CN109170042A - 一种鹧鸪花草凉茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，包括取9‑11份鹧鸪茶叶和0.8‑1.2份绿茶叶置于滤袋中，在30‑35份水中浸提10‑15min获得鹧鸪茶汁；取7‑10份冬瓜水加热煮沸后，当水温冷却至40‑45℃时，放入1‑3份牛至叶、3‑5份菊花和1‑3份薄荷，盖上浸提1‑1.5h获得花草香液；在7‑10份冬瓜水中加入4‑8份茅根，高温熬煮0.5‑1h，待温度下降至90‑100℃时，用0.3‑0.7份甜叶菊和0.3‑0.7份青罗汉果浸提取获得花草甜液；将鹧鸪茶汁、花草香液和花草甜液混合，高速搅拌，过滤、均质、灭酶、真空脱气、巴氏灭菌获得凉茶，该凉茶通过原料分类处理获得鹧鸪茶汁，花草香液和花草甜液，再混合过滤均质而得，工艺简单，易于批量生产，以冬瓜为载体，吸附中草药植物特有香气，具有独特的口感和风味，且具有清凉保健功效。

Description

一种鹧鸪花草凉茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种鹧鸪花草凉茶饮料及其制备方法。

背景技术

鹧鸪茶(Mallotus furetianus)，为大戟科(Euphorbiaceae)野桐属植物，在海南有上千年的食用历史，是海南的一种极具民族特色和地域特色的代茶饮料植物和药用植物。主产于冠有"世界长寿之乡"美誉的海南万宁各山区、丘陵、沿海一带的优良品，品之其味，甘辛、香温、散发出浓郁的零陵香气。鹧鸪茶甘冽爽口，散发出药香，具有清热解毒、消食利胆、降压、减肥、健脾、养胃之效，还可防治感冒，被历代文人墨客誉为“灵芝草”，但其中药苦涩味使其口感欠佳。

而由鹧鸪茶叶制作而成的饮料，如专利CN102599304A公开了一种鹧鸪茶液体饮料，其由以下组分按照重量份配比经过原料预处理、煎煮、过滤、浓缩、醇沉和混合工艺得到，野菊花500-1000；麦芽糖500-1000；鹧鸪茶叶2000-3600；木糖醇2000-4500；决明子700-1000；山梨糖醇500-1000，通过煎煮、过滤、浓缩、醇沉和混合步骤制得，虽然该发明往鹧鸪茶叶复配了野菊花和决明子两种天然植物，工艺上有了一定的改进，但也不适合多种植物花草搭配加工，没有体现食用限量；并且需加入麦芽糖和山梨糖醇等食品添加剂提高甜度，基本上采用高温瞬时灭菌方式，一般采用稳定剂或耐高温香精配合高温灭菌处理，不仅破坏原有风味，而且破坏了营养成分，长期饮用对身体尤其肝脏部位有一定损害，从而限制了食用人群，且保健功效不佳，另外在生产加工过程中会产生大量气体，蜕变风味，变换色泽，尤其是储存时间造成后熟褐变。而植物酶是当前凉茶饮料加工被忽视和被忽略的保质工艺，过滤和搅拌时渗入的空气残留会激活微生物的细胞酶，且现有凉茶饮料又无载体吸附香气，香气易挥发掉，味感变差，同时多种中药配伍熬制而成，加工难度较大。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种鹧鸪花草凉茶饮料，采用了新工艺及科学配方，以解决现有鹧鸪饮料功能协调不同步、中药味浓且风味差以及难以批量生产的问题。

本发明一方面提供一种鹧鸪花草凉茶饮料，由以下重量组份的原料制备而得：鹧鸪叶9-11份、绿茶0.5-1.2份、牛至1-3份、菊花3-5份、薄荷1-3份、茅根4-8份、甜叶菊0.3-0.7份、青罗汉果0.3-0.7份、冬瓜水14-20份和水30-35份。

优选地，一种鹧鸪花草凉茶饮料，由以下重量组份的原料制备而得：鹧鸪叶10份、白沙绿茶1份、牛至2份、菊花4份、薄荷2份、茅根6份、甜叶菊0.5份、青罗汉果0.5份、冬瓜水15份和水30份。

