CN107318920A - 一种甜玉米蛋饼及其制备方法 - Google Patents

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王蕴波
杨泉女
洪宇
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Abstract

本发明公开了一种甜玉米蛋饼，其按原料重量份计包括如下组分：甜玉米30～50份、鸡蛋2～5份、调味料3～8份。本发明将甜玉米磨浆后直接加入蛋液中共同打发混合均匀，能够有效防止甜玉米营养成分的流失同时使得甜玉米蛋液更细腻，使得煎后的甜玉米蛋饼口感松软、香甜可口、营养价值高。

Description

一种甜玉米蛋饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种甜玉米蛋饼及其制备方法。
背景技术
甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类，超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。
蛋饼是中国的一道家常菜肴，其因制作简单，材料便宜，味道鲜美，且富含营养而深得百姓喜爱。其主要材料鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质、其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利。是一种老少皆宜的家常营养菜。如何将甜玉米应用到蛋饼上，形成一种营养价值高且口味优良的蛋饼，具有一定的发展前景。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术中仍没有将甜玉米应用到蛋饼上的实例，提供一种甜玉米蛋饼，同时提供该甜玉米蛋饼的制备方法。
本发明所采取的技术方案是：一种甜玉米蛋饼，其按原料重量份计包括如下组分：
甜玉米 30～50份；
鸡蛋 2～5份；
调味料 3～8份。
作为上述方案的进一步改进，所述调味料按重量百分比计由50％的海藻糖、10％的食用盐、10％的胡椒粉、10％的香叶和20％的紫苏粉组成。
作为上述方案的进一步改进，该甜玉米蛋饼还包括按原料重量份计为1～3份的藏红花提取液。
一种如上所述的甜玉米蛋饼的制备方法，其包括如下步骤：
1)按原料重量份计将0～50份甜玉米投入磨浆机中加水磨成浆，过滤，取滤液，得甜玉米浆液；
2)用打蛋器将2～5份鸡蛋打成蛋液，加入甜玉米浆液后继续打发至蛋液与甜玉米浆液混合均匀，静置，得甜玉米蛋液；
3)在锅中倒入油，预热1～3min，将步骤2)所得甜玉米蛋液平铺于锅面，均匀加入3～8份调味料，煎至双面金黄色，得甜玉米蛋饼成品。
作为上述方案的进一步改进，步骤2)所述混合过程中还加入有按原料重量份计为1～3份的藏红花提取液。
作为上述方案的进一步改进，步骤1)所述磨浆机的转速为200～300r/min，磨浆时间为5～10min。
本发明的有益效果是：
本发明将甜玉米磨浆后直接加入蛋液中共同打发混合均匀，能够有效防止甜玉米营养成分的流失同时使得甜玉米蛋液更细腻，使得煎后的甜玉米蛋饼口感松软、香甜可口、营养价值高。
本发明的调味料通过特殊复配，使得其经油煎具有更加独特的风味。
本发明通过添加少量的藏红花提取液，在进一步提高了该甜玉米蛋饼营养价值的基础上不影响其风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。
实施例1
一种甜玉米蛋饼，其按原料重量份计包括如下组分：
甜玉米 30份；
鸡蛋 2份；
调味料 3份；
其中，所述调味料按重量百分比计由50％的海藻糖、10％的食用盐、10％的胡椒粉、10％的香叶和20％的紫苏粉组成。
制备方法：
1)将甜玉米投入磨浆机中加水磨成浆，控制磨浆机转速为200r/min，磨浆时间为5min，过滤，取滤液，得甜玉米浆液；
2)用打蛋器将鸡蛋打成蛋液，加入甜玉米浆液后继续打发至蛋液与甜玉米浆液混合均匀，静置，得甜玉米蛋液；
3)在锅中倒入油，预热1min，将步骤2)所得甜玉米蛋液平铺于锅面，均匀加入调味料，煎至双面金黄色，得甜玉米蛋饼成品。
实施例2
一种甜玉米蛋饼，其按原料重量份计包括如下组分：
其中，所述调味料按重量百分比计由50％的海藻糖、10％的食用盐、10％的胡椒粉、10％的香叶和20％的紫苏粉组成。
制备方法：
1)将甜玉米投入磨浆机中加水磨成浆，控制磨浆机转速为300r/min，磨浆时间为10min，过滤，取滤液，得甜玉米浆液；
2)用打蛋器将鸡蛋打成蛋液，加入甜玉米浆液和藏红花提取液后继续打发至蛋液与甜玉米浆液混合均匀，静置，得甜玉米蛋液；
3)在锅中倒入油，预热3min，将步骤2)所得甜玉米蛋液平铺于锅面，均匀加入调味料，煎至双面金黄色，得甜玉米蛋饼成品。
实施例3
一种甜玉米蛋饼，其按原料重量份计包括如下组分：
其中，所述调味料按重量百分比计由50％的海藻糖、10％的食用盐、10％的胡椒粉、10％的香叶和20％的紫苏粉组成。
制备方法：
1)将甜玉米投入磨浆机中加水磨成浆，控制磨浆机转速为250r/min，磨浆时间为8min，过滤，取滤液，得甜玉米浆液；
2)用打蛋器将鸡蛋打成蛋液，加入甜玉米浆液后继续打发至蛋液与甜玉米浆液混合均匀，静置，得甜玉米蛋液；
3)在锅中倒入油，预热2min，将步骤2)所得甜玉米蛋液平铺于锅面，均匀加入调味料，煎至双面金黄色，得甜玉米蛋饼成品。
实施例4
一种甜玉米蛋饼，其按原料重量份计包括如下组分：
其中，所述调味料按重量百分比计由50％的海藻糖、10％的食用盐、10％的胡椒粉、10％的香叶和20％的紫苏粉组成。
制备方法：
1)将甜玉米投入磨浆机中加水磨成浆，控制磨浆机转速为200r/min，磨浆时间为5min，过滤，取滤液，得甜玉米浆液；
2)用打蛋器将鸡蛋打成蛋液，加入甜玉米浆液后继续打发至蛋液与甜玉米浆液混合均匀，静置，得甜玉米蛋液；
3)在锅中倒入油，预热3min，将步骤2)所得甜玉米蛋液平铺于锅面，均匀加入调味料，煎至双面金黄色，得甜玉米蛋饼成品。
上述实施例为本发明的优选实施例，凡与本发明类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本发明的保护范畴。

