CN107080121A - 一种无糖乌龙茶饮料及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无糖乌龙茶饮料及其加工方法。一种无糖乌龙茶饮料，包括以下重量份数的原料组分：1～10份的乌龙茶叶提取物、10～50份的赤藓糖醇和10～20份的膳食纤维，此时可以作为无能量的无糖乌龙茶饮料饮用，本发明的配方还可以加入1～20份的天然浓缩果汁，此时可以作为低能量的无糖乌龙茶饮料饮用。本发明添加天然甜味剂赤藓糖醇，无能量且具有抗氧化性，赋予产品淡淡的甜味似乌龙茶的回甘；且添加膳食纤维，让消费者在享受无能量甘甜乌龙茶的同时摄入膳食纤维，有助于维持肠道健康，配合乌龙茶茶多酚的功能，长期饮用，有助于控制体重，减少脂肪累积，符合人们对食品天然、安全、健康的总要求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无糖乌龙茶饮料及其加工方法。
背景技术
乌龙茶(oolong tea)，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
为了使得乌龙茶更加便于现代社会的人们饮用，现有多种乌龙茶饮料。
一种为在饮料中加入糖。例如公开号为CN104982568A的发明专利申请公开了一种玛咖乌龙茶,包括玛咖浓缩液0.2～1.0重量份、乌龙茶粉0.15～0.52重量份及一种玛咖乌龙茶饮料,每100重量份的玛咖乌龙茶饮料包括以下原料：玛咖浓缩液0.2～1.0重量份、乌龙茶粉0.15～0.52重量份、白砂糖1.5～4.0重量份，余量为水。然而该种类型的乌龙茶饮料糖含量和热量高，不利于消费者健康。
另一种为不加糖的原味乌龙茶饮料，但是该种茶饮料口味单调且苦涩，饮用口感不佳。
再一种为添加或者部分添加人工甜味剂，例如公开号为CN1981587A的发明专利申请公开了一种容器装茶饮料，其特征在于，含有非聚合型儿茶素类0.06～0.5质量％和人工甜味剂，非表体儿茶素类(A)和表体儿茶素类(B)的含有质量比(A)/(B)为0.54～9.0。该发明饮料是一种高浓度地含有儿茶素类、儿茶素类的分解被抑制而适于长期饮用，但是其中的人工甜味剂引起了消费者对于的健康担忧。
因此，提供一种口感好且能量较低的乌龙茶饮料成为必要。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种无糖乌龙茶饮料，包括以下重量份数的原料组分：1～10份的乌龙茶叶提取物、10～50份的赤藓糖醇和10～20份的膳食纤维。
作为一种改进，所述的无糖乌龙茶饮料，包括以下重量份数的成分组分：1～10份的乌龙茶叶提取物、10～50份的赤藓糖醇、10～20份的膳食纤维和1～20份的天然浓缩果汁。
本发明添加天然甜味剂赤藓糖醇，无能量且具有抗氧化性，赋予产品淡淡的甜味似乌龙茶的回甘；且添加膳食纤维，让消费者在享受无能量甘甜乌龙茶的同时摄入膳食纤维，有助于维持肠道健康，配合乌龙茶茶多酚的功能，长期饮用，有助于控制体重，减少脂肪累积，符合人们对食品天然、安全、健康的总要求。当不添加天然浓缩果汁时，可以作为无能量无糖的乌龙茶饮料，当添加天然浓缩果汁时，可以作为低能量无糖的乌龙茶饮料
做为一种优选的配比，所述的无糖乌龙茶饮料，包括以下重量份数的成分组分：3～8份的乌龙茶叶提取物、20～40份的赤藓糖醇、13～18份的膳食纤维和5～15份的天然浓缩果汁。
更为优选的配比为，所述的无糖乌龙茶饮料，包括以下重量份数的成分组分：5份的乌龙茶叶提取物、30份的赤藓糖醇、15份的膳食纤维和10份的天然浓缩果汁。
进一步的，上述的无糖乌龙茶饮料还包括1～5份的食用香精。
进一步的，述的膳食纤维来源为抗性糊精，聚葡萄糖，菊粉或低聚果糖。
本发明还相应的保护上述的无糖乌龙茶饮料的加工方法，依次包括以下步骤：茶叶萃取、涩味调节、原料混合、灭菌和罐装。
上述的制备方法简单，便于工业化生产。
进一步的，茶叶萃取阶段：选取乌龙茶原叶，冲泡头道茶，进行萃取，过滤得到乌龙茶提取物的浓缩液。
进一步的，涩味调节阶段：向茶叶萃取阶段得到的乌龙茶提取物的浓缩液中添加维生素C和碳酸氢钠。
进一步的，原料混合阶段：将在赤藓糖醇、膳食纤维、天然浓缩果汁及食用香精按比例加入涩味调节阶段得到的乌龙茶提取物的浓缩液中，搅拌均匀，得到混合原料。
进一步的，灭菌阶段：将搅拌均匀的混合原料进行瞬时高温灭菌处理；优选的，高温灭菌条件为，灭菌时长15～60s，温度130～140℃。
进一步的，罐装阶段：在无菌环境下进行罐装，罐装规格为100～3000ml/罐。
