CN110150386A - 一种含葛粉的豆奶制品的制备方法 - Google Patents

一种含葛粉的豆奶制品的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110150386A
CN110150386A CN201910436721.XA CN201910436721A CN110150386A CN 110150386 A CN110150386 A CN 110150386A CN 201910436721 A CN201910436721 A CN 201910436721A CN 110150386 A CN110150386 A CN 110150386A
Authority
CN
China
Prior art keywords
root starch
kudzuvine root
soymilk
dextrin
soya
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201910436721.XA
Other languages
English (en)
Inventor
董欢欢
王毅彬
孙建业
彭立军
管咏梅
朱卫丰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangxi University of Traditional Chinese Medicine
Original Assignee
Jiangxi University of Traditional Chinese Medicine
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangxi University of Traditional Chinese Medicine filed Critical Jiangxi University of Traditional Chinese Medicine
Priority to CN201910436721.XA priority Critical patent/CN110150386A/zh
Publication of CN110150386A publication Critical patent/CN110150386A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/06—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk

Abstract

本发明涉及一种含葛粉的豆奶制品及其制备方法。该豆奶制品的制备方法包括以下步骤：制备葛粉，制备豆浆，制备均质后的豆奶组合物，将所述豆奶组合物加热使葛粉糊化，将糊化液均质、灭菌、灌装,得到所述的添加葛粉和益生元的豆奶制品。本发明方法使用葛粉经热糊化后呈粘稠状均匀分散在豆奶中，可替代增稠剂、稳定剂的使用。本发明通过益生元的添加，使产品具有一定的润肠通便，改善肠道微生态平衡，促进健康的功能，同时也降低了蔗糖的使用量，更健康。本发明的豆奶制品口感粘糯爽滑，风味浓郁纯正，营养价值较高。