Claims (6)

1.一种甜玉米蛋饼，其特征在于，按原料重量份计包括如下组分：
甜玉米 30～50份；
鸡蛋 2～5份；
调味料 3～8份。
2.根据权利要求1所述的一种甜玉米蛋饼，其特征在于：所述调味料按重量百分比计由50％的海藻糖、10％的食用盐、10％的胡椒粉、10％的香叶和20％的紫苏粉组成。
3.根据权利要求1所述的一种甜玉米蛋饼，其特征在于：还包括按原料重量份计为1～3份的藏红花提取液。
4.一种如权利要求1或2所述的甜玉米蛋饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)按原料重量份计将0～50份甜玉米投入磨浆机中加水磨成浆，过滤，取滤液，得甜玉米浆液；
2)用打蛋器将2～5份鸡蛋打成蛋液，加入甜玉米浆液后继续打发至蛋液与甜玉米浆液混合均匀，静置，得甜玉米蛋液；
3)在锅中倒入油，预热1～3min，将步骤2)所得甜玉米蛋液平铺于锅面，均匀加入3～8份调味料，煎至双面金黄色，得甜玉米蛋饼成品。
5.根据权利要求4所述的一种甜玉米蛋饼的制备方法，其特征在于：步骤2)所述混合过程中还加入有按原料重量份计为1～3份的藏红花提取液。
6.根据权利要求4所述的一种甜玉米蛋饼的制备方法，其特征在于：步骤1)所述磨浆机的转速为200～300r/min，磨浆时间为5～10min。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108208091A (zh) * 2018-03-29 2018-06-29 佛山科学技术学院 一种甜玉米披萨饼底的制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
宋小才: "超级浓香金黄玉米浆饼制作教程", 《手工客》 *

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