本发明与现有技术和产品相比，本发明的无糖乌龙茶饮料添加天然甜味剂赤藓糖醇，无能量且具有抗氧化性，赋予产品淡淡的甜味似乌龙茶的回甘；且添加膳食纤维，让消费者在享受无能量甘甜乌龙茶的同时摄入膳食纤维，有助于维持肠道健康，配合乌龙茶茶多酚的功能，长期饮用，有助于控制体重，减少脂肪累积，符合人们对食品天然、安全、健康的总要求。本发明制备方法简单，便于工业化生产。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例1：一种无糖乌龙茶饮料，包括以下重量份数的原料组分：1份的乌龙茶叶提取物、10份的赤藓糖醇、10份的膳食纤维和1份的天然浓缩果汁。
所述的无糖乌龙茶饮料加工方法，依次包括以下步骤：
(1)茶叶萃取：选取乌龙茶原叶，冲泡头道茶，进行萃取，过滤得到乌龙茶提取物的浓缩液；
(2)涩味调节：向步骤(1)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中添加维生素C和碳酸氢钠；
(3)原料混合：将在赤藓糖醇、膳食纤维、天然浓缩果汁按比例加入步骤(2)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中，搅拌均匀，得到混合原料；
(4)灭菌：将搅拌均匀的混合原料进行瞬时高温灭菌处理，灭菌时长30s，温度135℃；
(5)罐装：在无菌环境下进行罐装，罐装规格为100ml/罐。
实施例2：一种无糖乌龙茶饮料，包括以下重量份数的原料组分：10份的乌龙茶叶提取物、50份的赤藓糖醇、20份的膳食纤维和20份的天然浓缩果汁。
所述的无糖乌龙茶饮料加工方法，依次包括以下步骤：
(1)茶叶萃取：选取乌龙茶原叶，冲泡头道茶，进行萃取，过滤得到乌龙茶提取物的浓缩液；
(2)涩味调节：向步骤(1)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中添加维生素C和碳酸氢钠；
(3)原料混合：将在赤藓糖醇、膳食纤维、天然浓缩果汁按比例加入步骤(2)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中，搅拌均匀，得到混合原料；
(4)灭菌：将搅拌均匀的混合原料进行瞬时高温灭菌处理，灭菌时长60s，温度140℃；
(5)罐装：在无菌环境下进行罐装，罐装规格为3000ml/罐。
实施例3：一种无糖乌龙茶饮料，包括以下重量份数的原料组分：3份的乌龙茶叶提取物、20份的赤藓糖醇、13份的膳食纤维和5份的天然浓缩果汁。
所述的无糖乌龙茶饮料加工方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
(1)茶叶萃取：选取乌龙茶原叶，冲泡头道茶，进行萃取，过滤得到乌龙茶提取物的浓缩液；
(2)涩味调节：向步骤(1)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中添加维生素C和碳酸氢钠；
(3)原料混合：将在赤藓糖醇、膳食纤维、天然浓缩果汁及食用香精按比例加入步骤(2)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中，搅拌均匀，得到混合原料；
(4)灭菌：将搅拌均匀的混合原料进行瞬时高温灭菌处理，灭菌时长15s，温度138℃；
(5)罐装：在无菌环境下进行罐装，罐装规格为500ml/罐。
实施例4：一种无糖乌龙茶饮料，包括以下重量份数的原料组分：8份的乌龙茶叶提取物、40份的赤藓糖醇、18份的膳食纤维和15份的天然浓缩果汁。
所述的无糖乌龙茶饮料加工方法，依次包括以下步骤：
(1)茶叶萃取：选取乌龙茶原叶，冲泡头道茶，进行萃取，过滤得到乌龙茶提取物的浓缩液；
(2)涩味调节：向步骤(1)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中添加维生素C和碳酸氢钠；
(3)原料混合：将在赤藓糖醇、膳食纤维、天然浓缩果汁按比例加入步骤(2)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中，搅拌均匀，得到混合原料；
(4)灭菌：将搅拌均匀的混合原料进行瞬时高温灭菌处理，灭菌时长40s，温度130℃；
(5)罐装：在无菌环境下进行罐装，罐装规格为550ml/罐。
实施例5：一种无糖乌龙茶饮料，包括以下重量份数的原料组分：5份的乌龙茶叶提取物、30份的赤藓糖醇、15份的膳食纤维和10份的天然浓缩果汁。
所述的无糖乌龙茶饮料加工方法，依次包括以下步骤：
(1)茶叶萃取：选取乌龙茶原叶，冲泡头道茶，进行萃取，过滤得到乌龙茶提取物的浓缩液；
(2)涩味调节：向步骤(1)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中添加维生素C和碳酸氢钠；
(3)原料混合：将在赤藓糖醇、膳食纤维、天然浓缩果汁及食用香精按比例加入步骤(2)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中，搅拌均匀，得到混合原料；
(4)灭菌：将搅拌均匀的混合原料进行瞬时高温灭菌处理，灭菌时长3s，温度140℃；