Description

一种含葛粉的豆奶制品的制备方法
技术领域
本发明涉及豆奶制品的加工技术领域，特别涉及含葛粉的豆奶制品的制备方法。
背景技术
近年来我国食品工业飞速发展，各种口味的食品层出不穷，市场上出售的豆奶制品品种多，食用方便，因而很受消费者欢迎。豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素。
随着人们生活水平的改善，以及工作学习压力的增大，目前我国居民营养与健康状况存在一些值得关注的问题，包括城市居民畜肉及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；钙、铁、维生素A等营养素摄入普遍偏低；高血压、糖尿病、血脂异常、超重及肥胖率均较高并呈上升趋势。在这样的背景下，业内专家普遍预测，今后我国居民豆制品人均消费将快速增长，同时豆奶也将成为大多数人的选择。近几年我国豆奶行业消费呈现快速增长态势，豆奶粉行业也将开始加快发展。不管是消费者的需求，还是行业发展的必需，快速开发豆奶制品的新品种势在必行。而随着城市生活的快捷化，富含各种营养搭配的液态豆奶将成为未来的热点发展方向。
奶及豆奶饮料制品存放过程中容易沉淀、结絮或分层，影响产品感官体验及质量，食品工业上常使用增稠剂及稳定剂以增加奶及豆奶饮料制品的稳定性。然而，层出不穷的食品安全事件，使得消费者对于食品安全的关注度前所未有的高涨。随着健康安全意识的提高，越来越多的消费者在购买过程中会关注甚至排斥产品配料表中的添加剂，如何尽可能减少食品中的添加剂成分，更多的使用天然安全的食品配料，是食品行业发展的大趋势。
葛根为多年生豆科藤生植物，是药食两用资源。葛根富含淀粉、葛根素、葛根素-7-木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙、花生酸等物质，具有清热、降火、排毒诸功效，是加工各种功能性绿色食品的优质基料。少量葛根淀粉经水溶解后在高温(70-90℃)处理下会糊化并呈粘稠状均匀分散在水中，且长时间存放不沉淀、结絮或分层。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感粘糯爽滑，风味浓郁纯正，营养价值较高的含葛粉的豆奶制品的制备方法。
本发明的技术方案具体如下：
本发明提供了一种含葛粉的豆奶制品，该豆奶制品由如下重量份数的组合物组成：0.1-5份葛粉、50-80份豆浆、0.5-5份益生元、0-15份牛奶、0-10份蔗糖、0-2份可可粉和0-20份水。
优选地，该豆奶制品由如下重量份数的组合物组成：2份葛粉、60份豆浆、3份益生元、5份牛奶、5份蔗糖、1份可可粉和10份水。
本发明还提供了一种含葛粉的豆奶制品的制备方法，该方法包括以下工艺步骤：
1)葛粉的制备：葛根经清洗后，切成0.5-5cm厚的片，以1：5-10的固液比,将所述切片浸于质量浓度为0.1-2％的异抗坏血酸钠溶液中进行浸泡，浸泡时间为10-200min，然后进行打浆，打浆转速为500-2500转/min，所述葛淀粉浆自然沉降后，移去上层液体，所得沉降固体经纯净水漂洗、沉降重复1-4次，所得沉降固体经烘干后即得葛粉；
2)豆浆的制备：黄豆或青豆经清洗后，用水常温浸泡4-12小时，按重量比1：8-16，加入含质量浓度为0.3-1.2％消泡剂的纯净水，投入自动磨浆机中磨浆，将磨好的浆液煮沸3-10min,过滤,得到所述豆浆；
3)含葛粉的豆奶组合物的制备：将豆浆和葛粉、益生元、牛奶、蔗糖、可可粉和水进行混合配料，在55-75℃、100-300bar下进行均质，得到均质后的含葛粉的豆奶组合物；
4)将所述含葛粉的豆奶组合物加热至75-95℃，并保持3-10min，使葛粉糊化，得葛豆奶糊化液；
5)将所述葛豆奶糊化液在55-75℃、100-300bar下进行均质，得到均质后的葛豆奶糊化液；
6)将所述均质后的葛豆奶糊化液在120-150℃进行灭菌5-15秒,然后将灭菌后的葛豆奶糊化液冷却到25℃以下,得到冷却后的葛豆奶糊化液；
7)将所述冷却后的葛豆奶糊化液在温度4-20℃的条件下进行无菌灌装后,得到所述的含葛粉的豆奶制品。
优选地，所述的益生元为菊粉、低聚麦芽糖、低聚果糖中的一种或几种组合而成。
与现有的技术相比，本发明具有如下特点和有益效果：
1、本发明的豆奶制品通过葛粉的添加,使产品具有更高的营养价值，同时葛粉糊化后呈粘稠状均匀分散在豆奶中，可替代增稠剂、稳定剂的使用；
2、本发明的豆奶制品通过益生元的添加，使产品具有一定的润肠通便，改善肠道微生态平衡，促进健康的功能，同时也降低了蔗糖的使用量，产品更健康。
3、本发明的的豆奶制品口感粘糯爽滑，风味浓郁纯正，营养价值较高。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种含葛粉的豆奶制品的制备方法，包括以下工艺步骤：
1)葛粉的制备：葛根经清洗后，切成2cm厚的片，以1:8的固液比,将所述切片浸于质量浓度为1％的异抗坏血酸钠溶液中进行浸泡，浸泡时间为60min，然后进行打浆，打浆转速为2000转/min，所述葛淀粉浆自然沉降后，移去上层液体，所得沉降固体经纯净水漂洗、沉降重复3次，所得沉降固体经烘干后即得葛粉；
2)豆浆的制备：黄豆或青豆经清洗后，用水常温浸泡10小时，按重量比1：10，加入含质量浓度为0.8％消泡剂的纯净水，投入自动磨浆机中磨浆，将磨好的浆液煮沸5min,过滤,得到所述豆浆；
3)含葛粉的豆奶组合物的制备：将80份豆浆和3份葛粉、1份低聚异麦芽糖、2份低聚果糖、2份菊粉、4份蔗糖、10份全脂牛奶进行混合配料，在60℃、200bar下进行均质，得到均质后的含葛粉的豆奶组合物；
4)将所述含葛粉的豆奶组合物加热至80℃，并保持5min，使葛粉糊化，得葛豆奶糊化液；
5)将所述葛豆奶糊化液在60℃、200bar下进行均质，得到均质后的葛豆奶糊化液；
6)将所述均质后的葛豆奶糊化液在140℃进行灭菌10秒,然后将灭菌后的葛豆奶糊化液冷却到20℃，得到冷却后的葛豆奶糊化液；
