CN114258969A - 茶饮料组合物及制备方法 - Google Patents

Abstract

本公开公开了一种茶饮料组合物及制备方法，所述茶饮料组合物，以重量份计，其包含：70～85份水；10～25份茶叶提取物，将茶叶与90～95℃的热水按照1：30～50混合后，循环搅拌4～8分钟后得到；0.01～0.5份茶粉或者0.03～0.1份茶多酚中的至少一种；1～4份膳食纤维；1～5份天然无能量甜味剂；以及0～0.06份乳双歧杆菌。

Description

茶饮料组合物及制备方法

技术领域

本公开属于食品领域，具体涉及一种茶饮料组合物及制备方法。

背景技术

茶饮料是一种将茶叶经过水提取制成的可以直接饮用的液体饮料，该饮料中的茶多酚具有降低血脂、控制体重的功效。但是为获得更高浓度茶多酚采用长时间萃取(10min-30min)等方式，这种方式也将导致咖啡因的含量随之提高，可能对睡眠产生不良影响，而且，由于咖啡因具有苦味，会严重影响饮料的口味，使人难以接受。因此，提供一种口感好且具有控制体重功效的茶饮料成为必要。

发明内容

本公开旨在解决上述技术问题。

本公开的发明人发现，采用高温短时提取工艺，可以去除茶叶提取物中的部分咖啡因，而为了进一步降低咖啡因含量，避免影响睡眠，采用稀释茶叶提取物的方式又会导致茶多酚浓度的降低。本公开通过向稀释后的茶叶提取物中添加茶粉或者茶多酚将茶多酚浓度控制在1200-1800mg/kg，咖啡因浓度控制在不高于250mg/kg，在保证茶饮料口味醇香不苦涩的基础上，还能有效地控制体重。进一步添加无能量甜味剂改善口感，结合乳双歧杆菌和膳食纤维，可以有效改善人体内Akk菌的丰度，进一步提高了减肥和降血脂效果。

本公开提供了一种茶饮料组合物，以重量份计，其包含：

70～85份水；

10～25份茶叶提取物，将茶叶与90～95℃的热水按照1：30～50混合后，循环搅拌4～8分钟后得到；

0.01～0.5份茶粉或者0.03～0.1份茶多酚中的至少一种；

1～4份膳食纤维；

1～5份天然无能量甜味剂；以及

0～0.06份乳双歧杆菌。

根据本公开的一种实施方案，茶叶选自红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶、白茶中的一种或多种。以乌龙茶为例，可以选用乌龙茶的生茶或者经过焙火的乌龙茶叶，优选经过焙火的乌龙茶叶，经过焙火的乌龙茶水分降低，氧化和酸化程度低，可促进有效成分进行转化，提高茶叶的香气和滋味甘醇度，增进汤色。

优选地，茶叶与热水的质量比为1：30～50，优选为1：40，通过在90～95℃下提取4～8分钟，能够在保留茶叶香味的基础上，有效降低咖啡因含量。低咖啡因含量的茶饮料不但避免了影响睡眠质量，而且由于咖啡因带有苦味，去除咖啡因能够改善茶饮料的口感。

在混合茶叶和热水后，还可以加入抗氧化剂，以避免茶多酚被氧化。抗氧化剂选自维生素C、抗坏血酸钠、迷迭香提取物、乳化维生素E中的一种或多种，如果抗氧化剂本身不具有酸性，则可以省去调节酸度的步骤，否则，还可以加入酸度调节剂，例如碳酸钠或碳酸氢钠，将pH调节到6～7，这样在提取过程中茶多酚能够被更好地提取。

根据本公开的一种实施方案，水可以选用硬水、软水、离子交换水、天然水和其他类型的水，本公开对此不做限制。优选地，水的用量为73～80重量份，优选为茶叶提取物添加量的3～5倍，水的加入能够稀释咖啡因的含量，进一步地改善茶饮料的口感。而且，高浓度的咖啡因对中枢神经的刺激将对正常睡眠产生不良影响，因此，本公开的茶饮料组合物中咖啡因的浓度不高于250mg/kg，在改善茶饮料口感的基础上，可以减少对睡眠的影响。

根据本公开的一种实施方案，茶粉选自红茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉、普洱茶粉、花茶粉、白茶粉的一种或多种。优选地，茶粉的用量为0.01～0.5重量份，优选为0.03～0.4重量份，更优选为0.05～0.3重量份。本公开使用的茶粉中咖啡因含量在8％下，加入茶粉是为了提高茶饮料中茶多酚的含量，避免水的加入对茶叶提取物中茶多酚浓度的稀释，通过控制茶饮料组合物中茶多酚的含量在1200-1800mg/kg，优选为1400-1600mg/kg，利用高浓度的茶多酚，可以促进新陈代谢，刺激肠道，排出脂肪和毒素，提高体重控制效果。在一种实施方案中，也可以加入茶多酚来替代茶粉，或者同时加入茶多酚和茶粉。优选地，茶多酚的用量为0.03～0.1重量份，优选为0.03～0.08重量份，更优选为0.05～0.07重量份。