(5)罐装：在无菌环境下进行罐装，罐装规格为300ml/罐。
实施例6：一种无糖乌龙茶饮料，包括以下重量份数的原料组分：5份的乌龙茶叶提取物、30份的赤藓糖醇、15份的膳食纤维和1份的食用香精。
所述的无糖乌龙茶饮料加工方法，依次包括以下步骤：
(1)茶叶萃取：选取乌龙茶原叶，冲泡头道茶，进行萃取，过滤得到乌龙茶提取物的浓缩液；
(2)涩味调节：向步骤(1)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中添加维生素C和碳酸氢钠；
(3)原料混合：将在赤藓糖醇、膳食纤维及食用香精按比例加入步骤(2)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中，搅拌均匀，得到混合原料；
(4)灭菌：将搅拌均匀的混合原料进行瞬时高温灭菌处理，灭菌时长20s，温度137℃；
(5)罐装：在无菌环境下进行罐装，罐装规格为500ml/罐。
实施例7：一种无糖乌龙茶饮料，包括以下重量份数的原料组分：5份的乌龙茶叶提取物、30份的赤藓糖醇、15份的膳食纤维、10份的天然浓缩果汁和5份的食用香精。
所述的无糖乌龙茶饮料加工方法，依次包括以下步骤：
(1)茶叶萃取：选取乌龙茶原叶，冲泡头道茶，进行萃取，过滤得到乌龙茶提取物的浓缩液；
(2)涩味调节：向步骤(1)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中添加维生素C和碳酸氢钠；
(3)原料混合：将在赤藓糖醇、膳食纤维、天然浓缩果汁及食用香精按比例加入步骤(2)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中，搅拌均匀，得到混合原料；
(4)灭菌：将搅拌均匀的混合原料进行瞬时高温灭菌处理，灭菌时长40s，温度135℃；
(5)罐装：在无菌环境下进行罐装，罐装规格为200ml/罐。
试验例1：采用实施例5的无糖乌龙茶饮料对特殊人群试饮试验
1、试验材料：实施例5的配方及加工方法所得产品。
2、试验人员及方法：选择100名肥胖患者试饮，测试其对肥胖患者体脂率的影响。饮用方式为每天早晚饮用此发明乌龙茶饮料2罐(约600mL)，持续饮用30天，观察受试患者体脂率的值及异常反应。
3、试验结果
受试100名肥胖患者连续饮用此发明无糖乌龙茶饮料30天后，检测其体脂率的值，82人体脂率明显下降，12人无明显变化，6人体脂率上升，体重率平均降低3.22％，同时也无其他异常反应。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种无糖乌龙茶饮料，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：1～10份的乌龙茶叶提取物、10～50份的赤藓糖醇和10～20份的膳食纤维。
2.据权利要求1所述的无糖乌龙茶饮料，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：1～10份的乌龙茶叶提取物、10～50份的赤藓糖醇、10～20份的膳食纤维和1～20份的天然浓缩果汁。
3.据权利要求2的无糖乌龙茶饮料，其特征在于，包括以下重量份数的成分组分：3～8份的乌龙茶叶提取物、20～40份的赤藓糖醇、13～18份的膳食纤维和5～15份的天然浓缩果汁。
4.根据权利要求2所述的无糖乌龙茶饮料，其特征在于，包括以下重量份数的成分组分：5份的乌龙茶叶提取物、30份的赤藓糖醇、15份的膳食纤维和10份的天然浓缩果汁。
5.根据权利要求1～4任一项所述的无糖乌龙茶饮料，其特征在于，还包括1～5份的食用香精。
6.根据权利要求1或2所述的无糖乌龙茶饮料，其特征在于，所述的膳食纤维来源为抗性糊精，聚葡萄糖，菊粉或低聚果糖。
7.权利要求1～6任一项所述的无糖乌龙茶饮料加工方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
(1)茶叶萃取：选取乌龙茶原叶，冲泡头道茶，进行萃取，过滤得到乌龙茶提取物的浓缩液；
(2)涩味调节：向步骤(1)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中添加维生素C和碳酸氢钠；
(3)原料混合：将在赤藓糖醇、膳食纤维、天然浓缩果汁及食用香精按比例加入步骤(2)得到的乌龙茶提取物的浓缩液中，搅拌均匀，得到混合原料；
(4)灭菌：将搅拌均匀的混合原料进行瞬时高温灭菌处理；
(5)罐装：在无菌环境下进行罐装，罐装规格为100～3000ml/罐。
8.根据权利要求7所述的无糖乌龙茶饮料加工方法，其特征在于，步骤(4)中的高温灭菌条件为，灭菌时长15-60s，温度130～140℃。
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