7)将所述冷却后的葛豆奶糊化液在温度12℃的条件下进行无菌灌装后,得到所述的含葛粉的豆奶制品。
实施例2
一种含葛粉的豆奶制品的制备方法，包括以下工艺步骤：
1)葛粉的制备：葛根经清洗后，切成5cm厚的片，以1:10的固液比,将所述切片浸于质量浓度为2％的异抗坏血酸钠溶液中进行浸泡，浸泡时间为200min，然后进行打浆，打浆转速为2500转/min，所述葛淀粉浆自然沉降后，移去上层液体，所得沉降固体经纯净水漂洗、沉降重复4次，所得沉降固体经烘干后即得葛粉；
2)豆浆的制备：黄豆或青豆经清洗后，用水常温浸泡12小时，按重量比1：16，加入含质量浓度为1.2％消泡剂的纯净水，投入自动磨浆机中磨浆，将磨好的浆液煮沸10min,过滤,得到所述豆浆；
3)含葛粉的豆奶组合物的制备：将60份豆浆和2份葛粉、3份低聚异麦芽糖、2份低聚果糖、5份蔗糖进行混合配料，在75℃、300bar下进行均质，得到均质后的含葛粉的豆奶组合物；
4)将所述含葛粉的豆奶组合物加热至95℃，并保持10min，使葛粉糊化，得葛豆奶糊化液；
5)将所述葛豆奶糊化液在75℃、300bar下进行均质，得到均质后的葛豆奶糊化液；
6)将所述均质后的葛豆奶糊化液在150℃进行灭菌15秒,然后将灭菌后的葛豆奶糊化液冷却到25℃，得到冷却后的葛豆奶糊化液；
7)将所述冷却后的葛豆奶糊化液在温度20℃的条件下进行无菌灌装后,得到所述的含葛粉的豆奶制品。
实施例3
一种含葛粉的豆奶制品的制备方法，包括以下工艺步骤：
1)葛粉的制备：葛根经清洗后，切成0.5cm厚的片，以1:5的固液比,将所述切片浸于质量浓度为0.1％的异抗坏血酸钠溶液中进行浸泡，浸泡时间为10min，然后进行打浆，打浆转速为500转/min，所述葛淀粉浆自然沉降后，移去上层液体，所得沉降固体经纯净水漂洗、沉降重复1次，所得沉降固体经烘干后即得葛粉；
2)豆浆的制备：黄豆或青豆经清洗后，用水常温浸泡4小时，按重量比1：8，加入含质量浓度为0.3％消泡剂的纯净水，投入自动磨浆机中磨浆，将磨好的浆液煮沸3min,过滤,得到所述豆浆；
3)含葛粉的豆奶组合物的制备：将60份豆浆和3份葛粉、5份菊粉、6份蔗糖、2份可可粉、10份水进行混合配料，在55℃、100bar下进行均质，得到均质后的含葛粉的豆奶组合物；
4)将所述含葛粉的豆奶组合物加热至75℃，并保持3min，使葛粉糊化，得葛豆奶糊化液；
5)将所述葛豆奶糊化液在55℃、100bar下进行均质，得到均质后的葛豆奶糊化液；
6)将所述均质后的葛豆奶糊化液在120℃进行灭菌5秒,然后将灭菌后的葛豆奶糊化液冷却到18℃，得到冷却后的葛豆奶糊化液；
7)将所述冷却后的葛豆奶糊化液在温度4℃的条件下进行无菌灌装后,得到所述的含葛粉的豆奶制品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种含葛粉的豆奶制品，其特征在于，该豆奶制品由如下重量比的组合物组成：0.1-5份葛粉、50-80份豆浆、0.5-5份益生元、0-15份牛奶、0-10份蔗糖、0-2份可可粉和0-20份水。
2.根据权利要求1所述的含葛粉的豆奶制品，其特征在于，该豆奶制品由如下重量比的组合物组成：2份葛粉、60份豆浆、3份益生元、5份牛奶、5份蔗糖、1份可可粉和10份水。
3.根据权利要求1或2所述的含葛粉的豆奶制品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下工艺步骤：
1)葛粉的制备：葛根经清洗后，切成0.5-5cm厚的片，以1：5-10的固液比,将所述切片浸于质量浓度为0.1-2％的异抗坏血酸钠溶液中进行浸泡，浸泡时间为10-200min，然后进行打浆，打浆转速为500-2500转/min，所述葛淀粉浆自然沉降后，移去上层液体，所得沉降固体经纯净水漂洗、沉降重复1-4次，所得沉降固体经烘干后即得葛粉；
2)豆浆的制备：黄豆或青豆经清洗后，用水常温浸泡4-12小时，按重量比1：8-16，加入含质量浓度为0.3-1.2％消泡剂的纯净水，投入自动磨浆机中磨浆，将磨好的浆液煮沸3-10min,过滤,得到所述豆浆；
3)含葛粉的豆奶组合物的制备：将豆浆和葛粉、益生元、牛奶、蔗糖、可可粉和水进行混合配料，在55-75℃、100-300bar下进行均质，得到均质后的含葛粉的豆奶组合物；
4)将所述含葛粉的豆奶组合物加热至75-95℃，并保持3-10min，使葛粉糊化，得葛豆奶糊化液；
5)将所述葛豆奶糊化液在55-75℃、100-300bar下进行均质，得到均质后的葛豆奶糊化液；
6)将所述均质后的葛豆奶糊化液在120-150℃进行灭菌5-15秒,然后将灭菌后的葛豆奶糊化液冷却到25℃以下,得到冷却后的葛豆奶糊化液；
7)将所述冷却后的葛豆奶糊化液在温度4-20℃的条件下进行无菌灌装后,得到所述的含葛粉的豆奶制品。
4.根据权利要求1或2所述的含葛粉的豆奶制品，其特征在于，所述的益生元为菊粉、低聚麦芽糖、低聚果糖中的一种或几种组合而成。
CN201910436721.XA 2019-05-23 2019-05-23 一种含葛粉的豆奶制品的制备方法 Pending CN110150386A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910436721.XA CN110150386A (zh) 2019-05-23 2019-05-23 一种含葛粉的豆奶制品的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910436721.XA CN110150386A (zh) 2019-05-23 2019-05-23 一种含葛粉的豆奶制品的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110150386A true CN110150386A (zh) 2019-08-23