另一方面提供一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

S101茶叶浸提：取9-11份鹧鸪茶叶和0.8-1.2份绿茶叶置于滤袋中，在30-35份温水中上下浸提10-15min获得鹧鸪茶汁；

S102提香浸提：取7-10份冬瓜水加热煮沸后，当水温冷却至40-45℃时，放入1-3份牛至叶、3-5份菊花和1-3份薄荷，盖上浸提1-1.5h获得花草香液；由于花草香气存在挥发油中，如果蒸煮温度过高，香气会随水蒸气挥发掉，而失去大部分功效，因此必须采取浸提方式，同时盖上盖，防止萃取的香气流失，迫使香气在一定空间中旋转，最终落入水溶液中。

S103熬煮取汁：在7-10份冬瓜水中加入4-8份茅根，高温熬煮0.5-1h，待温度下降至90-100℃时，用布袋扎好0.3-0.7份甜叶菊和0.3-0.7份青罗汉果上下浸提取获得花草甜液；

S104混合过滤：将S101获得的鹧鸪茶汁、S103获得的花草香液和S104获得的花草甜液混合，间歇式高速搅拌，过滤后均质获得凉茶饮料；

S105灭酶、脱气、灌装、灭菌。

优选地，S101茶叶浸提中，温水的温度为65℃，其中鹧鸪叶由6份半发酵鹧鸪叶茶和4份未发酵的原味鹧鸪叶茶混配而得，原味鹧鸪叶茶色泽淡黄近无色且中药香味浓，需混配半发酵鹧鸪叶茶，既增添色泽，又清除了较浓的中药味香味，两者混合后色泽黄中略带红亮，中药味不那么浓烈，便于花草香味掺杂其中，半发酵鹧鸪叶茶的制作是经过蒸汽喷淋，发酵2h所得，同时加入海南著名的陨石坑茶-白沙绿茶，色泽鲜绿，香气浓悠，为中国名茶之一，填补了单一鹧鸪茶缺乏茶感的缺陷。

冬瓜水由0.5kg冬瓜和1kg水混合打浆，过滤并加入0.25‰的非碘食用盐制备而得，加入食用盐起到护色作用。

优选地，S104混合过滤步骤中，搅拌速度为2400-2600转/min，间歇搅拌具体为先高速搅拌40min，停置20min，再次高速搅拌30min，停置20min。采取停置目的是对感官、气味、滋味、色泽进行检测和补救，以减少后期损失。

优选地，S105步骤中灭酶为往S104混合过滤后的凉茶饮料加入质量比0.01-0.05％的溶菌酶，由于溶菌酶是能够使微生物细胞壁溶解，并失去生理活性的无毒蛋白质，保证植物营养成分不会流失，安全替代防腐剂、稳定剂、护色剂等对人体健康产生副作用的食化材料，同时保证了后熟不再褐变和货架期质量，并且可以不再采用高温瞬时灭菌工艺，确保产品保持原有的滋味和气味。

优选地，S105步骤中灭菌为在85-90℃下喷淋式巴氏灭菌35-40min。

采用本发明所提供的一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，以鹧鸪茶叶和绿茶为基础，搭配牛至叶、菊花和薄荷，甜甘菊、茅根和青罗汉果为植物糖类，分别通过浸提、熬煮等不同方法预处理鹧鸪茶汁、花草香液和花草甜液，再进行混合过滤均质而得，工艺简单，易于批量生产。进一步地，本发明方法采用灭酶配合巴氏灭菌，取代传统的高温瞬时灭菌，在不添加食品助剂的同时，最大程度保留凉茶原有风味且延长保质期。

另外本发明鹧鸪花草凉茶饮料着眼于清凉，选用冬瓜为载体，吸附花草植物的特有香气，同时选用夏天专属清凉植物共同制作，并添加绿茶提高茶感，具有独特的口感和风味，提高产品的吸引力，而且具有明显的清凉消暑、利尿去湿，排毒解疲功效的中草药保健成分在人体肠道中才缓慢释放，提高产品的保健功效。另外以植物糖代替蔗糖等代糖，扩大了饮用人群范围，对某些疾病有辅疗和保健作用。

附图说明

图1为本发明的一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法的流程图。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

本发明配方由以下重量组分的鹧鸪叶9-11份、绿茶0.5-1.2份、牛至1-3份、菊花3-5份、薄荷1-3份、茅根4-8份、甜叶菊0.3-0.7份、青罗汉果0.3-0.7份和冬瓜水14-20份制备而得，以上花草植物为药食同源的食材，并且同属一个功能作用，同属一个季节，因此需要选择性挑选搭配，提升饮用效果，互补营养效果和协同增效，其中：