根据本公开的一种实施方案，膳食纤维选自聚葡萄糖、抗性糊精、低聚果糖、菊粉、柑橘纤维和小麦纤维中的一种或多种。优选地，膳食纤维的用量为1～4重量份，优选为1～3重量份，更优选为2重量份。利用膳食纤维的对肠道菌群的促进作用，可以进一步改善体重控制效果。膳食纤维的添加量不易过多，否则不利于膳食纤维耐受度较低的人群；如果添加量过少，则对减肥功效的提升不明显。

根据本公开的一种实施方案，天然无能量甜味剂是指天然存在的，热量极低的甜味剂。本公开中的天然无能量甜味剂选自甜菊糖苷、赤藓糖醇、罗汉果提取物的一种或多种。优选地，天然无能量甜味剂的用量为1～5重量份，优选为1～3重量份，更优选为2～3重量份。

根据本公开的一种实施方案，乳双歧杆菌即动物双歧杆菌，拉丁学名Bifidobacterium，是革兰氏阳性多形态杆菌，其典型的形态特征是有分叉的杆菌。本公开中的乳双歧杆菌选自两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、青春双歧杆菌(Bifido.adolescentis)、婴儿双歧杆菌(Bifido.infantis)、短双歧杆菌(Bifido.breve)和长双歧杆菌(Bifido.longum)中的一种或多种。优选地，乳双歧杆菌的用量为0～0.06重量份，优选为0～0.06重量份，更优选为0重量份或者0.04重量份。其中，乳双歧杆菌的活菌数为1×10⁹-3×10⁹cfu/100份(ml)，优选为2×10⁹cfu/100份(ml)。乳双歧杆菌分泌的大量短链脂肪酸可酸化肠道，其结果能控制由有害菌引起的异常发酵，使肠道内渗透压增高，刺激胃肠蠕动，促进排便，有利于体重控制。乳双歧杆菌的添加量不易过多，否则产品会出现沉淀，风味不好，也可能会引起肠道菌群的失衡；如果添加量过少，则对减肥功效的提升不明显。

根据本公开的一种实施方案，所述的茶饮料组合物，以重量份计，其包含：

79.85份水；

16份茶叶提取物，将茶叶与90～95℃的热水按照1：30～50混合后，循环搅拌4～8分钟后得到；

0.1份茶粉；

0.05份茶多酚；

2份膳食纤维；以及

2份天然无能量甜味剂。

根据本公开的一种实施方案，所述的茶饮料组合物，以重量份计，其包含：

79.66份水；

16份茶叶提取物，将茶叶与90～95℃的热水按照1：30～50混合后，循环搅拌4～8分钟后得到；

0.3份茶粉；

2份膳食纤维；

2份天然无能量甜味剂；以及

0.04份乳双歧杆菌。

本公开提供了一种茶饮料组合物的制备方法，包括：

提取步骤：将茶叶与90～95℃的热水按照1：30～50混合后，循环搅拌4～8分钟得到混合物；

分离步骤：从所述混合物中滤除茶叶，得到茶叶提取物；

混合步骤：将70～85份水、10～25份茶叶提取物、0.01～0.5份茶粉或者0.03～0.1份茶多酚中的至少一种、1～4份膳食纤维、1～5份天然无能量甜味剂以及0～0.06份乳双歧杆菌进行混合，经灭菌后制得茶饮料组合物。

根据本公开的一种实施方案，所述提取步骤中，在混合茶叶与90～95℃的热水后，添加抗氧化剂并在pH为6～7下循环搅拌4～8分钟得到混合物。

根据本公开的一种实施方案，所述分离步骤包括粗滤、冷却和离心过滤。

在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本公开各较佳实例。

本公开所用试剂和原料均市售可得。

本公开实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：

本公开实施例的方法采用焙火的茶叶为原料，采用高温短时提取，在茶提取过程中添加抗氧化剂减少提取过程中茶多酚的氧化，同时调节酸度为弱碱性以提高茶多酚提取效果，保证高茶多酚浓度的同时保证口味醇香不苦涩；提取液经过出粗滤，降温和离心后，添加无能量甜味剂改善口感；结合乳双歧杆菌和膳食纤维，可以有效改善人体内Akk菌的丰度，从而在不影响口感也不提高咖啡因含量的情况下进一步提高减肥和降血脂效果。

