超细栀子粉末；

d)将豆芋去皮，洗净，打浆，过滤得浆液，浆液经碱溶酸沉法得到豆芋蛋白和豆芋淀粉，将豆芋淀粉分成两部分备用，将豆芋蛋白高速均质，浓缩得豆芋蛋白浓缩液；

e)将一部分豆芋淀粉在碱性条件下，采用辛烯基琥珀酸酐反应法制备辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯；

f)将另一部分豆芋淀粉采用淀粉酶水解，再加热灭酶，高速均质改性后，经浓缩制成豆芋淀粉水解物；

g)将栀子油、栀子花香精油、辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯和乳化剂混合，乳化，得乳化液；将乳化液、豆芋蛋白浓缩液、豆芋淀粉水解物和超细栀子粉末经调节蛋白质、脂肪和藏红花素的浓度，均质，制得植物奶。

本实施例的步骤g)中，还可以将葛根粉、淡豆豉提取物、酸枣仁提取物、燕麦粉和糙米粉中的一种或两种以上加入到栀子油、栀子花香精油、辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯和乳化剂中混合后，再进行乳化，得乳化液；栀子花香精油、栀子油、辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯和乳化剂的重量比可以为1:0.0001:0.1:0.01-1:0.0001:0.3:0.03；乳化的温度可以为40-60摄氏度，均质的压力可以为30-45MPa，制得的植物奶可以为粒径5-10μm的乳液；甚至可以将植物奶浓缩，喷雾干燥成植物奶粉。

本发明涉及的植物奶主要特征是不含大豆，利用一种原产地中国的栀子和原产北美的土圞儿属的豆科植物豆芋等植物为主要原料。

本发明中所指的“栀子”是指原产地为中国，夏末开的是白色六瓣，秋天结金红色果子的山栀子(Gardenia jasminoides Ellis)或其变种水栀子(Gardeniajasminoides Ellis var.grandiflora Nakai)。

栀子油：以上述栀子秋天所产果，按亚临界丁烷法提取栀子果油，作为本发明植物奶的原料。其不饱和脂肪约80％，其多元不饱和脂肪与单元不饱和脂肪之比为约2:1，主要是亚油酸(40％以上)；酸价为0.75-1.4mg KOH/g；碘值为94-109g/100g。

脱脂后栀子粕：为上述提炼栀子油后的粕，其总藏红花素含量约为0.9-1.5％，总环烯醚萜苷约为4.8-6.1％。经超细粉碎，过400目筛。

栀子花香精油：以上述栀子夏初所开的花，以亚临界丁烷法提取栀子花香精油，备用。

本发明中所指的“豆芋”是一地上藤蔓型，地下类似“芋”块茎的豆科植物，英文名为Apois Americana。本发明利用其地下“芋”状部分，其加工工艺包括下列步骤：a)将“芋”洗净，刮去表皮，打浆，过滤得浆液。b)豆芋蛋白制备：经碱提取，过滤，得滤液和滤渣；滤液经酸沉，得豆芋蛋白；高速均质，经浓缩成豆芋蛋白浓缩液，测定蛋白浓度，备用。c)豆芋液化淀粉制备：向一部分滤渣中加入淀粉酶水解；水解完毕后，加热灭酶；高速均质，经浓缩制成豆芋淀粉水解物，备用。d)辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯制备：将另一部分滤渣均质；调控pH约8.5，加入辛烯基琥珀酸酐进行酯化，反应毕后，加酸中和，醇-水洗涤；脱水后干燥，粉碎，过筛得辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯，备用。

本发明中植物奶所用的原料的不含大豆，且属于具有天然栀子花香和金黄色泽的新型豆奶，不但含有与传统豆奶相似的2-3％的蛋白，和1-2％的脂肪等营养成份，而且还含有约40ppm总藏红花素和约200ppm总环烯醚萜苷等功能物质。本发明是以栀子为原料，制备富含藏红花素和环烯醚萜的金黄色“栀子藏红植物奶”，并不局限与豆芋配伍的植物奶，还可以与非转基因大豆外的豆类，例如淡豆豉，葛根等制备栀子藏红豆奶；也可以与非转基因的谷物，诸如燕麦，糙米等制备的栀子藏红谷物奶。

上述实施例可以根据生产工艺将植物奶中的蛋白质含量在1～10％之间调整，总脂肪含量在1～2％内调整。

此外，需要说明的是，凡依本发明专利构思所述的构造、特征及原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种植物奶，其特征在于所述植物奶的制备原料包括栀子果、栀子花和豆芋，所述植物奶中蛋白质含量为1～10％；脂肪含量为1～2％，其中不饱和脂肪占总脂肪的65～90％，总多元不饱和脂肪与总单元不饱和脂肪之比为1.5～3:1，上述百分含量均为质量百分含量。

2.根据权利要求1所述的植物奶，其特征在于所述的植物奶的制备原料包括栀子果、栀子花和豆芋，所述植物奶中蛋白质含量为1～3％；脂肪含量为1.4～1.6％，其中不饱和脂肪占总脂肪的75～85％，总多元不饱和脂肪与总单元不饱和脂肪之比为1.8～2.2:1，上述百分含量均为质量百分含量。

3.根据权利要求1所述的植物奶，其特征在于所述的植物奶所需的制备原料还包括葛根、淡豆豉和酸枣仁中的一种以上原料。

4.根据权利要求1或者2或者3任一所述的植物奶，其特征在于所述的植物奶中含总藏红花素为20～60ppm，总环烯醚萜苷为100～500ppm。

5.一种植物奶的制备方法，其特征在于：所述制备方法所用的原料包括栀子果、栀子花和豆芋；包括如下步骤：

A、采用亚临界丁烷法提取栀子果中的栀子油，栀子果脱脂后的栀子粕备用；

B、采用亚临界丁烷法提取栀子花中的栀子花香精油；

C、将栀子果脱脂后的栀子粕超细粉碎，过400目筛，得超细栀子粉末；

D、将豆芋去皮，洗净，打浆，过滤得浆液，浆液经碱溶酸沉法得到豆芋蛋白和豆芋淀粉，将豆芋淀粉分成两部分备用，将豆芋蛋白高速均质，浓缩得豆芋蛋白浓缩液；

E、将一部分豆芋淀粉在碱性条件下，采用辛烯基琥珀酸酐反应法制备辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯；

F、将另一部分豆芋淀粉采用淀粉酶水解，再加热灭酶，高速均质改性后，经浓缩制成豆芋淀粉水解物；

G、将栀子油、栀子花香精油、辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯和乳化剂混合，乳化，得乳化液；将乳化液、豆芋蛋白浓缩液、豆芋淀粉水解物和超细栀子粉末经调节蛋白质、脂肪和藏红花素的浓度，均质，制得植物奶。

6.根据权利要求5所述的植物奶的制备方法，其特征在于所述步骤G中的乳化液还包括葛根粉、淡豆豉提取物、酸枣仁提取物、燕麦粉和糙米粉中的一种以上原料。

7.根据权利要求5所述的植物奶的制备方法，其特征在于所述步骤G中，所述栀子花香精油、栀子油、辛烯基琥珀酸豆芋淀粉酯和乳化剂的重量比为1:0.0001～0.0005:0.1～0.5:0.01～0.0001:0.3～0.03。

8.根据权利要求5所述的植物奶的制备方法，其特征在于所述步骤G中乳化的温度为40～60℃，均质的压力为30～45MPa，制得的植物奶为粒径5～10μm的乳液。

9.根据权利要求5所述的植物奶的制备方法，其特征在于将所得的植物奶浓缩，喷雾干燥成植物奶粉。