鹧鸪茶叶至少含有15个多酚类化合物和1个生物碱，具有清热解毒、解油腻、助消化，有利胆、消食，治疗胆囊炎、胆结石、消炎止痛的功效，包括半发酵鹧鸪叶茶和未发酵原味鹧鸪叶茶，半发酵的鹧鸪茶色泽比较深，略带涩味，香气中中药味基本被清除，而原味鹧鸪茶色泽淡黄近无色色泽似水，且中药香味很浓。

白沙绿茶是指采取海南白沙陨石坑茶树的新叶，未经发酵，经杀青、整形、烘干而得，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，具有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等功效。

牛至叶属多年生半灌木或草本植物，主要成分为对一聚伞花素，香荆芥酚，麝香草酚，香叶乙酸酯等可利尿，促进食欲，改善消化，清除自由基的抗氧化效力，比苹果高出42倍，橘子高出12倍，比马铃薯高出30倍，每毫克含有抗衰老超氧化物歧化酶180.8ug。

菊花属多年生宿根草本植物，含有多糖、氨基酸、维生素C、矿物质元素及脂肪，具有散风清热，平肝明目，清热解毒功效。

薄荷为唇形科植物，主要成分为薄荷醇、胡薄荷酮、L-薄荷酮、D-柠檬烯、桉叶素和乙酸薄荷酯等，具有疏风散热，利咽喉，透疹，解郁等功效。

茅根为禾本科茅根属多年生草本植物，含芦竹素、白茅素、羊齿烯醇及西米杜鹃醇、枸橼酸、苹果酸、草酸、蔗糖、果糖和葡萄糖等，除生津止渴、清热利尿外，还可治热病、解烦、消渴，解毒，降血压，补中益气，跟冬瓜协同，可养阴生津，利尿降压。

甜叶菊菊科泽兰属植物，主要成分为甜菊甙、甜菊双糖甙、甜菊甙A和甜菊甙B、甜甙A、甜甙B、甜甙C、6-O-乙酰基澳泽兰素、泽兰醇、澳泽兰素，具有生津止渴，降血压功效，对维生素C具有一定保护作用，可清除自由基，能降解糖尿病患者食物和饮料获得的热量。

青罗汉果为葫芦科植物罗汉果的果实，含有三菇贰类，果糖为蔗糖的300倍，热量低，含硒、铁等24种无机元素，18种氨基酸、蛋白质含量为7.1-7.8％，钙含量为667mg/kg，镁550mg/kg；钾229mg/kg，含有亚麻酸等6种酸构成脂肪酸，是人体必须从植物中才能得到的微量元素，具有清热解暑，清肺润肠、凉血止咳化痰且预防血管硬化和肥胖症。

冬瓜是解热利尿、消肿利湿的立项食材，冬瓜总氨酸，葫芦素对升汞引起的肾损伤均有明显的保护和阻断作用，显著减少血清肌醉含量作用，所含的丙醇二酸能有效抑制糖类转化成脂肪，富含硒、维生素B1、胡萝卜素、蛋白、糖类及纤维、钙、磷、镁、钾盐含量高和钠盐含量低。

本发明的冬瓜水由0.5kg冬瓜和1kg水混合打浆，过滤并加入0.25‰的非碘食用盐制备而得，经高速搅拌后不仅易吸附各种香气，使凉茶口感细腻润滑，而且具有黏度，是天然的乳化剂和融合剂。

实施例一：参考图1，一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

S101茶叶浸提：取10份鹧鸪茶叶和1份绿茶叶置于滤袋中，置于30份65℃的冷却开水中上下浸提12min获得鹧鸪茶汁，其中鹧鸪叶由6份半发酵鹧鸪叶茶和4份未发酵的原味鹧鸪叶茶混配而得；

S102提香浸提：取7.5份冬瓜水加热至135℃煮沸后，当水温冷却至45℃时，放入粉碎后的2份牛至叶、4份菊花和2份薄荷，盖上浸提1h获得花草香液；

S103熬煮取汁：在7.5份冬瓜水中加入6份茅根，在高温155℃熬煮0.5h，待温度下降至90℃时，用布袋扎好0.5份甜叶菊和0.5份青罗汉果采用上下浸提取获得花草甜液；

S104混合过滤：将S101获得的鹧鸪茶汁、S103获得的花草香液和S104获得的花草甜液混合，以2500转/min高速搅拌，分两次搅拌，先搅拌40min，停置20min，再搅30min，停置20min，过滤后再在21MPa压力下均质；