上述说明仅是本公开技术方案的概述，为了能够更清楚了解本公开的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本公开的上述和其它目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举本公开的具体实施方式。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本公开，但可以理解的是，这些具体实例将不以任何方式限制本公开的范围。需要说明的是，如无特别提及，在下述实施例中使用的原料均为市售商品，且其质量符合国家标准。

本公开中涉及的原料和化学物品来源以及评价方法：

本公开中各实施例和对比例中采用的化学物品来源或测试手段如下所述，在各个实施例中不再赘述。

茶叶的来源

在本公开的一些实施例中，茶叶可来自市售成品(安徽铁观音PT105铁观音茶叶，福建省安溪泓隆茶业有限公司)，也可以是同等品质的乌龙茶叶，在本公开中不做限制。如需使用焙火的茶叶，可直接购买经过焙火处理的茶叶产品，也可以购买或种植生茶后，通过焙火处理获得。焙火处理的方法为(以安溪铁观音为例)：摊青→晒青→晾青→摇青→炒青→揉捻→初烘一初包揉→复烘→复包揉→烘干。

其他成分

在本公开的一些实施例中，茶粉为龙茶粉0540021，大闽食品(漳州)有限公司；茶多酚为无锡太阳绿宝科技有限公司的茶多酚TGP-XLB。

茶饮料组合物的评价方法：

茶多酚浓度测定：依据GB21733-2008，附录A，茶饮料中茶多酚的检测方法，进行茶汤和茶饮料的茶多酚浓度测定。

口感评价：和市售竞品盲测50人口味调研。

咖啡因浓度测定：根据GB 5009.139-2014食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定，测定茶饮料的咖啡因浓度。

减肥效果：根据《允许保健食品声称的保健功能目录非营养素补充剂(2020年版)(征求意见稿)》中减肥功能评价标准的试验方法，评估产品的减肥功效。

降血脂效果：根据《允许保健食品声称的保健功能目录非营养素补充剂(2020年版)(征求意见稿)》中辅助降血脂功能评价标准的试验方法，评估产品的降血脂功效。

实施例1

乌龙茶叶按照1：50添加95±1℃热水和抗氧化维生素C，并同时添加碳酸氢钠使热水溶液pH 6-7，循环搅拌提取7.5分钟；混合物经过粗滤，冷却，离心过滤后，得到高茶多酚乌龙茶提取液，茶多酚浓度在2200-2400mg/kg；16份提取液添加79.85份水稀释，添加0.1份茶粉、0.05份茶多酚、2份膳食纤维，其中，膳食纤维为聚葡萄糖；加入2份天然无能量甜味剂(包括甜菊糖苷、赤藓糖醇、罗汉果提取物等)；混合物经过调和、杀菌后得到茶饮料组合物。

实施例2

乌龙茶叶按照1：50添加95±1℃热水和抗氧化维生素C，并同时添加碳酸氢钠使热水溶液PH 6-7，循环搅拌提取7.5分钟；混合物经过粗滤，冷却，离心过滤后，得到高茶多酚乌龙茶提取液，茶多酚浓度在2200-2400mg/kg；16份提取液添加79.66份水稀释，添加0.3份茶粉、0.04份乳双歧杆菌、2份膳食纤维，其中，膳食纤维为聚葡萄糖；加入2份天然无能量甜味剂(包括甜菊糖苷、赤藓糖醇、罗汉果提取物等)；混合物经过调和、杀菌后得到茶饮料组合物。

实施例3

乌龙茶叶按照1：50添加95±1℃热水和抗氧化维生素C，并同时添加碳酸氢钠使热水溶液PH 6-7，循环搅拌提取7.5分钟；混合物经过粗滤，冷却，离心过滤后，得到高茶多酚乌龙茶提取液，茶多酚浓度在2200-2400mg/kg；16份提取液添加79.89份水稀释，添加0.07份茶多酚、0.04份乳双歧杆菌、2份膳食纤维，其中，膳食纤维为聚葡萄糖；加入2份天然无能量甜味剂(包括甜菊糖苷、赤藓糖醇、罗汉果提取物等)；混合物经过调和、杀菌后得到茶饮料组合物。

实施例4

乌龙茶叶按照1：50添加95±1℃热水和抗氧化维生素C，并同时添加碳酸氢钠使热水溶液PH 6-7，循环搅拌提取7.5分钟；混合物经过粗滤，冷却，离心过滤后，得到高茶多酚乌龙茶提取液，茶多酚浓度在2200-2400mg/kg；22份提取液添加73.39份水稀释，添加0.05份茶粉、0.06份茶多酚、2份膳食纤维，其中，膳食纤维为聚葡萄糖；加入2.5份天然无能量甜味剂(包括甜菊糖苷、赤藓糖醇、罗汉果提取物等)；混合物经过调和、杀菌后得到茶饮料组合物。