Family

ID=67632465

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910436721.XA Pending CN110150386A (zh) 2019-05-23 2019-05-23 一种含葛粉的豆奶制品的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110150386A (zh)

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1481734A (zh) * 2002-11-07 2004-03-17 �Ҵ���˾ 酒前饮料
CN102511590A (zh) * 2011-11-30 2012-06-27 西北农林科技大学 一种具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶及其制备方法
CN103120217A (zh) * 2013-02-06 2013-05-29 彭常钧 一种葛根豆奶粉的制造方法
CN105053225A (zh) * 2015-08-28 2015-11-18 张家界安福旅游食品有限公司 一种葛根豆奶的生产方法
CN106819130A (zh) * 2017-02-15 2017-06-13 重庆葛根文化传播有限公司 葛粉豆奶粉及其制备方法
CN107318991A (zh) * 2017-08-11 2017-11-07 晋城市伊健食品有限公司 一种缓解便秘的谷物饮品及其制备方法
CN107996932A (zh) * 2018-01-23 2018-05-08 四川新磷环保技术有限公司 一种姜黄饮料及其制备方法
CN108041170A (zh) * 2017-12-17 2018-05-18 梦之香（江苏）粮油工业有限公司 大麦若叶益生元豆奶及其制备方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1481734A (zh) * 2002-11-07 2004-03-17 �Ҵ���˾ 酒前饮料
CN102511590A (zh) * 2011-11-30 2012-06-27 西北农林科技大学 一种具有解酒醒酒功效的葛根蓝莓凉茶及其制备方法
CN103120217A (zh) * 2013-02-06 2013-05-29 彭常钧 一种葛根豆奶粉的制造方法
CN105053225A (zh) * 2015-08-28 2015-11-18 张家界安福旅游食品有限公司 一种葛根豆奶的生产方法
CN106819130A (zh) * 2017-02-15 2017-06-13 重庆葛根文化传播有限公司 葛粉豆奶粉及其制备方法
CN107318991A (zh) * 2017-08-11 2017-11-07 晋城市伊健食品有限公司 一种缓解便秘的谷物饮品及其制备方法
CN108041170A (zh) * 2017-12-17 2018-05-18 梦之香（江苏）粮油工业有限公司 大麦若叶益生元豆奶及其制备方法
CN107996932A (zh) * 2018-01-23 2018-05-08 四川新磷环保技术有限公司 一种姜黄饮料及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
曹庸等: "葛根淀粉特性及产品开发的研究", 《中国野生植物资源》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101766314B (zh) 一种花生露及其制备方法
CN101223957A (zh) 一种绿茶黄粑及其制备方法
CN110150386A (zh) 一种含葛粉的豆奶制品的制备方法
CN106036415A (zh) 一种可可粉复配蒸谷米粉的混合米粉及其制备方法
CN102488276A (zh) 一种麦麸饮料及其制备方法
CN103518852A (zh) 紫苏绿豆饮料及其制备方法
CN107318920A (zh) 一种甜玉米蛋饼及其制备方法
CN106135458A (zh) 一种草莓味豆干及其制备方法
CN106260057A (zh) 一种香菇豆干及其制备方法
CN107114489A (zh) 一种茶水豆腐及其制备工艺
CN106106825A (zh) 一种鸡蛋果豆干及其制备方法
CN106260045A (zh) 一种南瓜味豆干及其制备方法
CN104585612A (zh) 一种枸杞咖啡味面粉
CN103330150A (zh) 一种山楂大麦叶糖蚕豆及其制备方法
CN106306105A (zh) 一种榴莲味豆干及其制备方法
CN106417643A (zh) 一种橙子味豆干及其制备方法
CN106212718A (zh) 一种番木瓜豆干及其制备方法
CN106578304A (zh) 一种红豆健身果复合脯及其制备方法
CN107125506A (zh) 一种甜玉米燕麦混合谷物饮料及其制备方法
CN106212720A (zh) 一种海藻豆干及其制备方法
CN106306101A (zh) 一种鱼腥草味豆干及其制备方法
CN108142575A (zh) 一种含百香果和柠檬的豆腐花的制作方法
CN106172866A (zh) 一种释迦果豆干及其制备方法
CN106578100A (zh) 一种哈密瓜味营养豆浆及其制备方法
CN106417640A (zh) 一种火龙果豆干及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20190823