S105加入0.03％溶酶菌灭酶，在温度40℃，在90kpa下真空脱气；后灌装，最后在85℃，喷淋式巴氏灭菌35min。

实施例二：一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

S101茶叶浸提：取9份鹧鸪茶叶和0.8份绿茶叶置于滤袋中，置于30份60℃的冷却开水中上下浸提10min获得鹧鸪茶汁，其中鹧鸪叶由6份半发酵鹧鸪叶茶和4份未发酵的原味鹧鸪叶茶混配而得；

S102提香浸提：取7份冬瓜水加热至135℃煮沸后，当水温冷却至45℃时，放入粉碎后的1份牛至叶、3份菊花和1份薄荷，盖上浸提1.5h获得花草香液；

S103熬煮取汁：在7份冬瓜水中加入4份茅根，在高温155℃熬煮0.5h，待温度下降至100℃时，用布袋扎好0.3份甜叶菊和0.3份青罗汉果采用上下浸提取获得花草甜液；

S104混合过滤：将S101获得的鹧鸪茶汁、S103获得的花草香液和S104获得的花草甜液混合，以2400转/min高速搅拌，分两次搅拌，先搅拌40min，停置20min，再搅30min，停置20min，过滤后再在21MPa均质；

S105加入质量百分比0.01％溶酶菌灭酶；在温度40℃，90kpa真空脱气；后灌装，最后在85℃，喷淋式巴氏灭菌35min。

实施例三：一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

S101茶叶浸提：取11份鹧鸪茶叶和1.2份绿茶叶置于滤袋中，置于35份65℃的冷却开水中上下浸提15min获得鹧鸪茶汁，其中鹧鸪叶由6份半发酵鹧鸪叶茶和4份未发酵的原味鹧鸪叶茶混配而得；

S102提香浸提：取10份冬瓜水加热至135℃煮沸后，当水温冷却至50℃时，放入粉碎后的3份牛至叶、5份菊花和3份薄荷，盖上浸提1.5h获得花草香液；

S103熬煮取汁：在10份冬瓜水中加入8份茅根，在高温155℃熬煮1h，待温度下降至90℃时，用布袋扎好0.7份甜叶菊和0.7份青罗汉果采用上下浸提取获得花草甜液；

S104混合过滤：将S101获得的鹧鸪茶汁、S103获得的花草香液和S104获得的花草甜液混合，以2600转/min高速搅拌，分两次搅拌，先搅拌40min，停置20min，再搅30min，停置20min，过滤后再在21MPa均质；

S105加入0.05％溶菌酶灭酶，在温度50℃，真空度90kpa脱气；后灌装，最后在90℃，喷淋式巴氏灭菌40min。

实施例四：一种鹧鸪花草凉茶饮料，由以下重量份数的组分制备而成，具体为鹧鸪叶10份、绿茶1份、牛至叶2份、菊花4份、薄荷2份、茅根6份、甜叶菊0.5份、青罗汉果0.5份、冬瓜水15份和水30份。

实施例五：一种鹧鸪花草凉茶饮料，由以下重量份数的组分制备而成，鹧鸪叶9份、绿茶0.8份、牛至叶1份、菊花3份、薄荷1份、茅根4份、甜叶菊0.3份、青罗汉果0.3份、冬瓜水14份和水30份。

实施例六：一种鹧鸪花草凉茶饮料，由以下重量份数的组分制备而成，鹧鸪叶11份、绿茶1.2份、牛至叶3份、菊花5份、薄荷3份、茅根8份、甜叶菊0.7份、青罗汉果0.7份、冬瓜水20份和水35份。

对比例一：对比例一和实施例一的区别在于，省略了S102提香浸提步骤，原料配方不包含牛至叶、菊花和薄荷。

对比例二：对比例二和实施例一的区别在于，省略了S103熬煮取汁步骤，原料配方不包含茅根、甜叶菊和青罗汉果。

对比例三：对比例三和实施例一的区别在于，按传统的凉茶制备方法，即将以下重量份数的组分：鹧鸪叶10份、绿茶1份、牛至2份、菊花4份、薄荷2份、茅根6份、甜叶菊0.5份、青罗汉果0.5份和冬瓜水15份放在一起，加入30份水，煎煮60min后过滤而得。