对比例1

乌龙茶叶按照1：50添加95±1℃热水，循环搅拌提取7.5分钟；混合物经过粗滤，冷却，离心过滤后，得到高茶多酚乌龙茶提取液，茶多酚浓度在2100-2300mg/kg；16份提取液添加81.50份水稀释，添加2份膳食纤维，其中，膳食纤维为聚葡萄糖；加入0.5份天然无能量甜味剂(包括甜菊糖苷、赤藓糖醇、罗汉果提取物等)；混合物经过调和、杀菌后得到茶饮料组合物。

对比例2

乌龙茶叶按照1：50添加95±1℃热水，循环搅拌提取7.5分钟；混合物经过粗滤，冷却，离心过滤后，得到高茶多酚乌龙茶提取液，茶多酚浓度在2100-2300mg/kg；67份提取液添加29份水稀释，添加2份膳食纤维，其中，膳食纤维为聚葡萄糖；加入2份天然无能量甜味剂(包括甜菊糖苷、赤藓糖醇、罗汉果提取物等)；混合物经过调和、杀菌后得到茶饮料组合物。

效果实施例1

根据上述茶饮料的评价方法对本公开实施例1～4以及对比例1～2制得的茶饮料组合物进行茶多酚浓度测定、咖啡因浓度测定、口感评价、减肥效果以及降血脂效果的评价，具体评价结果如表1-3所示。

表1茶饮料组合物的茶多酚浓度测定、咖啡因浓度测定以及口感评价

表2茶饮料组合物的减肥效果评价

表3茶饮料组合物的降血脂效果评价

通过上述实施例1-4与对比例1、2可以看出，对比例1中茶多酚浓度在343mg/kg，不具有显著地减肥和降血脂效果。对比例2中咖啡因浓度在326mg/kg，口感较差。实施例1-4中茶叶提取液经稀释后再加入茶粉和/或茶多酚，在保证高茶多酚浓度的同时降低了咖啡因浓度，并添加无能量甜味剂改善了口感。通过调整乳双歧杆菌和膳食纤维的添加量，在不影响口感也不提高咖啡因含量的情况下具有明显地减肥和降血脂效果。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (10)

1.一种茶饮料组合物，以重量份计，其包含：

70～85份水；

10～25份茶叶提取物，将茶叶与90～95℃的热水按照1：30～50混合后，循环搅拌4～8分钟后得到；

0.01～0.5份茶粉或者0.03～0.1份茶多酚中的至少一种；

1～4份膳食纤维；

1～5份天然无能量甜味剂；以及

0～0.06份乳双歧杆菌。

2.如权利要求1所述的茶饮料组合物，其中，所述茶叶选自红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶、白茶中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的茶饮料组合物，其中，所述茶粉选自红茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉、普洱茶粉、花茶粉、白茶粉的一种或多种。

4.如权利要求1所述的茶饮料组合物，其中，所述膳食纤维选自聚葡萄糖、抗性糊精、低聚果糖、菊粉、柑橘纤维和小麦纤维中的一种或多种。

5.如权利要求1所述的茶饮料组合物，其中，所述天然无能量甜味剂选自甜菊糖苷、赤藓糖醇、罗汉果提取物的一种或多种。

6.如权利要求1所述的茶饮料组合物，其中，以重量份计，其包含：

79.85份水；

16份茶叶提取物，将茶叶与90～95℃的热水按照1：30～50混合后，循环搅拌4～8分钟后得到；

0.1份茶粉；

0.05份茶多酚；

2份膳食纤维；以及

2份天然无能量甜味剂。

7.如权利要求1所述的茶饮料组合物，其中，以重量份计，其包含：

79.66份水；

16份茶叶提取物，将茶叶与90～95℃的热水按照1：30～50混合后，循环搅拌4～8分钟后得到；

0.3份茶粉；

2份膳食纤维；

2份天然无能量甜味剂；以及

0.04份乳双歧杆菌。

8.一种茶饮料组合物的制备方法，包括：，

提取步骤：将茶叶与90～95℃的热水按照1：30～50混合后，循环搅拌4～8分钟得到混合物；

分离步骤：从所述混合物中滤除茶叶，得到茶叶提取物；

混合步骤：将70～85份水、10～25份茶叶提取物、0.01～0.5份茶粉或者0.03～0.1份茶多酚中的至少一种、1～4份膳食纤维、1～5份天然无能量甜味剂以及0～0.06份乳双歧杆菌进行混合，经灭菌后制得茶饮料组合物。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述提取步骤中，在混合茶叶与90～95℃的热水后，添加抗氧化剂并在pH为6～7下循环搅拌4～8分钟得到混合物。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述分离步骤包括粗滤、冷却和离心过滤。