对实施例一至三、对比例一至三制备的凉茶饮料进行评分测试，邀请50个普通消费进行品鉴，取平均值，评分结果如表1，其中

香味分为：1、特有浓郁茶味，掺杂淡淡花草香气(80-100分)；

2、纯香茶味，掺杂淡淡花草香气(60-80分)；

3、浓茶味，无花草香(40-60分)；

4、浓茶味，带有中药味(0-40分)；

色泽：1、浅黄带有红亮，清澈，无沉淀物(80-100分)；

2、浅黄带有暗红，清澈，无沉淀物(60-80分)；

3、深黄，浑浊(40-60分)；

4、深黄带有褐色，浑浊(0-40分)；

口感：清爽细腻滑润(60-100分)；

有颗粒感(0-60分)；

甜度根据试用者喜欢程度评分(0-100)。

表1实施例一至三、对比例一至三的凉茶饮料的感官指标性能评分

项目	香味	色泽	口感	甜度	综合评分
						实施例一	97	98	96	99	98
实施例二	86	92	88	95	90
						实施例三	90	93	88	87	89
对比例一	71	82	66	85	76
						对比例二	83	76	70	54	71
对比例三	66	55	67	81	67

如表1所示，通过本发明配方及工艺制备而得的凉茶饮料，具有特有风味和口感，大受消费者喜爱。

综上所述，采用本发明所提供的一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，以鹧鸪茶叶和绿茶为基础，搭配牛至叶、菊花和薄荷，甜甘菊、茅根和青罗汉果为植物糖类，分别通过浸提、熬煮等不同方法预处理鹧鸪茶汁、花草香液和花草甜液，再进行混合过滤均质而得，工艺简单，易于批量生产。

本发明鹧鸪花草凉茶饮料以冬瓜为吸附载体，吸附花草植物的特有香气，具有独特的口感和风味，提高产品的吸引力，而且具有明显的清凉消暑、利尿去湿，排毒解疲功效的中草药保健成分在人体肠道中才缓慢释放，提高产品的保健功效。另外以植物糖代替蔗糖等代糖，扩大了饮用人群范围，对某些疾病有辅疗和保健作用。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。

Claims (10)

1.一种鹧鸪花草凉茶饮料，其特征在于，由以下重量组份的原料制备而得：鹧鸪叶9-11份、绿茶0.5-1.2份、牛至1-3份、菊花3-5份、薄荷1-3份、茅根4-8份、甜叶菊0.3-0.7份、青罗汉果0.3-0.7份、冬瓜水14-20份和水30-35份。

2.根据权利要求2所述的一种鹧鸪花草凉茶饮料，其特征在于，由以下重量组份的原料制备而得：鹧鸪叶10份、绿茶1份、牛至2份、菊花4份、薄荷2份、茅根6份、甜叶菊0.5份、青罗汉果0.5份、冬瓜水15份和水30份。

3.一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S101茶叶浸提：取9-11份鹧鸪茶叶和0.8-1.2份绿茶叶置于滤袋中，在30-35份温水中上下浸提10-15min获得鹧鸪茶汁；

S102提香浸提：取7-10份冬瓜水加热煮沸后，当水温冷却至40-45℃时，放入1-3份牛至叶、3-5份菊花和1-3份薄荷，盖上浸提1-1.5h获得花草香液；

S103熬煮取汁：在7-10份冬瓜水中加入4-8份茅根，高温熬煮0.5-1h，待温度下降至90-100℃时，用布袋扎好0.3-0.7份甜叶菊和0.3-0.7份青罗汉果上下浸提取获得花草甜液；

S104混合过滤：将S101获得的鹧鸪茶汁、S103获得的花草香液和S104获得的花草甜液混合，间歇式高速搅拌，过滤后均质获得凉茶饮料；

S105灭酶、真空脱气、灌装、巴氏灭菌。

4.根据权利要求3所述的一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，其特征在于：S101茶叶浸提中，鹧鸪叶由6份半发酵鹧鸪叶茶和4份未发酵的原味鹧鸪叶茶混配而得。

5.根据权利要求3所述的一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，其特征在于：所述温水为60-65℃。

6.根据权利要求3所述的一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，其特征在于：所述冬瓜水由0.5kg冬瓜和1kg水混合打浆，过滤并加入0.25‰的非碘食用盐制备而得。

7.根据权利要求3所述的一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，其特征在于：所述S104步骤中，间歇式高速搅拌速度为2400-2600转/min，先搅拌40min，停置20min，再次搅拌30min，停置20min。

8.根据权利要求3所述的一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，其特征在于：所述S105步骤中，灭酶为往S104混合过滤后的凉茶饮料加入质量比0.01-0.05％的溶菌酶。

9.根据权利要求3所述的一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，其特征在于：所述S105步骤中，真空脱气在温度40-45℃，90kpa下进行。

10.根据权利要求3所述的一种鹧鸪花草凉茶饮料的制备方法，其特征在于：所述S105步骤中，巴氏灭菌具体为在85-90℃下喷淋式灭菌35-40min。